Comment tordre la compote de raisin. Nous cuisinons de la compote à partir de raisins maison

25.09.2020

Compote de raisin Isabella au citron

Pour commencer, nous maîtriserons une recette simple qui nous aidera à obtenir la compote de raisin Isabella pour l'hiver avec une agréable acidité. La préparation se fait très rapidement.

Ingrédients:

Comment faire cuire une friandise liquide à base de baies d'Isabella et de citron :

Cueillez les baies des pinceaux, lavez-les soigneusement et disposez-les dans des bocaux;
Dans une casserole, mélanger l'eau avec le sucre et porter le mélange à ébullition;
Versez le contenu des bocaux avec du sirop bouilli;
Au bout de 10 minutes, égouttez le liquide dans la même casserole;
Mettez le sirop sur le feu, ajoutez le jus de citron et portez la composition à ébullition;
Reversez le sirop dans les bocaux et roulez la compote.

Comme vous pouvez le voir, la compote de raisin est cuite pour l'hiver sans stérilisation, donc la cuisson ne sera pas pénible. Mais les bocaux doivent être stériles.

Compote de raisin vert

Extérieurement, la compote de raisin vert ne semble pas très belle. Pour cette raison, certaines femmes au foyer améliorent la couleur de la boisson avec des feuilles de cerisier ou des pommes rouges. Nous considérerons la version classique sans aucun additif. La stérilisation n'est pas nécessaire.

De quoi as-tu besoin:

Sucre - 1 kg;
Poudre d'acide citrique - 1 cuillère à café;
Eau filtrée - 2 l;
Baies vertes - un pot plein de 3 litres.

Pour faire de la compote de raisins sur des baies vertes, vous devez laver et sécher la principale matière première à l'air. Les fruits sont disposés dans des bocaux stériles pour 1/2 des plats. Le sirop est bouilli à partir d'eau et de sucre, puis les baies sont versées dessus et les bocaux sont laissés reposer pendant 20 minutes.

Le sirop est versé dans la casserole où il a été bouilli et bouilli pendant 5 minutes avec de l'acide citrique. Les baies sont à nouveau versées avec un liquide acidifié et la compote de raisin maison est fermée avec une clé de sertissage.

Recette avec des pommes et des oranges

Une compote exceptionnellement belle, savoureuse et enrichie de raisins et de pommes pour l'hiver est obtenue avec l'ajout d'oranges. Pour le contraste des couleurs, il est préférable de préparer une boisson à base de raisins noirs et de pommes rouges. Les baies sont préalablement retirées du régime et lavées, les autres fruits sont pelés et coupés en morceaux. Les graines sont retirées.

Versez de l'eau chaude assortie et mettez la vaisselle sur la cuisinière. Le sucre est versé dans un liquide bouillant et après 3 minutes, le sirop est retiré du feu. Les fruits sont autorisés à infuser pendant 20 minutes, puis les membres du ménage sont traités avec la boisson préparée.

La composition de la compote de pommes et de raisins pour l'hiver est la suivante :

Eau - 3 litres.
Sucre - 200 g.
Pommes, raisins, oranges - 100 g chacun.

Compote de raisins blancs

Pour préparer une conservation hivernale liquide, vous aurez besoin de raisins à peau blanche, de sucre et d'eau. Compote de raisins blancs est fermé pour l'hiver comme suit. Les baies sont cueillies dans une grappe pesant 0,5 kg, lavées, placées dans une casserole et versées avec 2 litres d'eau bouillante. Après 3 minutes, les baies sont transférées dans des bocaux préparés.

Le sucre dans l'eau est mis au feu et porté à ébullition. Les baies sont versées avec du sirop pendant 15 minutes, puis le liquide est égoutté et porté à nouveau à ébullition. Les raisins échaudés sont versés avec du sirop bouillant et les bouteilles sont bouchées.

Aux prunes

Lorsque vous commencez à ouvrir une compote bouillie de prunes et de raisins pour l'hiver, nous vous recommandons de la diluer avec de l'eau bouillie. Cette astuce permettra de diluer un sirop trop concentré. Considérez une recette de compote de raisins pour 5 portions, qui convient au jeûne et au dessert. Il faudra 100 g de raisins, 150 g de sucre, 8 prunes et 700 ml d'eau.

