Comment boire du vin: conseils utiles. Comment bien boire du vin: étiquette de service et de consommation Quels vins et comment les utiliser correctement

Déguster même le vin le plus cher peut se transformer en un alcool banal si vous ne connaissez pas les nuances élémentaires de la consommation de cette noble boisson, qui dans les temps anciens était appelée le don des dieux. Nous examinerons quatre aspects importants qui affectent la perception de la couleur, de l'odeur et du goût.

1. Lunettes. Un facteur important, dont l'importance est souvent sous-estimée. Chaque type de vin a sa propre forme de verre, qui révèle bien ses propriétés organoleptiques. Les verres avec une surface supérieure large conviennent aux variétés blanches, une forme en forme de tulipe est optimale pour les variétés rouges, le champagne (vins mousseux) se boit dans des verres hauts et étroits qui permettent aux bulles de monter. Idéalement, vous devriez avoir tous les ensembles, mais à la maison, vous pouvez vous limiter à deux ensembles pour le vin rouge et le vin blanc.

Les verres à vin doivent être absolument transparents et essuyés, sinon la couleur du vin sera déformée. Plus le verre est fin, plus il est pratique et agréable de boire du vin. Lors de la dégustation, le verre est rempli au maximum aux 2/3 du volume et est tenu uniquement par la jambe afin de ne pas affecter la température de la boisson. Le champagne est versé au sommet.

2. Température. Responsable de la divulgation complète du bouquet aromatique et du premier goût. Souvent, les fabricants indiquent la plage de température recommandée. S'il n'y a pas de telles données sur l'étiquette, la température optimale de service est de :

• vins rouges jeunes (1-2 ans) - 13-15°C;
• vins rouges vieillis à la structure complexe - 15-17°C ;
• vins blancs secs, rosés, effervescents - 7-10°C;
• vins blancs et de liqueur (doux) de haute qualité - 9-12 ° C.

3. Le processus de dégustation. Cela commence par une appréciation de la couleur du vin. Le verre est élevé au niveau des yeux et maintenu droit pendant quelques secondes, puis ils s'inclinent vers eux-mêmes. Un bon vin brille, scintillant à la lumière, et il n'y a pas de particules et de bulles de dioxyde de carbone à sa surface (à l'exception du champagne), ce qui indique une détérioration.

Après une évaluation visuelle, procéder au test olfactif. Tout d'abord, un verre de vin est porté au nez, une profonde inspiration est prise et la boisson est reniflée. Un vin de qualité ne doit pas sentir le soufre ou la levure. Ensuite, le verre est tourné plusieurs fois autour de son axe par la jambe pour saturer le vin en oxygène. Après cela, l'odeur est à nouveau évaluée, c'est après saturation en oxygène que le véritable arôme se révèle.

Les sensations les plus agréables sont la connaissance du goût. Il est correct de boire du vin, d'amener le verre à votre bouche, d'y humidifier votre lèvre supérieure et seulement après cela, de prendre un peu de vin dans votre bouche afin qu'il atteigne la surface supérieure de la langue, où se trouvent les papilles gustatives. Ensuite, ouvrez légèrement la bouche en laissant entrer un peu d'air. À ce stade, vous pouvez sentir la douceur, la force, l'acidité et la consistance du vin.

La sélection explicite d'un des composants indique un vin mal équilibré. Un goût métallique indique une faible acidité et une forte viscosité est un signe caractéristique d'un manque de tanin. Quelques minutes après une gorgée, un arrière-goût apparaît, complétant la connaissance de la boisson. Il doit être brillant et long.

4. Collation. Cela dépend des traditions qui se sont développées dans une cuisine nationale particulière. Il n'y a pas d'opinion unique sur cette question. La règle suivante fonctionne souvent : plus le vin est cher et meilleur, plus l'apéritif est simple. L'inverse est également vrai. Quasiment aucun effet sur la perception du goût du vin pain blanc, fromages à pâte dure sans épices et raisins.

Tous les autres plats sont choisis en fonction du type de boisson, de sa douceur et de sa force. Par exemple, les variétés blanches se marient bien avec la charcuterie et les fruits de mer. Le vin rouge est mieux servi avec de la viande, des saucisses, du poisson frit et des fromages à pâte molle. Pour le dessert, il est d'usage de boire des vins doux fortifiés et de liqueur.

Le vin rouge est une boisson alcoolisée appréciée des hommes et des femmes, mais tout le monde ne peut pas profiter pleinement de la richesse de son goût. Pour pouvoir boire le vin correctement, sentir toutes les notes de son arôme est un art à part entière que chacun peut maîtriser s'il le souhaite.

Action sur le corps

Pour éviter les conséquences négatives de la consommation d'alcool, vous devez connaître certaines caractéristiques de son absorption dans le corps. Ainsi, les boissons bues à jeun auront un fort effet enivrant. L'alcool entrera rapidement dans la circulation sanguine et provoquera une gêne en une demi-heure ou une heure. Les aliments lourds et gras retardent le plus l'intoxication.

