Comment faire de délicieux kvass à la maison. Comment faire du kvas à la maison Comment faire du kvas de bouleau - recette vidéo

Le kvas est une boisson gazeuse russe traditionnelle qui nous plaît depuis plus de dix siècles. Et en fait, il est peu probable que vous trouviez au moins une personne russe qui ne saurait pas ce qu'est le kvas. Pendant de nombreux siècles, parmi nos ancêtres, le kvas était la boisson la plus courante après l'eau. Une telle popularité du kvas est due non seulement à son excellent goût, non seulement à son incroyable capacité à étancher parfaitement la soif et à soulager la fatigue, mais aussi à ses propriétés curatives inconditionnelles. Pas étonnant que ce soit le kvas qui était toujours emmené avec eux pour le travail sur le terrain. Désaltérante, cette boisson tonifie et donne de la force.

Les propriétés curatives du pain kvas sont déterminées tout d'abord par la teneur élevée en substances extractives et aromatiques qui se forment lors de sa préparation. Le malt et l'extrait de malt augmentent parfaitement les performances physiques et soulagent la fatigue. De plus, avec des micro-éléments et des vitamines, le kvas contient plus de dix acides aminés, dont huit sont indispensables. Les bactéries de levure et d'acide lactique enrichissent le kvas avec des vitamines du groupe B, PP, ainsi que de l'acide lactique. Au début du XXe siècle, des infectiologues et des bactériologistes ont prouvé que le kvas avait également des propriétés bactéricides.

Mais tout d'abord, le kvas, bien sûr, est apprécié de nous tous pour son goût rafraîchissant et chatouillant unique. Pas étonnant que l'une des variantes du kvas russe, la soupe au chou aigre, s'appelait le champagne russe et était servie avec plaisir non seulement dans les huttes paysannes, mais aussi dans les palais des aristocrates. En plus du kvas rouge, qui était utilisé comme boisson de tous les jours, le kvas blanc était également largement utilisé, qui était utilisé dans les soupes froides d'été, comme l'okrochka ou la botvinya. En plus du pain kvas, autrefois, ils préparaient et consommaient des fruits, des baies, du miel, du kvas aux herbes. Bien sûr, fabriquer du kvas à partir de zéro selon d'anciennes recettes est un processus très laborieux et qui prend du temps. Il faut plus de deux mois entre le trempage et la germination du malt et la préparation du moût. Cependant, aujourd'hui, ce processus peut être facilement raccourci en achetant du malt prêt à l'emploi, déjà germé, séché et moulu ou même du concentré de moût prêt à l'emploi, à partir duquel le kvas est déjà simple à fabriquer.

Et pourtant, encore aujourd'hui, dans de nombreuses régions de Russie, le kvas est préparé selon des recettes traditionnelles, souvent transmises de génération en génération. Et combien de familles qui préparent le kvas existent, il y a autant de façons et de recettes différentes pour faire cette boisson. "Culinary Eden" a furtivement entendu et a essayé de rassembler pour vous les conseils et les secrets les plus précieux, à notre avis, sur la façon de cuisiner le kvas, qui vous aideront à préparer du vrai et délicieux kvas russe.

1. Tout malt, orge, blé, seigle convient à la fabrication de kvas. Vous pouvez maintenant acheter du malt prêt à l'emploi dans le magasin. Pour préparer du kvas sucré rouge ordinaire, prenez du malt foncé pré-torréfié, mais pour préparer du kvas blanc, okroshka, vous avez besoin de malt non torréfié. S'il n'y a aucun moyen d'obtenir du malt prêt à l'emploi, ce n'est pas une raison de désespérer - fabriquer soi-même du malt n'est pas si difficile. Prenez des grains entiers de seigle, de blé ou d'orge, lavez-les bien à l'eau tiède et faites-les tremper dans de l'eau froide jusqu'à ce que de petites pointes de racines apparaissent dessus. Cela ne prend généralement pas plus d'un jour ou deux. Changez l'eau au moins trois fois par jour ! Saupoudrer le grain imbibé sur une plaque à pâtisserie ou juste sur un film avec une couche d'environ 2 centimètres et placer au frais. Ne gardez pas le grain au chaud, sinon il deviendra aigre. La température dans la pièce où vous faites germer le malt ne doit pas dépasser 10-17 degrés Celsius. Le grain décomposé pour le maltage doit être retourné au moins deux fois par jour. Après quelques jours, des racines et des germes apparaîtront sur le grain. Le malt prêt est considéré lorsque la plupart des racines atteignent environ un centimètre de long. Le malt fini est séché à la chaleur, puis séparé des germes et des racines, en les frottant entre les paumes. Avant utilisation, le malt doit être moulu, cela peut se faire dans le moulin à café le plus ordinaire.

