La popularité du sang noir ne s'est pas estompée depuis des siècles et chaque nation possède sa propre technologie unique pour préparer ce plat. Sa spécificité réside dans l'impossibilité d'obtenir deux fois le même goût, tant sont persuadés qu'il n'existe pas de recette universelle. Malgré cela, la viande hachée et le sang frais sont toujours les principaux ingrédients du boudin noir. Comment cuisiner un mets délicat, avec quoi le combiner et quoi de plus - bon ou mauvais: nous en reparlerons plus tard dans l'article.

De quoi est composé le boudin ?

Peu importe où et par qui cette variété est fabriquée, ses composants restent inchangés. Tous les peuples préparent depuis longtemps un plat de viande finement hachée ou hachée, en le diluant avec du sang frais et purifié provenant de caillots. Les taureaux, les porcs et les veaux étaient souvent abattus à ces fins.

En raison du fait que chaque cuisinier essaie d'améliorer les traditions culinaires de ses ancêtres, de nombreuses variantes de boudin noir sont apparues. Certains d'entre eux n'ont pris racine que dans une certaine région, car ils sont conçus pour les préférences gastronomiques des résidents locaux. D'autres ont acquis une renommée nationale et sont devenus la marque de fabrique de la cuisine nationale.

Le saviez-vous? Les Spartiates ont été les premiers à utiliser le sang pour se nourrir. Leur célèbre chef Afteney est le créateur de la soi-disant "soupe noire". La recette de ce plat n'a pas survécu jusqu'à nos jours, mais on sait qu'il avait un goût et une odeur dégoûtants. Pourtant, après avoir goûté aux plats de sang, ce peuple guerrier ne craignait plus rien sur le champ de bataille..

Par exemple, dans la célèbre goutte de sang espagnole, qui s'appelle "morcille", en plus du porc haché et du sang, de la graisse interne est ajoutée et. Un véritable savoir-faire est le boudin canarien, qui est fabriqué à partir d'ingrédients traditionnels, sucré avec des raisins secs, et.
Les peuples slaves ne sont pas habitués à de telles combinaisons, par conséquent, pour la fabrication de ces saucisses, la grande majorité utilise viande, peaux, garnitures de saucisses et langue bouillie.

Dans la fabrication du sang n'est pas facile. Les chefs expérimentés en train de cuisiner accordent une attention particulière au sang et aux intestins. Le premier composant est battu au fouet lors de la collecte en vue du nettoyage. Il est important d'obtenir un produit frais - sous cette forme, il peut être conservé longtemps. Mais avant consommation, il doit être passé au tamis fin : ainsi, les caillots sont filtrés.
Pour un meilleur remplissage des intestins, la substance de viande est complétée par diverses épices, oignons frits, céréales, foie et autres, et chaque cuisinier a sa propre recette et l'ensemble d'ingrédients correspondant.

Teneur en calories et composition

Sur la base de la composition du boudin, les experts le divisent en 3 catégories:

• "MAIS"- seuls les produits de haute qualité sont inclus, dans lesquels les viandes semi-grasses représentent environ 54%, la poitrine de porc - 15% et le sang alimentaire - 31% (de l'assortiment industriel de sang noir, le seul type de "Assorted" est inclus ici);
• "B"- différentes matières premières sous forme de joues, têtes, langue et autres abats ;
• "À"- est considéré comme un produit de qualité inférieure qui, dans les limites de GOST R 54670-2011, est fabriqué à partir de tissus conjonctifs, de peaux, de cerveau et de matières premières similaires de faible qualité.

Saucisse en magasin, en plus des ingrédients principaux, la liste des composants sera certainement:

• sel;
• les nitrites de sodium;
• poivre moulu (noir ou blanc);
• piment de la Jamaïque;
• cardamome;

Le saviez-vous? Dans le monde moderne, il existe encore une ancienne tradition de chasseurs pour boire le sang frais des animaux morts. Par exemple, en Sibérie, les éleveurs de rennes l'utilisent comme un remède efficace contre le scorbut. Et les Bédouins d'Afrique ne peuvent imaginer leur vie sans un cocktail de lait et de sang de chamelle. Les Masai chassent spécifiquement les taureaux à longues cornes afin de goûter leur sang. Et en Europe, il est de coutume de boire une tasse de cette substance chaude après l'abattage du bétail..

