Recette de marinade arménienne pour barbecue de porc. Recette de brochettes de porc arméniennes

C'est la meilleure marinade pour barbecue que j'ai jamais essayée. Marinade arménienne, toutes les viandes conviennent: agneau, porc, boeuf.

Non, je ne prétends pas que la méthode soit la seule vraie, mais j'ai reçu cette recette d'un vieil arménien. En général, cette meilleure marinade barbecue est intéressante à plusieurs égards: elle marine assez rapidement (40 minutes), la viande dans la marinade sans réfrigérateur pendant trois jours se sent bien (enfin, avec une telle chaleur que l'été dernier, je n'ai toujours pas Je prendrais des risques, bien sûr, mais à 25-28 degrés c'est normal, l'essentiel est de ne pas le mettre au soleil), et ça frit très vite - une fois et demie à deux fois plus vite que d'habitude.

Aucun vinaigre, mayonnaise, vin n'est requis. Seulement de l'huile de tournesol normale et non raffinée. Mieux fait maison, bien sûr.

Viennent ensuite les épices. Eh bien, d'une part, au goût, mais il y a quelque chose d'important: le poivre (des chauds) n'est que noir, pour la saveur - parfumé. (Euh… comment j'ai essayé de ne pas faire très épicé cette fois-ci – les gens qui n'étaient pas habitués à ma cuisine ont goûté…) La coriandre est hautement désirable. Tout cela doit être fait assez grossièrement - sans morceaux, mais pas en poudre.

Ingrédients pour faire la meilleure marinade barbecue :

• viande 1,5 kg;
• oignon 0,5 kg;
• huile de tournesol non raffinée 150-200 ml;
• poivre noir moulu;
• piment de la Jamaïque au poivre noir;
• coriandre;
• houblon-suneli;
• coriandre sèche;
• sel.

La recette du barbecue est très simple. Versez 150-200 millilitres d'huile dans le fond d'un bol émaillé, versez les épices. Ce n'est pas tout. Si vous le souhaitez, vous pouvez le laisser à ce niveau, mais vous pouvez également rendre la viande épicée. Eh bien, si vous êtes trop paresseux pour mélanger, vous pouvez verser du bon houblon suneli, mais en général - des herbes au goût. La coriandre sèche (seulement un peu) et l'estragon sont les bienvenus. Sel - comptez sur la quantité de viande. Bien mélanger, monsieur. Et buvons.

Ensuite, nous avons besoin d'un arc. Beaucoup de. Un demi-kilo pour un kilo et demi de viande, au moins. Autre subtilité, mais d'une autre personne du Caucase... géorgienne cette fois : on nettoie l'oignon, mais on ne lui coupe pas le nez et la queue. Les oignons, bien sûr, il vaut mieux en prendre de petits.

Et coupez-les dans le sens de la longueur, en quartiers (si gros, vous pouvez en 6 parties). L'un, le plus petit, ou la moitié est très finement haché et bien pressé avec un peu de sel.

Nous jetons tout dans la marinade, pétrissons bien.

Seulement maintenant, il s'agit de viande. Pour être honnête: dans une telle marinade, même le bœuf sec se révélera assez bien, mais il est préférable de prendre un cou de porc.

Nous coupons grossièrement la viande pour le barbecue, elle deviendra plus juteuse. Eh bien, si vous prenez de l'agneau, vous pouvez et plus petit.

On le jette dans la meilleure marinade barbecue, on le pétrit bien, on le pétrit à la main... Tourner les oignons qui sont à la surface, tourner les tranches vers la viande et presser. Si vous prévoyez de ne pas faire frire dans un avenir proche, je vous conseille de poivrer dessus et de verser de l'huile pour que la viande soit complètement recouverte. Tout, la meilleure marinade barbecue est prête !

Viande... On enchaîne, monsieur, selon les classiques : viande-oignon-viande. Les bords sont de la viande.

Et maintenant, je vais vous expliquer pourquoi l'oignon a été coupé de cette façon. Il doit être enfilé sur une brochette, en perçant chaque quartier de la couche intérieure vers l'extérieur.

Ensuite, vous découvrirez ce qu'est un vrai oignon en brochette! Le nez et la queue vont brûler et un délicieux oignon cuit avec de la viande restera.