Comment fermer la compote raisin-prune :

Aux poires

Une conservation parfumée d'une apparence agréable pour les hôtesses est obtenue à partir de poires dures et de raisins mûrs légers. Les poires molles ne doivent pas être utilisées, sinon elles se répandront dans du sirop chaud. La norme des produits pour la compote de poires et de raisins pour l'hiver est donnée pour 2 bidons de 1,5 litre.

Ingrédients:

Raisins - 350 g.
Poires fraîches - 6 pcs.
Acide citrique - 2 pincées.
Sucre - 200 g.

Afin de cuire qualitativement la compote de raisins, il est nécessaire de séparer les baies du pinceau, de diviser les poires longitudinalement en 2 moitiés et de sélectionner les pépins. Chaque partie doit être coupée en 3 morceaux supplémentaires.

Tartinade assortie dans des bocaux stérilisés, verser de l'eau bouillante et laisser mijoter sous le couvercle pendant 15 minutes. Ensuite, le liquide est égoutté et bouilli avec du sucre jusqu'à ce que toutes les particules sucrées soient dissoutes.

Une pincée d'acide citrique est jetée dans les bocaux, après quoi le contenu est versé avec du sirop chaud. Ensuite, vous devez fermer la compote de raisins avec une machine spéciale, retourner les bocaux et jeter une couverture chaude dessus.

Si vous comprenez que vous pouvez faire de la compote de raisins pour l'hiver selon l'une des recettes ci-dessus, rappelez-vous quelques nuances qui rendront votre boisson unique.

Ébouillanter les fruits avec de l'eau bouillante avant de les mettre dans des bocaux aidera à éviter la fissuration des baies remplies de sirop.
Pour un goût piquant, il est permis de mettre un peu de cannelle, de vanille et de clou de girofle dans la compote.
Si vous ne savez pas comment faire de la compote à partir de raisins d'une couleur riche et profonde, suivez les conseils de professionnels et mélangez des variétés de baies sombres avec des baies claires.
Diversifiez les saveurs du dessert liquide non seulement avec des composants de pomme, de poire et de prune, mais également avec des groseilles, des prunes cerises, des agrumes et des feuilles de cerisier.
La conservation est très parfumée si elle a été cuite à feu doux. Dans des conditions non chaudes, les baies libèrent mieux le jus et dégagent une odeur étonnante.

Vous savez maintenant comment cuisiner la compote de raisin de différentes manières. Il ne reste plus qu'à attendre une récolte généreuse et préparer une boisson aux volumes qui répondent aux besoins de la famille.

Je veux tellement préserver les arômes de l'été pour la saison froide, et les recettes de conservation offrent une telle opportunité. Parmi toutes sortes de préparations délicieuses, on distingue les compotes, qui ne sont pas difficiles à préparer à la maison. Mais une boisson enrichie saine sera un excellent ajout à la fois au déjeuner et à la table de fête. Dans le même temps, les compotes de baies aideront à maintenir l'immunité au niveau, et les raisins sont presque la culture principale ici.

Avant d'être engagé dans la conservation, les raisins doivent être soigneusement triés, en éliminant les baies froissées, craquelées, flétries. Ils doivent être fermes, charnus et pas trop mûrs.

Les grappes sont placées dans une passoire et lavées sous un courant d'eau frais. Ensuite, les baies sont soit soigneusement coupées du pinceau, soit laissées dessus - tout dépendra de la recette choisie.

En conserve domestique, des récipients en verre de différentes capacités sont pris pour les compotes: 0,5 l, 1-3 l. Les banques sont choisies entières, sans fissures ni crevasses sur le cou. Dans ce cas, le récipient doit être parfaitement propre et exempt d'odeurs étrangères.

Immédiatement avant utilisation, les bocaux doivent être lavés avec de la soude, puis rincés 2 à 3 fois à l'eau claire et renversés sur une serviette pour égoutter le liquide restant.

