Application de caillé. Fromage cottage: composition chimique, teneur en calories, avantages et inconvénients pour le corps

Le fromage cottage a toujours fait partie de la vie de l'humanité moderne. Imaginer qu'il n'existe pas est tout simplement impossible. Nous sommes tous habitués à utiliser du fromage cottage dès la petite enfance. Aujourd'hui, il n'y a tout simplement pas un nombre réel de plats dans lesquels du fromage cottage est ajouté.

Nous savons tous quoi cuisiner avec du fromage cottage et où l'acheter, mais peu de gens savent comment il est apparu dans la vie des gens. Examinons de plus près ce merveilleux produit et découvrons l'histoire de son origine.

Comment est apparu le premier fromage blanc ?

Personne ne sait avec certitude comment le premier fromage cottage est apparu, il est apparu il y a si longtemps que personne ne connaît la date exacte, mais quelle est la date exacte, personne ne connaît même la date approximative de son apparition. Mais, bien sûr, il y a des spéculations.

On pense qu'une fois que quelqu'un a laissé le lait au soleil, il est devenu aigre et caillé sous le soleil brûlant. Naturellement, voyant que le lait était déjà parti et qu'il n'était plus possible de le boire, ils l'ont simplement versé, mais à l'endroit où il a été versé, il y avait un morceau de tissu. Ainsi, le lactosérum est entré dans le sol, mais le fromage cottage lui-même est resté sur le tissu, les gens ont essayé ce qui restait et cela s'est avéré très savoureux, puis les gens ont commencé à faire cailler du lait au soleil et à le verser sur le tissu. De plus, bien sûr, sa production a été améliorée. Personne ne sait si cela s'est vraiment passé de cette façon, mais l'histoire pourrait bien être vraie.

Caillé dans la Rome antique

Contrairement à l'histoire générale du fromage cottage, le fait qu'il ait déjà été fabriqué et consommé dans la Rome antique a été confirmé par écrit. L'ancien écrivain, historien et scientifique romain Mark Terence Varonna a écrit sur le fromage cottage.

Les anciens Romains le préparaient en faisant cailler le lait avec une enzyme. Ils ont prélevé un caillot dans l'estomac d'un veau laitier, d'un chevreau ou d'un agneau (bien sûr, il est difficile pour une personne moderne d'imaginer un tel processus, comment tout cela s'est passé).

Un tel caillot a été placé dans un récipient avec du lait et laissé au chaud, le lait caillé, puis il a été filtré et du fromage cottage a été mangé. Il était consommé aussi souvent par les riches que par les pauvres, le fromage cottage était sur la table presque quotidiennement.

Caillé en Rus'

En Rus', ce produit est apparu dans les temps anciens. Alors que tout ce qui était généralement préparé à l'époque, le fromage cottage était également préparé au four.

Les gens versaient du lait caillé dans des pots en argile et le mettaient au four jusqu'à ce que la masse soit caillée. Ensuite, ils ont sorti la marmite du four et ont tout versé dans un sac spécial en forme de cône, le sac lui-même a ensuite été suspendu pour que le lactosérum soit vitré. Mais alors il n'y avait pas de mot tel que fromage cottage et nos ancêtres l'appelaient exclusivement fromage, à l'époque c'était le seul fromage existant.

Comme tout le monde le sait, le fromage blanc est un produit périssable, et nos ancêtres n'avaient pas de réfrigérateurs ; en hiver, bien sûr, ils le gardaient dans une grange et le gel ne le laissait pas se gâter.

Mais en été, c'était difficile, car les rendements laitiers en été étaient naturellement plus élevés. Il ne faut pas oublier qu'avant, tout le monde observait strictement les jeûnes, et ne buvait pas toujours de lait, mais les vaches étaient constamment traites.

Et puis nos ancêtres sages ont trouvé un moyen de conserver longtemps le fromage cottage. Ils ont inventé une méthode pour conserver ce précieux produit d'une manière très intéressante.

Après affaissement, le fromage cottage fini a été placé sous une presse, après la presse, il a été mis dans une casserole et remis au four, où il a de nouveau libéré des jus, puis ils ont renvoyé le produit sous la presse pour libérer le liquide, après qu'il a été remis dans le pot, puis de nouveau sous presse. Alors ils l'ont fait deux fois avec le caillé, à la fin il s'est avéré complètement sec.

Ensuite, ce même fromage cottage a été bien emballé dans des pots, puis du beurre fondu chauffé a été versé dans le pot, qui a rempli les vides et recouvert le dessus. Un tel fromage cottage pouvait être stocké au sous-sol pendant plus d'un mois, puis ils l'emportaient avec eux lorsqu'ils partaient pour un long voyage ou pour travailler dans les champs. Ce fromage cottage était très apprécié et cher, plus le fromage cottage était sec, plus il était cher. Le fromage cottage le plus populaire était dans les provinces de Riazan et de Yaroslavl.

Curd et la légende de Krishna

Même dans les légendes associées au dieu bouddhiste Krishna, ce produit précieux est mentionné et pas seulement mentionné, la légende est suivie à ce jour.

On pense qu'il était la nourriture préférée de Krishna, il le considérait comme un cadeau de la nature à tous, ce qui leur apportait santé, longévité et bon pour l'esprit.