Maintenant, je vais vous expliquer pourquoi c'est avec cette recette de barbecue qu'elle frit plus vite : l'huile, en fondant et en brûlant, la réchauffe de l'intérieur, mais en même temps ne lui permet pas de se dessécher. La seule chose est que lors de l'égouttement, la graisse enflamme souvent les charbons, vous devez donc surveiller et éteindre, le cas échéant. Eh bien, il est souhaitable de les retourner plus souvent.

Bon appétit à tous !

Cette recette m'a été recommandée par un cuisinier d'un restaurant arménien, selon ses propres termes, c'est le barbecue le plus correct.
Bien sûr, la chose la plus importante au barbecue est la viande ! Le choix de la viande est toute une science, je vais partager mes secrets. Je cuisine des brochettes de porc (si vous n'aimez pas le porc ou que ce n'est pas autorisé pour des raisons religieuses, vous pouvez prendre d'autres viandes désirées), j'achète généralement de la viande au marché, c'est mieux chez un vendeur que je connais (je ne conseille pas de prendre dans les magasins - il se présente souvent avec de l'eau, pas seulement pour de l'argent, et au lieu de faire frire la viande commence à cuire de l'intérieur), la viande sur le marché se trouve généralement sans réfrigérateur, c'est une garantie de fraîcheur (sinon elle ça puerait), la viande doit être molle, lorsqu'on appuie avec un doigt, le trou doit vite se resserrer, il vaut mieux privilégier le cou de porc (la longe est tout aussi bonne), il ne faut pas avoir peur de la graisse blanche lâche (une telle graisse s'accumule), mieux vaut choisir une viande plus légère (elle est plus jeune), n'hésitez pas à la sentir, à la tordre dans vos mains. En moyenne, pour 3 mangeurs il faut environ 2 kilos de viande (à savoir, de la viande et pas de shish kebab mariné).

Alors commençons à cuisiner ! coupez la viande en petits cubes (de la taille d'un poing d'enfant ou d'un gros œuf de poule), enlevez diverses veines ou pellicules, on n'en a pas besoin !

Le deuxième ingrédient le plus important est l'oignon bien connu ! il vaut mieux ne pas prendre d'oignons rouges ou blancs (ça a été expérimenté de nombreuses fois, ça se comporte de manière ambiguë), les oignons ordinaires c'est mieux ! nous coupons l'oignon dans n'importe quel ordre (anneaux, semicols, cubes, hacher - COMME VOUS VOULEZ). La règle principale des oignons devrait être de 1 pour 1 au poids de la viande! 2 kilos de viande - 2 kilos d'oignons ! nous versons l'oignon dans un récipient profond (casserole, bassine), et nous écrasons ce qu'il y a de reliques, serrons nos mains (nous avons besoin de jus).


Nous ajoutons notre viande hachée à l'oignon et pressons à nouveau, pétrissons la viande et l'oignon comme une pâte!


poivrer avec du poivre noir finement moulu (de préférence d'un mini moulin), ne pas épargner le poivre.


Ensuite, nous avons besoin d'un verre d'eau minérale, choisissez l'eau à votre goût, mais ne prenez pas d'eau comme ava minerals ou bon aqua, vous avez besoin d'une véritable eau minérale naturelle ! Essentuki, Borjomi, Narzan conviennent bien aux marques populaires. (enfin, si vous êtes arménien, alors bien sûr Borjomi).


bien pétrir le tout, couvrir d'une assiette d'une casserole ou d'une bassine de plus petit diamètre, mettre l'oppression dessus (une pierre de salage ou un pot d'eau). partez 12 heures (la nuit), vous pouvez faire avec 2 heures, vous pouvez vous étirer pendant une journée. si le temps est court, laisser à température ambiante, s'il reste 12 heures, puis au réfrigérateur.

