La valeur de la vitamine a pour le corps humain. Travail de recherche

À ce jour, il n'y a probablement personne qui ne connaisse pas les propriétés bénéfiques des vitamines. Que sont donc les vitamines ? Pourquoi sont-ils vraiment nécessaires ? À l'heure actuelle, plus de 30 types de vitamines ou de composés similaires sont connus. Certaines vitamines sont synthétisées directement dans le corps lui-même, tandis que d'autres y entrent avec de la nourriture.

En 1880, le célèbre scientifique N.I. Lunin, les premières vitamines découvertes. Même alors, il a prouvé que pour le fonctionnement optimal du corps humain, en plus des graisses, des protéines, des glucides, ainsi que de l'eau et des sels minéraux, il a également besoin d'éléments supplémentaires contenus dans les aliments. Plus tard, K. Funk les a appelées vitamines, ce qui en latin signifie « amines de la vie ».

Dans le corps, les vitamines ne remplissent pas de fonctions énergétiques ou de construction. Ils sont comme des patrons qui dirigent d'autres processus importants dans le corps. Avec un manque de vitamines chez une personne, le béribéri peut survenir, et s'il n'est pas traité, la menace pour sa vie devient grande. Un état similaire du corps se produit avec la malnutrition, l'abus d'aliments "raffinés", le végétarisme, la grossesse, l'allaitement, etc.

Mais l'abus de vitamines entraîne une surabondance de celles-ci dans le corps - l'hypervitaminose, qui peut entraîner le développement de divers maux. Les vitamines sont divisées en deux grands groupes : hydrosolubles et liposolubles. Les hydrosolubles se dissolvent dans l'eau et ne s'accumulent pas dans le corps, contrairement aux liposolubles qui, lorsqu'ils sont dissous dans les lipides corporels, peuvent s'y accumuler.

Vitamines hydrosolubles

B1 ou thiamine qui participe à la régulation du travail du cœur et des vaisseaux sanguins, de l'estomac et des intestins, du système nerveux, etc. trouvé dans les haricots, la viande, la levure et le pain.

Riboflavine (B2). Avec sa carence, la croissance s'arrête, la vision se détériore, l'anémie se produit et des fissures apparaissent sur la peau. Contient du lait, du jaune d'œuf, du pain, de la viande, des reins et du foie d'animaux.

Vitamine PP - niacine- l'hypovitaminose de cette vitamine se caractérise par l'apparition de maux d'estomac, d'intestins, de peau et d'intelligence altérée. Il est présent en petites quantités dans les aliments végétaux.

Pyridoxine, ou B6, nécessaire au fonctionnement du cœur, des parties du système nerveux, de l'homéostasie sanguine. Trouvé dans la viande, le lait, le poisson, les haricots, le pain, les carottes et le chou.

Vitamine H - Biotine- surveille le niveau normal du métabolisme et prévient l'apparition de la séborrhée. Trouvé dans le jaune.

Vitamine B12 - cobalamine. Sa carence entraîne des maladies du tractus gastro-intestinal, du système nerveux, de l'anémie et de la synthèse de l'ADN.

Vitamine C ou acide ascorbique. Il est nécessaire au corps d'avoir des parois solides de vaisseaux sanguins, afin que les dents ne tombent pas, l'absence d'anémie et de problèmes hormonaux. Cette vitamine se trouve dans les groseilles à maquereau, les agrumes, les groseilles, la choucroute, les pommes, le bœuf et d'autres aliments. Il convient de noter que toutes les vitamines hydrosolubles sont synthétisées en petites quantités dans le corps humain, à l'exception des vitamines C et B1.

Vitamines liposolubles

Rétinol - Vitamine A(présent dans le carotène). Pour son assimilation complète, il est nécessaire de manger des carottes, avec des aliments riches en matières grasses. Nécessaire pour la vision, la peau, les tissus osseux et cartilagineux, la formation de cellules germinales.

Vitamine D - calciférol, dont l'activité est étroitement liée à la présence de calcium, et sa carence se traduit par la « fragilité » des os. Aliments contenant cette vitamine : foie animal, lait, beurre, levure, huiles végétales et fromage cottage.

Tocophérol ou vitamine E un élément nécessaire à la structure normale des cellules, un « antioxydant » naturel. Trouvé dans les huiles végétales ou le germe de blé.

Vitamine K, naphtoquinone, surveille la coagulation normale du sang. Synthétisé dans l'intestin humain.

Que sont donc les vitamines ? La réponse est simple. Ce sont des substances importantes, sans lesquelles une personne ne vivra pas un jour. De nombreuses vitamines proviennent des aliments. Il est très important d'adhérer à une bonne nutrition, en mangeant des aliments contenant les composés vitaminiques nécessaires.

Sincèrement,

vitamines- les composés organiques contenus dans les produits animaux et végétaux et absolument nécessaires au métabolisme normal. Leur composition et leur structure sont très diverses. Les vitamines agissent comme des catalyseurs d'origine biologique et ont une affinité chimique pour les enzymes et les hormones, qui agissent également comme catalyseurs en interagissant avec les vitamines dans le métabolisme. Les vitamines contribuent à l'action des hormones. Dans l'organisme, certaines enzymes sont synthétisées à partir de vitamines, la relation des vitamines avec les enzymes explique leur rôle important dans le métabolisme. Le système nerveux est impliqué dans l'interaction des vitamines, des enzymes et des hormones.

Contrairement aux enzymes et aux hormones, la plupart des vitamines, à l'exception de certaines, ne se forment pas dans le corps humain. Les aliments végétaux sont la principale source de vitamines, mais on en trouve également dans la viande et le poisson. Les vitamines sont nécessaires en très petites quantités, mais l'absence d'une des vitamines dans les aliments perturbe la formation de l'enzyme correspondante dans l'organisme, ce qui entraîne une altération des fonctions de l'organisme et des maladies caractéristiques appelées béribéri (retard de croissance, scorbut, rachitisme, inflammation multiple des nerfs, hémorragies, etc.). Avec une teneur insuffisante en l'une des vitamines dans les aliments ou avec sa teneur normale, mais une consommation accrue, on observe une hypovitaminose, qui se manifeste par une diminution de l'efficacité et une prédisposition aux maladies. Un excès d'une des vitamines - l'hypervitaminose - est également nocif et peut entraîner des maladies graves et la mort. L'importance des vitamines pour la vie, le développement normal et la croissance des enfants, ainsi que la formation de l'immunité est particulièrement importante.

Actuellement, environ 50 vitamines différentes sont connues, qui sont divisées en deux groupes : hydrosolubles et liposolubles. Les vitamines hydrosolubles comprennent les vitamines PP, C, P et du groupe B.

Vitamine B1(anti-névrotique, aneurine, thiamine). Se décompose lorsqu'il est chauffé à 140 ° C, particulièrement rapidement dans un environnement alcalin. Il se conserve bien pendant le séchage et la cuisson normale. Synthétisé dans les plantes. Contenue dans les noisettes, le pain complet, le sarrasin, l'orge et les flocons d'avoine, dans les légumineuses et surtout en grande quantité dans la levure de bière et le foie. Besoin quotidien des enfants (mg): jusqu'à un an - 0,5; jusqu'à 3 ans - 1; de 4 à 12 - 1,5 ; de 13 à 2; de 16 à 2,5 ; adultes - 2-3, et avec un travail physique intense - 3-5, jusqu'à 10. Participe à la synthèse des acides nucléiques, améliore la croissance, renforce les muscles et protège contre les maladies pulmonaires, est nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux, réduit la douleur. Avec l'hypovitaminose, la fatigue, l'irritabilité, la perte d'appétit sont observées. Avec le béribéri, des troubles du mouvement, une paralysie, des convulsions, une inflammation multiple et une dégénérescence des cellules nerveuses et des nerfs sont observés. La vitamine B 1 n'est pas stockée dans le corps, elle doit donc être constamment alimentée en nourriture.