Une caractéristique importante est la différence d'assimilation de l'alcool chez les femmes et les hommes. L'alcool est décomposé par le liquide dans le corps, qui est abondant dans les muscles. Ainsi, les femmes devraient boire moins que les hommes, car leurs muscles sont moins développés. Cela vaut également pour les personnes en surpoids. Dans le tissu adipeux, l'alcool se dissoudra beaucoup plus longtemps.

Important! Même lorsque vous buvez des boissons alcoolisées légères l'estomac plein, le processus de distribution d'alcool est actif, ce qui signifie que vous ne pouvez pas conduire même après un verre de vin.

Particularités

Les boissons alcoolisées ont un effet plus intense sur les personnes âgées. La capacité à absorber rapidement l'alcool diminue avec l'âge, donc après 40 à 50 ans, vous devez surveiller strictement la quantité d'alcool que vous buvez.

De plus, avant de boire de l'alcool, vous devez vous assurer qu'il est combiné avec les médicaments utilisés. Par exemple, certains somnifères et analgésiques peuvent vous faire vous saouler rapidement.

L'apparition d'une gueule de bois est principalement influencée par la quantité et la vitesse de la consommation d'alcool. Cependant, les boissons sombres peuvent provoquer un état de santé désagréable. Le vin rouge et le bourbon contiennent plus de substances qui causent un inconfort sévère au fil du temps. De plus, une consommation fréquente peut entraîner une dépendance.

Il est important de se rappeler que les méthodes qui donnent à réfléchir comme les douches fraîches et le café fort n'aideront pas une personne à reprendre pleinement ses esprits. Ils amélioreront l'état général, mais il n'est possible de se dégriser complètement qu'après un certain temps - après l'élimination complète de l'alcool du corps.

Règles d'utilisation

Les vins rouges secs se boivent dans des verres convexes spéciaux de hauteur moyenne en verre transparent. Versez une petite quantité de vin en ne remplissant que les 2/3 du verre.

Les sommeliers savent à quelle température les variétés sèches doivent être avant de les boire. Ils conseillent de boire la boisson chaude, pas inférieure à 16 degrés, le goût ne se révélera pas dans le froid. Pour maintenir la température souhaitée du vin, son goût et son arôme, le verre doit être tenu strictement par le pied du verre avec l'index et le pouce.

Sec

Le vin sec se caractérise par un goût piquant acidulé, acide et de faible degré. Des collations correctement sélectionnées aideront à découvrir pleinement tout le goût du vin sec:

Lettre ouverte d'un lecteur ! J'ai sorti la famille du trou ! J'étais à la limite. Mon mari a commencé à boire presque immédiatement après notre mariage. D'abord, un peu, aller au bar après le boulot, aller au garage avec un voisin. J'ai repris mes esprits quand il a commencé à revenir tous les jours très ivre, grossier, buvant son salaire. C'est vraiment devenu effrayant la première fois que j'ai poussé. Moi, puis ma fille. Le lendemain matin, il s'est excusé. Et ainsi de suite en cercle : manque d'argent, dettes, jurons, larmes et… coups. Et le matin, excuses. Quoi que nous ayons essayé, nous avons même codé. Sans parler des conspirations (nous avons une grand-mère qui semblait faire sortir tout le monde, mais pas mon mari). Après le codage, je n'ai pas bu pendant six mois, tout semblait s'améliorer, ils ont commencé à vivre comme une famille normale. Et un jour - encore une fois, il est resté au travail (comme il l'a dit) et s'est traîné sur les sourcils le soir. Je me souviens encore de mes larmes cette nuit-là. J'ai réalisé qu'il n'y a pas d'espoir. Et environ deux ou deux mois et demi plus tard, je suis tombé sur une alcotoxine sur Internet. À ce moment-là, j'avais déjà complètement abandonné, ma fille nous a complètement quittés, a commencé à vivre avec un ami. J'ai lu sur le médicament, les critiques et la description. Et, sans particulièrement espérer, je l'ai acheté - il n'y a rien à perdre du tout. Et qu'en penses-tu?! J'ai commencé à ajouter des gouttes à mon mari le matin dans le thé, il ne l'a pas remarqué. Trois jours plus tard, il est rentré à l'heure. Sobre!!! Une semaine plus tard, il a commencé à avoir l'air plus décent, sa santé s'est améliorée. Eh bien, alors je lui ai avoué que je glissais les gouttes. Il a réagi de manière adéquate à une tête sobre. En conséquence, j'ai bu un cours d'alcotoxines, et depuis six mois maintenant, je n'ai pas eu à boire d'alcool, j'ai été promu au travail, ma fille est rentrée à la maison. J'ai peur de porter la poisse, mais la vie est devenue nouvelle ! Chaque soir, je remercie mentalement le jour où j'ai découvert ce remède miracle ! Je recommande à tout le monde ! Sauvez des familles et même des vies ! Lisez à propos du remède contre l'alcoolisme.