En Inde, à ce jour, on pense que si une personne casse un pot de caillé, cela lui apportera une chance incroyable. À ce jour, lors de grandes fêtes, des poteaux en bois sont installés sur les places, semblables aux nôtres à Maslenitsa, seuls des pots de fromage cottage sont accrochés au poteau. Mais ils ne grimpent pas sur un poteau comme nous le faisons, mais essaient de casser le pot avec une pierre ou un bâton, ils offrent un cadeau à ceux qui le cassent - des gâteaux sucrés du même fromage cottage, mais le prix principal est un approvisionnement de succès pendant une année entière de Krishna lui-même.

C'est ainsi que notre fromage cottage préféré nous est venu dans nos vies !

Excellent( 5 ) Mal( 0 )

Cottage cheese- l'un des produits les plus anciens, les plus précieux et les plus utiles connus de l'humanité. Il est obtenu en faisant fermenter le lait et en enlevant (égouttant) le lactosérum. Le fromage cottage était fabriqué dans la Rome antique. Le philosophe romain Columelle, qui a vécu il y a plus de deux mille ans, a parlé du fromage cottage : "Nourriture désirable sur les tables des pauvres et des riches". Quant aux anciens Slaves, le fromage cottage était sur leurs tables presque quotidiennement. Les Slaves et les Européens mélangeaient du fromage cottage avec du miel, du vin ou du lait. Ils le mangeaient salé et non salé.

Le fromage cottage est délicieux avec du miel

Composants du fromage cottage et ses types

C'est grâce à ses composants que le fromage cottage est largement utilisé dans l'alimentation des enfants et dans l'alimentation. En plus du magnésium, du phosphore et du fer, il contient du calcium nécessaire aux os et des vitamines qui protègent contre l'athérosclérose. Méthionine d'acide aminé protège notre foie. Les protéines complètes contenues dans le fromage cottage sont mieux et plus rapidement absorbées par l'organisme que les protéines laitières ou de viande de poisson. Le fromage cottage est qualifié à juste titre de produit sans tabous en nutrition clinique. Ainsi, le fromage cottage est bien absorbé par l'organisme grâce à l'association de protéines avec des sels de phosphore et de calcium. Les minéraux sont impliqués non seulement dans la formation des os, mais aussi dans la nutrition du système nerveux et la formation de l'hémoglobine dans le sang.

Variété de fromage cottage

Le fromage cottage n'est pas seulement gras, semi-gras ou faible en gras. Il peut être sans gras, diététique et de table. En outre, notre industrie alimentaire produit diverses masses de caillé, des caillés avec des additifs, des crèmes et des desserts au caillé, des crèmes et des caillés de fruits à divers degrés de teneur en matières grasses. Au Japon, le tofu est un caillé de soja très populaire, dans la production duquel le lait n'est pas utilisé.

Le caillé en cuisine

Comme le fromage cottage est non seulement sain, mais aussi savoureux, il occupe une place de choix parmi les ingrédients des seconds plats et des desserts. Le fromage cottage est bien conservé à une température de + 8-10 degrés, mais pas plus de deux jours. S'il est nécessaire de conserver plus longtemps, alors - au réfrigérateur dans un bol en émail avec un morceau de sucre. Mais le fromage cottage, qui a été stocké pendant plus de deux jours, est recommandé pour être utilisé uniquement dans la préparation de gâteaux au fromage, de casseroles ou de boulettes. Le fromage cottage gras fait un excellent fromage. La plupart des plats de fromage cottage sont très faciles à préparer et en même temps extrêmement savoureux. Si vous achetez du fromage cottage et un pot de foie de morue, vous obtenez un pâté incroyable. Pour 300 grammes de fromage blanc (le fromage blanc à 18% de matières grasses est préférable), il vous faudra un demi-pot de foie de 125 grammes, environ 100 grammes de beurre ramolli, une gousse d'ail, du sel et du poivre moulu. Tous les ingrédients doivent être bien mélangés.

Fromage cottage à la maison

poche de gaze

Il existe plusieurs façons de faire du fromage cottage à la maison. Par exemple, du kéfir. Le kéfir doit être versé dans un bol en émail et placé dans un bol d'eau chaude. Mettez la bassine sur le plus petit feu et, en remuant, attendez que le kéfir caille. Jetez ensuite la masse obtenue dans une passoire doublée d'une double couche de gaze. Lorsque la majeure partie du lactosérum s'écoule, attachez un sac de gaze avec du fromage cottage presque prêt à l'emploi et suspendez ce sac au-dessus de l'évier afin que le lactosérum restant s'y écoule. Vous pouvez également faire du fromage cottage à partir de lait. Lait - faire bouillir, refroidir à 30 degrés et fermenter avec de la crème sure à raison de 4 cuillères à soupe par litre de lait. Le lait fermenté doit rester dans un endroit chaud au moins 7 heures. Ensuite - la même procédure avec de la gaze, comme dans le cas précédent.

Vous pouvez cuisiner non seulement du fromage cottage, mais médicinal, calciné. Il est utile non seulement pour les dents et les os, mais il stabilise également le système nerveux central et améliore la coagulation du sang. Mais vous devez manger un tel fromage cottage sans "fanatisme", pas plus de 100 grammes par jour! Alors, achetez dans n'importe quelle pharmacie la plus proche une solution de chlorure de calcium à 10% et dans le magasin - un litre de lait. Faites chauffer le lait sur la cuisinière et versez-y du chlorure de calcium (un peu plus de deux cuillères à soupe par litre, en cas de surdosage, le fromage blanc sera très amer). Puis, tout en remuant, porter le lait à ébullition. Il va cailler et vous devez retirer la casserole du feu et refroidir le lait. Après cela, débarrassez-vous du sérum avec un tamis ou une gaze.