Les médecins ne recommandent pas de boire du sang cru, car il existe un risque élevé de contracter la salmonellose et d'autres maladies dangereuses. Mais dans la composition de la saucisse, cet ingrédient est très utile.
Si nous décomposons une portion de 100 grammes d'une goutte de sang en produits chimiques, alors nous verrons dans sa composition:

• - 32,5 g ;
• - 14,5 g ;
• - 9 g ;
• - 120mg ;
• cendres - 2,3 g;
• - 47,3 g ;
• - 680mg ;
• - 38mg ;
• - 22mg ;
• - 6,4mg ;
• - 8mg ;
• - 1,3mg ;
• - 6mg ;
• - 15,5 µg ;
• - 0,04 µg ;
• - 0,01mg ;
• - 0,07mg ;
• - 0,13mg ;
• - 0,04mg ;
• - 5 µg ;
• - 0,13mg ;
• - 4,2 mg4
• - 1 µg ;
• - 1,3 µg ;
• - 72,8mg ;
• - 0,6 mg.

En même temps, dans 100 grammes de sang, il n'y a que 274 kilocalories, ce qui équivaut à une portion similaire d'une omelette à base de crème fouettée ou de bouillie de.

Ce qui est utile

De nombreux amateurs de saucisses s'inclinent devant le goût inhabituel du sang noir et considèrent cette qualité comme le principal mérite de sa popularité. Les experts ont leurs propres arguments à cet égard, et ils se résument tous à la riche composition chimique du produit et à ses avantages inestimables pour le corps humain.

Important! Une dépendance excessive au boudin noir est nocive : sa consommation régulière provoquera athérosclérose, gonflement, obésité et helminthiases.

Voici les principales raisons de manger du boudin noir au moins occasionnellement :

1. Du sang consommé, le corps reçoit des protéines importantes qui ne peuvent pas être obtenues par d'autres moyens.
2. Le produit est une source d'hémoglobine. Plus son indicateur est élevé, plus les organes internes, les tissus et les fibres recevront d'oxygène. Et cela pour une personne signifie une excellente forme physique et une humeur joyeuse.
3. Les fibrinogènes contenus sont responsables de la coagulation du sang humain. Par conséquent, le produit est recommandé pour les personnes atteintes d'hémophilie.
4. En mangeant du sang, une personne devient non seulement rassasiée, mais nourrit son corps avec des vitamines et des éléments importants.
5. La composante grasse de la friandise donne de l'énergie. Avec modération, il affecte favorablement le fonctionnement du système cardiovasculaire.
6. Les épices, sans lesquelles la cuisson est impossible, aident à nettoyer les vaisseaux sanguins, à stimuler le tube digestif et à normaliser les processus métaboliques.

Le saviez-vous? Krovyanka est très demandée par les Belges. Lors d'une des célébrations folkloriques, un bâton de quatre mètres de cette délicatesse a été présenté. En conséquence, pour le boudin le plus long, le pays est entré dans la liste des détenteurs du record.

Compte tenu de toutes les propriétés bénéfiques de la goutte de sang, les médecins recommandent de l'introduire dans l'alimentation des personnes qui ont besoin d'une rééducation après des blessures, des opérations, une chimiothérapie, ainsi que celles qui s'épuisent avec un effort physique intense et souffrent d'anémie.

Est-il possible de manger

Malgré les avantages évidents du soi-disant "boudin noir", il existe une opinion selon laquelle certaines catégories de personnes sont limitées dans sa consommation. Regardons de plus près qui ces interdictions sont mythiques et pour qui sont réelles.

Important! Les produits à base de viande prêts à l'emploi de toutes sortes peuvent être conservés pendant une journée. Après le temps spécifié, même en l'absence de signes évidents de détérioration, le produit doit être jeté par les femmes enceintes et allaitantes..

Enceinte

Pendant la période de gestation, le corps a besoin d'une double portion de tous les composants vitaux. Par conséquent, le boudin noir est recommandé en petites quantités comme source de base de vitamines et de minéraux. Cela est particulièrement vrai pour les femmes ayant un faible taux d'hémoglobine et une anémie.

L'une d'entre elles est Listeria (Listeria monocytogenes), qui se propage dans tout le corps avec la circulation sanguine, s'accumulant dans le foie et la rate.

Mères allaitantes

Avec une telle gastronomie de saucisses, il est utile pour la mère et le bébé, car le produit a une composition chimique riche - le fer est particulièrement précieux dans ce cas.

Pendant l'allaitement, il est important pour une femme non seulement de surveiller la qualité de la délicatesse, mais également les portions consommées. Après tout, nous parlons d'aliments gras, il est donc logique de calculer le solde de BJU.

Avec le diabète

L'interdiction catégorique de la consommation de boudin noir ne s'applique qu'aux diabétiques. Le fait est que l'efficacité de leur traitement dépend dans une large mesure de la nutrition. Avec une telle maladie, non seulement tous les aliments sucrés et féculents, mais également diverses viandes fumées, cornichons et épices doivent être exclus de l'alimentation quotidienne. Étant donné que le "boudin noir" fait partie des aliments gras et salés, il ne doit pas non plus être consommé.