1. Les fromages. Les fromages sucrés mûrs conviennent au vin sec.
2. Viande. L'excès d'acide peut être éliminé par diverses variétés de viande rouge, par exemple le jambon et le porc bouilli en entrée, ou le rôti d'agneau et de bœuf en plat principal. Cependant, la viande blanche n'ira pas avec le vin sec en raison de sa douceur.
3. Fruit. Pour une collation légère, les fruits sucrés et mûrs conviennent, par exemple la mangue, la pêche, les prunes.

Intéressant! Un vin rouge sec et acidulé se marie parfaitement avec des plats épicés et épicés. Cependant, plus il y a d'épices et d'épices dans le plat lui-même, plus il sera difficile de ressentir le goût et l'arôme du vin.

mi-sucré

Ce cépage rouge demi-doux est idéal pour les amateurs d'alcools légers et neutres. Il conviendra non seulement aux collations légères, mais également aux plats chauds à part entière:

1. Viande. Les variétés semi-sucrées conviennent aux viandes blanches molles - canard, lapin ou poulet. Les fruits de mer gras, comme les moules ou les crevettes dans une sauce épicée, iront également bien avec ce vin.
2. Les fromages. Comme pour le vin sec, les fromages jeunes légers ne fonctionneront pas. La meilleure paire pour cette variété sera les fromages à tarte avec moisissure.
3. Desserts. Une excellente option pour le vin rouge mi-doux sera les biscuits, les pâtisseries, les glaces, les mousses.

Il est important de boire le vin lentement, par petites gorgées pour révéler pleinement l'arôme et le goût. Malgré les grands avantages du vin rouge pour le corps humain, vous devez vous rappeler qu'il s'agit d'une boisson contenant de l'alcool. Pour les hommes, une moyenne de 2 verres de vin est considérée comme une norme quotidienne, pour une femme - 1 verre.

Pour éviter la gueule de bois et les malaises, il est déconseillé de mélanger plus de deux variétés de vin à la fois. Pour un effet thérapeutique bénéfique, vous ne devez pas boire plus de 450 ml (environ trois verres de vin) par semaine.

Avant de commencer la dégustation, vous devez vous assurer de la qualité du vin. Pour ce faire, vous devez lever le verre au niveau des yeux et faire défiler lentement - il doit scintiller à la lumière et être exempt de bulles. De plus, le vin doit être d'une couleur pure, la nuance dépend du vieillissement du vin, mais il ne doit pas avoir de turbidité et de taches brunes.

Particularité! Pour les débutants qui découvrent le monde du vin rouge, les vins populaires de Cabernet, Merlot et vins de Bourgogne sont recommandés.

Avant de verser une boisson, vous devez ouvrir la bouteille et la laisser "respirer" pendant environ une demi-heure. Lors de la première dégustation, il faut prendre de petites gorgées en tenant le vin en bouche. Sa température doit être la température ambiante. Il est important de sentir le goût de la boisson, cela aidera à comprendre de quelle qualité il s'agit. Par exemple, si un vin sec a un goût métallique, cela indique un manque d'acidité. Après le vin doit rester un agréable arrière-goût léger sans amertume en bouche.

Lors de la dégustation de plusieurs types, vous devez commencer par des jeunes variétés plus légères, en passant progressivement à des variétés plus âgées.

Conclusion

Vous ne pourrez absorber tous les bienfaits du vin rouge et ressentir toutes les facettes de son goût qu'en apprenant les règles de base de la dégustation. Un bon stockage à température ambiante, des verres spécialement sélectionnés, des collations et des plats appropriés sont les principales conditions pour une consommation compétente d'une boisson populaire. Et il est important de se rappeler que ce n'est que si la mesure de la consommation d'alcool est respectée que le vin ne deviendra pas un poison dangereux pour une personne.

Le vrai vin rouge n'est pas conçu pour vous rendre complètement ivre. Il vaut la peine de le boire pour le plaisir, afin de ressentir les notes étonnantes d'une boisson raffinée. C'est pourquoi vous devez savoir comment boire du vin correctement. Les secrets de la consommation de vin sont assez simples, mais il y a de nombreuses nuances à prendre en compte, parmi lesquelles le bon choix de verres, la température et même le mode de dégustation. Pour bien comprendre toute la science du sommelier, les gourmets y consacrent toute leur vie. Cependant, il ne faut pas longtemps pour apprendre l'étiquette du vin. Cet article donnera des conseils aux débutants sur la façon de boire correctement du vin afin de ressentir le plaisir de cette action, sans nuire à la santé.

Bienfaits du vin pour le corps

De nombreux adeptes d'une alimentation saine croient à tort que tout alcool ne peut que nuire au corps et ne considèrent donc pas nécessaire de savoir comment boire correctement du vin rouge et blanc. Mais en fait, il possède un grand nombre de propriétés utiles qui peuvent même guérir une personne. Bien sûr, la prudence est de mise ici. Avec une approche compétente, sous l'influence d'une boisson noble, des réactions positives se produisent dans de nombreux systèmes du corps humain :

1. Normalisation de la glycémie et élimination du mauvais cholestérol, amélioration du tractus gastro-intestinal.

2. Élimination des toxines et autres substances nocives des intestins.