Liens

• Recettes avec du fromage cottage, réseau social féminin myJulia.ru
• Fromage cottage: recettes, portail culinaire Povarenok.ru

Il est aimé des adultes et des enfants, respecté des athlètes et perd du poids. Il aide à faire face aux maladies liées à l'âge et prévient le cancer du sein. Que savons-nous du fromage cottage - un produit populaire et ... un étranger?

Fait 1 : Dans les temps anciens, on croyait que le fromage cottage portait chance.

La première mention de fromage cottage est apparue dans la Rome antique. A cette époque, les pauvres comme les riches en mangeaient, seule la façon de manger était différente. La masse de caillé était parfumée au miel, un peu salée et parfois arrosée de vin.

Et en Inde, lors de la fête en l'honneur du dieu Krishna, il était considéré comme obligatoire de casser un pot de fromage cottage. Les croyants étaient sûrs que ce rituel leur porterait chance et qu'ils seraient heureux toute l'année, alors ils se sont audacieusement séparés d'une partie de leur mets préféré.

Obtenir une portion de délicieux fromage cottage aujourd'hui est plus facile que jamais. Il suffit de venir en magasin et de faire votre choix. Mais savez-vous combien de lait est nécessaire pour obtenir un produit de valeur ?

À partir de 10 litres de lait, on obtient 1,5 kilogramme de fromage cottage ou 1 kilogramme de fromage. Fait intéressant, la production industrielle de fromage cottage n'a été établie à Rus' qu'à la fin du XIXe siècle. Avant cela, les gens mangeaient exclusivement du "fromage" fait maison.

Fait 3 : Le fromage cottage est la principale source de calcium pour la plupart des gens

Les leaders de la teneur en calcium parmi les produits laitiers sont le fromage cottage, le fromage feta et le fromage. Ils ne contiennent pratiquement pas de substances pouvant interférer avec l'absorption d'un oligo-élément important. Au contraire, dans leur composition, vous pouvez trouver des composants qui augmentent les bienfaits du calcium. Parmi eux se trouvent les acides aminés et le lactose. Bien que ce dernier ne soit pas pour tout le monde ! On sait que certaines personnes souffrent d'intolérance au lactose, les produits laitiers sont donc tabous pour elles.

En raison de la teneur élevée en vitamine D et en calcium du fromage cottage, cet aliment réduit le risque de cancer du sein. Des recherches menées en École de santé publique de Harvard(Eng. Harvard School of Public Health) a montré: si une femme en période de préménopause mange des aliments riches en calcium et en vitamine D, cela réduit considérablement le risque de maladies du sein, y compris le cancer. Des recherches sont menées depuis 16 ans.

Fait 5 : Il contient des probiotiques

Le fromage cottage de bonne qualité contient une flore bactérienne bénéfique, qui guérit le corps humain et prévient même un certain nombre de maladies.

Les probiotiques contenus dans les produits laitiers stimulent le système immunitaire, aident à équilibrer les bactéries bénéfiques dans l'estomac et inhibent la croissance de micro-organismes nuisibles.

Rapports Cliniques Mayo(Eng. Mayo Clinic) indiquent que les lactobacilles entrant dans la composition du fromage cottage sont sans danger. Et certains experts notent même qu'ils peuvent servir de mesure auxiliaire dans le traitement de la dysbactériose et des maladies du système digestif.

Spécialistes Centre médical Beth Israël(eng. Beth Israel Deaconess Medical Center) sont convaincus qu'il n'y a pas un seul type de produit dans le monde qui puisse affecter le taux métabolique dans le corps humain. Mais quand même, si vous mangez du fromage cottage avant d'aller au lit, vous pouvez vous améliorer un peu.

Le fait est que la nuit, nous brûlons moins de calories et que le fromage cottage est un aliment assez calorique (160 kcal dans 100 g de fromage cottage demi-gras). Par conséquent, la prise de poids peut être une mauvaise surprise. Il est préférable de consommer du fromage cottage 3 heures avant d'aller se coucher.

Audacieux
Ne fera pas?

Spécialistes des organisations publiques "Roskontrol" vérifié la qualité du fromage cottage sans matière grasse vendu en Russie. A la suite d'une étude en laboratoire, seules 4 marques sur huit ont été reconnues propres à la consommation humaine. Ce sont les produits des marques Domik v Derevnya, Prostokvashino, Ostankinskoye et Savushkin Khutorok. Le fromage cottage des marques répertoriées correspond à GOST, ne contient pas de graisses végétales, de champignons moisis et de conservateurs.

Fait 7 : Dans les temps anciens, les boutons étaient fabriqués à partir de fromage cottage

Dans les temps anciens, les gens mangeaient non seulement du fromage cottage frais, mais aussi du fromage pressé. Il a été récolté pour l'hiver, tout en conservant la plupart des nutriments. Après avoir pressé, le caillé est devenu très dur, presque comme du plastique, alors l'idée est née d'en faire de petits objets, des boutons.

En plus du calcium, le fromage cottage est une source précieuse de magnésium. Dans le corps humain, cet oligo-élément est concentré dans les os. Le magnésium agit comme un catalyseur pour d'importants processus biochimiques, est responsable du fonctionnement des enzymes dans le corps, soutient les muscles et le système immunitaire. De plus, selon les scientifiques, une quantité suffisante de magnésium dans l'alimentation aide à prévenir les crises cardiaques, les migraines et les troubles mentaux. Donc, vous devez faire du fromage cottage un invité fréquent de la table du dîner !