Important! En grande quantité, le boudin noir contribue à une augmentation de la viscosité du sang, ce qui est dangereux pour les personnes atteintes de maladies vasculaires. Une prudence particulière doit être montrée à ceux qui ont une tendance à la thrombose.

Comment cuisiner à la maison

Pour être sûr de la qualité du boudin, mieux vaut le cuisiner soi-même, d'autant plus que tous les composants nécessaires sont en vente.

Ingrédients

Pour préparer du sang maison, nous avons besoin de:

• sang de porc ou de veau - 1,5 l;
• saindoux coupé en petits cubes - 1,5 kg;
• intestin grêle nettoyé et lavé - 3 m;
• sans huile - 200 g;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• bouilli - 1,5 l;
• poivre noir moulu - 1 cuillère à café.

Recette étape par étape

Cette variation de gouttes de sang faites maison ne prévoit pas d'ingrédients et d'actions complexes. L'essentiel est de ne pas bien remplir l'intestin pour qu'il n'éclate pas pendant la cuisson. Alors, commençons:

Important! Lors du remplissage de l'intestin, laissez toujours environ 10 % de l'espace libre. La recommandation s'applique également aux recettes de saucisses à base de viande hachée - lorsqu'elles sont cuites, le sang et la viande gonflent considérablement.

Vidéo de la recette du boudin

Avec quoi mange-t-on du boudin ?

La particularité de ce plat réside dans sa polyvalence. Cette saucisse peut être servie aussi bien froide que chaude.

Il est combiné avec :

• diverses céréales;
• pommes de terre frites et bouillies (y compris purée de pommes de terre);
• Pâtes;
• autres plats d'accompagnement, y compris les légumes;
• (œufs durs, brouillés, œufs brouillés);
• légumes crus;
• (sous forme de sandwichs);
• gâteaux faits maison (non sucrés);
• diverses sauces (particulièrement harmonieusement combinées avec de la compote de pommes)

Le sang peut être servi en plat à part dans une assiette, en tartelettes ou en accompagnement.

Comment stocker

Le boudin noir fait maison ou acheté peut être conservé au réfrigérateur pendant 4 jours au maximum. Veuillez noter que la température dans la chambre doit être comprise entre 2 et 6 °C.

Si vous ne pouvez pas utiliser le produit dans un délai aussi court, il est préférable de l'envoyer à congélateur. Selon les experts, le produit conservera sa pertinence pendant six mois, mais après 3 mois, il perdra tous les composants utiles. Il n'est pas souhaitable de congeler le sang, qui comprend les oignons et l'ail.

Avant de congeler des boudins bouillis et des boudins, assurez-vous de les sécher en les conservant au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Lors de la décongélation, suivez la même procédure. Ainsi, le produit décongelera progressivement, en conservant sa jutosité.

De nombreuses femmes au foyer conseillent comme meilleur stockage pour les saucisses maison saindoux. Pour ce faire, des gouttes de sang bouillies et cuites sont placées dans des récipients en argile, en plastique ou en verre (peuvent être remplacés par des formes de papier d'aluminium jetable), après quoi elles sont versées avec de la graisse fondue d'origine animale. Dans ce cas, la couche de saindoux doit recouvrir complètement la saucisse.

Les conteneurs de stockage n'ont pas besoin d'être réfrigérés. Ils peuvent être dans le garde-manger pendant environ 3 mois.

Contre-indications et méfaits

Malgré la riche composition chimique du sang, une passion excessive pour celui-ci peut provoquer de graves troubles dans le corps. Tout d'abord, cela est dû à un produit de mauvaise qualité qui n'a pas subi de traitement thermique approprié ou qui a été stocké de manière incorrecte. De plus, de nombreux fabricants peu scrupuleux, afin d'économiser sur les coûts de la viande, ajoutent des impuretés chimiques dangereuses pour la santé à la saucisse.

Même dans le cas d'une production indépendante, il est important de s'assurer de la qualité des matières premières nécessaires. À cette fin, le sang d'animaux non infectés doit être utilisé, car sinon, au lieu d'une délicieuse friandise, vous obtiendrez une source de salmonelles et d'helminthes.

Important! Les ménagères expérimentées conseillent de toujours lubrifier les coupes de la saucisse avec du saindoux. Une alternative est le jaune d'œuf. Ceci est fait pour que le produit ne sèche pas..