2. Si vous avez réussi à préparer votre propre malt, la préparation ultérieure du kvas ne vous posera aucune difficulté. Pour la préparation du moût de kvas, du malt prêt à l'emploi et déjà moulu est pris dans n'importe quelle combinaison. Vous pouvez préparer le moût uniquement à partir de malt d'orge ou de tout autre, vous pouvez ajouter au malt de la farine de seigle ou de sarrasin, du seigle moulu ou des craquelins de blé. Tout ne dépend que de votre imagination ou des recommandations d'une recette particulière que vous décidez de suivre. Le moût est brassé avec de l'eau bouillante et infusé pendant 20 à 30 minutes, puis il est ajouté avec de l'eau tiède au volume requis par la recette et du sucre est ajouté au goût. La levure est ajoutée au moût ainsi préparé et laissé au chaud pendant 10 à 12 heures, jusqu'à ce qu'une fermentation vigoureuse commence. Avec la levure, vous pouvez ajouter des raisins secs, des feuilles de menthe ou une poignée de baies au kvas. Une fois que le kvas a bien fermenté, il est retiré dans un endroit frais, où il est laissé pendant une période de 12 heures à un jour, jusqu'à ce qu'il soit complètement mûri. Gardez à l'esprit que plus vous ajoutez de sucre au moût, plus la fermentation sera intense.

3. Pour le refroidissement et le vieillissement du kvas, deux méthodes différentes sont utilisées, qui donnent des résultats différents. Le kvas peut être laissé dans un récipient ouvert, puis votre boisson deviendra douce, pas trop épicée et légèrement gazeuse. C'est à ce kvas qu'il est recommandé d'ajouter quelques raisins secs, ce qui donne à la boisson un léger pétillant. Vous pouvez également verser du kvas dans des bouteilles et bien les boucher. Dans ce cas, le dioxyde de carbone formé lors de la fermentation ne trouve pas d'issue et se dissout dans la boisson, rendant le kvas "vigoureux", pétillant et hautement gazéifié. Lorsque vous préparez le kvas de cette manière, essayez de ne pas y ajouter trop de sucre, sinon le dioxyde de carbone résultant poussera simplement le bouchon, voire cassera la bouteille. C'est ce type de kvas qui s'appelait auparavant «champagne russe».

4. Malheureusement, très peu de gens savent maintenant que le kvas à boire rouge est totalement inadapté à la préparation d'une soupe froide d'été aussi appréciée en Russie que l'okrochka. Seul le kvas blanc non sucré convient à l'okrochka. Seul un tel kvas vous permettra de profiter pleinement du goût rafraîchissant, légèrement aigre et épicé de la vraie okrochka. Il n'est pas du tout difficile de préparer un tel kvas. Pour six litres d'eau, vous aurez besoin de 300 gr. malt de seigle, 100 gr. malt d'orge et 200 gr. la farine de seigle. Mélangez tous les ingrédients secs, versez une petite quantité d'eau bouillante et laissez infuser pendant 20 minutes. Porter ensuite le volume à six litres avec de l'eau tiède, ajouter la levure et laisser fermenter pendant 12 heures. Lorsque le kvas fermente bien, sortez-le au froid et laissez-le mûrir pendant une période de 12 heures à une journée. Avant d'utiliser un tel kvas, vous pouvez insister sur du raifort frais et râpé sur une râpe moyenne, cela donnera à votre kvas et à votre okroshka une netteté et un arôme supplémentaires.

5. Si vous n'avez pas du tout la possibilité d'acheter ou de cuisiner du malt, vous pouvez utiliser la recette simplifiée pour faire du pain kvas. Couper en tranches et sécher au four pendant 500 gr. pain de blé et de seigle. Versez les craquelins finis avec cinq litres d'eau bouillante et laissez infuser pendant 6 à 10 heures. Égouttez le moût fini, ajoutez un verre de sucre et 50 gr. levure, préalablement diluée dans un litre d'eau tiède. Laisser reposer le kvas pendant 12 heures dans un endroit chaud, puis verser dans des bouteilles avec des couvercles bien fermés et laisser mûrir dans un endroit frais. Dans un jour ou deux, votre kvas sera prêt. Pour donner une saveur particulière à chaque bouteille de kvas, vous pouvez ajouter deux ou trois feuilles de menthe ou de mélisse.

6. Le kvas très savoureux et rafraîchissant est préparé avec de la saumure de choucroute. Un tel kvas a des propriétés toniques prononcées et est également utile pour les maladies de l'estomac. Prenez 1 litre de saumure de chou et mélangez-la avec 2 litres de moût de kvas préparé comme dans la recette précédente. Ajouter au liquide obtenu 1 tasse de sucre et 25 gr. Levure. Laissez-le au chaud pour la fermentation pendant 12 heures, puis placez-le dans un endroit frais pour mûrir un autre jour.