Fait 9 : Le fromage cottage ne peut pas être congelé

Lors de l'achat de fromage cottage, une attention particulière doit être portée non seulement à la qualité du produit, mais également à la manière dont il est conservé. Ainsi, on sait qu'après congélation, le produit perd son goût et la plupart des nutriments. Cela se produit parce que l'humidité dans sa composition est séparée de la masse sèche, de sorte que le fromage cottage devient aqueux et granuleux. Il est préférable de choisir du fromage cottage frais avec une courte durée de conservation, il y aura plus d'avantages.

Le stress fait partie intégrante de nos vies, presque tout le monde y est sujet. Si vous commencez à remarquer qu'il est devenu plus difficile pour vous d'absorber des informations et de contrôler vos propres émotions, ajoutez une petite portion de fromage cottage à votre alimentation quotidienne.

Ce produit contient beaucoup de potassium - l'un des éléments les plus importants nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux et de l'activité cardiaque. L'apport régulier de ce minéral dans le corps réduira le niveau d'anxiété et augmentera la résistance au stress, deviendra une prévention efficace des accidents vasculaires cérébraux (le potassium abaisse la tension artérielle et resserre les vaisseaux sanguins).

Fait 11 : Vous pouvez faire cuire du fromage cottage en 2 minutes

Pour préparer du fromage cottage, il n'est pas nécessaire de faire fermenter le lait pendant une journée, en attendant qu'une masse molle et épaisse apparaisse à sa surface. La façon préférée de faire du "fromage" maison des hôtesses modernes est d'utiliser du jus de citron. En effet, le produit fromager peut être obtenu en quelques minutes.

Pour ce faire, faites bouillir 1 litre de lait, retirez la mousse et ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron au lait, mélangez soigneusement. Le lait commencera immédiatement à cailler et, après quelques minutes, vous pourrez savourer le goût délicat du fromage cottage naturel.

Avec attention!

Le fromage cottage est un bon terrain fertile pour les staphylocoques qui provoquent des intoxications alimentaires, les levures qui ajoutent un goût de levure désagréable et les moisissures qui recouvrent la surface du caillé d'un enduit blanc et pelucheux et le rendent insipide. Vous pouvez avoir une intoxication alimentaire grave même après avoir essayé une demi-cuillère à café d'un tel produit ! Pour éviter le développement de ces processus, le caillé doit être immédiatement refroidi à une température ne dépassant pas 6°C et stocké dans ces conditions pendant 36 heures au maximum.

Fait 12: Conservez correctement le fromage cottage - pas plus de trois jours

Le fromage blanc fait partie des denrées périssables. Les nutritionnistes et les médecins recommandent de le conserver au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Si vous avez des doutes sur la fraîcheur de la délicatesse, vous pouvez en faire des boulettes, des crêpes, des casseroles, des gâteaux au fromage et d'autres plats traditionnels.

Le 37e président des États-Unis d'Amérique est devenu célèbre pour la façon la plus extraordinaire de manger du fromage cottage. Richard Nixon, selon des témoins oculaires, adorait le fromage cottage, abondamment arrosé de ketchup.

Quel fromage cottage est le meilleur?

Experts "Roskontrol" savoir choisir un fromage cottage savoureux, nutritif et de grande qualité. Sa couleur est toujours blanche avec une teinte crémeuse, l'arôme est légèrement acide et la consistance est douce, uniforme, huileuse. Si le produit est non gras, une petite quantité de lactosérum peut être séparée.

Commentaire d'expert

Maria Verchenova, consultante en nutrition et mode de vie sain

Le fromage cottage est un produit unique d'un point de vue diététique. C'est une source de protéines non structurées, c'est-à-dire ceux qui sont rapidement digérés. Cela signifie qu'il est bien adapté pour nourrir un organisme affaibli après une maladie et pour préparer des shakes protéinés naturels après un effort physique.

Le fromage cottage est bon à utiliser pour le dîner, les collations et même pour le petit-déjeuner. Il sera toujours utile. C'est un produit que nos ancêtres utilisent depuis plus de mille ans, c'est-à-dire nous pouvons dire que ses avantages ont été testés par des générations.

Quels autres faits intéressants peuvent être racontés sur le fromage cottage ?

Amidon dans le fromage cottage "shop"

On dit souvent que l'amidon est ajouté au fromage cottage "shop". Un tel additif du point de vue de la nutrition diététique n'est pas une bonne idée, car il réduit la valeur protéique du fromage cottage lui-même et augmente la teneur en calories des aliments en raison de glucides inutiles. Mais en même temps, en fait, l'amidon n'est pas ajouté si souvent.

Premièrement, cela réduit la durée de conservation du caillé. Deuxièmement, cela nécessitera l'ajout d'autres émulsifiants, et ils affecteront déjà la consistance et le goût (par conséquent, si quelque chose est ajouté, il est ajouté au caillé sucré, où il y a beaucoup de saveurs à base de saveurs de baies).

Dans les grandes laiteries, la manipulation de l'amidon est désavantageuse du point de vue du processus de production, et les petits agriculteurs prennent généralement bien soin de leurs clients et se soucient de la qualité de leur caillé.

Le mythe sur l'utilisation de l'amidon est dû au fait que parfois la consistance du fromage cottage s'avère féculente. Cela dépend de nombreux facteurs: la température et l'humidité de la maturation du caillé, l'état de l'animal. Je ne serais pas surpris si cela dépend même de la phase de la lune, même si je n'ai pas vu d'études scientifiques sur ce sujet.