SEL!!! Il y a des fondamentaux ici ! Certains prétendent qu'il faut saler la viande crue, car de cette façon, elle est mieux salée à l'intérieur. d'autres soutiennent qu'il faut saler la viande finie, car le sel de la marinade affecte négativement la douceur de la viande ... J'ai une option alternative, je sale la marinade 10-15 minutes AVANT LA CUISSON !!! 2-3 cuillères à café par portion.

un peu sur les charbons, les charbons doivent être bien occupés, être chauds, mais il est trop tôt pour cuisiner, il faut attendre une pause - les charbons doivent "s'asseoir", un peu de pollen blanc cendré va apparaître, c'est le moment ! !!

nous mettons la viande sur des brochettes (ne laissez pas de morceaux d'oignon ou de légumes sur la viande - tout cela brûlera et la viande sera amère). La friture ne doit être que de l'autre côté, pas besoin de faire frire la viande en cercle ! si le choix s'est porté sur du porc, alors sur de la bonne braise, le porc cuit vite, bien doré d'un côté, bon de l'autre, 10-15 minutes d'aller-retour et c'est prêt !!! ne séchez pas la viande !!! il devrait y avoir du jus dedans, mais pas rouge, jaune clair (comme l'huile végétale). retirer la viande et saupoudrer d'herbes hachées (selon votre goût)
Et s'il vous plaît ... pas de vinaigre, de jus de citron, de kiwi et d'autres acides qui tuent la viande !
merci pour votre attention… et… voilà ! bon appétit !

Shashlik en arménien est un classique du genre et c'est ce que nous envisageons. La recette de marinade barbecue ne prétendra pas être la seule vraie recette. Cependant, cette recette a été partagée par un Arménien assez âgé, qui n'est pas une mauvaise personne et un assez bon cuisinier. La méthode de décapage présentée peut être intéressante pour plusieurs de ses propriétés. Le processus de marinade peut prendre environ 40 minutes, alors que dans une telle marinade, la viande ne peut même pas rester au réfrigérateur pendant trois jours et ne se détériorera pas. L'essentiel est de ne pas le laisser sous le soleil direct et vous pouvez être sûr de la qualité du produit. Il convient également de noter que lors de l'utilisation d'une telle marinade, la viande est cuite beaucoup plus rapidement. Le temps de cuisson est parfois réduit de 2 fois.

Comment faire cuire la marinade arménienne
Il n'est pas nécessaire d'utiliser une variété de vinaigres, de vins ou de mayonnaises. Il nous suffira de prendre de l'huile de tournesol ordinaire non raffinée. Bien sûr, il est préférable d'utiliser de l'huile maison.

Les épices peuvent être utilisées à volonté, mais il convient de prendre en compte certaines nuances. Le poivre ne peut être utilisé que noir, vous pouvez ajouter du piment pour la saveur. L'utilisation de la coriandre est fortement recommandée. Il est nécessaire de n'utiliser qu'un broyage grossier, de sorte qu'il n'y ait pas de gros morceaux, mais qu'il n'y ait pas non plus de poudre.

Nous prenons une casserole émaillée, versons environ 200 grammes d'huile au fond et jetons tous les assaisonnements. Nous avons utilisé du houblon suneli pour les épices, ainsi qu'une petite quantité de coriandre sèche et d'estragon. Nous jetons du sel en fonction de la quantité de viande marinée. Maintenant, la marinade doit être laissée tremper un moment.

Maintenant, nous avons besoin d'un arc. Il faudra beaucoup l'utiliser. Un demi-kilo d'oignon pour un kilo et demi de viande. Vous pouvez faire plus, mais vous ne pouvez pas faire moins. Il y a une autre subtilité ici : l'oignon doit être pelé, mais les queues et les becs doivent être laissés en place. Il est préférable d'utiliser un oignon de taille moyenne.

L'oignon doit être coupé dans le sens de la longueur. Nous coupons les petits oignons en quatre parties, les plus gros oignons peuvent être coupés en six parties. Un petit oignon doit être assez finement haché, ajouter un peu de sel et transférer soigneusement. Placer tous les oignons dans la marinade et bien mélanger.

Comment faire cuire le kebab arménien
Vous pouvez maintenant commencer la viande. Dans une telle marinade, même le boeuf s'avère bon, mais il vaut mieux prendre le cou. La viande doit être coupée en morceaux suffisamment gros, auquel cas elle se révélera assez juteuse. Si vous utilisez de l'agneau, les morceaux peuvent être plus petits. Nous jetons la viande dans la marinade, mélangeons soigneusement et même pressons un peu. Si vous prévoyez de ne pas le faire frire dans un proche avenir, il est préférable de le poivrer et de le recouvrir d'huile jusqu'au sommet.