Vitamine B2(facteur de croissance, riboflavine, lactoflavine). Synthétisé à l'extérieur du corps. Facilement détruit par l'action de la lumière, des alcalis et de l'ébullition, ne s'oxyde pas, n'est physiologiquement actif qu'en combinaison avec des protéines. Contenu dans le pain, le sarrasin, le lait, les œufs, le foie, la viande, les tomates. Les besoins quotidiens des enfants (mg): jusqu'à un an - 1, de 1 à 3 ans - 1,5, de 4 à 6 - 2,5, de 7 à 3, à partir de 15 ans et adultes - 3,5. Nécessaire pour une vision normale, en particulier la vision des couleurs, la formation d'hémoglobine, le métabolisme des protéines et des glucides. Avec l'hypovitaminose, il y a une inflammation du globe oculaire, une opacification de la cornée et du cristallin, une inflammation de la peau, de la langue, des lèvres, des ulcères trophiques, une non-guérison prolongée des plaies, un retard de croissance et de maturation du corps, une perte de poids, des dommages au système nerveux.

Vitamines B3,À 4 HEURES,B 5 et B 7(facteurs de croissance). Contenu dans les mêmes produits que B 1 .

Vitamine B6(adermine, pyridoxine). Il se décompose rapidement à la lumière. Ne se décompose pas à des températures élevées dans des solutions acides et alcalines. Trouvé dans la levure, les haricots, l'huile de poisson frais, le foie, les reins et la viande. Dose quotidienne (mg): enfants de moins de 1 an - 0,5, jusqu'à 3 ans - 1, de 4 à 12 - 1,5, à partir de 13 et adultes - 2. Participe au métabolisme des protéines, au métabolisme cutané, aux fonctions du système nerveux (dans la synthèse et métabolisme de l'acide glutamique), l'appareil vestibulaire, l'hématopoïèse. Avec le béribéri, on observe des lésions de la peau, des muqueuses, une faiblesse musculaire, des convulsions et une altération de la coordination des mouvements.

Vitamine B9(acide folique). Lorsqu'il est chauffé, 50 à 90% sont détruits. On le trouve en grande quantité dans les feuilles des plantes, notamment dans le chou-fleur, le foie et la viande. Dose quotidienne (mg): de 1 à 12 ans - 0,1, à partir de 13 ans et adultes - 0,2. Nécessaire à l'hématopoïèse, à la formation d'érythrocytes et de leucocytes. Participe au métabolisme de la choline et abaisse le cholestérol dans le sang, est l'un des catalyseurs de la synthèse des acides aminés. Avec l'avitaminose, une anémie est observée.

Vitamine B12(facteur antianémique, cyanocobolamine). Contient 4,5 % de cobalt. Chez l'homme, il est synthétisé dans l'intestin et pénètre dans le foie. Contenue dans le foie des mammifères et des poissons (surtout esturgeon, sandre) et dans les reins. La dose quotidienne est de 0,005 à 0,015 mg. Participe au métabolisme des protéines, des acides nucléiques, à la formation de la méthionine et de la choline, au métabolisme dans le cerveau. Accélère la croissance et le développement. Stimule l'hématopoïèse, convertit l'acide folique inactif en actif, soutient la fonction protectrice du foie. Normalise la teneur en leucocytes et en cholestérol dans le sang, inhibe la formation de cholestérol. Pour sa liaison et son absorption, un facteur interne est nécessaire, qui se forme dans les cellules pariétales des glandes gastriques.

Vitamine B15(pangamate de calcium). Contenue dans la levure de bière, graines de nombreuses plantes. Augmente les processus oxydatifs, améliore le métabolisme des lipides, augmente la teneur en glycogène dans le foie et les muscles, renforce l'action de l'acétylcholine. Dose journalière (mg) : de 3 à
7 - 100, de 7 à 14 - 150, adultes - 100-300. La vitamine B 15 n'est pas une vraie vitamine, car sa carence n'entraîne pas de dysfonctionnement.

Vitamine H(facteur cutané, biotine). Synthétisé à l'extérieur du corps. Contient de la levure, de la tomate, du foie, des rognons, du jaune d'œuf. En combinaison avec l'albumine d'un œuf de poule - l'avidine - forme le lysozyme. En mangeant de grandes quantités de blanc d'œuf cru, une personne forme un complexe biotine-avidine inactif, ce qui entraîne le béribéri - lésions cutanées, perte de cheveux et libération de grandes quantités de sébum.

Vitamine B x(acide pantothénique). Contenu dans les produits végétaux et animaux : choux, pommes de terre, carottes, levure, riz, oignons, lait, viande, foie, jaune d'œuf. La dose quotidienne est de 10-12 mg. Participe au métabolisme des glucides, à la formation d'acétylcholine dans le système nerveux, à l'oxydation des produits finaux des protéines, des graisses et des glucides. Avec l'hypo- et le béribéri, il y a un arrêt de la croissance, une inflammation de la peau, de la cornée, une inflammation des nerfs, une paralysie et une altération de la coordination des mouvements.

Choline. Contenu dans les produits animaux et végétaux : jaune d'œuf, foie, bœuf, poisson, lait, fromage, pois, chou. Dose quotidienne 0,5-1,5 g Régule le dépôt de graisse et améliore le métabolisme du cholestérol (lipotrope). Il est synthétisé dans le corps à partir de l'acide aminé méthionine.

Inositol. Contenu dans le foie, les reins, la viande, les pois verts, le melon, l'orange. Dose quotidienne jusqu'à 1 g Réduit le cholestérol sanguin, retarde l'artériosclérose, améliore la motilité intestinale.

Vitamine PP(acide nicotinique, nicotinamide). Contient des légumes verts, des carottes, des pommes de terre, du son de riz et de blé, des pois, de la levure, du pain de sarrasin, de seigle et de blé, du lait, de la viande, du foie. Il est synthétisé dans le corps humain à partir de l'acide aminé tryptophane. Dose journalière (mg) : jusqu'à 1 an - 5, de 1 à 7 ans - 10, de 7 à 12 - 15, à partir de 12 ans et chez l'adulte 20-30. Participe au transfert des ions hydrogène, au métabolisme des glucides, à la formation d'acide chlorhydrique du suc gastrique, à la normalisation de la fonction pancréatique, à la fonction protectrice du foie et régule le processus nerveux dans les hémisphères cérébraux. Avec l'hypovitaminose, on observe de la peur, des vertiges et de l'insomnie. Avec le béribéri, la pellagre se développe, ce qui se manifeste par une perte de mémoire, une démence, un délire, des lésions cutanées, une diarrhée, de sorte que la vitamine s'appelle PP, c'est-à-dire la pellagre d'avertissement.

Vitamine C(antiscorbutique, acide ascorbique). Synthétisé à l'extérieur du corps. Il est détruit par l'accès à l'oxygène, le chauffage en milieu neutre et surtout alcalin, donc, lors de la transformation culinaire des aliments, le stockage prolongé. Contient des légumes frais, des fruits, des baies (cassis, églantine, groseille, fraise, etc.) ; dans le chou, les oignons verts, les pois verts, les pommes de terre, les navets, les radis, les radis, les pommes (Antonovka), les oranges, les citrons, ainsi que le lait, les reins, le cerveau, le foie, les glandes surrénales. Dose journalière (mg): enfants jusqu'à
3 ans - 30-40, de 4 à 6-50, de 7 à 12-60, plus de 13-70 ; adultes 75-100, avec un travail physique intense 200-300. La vitamine C est nécessaire au métabolisme, participe à la formation des os et des dents, à la synthèse des protéines, à l'absorption des sucres, au métabolisme des glucides, à la respiration des tissus, étant un transporteur d'oxygène et d'hydrogène, augmente l'immunité. Également impliqué dans la synthèse de la partie protéique des enzymes, des hormones protéiques et des acides nucléiques. Avec l'hypovitaminose, on observe de la fatigue, des vertiges, une immunité altérée, des saignements des gencives et des maladies de la peau. Avec le béribéri, le scorbut se développe, qui se manifeste par un essoufflement, une faiblesse musculaire, de la fatigue, de la nervosité, de la somnolence, des hémorragies au niveau de la peau du tronc, des bras et principalement des jambes, des gencives, des muscles, des articulations, des côtes, une perte de dents, une chute poids. Les cas graves de scorbut entraînent la mort. Avec l'hypervitaminose, le métabolisme est perturbé, en particulier le métabolisme des glucides, des maux de tête, des insomnies apparaissent. La vitamine C n'est pas produite ni stockée dans le corps et doit donc être constamment fournie par la nourriture.

Vitamine P(deuxième facteur antiscorbut, rutine, citrine). On le trouve dans les baies de cassis, le citron et le poivron rouge. La dose quotidienne est de 50 à 100 mg.

Les vitamines liposolubles comprennent A, D, F, E et K.