En fait, si vous mélangez du fromage cottage avec de l'amidon, une personne n'est pas en mesure de le distinguer avec les récepteurs gustatifs et tactiles. Par conséquent, une autre croyance apparaît, selon laquelle il est possible de déposer de l'iode sur du fromage cottage, et s'il y a de l'amidon, une réaction se produira sûrement qui donnera une couleur bleue. Auparavant, il y a 20-30 ans, cela aurait peut-être fonctionné. Aujourd'hui, les fabricants ont appris à utiliser de l'amidon modifié et certaines de ses variétés ne deviennent pas toujours bleues lorsqu'elles sont exposées à l'iode.

Indice d'insuline du fromage cottage

Le fromage cottage a un indice d'insuline élevé. Ils ont commencé à parler d'un tel concept il y a moins de 10 ans, donc pour certains, cette information est encore nouvelle. Et, pour être honnête, nous ne savons toujours pas quoi faire de cet indicateur. Un indice d'insuline élevé signifie que le fromage cottage, comme les autres produits laitiers fermentés, provoque une libération supplémentaire d'insuline sans référence au taux de sucre dans le sang. Ici, nous avons deux conséquences :

1) L'insuline supplémentaire "élimine" le glucose du sang et le taux de sucre commence à baisser. En pratique, cela se traduit par une léthargie, une dépression, parfois des maux de tête apparaissent. Par conséquent, il est recommandé de consommer du fromage cottage avec une petite portion de glucides, il peut s'agir de fruits, de fruits secs, de confiture, de marmelade ou même d'une cuillerée de sucre. Un tel additif compense l'activité excessive du cottage cheese par rapport à l'insuline. Et au final vous obtiendrez un maximum de protéines et d'oligo-éléments, tout en conservant activité et vigueur.

2) Si vous mangez du fromage cottage la nuit, une forte concentration d'insuline inhibe le processus de combustion des graisses, qui est particulièrement actif la nuit. Cela est vrai pour ceux qui commencent tout juste à se débarrasser de l'excès de poids. Dans ce contexte, il existe des recommandations pour limiter le fromage cottage pour le dîner et avant le coucher. Cependant, dans ma pratique, je constate que, compte tenu du rythme de vie et de la routine quotidienne de mes clients, le gain du soir au refus du fromage blanc s'avère faible, alors qu'il existe des facteurs qui interfèrent avec la perte de poids à une plus grande mesure. Il faut donc ici une approche individuelle et une compréhension des tâches de l'organisme, avant de refuser catégoriquement le fromage blanc et les produits à base de lait caillé l'après-midi.

Le mal du fromage cottage sans gras

Il existe une controverse concernant le fromage cottage sans gras. On pense que si vous suivez votre silhouette, il semble que vous deviez renoncer à l'excès de graisse. Un autre point de vue - le calcium du fromage cottage sans gras n'est pas absorbé. En fait, nous obtenons ici ce qui suit.

Premièrement, selon les normes russes, le fromage cottage sans matières grasses ne peut pas être complètement sans matières grasses, son indicateur est de 1 à 1,9% de matières grasses. C'est bien suffisant pour que tout, de ce fromage cottage, soit assimilé et n'aille nulle part sans avantage. Mais ce moment doit être surveillé à chaque fois sur l'étiquette d'un produit particulier. Les grandes entreprises internationales qui ont construit leur production selon les technologies occidentales peuvent fabriquer du fromage cottage complètement sans matière grasse ou avec une teneur en matière grasse allant jusqu'à 1%. Cela signifie que, très probablement, le fromage cottage ou les matières premières ont été soumis à un traitement supplémentaire pour l'élimination totale des graisses (après tout, le lait d'origine ne peut pas être complètement éliminé des graisses). Et puis la question demeure, que reste-t-il dans ce caillé après un tel traitement. Calcium? Très probablement, il est déjà présent sous forme de suppléments. Écureuils? Je ne suis pas sûr que dans la concentration dont nous avons besoin. Donc ici, la question n'est pas dans les graisses, mais dans les méthodes de fabrication du fromage cottage.

Propriétés de caillé à haute teneur en matières grasses

Contrairement au fromage cottage sans matières grasses, il existe également des opposants au fromage cottage riche en matières grasses. On parle de 9% et 18%. Concernant 18%, je suis d'accord, c'est un produit trop nutritif. Une telle teneur en matières grasses est comparable à la crème sure, et si vous avez déjà décidé de vous faire plaisir, vous devez encore réfléchir à ce qui vous semblera plus savoureux, la crème sure ou le fromage cottage. Dans le même temps, le fromage cottage à 18 % peut être utile si vous avez besoin d'une alimentation spéciale après une maladie ou un effort physique accru.

Quant à 9%, tout n'est pas aussi effrayant qu'il n'y paraît. Un paquet standard de 200 g de fromage cottage vous apportera 18 g de matières grasses, alors que la norme pour une femme adulte est de 80 g de matières grasses par jour. Ceux. dans cette norme, vous aurez encore le temps de mettre le porc sous la mayonnaise. Ainsi, les graisses du fromage cottage ne sont pas quelque chose qui va ruiner votre silhouette.

Dans le même temps, ce fromage cottage est digéré de la meilleure façon, car les matières premières d'origine sont conservées ici sans séparation supplémentaire et, si je puis dire, il s'agit de la version la plus biologique du fromage cottage de toutes les options possibles.