7. Bien sûr, le kvas n'est pas seulement fabriqué à partir de céréales ou de pain. Les kvasses de fruits sont très savoureuses et riches en vitamines et microéléments. En été et en automne, cette merveilleuse boisson rafraîchissante peut être facilement préparée à partir de pommes. Lavez 1,5 kg de pommes à l'eau froide, coupez-les en petites tranches avec la peau et le trognon, versez 5 litres d'eau et laissez cuire 8 à 10 minutes. Refroidir et filtrer. Ajouter au liquide obtenu 1 tasse de sucre, 10 g de levure et le zeste d'un citron. Laisser au chaud pendant une journée, puis mettre dans un endroit frais pendant un jour ou deux pour mûrir. De la même manière, le kvas peut être préparé à partir de nombreux autres fruits et baies.

8. Le début du printemps est le moment où beaucoup d'entre nous apprécient la tendre sève de bouleau. Cependant, la sève de bouleau est non seulement bonne en elle-même, mais elle est également parfaite pour faire du kvas de bouleau délicieux, parfumé et bien rafraîchissant. Comment faire cuire le kvas de bouleau, demandez-vous? C'est ridiculement facile à préparer, mais le résultat vous surprendra et vous ravira. Prenez 1,5 litre de sève de bouleau fraîche, versez-la dans une bouteille, ajoutez quelques raisins secs, fermez bien le couvercle et mettez-la au frais pendant un mois ou deux. Pour votre patience en été, vous serez récompensé par une boisson exceptionnellement savoureuse et rafraîchissante, mais soyez prudent lorsque vous débouchez une bouteille avec un tel kvas - la boisson s'avère tout aussi pétillante qu'un bon champagne.

Kvas extraordinairement savoureux et sain préparé avec l'ajout de miel. L'arôme acidulé et ensoleillé d'un tel kvas ne laissera personne indifférent. Ce kvas est riche en tous les micro-éléments pour lesquels le miel est si célèbre. Mais soyez prudent lorsque vous offrez un tel kvas aux enfants, car sa force est souvent supérieure à celle de nombreux autres types de kvas. Verser 8 litres d'eau bouillante 500 gr. blé et 500 gr. craquelins de seigle. Laissez infuser pendant 3-4 heures, ajoutez 200 gr. miel et 50 gr. Levure. Laisser fermenter pendant 12 heures dans un endroit chaud, puis filtrer, mettre en bouteille, ajouter 3-4 raisins secs à chacun, couvrir avec des couvercles et mettre au frais pendant un jour ou deux. Pour le miel, le miel de kvas, de sarrasin ou de tilleul convient le mieux.

Très intéressant, revigorant et satisfaisant est le kvas original à base de lactosérum. Dissoudre 250 grammes de sucre et 10-15 grammes de levure dans cinq litres de lactosérum. Laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures. Filtrez la solution obtenue à travers une étamine, ajoutez-y le zeste d'un citron ou d'une orange, mettez-la en bouteille, fermez bien les couvercles et conservez au froid pendant 2-3 jours. Une boisson préparée de cette manière surprendra et ravira non seulement vos invités, mais remplacera également parfaitement les boissons au lactosérum achetées.

Aujourd'hui, nous n'avons partagé avec vous qu'une petite partie des recettes et des secrets de fabrication du kvas, une boisson russe traditionnelle et aux multiples facettes. Cependant, nous sommes sûrs que nos conseils, multipliés par votre imagination et votre expérience, vous permettront de surprendre et de régaler plus d'une fois vos amis et vos proches avec un kvas maison d'un goût inhabituel, pétillant et espiègle. Et "Culinary Eden" sur ses pages est toujours heureux de vous proposer de nombreuses recettes nouvelles et intéressantes pour faire du kvas.

En fait, le kvas est très simple. À peine dix minutes - et le lendemain, vous versez déjà votre propre kvas dans l'okrochka. Sucré ou non, épicé ou non. Le magasin devra prendre ce qu'il donne. Et ils donnent généralement du kvas sucré. Et pas très savoureux.

Comment préparer rapidement le kvas et quelles sont les nuances de la préparation d'une boisson d'été traditionnelle, nous a-t-il dit Yuri Kulakovsky, chef de marque des restaurants Yolki-Palki.

Ça prendra:

3 litres d'eau;
3-5 g ou 1 c. levure sèche;
1 tasse de sucre;
100 g de raisins secs;
3 art. l. moût de kvas.

Étape 1. Mettez la levure dans de l'eau tiède, remuez.
Étape 2. Ajouter le sucre, les raisins secs lavés.
Étape 3. Mettez le moût de kvas et remuez bien.
Étape 4. Fermez avec un couvercle hermétique ou un film, mettez dans un endroit chaud pendant une journée.
Étape 5. Versez le kvas fini dans une cruche et ajoutez du miel ou du sucre au goût.