Vitamine A(vitamine de croissance, rétinol). Lorsqu'il est oxydé, il est rapidement détruit et l'ébullition ne le détruit presque pas. Il se forme dans le foie à partir de la provitamine carotène contenue dans les parties vertes des plantes, notamment les carottes, les tomates, les tomates, les épinards, la laitue, les abricots. Contient de l'huile de poisson, du caviar de poisson, du lait, du beurre, du foie, des rognons, du jaune d'œuf de chaussettes d'été. Dose quotidienne des enfants (mg): 1 an - 0,5, de 1 à 7 - 1, de 7 et adultes - 1,5, et avec un travail physique intense -
3 mg. Favorise la croissance du corps, fait partie du violet visuel, il est donc nécessaire à la vision, procure une immunité. Avec l'hypovitaminose, l'immunité diminue, l'héméralopie (cécité nocturne) apparaît, surtout lorsque le corps est épuisé et affamé. Avec le béribéri, il y a une inflammation de la rétine, une sécheresse et un ramollissement ultérieur de la cornée (xérophtalmie et kératomalacie), une peau sèche, une inflammation de la membrane muqueuse des bronches, des vésicules urinaires et biliaires, une perte d'odorat, une croissance dentaire altérée, une diarrhée sanglante , dysfonctionnement des gonades (chute du désir sexuel, infertilité). Chez les enfants atteints de béribéri, le développement du corps est retardé, la croissance s'arrête, la vision est affectée, l'immunité est altérée. L'hypervitaminose perturbe considérablement la digestion et le métabolisme, provoquant une anémie.

Vitamine D(anti-rachitique, vitaminol, vigantol, calciférol). Il ne s'oxyde pas, il n'est détruit qu'à très haute température. Contient de l'huile de poisson, du caviar, du lait, du beurre, du jaune d'œuf de chaussettes d'été. La peau humaine possède une réserve de provitamine (ergostérol) qui, lorsqu'elle est irradiée par des rayons ultraviolets (soleil, lampe à quartz), se transforme en une vitamine active. La dose quotidienne des enfants est de 15 à 25 mcg, avec le rachitisme, elle augmente de 2 à 3 fois, les adultes - 25 mcg. Régule le métabolisme du calcium et du phosphore, il est donc nécessaire au développement et à la croissance normaux du squelette des enfants. Avec une augmentation de la teneur en phosphore dans les aliments, le besoin en augmente. L'action de la vitamine est associée à l'action de l'hormone des glandes parathyroïdes et au fonctionnement normal de la glande thyroïde. Avec le béribéri, le rachitisme se développe, ce qui se manifeste par un trouble du métabolisme du phosphore et du calcium, une perte de phosphore et de sels de calcium par l'organisme, une formation osseuse squelettique et un développement dentaire altérés et une faiblesse musculaire. Chez les enfants atteints de rachitisme, les os deviennent flexibles, une courbure des bras et des jambes apparaît. De très fortes doses de vitamine sont toxiques: la teneur en calcium et en phosphore dans le sang augmente fortement, les sels de calcium se déposent de manière excessive dans le squelette, le cœur, les parois des vaisseaux sanguins, les reins, les poumons et d'autres organes; il y a une perte d'appétit, une diarrhée, une violation du métabolisme des graisses, entraînant la mort.

Vitamine F(facteur de croissance, métabolisme du calcium). Constitué d'acides gras insaturés : linoléique, linolénique et arachidonique. Pas une vraie vitamine. Contenu dans les feuilles vertes des plantes, en particulier dans la laitue, l'églantier, l'huile de poisson, la viande, le jaune d'œuf, le tournesol, le soja, le maïs et les huiles de lin. Régule le métabolisme des graisses, accélérant l'oxydation des acides gras saturés. Affecte l'échange de vitamines des groupes B, C, P, PP. Prévient l'artériosclérose. Réduit l'effet toxique de la vitamine D. Avec le béribéri, il y a un retard de croissance, une peau sèche, des fractures osseuses dans la vieillesse. Dose quotidienne (en g): écoliers - 4,5, adolescents - 8, garçons - 9,5, filles - 8, adultes - 10.

Vitamine E(vitamine de reproduction, tocophérol). Facilement oxydé. Ne se décompose pas lorsqu'il est bouilli. Résistant aux acides, mais détruit par les alcalis. Synthétisé à l'extérieur du corps. Trouvé dans les mêmes aliments que la vitamine F et dans l'hypophyse, mais pas dans l'huile de poisson. Il s'accumule dans le tissu adipeux des femmes deux fois plus que des hommes. Participe à la régulation du processus de fécondation, du déroulement normal de la grossesse et du développement fœtal. Nécessaire au développement des muscles et à leur fonction, en particulier dans la petite enfance, prévient l'artériosclérose, l'augmentation de la pression artérielle, l'hémolyse. La dose quotidienne des adultes est de 20 à 30 mg et avec un travail physique intense - de 30 à 50 mg. Avec un manque de vitamine A dans les aliments, le besoin quotidien en augmente. Avec l'hypovitaminose, la dystrophie musculaire, une diminution des performances physiques, des douleurs musculaires, une hémorragie cérébrale, une inflammation des articulations et de la peau sont observées. Avec le béribéri, il y a l'infertilité, une violation de la formation des hormones sexuelles, des violations de la grossesse et du développement fœtal et sa mort, une augmentation des besoins en vitamines B.

Vitamine K(vitamine de coagulation sanguine, antihémorragique, phylloquinone, vikasol). Il est rapidement détruit par l'action de la lumière et des alcalis. Contenu dans les parties vertes des plantes, chou frais, carottes, épinards, tomates immatures, luzerne sèche, foie de porc. Synthétisé par des microbes dans le gros intestin. Nécessaire à la synthèse de la prothrombine dans le foie. Avec l'hypovitaminose et l'avitaminose, des saignements et une anémie sont observés. Certaines plantes (trèfle) contiennent de l'antivitamine K (dicumarine), qui inhibe la synthèse de prothrombine et prévient la formation de caillots sanguins. Dose quotidienne (mg): de 3 à 4 - 8, de 5 à 9 - 10, de 10 à 14 - 15, adultes - 15-30.

Ministère de l'éducation et des sciences de la Fédération de Russie

Établissement d'enseignement budgétaire municipal

« Gymnase Spasskaïa »

District municipal de Spassky de la région de Riazan

Travail de recherche

vitamines

Section sciences naturelles

Alexandra Lavrenova,

2e année

MBOU "Gymnase Spasskaya"

Superviseur:

Khachkova Svetlana Vladimirovna,

enseignant d'école primaire

Spassk-Ryazansky, 2017

Introduction

Les soins de santé sont le meilleur remède.

/proverbe japonais/

Chaque personne veut être en bonne santé. La santé est une richesse qui ne peut être achetée avec de l'argent ou reçue en cadeau.

La santé de chacun de nous dépend de la façon dont nous mangeons des aliments sains. Les avantages des produits sont basés sur leur contenunon seulement des protéines, des lipides et des glucides, mais aussi des vitamines.

Maman dit toujours çaLes vitamines sont la clé de la santé.Ils sont particulièrement importants dans l'alimentation des enfants. Ils sont nécessaires au développement physique : croissance, bonne formation des muscles et des os, développement mental,améliorer la mémoire et la réflexion.

C'est peut-être pour çade voir votre enfant en bonne santé, actif,capables de s'acquitter de toutes les tâches, les parents s'efforcent de nourrir leurs enfants avec des aliments sains et riches en vitamines.

Une fois, j'ai pensé à ce qu'il fallait faire en hiver et au printemps, lorsque l'été approvisionnement en légumes et fruits sainss'épuisent et les serres ne sont pas si utiles.En hiver, nous n'avons pas de végétation et nous n'avons nulle part où puiser des vitamines.

J'ai posé cette question à ma mère. Elle a répondu que les scientifiques avaient trouvé un moyen d'extraire les vitamines des plantes et de les utiliser ensuite pour fabriquer des préparations utiles appelées multivitamines. Et puis les comprimés et gélules brillants "artificiels" pharmaceutiques viennent à notre aide.

Moi-même, je mange souvent non seulement des produits naturels, mais divers complexes multivitaminés. Chaque fois que mes parents me proposent de manger un aliment naturel ou de prendre une pilule de vitamines, je me dis : « Les vitamines sont-elles vraiment aussi bonnes pour la santé que le dit ma mère ?