Avant l'emballage, les bocaux sont cuits à la vapeur dans un bain-marie ou frits au four.

Dans certains cas, vous pouvez vous en passer - si vous utilisez une recette à double ou triple versement.

Les raisins sont si populaires que les femmes au foyer ont un grand nombre de recettes différentes pour sa conservation. Il n'est pas réaliste de tous les couvrir dans un seul article, par conséquent, seule une petite sélection est donnée ici, à titre d'exemple de ce que vous pouvez faire plaisir à vos proches en hiver.

Recette pour un pot de 3 litres

Les conteneurs de 3 litres sont les plus appropriés pour le groupage des raisins. L'ensemble de la procédure comprend les étapes suivantes :

les pots sont remplis de pinceaux à la moitié du volume;
faire bouillir le sirop à raison de 0,5 kg de sucre pour 2 litres d'eau;
les bocaux contenant des raisins sont versés avec du sirop et infusés pendant 5 minutes;
puis le sirop est égoutté et bouilli à nouveau;
les raisins sont versés pour la deuxième fois avec du sirop chaud, après avoir préalablement ajouté de l'acide citrique dans les récipients (0,5 cuillère à café pour chaque pot);
la compote est immédiatement enroulée avec des couvercles, les bocaux sont retournés et enveloppés dans une couverture chaude.

Un jour plus tard, le recouvrement est retiré de sous l'abri et transféré au stockage.

Compote de raisins pour l'hiver: vidéo

Recette pour un pot d'un litre

Les pots d'un litre sont parfaits pour les compotes concentrées qui, après ouverture du récipient, sont diluées avec de l'eau, obtenant 2 à 3 litres d'une délicieuse boisson. Une telle compote est préparée comme suit:

les baies sont séparées du pinceau et placées dans des bocaux pour les 2/3 du volume;
le sirop est bouilli en utilisant la proportion suivante - 0,75 litre d'eau bouillante et 0,450 kg de sucre;
verser les raisins avec du sirop bouillant, mettre les bocaux au bain-marie pour les stériliser pendant 10 minutes.

Après avoir enroulé les couvercles, les bocaux sont retournés et laissés refroidir à l'air.

La combinaison de raisins et de pommes en compote est intéressante - ces fruits se complètent organiquement le goût de l'autre. Pour obstruer une telle compote pour l'hiver, vous devez prendre 0,5 kg de raisins (vous pouvez utiliser des pinceaux) et 4 pièces pour un pot de 3 litres. pommes parfumées. L'algorithme de cuisson est le suivant :

d'abord, les pommes sont placées au fond du récipient, puis les raisins;
dans une casserole, vous devez faire bouillir le sirop (0,4 kg de sucre pour 2 litres d'eau) et verser les fruits dessus;
les bocaux recouverts de couvercles sont placés dans une casserole avec de l'eau chaude (jusqu'au goulot) et stérilisés, empêchant une ébullition rapide, pendant une demi-heure.

Les compotes prêtes restent à l'envers pendant encore 10 à 12 heures sous une couverture chaude.

Compote de raisins et pommes : vidéo

Recette aux pommes numéro 2

Une recette intéressante utilisant non seulement des pommes, mais aussi des oranges. La boisson est savoureuse et fortifiée. Et pour le rendre extraordinairement beau, mieux vaut prendre des grappes de raisins noirs et des pommes rouges. La compote est préparée de cette manière:

les pommes et les oranges sont pelées, coupées en tranches, en enlevant les graines;
les raisins sont soigneusement retirés du pinceau;
les fruits sont versés avec de l'eau bouillante, du sucre est ajouté et le sirop est bouilli pendant 3 minutes;
hors du feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser infuser les fruits pendant 20 minutes, puis verser dans des bocaux.

Pour préparer cette boisson, pour 3 litres d'eau il faut 200 g de sucre et 100 g de fruits.