3. Maintenir le niveau d'acidité dans l'estomac au niveau optimal.

4. Améliorer l'humeur, éliminer l'insomnie et réveiller l'appétit, supprimer le stress.

5. Une augmentation du taux de fer dans le sang, et en même temps la lutte contre l'anémie et l'activation de la circulation sanguine à travers les vaisseaux.

5. Améliorer l'immunité, reconstituer la vitamine B et les acides aminés, qui sont nécessaires à la vie humaine normale.

Le bon choix de vin

Afin de bien boire du vin, tout en le dégustant, vous devez d'abord sélectionner une boisson de qualité dans le magasin. Pour faire un bon achat, vous devez respecter l'ensemble de règles suivant :

1. Il est recommandé d'acheter uniquement du vin sec ou doux, car le demi-sec et le demi-doux sont fabriqués à partir de raisins de mauvaise qualité. De plus, pour donner des sensations agréables, divers colorants, conservateurs et exhausteurs de goût sont ajoutés à ces produits, de sorte qu'ils ne peuvent que nuire au corps.

2. Vous devez lire attentivement toutes les informations sur l'étiquette. Il ne devrait pas seulement y avoir le nom du vin et de son producteur, mais aussi le millésime qui a été utilisé pour la production. Si la date de tri du millésime ne figure pas sur l'étiquette, cela signifie que le vin est très probablement fabriqué à partir de poudre, c'est-à-dire qu'il est de mauvaise qualité.

3. Il faut aussi regarder la composition du produit, à savoir les cépages utilisés dans la fabrication. S'il s'agit d'une boisson de qualité, un seul type de culture doit être indiqué.

4. Vous ne devez pas acheter de vin dans des sacs, car ces récipients ne retiennent pas les substances utiles contenues dans le produit. Il est préférable de privilégier les vins en bouteilles foncées ou encore en fûts de bois.

Stockage approprié

Parlant de la façon de boire correctement du vin rouge, il est important de prendre en compte le moment de stockage optimal, car si ce régime est violé, la boisson ne sera plus aussi saine et savoureuse. Il vaut la peine de faire très attention à la bouteille achetée et de choisir l'endroit le plus approprié pour celle-ci. Idéalement, il devrait être sombre, sec et frais (environ 10-14 degrés). Cependant, il n'est pas recommandé de le conserver au réfrigérateur, car lorsque la porte est ouverte, la boisson sera soumise à des changements thermiques. Cela fera perdre au vin ses propriétés positives.

L'humidité est aussi très importante. Il ne doit pas dépasser 75 %. De plus, il est recommandé d'éloigner les bouteilles des produits à forte odeur, car le vin peut l'absorber même à travers un bon bouchon. La meilleure option serait donc d'installer des étagères avec des étagères inclinées dans un garde-manger ou une cave sèche. Cela vous permettra de maintenir des conditions de stockage optimales, ainsi que les conseils de vignerons expérimentés - pour maintenir les bouteilles en biais.

Température de service des boissons

La première étape pour bien boire du vin rouge est la température avant de le servir. Pour profiter pleinement du goût et de l'arôme d'un alcool coûteux, vous ne devez ni le refroidir ni le chauffer. Selon la variété et la marque de vin, la température de service change, car les établissements vinicoles utilisent différents cépages pour produire la boisson. Cela conduit au fait que les spécimens diffèrent par les variétés, l'âge, l'arôme et l'arrière-goût.

Par exemple, les vins fortifiés comme le sherry et le porto doivent être servis entre 10 et 17 degrés. Jeune, qui n'a même pas résisté pendant 2 ans - de 12 à 16 0 C, mais pas encore mûr - de 14 à 16. Le célèbre vin, à son tour, atteint le goût le plus idéal à une température de 16 à 18 degrés. Les vins rosés doivent être refroidis à 11-13 0 C.

Vous devez absolument vous renseigner à l'avance dans le magasin à quelle température vous devez servir la bouteille de vin achetée, car la violation de ce régime ne fera que gâcher tout le plaisir de savourer la boisson.

Choix de verres

La température de la boisson n'est pas du tout la seule nuance importante dans l'art de bien boire le vin. Les secrets d'utilisation portent aussi sur le choix des verres. Malheureusement, ce facteur est souvent ignoré, bien qu'à bien des égards, il joue un rôle décisif. Désormais, pour chaque type de vin, un verre de forme propre a été développé, idéal pour révéler toutes les propriétés d'un alcool cher. Malheureusement, il sera assez difficile de tous les garder à la maison, vous pouvez donc vous limiter aux produits pour le vin rouge et blanc.