Par conséquent, j'ai décidé de mener des travaux de recherche sur le sujet: "Les vitamines et leur importance pour la santé humaine"

Un objet recherche : les vitamines commesubstances nécessaires au développement physique et mental d'une personne.

Sujet d'étude: le rôle des vitamines dans la santé humaine.

Hypothèses:

Les vitamines, en tant que partie intégrante d'une alimentation humaine saine, et les multivitamines sont nécessairespour la croissance, le développement et le fonctionnement normal du corps humain.

Les vitamines contenues dans les aliments sont plus utiles que celles "artificielles" achetées en pharmacie.

Objectif: savoir ce que sont les vitamines, d'où elles viennent,étudier l'histoire de leur découverte et leur signification vitamines pour la santé humaine.

Tâches:

Découvrez ce que sont les vitamines.

A l'aide de sources théoriques, familiarisez-vous avec l'histoire de la découverte des vitamines.

Révéler le concept d'avitaminose, d'hypovitaminose et d'hypervitaminose sur l'exemple des représentants les plus importants

Se familiariser avec la classification des vitamines et leur importance pour la santé humaine.

Comparez les vitamines naturelles et artificielles.

Découvrez comment une personne peut utiliser le pouvoir des multivitamines de pharmacie pour maintenir et améliorer sa santé.

Nous avons utilisé les éléments suivantsméthodes recherche scientifique : analyse des sources théoriques, observation, questionnement.

Les résultats de l'étude peuvent être utilisés comme informations supplémentaires dans les cours sur le "Monde Autour".

Chapitre 1

Dans la seconde moitié du XIXe siècle, on croyait que la valeur nutritionnelle des produits était déterminée uniquement par leur teneur en protéines, lipides, glucides, sels minéraux et eau.

Pour la première fois, un biochimiste et médecin russe, Nikolai Lunin, a attiré l'attention sur des substances bénéfiques inconnues. En 1881, il est fasciné par la question : obtiendra-t-on ou non un repas complet, si l'on mélange protéines, lipides et glucides dans les bonnes proportions ? Il a mené son expérience sur des souris blanches. Le scientifique a nourri le premier groupe d'animaux avec du «lait artificiel», qui contenait des protéines, des graisses et des glucides dans des proportions idéales. Le deuxième groupe a mangé du lait naturel. Le résultat de l'expérience a été décevant. Les animaux qui ont reçu du lait naturel étaient en bonne santé, ont rapidement pris du poids et ont eu une progéniture. Les souris qui ont mangé du "lait artificiel" ont perdu du poids et sont mortes. Le chercheur a conclu : les protéines, les graisses et les glucides seuls ne suffisent apparemment pas à l'organisme. Il doit y avoir quelque chose de très important dans la nourriture pour maintenir la vie et la santé.

Après 16 ans son expérience a été confirmée par un autre scientifique- Le médecin néerlandais Christian Eikman, qui travaillait dans un hôpital de l'île de Java.À cette époque, au Japon et en Indonésie, les gens souffraient d'une terrible maladie appelée béribéri, qui affectait leur système nerveux et leur cœur. Souvent, la maladie conduisait les gens à la paralysie ou à la mort. En 1889, Eikman découvrit la cause de cette maladie. Il a remarqué que les poulets qui mangeaient du riz blanc tombaient malades "prenez-le - prenez-le", et quand du son de riz était ajouté à la nourriture– ont été guéris.

Le cas d'Eikman a été poursuivi par le biochimiste polonais Casemir Funk. En 1912, le scientifique a effectué une analyse chimique et a isolé la première vitamine du son de riz -B 1 . Il lui a donné le nom de "vitamine". "Vita" est traduit du latin par "vie", amines -un groupe de produits chimiques, d'où le mot"vitamine".

Chapitre 2

2.1. Classement des vitamines et leur impact sur la santé humaine

Que sont donc les vitamines ?

vitamines – Il s'agit d'un groupe de composés organiques biologiquement actifs de structure et de composition diverses, nécessaires au bon développement et à l'activité vitale des organismes.

Les vitamines sont classiquement désignées par des lettres de l'alphabet latin.Chaque vitamine a son propre nom :UN , K , C ré , E , B 1 , B 2 , B 6 , B 9, B 12 , polypropylène , P .

Les vitamines sont hydrosolubles et liposolubles.

Vitamines hydrosolubles(C, B, polypropylène) se dissolvent dans l'eau et ne s'accumulent pas dans le corps. Les vitamines présentes dans les aliments d'origine animale sont liposolubles.(UN, ré, K, E) . Ils s'accumulent dans les cellules graisseuses et sont consommés au besoin.

La plupart des vitamines se trouvent dans les aliments végétaux, mais certaines ne se trouvent que dans les produits d'origine animale.Des produitsorigine végétale - c'estvégétaux , et les produitsorigine animale sont ceux que nous obtenonsdes animaux.

Plus de 30 espèces sont connues de la science moderne, environ 20 d'entre elles sont impliquées dans la garantie de la santé humaine.

Voici les plus importants, à commencer par les liposolubles

Vitamine UN (rétinol)

Cette vitamine aide le corps à combattre les infections, améliore la vue, régule le fonctionnement des glandes hormonales, stimule le renouvellement cellulaire de la peau, soutient les systèmes nerveux et immunitaire, fait que les os des enfants poussent strictement « selon le calendrier » et que les dents soient uniformes et blanches.

Le rétinol se trouve dans les carottes, les poissons de mer gras, le lait, le beurre, les œufs de poule ; agrumes, persil, melon, tomates, poivron.

VitamineUNa prouvé son importance depuis l'Antiquité : sa carence fait que l'acuité visuelle au crépuscule diminue fortement, tout comme chez les poulets. Cette maladie s'appelle– « cécité nocturne ».

Signes de carence en vitamine A : ongles cassants à croissance lente, cheveux secs et cassants, peau sèche, éruptions cutanées, manque d'appétit, mauvaise croissance.

Vitamine ré (calciférol)

Vitamineréréglemente le contenu et du calcium dans le sang, une bonne croissance osseuse et donc particulièrement nécessaire aux enfants. Si la vitamine ne suffit pas, le rachitisme survient chez les enfants– une maladie qui fait plier les os.

Cette vitamineprésent dans les poissons gras, les œufs et les produits laitiers, le foie de morue.

Chez l'adulte, cette vitamine est produite en quantité suffisante dans la peau à partir du cholestérol. Tout ce qu'il faut,– rayons ultraviolets, c'est-à-dire lumière du soleil.

Avec un manque de vitamineréobservés : myopie, perte de dents, faiblesse musculaire, gonflement des articulations des genoux, troubles nerveux, irritations, mauvais sommeil.

Vitamine K (phytométhadine)

A la vitamineKtravail responsable: il protège nos vaisseaux, régule la formation de substances qui aident le sang à coaguler et à ne pas s'écouler complètement à travers une petite plaie si nous nous grattons le doigt par inadvertance.La vitamine K joue un rôle important dans la formation et la réparation des os.

VitamineKtrouvé dans les légumes et les herbes appétissants– chou, persil,tomates, céréales complètes. Le riche contenu de cette vitamine dans le foie d'un porc, les œufs.

Vitamine E (tocophérol)

Vitamine Eparticipe au métabolisme des graisses, des protéines et des glucides; protège contre les maladies malignes- pathologies vasculaires, accident vasculaire cérébral, protège une personne du stress;augmente l'endurance pendant l'effort physique et le sport, améliore l'élasticité et retient l'humidité de la peau, ralentit le processus de vieillissement.

Vitamine Etrouvé dans le maïs, les pois verts,cacahuètes, amandes, huile végétale, lait, jaune d'oeuf, foie de boeuf.

Avec un manque de vitamine E, il y a : fatigue, irritabilité, acné sur la peau, cicatrisation lente des plaies et égratignures.

Vitamine C (vitamine C)

VitamineC, ou acide ascorbique, ouvre un certain nombre de vitamines hydrosolubles. Il est nécessaire au cours normal de nombreux processus dans le corps.– de la croissance des dents à la formation des cellules sanguines, de l'absorption du glucose dans les intestins à la production d'anticorps immunitaires.

La vitamine C protège le corps des effets du stress, augmente la résistance aux infections, réduit l'exposition à divers allergènes.Il affecte le fonctionnement du foie, aide à maintenir le travail dans le cerveau.