N'oublions pas que si vous cuisinez des cheesecakes ou des casseroles, une partie des graisses brûle (environ 20-30%). Cependant, je ne vous exhorte pas à passer au fromage cottage à 9% de matières grasses. Dans chaque cas, cela doit être décidé individuellement, en fonction de vos habitudes alimentaires et de votre condition physique générale. 5% de fromage cottage sera optimal pour quelqu'un et 2% conviendra à quelqu'un.

Limiter l'utilisation du fromage cottage

Avec toutes ses propriétés positives, le fromage cottage, comme tout autre produit, est bon avec modération. On pense qu'on ne peut pas manger plus de 200 g par jour, car un excès de fromage cottage provoque un déséquilibre de l'équilibre salin. Tout d'abord, cela affecte les articulations. Tout d'abord, le gonflement commence, puis des manifestations d'arthrose sont possibles. C'est d'autant plus surprenant que pour protéger les articulations, le fromage blanc doit être consommé régulièrement. Si ce n'est pas tous les jours, au moins 3 fois par semaine. Comment ne pas rappeler les paroles d'Hippocrate : "Il n'y a pas de poisons et de médicaments, il y a des prescriptions et des doses."

Utilisation domestique du fromage cottage

Le fromage cottage fait partie de ces produits pratiques qui s'intègrent facilement au rythme de vie moderne. Il peut être consommé frais, seul ou dans le cadre de shakes protéinés maison. Vous pouvez faire des desserts, des gâteaux au fromage, des casseroles, des boulettes.

Le fromage cottage et les produits semi-finis au fromage cottage sont faciles à congeler, de sorte que plus tard, vous pourrez cuisiner un repas savoureux et sain pour toute la famille. Cependant, je dois vous avertir : on pense que le fromage blanc perd une partie importante de ses propriétés après congélation. Ainsi, la digestibilité des protéines après congélation est réduite de 2 fois. Ne soyez donc pas surpris si vous mangez des cheesecakes frais après 2-3 pièces et que vous souhaitez en manger plus surgelés.

Et enfin, je dirai ce que j'aime le plus dans le fromage cottage. C'est un produit merveilleux pour ceux qui se soucient de leur santé et de leur silhouette, et il ne devient pas du tout ennuyeux. Après tout, il peut être enrichi d'un grand nombre de saveurs. Organisez-vous une collation sucrée : ajoutez de la confiture, de la marmelade, des guimauves, du cacao, des fruits vivants ou des fruits secs.

Vous pouvez réaliser un goûter « copieux » en mélangeant du fromage blanc avec l'ajout de produits plus sérieux : concombre frais ou salé, aneth, persil, coriandre, basilic, morceaux de poivron, saumon fumé. Si vous ajoutez un peu plus de sel à l'une de ces options et que vous la laissez reposer pendant 30 à 40 minutes, personne ne dira qu'une bonne nutrition est ennuyeuse.

Quand exactement les gens ont extrait le fromage cottage du lait pour la première fois et ont goûté son goût incroyable, il n'y a pas d'informations exactes, mais d'anciens traités nous disent que nos ancêtres utilisaient ce produit laitier très savoureux et utilisaient même les bienfaits du fromage cottage à des fins médicinales.

L'industrie alimentaire offre au consommateur une large gamme de produits de fromage cottage et de caillé. Le fromage cottage est un produit laitier fermenté et est obtenu en fermentant du lait entier et en séparant le lactosérum. La masse restante après ce processus est le caillé.

Le fromage cottage est produit à partir de diverses matières premières laitières, à partir de lait naturel et normalisé, reconstitué et recombiné, à partir d'un mélange de produits laitiers. Il est divisé sur la base de la teneur en matières grasses de 1,8 à 25% (il est également entièrement sans matières grasses) et sur la qualité des matières premières. Le lait pour le fromage cottage est utilisé à la fois pasteurisé et entier.

Le plus utile en dehors de toute classification est considéré Cottage cheese. Il est fabriqué à partir de lait caillé par chauffage au bain-marie. La protéine est séparée du lactosérum et la masse de caillé dans un sac de gaze est mise sous pression.

Composition et calories

La composition du fromage cottage contient de nombreuses substances utiles pour l'organisme :

minéraux : phosphore (27,5 %), calcium (16,4 %), potassium (4,5 %), fer (2,2 %), magnésium (5,8 %), sodium (3,2 %) ;

acides aminés (choline et méthionine);

vitamines des groupes A (8,9%) et B (19,4%) ;

vitamine PP (15,9 %) ;

la caséine est une protéine laitière unique ;

bactéries lactiques.

La valeur énergétique (teneur en calories) du fromage cottage est 155,3 kcal 100 g de produit contiennent 16,7 g de protéines, 9 g de matières grasses et 2 g de glucides.

9 avantages pour la santé du fromage cottage

1. Reconstitue le corps avec des protéines

   Le fromage cottage est une excellente source de protéines. En moyenne, 100 grammes de ce produit contiennent de 14 à 18% de protéines. Dans le même temps, contrairement aux produits d'origine animale (viande, poisson ou volaille), la structure du fromage cottage n'est pas constituée de fibres tissulaires. Par conséquent, le corps absorbe et digère facilement les flocons de caillé, recevant la quantité nécessaire de protéines - le composant le plus important pour le développement sain de tous les tissus du corps.