Ce verre à vin est fait de verre fin transparent. Son volume doit être de 550 à 1100 ml. Le verre doit nécessairement avoir une longue jambe, pour laquelle vous pouvez facilement le tenir. S'il n'est pas assez haut, le vin versé sera réchauffé par la chaleur du toucher de la main, ce qui modifiera la température de service. Le bol du verre lui-même doit être volumineux, mais légèrement effilé vers le bord. N'ayez pas peur que le verre ne soit jamais complètement rempli - le maximum autorisé est de verser du vin jusqu'à la moitié.

L'art de boire du vin

Passons maintenant directement à la manière de boire correctement du vin rouge. Une fois versé dans des verres, vous pouvez procéder à la dégustation proprement dite. Pour cela, prenez le verre avec l'index et le pouce par la jambe (il ne faut en aucun cas prendre le verre par le bol). Vous ne devriez pas commencer à boire immédiatement - vous devez d'abord tordre légèrement le verre dans votre main pour que le vin s'enroule autour des murs. Profitez simplement du look de la boisson, de sa couleur et de ses nuances pétillantes pendant un moment. À bien des égards, la visualisation joue un rôle très important dans la relaxation du corps et le soulagement du stress.

Puis humez le vin pour sentir toutes les notes du bouquet que les producteurs se sont efforcés de donner à la boisson. Buvez ensuite un peu, inspirez et avalez enfin le vin.

Combinaisons de saveurs

L'une des règles de la théorie sur la façon de boire correctement du vin rouge est de savoir avec quoi il peut être utilisé. La première étape consiste à savoir que certaines variétés ne peuvent tout simplement pas montrer toute leur saveur dans les cas où elles sont bues sous leur forme pure. Par conséquent, il peut être nécessaire de le diluer un peu avec de l'eau distillée ou minérale propre. Pour ce faire, une boisson est d'abord versée dans un verre, puis de l'eau dans un rapport de 3 à 1.

Mais en ce qui concerne les collations, il est préférable de servir de la viande sous toutes ses formes avec du vin rouge, ainsi que des plats aux champignons ou au barbecue. Cependant, en aucun cas, il ne doit y avoir sur la table des aliments assaisonnés de vinaigre ou de sauces aigres, ainsi que du chocolat, des fruits, des noix, des truffes ou des olives.

Cependant, une règle plus importante doit être observée - plus le vin que vous avez acheté est cher et meilleur, plus l'apéritif doit être simple, afin qu'il n'interrompe pas le bouquet de saveurs. Neutre par rapport à la boisson rouge sont le pain blanc, les raisins et les fromages à pâte dure produits sans l'utilisation d'épices.

Quantité de vin autorisée

Quels que soient les bienfaits du produit pour le corps, cette boisson reste alcoolisée, et donc il faut savoir comment et combien on peut boire. Le vin et la santé ne sont pas des concepts mutuellement exclusifs, si vous abordez cette question correctement. Par exemple, la norme recommandée pour les femmes n'est pas supérieure à un verre par jour (150 ml), mais pour les hommes, cette norme est beaucoup plus élevée - jusqu'à 2 verres. Cependant, tout ce qui a été bu au-delà de cette norme devient un poison, et donc boire une grande quantité de vin rouge peut conduire au fait que vous empoisonnez simplement le corps et ne lui bénéficiez pas.

Rajeunissement

Parlons maintenant un peu de la façon de boire du vin pour rajeunir le corps. Les scientifiques ont prouvé qu'une boisson rouge sèche de haute qualité peut réellement prolonger la jeunesse, mais uniquement dans les cas où tout est fait conformément aux recommandations. Le resvératrol, un puissant antioxydant présent dans la peau des raisins rouges, aide à obtenir cet effet. Il ralentit le vieillissement cutané et améliore la production de collagène, ce qui améliore l'apparence. Les médecins recommandent donc d'ajouter régulièrement un verre de vin rouge sec à l'alimentation pendant le dîner - une portion doit être d'environ 200 ml. Dans ce cas, il faut tenir compte du fait que chez les femmes, l'alcool est excrété beaucoup plus lentement que chez les hommes. Il est conseillé de compléter son alimentation avec des plats méditerranéens.

Conclusion

La boisson rouge doit être bue pour le plaisir, elle contient non seulement le goût original et l'arôme divin, mais également de nombreuses propriétés précieuses qui ne peuvent en être extraites que dans les cas où elle est utilisée correctement. Le vin blanc, bien que moins utile, est recommandé pour les rhumes et les bronchites.

L'art de bien boire du vin remonte à des centaines d'années, mais un petit nombre de personnes en connaît vraiment toutes les nuances. Il n'est jamais trop tard pour apprendre l'étiquette du vin. Grâce à cela, vous pouvez vraiment vous détendre le soir, en dégustant un verre de boisson ludique et vous distraire des problèmes.

Il existe des idées claires sur l'utilisation correcte du vin, elles sont connues même des consommateurs russes.

Première règle : d'abord blanc, puis rouge.

Deuxième: on boit d'abord des vins peu alcoolisés, puis des vins plus alcoolisés, c'est-à-dire qu'on ne baisse pas l'alcool. Il y a aussi la compatibilité des vins et des mets, il y a une certaine température pour servir les vins blancs ou rouges, il y a des verres pour certaines régions et certains vins. Tous ensemble définit .