L'acide ascorbique est riche en fruits et légumes frais, en grande partie en agrumes,groseilles, fraises, melons, tomates, poivrons.

vitamineCles oignons verts, les pommes de terre, le chou, l'oseille, l'ortie sont riches. Issu des aliments d'origine animale, seul le foie contient de la vitamine C.

carence en vitaminesCconduit au scorbut– une maladie dans laquelle les dents tombent, les gencives saignent, une faiblesse générale se développe,maladies du système nerveux, manque de concentration, rhumes fréquents, surpoids, fatigue, mauvais sommeil, mauvaise vue.

Vitamine polypropylène (un acide nicotinique)

La vitamine PP participe au travail du tractus gastro-intestinal.

Cette vitamine se trouve dans la viande, le lait, les pois, les haricots, les champignons, le sarrasin.

Avec un manque de vitamine PP observé: ulcère gastrique, gastrite, maladies du système nerveux, maladies de la peau.

Vitamine B – complexe de 15 substances différentes. Le plus important d'entre eux :B 1 , B 6 , B 9, B 12.

Vitamine B 1 (thiamine)

VitamineB 1 – la même thiamine découverte par Funk. Il intervient dans le métabolisme des glucides,optimise l'activité cognitive et la fonction cérébrale, a un effet positif sur les niveaux d'énergie, la croissance, l'appétit normal, la capacité d'apprentissage et est nécessaire au tonus des muscles du tube digestif, de l'estomac et du cœur.

Cacher la thiaminedans les pois, les flocons d'avoine et le sarrasin,coques et germes de céréales, dans le son,levure, légumineuses,noix, oranges, pain complet, porc gras, foie, volaille, jaune d'œuf, poisson.

carence en vitaminesB 1 entraîne des dommages au système nerveux, une perte de force, un amincissement et une faiblesse des muscles, des douleurs et des spasmes dans les membres.

Vitamine B 6 (pyridoxine)

Joue un rôle important dans le métabolisme, le fonctionnement normal du système nerveux.

Participe au métabolisme des protéines et à la formation des hormones.

riche en cette vitaminegerme et son de blé, légumes à feuilles vertes, levure, sarrasin et gruau de blé, riz, légumineuses, carottes, bananes, noix, chou, maïs, pommes de terre, soja;mYaso, poisson, lait, foie de morue, jaune d'oeuf.

Le manque de vitamine entraîne un dysfonctionnement des systèmes cardiovasculaire, nerveux et digestif.

Vitamine B 9 (acide folique)

Aide à la maturation des cellules sanguines– érythrocytes et veille sur le métabolisme des protéines,affecte positivement les fonctions des intestins et du foie, soutient le système immunitaire.

Cette vitamine est abondante dansnoix, haricots, bananes, oranges, œufs, foies et reins d'animaux.

Une carence en vitamines entraîne un dysfonctionnement des systèmes circulatoire et nerveux, du tube digestif et l'apparition de maladies de la peau.

Vitamine B 12 ( cyanocobalamine )

VitamineB 12 ( cyanocobalamine) – la seule vitamine contenant un métal (cobalt). Cette vitamine "métallique" surveille la formation des globules rouges et le métabolisme des graisses.

vitamineB 12 richelégumes verts, levure, algues, viande, rognons, foie, caviar, œufs, lait, fromage cottage, fromage, poisson.

De cette façon,vitamines - c'est une partie de la nourriture nécessaire à une personne, qui assure le déroulement normal des processus importants pour la vie dans le corps.

2.2. Types de carence en vitamines

La vie sans vitamines est impossible.

Une maladie qui apparaît en raison d'une carence partielle en vitamines est appeléehypovitaminose . Avec cette maladie, une personne devient fatiguée, la capacité de travail diminue, l'irritabilité augmente et la résistance aux infections diminue.

En l'absence de toute vitamine dans le corps humain, une maladie se développe.- avitaminose.

Cela se produit souvent entre l'hiver et le printemps, lorsque notre corps "reprend vie" après un long hiver. À cette période de l'année, nous obtenons le moins de vitamines parce que nous mangeons peu de fruits et légumes frais. Les symptômes du béribéri peuvent varier d'une personne à l'autre. C'est la fatigue, l'irritabilité, les rhumes fréquents, l'insomnie. Une carence en vitamines peut entraîner de graves conséquences. Par exemple, un manque sévère de vitamine D peut entraîner un ramollissement des os.

Les vitamines peuvent ne pas être suffisantes dans l'organisme ou, au contraire, il peut y en avoir trop, c'est ce qu'on appellehypervitaminose .

L'hypervitaminose survient avec une consommation excessive de vitamines et se manifeste sous la forme d'un empoisonnement du corps. Très souvent, il est observé chez les personnes qui pratiquent la musculation - musculation et utilisent souvent des suppléments nutritionnels et des vitamines sans mesure.

2.3. Vitamines artificielles et naturelles

Les toutes premières vitamines que l'enfant reçoit avec le lait maternel - de la manière la plus naturelle et dans la meilleure combinaison de vitamines et de microéléments. Chez les enfants plus âgés, la nourriture est la principale source de vitamines, vous devez donc aborder sérieusement la préparation du menu de l'enfant. Il faut se rappeler que l'alimentation doit être non seulement saine, mais aussi variée et équilibrée.

Dans la nature, il n'existe pratiquement aucun produit qui contiendrait toutes les vitamines en quantité suffisante pour répondre aux besoins de l'organisme d'un adulte et d'un enfant.

La carence en vitamines est l'une des principales raisons de la détérioration de la santé des enfants en âge d'aller à l'école primaire. Les parents doivent donc surveiller en permanence la teneur en vitamines de leur alimentation quotidienne.

La norme quotidienne de vitamines pour les enfants de 7 à 10 ans est de :

VITAMINES B, mg

PP, mg

C, mg

A, mcg

D, mcg

E, mg

DE 1.2 À 200

15

60

700

2.5

10

Sur cette base, un enfant d'âge scolaire devrait recevoir par jour 500 ml de lait ou une boisson au lait fermenté, 50 g de fromage cottage, 20 g de fromage, 50 g de poisson, 150 à 200 g de produits carnés, 1 œuf, 25 - 40 g de beurre, 15 - 30 g d'huile végétale, 15 - 20 g de crème sure.

La quantité d'un produit alimentaire qui fournit l'apport nécessaire d'une vitamine particulière est si importante que, dans certains cas, elle atteint des centaines de grammes. L'absorption d'un tel volume de nourriture dans la vie réelle est impossible et inacceptable car elle entraînera inévitablement un surpoids, ce qui nuira à la santé de l'enfant.

Cependant, le régime alimentaire d'un étudiant moderne, composé de produits naturels, n'est pas en mesure de fournir au corps en croissance la quantité de vitamines dont il a besoin. Par conséquent, il est possible d'éliminer les carences en vitamines à l'aide de préparations multivitaminées destinées aux enfants d'âges différents.

Désormais, les pharmacies proposent une large gamme de différents complexes de vitamines et de minéraux pour les enfants, tels que :ALFAVIT Shkolnik, MULTI-TABS - ÉCOLE, COMPLIVIT, PIKOVIT et autres. Selon les fabricants, toutes les vitamines qui entrent dans leur composition sont totalement identiques à celles "naturelles" présentes dans les produits alimentaires naturels.

La situation dans les années 90XXdes siècles ont été appréciés par les compagnies pharmaceutiques, et la publicité des vitamines dans le cadre d'un mode de vie sain a balayé le monde civilisé.

Essayons de comprendre à quel point cela est vrai et découvrons également ce qui est meilleur que les vitamines naturelles ou artificielles.

vitamines naturelles – complexe biologique. Il a une spécialestructure et naturellement associée à d'autressubstances. Mais, même en été et en automne, les vitamines contenues dans les aliments frais ne peuvent répondre aux besoins de l'organisme.

vitamine artificielle est un cristal qui devient actifseulement si vous obtenezstructure spatiale de la naturevitamine A. Habituellement seulement un petitpartie adopte la structure de naturelvitamine A. Le "reste" se dépose sur les mursvaisseaux sanguins entraînant des dommages.

L'apport en vitamines doit être pris en comptel'âge, l'état de santé général,travail, régime, et toujours aprèsl'avis du médecin.