Eau. Vous avez besoin d'une eau de bonne qualité. Vous pouvez prendre filtré, vous pouvez mettre en bouteille. Le goût du kvas dépend de l'eau. S'il y a un puits ou une source, tant mieux. Mais n'oubliez pas de faire bouillir l'eau brute. Le fait est que l'eau brute est vivante. Des bactéries et même des E. coli y vivent. C'est juste que leur concentration est négligeable. Mais nous mettons du kvas, changeons le régime de température, ajoutons de la levure et la vie se développe rapidement dans l'eau. Il reproduit tout ce qui s'y trouve.

Moût. Nous utilisons du moût de kvas acheté. Tout le monde l'utilise. Parce que faire soi-même est trop long et laborieux. Autrefois, le moût était fait comme ceci : on mettait le seigle dans une marmite en fonte au four, mais seulement à chaud, pas brûlant. Pour une journée. Et sucre ajouté. Et le moût a fermenté au four pendant une journée.

Sucre. Les proportions que j'ai indiquées sont du kvas ordinaire à boire, pas trop sucré. Nous faisons okrochka à ce sujet. Ajoutez simplement du sel, du raifort, de la moutarde, de la purée de jaune au kvas - cela s'avère très savoureux.

Additifs. Les raisins secs sont traditionnellement ajoutés au kvas. Mais vous pouvez mettre n'importe quoi - d'autres fruits secs, des baies sucrées, de la menthe. Seulement vous devrez réguler la quantité de sucre, si vous mettez quelque chose de sucré - réduisez le sucre.

La température de l'eau. J'élève de la levure dans de l'eau tiède, à environ 40-42 degrés. Il est important que l'eau ne soit pas plus chaude que 45 degrés, sinon la levure pourrait mourir. S'il n'y a pas de thermomètre, utilisez la méthode des confiseurs, ils vérifient ainsi la température du chocolat - avec leurs lèvres. Le fait est que les lèvres sont plus chaudes que le corps, à seulement 40-42 degrés. Si vous laissez tomber de l'eau sur vos lèvres, vous ne devriez pas ressentir de brûlure ou de fraîcheur - cela signifie que la température de l'eau est à peu près la même que la température des lèvres.

Fermentation. Nous mettons le kvas dans un endroit chaud, il est souhaitable de supporter une température supérieure à la température ambiante, mais pas beaucoup. Par exemple, il peut s'agir d'un endroit à côté du poêle. Il faut qu'il soit tiède avant le début de la fermentation, pour que la levure agisse. Après le début de la fermentation, le kvas peut être laissé à température ambiante.

Et un autre point important: le kvas doit être bien fermé, il peut s'agir d'un couvercle ou d'un film alimentaire.

Après fermentation. Nous buvons du kvas vivant. En fait, il erre encore. Je ne recommande pas de laisser du kvas prêt à l'emploi plus d'une journée. Ce kvas contient de l'alcool, mais très peu - environ 1,2%. Si le kvas continue de fermenter, sa force augmentera. Lorsque le processus de fermentation se termine, la boisson devient non sucrée, tout le sucre se transforme en alcool. Si vous n'avez pas besoin de conduire, vous pouvez en principe simplement ajouter du sucre et boire du kvas fort. Il est délicieux aussi.

L'été n'a pas eu le temps de nous donner sa chaleur, nous sommes déjà à la recherche de différentes boissons. Pour moi, il n'y a rien de mieux que le kvas, il est savoureux et désaltère parfaitement, surtout s'il s'agit d'un vrai kvas fait maison. Et si vous êtes intéressé par la question - comment faire du kvas à la maison, alors vous êtes au bon moment, au bon endroit.

J'ai décidé de vous proposer une sélection de recettes intéressantes pour cette délicieuse boisson, choisissez celle qui vous a plu.

Ce n'est pas toujours un processus rapide, mais dans tous les cas, faire du kvas maison n'est pas difficile - il y a un minimum d'ingrédients et les coûts de main-d'œuvre sont faibles. Et puis le kvass est fait tout seul, sans notre intervention, il ne reste plus qu'à attendre un résultat délicieux.

Le kvas a été fabriqué dans les temps anciens et est toujours fabriqué aujourd'hui. Et il a gagné une telle popularité non seulement en tant que boisson qui étanche la soif, mais aussi en tant que boisson bonne pour notre corps. A Rus', tout le monde buvait du kvas, les pauvres comme les riches, ils croyaient que cela apportait de la force et de l'énergie, et était bon pour la digestion.

Mais pour que cela soit vraiment utile, vous devez connaître les subtilités de la fabrication de kvass à la maison.