A ces règles bien connues, je voudrais en ajouter une de plus. Pour la bonne perception du vin, il faut aussi évaluer le « corps » du vin, ou plutôt la densité de ce « corps ». Parfois, les vins blancs sont plus denses que les rouges. Et dans ce cas, vous pouvez enfreindre les règles ! Si nous prenons un vin rouge fin, faible, aqueux et léger, il est tout à fait possible de boire un vin blanc sec corsé, dense, alcoolisé et fort. Fort du point de vue de la "ness". Pour comprendre la « vitalité », on ne peut pas se passer d'une évaluation de l'acidité, de l'onctuosité, de la teneur en alcool, et dans le cas du vin rouge, on ajoutera également une évaluation du tanin. Nous avons récemment organisé une dégustation de vins du nord et du sud du Rhône. A la surprise des visiteurs, nous avons placé le vin blanc de l'appellation Chateauneuf-du-Pape à côté du rouge de l'appellation St Joseph. Ils avaient des alcools différents : le blanc était un degré plus fort que le rouge, et la densité du vin blanc, même sans tanins, était telle qu'il éclipsait littéralement le rouge ! Eclipse fin, rouge élégant !

Pour un exemple de bon usage, prenons les vins blancs de Bourgogne. Même le Bourgogne de base ne se boit pas à la température classique adoptée pour les vins blancs (qui est de 8-12 degrés). Un voyage en Bourgogne m'a convaincu qu'il s'avère que le Bourgogne peut être servi à une température proche du rouge, par exemple à une température de 16 degrés. Il s'avère qu'à une telle température, le Bourgogne blanc révèle toutes ses qualités, toute sa perfection. Et, en même temps, si du coup le vin est de piètre qualité, alors ce léger réchauffement trahit tous ses défauts ! A mon avis, l'ouverture du vin dans un verre, associée à la chauffe, montre bien à quel point on a affaire à un produit de grande qualité. Mais, en général, les vins blancs doivent être plus frais que les rouges. Et bien sûr, pendant l'été chaud, tous les vins doivent être refroidis un peu plus, car ils chauffent très rapidement sur la table.

Pour commencer à boire du vin correctement, vous devez d'abord le refroidir à température ambiante. La température ambiante fait référence à la température de la cave à vin. Un vin trop chaud ne révélera pas les caractéristiques de saveur et d'arôme. Les vins rouges vieillis, tels que l'Amarone, le Bourgogne, le Bordeaux et autres, doivent être refroidis à 17-20 degrés Celsius. Vins rouges jeunes et légers - jusqu'à 12-17 ans. Le blanc sec et fortifié peut être refroidi à 8-10 degrés. Champagne jusqu'à 6-8 et blanc vieilli jusqu'à 4-6 degrés Celsius. N'oubliez pas de choisir les bonnes lunettes.

Quant aux mets légers avec des vins, le chocolat convient aux fortifiés (porto, sheri, etc.). Vous pouvez également utiliser du Calvados. Les vins rouges doux se marient bien avec les desserts. Pour le vin rouge jeune, vous pouvez servir de la viande rouge au four, en ragoût, bouillie, du gibier frit ou des fromages affinés, en aucun cas des olives. Les plats fumés conviennent aux vins rouges denses et épicés (shiraz australien par exemple) : viande parfumée, mouton. Dans ce cas, l'arôme du vin ne sera pas dissonant avec l'arôme du goûter, mais au contraire, il le complétera. Le vin blanc peut être bu avec des fromages à pâte molle jeunes, bruschetta, salades, poissons, viandes blanches.

La règle principale lors du choix des plats est que plus la teneur en matières grasses de la viande est élevée, plus l'acidité du vin est élevée. L'arôme brillant du vin peut être repris par un arôme tout aussi brillant de collations, mais vous devez faire attention lors du choix des épices. Le foie gras se marie bien avec le vyna blanc doux. Avec les vins mousseux, vous pouvez essayer le brie, le camembert et les sandwichs légers aux herbes fraîches. Vous pouvez également faire bouillir de la viande, du massepain, des guimauves, des biscuits desserts, mais les friandises sucrées sont mieux bues avec des boissons pétillantes sucrées, comme l'asti ou le lambrusco.

Il y avait un tel pathos autour du vin - vous avez peur de prendre un verre avant d'avoir servi à l'école de sommelier. Bien sûr, il existe plusieurs règles pour boire du vin. Mais ils ont été inventés non pas pour se moquer d'une personne, mais pour lui donner un meilleur goût, et il n'est pas difficile de les comprendre et de les observer.

1. Refroidir

Le vin doit être amené à sa température idéale personnelle. Ensuite, toutes les nuances de goût fonctionneront comme une seule équipe, et non désynchronisées.