2. Renforce le tissu osseux

   L'utilisation régulière de fromage cottage vous permettra d'oublier longtemps les visites chez les traumatologues et les dentistes. En raison de sa teneur élevée en calcium, le fromage cottage renforce le tissu osseux, minimisant ainsi le risque de fractures osseuses. De plus, en ajoutant ce produit cicatrisant à votre alimentation quotidienne, vous pourrez renforcer vos dents et les protéger du développement des caries.

3. Améliore la santé du foie

   Le fromage cottage contient de la méthionine, un acide aminé essentiel, qui est un excellent brûleur de graisse. Il protège le foie de l'obésité, qui peut se développer en raison d'un taux de cholestérol élevé ou des effets négatifs sur le foie de certains médicaments ou de toxines dangereuses. De plus, les médecins recommandent de consommer au moins 300 grammes de fromage cottage par jour pour les personnes qui suivent un traitement antibiotique.

4. Les bienfaits du fromage cottage pour les femmes et les enfants

   En raison de sa composition riche, le fromage cottage est extrêmement utile pour les femmes enceintes et les mères allaitantes. Il reconstitue le corps avec du calcium et d'autres éléments micro et macro qu'une femme perd pendant la grossesse et a un effet bénéfique sur le développement du fœtus lui-même. Il est recommandé aux petits enfants de donner du fromage cottage faible en gras dès l'âge de cinq à sept mois. Le produit contribue à la croissance et au développement de tous les tissus du corps, en particulier il est nécessaire à la formation des os.

5. Les bienfaits du fromage cottage pour les personnes âgées

   En raison de sa teneur élevée en calcium, la consommation régulière de fromage cottage protège les personnes âgées du développement de l'ostéoporose, dont le principal symptôme est la fragilité des os, et renforce également les dents. Le fer dans le fromage cottage améliore la circulation sanguine, le potassium et le magnésium stabilisent le travail des systèmes cardiovasculaire et nerveux et un complexe de vitamines améliore l'activité cérébrale.

6. Améliore la digestion

   Le fromage cottage est inclus dans l'alimentation des personnes atteintes de diverses maladies du tractus gastro-intestinal : ulcère peptique, gastrite, pancréatite, etc. Il est très facile à digérer et ne « charge » pas l'estomac, et les bactéries lactiques qu'il contient améliorent l'intestin motricité. Mais à ces fins, il est préférable d'utiliser du fromage cottage non acide avec une teneur minimale en matières grasses.

7. comme diurétique

   En raison de la présence de sels de calcium dans le fromage cottage, il a un effet diurétique prononcé. Pour cette raison, il est utilisé avec succès pour le traitement des maladies rénales et de l'hypertension. De plus, le fromage cottage est utilisé dans l'alimentation diététique pour éliminer l'excès de liquide du corps, et ceux qui veulent perdre quelques kilos en trop organisent même des journées de déchargement du «caillé».

8. Pour une peau, des cheveux et des ongles sains

   En raison des propriétés bénéfiques du fromage cottage, son ajout régulier à l'alimentation améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles. Mais en plus de se manger, ce produit cicatrisant s'utilise aussi à la maison sous forme de masques pour le visage, le décolleté, les mains et le cuir chevelu. On le trouve également dans de nombreux produits de soins de la peau et des cheveux. De plus, les compresses de caillé sont traitées avec succès coup de soleil Quels remèdes et préparations maison aideront à soulager la douleur et à guérir les coups de soleil. Comment utiliser les produits, quoi faire et quoi éviter à différents stades d'une brûlure. .

9. Prévention du cancer

   Des études scientifiques ont montré que la consommation de fromage cottage prévient l'apparition du cancer. En raison de la saturation rapide du corps en calcium, le fromage cottage aide à éliminer les radicaux libres, qui sont la principale cause du cancer. De plus, ce produit laitier fermenté favorise la phagocytose des cellules cancéreuses. Qu'est-ce que ça veut dire? Le système immunitaire humain utilise des cellules spéciales appelées phagocytes qui traquent les cellules cancéreuses et les engloutissent. Après une telle absorption, le phagocyte doit être neutralisé. C'est là que le fromage cottage est utile, ce qui contribue à la dégradation d'une telle cellule par des enzymes digestives actives.

Les avantages et les inconvénients du fromage cottage sans gras

Il existe une opinion selon laquelle le fromage cottage faible en gras n'est pas aussi savoureux et sain que le gras et n'a pas le même ensemble de propriétés utiles, car tous les éléments les plus précieux en ont été retirés lors de l'écrémage. Cette opinion est erronée.

Dans sa composition, le fromage cottage faible en gras n'est pas inférieur au gras. Il contient le même groupe de vitamines B, C et D, seule la vitamine A diminue lors du dégraissage, car elle est liposoluble et est excrétée avec les graisses. Les minéraux du fromage cottage sont préservés, seul le pourcentage de matière grasse du produit diminue.

Le fromage cottage sans gras apporte les mêmes avantages que les autres types de fromage. Le calcium renforce le système squelettique, le potassium améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire, les vitamines renforcent le système immunitaire.

Le seul inconvénient du fromage cottage sans gras est qu'il a un faible pourcentage d'absorption de calcium, mais cela n'indique en aucun cas les dommages du fromage cottage. Les experts disent que pour une absorption normale du calcium par l'organisme, le fromage cottage doit être pas moins de 9% de matières grasses.

Le fromage cottage sans gras ne peut être nocif pour le corps que si une personne suit un régime strict et ne mange que du fromage cottage faible en gras, sans manger d'autres produits.