• Si vous allez faire du pain kvas, il est important de savoir que le pain doit être naturel (farine, levure, eau). Des additifs dernier cri qui sont ajoutés pour, par exemple, qu'il soit stocké plus longtemps, peuvent ruiner le processus de fermentation.
• En règle générale, les croûtons sont fabriqués à partir de pain et le kvas en est fabriqué. La couleur de la boisson résultante dépendra du degré de rosée des craquelins. Mais dans le but d'obtenir une couleur sombre et saturée, rappelez-vous que les craquelins brûlés donneront non seulement de la couleur, mais aussi de l'amertume.
• Si vous faites du kvas avec de la levure, vérifiez leur fraîcheur.
• Pour la fermentation du kvas, utilisez des plats en verre ou en métal (émaillés sans copeaux, en acier inoxydable). Le kvas prêt peut être versé dans des bouteilles en plastique.
• Les raisins secs sont également un ingrédient important dans la préparation d'une boisson vivifiante, il améliore la fermentation et la rend vigoureuse. L'essentiel est que vous n'ayez pas besoin de laver les raisins secs avant la ponte, car vous laverez la levure dite sauvage qui se trouve à la surface des baies.
• Le sucre contenu dans le kvas libère du dioxyde de carbone et rend la boisson gazeuse. Mais là aussi, inutile d'en faire trop. Après tout, l'un des avantages du kvas est sa faible teneur en calories, le sucre, respectivement, augmente cette teneur en calories. Par conséquent, tout doit être modéré si nous voulons profiter de la boisson, et il est peu probable que nous puissions étancher notre soif avec du kvas très sucré.
• Si nous voulons obtenir exactement du kvas et non de la purée, le processus de fermentation doit être arrêté à temps. Par conséquent, la période de fermentation ne doit pas dépasser 4 jours, le levain doit être retiré et le kvas filtré mis au réfrigérateur.
• Il est recommandé de conserver le kvas prêt à l'emploi au réfrigérateur pendant 7 jours au maximum.

Mais pourquoi le garder ? Buvez cette merveilleuse boisson maison, non seulement elle étanchera votre soif, mais elle sera également bénéfique pour votre corps.

Kvas sans levure à la maison

Le kvas sans levure, également appelé kvas à double fermentation, est l'une des recettes les plus correctes, celle qui a été préparée par nos grands-mères et arrière-grands-mères. Dans celui-ci, la fermentation du lait aigre prévaut sur l'alcool, respectivement, l'équilibre des substances utiles et des vitamines est observé, ce qui le rend utile pour notre corps.

Ingrédients:

• chapelure de pain de seigle
• du sucre

Comment faire du kvas sans levure :

Il est important de savoir que si vous n'aimez pas vraiment le goût du premier kvas, cela ne veut pas dire qu'une mauvaise recette est normale. Le vrai goût apparaît déjà lors des fermentations suivantes et plus le kvas est vieux, plus il est savoureux.

Vidéo sur la façon de faire du kvas maison sans levain

Voir une autre recette de kvas sans levure dans la vidéo, elle est faite sans levain et donc le processus est un peu plus rapide.

Pain kvas avec levure

Cette recette est très populaire dans la cuisine maison - la levure accélère la maturation de la boisson et le kvas est très savoureux.

Si quelqu'un est confus par l'odeur de la levure, cela ne se fera sentir que chez les jeunes kvas. Oui, et nous n'utiliserons la levure qu'une seule fois, puis nous ajouterons le levain et l'odeur de la levure s'en ira.

Ingrédients:

• craquelins de différents pains - 300 gr
• sucre - 5 c. l.
• levure - 10 gr frais ou 1 c. sec
• raisins secs - 1 c. l.

Comment faire du kvas maison avec de la levure:

Nous laissons la moitié des craquelins gonflés comme levain et faisons le prochain levain en l'utilisant, vous n'avez pas besoin de faire un levain à la levure, mais nous cuisons le reste de la même manière.

Kvas fait maison à partir de moût

Le kvas du moût de kvas acheté en magasin est un moyen plus simple de préparer une délicieuse boisson estivale. Pour que le kvas ait bon goût, vous devez acheter un bon concentré, par exemple, préparé conformément à GOST 28538-90. S'il n'y a pas un tel marquage, faites attention à la composition du moût afin qu'il soit naturel sans additifs inutiles.

C'est bien quand différents types de malt sont inclus dans le moût, par exemple l'orge et le seigle, alors le kvas a un goût plus riche.

Ingrédients:

• eau - 4 litres
• moût de kvas - 160 gr.
• sucre - 235 gr.
• levure sèche - 10 gr.
• raisins secs - 10 gr.

Comment faire soi-même du kvas à partir de moût de magasin:

Kvas de farine - une vraie recette russe

La farine de kvas est une véritable boisson russe, on l'appelle aussi rustique. Cette recette est également populaire pour sa facilité de préparation et le fait que cette boisson étanche parfaitement la soif, est excellente comme kvas d'okroshka et est en avance sur tous les types de kvas en termes d'utilité.