Le moyen le plus clair est d'acheter un bracelet thermomètre, il est peu coûteux. Je l'ai mis sur la bouteille, j'ai vérifié s'il avait atteint la bonne température. Et voici les chiffres dans quelle mesure refroidir:

rouge : jusqu'à 16-18° ; et si léger et non épais, alors jusqu'à 14-15 °;

blanc et rose : jusqu'à 8-10°, si translucide à la lumière ; jusqu'à 12-14 °, s'il est épais, brillant ou vieilli en fût;

pétillant : jusqu'à 5-6° ;

si le vin est cher (à partir de 2,5 mille) et prometteur (votre année de naissance, d'un vignoble d'élite, champagne d'un millésime spécial) - laissez-le faire quelques degrés de plus que prévu.
Trop paresseux pour s'amuser avec les diplômes ? Jetez le rouge au réfrigérateur une demi-heure avant X, le blanc et le rose quelques heures, pétillant pendant 20 à 30 minutes au congélateur (le temps dépend de la façon dont il gèle, soyez à l'affût).

2. Ouvrez et laissez respirer

S'applique uniquement aux rouges. Au début, ils sont timides et ne donnent pas tous leurs jetons, mais dès qu'ils se tiennent à découvert, communiquent avec de l'oxygène, la pince passe. La plupart des Reds ont 20 à 30 minutes pour le faire. Si quelque chose exaspère le goût, par exemple, c'est très acidulé ou semble ennuyeux, laissez le vin respirer un peu plus.

Il n'y a pas de temps, nous devons de toute urgence verser et profiter - il existe une méthode d'urgence. Versez le vin dans une cruche ou un bocal - la zone de contact avec l'oxygène devient plus grande et le vin respire plus rapidement. Les personnages confus utilisent une carafe à cet effet, c'est un vase spécial pour le vin, où il respire professionnellement - vous pouvez l'acheter, mais pas nécessairement

3. Verser

Le bon verre n'est pas un stylo d'esthète, mais une nécessité pratique. Seulement là, le vin se montrera comme il se doit, et non comme il se doit. Il ressemble à ceci : en forme de poire, volume 350-400 ml, pour les rouges, il peut être plus grand, 500-700 ml. Verser non pas à ras bord, mais au plus large du verre, environ 150 ml. Il a simplement meilleur goût - le vin ne sera pas à l'étroit, il continuera à respirer et à être libéré.

4. Boire

Existe-t-il une manière particulière de tenir le verre ? Et bien non. L'essentiel n'est pas pour la tasse. Et puis pendant 15 minutes, il a accroché comme ça - et le contenu s'est réchauffé (ce qui est particulièrement mauvais pour le blanc et le rose). Et aussi, lorsque vous tenez la coupe, vous sentez non seulement le vin, mais aussi vos mains. Si les mains sentent le dîner, alors rien, mais si elles sentent l'alcool de tabac ou les «mains de velours», pas tellement.

Dans la classification des vins de raisin, une boisson sèche est appelée une boisson dans laquelle le sucre s'est complètement transformé en alcool au cours du processus de fermentation. À la suite d'une fermentation complète, il ne reste pas plus de 0,3% de sucre, leur force varie de 9 à 12%. Ces vins sont préférés par la plupart des Européens. En Géorgie, en Italie et en France, même un repas familial est rarement complet sans vin sec, et il n'y a rien de mal à cela : les nutritionnistes disent que ces boissons sont saines avec modération, surtout si elles sont faites à partir de raisins noirs. La question de savoir avec quoi on boit du vin rouge sec est pertinente pour ceux qui comprennent qu'un apéritif peut accentuer ou déformer le goût et l'arôme de l'alcool. Cela dépend du choix des plats si vous et vos invités pourrez profiter du bouquet d'une boisson soigneusement sélectionnée.

Les meilleures marques de vins rouges secs

Il existe environ 4,5 mille vins rouges secs dans le monde. Tous ne méritent pas l'attention. Certains producteurs font passer pour du vin une boisson reconstituée à partir d'un concentré additionné d'alcool. D'autres n'hésitent pas à utiliser des raisins gâtés comme matière première. Si, à l'ouverture d'une bouteille, vous ne sentez pas un agréable arôme fruité, mais une odeur de purée, ou si vous constatez que le vin est devenu trouble, vous devez refuser la dégustation. Cependant, les vins de raisin de qualité ne sont pas les mêmes. Plusieurs facteurs sont importants : depuis le cépage utilisé comme matière première, et le respect de la technologie de production jusqu'au temps de vieillissement de la boisson.

• Les plus abordables sont les vins dits ordinaires élaborés à partir de raisins récoltés cette année ou l'année précédente, et les vins élaborés la même année que la récolte sont considérés comme jeunes.
• Les vins millésimés sont plus chers, ils sont élaborés à partir de certaines variétés de baies et doivent être récoltés dans une région particulière.
• Les vins d'élite ont un goût et un bouquet uniques en raison des conditions particulières de l'année de maturation des raisins à partir desquels ils sont élaborés.