Il faut enfiler la viande avec des oignons tour à tour sur des brochettes. Dans ce cas, l'oignon doit être enfilé immédiatement en quartiers, en perçant de la couche interne vers l'extérieur. Dans ce cas, pendant la cuisson, le nez et la queue brûleront et vous aurez un véritable oignon au four savoureux.

Maintenant, révélons le secret pourquoi c'est plus rapide. Le fait est que l'huile végétale, lors du grillage et de l'équarrissage, réchauffe un morceau de viande de l'intérieur, tout en l'empêchant de se dessécher. La seule mise en garde : beaucoup de graisse s'écoulera d'un tel barbecue, vous devrez donc surveiller attentivement le feu.

Recette de barbecue arménien avec photo

La saison des barbecues prend rapidement de l'ampleur. Et cela signifie qu'il est temps de sélectionner des recettes pour préparer une délicatesse de viande qui plaira à toute l'entreprise, tandis que le goût surprendra et plaira quelque peu aux invités, ce qui assurera la gloire d'un spécialiste culinaire qualifié pour le propriétaire.

Le kebab de porc arménien vous permettra de réaliser toutes les tâches ci-dessus, il ne présente pas de difficultés particulières de cuisson, ce qui rendra vos vacances d'été près du réservoir inoubliables. Maintenant, plus sur toutes les nuances de la cuisson de la viande sur des charbons en arménien.

Les secrets de la cuisson des marinades arméniennes

L'une des étapes les plus importantes est la préparation de la marinade. C'est lui qui donne le goût, fait frire la viande, la rend juteuse et moelleuse.

La règle principale des maîtres arméniens est pas de mayonnaise, de vinaigre et de tomate. Il s'avère que même sans ces ingrédients familiers à notre peuple, la viande s'avère juteuse, frite relativement rapidement (jusqu'à deux fois plus vite que d'habitude), et permet au produit cru de rester hors du réfrigérateur pendant environ une journée, même par une chaude journée.

De nombreuses recettes de marinade arménienne se ressemblent, ne différant les unes des autres que par les épices. Par conséquent, nous pouvons présenter en toute sécurité à votre attention une variante de la marinade arménienne, qui prétend être une variante de base.

Composants:

• huile végétale - 100 millilitres;
• oignons - une tête moyenne;
• grains de poivre noir;
• coriandre;
• pois de la Jamaïque;
• sel, la quantité est déterminée indépendamment.

Le temps de cuisson, y compris le débourbage, est d'environ 30 minutes.

La teneur en calories sera d'environ 500 kilocalories pour 100 grammes.

Ordre de cuisson :

• l'huile végétale est versée au fond d'un récipient profond;
• le piment de la Jamaïque et le poivre noir, écrasez les grains de coriandre dans un bol séparé. Vous devriez obtenir une composition à grain moyen. L'essentiel est que le résultat du travail ne soit pas de la poudre ;
• verser les épices obtenues dans l'huile;
• l'oignon est coupé en petits cubes et ajouté à notre marinade;
• fermez le récipient avec un couvercle et laissez tremper pendant vingt minutes. Pendant ce temps, vous pouvez faire des oignons pour les brochettes et la viande ;
• le sel est ajouté avant les 10 minutes les plus chaudes avant.

Recette étape par étape

Les spécialistes distinguent plusieurs véritables options anciennes parmi les nombreuses recettes existantes, dont nous présenterons une à votre attention.

Comment faire cuire un vrai kebab de porc arménien:

Barbecue arménien dans une marinade épicée

Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes de kebab de porc à la manière arménienne. Voici l'une des options dans une marinade épicée.

Tu auras besoin de:

• 4 kilogrammes de porc;
• 0,5 litre d'eau minérale;
• 1 kilogramme d'oignons;
• 0,5 cuillères à soupe de poivre noir;
• piment de la Jamaïque, coriandre, sel au goût;
• tomates séchées.

Le temps de cuisson est d'environ une demi-heure.

La teneur en calories sera d'environ 280 kcal pour 100 gr.