En 1998, l'Organisation mondiale de la santé,a rendu un verdict sévère : les fruits et légumes frais sont beaucoup plus utiles que les préparations vitaminées, car une vitamine « naturelle » n'est pas du tout la même chose qu'une pilule née dans un tube à essai.

Ainsi, afin d'assurer un apport suffisant en vitamines dans l'organisme, il est nécessaire, selon la prescription du médecin, de consommer des préparations multivitaminées, et de manger beaucoup de produits naturels (légumes frais, fruits, viande, produits laitiers, etc.) . Par conséquent, nous pouvons conclure que l'état de santé humaine dépend de l'utilisation complexe de vitamines (produits et multivitamines).

Questionner les élèves et leurs parents

j'ai fait un sondageafin de déterminer la popularité des vitamines artificielles et naturelles parmi les élèves de la 2e à la 4e année et leurs parents.50 étudiants ont été interrogés. Les résultats sont présentés dans le tableau :

Possibilités de réponse

un

b

dans

g

1. Savez-vous ce que sont les vitamines ?

a) oui

b) Je sais, mais pas assez

c) non

2. En prenez-vous souvent ?

a) oui

b) non

c) parfois

3. Si vous êtes traité avec des vitamines, alors

a) sur avis d'un médecin

b) sur l'avis des parents

c) sur les conseils d'amis

d) aucun traitement

18

5

0

4. Signifient-ils beaucoup ?

a) oui (beaucoup)

b) signifie presque rien

c) non (ne veut rien dire)

38

9

3

0

5. Quelles vitamines prenez-vous

vos options de réponse.

Légumes, fruits (choux, carottes, pommes, etc.) - 25 enfants

Acide ascorbique (vitamine C) - 7 enfants.

"Pikovit" (complexe vitaminique - minéral) - 6 enfants.

"Supradin" - 3 enfants.

"Alphabet écolier" - 3 enfants.

"Multi-tabs" (complexe vitamino-minéral) - 1 enfant.

Calcium - 2 enfants.

"Complivit" - 3 enfants.

D'après mon enquête, on peut tirer des conclusions dont il découle :

les légumes et les fruits ne peuvent pas toujours reconstituer complètement notre corps avec toutes les vitamines nécessaires au développement et à la croissance normaux;

un très faible pourcentage d'enfants prenant des complexes multivitaminés complets.

Enquête auprès des parents

J'ai fixé les tâches : découvrir comment les parents de notre classe se rapportent aux vitamines et quelles vitamines : "artificielles" ou "naturelles" ils préfèrent lors du choix pour leurs enfants. Pour ce faire, j'ai mené une enquête auprès des parents. 17 parents de notre classe ont été interviewés.

Les résultats sont les suivants:

100 % des parents interrogés achètent des vitamines pour leurs enfants.94 % (16 personnes) achètent des vitamines au printemps (automne).

6% (1 personne) acheter sur recommandation d'un médecin - 2 mois. boire, 1 mois Pause.

12% (2 personnes) préfèrent donner aux enfants des produits naturels,

6% (1 personne) - décoctions d'églantier, etc.

6% (1 personne) - donner des multivitamines et des produits naturels,

77% (13 personnes) des répondants préfèrent donner des multivitamines.

29% - 5 familles estiment que leur famille a une réelle opportunité de donner une norme quotidienne de vitamines à partir de produits naturels à un enfant,

71% avoir la possibilité de ne donner à l'enfant que la norme quotidienne de multivitamines.

D'après mon enquête, on peut tirer des conclusions : la plupart des parents pensent que la santé de leurs enfants dépend de l'apport en vitamines ; les multivitamines artificielles sont populaires parmi les parents, car les parents pensent que les multivitamines compensent plus efficacement le manque de vitamines dans le corps.

Conclusion

En résumé, nous pouvons dire que les vitamines jouent un rôle très important dans la vie humaine.

vitamines – ce sont les petites vis sans lesquelles disparaissent toutes les protéines, graisses et glucides soigneusement cuits. Les vitamines et elles seules font bénéficier les nutriments.

Chaque vitamine est responsable de sa partie du corps: A - améliore la vision et la peau, améliore l'immunité, un groupe de vitamines B - favorise la croissance, réduit les maux de dents, etc. C'est pourquoiToutes les vitamines sont également utiles, aucune d'entre elles ne peut être exclue de l'alimentation.

Le corps humain ne peut pas produire de vitamines par lui-même et ne peut être obtenu que de l'extérieur. Le manque de vitamines dans le corps conduit au développement de diverses maladies. Une alimentation saine doit contenir la dose nécessaire de vitamines, de micro et de macro éléments.Sans les manger, nous pouvons tomber très malades. Par conséquent, vous devez bien manger et manger constamment des fruits, des légumes et d'autres aliments frais qui contiennent une grande quantité de nutriments.

Pour les enfants, les vitamines sont particulièrement importantes, elles déterminent le niveau de performance mentale et physique, l'endurance et la résistance du corps à l'influence de facteurs environnementaux défavorables.

Avec un manque de vitamines, la croissance ralentit, les performances de l'organisme diminuent. Par conséquent, vous devez consommer autant de vitamines que possible, contenues dans les produits. Beaucoup de vitamines se trouvent dans la viande, le poisson, les produits laitiers, les légumes, les fruits.

Peu importe l'efficacité et l'utilité des complexes de vitamines et de minéraux en pharmacie, vous devez vous rappeler qu'ils seront inutiles par eux-mêmes. Beaucoup d'entre eux sont produits par le corps lui-même, mais pas moins de quantité vient avec la nourriture. Par conséquent, vous ne devriez pas compter sur les meilleures vitamines pour enfants comme panacée. Laissez l'enfant les prendre, mais les adultes doivent simultanément surveiller l'équilibre de son alimentation. Avec cette approche, les vitamines vont vraiment aider le bébé à faire face aux stress lors des "sauts" de croissance, augmenter sa capacité à mémoriser et à apprendre, rendre son sommeil plus fort, son appétit plus stable et devenir une "brique" supplémentaire dans le mur protégeant le enfant contre les rhumes et les infections.

Mon discours touche à sa fin. La sagesse médicale ancienne dit : « Tout est poison et tout est médicament. C'est juste une question de dose." C'est aussi vrai pour les vitamines. Pour être en bonne santé, il est préférable pour une personne de gérer une alimentation saine. malade- selon les directives d'un médecin - vous pouvez utiliser des vitamines en pharmacie.Au cours du travail de recherche, j'ai envisagé deux hypothèses. Les deux sont corrects.

Les vitamines sont très importantes pour la santé, et si nous mangeons bien et prenons parfois des cours de multivitamines dans une pharmacie, nous tomberons moins malades, serons plus forts, plus joyeux et réussirons mieux à l'école.

Littérature

Encyclopédie pour enfants. Quoi? Qui c'est?En 3 volumes T. I. - 3e éd., révisée. et supplémentaire - M. : Pédagogie, 1990.

Encyclopédie pour enfants Man. T. 18. Partie 1.L'art d'être en bonne santé. /Ch. éd. VIRGINIE. Volodine.Moscou. Avanta, 2001.

Encyclopédie supérieure russe. T.5. Moscou. "Grande Encyclopédie Russe", 2006.

Encyclopédie pour enfants "Je connais le monde." La médecine. Moscou. AST. 1997.

Grande encyclopédie médicale. – M. : Nauka, 1995.

Encyclopédie médicale complète. Santé de l'enfant. Volume 4. Nutrition et durcissement des enfants / Anikeeva L.Sh. - M.: OOO "Monde des livres", 2002.

Décoctions (par exemple, églantier)

Autre chose (ajouter)

4. Votre famille a-t-elle une réelle opportunité de donner à votre enfant un apport quotidien en vitamines issues de produits naturels ou de multivitamines ?

A partir de produits naturels

Multivitamines

5. Pensez-vous que la santé de l'enfant dépend aussi de l'apport en vitamines ?

je pense

je ne pense pas

Définition 1

vitamines(vita - life, amines - un groupe de composés chimiques contenant un atome d'azote) sont des substances biologiquement actives utilisées par l'organisme en petites quantités (milligrammes) et participent activement au métabolisme.

Pour le déroulement normal des processus enzymatiques dans le corps, la présence de vitamines est nécessaire. De nombreuses vitamines jouent le rôle de coenzymes - des substances qui entrent en contact avec la molécule protéique de l'enzyme et activent leurs fonctions.