Les vins d'élite, ou de collection, ne sont pas accessibles à tous, mais n'importe qui peut s'offrir une bouteille de vin ordinaire millésimé ou de grande qualité. On pense que les meilleurs vins rouges secs sont fabriqués en France, en Italie et en Géorgie, bien que des boissons au raisin tout à fait dignes et compétitives soient produites dans d'autres pays. La liste des meilleurs vins rouges secs comprend le plus souvent les éléments suivants :

• "Château Fonses" (France). Produit à partir des cépages Cabernet Sauvignon et Merlot. Son bouquet est un mélange harmonieux de fleurs sauvages et de fruits mûrs. La boisson a une teinte rubis. Sa force est de 10 degrés.
• Chianti (Italie). Les matières premières de ce vin sont cultivées dans la région située entre Sienne et Florence, connue comme le site des plus anciens vignobles d'Italie. Le bouquet de cette boisson est complexe et multiforme, sa dégustation procurera au gourmand un réel plaisir.
• Barbaresco (Italie). La matière première pour la production de cette boisson est le raisin Nebbiolo, récolté dans le Piémont. Dans le bouquet du vin jeune, on distingue des notes d'épices et de fruits mûrs, le bouquet du vin mûr est plus complexe, on y entend des notes d'anis et de violette.
• "Saperavi" (Géorgie). Il est fabriqué à partir de raisins Saperavi, ce qui ressort clairement du nom de la boisson. Il a une couleur de grenade foncée, un goût profond et doux. La force de la boisson ne dépasse pas 11 degrés.
• Mukuzani (Géorgie). Ce vin est également issu de raisins Saperavi, mais récolté dans une autre région. Avant d'être mis en vente, il est vieilli en fûts de chêne pendant au moins trois ans. Il est apprécié pour avoir une acidité relativement faible, ce qui le distingue de nombreux autres vins rouges secs.

La liste des vins dignes d'être sur votre table n'est pas épuisée, mais en les achetant, vous ne regretterez certainement pas votre choix.

Comment boire du vin rouge sec

Les règles de consommation du vin rouge sec diffèrent peu des recommandations de dégustation des vins de raisins de table en général.

• Peu avant de servir, il est conseillé aux sommeliers de déboucher une bouteille de vin pour qu'elle « respire ».
• Le vin rouge sec est versé dans des verres à pied en forme de tulipe.
• Les experts ne recommandent pas de refroidir fortement le vin rouge avant de le boire, il suffit de mettre la bouteille au réfrigérateur pendant une courte période pour que la boisson refroidisse à 16 degrés, mais si vous la servez à température ambiante, il n'y aura aucun problème.
• Ils ne boivent pas de vin tout de suite. D'abord, ils le balancent dans un verre pour qu'il soit saturé d'oxygène, puis ils évaluent le bouquet, le sirotent, et seulement après cela, ils le boivent par petites gorgées.
• Le plus souvent, le vin sec est bu sous sa forme pure, mais il peut être dilué avec de l'eau bouillie dans un rapport de 1:3.

Le vin rouge sec appartient à la catégorie des vins de table. Il n'est pas d'usage de le boire sans collation. Habituellement, cette boisson est servie pour le déjeuner ou le dîner.

Que manger du vin rouge sec

Le vin rouge sec est une boisson d'accompagnement. Beaucoup de gens pensent que ce ne sont pas les plats qui doivent accompagner la boisson, mais la boisson avec les collations, et la tâche du vin est uniquement de souligner le goût des plats sur la table. Dans le cas du vin ordinaire, cette démarche est justifiée, mais si vous avez du vin millésimé voire d'élite, il convient de s'assurer que les plats contribuent à révéler son goût multiforme et son bouquet complexe, et non l'inverse. Il existe plusieurs options pour boire du vin rouge sec afin de le déguster au mieux.

• La viande est considérée comme le meilleur apéritif pour le vin rouge sec. Les meilleures options sont le steak, le veau grillé, le porc bouilli, la langue, le bacon, le barbecue. Les saucisses et les viandes fumées ne nuiront pas non plus au vin rouge sec. Leur goût dense et savoureux aidera à équilibrer le goût de la boisson, la rendant moins acide. Des morceaux de viande ou de saucisse devraient presque certainement être présents sur la table si vous y avez servi du vin rouge sec.
• Les fromages sont également considérés comme une collation appropriée pour le vin rouge sec. Ici la règle s'applique : plus le vin est vieux, plus le fromage doit être affiné. Les fromages à pâte molle et crémeuse ne sont pas servis avec du vin sec.
• Concernant l'utilisation des fruits comme collation, les connaisseurs de vin rouge sec ne sont pas parvenus à un consensus. Certains pensent que les fruits interrompent son goût ou le rendent plus acide, d'autres notent que le contraste entre l'acidité du vin et la douceur des fruits est très harmonieux. Si vous servez des fruits à l'apéritif d'un vin rouge sec, il est préférable d'opter pour des pêches douces ou des abricots. La poire et le melon se marient très bien avec le vin.
• Les toasts et les tartelettes à la viande, au foie et même aux pâtés de poisson sont également considérés comme une collation appropriée pour le vin rouge sec.