Ordre de cuisson :

• viande, hachée en grandes portions, mise dans un récipient profond;
• demi-anneaux tranchés, oignon d'épaisseur moyenne, étalés sur la viande. En cours de cuisson sur des charbons, cela ne sera pas utile, mais sans cela, le goût ne sera pas du tout le même;
• ajoutez des épices, sans oublier les tomates séchées;
• toute la masse résultante est soigneusement froissée jusqu'à ce que le jus apparaisse;
• verser de l'eau minérale;
• mélanger les ingrédients et envoyer le récipient avec de la viande marinée au réfrigérateur pendant 8 heures;
• 10-15 minutes avant le début du cordage, le mélange est salé et mélangé.

Quelques secrets de chefs professionnels

Voici quelques subtilités, dont dépend en grande partie le goût du futur barbecue arménien :

• une viande de porc de bonne qualité est la clé du succès. Il est préférable de sélectionner la viande d'un jeune animal (teinte claire) dans laquelle la graisse est uniformément répartie sur la surface, tout en ayant une teinte jaune clair. Si des traînées jaunes prononcées sont visibles, cela ne convient pas au barbecue ;
• pour le décapage, seuls l'émail, la faïence ou la verrerie conviennent;
• des morceaux de viande sont hachés à travers les fibres - c'est une condition importante. Les recettes indiquent la quantité minimale d'oignon, une légère déviation dans la direction la plus large ne gâchera pas le plat.

Bon appétit!

Le shish kebab est un plat apprécié des adultes et des enfants, quelle que soit leur nationalité. Il est préparé dans presque toutes les familles. Il existe de nombreuses recettes de barbecue, mais aujourd'hui, nous allons cuisiner un barbecue arménien - le plus délicieux, le plus juteux et le plus piquant.

Le shish kebab de porc en arménien est considéré comme un classique. L'essentiel est d'ajouter plus d'épices qui lui donnent un piquant particulier et un goût unique.

Tu auras besoin de:

• porc - 4 kg;
• oignons - 1 kg;
• coriandre - 2 c. l. ;
• poivre noir moulu - 1 c. l. ;
• eau minérale - 500 ml;
• sel - 2 cuillères à café;
• un mélange de paprika et de tomates séchées - 2 c. l. ;
• légumes verts.

Instruction étape par étape :

1. Nous choisissons de la viande, de préférence du cou de porc - elle est douce et tendre. Le plat deviendra juteux à cause des couches grasses. Nous coupons la viande en morceaux de 10 à 15 g.
2. Hacher l'oignon et l'ajouter à la viande.
3. Ajouter sel, poivre, coriandre, paprika.
4. Bien mélanger les tranches pour que la viande et les oignons soient bien saturés d'épices. La pièce doit être légèrement écrasée - elle donnera alors du jus plus rapidement.
5. Ajouter l'eau minérale et remuer. Nous partons pour 1h.
6. Nous mettons des morceaux de viande et d'oignons sur des brochettes, les faisons frire sur le gril pendant 10 à 12 minutes.

Comment faire à partir de légumes

Le barbecue peut être préparé non seulement à partir de viande, mais également à partir de légumes. Les légumes rôtis sont servis avec de la viande.

Tu auras besoin de:

• poivron - 4 pièces;
• tomates - 4 pièces;
• aubergine - 4 pièces;
• piment vert fort - 1 pc .;
• oignon - 1 pièce;
• coriandre;
• basilic.

Instruction étape par étape :

1. Nous mettons des légumes et des piments forts sur des brochettes.
2. Nous les cuisons sur le gril pour que la peau soit légèrement carbonisée.
3. Nous nettoyons les aubergines, les trempons dans une solution saline pendant 3 minutes pour éliminer l'amertume. Nous nettoyons également les piments bulgares et forts, les tomates.
4. Couper les légumes préparés en petits morceaux.
5. Hacher finement l'oignon, la coriandre, le basilic.
6. Mélanger tous les légumes, saler. Servir avec un barbecue, que l'on fait frire immédiatement après les légumes sur des braises chaudes.

Faire mariner la viande avec de l'huile de tournesol

La marinade barbecue rend la viande juteuse: lorsqu'elle est chauffée, l'huile fond, se réchauffe de l'intérieur, empêchant ainsi le barbecue de brûler.

Avantages et bienfaits de la marinade:

• le temps de marinade est de 40 minutes;
• le temps de cuisson est accéléré;
• la viande dans la marinade peut être conservée jusqu'à 3 jours;
• pas besoin d'ajouter du vin, de la mayonnaise, du vinaigre et d'autres additifs.