Ingrédients:

• farine de seigle (de préférence broyée grossièrement);
• Farine de blé;
• l'eau;
• du sucre;
• levure sèche ou raisins secs
• menthe (facultatif)

Comment faire du kvas de farine:

1. Ici, vous avez également besoin de levain, on l'appelle épais - prenez 150 ml. eau tiède, ajouter 1 cuillère à soupe. l. sucre, remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et ajouter la farine de seigle à la densité de la crème sure, mettre 5 à 6 raisins secs. L'épaisseur doit rester une journée à température ambiante. La présence de bulles à la surface et d'une odeur aigre indique que le démarreur est prêt. Les raisins secs du levain fini doivent être enlevés.
2. Commençons à faire du kvas. Il ne peut être fabriqué qu'à partir de farine de seigle, mais le blé rend la boisson plus délicate et agréable au goût. Pour 5 litres d'eau, nous avons besoin de 0,5 kg de farine. Mélangez le seigle avec le blé dans un rapport de 2: 1, où deux parties sont du seigle et une partie est du blé.
3. Versez la farine dans un récipient et versez progressivement de l'eau (40 - 50 0), vous devriez obtenir une masse homogène sans grumeaux, de consistance similaire à la crème sure. L'eau restante doit être portée à ébullition et verser le mélange de farine dessus, bien mélanger le tout, ajouter du sucre au goût et, si désiré, un petit bouquet de menthe.
4. Dès que la base du kvas de farine refroidit à 40 0, ajoutez le levain et mélangez bien. Couvrir le récipient, l'envelopper dans une couverture et laisser reposer pendant 4 jours.L'apparition de mousse, de bulles et l'odeur du pain fraîchement cuit indiquent que le kvas est prêt. Il doit être filtré à travers 4 couches de gaze, mis en bouteille et mis au réfrigérateur. Ajustez le goût avec du sucre.

Si vous remplacez le sucre par du miel, ce kvas sera plus sain et plus savoureux.

L'épais, qui s'est déposé au fond servira de levain. Mais il faut le relancer. Après avoir décanté le kvas, ajoutez un peu de farine, du sucre, de l'eau tiède et laissez reposer quelques jours. Au réfrigérateur, le sol pour kvas à base de farine de seigle conserve ses qualités assez longtemps.

C'étaient des recettes de pain kvas, mais il existe de nombreuses autres recettes intéressantes, par exemple. J'ai déjà parlé de ses propriétés bénéfiques, ainsi que de la méthode de préparation, nous aimons beaucoup ce kvas.

Comment faire du kvas de bouleau - recette vidéo

Si vous avez la possibilité de collecter de la sève de bouleau, vous pouvez en faire du kvas, voyez comment procéder dans la vidéo.

Sur ce, je terminerai peut-être la conversation sur la façon de faire du kvas à la maison, de choisir votre recette préférée et de savourer une boisson savoureuse et saine.

Elena Kasatova. Rendez-vous près de la cheminée.

Cette boisson est particulièrement demandée en été, mais cela ne signifie pas qu'elle ne peut pas être bue à d'autres moments de l'année. Aujourd'hui, nous allons apprendre à cuisiner du kvas à la maison à partir de pain de seigle.

Ingrédients:

• Craquelins (de pain noir) - 0,2 kg;
• Sucre - 7-10 c. cuillères;
• Levure (sèche) - 1 c. une cuillère;
• Eau potable - 3 litres.

Cuisine:

1. Prenez du pain de seigle sec et cassez-le en plusieurs morceaux. Si vous avez du pain frais, séchez-le au four.
2. Faire bouillir l'eau. Laisser refroidir un peu (5 minutes).
3. Prenez un bocal de 3 litres et versez-y les croûtons et le sucre.
4. Remplissez le contenu du bocal avec de l'eau chaude presque jusqu'en haut (laissez 5 à 8 centimètres sur le dessus). Mélangez le tout et laissez refroidir le bocal à température ambiante.
5. Maintenant, ajoutez la levure et mélangez à nouveau.
6. Maintenant, le pot doit être bien fermé avec un couvercle et envoyé pour infuser. Enveloppez le kvas dans une vieille couverture et laissez-le fermenter pendant 12 heures. Attention, s'il n'y a pas assez d'espace libre dans le pot, le kvas peut déchirer le couvercle.
7. Après 12 heures, vous pouvez obtenir un pot de kvas. Maintenant, filtrez la boisson à travers une étamine et vous pouvez déjà la boire. Le kvas de pain fait maison est prêt. Vous pouvez maintenant profiter de cette boisson saine, qui ne contient aucune substance nocive.

Kvas de pain fait maison avec de la levure

Ingrédients:

• Pain (seigle) - 500 g;
• Sucre - 0,25-0,3 kg;
• Eau - 5 l;
• Levure (sèche) - 5 g (de la levure pressée peut également être utilisée, seulement 20 g seront nécessaires).