Même si nous parlons de "boudin noir" de haute qualité et que vous pouvez affirmer en toute confiance qu'il est correctement stocké, il peut provoquer des troubles du tube digestif en grande quantité.
Cela lui est dû que le sang est un produit difficile à digérer. C'est pourquoi elle déconseillé aux personnes souffrant des conditions suivantes;

• athérosclérose;
• cirrhose du foie;
• hépatite;
• cholécystite;
• faible acidité de l'estomac;
• reflux gastroduodénal;
• thrombose;
• Diabète;
• obésité;
• gonflement;
• dysfonctionnements du système cardiovasculaire.

La salicorne, malgré son goût spécifique, est un aliment festif, car son utilisation quotidienne est plus susceptible de nuire à l'organisme que d'en bénéficier. De plus, lors de la cuisson, une part importante des composants utiles disparaît.

Quels autres plats sont préparés à partir de sang dans différents pays du monde

Le sang animal est sur les tables des Britanniques, des Écossais, des Lettons, des Finlandais, des Chinois et des Kényans depuis de nombreuses années.

Si vous vous trouvez dans Écosse, alors ne soyez pas surpris quand on vous servira le traditionnel "boudin noir" pour le petit-déjeuner. Ce n'est pas du tout du boudin, même si nous l'appelons ainsi. En fait, le plat est un mélange cuit de sang de porc, de flocons d'avoine et de graisse.

Le saviez-vous? Des références écrites au "boudin noir" britannique se retrouvent même dans l'Odyssée d'Homère. Et la plus ancienne recette de ce plat nous est parvenue depuis l'époque de l'Empire romain.

Attrapé Kenya, vous devrez, comme les autres habitants du pays, commencer la journée avec une chope de sang chaud coulant de la gorge d'une vache fraîchement tuée. Veuillez noter que ce plat est vénéré par les habitants comme un symbole de respect et de célébration, donc un refus est inacceptable. En cas de maladie, les Kényans ont recours à des boissons cérémonielles à base de sang et de lait. Et pour cela, l'animal n'est pas tué : son sang est obtenu en coupant l'artère, ce qui ne met pas la vie en danger.

À Lettonie et Finlande Les galettes de sang sont considérées comme un plat national traditionnel, très similaire dans leur préparation à celles que nous cuisinons, mais à la place du lait, du sang animal frais est utilisé. Le goût de ce chef-d'œuvre est très proche du sang.
Les asiatiques sont très friands de cet ingrédient. Par exemple, les Chinois et les Hongkongais l'utilisent pour préparer le sang : il s'agit d'un morceau roulé de sang de porc ou de canard en forme de gelée bouilli à feu doux, dont des morceaux sont ajoutés aux soupes et aux accompagnements.

Recettes de sang: critiques

nous le faisons avec maman :) Faites bouillir la bouillie de sarrasin friable, mélangez-la avec du sang CHAUD, je le souligne. Beaucoup d'oignons finement hachés. Encore une fois, la salsa, la joue ou quoi que ce soit, avec des peaux peut même être douce, comme ils l'ont écrit correctement, en général, en principe, une telle masse devrait être obtenue, où l'oignon s'apparente au bacon à la transparence, alors le kagbe est assombri par le feu, l'oignon ne doit pas brûler et frire fortement . Filtrez le sang pour qu'il n'y ait pas de caillots, pétrissez-les, mélangez-les avec de la bouillie CHAUDE (sinon le sang s'épaissit rapidement et le verser est gênant et moche). Mélangez tous les ingrédients, salez et poivrez au goût, les épices n'y jouent aucun rôle, un goût très fort et sans aucun additif-fourmis Ensuite, l'intestin est préparé et testé (pas mince, soufflez dedans et voyez si l'air sort, sinon tout est parti

http://forum.likar.info/topic/573213-krovyanka/

Pour préparer la saucisse, nous avons besoin de : 2 litres de sang de porc ; intestins; saindoux - 0,5-1 kg coupé en cubes de 1-1,5 cm et bien frire; 0,5 litre de lait; 3 gros oignons (tordus dans un hachoir à viande); 5 oeufs (casser avec un fouet ou une cuillère); Faire bouillir 1 kg de riz (après ébullition, cuire 5 à 7 minutes, puis remuer et couvrir pour refroidir) ; 2e. sarrasin (cuire de la même manière que le riz, mais séparément); 3/4 m. semoule (sèche); sel, poivre, assaisonnements ou herbes.