Sans stérilisation

Les raisins avec des pommes peuvent être bouchés sans stérilisation. Pour ce faire, les fruits placés dans des bocaux sont d'abord versés avec de l'eau bouillante et laissés pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, l'eau est versée dans une casserole, le sucre est ajouté (1 tasse pour chaque pot de 3 litres) et le sirop est bouilli. Le sirop chaud est à nouveau versé dans des bocaux, certains immédiatement enroulés avec des couvercles. La conservation est conservée pendant une journée sous une couverture, puis envoyée sous terre ou dans un garde-manger.

Les compotes peuvent être fermées à partir de différents cépages, et même combinées entre elles. Mais une boisson à base de fruits noirs est particulièrement attrayante. Si vous prenez la variété Isabella, la compote ravira non seulement par son goût et sa teinte rubis, mais aussi par un arôme étonnamment capiteux. Vous pouvez cuisiner la compote de différentes manières, mais vous devriez également essayer cette recette :

versez 6 litres d'eau dans la casserole, versez 8 c. sucrer et porter le sirop à ébullition;
les raisins sont plongés dans le sirop, bouillis pendant 3 minutes, en éliminant la mousse émergente;
le feu sur la cuisinière est éteint, la casserole est recouverte d'un couvercle et d'une couverture chaude pour que les baies soient cuites à la vapeur;
après 1 heure, ils vérifient - si les raisins se sont déposés au fond, la casserole est laissée ouverte et la compote est naturellement refroidie à température ambiante ;
la boisson est filtrée, en enlevant les baies, et versée dans des bocaux.

Après avoir enroulé les couvercles, la compote est envoyée pour stockage dans un endroit frais. Il est recommandé de compléter cette recette avec un ingrédient supplémentaire - lors de la cuisson de la compote, vous pouvez y ajouter le jus d'un citron.

Les raisins se marient bien avec les prunes. Si vous prenez des grappes de variétés blanches et que vous les complétez avec des prunes noires, la compote acquerra une teinte intéressante et un goût inhabituel. Il est préférable de préparer cette boisson sans stérilisation pour que les fruits n'éclatent pas.

Un bocal de 3 litres est rempli au ¼ de prunes et des raisins (sans pinceaux) sont placés sur le dessus de manière à ce que le récipient soit à moitié plein;
le pot est rempli à ras bord d'eau bouillante et laissé infuser pendant 5 à 7 minutes;
égoutter l'eau dans une casserole, y ajouter 0,25 kg de sucre (pour 1 bouteille) et faire bouillir le sirop;
pendant ce temps, les fruits sont versés avec une autre portion d'eau bouillante;
en vidant soigneusement l'eau des bocaux, versez les fruits avec du sirop et roulez les bocaux.

Il est nécessaire de supporter la compote sous une couverture pendant 2-3 jours, puis de la transférer à la cave.

Les compotes de poire sont toujours très parfumées, et si vous associez ces fruits avec du raisin, vous obtenez un goût épicé assez original. Il est préférable de préparer une boisson en utilisant la méthode du double remplissage, en tenant compte de certaines nuances:

les poires doivent choisir uniquement des variétés dures afin qu'elles ne se propagent pas à partir d'eau bouillie;
les fruits ne doivent pas être mis entiers dans un bocal - ils doivent être divisés en 4 parties, en enlevant les testicules;
dans ce cas, il est préférable d'utiliser des raisins non pas avec des pinceaux, mais avec des baies individuelles.

Pour 1 pot de 3 litres, il vous faudra 200 g de sucre pour sirop et 2 pincées d'acide citrique, que l'on ajoute directement dans le récipient avant de verser le sirop.

Cette boisson en préparation est quelque peu différente des recettes traditionnelles, mais elle s'avère non seulement savoureuse, mais aussi assez tonique. Pour le préparer, suivez ces étapes :

les raisins (0,2 kg) des cépages blancs (de préférence dénoyautés) sont séparés du pinceau et chaque baie est coupée en deux;
l'orange est lavée et également coupée en tranches;
des épices sont ajoutées à de l'eau bouillante - pour 1 litre de liquide, vous devez prendre des clous de girofle 2 bourgeons et 1 bâton de cannelle;
après 5 minutes, le thé vert (1 cuillère à soupe) est versé dans de l'eau bouillante et la casserole est mise de côté pour que la boisson soit infusée;
pendant ce temps, les raisins et les tranches d'orange sont pétris, puis versés dans une boisson ;
en ajoutant un peu de miel ou de sucre (au goût), la compote est brassée et versée dans des bocaux.