Cuisine:

1. Allumez le four à 200 degrés.
2. Couper le pain en petits cubes. Le pain doit être pris sans additifs (sésame, graines, raisins secs, etc.), sinon cela affectera le goût de la boisson, car des éléments supplémentaires ne sont pas nécessaires ici.
3. Étalez le pain sur une plaque allant au four. Vous n'avez pas besoin de le lubrifier avec quoi que ce soit, sinon notre kvas dégagera de l'huile. N'ayez pas peur, le pain n'aura pas le temps de brûler en peu de temps.
4. Envoyez le moule avec les cubes au four préchauffé pendant 5 minutes. Vous pouvez faire cuire des croûtons plus longtemps, le kvas sera alors plus foncé et le goût deviendra plus prononcé.
5. Versez 5 litres d'eau potable dans un grand bol et faites bouillir.
6. Attendez que l'eau refroidisse et soit à température ambiante.
7. Préparez deux bocaux de 3 litres. Versez l'eau préparée dans des bocaux. Ajouter les craquelins dans les bocaux (séparez-les en deux parties et jetez-les dans des bocaux).
8. Enveloppez le dessus des bocaux avec de la gaze (car le kvas ne doit pas être recouvert pendant la fermentation) et envoyez-les dans un endroit sombre. Les banques avec du kvas doivent être infusées à température ambiante pendant 48 heures.
9. Dissoudre la levure dans un petit bol (suivre les instructions sur l'emballage).
10. Filtrer tout le kvas à travers une étamine. Les craquelins qui sont restés dans la gaze devront être bien pressés, puis ils pourront être jetés, nous n'en aurons plus besoin.
11. Le kvas filtré est à nouveau versé dans des bocaux.
12. Ajouter la levure diluée et le sucre dans les bocaux (0,1 kg par bocal suffira à ce stade). Bien mélanger le tout avec une longue cuillère.
13. Couvrez maintenant les bocaux avec des couvercles, mais ne les fermez pas. Le dioxyde de carbone doit s'échapper sans bruit, sinon les canettes risquent d'éclater.
14. Le kvas doit fermenter pendant 16 heures à une température de 18 à 25 degrés, alors qu'il doit être dans un endroit sombre.
15. Retirez les deux pots et ajoutez-y du sucre. Laissez-vous guider par vos préférences gustatives.
16. Versez le kvas fini dans des bouteilles. Faites-les tourner.
17. Envoyez les bouteilles à infuser pour la dernière fois - envoyez-les dans un endroit sombre à température ambiante pendant 4 heures.
18. Maintenant notre kvas est prêt ! Il doit être réfrigéré avant utilisation. Dès que vous placez les bouteilles de kvas dans un endroit froid, le processus de fermentation s'arrête.

Faire attention! Un tel kvas est stocké pas plus de 3 jours.

Sans levure - avec des raisins secs

Cette recette est bonne car la boisson n'aura pas d'arôme de levure désagréable.

Ingrédients:

• Pain de seigle - 0,3 kg;
• Raisins secs - 0,025 kg;
• Eau potable - 2 litres;
• Sucre - 0,1-0,2 kg.

Cuisine:

1. Couper le pain en petits morceaux (ne pas couper la croûte).
2. Préchauffer le four à 180 degrés.
3. Étalez le pain sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Le moule ne doit pas être lubrifié !
4. Placer la plaque au four pendant 3-4 minutes. Le pain doit seulement être séché et non frit, sinon la boisson finie sera amère.
5. Faire bouillir 2 litres d'eau.
6. Mettez les croûtons dans une casserole et versez dessus de l'eau bouillante. Versez-y environ 50 grammes de sucre, mélangez le tout. Attendez que l'eau soit complètement refroidie.
7. Verser les raisins secs dans l'eau froide. Maintenant, il vaut mieux verser la boisson dans un bocal. Le couvercle ne peut pas être fermé. Couvrez simplement le bocal avec une étamine pour empêcher les insectes d'entrer.
8. Mettez le pot de kvas dans un endroit sombre et sec, mais à température ambiante.
9. Laissez la boisson infuser pendant trois jours. Le premier jour, de la mousse se forme sur le kvas - c'est un indicateur que vous avez tout fait correctement, puisque le processus de fermentation a commencé.
10. Après le temps spécifié - kvass doit être filtré. Pour ce faire, prenez de la gaze et pliez-la en plusieurs couches, passez-y toute la boisson en récupérant toute la pulpe dans la gaze. Bien presser la pulpe et la laisser dans une étamine. De là, vous pouvez à nouveau obtenir du kvas plusieurs fois (2-3).
11. Maintenant, vous pouvez toujours ajouter du sucre au kvas. Il est nécessaire, même si ce n'est qu'en petites quantités. Après tout, du dioxyde de carbone sera libéré et le kvas deviendra carbonaté.
12. Versez la boisson finie dans des bouteilles, mais ne les remplissez pas complètement, laissez quelques centimètres sur le dessus pour que la bouteille n'éclate pas.
13. Envoyez les bouteilles dans un endroit sombre pendant 6 à 8 heures. Le bouchon doit être bien serré, vérifiez donc constamment la pression. Idéalement, venez toutes les heures et dévissez le couvercle pour libérer le gaz.
14. Le kvas, qui a déjà été saturé de dioxyde de carbone, peut être mis au réfrigérateur. Dans un environnement froid, le processus de fermentation s'arrêtera et le kvas sera prêt à boire.
15. Lorsque la boisson est bien refroidie, elle peut être bue. Le kvas du pain de seigle est prêt! Une telle boisson n'est pas conservée plus de 5 jours.
16. Pour obtenir une autre portion de kvas de la pulpe, vous devez procéder comme suit :