Vous devez d'abord préparer les intestins. Je les coupe 40-50 cm de long, le mien déjà pelé et noue un côté avec un gros fil. Parmi ceux-ci, vous devez bien exprimer l'eau et la mettre en attente. Versez 2 litres de sang dans une grande bassine ou une casserole. Le sang peut être prélevé non seulement frais, mais également congelé, préalablement décongelé. Il faut l'essuyer à travers un tamis ou une passoire, ou simplement bien malaxer les caillots avec les mains... Et pourtant, il faut avoir une bassine d'eau près de soi pour pouvoir se laver les mains si besoin. Ensuite, nous versons dans le sang du lait, des œufs déjà battus au fouet, ainsi que des oignons, des céréales, de la semoule. Le riz n'a pas besoin d'être ajouté d'un seul coup, mais progressivement, en remuant avec la main et en ajustant la densité. Si la garniture vous semble trop épaisse, ajoutez du lait. Assurez-vous de remuer avec votre main en frottant les morceaux de bouillie. La densité doit être telle qu'il y ait une demi-tasse de liquide par tasse de bouillie. Eh bien, l'étape la plus difficile est de verser le remplissage, l'aide de quelqu'un est certainement nécessaire. L'un tient le boyau et le second verse et attache (fermement avec un fil). Verser doit être sur les 2/3 de l'intestin, sinon, lors de la friture, ils éclateront et le contenu s'épuisera. Abaissez les intestins attachés dans un seau d'eau froide. Lorsque tous les intestins sont ficelés, graissez la plaque à pâtisserie avec de la graisse ou de l'huile, mettez la saucisse et mettez au four pendant 1 heure à une température de 150 degrés. Après les 10 premières minutes, retirer et piquer avec une aiguille. Après 40 minutes, vous pouvez retourner sur la deuxième face. La saucisse sera cuite lorsqu'aucun sang ne sortira lorsqu'elle sera percée.

La mère de Dima

http://forum.say7.info/topic59610.html

Vous savez maintenant de qui les Slaves ont adopté les traditions culinaires avec la participation du sang, comment cuisiner du sang délicieux et prolonger sa durée de conservation. Nous espérons que nos conseils vous seront utiles.

Saucisse, sang riche en vitamines et minéraux tels que : choline - 14,6 %, vitamine B5 - 12 %, vitamine B12 - 33,3 %, vitamine D - 13 %, fer - 35,6 %, sélénium - 28,2 %

À quoi sert la saucisse, le sang

• Choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, de la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
• Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et les transformations des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que l'anémie, la leucopénie et la thrombocytopénie.
• Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation du tissu osseux. Un manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
• Le fer fait partie des protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure l'apparition de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie par carence en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
• Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et une thrombasthénie héréditaire.

Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application

L'un des plats les plus populaires et les plus délicieux parmi nos ancêtres était ceux qui étaient préparés à partir de la viande d'animaux élevés de leurs propres mains. La saucisse maison est donc un vrai délice qui a une composition exclusivement naturelle. Un tel plat peut encore être préparé maintenant, il vous suffit de faire le plein de quelques ingrédients et d'un peu de patience. Nous allons donc parler aujourd'hui d'une telle variété de produits similaires que le boudin noir. Essayons de comprendre comment le boudin noir est fabriqué à la maison, les avantages et les inconvénients de ce plat pour notre corps.

À la maison? Oui!

Les principaux produits pour faire du boudin noir à la maison sont considérés comme la viande (le cou de porc est excellent), ainsi que le sang de porc et, bien sûr, les intestins pour le boyau. Ce n'est pas un problème d'acheter ces produits, il est préférable de contacter les personnes qui élèvent des porcs de leurs propres mains.

Pour préparer le boudin noir, vous devez d'abord mettre le cou de porc (250 g) dans un grand récipient et verser quelques litres d'eau froide. Mettez une telle casserole sur le feu, portez le liquide à ébullition et retirez la mousse. Faire bouillir le cou pendant une heure et demie à feu moyen, sans couvrir le récipient avec un couvercle.

Filtrez le bouillon obtenu et coupez le cou obtenu en petits morceaux avec un couteau ou passez-le dans un hachoir à viande. Dans le bouillon restant, faites bouillir le sarrasin (deux tasses) jusqu'à ébullition complète, ajoutez un peu d'eau bouillante si nécessaire. Retirez la bouillie résultante du poêle et laissez-la refroidir. Broyez également la graisse et le saindoux (graisse - 800 g, saindoux - 150 g), hachez finement l'oignon (quelques morceaux) et faites-le frire dans le saindoux dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ensuite, ajoutez de la graisse dans la poêle et faites-la tremper pendant vingt minutes. Refroidir la masse résultante.

Mélangez le sang de porc (un litre) avec du vinaigre (une cuillère à café), puis ajoutez-y du sarrasin déjà refroidi. Ajoutez ensuite du sel, du poivre, de la noix de muscade et des clous de girofle à ces ingrédients. Combinez tous les ingrédients pour la viande hachée, ajoutez-y de la crème (un verre) et mélangez.