Avant le sertissage, la boisson doit subir une stérilisation thermique au bain-marie pendant 10 à 20 minutes (selon la capacité du bocal en verre).

Cette boisson donnera de l'énergie pendant les jours d'hiver et aidera à éviter les rhumes. Mais les recettes de compotes de raisins décrites ci-dessus rempliront le corps de vigueur et protégeront contre de nombreuses maladies.

Les bienfaits de la compote sont inestimables pour tout le corps. Il contient une grande variété de vitamines et de minéraux. Les raisins Isabella sont utilisés pour faire des vins, des jus et des compotes. Contrairement au jus, il ne provoque pas de réactions allergiques en raison de sa faible concentration et passe également par l'étape d'ébullition, ce qui rend la boisson plus équilibrée et douce.

Travaux préparatoires nécessaires

Les raisins Isabella sont un cadeau de la nature, qui peuvent et doivent être consommés non seulement frais en été, mais aussi en hiver sous forme de conservation.

La compote de raisin, fermée pour l'hiver, de la variété de table Isabella a non seulement un goût incroyable, mais contient également tout un complexe de vitamines et de minéraux. Un arrière-goût prononcé ressemble à un arôme de fraise des bois.

Important! Isabella contient de nombreuses substances utiles qui éliminent les toxines et les toxines du corps, et augmentent également l'efficacité et la vitalité. .

La compote d'Isabella a une couleur rubis profonde et riche, si la recette correcte est suivie, le nectar sort avec un arôme d'une délicatesse exquise.

Une première étape importante dans toute conservation est la préparation adéquate des bocaux et des couvercles. De plus en plus de femmes au foyer préfèrent ne pas jouer avec les marmites bouillantes, mais fermer la compote pour l'hiver sans stérilisation.

Pour que la compote de raisin ait une belle teinte riche en grenade, il est nécessaire de choisir les bonnes baies pour sa préparation. Seules les grappes de raisin mûres doivent être coupées, puis trier soigneusement chaque baie. S'il y en a un peu pourris ou pas tout à fait mûrs, il vaut mieux ne pas les mettre dans la boisson, car la fermentation va bientôt commencer dans la compote. Après une inspection approfondie, les fruits sont bien lavés jusqu'à ce que l'eau soit claire et plusieurs fois aspergés d'eau bouillante.

Des mélanges intéressants de fruits et de baies ajouteront du piquant à la boisson qui, en combinaison avec des raisins, donnera des saveurs étonnantes. Par exemple, les fruits à peau dense - abricot, pêche, prune et coing, il est préférable de précuire quelques minutes. Après la procédure, vous pouvez mettre dans les banques.

Si la conservation ne prévoit pas la stérilisation, il est préférable de rôtir les bocaux et les couvercles dans un four à une température de 120 degrés pendant 15 à 20 minutes à l'envers. Après ces manipulations simples, le conteneur est prêt pour une utilisation ultérieure.