Cette marinade peut même rendre le bœuf sec juteux.

Un point important : n'ajoutez pas de sel, uniquement des épices !

Tu auras besoin de:

• coriandre;
• poivre noir;
• piment de la Jamaïque;
• huile de tournesol;

Le poivre et la coriandre ne doivent être que grossièrement moulus. Pour 1 kg de viande - au moins 0,5 kg d'oignons.

Instruction étape par étape :

1. Versez 200 ml d'huile de tournesol dans un bol.
2. Ajouter les épices, mélanger et laisser tremper.
3. Couper l'oignon en rondelles.
4. Ajouter à la marinade et bien mélanger.
5. Couper la viande grossièrement pour qu'elle soit plus juteuse.
6. Transférer la viande dans la marinade, mélanger. Les morceaux d'oignon qui ont fait surface, tournez la partie coupée vers la viande et appuyez dessus.

Brochette de porc au style arménien

Pour cuisiner un véritable barbecue arménien, vous devez utiliser la recette que nos ancêtres nous ont transmise.

Tu auras besoin de:

• poitrine de porc (cou) - 2 kg;
• oignon - 1 kg;
• grenade - 1 pièce;
• sel au goût;
• poivre moulu rouge;
• basilic;
• persil;
• coriandre.

Instruction étape par étape :

1. Couper la viande, saler, poivrer et mettre dans une casserole.
2. Coupez l'oignon en rondelles et ajoutez-le à la viande. Mélanger et laisser au frais pendant 8 à 12 heures.
3. Versez la viande avec le jus de grenade fraîchement pressé une demi-heure avant la cuisson.
4. Griller les brochettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
5. Nous hachons les verts.

Mélangez la viande cuite avec les herbes et enveloppez-la dans du pain pita.

Cuisine étape par étape de Hovhannes Hakobyan

Hovhannes Hakobyan est un homme de shish kebab bien connu en Russie et en Europe, qui est heureux de partager les secrets de la cuisson du shish kebab.

Tu auras besoin de:

• pulpe de porc : côtes, cou, filet, longe (facultatif) ;
• oignon;
• poivre noir moulu;
• basilic sec.

Un point important : la viande doit être salée 10 minutes avant la cuisson.

Instruction étape par étape :

1. Coupez la viande en morceaux de 2 à 2,5 cm.
2. Saupoudrer de poivre sur chaque morceau.
3. Nous pétrissons le basilic sec dans nos mains et en saupoudrons également la viande.
4. Nous coupons les rondelles d'oignon, divisons en deux. Nous lavons une partie et la mettons au fond de la casserole
5. On commence à faire mariner la viande : on pose les morceaux sur l'oignon, puis à nouveau une couche d'oignon, etc.
6. Nous mettons la casserole au réfrigérateur pendant une journée. Plus la viande marine longtemps, meilleure est sa saveur.
7. Après une journée, nous sortons la viande et attendons 2,5 heures jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante.
8. Lors de la plantation de morceaux sur des brochettes, nous les nettoyons des oignons afin qu'ils ne brûlent pas pendant le processus de friture et ne gâchent pas le goût.
9. Salez la viande préparée avec du gros sel et après 10 minutes, envoyez-la au gril.
10. Vous devez faire frire le barbecue sur du bois sec (cerisier, poirier, pomme, frêne, etc.). Une fois les charbons recouverts de cendre blanche, nous commençons à faire frire la viande.
11. Basé sur les anciennes traditions arméniennes de rôtir la viande sur des charbons, il est nécessaire de tourner les brochettes plus souvent pour rendre le barbecue plus savoureux.
12. Vous pouvez ajouter du romarin aux charbons pour un parfum unique.

Tu auras besoin de:

• 0,5 l de pâte de tomate;
• 0,25 litre d'eau;
• une tête d'ail;
• coriandre;
• poivre noir moulu;
• sel.

Instruction étape par étape :

1. Diluer la pâte de tomate avec de l'eau.
2. Mettez le feu et faites bouillir.
3. Ajoutez ensuite la coriandre finement hachée, l'ail haché, le poivre, le sel au mélange.
4. Cuire la sauce pendant 5 minutes.
5. Rafraîchissons-nous.