Pour préparer les intestins à la farce avec de la viande hachée, il vaut la peine de les démouler, de les saler et de les laisser reposer quelques heures. Ensuite, ces matières premières doivent être lavées à l'eau tiède, séchées et retournées.

Attachez l'extrémité du boyau préparé avec de la ficelle, puis farcissez-le de viande hachée. La taille des saucisses peut varier selon vos préférences. L'intestin doit être percé de temps en temps avec une fine aiguille.

Après avoir fait bouillir le boudin noir, il est préférable de le faire sur un feu de puissance minimale pendant une demi-heure. Les saucisses pop-up doivent être percées.

Les recettes de fabrication du boudin noir peuvent différer selon la région où il est produit. Ainsi en Espagne, un tel plat est préparé à base de porc, de graisse, de riz et aussi d'oignons. Certaines personnes y ajoutent beaucoup de poireau, ce qui rend les saucisses finales vertes. En plus du porc, il peut également contenir du bœuf et le sang peut également être du porc et du veau.

A quoi sert le boudin noir ? Avantages du produit

Le boudin contient de nombreux éléments utiles dans sa composition. C'est donc une source d'une quantité importante de vitamines B, parmi lesquelles la première place est occupée par la vitamine B12, responsable du déroulement normal des processus hématopoïétiques. De plus, ce produit est riche en vitamine D et PP.

Le boudin est une bonne source de sélénium et de phosphore, ainsi que de sodium et de potassium. Il contient une quantité importante de protéines complètes et de haute qualité, ainsi que de nombreux acides essentiels, notamment la lysine, la valine, l'histidine et le tryptophane.

Cependant, toutes les qualités utiles énumérées du boudin noir passent quelque peu à l'arrière-plan, si nous parlons de sa teneur en fer. Dans le même temps, cet élément entrant dans la composition de ce produit est remarquablement absorbé par l'organisme, car il a une forme divalente. Grâce à ce fait, le boudin noir est une alternative valable à divers médicaments qui traitent l'anémie ferriprive. Avec la consommation systématique de ce produit, le niveau de globules rouges dans le sang augmente considérablement et tous les processus métaboliques sont optimisés.

Les experts disent qu'un tel plat peut accélérer le processus de récupération après avoir subi une chimiothérapie. Il profitera à toutes les femmes qui attendent un bébé.

Qui est mauvais pour le boudin ? Produit nocif

Des dommages potentiels à l'organisme peuvent être causés par des boudins fabriqués à partir de produits de qualité insuffisante. Par conséquent, il vaut la peine d'acheter ce produit uniquement dans des endroits de confiance, mais il est préférable de le cuisiner vous-même. Si la saucisse est fabriquée à partir d'un animal en mauvaise santé, elle ne pourra pas profiter à notre corps.

Il convient de garder à l'esprit qu'un tel produit alimentaire a une teneur en calories assez élevée, il est donc fortement déconseillé de le consommer en cas d'obésité et de surpoids.

Ainsi, un boudin noir de haute qualité et correctement préparé, lorsqu'il est consommé avec modération, ne peut que bénéficier à notre corps.

Les produits à base de viande bien cuits à la maison peuvent non seulement plaire à leurs propriétés gustatives, mais également apporter des avantages significatifs au corps. Une attention particulière à cet égard mérite le boudin noir - un produit aux caractéristiques uniques. Il peut être acheté prêt à l'emploi ou brut, puis amené à l'état souhaité par vous-même. Mais il vaut mieux tout faire de ses propres mains du début à la fin. Dans ce cas, la probabilité de risques et d'effets secondaires liés à la consommation de la friandise sera minime.

Composition et propriétés utiles

La saucisse à base de sang de bovin ou de porc est riche en calories - environ 275 kcal pour 100 g de produit. Et ce uniquement si le bacon de viande, les céréales, la viande hachée et d'autres ingrédients à haute valeur nutritionnelle n'ont pas été utilisés dans le processus de fabrication du produit. Un produit préparé selon une recette classique sera riche en ces substances:

• Vitamines des groupes B, PP, E et D.
• Minéraux sodium, fer, potassium, calcium, magnésium, phosphore, zinc, manganèse, cuivre et sélénium.
• Acides aminés, y compris essentiels.

Astuce : La composition unique du boudin noir permet au corps de récupérer plus rapidement après avoir subi une chimiothérapie. Par conséquent, il est recommandé d'introduire le produit dans le régime alimentaire des patients qui luttent contre l'oncologie.

Les avantages et les inconvénients du boudin noir sont principalement dus à sa teneur élevée en divers minéraux. Il convient de noter en particulier le niveau de fer dans le produit et le fait qu'il est bien absorbé par le corps humain. En cas d'anémie, après les menstruations chez les femmes et avec une perte de sang impressionnante, à l'aide de boudin noir, vous pouvez accélérer la récupération du corps.