Comment les vitamines pénètrent dans le corps:

• venir avec de la nourriture;
• synthétisé dans le corps;
• produites par leurs propres bactéries dans les intestins.

Remarque 1

Les vitamines sont rapidement détruites lors du traitement thermique et à long terme des produits, avec un contact prolongé avec une surface métallique.

Conditions pathologiques associées à un apport altéré de vitamines dans le corps:

1. Hypovitaminose. Se produit lorsqu'il y a une carence dans l'utilisation des vitamines. Survient le plus souvent avec une mauvaise alimentation, à la fin de la période froide.
2. Avitaminose. Une condition qui se produit lorsqu'il y a une absence totale de vitamines dans les aliments.
3. Hypervitaminose. Apport excessif de vitamines dans le corps. Se produit souvent avec une utilisation excessive incontrôlée de vitamines sous forme de préparations pharmaceutiques. Dans cette condition, il est nécessaire que la quantité d'une certaine vitamine soit plusieurs milliers de fois supérieure à la norme.

Toutes les vitamines sont divisées en deux groupes:

• les vitamines liposolubles qui pénètrent dans l'organisme avec les graisses alimentaires, sans lesquelles leur absorption devient impossible (vitamines A, D, K, E) ;
• vitamines hydrosolubles (vitamines B, C).

Vitamines liposolubles

Vitamine A(rétinol). L'apport quotidien est de 1 à 3 mg.

Les sources de rétinol sont :

• jaune d'œuf;
• foie de poisson et d'animaux marins;
• Beurre;
• sous forme de carotène - provitamine A - présent dans les tomates, les carottes.

Le rôle de la vitamine A dans l'organisme :

• forme le pigment visuel rhodopsine;
• affecte la régulation de la division cellulaire;
• assure le fonctionnement du tissu épithélial;
• participe au métabolisme des minéraux, à la synthèse du cholestérol.

Signes de béribéri :

• Vision floue;
• lésions de la cornée de l'œil, des intestins, de l'épithélium des organes génito-urinaires, de la peau;
• retard de croissance.

1. Vitamine D(calciférol). Les besoins quotidiens sont de 0,02 à 0,05 mg.

   Les sources de calciférol sont :

   • foie;
   • graisse de poisson;
   • Beurre;
   • jaune d'œuf;
   • la lumière du soleil favorise la formation de formes actives.

   Le rôle de la vitamine D dans l'organisme :

   • régule le métabolisme phosphore-calcium;
   • maintient le niveau de Ca dans le sang;
   • augmente l'absorption de Ca dans l'intestin.

   Signes de béribéri :

   • rachitisme;
   • violations du métabolisme phosphore-calcium, accompagnées d'une violation de la formation osseuse;
   • dysfonctionnement de l'appareil neuromusculaire;
   • Troubles du SNC.

2. Vitamine E(tocophérol), ou vitamine anti-stérile. L'apport quotidien est de 10-15 mg.

   Les sources de tocophérol sont :

   • huiles végétales (maïs, tournesol, olive, etc.);
   • parties vertes de plantes, laitue, épinards, germe de blé, chou;
   • foie;
   • Viande;
   • Le Lait;
   • jaune d'œuf;
   • Beurre.

   Le rôle de la vitamine E dans l'organisme :

   • participe à la formation de l'hormone gonadotrope de l'hypophyse;
   • aide à l'accumulation de vitamines liposolubles;
   • améliore le métabolisme des minéraux, des protéines et des graisses ;
   • responsable de la fonction sexuelle;
   • prévient le vieillissement;
   • a des effets antioxydants et antihypoxant.

   Signes de béribéri :

   • violation des processus de fécondation;
   • dystrophie musculaire.

3. Vitamine K(phyloquinone, vikasol, farnoquinone). Les besoins quotidiens sont de 0,2 à 0,3 mg.

   Les sources de phylloquinone sont :

   • parties vertes des plantes;
   • foie;
   • synthétisé par la microflore intestinale.

   Le rôle de la vitamine K dans l'organisme :

   • participe à la synthèse des facteurs de coagulation sanguine ;
   • augmente la contractilité des fibres musculaires;
   • améliore la régénération des tissus.

   Signes de béribéri - diathèse hémorragique, troubles de la coagulation sanguine.

Vitamines hydrosolubles

Vitamine B1(thiamine). L'apport quotidien est de 2-3 mg.

Les sources de thiamine sont :

• La levure de bière;
• germes de céréales;
• pain;
• reins, foie, cerveau.

Le rôle de la vitamine B1 dans l'organisme :

• participe au métabolisme des glucides;
• fournit la synthèse d'acides nucléiques;
• est une coenzyme du cycle de Krebs ;
• joue le rôle d'un facteur de transmission de l'influx nerveux.

Signes de béribéri :

• maladie du béribéri;
• dommages au système nerveux;
• perte de poids
• trouble du mouvement;
• amyotrophie;
• insuffisance cardiaque;
• paralysie des membres.

1. Vitamine B2(ribaflavine). L'apport quotidien est de 2-3 mg.

   Les sources de ribaflavine sont :

   • La levure de bière;
   • légumineuses et céréales;
   • Le Lait;
   • blanc d'oeuf;
   • viande, foie;
   • oiseau;
   • poisson.

   Le rôle de la vitamine B2 dans l'organisme :

   • transporte de l'oxygène et de l'hydrogène;
   • participe à la respiration tissulaire;
   • assure l'échange d'acides aminés;
   • impliqué dans la synthèse et l'absorption des graisses.

   Signes de béribéri :

   • dommages aux muqueuses de la bouche, des lèvres, des yeux;
   • chute de cheveux;
   • retard de croissance chez les enfants.

2. Vitamine B5(acide pantothénique). L'exigence quotidienne est de 10-12 mg. L'acide pantothénique est présent dans presque tous les produits, il est synthétisé par la microflore intestinale.

   Le rôle de la vitamine B5 dans l'organisme :

   • fait partie des enzymes impliquées dans la neutralisation des composés toxiques, la coenzyme A ;
   • catalyse la formation de polypeptides.

   Signes de béribéri :

   • apathie;
   • oppression générale;
   • instabilité du système cardiovasculaire.

3. Vitamine B6

   • Levure;
   • foie;

   Le rôle de la pyridoxine dans l'organisme :

   Signes de béribéri :

   • nausée;
   • perte d'appétit;
   • stomatite;
   • dermatite;
   • polynévrite des extrémités;
   • les troubles mentaux;
   • les enfants peuvent développer une anémie, des convulsions.

4. Vitamine B12(cyanocobalamine). Les besoins quotidiens sont de 0,001 à 0,003 mg.

   Les sources de vitamine B12 sont :

   • foie d'animaux et de poissons;
   • La vitamine est synthétisée par la microflore intestinale, mais est mal absorbée.

   Le rôle de la vitamine B12 dans l'organisme :

   • contribue à la maturation des cellules sanguines ;
   • assure la conversion du carotène en vitamine A;
   • stimule la synthèse des protéines et la formation d'acides nucléiques.

   Avec le béribéri, une anémie hyperchromique d'Addison-Birmer se développe.

5. Vitamine B6(pyridoxine). L'apport quotidien est de 2 à 4 mg.

   Les sources de pyridoxine sont :

   • Levure;
   • foie;
   • la vitamine est synthétisée par la microflore intestinale.

   Le rôle de la pyridoxine dans l'organisme :

   • fait partie des enzymes impliquées dans la synthèse des protéines ;
   • favorise la synthèse de l'hémoglobine;
   • affecte l'échange d'acides aminés contenant du soufre;
   • impliqué dans le métabolisme des acides gras insaturés.

   Signes de béribéri :

   • nausée;
   • perte d'appétit;
   • stomatite;
   • dermatite;
   • polynévrite des extrémités;
   • les troubles mentaux;
   • les enfants peuvent développer une anémie, des convulsions.

6. Vitamine C(vitamine C). L'apport quotidien est de 70 à 80 mg.

   Les sources d'acide ascorbique sont :

   • cassis;
   • agrumes;
   • chou;
   • rose sauvage, fraise des bois et de nombreuses autres plantes;
   • foie.

   Le rôle de l'acide ascorbique dans l'organisme :

   • stimule la synthèse de collagène;
   • affecte le taux de formation d'ADN;
   • contrôle les réactions biochimiques dans les cellules du système nerveux central;
   • augmente les propriétés phagocytaires du sang.