Contre-indications à l'utilisation du fromage cottage

Le fromage cottage apporte de grands avantages à la santé humaine, mais en raison de l'ignorance et de l'inattention du consommateur, il peut également être nocif. Il existe certaines contre-indications à l'utilisation de fromage cottage sans gras, en voici quelques-unes.

1. Le fromage cottage doit être abandonné aux personnes présentant une intolérance individuelle au produit.
2. Le fromage cottage peut nuire au corps si vous utilisez un produit dont la durée de conservation est expirée.
3. Dans la production industrielle de fromage cottage, divers additifs chimiques peuvent être inclus dans sa composition pour augmenter la durée de conservation et améliorer le goût, et ils peuvent être très nocifs, vous devez donc choisir du fromage cottage avec une teneur minimale en substances étrangères.
4. Le fromage cottage naturel, au contraire, a une durée de conservation très courte et doit être utilisé dans les deux à trois jours et conservé uniquement au réfrigérateur.
5. Une surdose de fromage cottage est également nocive, comme tout autre produit. Son excès peut nuire au fonctionnement normal des reins.

Sinon, il n'y a pas de contre-indications. Vous pouvez utiliser du fromage cottage pour toutes les personnes à tout âge, mais uniquement frais et avec modération.

Le fromage cottage (du mot "créer") est un produit laitier fermenté obtenu par fermentation du lait.

Cuisine

Le fromage cottage est l'un des plus anciens produits laitiers fermentés connus de l'humanité. Les habitants de la Rome antique, les anciens Slaves et de nombreux autres peuples étaient engagés dans la préparation du fromage cottage.

L'histoire ne nous a pas conservé comment le fromage cottage a été obtenu pour la première fois. Cela s'est probablement produit à l'aube même de la civilisation, dès que l'homme a commencé à utiliser le lait animal pour se nourrir.

À Rus', le fromage cottage était obtenu à partir de lait aigre ordinaire - le yaourt. Il a été placé dans un pot en argile pendant plusieurs heures dans un four chauffé, puis sorti et versé chaud dans un sac en lin pour égoutter le petit-lait. Ensuite, ils l'ont mis sous la presse et ont obtenu le caillé. Cette méthode est encore utilisée aujourd'hui.

Composé

Le fromage cottage contient des protéines, des minéraux, du lactose (sucre du lait), des matières grasses, des enzymes et des vitamines.

Au total, le fromage cottage contient 12 vitamines : A, D, C et des vitamines du groupe B. Il contient également du calcium, du fer et du phosphore en grande quantité. Dans le même temps, le fromage cottage ne contient que 3% de glucides. Environ 200 g de fromage cottage sont obtenus à partir de 500 g de lait, respectivement, la valeur nutritionnelle du fromage cottage est bien supérieure à celle du lait.

Propriétés et application

Les propriétés utiles du fromage cottage sont déterminées par sa composition curative. La protéine de lait - la caséine, contenue dans le fromage cottage, a une valeur nutritionnelle élevée et peut remplacer les protéines animales.

Les minéraux qui composent le fromage cottage contribuent à la formation et au renforcement du tissu osseux. Les acides aminés contenus dans le fromage cottage contribuent à la prévention des maladies du foie. Les vitamines B protègent contre l'athérosclérose. Le fromage cottage sans gras fait partie de nombreux régimes pour perdre du poids et jeûner.

Contrairement à la viande, le fromage cottage ne contient pas de purines.

Les bactéries lactiques présentes dans le fromage cottage améliorent l'activité du tractus gastro-intestinal, normalisent la motilité intestinale. Il est utile pour les personnes souffrant de maladies du foie, des reins, du système cardiovasculaire, des poumons. Pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, il est préférable d'utiliser du fromage cottage sous une forme transformée: boulettes, etc.

Le fromage cottage contribue à la formation d'hémoglobine dans le sang et à la normalisation du système nerveux. Le fromage cottage n'est pas seulement utilisé comme produit alimentaire. Il est utilisé sous forme de divers masques, crèmes et onguents pour la peau du visage et du corps. Les brûlures sont traitées avec du fromage cottage chaud.

Malgré toutes les propriétés bénéfiques énumérées du fromage cottage, il ne doit pas être consommé plus de 200 g par jour en raison de sa teneur élevée en protéines.

Le fromage blanc est utile pour presque tout le monde, sauf en cas de pathologies rénales graves, ou dans les cas où il est nécessaire de limiter l'apport en protéines et en calcium.

Le fromage cottage est un produit périssable, il doit donc être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.

Fait curieux

Les mots "fromage cottage" et "fromage" ne sont clairement distingués en russe que maintenant. Et plus tôt en vieux russe, ukrainien, serbe et dans certaines autres langues slaves, le mot "syr" signifiait à la fois "fromage" et "fromage cottage". Par conséquent, pendant longtemps, tout ce qui était fabriqué à partir de fromage cottage était appelé "fromage" (par exemple, syrniki).

Teneur en calories et valeur nutritionnelle du fromage cottage

Teneur en calories du fromage cottage 18% de matières grasses - 236 kcal, gras 9% de matières grasses - 169 kcal, faible en gras 0,6% - 110 kcal.

La valeur nutritionnelle

fromage cottage 18% de matières grasses: protéines - 15 g, matières grasses - 18 g, glucides - 2,8 g,

fromage cottage demi-gras 9% de matières grasses: protéines - 18 g, matières grasses - 9 g, glucides - 3 g,

fromage cottage faible en gras 0,6% de matières grasses: protéines - 22 g, matières grasses - 0,6 g, glucides - 3,3 g