Le boudin contient également des vitamines et des minéraux qui favorisent la santé du système nerveux et normalisent les processus de formation du sang. L'abondance de protéines et d'acides aminés fait du produit un élément indispensable de l'alimentation des sportifs et des personnes soumises à un effort physique important.

Dommage du boudin et contre-indications

Quelle que soit son origine, le boudin noir contient des ingrédients qui le rendent salé et gras. L'abus du produit ou son introduction dans l'alimentation de manière continue peut provoquer de l'athérosclérose, de l'obésité et de l'œdème. Une durée insuffisante de traitement des pièces à haute température peut provoquer des helminthiases.

Il convient de considérer le fait que le boudin noir est digéré très lentement par le corps. Par conséquent, il vaut mieux le refuser si vous avez des problèmes de digestion. L'inclusion fréquente d'une friandise dans le menu modifie la composition du sang et augmente sa viscosité. Il est déconseillé aux personnes âgées et aux personnes ayant tendance à former des caillots sanguins.

Caractéristiques de la cuisson du boudin

Le boudin noir acheté en magasin n'a pas besoin de traitement supplémentaire. Il n'a qu'à être coupé et prêt à servir. L'essentiel est de ne pas le conserver au réfrigérateur plus longtemps que la période prescrite, sinon il y aura un risque d'intoxication alimentaire. La durée du traitement thermique d'un produit cuisiné à la maison dépend de sa composition et de ses caractéristiques de cuisson.

Il existe des dizaines de recettes pour faire du boudin noir. Voici juste les points saillants du processus :

1. La base est le sang de porc, de taureau ou de veau. Lors du traitement thermique, il se recroqueville et acquiert une texture dense.
2. Les ingrédients supplémentaires sont le plus souvent l'ail, le bacon, les herbes, le riz et d'autres céréales.
3. Parfois, dans la composition du produit, vous pouvez voir des composants aussi inhabituels que le lait et les abats.
4. Tous les ingrédients sont mélangés, complétés par des assaisonnements, avec leur aide les coquilles naturelles sont remplies. Les flans ne peuvent être bouillis, cuits ou fumés.

Dans les usines, la manipulation simple est un peu plus compliquée. Des étapes sont ajoutées au cours desquelles le sang est filtré, des additifs alimentaires, des colorants et des conservateurs sont introduits.

Règles de sélection et de conservation du boudin noir

Lors du choix du boudin noir, il faut privilégier les propositions à courte durée de conservation, sinon la présence de conservateurs est évidente. Dans un produit bon marché, vous pouvez trouver du cartilage, des peaux et d'autres éléments qui gâcheront l'impression du produit. Il est donc préférable de ne pas essayer d'économiser de l'argent sur l'achat de sang.

La pièce doit être conservée exclusivement au réfrigérateur. S'il est congelé, alors en petites portions. La durée de conservation des saucisses bouillies et cuites est de 12 heures, fumées - environ 2 jours.

Le boudin auto-cuit et soigneusement traité thermiquement peut être la prévention de l'anémie chez les femmes enceintes. Et sa riche composition chimique soutiendra le corps de la femme dans une période aussi difficile, soulageant la faiblesse et d'autres manifestations désagréables. Au moment de l'allaitement, vous ne pouvez pas non plus refuser une friandise. Assurez-vous simplement qu'il ne contient pas d'ail.

14 septembre 2018

L'histoire du boudin noir nous ramène à l'ancienne Sparte. Le sang était déjà utilisé pour préparer la soupe de poisson. On croyait que cette nourriture était la meilleure pour les guerriers. Un peu plus tard, le boudin noir fait son apparition en cuisine. Les avantages et les inconvénients de cette délicatesse de viande sont le sujet de l'article d'aujourd'hui.

Le boudin est généralement fabriqué à partir d'ingrédients carnés, d'abats et de sang animal. Le sang de porc et de bovin est très demandé. Le sang de volaille est beaucoup moins utilisé. Les hôtesses modernes ajoutent diverses épices et épices aromatiques, des céréales au boudin. L'intestin de porc est utilisé comme boyau.

Les amateurs de viande adorent ce produit pour son goût incroyable et ses bienfaits incomparables pour le corps humain. Quant à la teneur en calories, une telle friandise peut difficilement être qualifiée de diététique. Selon les ingrédients utilisés pour fabriquer le boudin noir, sa teneur en calories peut varier de 275 à 390 kilocalories pour 100 g de produit.

Composition des composants :

• sodium;
• vitamine PP;
• potassium;
• calcium;
• histidine;
• tocophérol;
• phosphore;
• lysine;
• Vitamine D;
• le fer;
• tryptophane;
• acide folique;
• cyanocobalamine.