Processus de cuisson étape par étape

La récolte de la compote pour l'hiver à partir de raisins de n'importe quelle variété nécessite une préparation minutieuse de tous les composants.
Il est nécessaire d'inspecter soigneusement les bocaux à la recherche de copeaux et de grosses rayures. Le cas échéant, le récipient n'est pas adapté à la mise en conserve. Ceci s'applique également aux couvercles. Même la moindre rouille ne devrait pas être présente sur eux.
L'étape suivante consiste à préparer le sirop. Cela nécessitera environ 700 grammes de sucre pour 2 litres d'eau pure. Versez le sucre et l'eau dans une petite casserole et mettez à feu doux. Vous pouvez cuire environ 5 minutes, puis retirer le sirop du feu et laisser refroidir légèrement.
Avant l'essorage, il est nécessaire de bien laver les bocaux et les couvercles avec du bicarbonate de soude, rincer plusieurs fois à l'eau courante propre et sécher au four, comme indiqué ci-dessus.
Les baies préparées à l'avance sont aspergées plusieurs fois d'eau bouillante.
Après cela, ils sont soigneusement déposés dans des bocaux par un tiers et versés avec du sirop bouillant. Sous cette forme, les bocaux doivent rester debout pendant environ une demi-heure. En plus, vous pouvez les recouvrir de gaze propre ou les recouvrir légèrement de couvercles préparés.
Après cela, le liquide est complètement vidé, remis au feu, porté à ébullition et bouilli pendant plusieurs minutes. Faire bouillir le sirop deux fois par jour permet de le rendre transparent et plus parfumé.
Le mélange de sucre est à nouveau versé dans des bocaux et enroulé avec un couvercle à l'aide d'une clé spéciale. Vous pouvez utiliser non pas de l'étain, mais des couvercles en plastique. Dans ce cas, ils ne peuvent pas être séchés au four, il suffit de rincer abondamment avec de la soude sous l'eau courante et de verser dessus avec de l'eau bouillante forte.
La dernière étape consiste à envelopper les bocaux avec une couverture chaude. Sous cette forme, il est nécessaire de laisser la conservation pendant une journée.

Conseils! De nombreuses femmes au foyer n'utilisent pas de sirop de sucre lors de la préparation de la compote de raisins. Un tel moment est autorisé dans la recette. Dans ce cas, il suffit de mettre juste un peu de sucre cristallisé dans un bocal avec des baies au goût. Pour un contenant d'un litre, quatre cuillères à soupe de sucre sont nécessaires.

La compote de raisin d'hiver ne contient pas de conservateurs nocifs, de colorants, d'arômes supplémentaires et de stabilisants comme les homologues achetés en magasin. Ainsi qu'une excellente utilisation d'un grand nombre de baies, qui peuvent être utilement utilisées en hiver.

Compote de raisin - recettes éprouvées

Fermez le mélange de fruits et de baies pour l'hiver à la maison afin qu'il soit non seulement sain, mais aussi savoureux. Il existe de nombreuses options pour faire des compotes à partir de raisins, et en voici quelques-unes :

1. La recette est classique. Pour cuisiner, vous devez prendre un kilo et demi de raisins, environ 5 litres d'eau et un kilo et demi de sucre. Rincez et triez soigneusement les fruits, mettez un tiers dans des bocaux, versez le sirop de sucre préparé à l'avance. Vous devez également ajouter une pincée d'acide citrique. Après cela, utilisez la clé pour enrouler les pots avec des couvercles et les envelopper pendant une journée.
2. Boire en grappes entières. Pour cuisiner, vous aurez besoin de quatre kilogrammes de raisins, 700 grammes de sucre et deux litres d'eau purifiée. Il est nécessaire de bien rincer les grappes jusqu'à ce que l'eau soit complètement propre. Ensuite, vous devez trier les baies et retirer celles qui sont pourries et séchées. Ensuite, à partir d'eau et de sucre, préparez un sirop parfumé. Les grappes de raisins sont soigneusement placées dans des bocaux préparés, versés avec du sirop et enroulés avec des couvercles préparés à l'avance.
3. Avec l'ajout de pommes. Les raisins se marient à merveille avec d'autres fruits qui peuvent également être utilisés. Le tandem de raisins et de pommes donne un goût et une couleur intéressants. Pour cuisiner, vous devez prendre 200 grammes de raisins mûrs, une pomme, un quart de verre de sucre et 1,3 litre d'eau. Vous devez d'abord rincer et trier soigneusement les fruits, en éliminant ceux qui sont pourris et secs. Retirez les pépins et les membranes de la pomme. Déposez les baies au fond, versez dessus le sirop préparé et enroulez les couvercles avec une clé. Pour un pot de trois litres, vous devez prendre environ 3 petites pommes et 3 tasses de baies de raisin. Les pommes peuvent être déposées entières, si elles sont petites, ou coupées en grosses tranches.

Pour un goût original, vous pouvez ajouter du miel, de la mélisse ou de la menthe, ainsi qu'une variété de fruits et de baies.