• Mettre la pulpe dans un bocal.
• Faites bouillir 2 litres d'eau et ajoutez-y 100 g de sucre. Attendez que l'eau refroidisse.
• Versez la pulpe avec de l'eau bouillie, mélangez le tout.
• Jetez un petit morceau de pain (frais) à la boisson.
• Les étapes suivantes seront les mêmes que dans la recette principale.

On pense que ce kvas est plus savoureux que le premier. Le gâteau de ce kvas peut encore être utilisé 1 à 2 fois.

Faire attention! La pulpe doit être réutilisée dans la journée.

Kvas de pain alcoolisé - une recette à la maison

Ingrédients:

• Biscuits au pain - 0,3 kg;
• Levure sèche - 5 g;
• Sucre - 0,5-1,5 kg;
• Acide citrique - 3 g;
• Eau purifiée - 5 litres.

Cuisine:

1. C'est plus facile de travailler avec de la chapelure tout de suite, mais si vous n'en avez pas, c'est facile à faire. Pour obtenir 300 g de craquelins, vous devez utiliser 450 à 500 grammes de pain. Il doit être coupé en petits cubes et déposé sur une plaque à pâtisserie. Il vaut la peine de mettre le formulaire immédiatement dans le four préchauffé à 190-200 degrés, pendant quelques minutes. Si vous voulez que l'amertume se fasse sentir dans le kvas, maintenez le pain au four un peu plus longtemps.
2. Faire bouillir 3 litres d'eau.
3. Mettez les craquelins au fond de la casserole et versez-les avec de l'eau bouillante. Laissez infuser le tout sous un couvercle fermé pendant au moins 3 heures.
4. Prenez une passoire et mettez de la gaze dessus, qui est pliée en couches. Filtrer les craquelins infusés à travers une passoire. Ne jetez pas la pulpe.
5. Faire bouillir les 2 litres d'eau restants.
6. Mettez les craquelins utilisés dans une casserole et remplissez-les d'eau bouillie. Laisser infuser le tout pendant 1h.
7. Après le temps imparti, filtrez l'eau, pressez bien le gâteau, maintenant il peut déjà être jeté.
8. Diluer la levure avec de l'eau. Nous utilisons de la levure sèche dans la recette, et avant de l'ajouter au kvas, vous devez la transférer dans un état actif. Des instructions détaillées seront sur l'emballage.
9. Dans un grand récipient, mélangez tout le kvas. Ajouter l'acide citrique, la levure préalablement trempée et le sucre. Il doit être ajouté avec précaution, car la force de notre boisson en dépend. Par conséquent, nous ajouterons du sucre au kvas par étapes. Au début, 0,5 kg suffira.
10. Il est nécessaire de bien mélanger le tout, envoyez maintenant le kvas à infuser pendant 10 heures. Il devrait être dans un endroit sec et sombre, mais à température ambiante. Vous ne pouvez pas fermer le kvas avec un couvercle, il suffit de le recouvrir de gaze.
11. Après 2 heures, vérifiez le kvas, des bulles devraient s'y former. S'ils sont apparus, vous avez tout fait correctement et vous obtiendrez un délicieux kvas.
12. Après le temps imparti, sortez la boisson. Goûtez le kvas, si la force est faible, vous devez ajouter plus de sucre. A ce stade, ajoutez 0,2-0,3 kg de sucre. Mélangez le tout et envoyez le kvas pour infuser davantage.
13. Après 5 heures, sortez le kvas et goûtez-le à nouveau. Si la force est faible, ajoutez à nouveau du sucre. Cette fois, 200 grammes suffiront. Mélangez à nouveau le tout et cachez-vous.
14. Après 5 heures, essayez le kvas. Vous pouvez également ajouter du sucre. Le maximum est de 1,5 kg de sucre, avec cette quantité la forteresse sera de 12 degrés, vous n'en aurez pas plus.
15. Si le goût du kvas vous convient parfaitement, fermez le récipient avec un couvercle et envoyez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Si la forteresse vous convient, mais qu'il n'y a pas assez de douceur, ajoutez simplement du sucre dans le récipient et cachez-le au réfrigérateur. Le froid neutralise le processus de fermentation, de sorte que la force du kvas dans le réfrigérateur n'augmentera pas.
16. Ce kvas peut être conservé jusqu'à 7 jours.