Comme vous pouvez le voir, la composition d'un tel produit est agréablement surprenante. C'est à cela que sert son utilité.

Sur une note! Il est préférable d'acheter du boudin noir fait maison auprès de vendeurs de confiance. Si le produit ne contient que des ingrédients naturels, les avantages de cette gâterie seront énormes.

Étant donné que le boudin noir contient du sang animal, ce produit est très bénéfique pour le sang humain. Tout d'abord, sa composition s'améliore. Deuxièmement, le taux d'hémoglobine est normalisé en raison de la forte concentration de fer dans le produit.

Sur une note! Les experts conseillent aux personnes souffrant d'anémie de manger du boudin noir.

De plus, un tel produit favorise l'hématopoïèse, augmentant le nombre et la qualité des globules rouges. Les médecins recommandent que ce produit à base de viande soit inclus dans le régime alimentaire des personnes ayant subi une intervention chirurgicale ou une thérapie chimique. L'utilisation du boudin noir est montrée aux donneurs de sang et de ses composants.

Propriétés curatives de la délicatesse:

• renforcer le système immunitaire;
• prévention du développement de pathologies oncologiques;
• traitement de l'anémie;
• normalisation du fonctionnement de la glande thyroïde;
• reconstitution du manque de protéines dans le corps;
• renforcement des plaques à ongles et des cheveux;
• favoriser la croissance du tissu musculaire;
• renforcer le cartilage et le tissu osseux.

Les propriétés bénéfiques du boudin ne s'arrêtent pas là. En raison de la composition unique des composants, un tel produit de viande délicat contribue à la normalisation du système nerveux.

De plus, le bien-être général s'améliore en reconstituant la carence en fer. De nombreux guérisseurs populaires conseillent d'inclure un tel produit dans le régime alimentaire contre l'anémie. Pour traiter la maladie, il n'est même pas nécessaire de prendre des préparations pharmacologiques contenant du fer.

La délicatesse contient de l'acide folique, qui est nécessaire au corps féminin lors de la planification de la conception et de la gestation. Le boudin noir est particulièrement utile pendant la grossesse.

Au cours du processus de développement intra-utérin du fœtus, le corps féminin est soumis à d'énormes charges, et certains des nutriments et éléments nécessaires au développement du bébé sont tirés de l'hémoglobine maternelle. Comme déjà mentionné, une diminution de la concentration de fer entraîne une anémie. Pour vous assurer contre une telle maladie, vous devriez manger du boudin noir.

Un tel produit est également utile pour les personnes qui pratiquent activement un sport. Vous pourrez augmenter votre endurance grâce à l'apport d'une grande quantité d'énergie, ainsi que développer votre masse musculaire.

Aujourd'hui, peu d'hôtesses cuisinent du boudin noir à la maison. Mais si vous le faites vous-même, portez une attention particulière au choix des composants. Le sang animal doit être frais et testé pour la présence d'agents infectieux. Si vous achetez du sang de mauvaise qualité, des invasions d'helminthes ou de salmonelles peuvent s'installer dans le corps humain après avoir mangé du boudin noir.

Lors du choix d'un boudin noir de production industrielle, étudiez attentivement la composition des composants. Certains fabricants ajoutent divers exhausteurs de goût, conservateurs et sous-produits animaux au lieu de composants de viande naturels pour améliorer le goût et économiser de l'argent.

Il n'est pas recommandé de manger du boudin noir s'il y a des problèmes dans le travail du tractus gastro-intestinal. Malgré les énormes avantages de la délicatesse, pour le système digestif, ce produit est très lourd et prend beaucoup de temps à digérer. Les affections chroniques ou aiguës du tube digestif sont considérées comme une contre-indication directe.

Contre-indications à l'utilisation du boudin noir :

• Diabète;
• obésité;
• pathologies hépatiques;
• thrombose;
• athérosclérose;
• hépatite.

En présence des affections ci-dessus, le boudin noir doit être consommé avec une extrême prudence et uniquement après avoir consulté un médecin spécialisé. Avec un excès de poids, il doit également être consommé en quantités limitées ou complètement abandonné de telles friandises. Une valeur nutritionnelle élevée peut entraîner un excès de graisse corporelle. Le fait est que le boudin noir donne au corps humain une grande quantité d'énergie et, s'il n'est pas épuisé, il se transformera en dépôts de graisse et, par conséquent, en apparition d'un excès de poids.

Il a déjà été dit que le boudin noir est utile pendant la période de gestation. Cependant, les femmes enceintes doivent toujours coordonner l'utilisation d'un tel produit avec le spécialiste traitant.