   Avec le béribéri, le scorbut se développe, caractérisé par :

   • fatigue rapide;
   • hémorragies des gencives, des muscles, de la peau, de la graisse sous-cutanée, des articulations ;
   • douleur articulaire;
   • fragilité des os;
   • troubles neuropsychiatriques.

Bonjour, chers visiteurs du projet « Good IS ! ", section" "!

Dans l'article d'aujourd'hui, nous parlerons de vitamines.

Le projet avait auparavant des informations sur certaines vitamines, le même article est consacré à une compréhension générale de ces composés, pour ainsi dire, sans lesquels la vie humaine aurait de nombreuses difficultés.

vitamines(du latin vita - "vie") - un groupe de composés organiques de faible poids moléculaire, de structure relativement simple et de nature chimique diversifiée, nécessaires au fonctionnement normal des organismes.

La science qui étudie la structure et les mécanismes d'action des vitamines, ainsi que leur utilisation à des fins thérapeutiques et prophylactiques s'appelle - Vitaminologie.

Classement des vitamines

Sur la base de la solubilité, les vitamines sont divisées en:

Vitamines liposolubles

Les vitamines liposolubles s'accumulent dans le corps et leurs dépôts sont le tissu adipeux et le foie.

Vitamines hydrosolubles

Les vitamines hydrosolubles ne sont pas déposées en quantités significatives et sont excrétées avec de l'eau en excès. Ceci explique la forte prévalence de l'hypovitaminose des vitamines hydrosolubles et de l'hypervitaminose des vitamines liposolubles.

Composés de type vitamine

Outre les vitamines, il existe un groupe de composés (substances) semblables aux vitamines qui possèdent certaines propriétés des vitamines, mais ils ne possèdent pas toutes les caractéristiques principales des vitamines.

Les composés semblables aux vitamines comprennent :

Liposoluble :

• Coenzyme Q (ubiquinone, coenzyme Q).

Soluble dans l'eau:

La fonction principale des vitamines dans la vie humaine est l'effet régulateur sur le métabolisme et assurant ainsi le cours normal de presque tous les processus biochimiques et physiologiques dans le corps.

Les vitamines participent à l'hématopoïèse, assurent le fonctionnement normal des systèmes nerveux, cardiovasculaire, immunitaire et digestif, participent à la formation d'enzymes, d'hormones, augmentent la résistance de l'organisme à l'action des toxines, radionucléides et autres facteurs nocifs.

Malgré l'importance exceptionnelle des vitamines dans le métabolisme, elles ne sont ni une source d'énergie pour l'organisme (elles n'ont pas de calories), ni des composants structuraux des tissus.

Fonctions des vitamines

Hypovitaminose (carence en vitamines)

Hypovitaminose- une maladie qui survient lorsque les besoins de l'organisme en vitamines ne sont pas entièrement satisfaits.

Plus d'informations sur les antivitamines seront écrites dans les articles suivants.

Histoire des vitamines

L'importance de certains types d'aliments dans la prévention de certaines maladies est connue depuis l'Antiquité. Ainsi, les anciens Égyptiens savaient que le foie aide à lutter contre la cécité nocturne. On sait maintenant que la cécité nocturne peut être causée par une carence. En 1330, à Pékin, Hu Sihui publie l'ouvrage en trois volumes "Important Principles of Food and Drink", qui systématise la connaissance du rôle thérapeutique de la nutrition et affirme la nécessité pour la santé de combiner une variété de produits.

En 1747, le médecin écossais James Lind, lors d'un long voyage, mena une sorte d'expérience sur des marins malades. En introduisant divers aliments acides dans leur alimentation, il découvre la propriété des agrumes pour prévenir le scorbut. En 1753, Lind publie A Treatise on Scorbut, où il propose l'utilisation de citrons verts pour prévenir le scorbut. Cependant, ces vues n'ont pas été immédiatement acceptées. Cependant, James Cook a prouvé dans la pratique le rôle des aliments végétaux dans la prévention du scorbut en introduisant de la choucroute, du moût de malt et une sorte de sirop d'agrumes dans l'alimentation du navire. En conséquence, il n'a pas perdu un seul marin du scorbut - un exploit inouï pour l'époque. En 1795, les citrons et autres agrumes sont devenus un ajout standard au régime alimentaire des marins britanniques. C'était l'apparition d'un surnom extrêmement offensant pour les marins - la citronnelle. Les soi-disant émeutes du citron sont connues : des marins jetaient des barils de jus de citron par-dessus bord.

En 1880, le biologiste russe Nikolai Lunin de l'Université de Tartu a nourri des souris expérimentales séparément de tous les éléments connus qui composent le lait de vache : sucre, protéines, lipides, glucides, sels. Les souris sont mortes. Dans le même temps, les souris nourries au lait se sont développées normalement. Dans son travail de thèse (thèse), Lunin a conclu qu'il y avait une substance inconnue nécessaire à la vie en petites quantités. La conclusion de Lunin a été acceptée avec hostilité par la communauté scientifique. D'autres scientifiques ont été incapables de reproduire ses résultats. L'une des raisons était que Lunin utilisait du sucre de canne, tandis que d'autres chercheurs utilisaient du sucre de lait, peu raffiné et contenant de la vitamine B.

Au cours des années suivantes, les preuves se sont accumulées, indiquant l'existence de vitamines. Ainsi, en 1889, le médecin néerlandais Christian Eikman a découvert que les poulets, lorsqu'ils étaient nourris avec du riz blanc bouilli, contractaient le béribéri et que, lorsque du son de riz était ajouté à la nourriture, ils étaient guéris. Le rôle du riz brun dans la prévention du béribéri chez l'homme a été découvert en 1905 par William Fletcher. En 1906, Frederick Hopkins a suggéré qu'en plus des protéines, des lipides, des glucides, etc., les aliments contiennent d'autres substances nécessaires au corps humain, qu'il a appelées "facteurs alimentaires accessoires". La dernière étape a été franchie en 1911 par le scientifique polonais Casimir Funk, qui travaillait à Londres. Il a isolé une préparation cristalline, dont une petite quantité a guéri le béribéri. Le médicament a été nommé "Vitamine" (Vitamine), du latin vita - "vie" et de l'amine anglaise - "amine", un composé contenant de l'azote. Funk a suggéré que d'autres maladies - scorbut, rachitisme - peuvent également être causées par un manque de certaines substances.

En 1920, Jack Cecile Drummond a suggéré de supprimer le "e" de "vitamine" parce que la vitamine nouvellement découverte ne contenait aucun composant amine. Ainsi, les "vitamines" sont devenues des "vitamines".

En 1923, le Dr Glenn King a établi la structure chimique de la vitamine C et, en 1928, le médecin et biochimiste Albert Szent-Györgyi a isolé pour la première fois la vitamine C, l'appelant acide hexuronique. Dès 1933, des chercheurs suisses ont synthétisé le célèbre acide ascorbique, identique à la vitamine C.

En 1929, Hopkins et Eikman ont reçu le prix Nobel pour la découverte des vitamines, contrairement à Lunin et Funk. Lunin est devenu pédiatre et son rôle dans la découverte des vitamines a longtemps été oublié. En 1934, la première conférence pansyndicale sur les vitamines s'est tenue à Leningrad, à laquelle Lunin (un Leningrader) n'a pas été invité.

D'autres vitamines ont été découvertes dans les années 1910, 1920 et 1930. Dans les années 1940, la structure chimique des vitamines a été déchiffrée.

En 1970, Linus Pauling, deux fois lauréat du prix Nobel, a choqué le monde médical avec son premier livre, Vitamin C, the Common Cold et, dans lequel il a documenté l'efficacité de la vitamine C. Depuis lors, l'acide ascorbique est resté le plus vitamine célèbre, populaire et indispensable pour notre vie quotidienne. Plus de 300 fonctions biologiques de cette vitamine ont été étudiées et décrites. L'essentiel est que, contrairement aux animaux, une personne ne peut pas produire elle-même de la vitamine C et que son approvisionnement doit donc être renouvelé quotidiennement.

Conclusion

Je tiens à attirer votre attention, chers lecteurs, sur le fait que les vitamines doivent être traitées avec beaucoup de prudence. Une mauvaise nutrition, une carence, une surdose, des doses incorrectes de vitamines peuvent gravement nuire à la santé, par conséquent, pour des réponses définitives sur le sujet des vitamines, il est préférable de consulter un médecin - vitaminologue, immunologiste.