Comment bien écraser ou écraser des pommes de terre. Purée de pommes de terre au lait

La recette de la purée de pommes de terre n'a pas changé depuis. Mais vous avez la possibilité de diversifier la recette, car, voyez-vous, les goûts changent avec l'âge.

Quelle pomme de terre a meilleur goût

Pour la purée de pommes de terre, choisissez de gros tubercules de pomme de terre. Leur chair doit être blanche et la structure doit être à grain fin.

La purée de pommes de terre n'est pas préparée à partir de jeunes pommes de terre: il y a peu d'amidon dedans, grâce auquel (mais pas seulement), le plat acquiert sa splendeur appétissante.

Un plat à base de tubercules de pommes de terre mûres fraîchement cueillis se révélera particulièrement savoureux. De plus, elles sont riches en vitamine C. A noter qu'après deux mois de stockage, sa quantité est presque divisée par deux.

Les vieilles pommes de terre conviennent également tout à fait à la cuisson si elles ont été observées. Il sera plus savoureux et ne noircira pas si vous ajoutez un peu de jus de citron et une pincée de sucre à l'eau pendant la cuisson.

Attention!

N'utilisez pas de pommes de terre qui ont été stockées à la lumière : sa chair verte indique qu'elle a accumulé une substance toxique - la solanine.

Si nous parlons de variétés, la teneur en amidon est importante ici - plus son pourcentage est élevé, plus les tubercules bouillent, c'est-à-dire plus le plat d'accompagnement sera tendre. Adreta, Lasunak, etc. ont un indicateur de 15-20%, c'est-à-dire qu'ils s'intègrent parfaitement.

Comment faire de la purée

Comment faire cuire la purée de pommes de terre est étudié comme un sujet distinct dans les écoles techniques culinaires et les écoles, il existe également des organigrammes séparés pour différents types de purée de pommes de terre, où tous les ingrédients nécessaires sont indiqués jusqu'à un gramme.

Il y a une opinion que la purée de pommes de terre atteindra la consistance idéale si, avant la cuisson, maintenir les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide pendant environ une demi-heure. Après l'avoir écouté, gardez à l'esprit que seuls les tubercules entiers doivent être immergés dans l'eau.

Placez les pommes de terre dans de l'eau froide même si vous les avez déjà épluchées et souhaitez les faire bouillir plus tard : de cette façon elles ne noirciront pas au contact de l'oxygène.

Pour éviter de perdre la valeur nutritive des pommes de terre et préserver leur goût, rappelez-vous les règles de base :

• ne le gardez pas longtemps purifié dans l'eau ou dans l'air ;
• ne cuisinez pas dans des plats en cuivre et en étain, utilisez de l'émail, de la céramique, du verre;
• l'eau doit recouvrir les pommes de terre, mais pas plus d'un doigt;
• Le pot doit être recouvert d'un couvercle.

Les pommes de terre sont lavées, pelées, les fragments suspects sont enlevés, chacun est coupé en plusieurs parties.

Il doit être versé avec de l'eau froide, porté à ébullition, puis bouilli à feu modéré. Si vous n'êtes pas guidé "par les yeux" sur la quantité de pommes de terre à cuire pour la purée de pommes de terre, réglez la minuterie sur 20 minutes après l'ébullition. Pour cuire plus rapidement, dissoudre une cuillère à soupe de margarine dans de l'eau.

Le sel est introduit dans l'eau après ébullition.

Et pour ceux pour qui le goût est le plus important, nous pouvons conseiller ce qui suit : faites bouillir des pommes de terre dans du lait - vous obtenez une purée très tendre et parfumée.

Pour rendre les pommes de terre encore plus savoureuses, ajoutez des feuilles de laurier, des gousses d'aneth, des oignons, une gousse d'ail, du cumin, un bloc de fromage à pâte dure (vous pouvez aussi rassis) à de l'eau bouillie.

Pour un plat délicieux, luxuriant et tendre, vous aurez certainement besoin de lait, de crème, de beurre, d'épices, de crème sure, d'un œuf. Ces composants sont ajoutés aux pommes de terre bouillies à votre discrétion: le lait est remplacé par de la crème, le beurre par de la crème sure ou tous les composants sont introduits dans la proportion souhaitée. La quantité de sel et d'épices est aussi une question de goût.

Purée de pommes de terre parfumée

Chaque femme au foyer aura sûrement sa propre recette pour faire de délicieuses purées de pommes de terre. Je ne suis pas une exception. L'amie de ma mère m'a dit la recette, maintenant c'est notre façon préférée de la famille de faire une délicieuse purée avec un arôme à couper le souffle.


Le secret est simple - des épices et de l'ail sont ajoutés à la poêle pendant la cuisson. L'ail bouilli pétrit avec les pommes de terre. Cela donne un piquant particulier au plat d'accompagnement fini.

Informations sur la recette

• Cuisine :russe
• Type de plat : garniture
• Mode de cuisson : bouillir
• Portions : 3-4
• 30 minutes

Ingrédients:

• pommes de terre - 800 g
• beurre - 100 g
• lait - 250 ml
• ail - 2-3 gousses
• feuille de laurier - 1 pc.
• grains de poivre (piment de la Jamaïque) - 2 pcs.
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Méthode de cuisson

Avant de réaliser de délicieuses purées de pommes de terre, choisissez les tubercules. L'option idéale serait les pommes de terre jaunes, qui ont une forte teneur en amidon. Il s'avère que la purée finie est tendre, luxuriante. Les pommes de terre doivent être épluchées, les gros tubercules coupés en deux.


Nous mettons les pommes de terre hachées dans une casserole, versons de l'eau froide, ajoutons du laurier, des grains de poivre, du sel, quelques gousses d'ail pelées. Nous avons mis le feu. Nous cuisinons jusqu'à ce que nous soyons prêts.


Les pommes de terre sont prêtes en 30 minutes, égouttez l'eau, retirez les épices, laissez les gousses d'ail bouillies. Nous transférons tout dans un bol.


Pétrissez à l'écrasement, versez le beurre préalablement fondu au micro-ondes. Nous continuons à nous étirer.


Ajouter le lait chaud et continuer à pétrir activement avec un béguin.


Ça y est, de délicieuses pommes de terre en purée sont prêtes. Le plat d'accompagnement est meilleur servi chaud.


Bon appétit!

Recette de purée de pommes de terre au lait et aux œufs

Cette purée de pommes de terre peut être attribuée aux plus populaires, car la recette au lait est éprouvée et familière à chaque femme au foyer.

Le lait donne au plat une saveur délicate, le jaune d'œuf - une couleur appétissante et une protéine - une splendeur.

Si vous préférez une garniture blanche comme neige, entrez uniquement le blanc d'œuf, après l'avoir battu.

Tu auras besoin de:

• 6 pommes de terre
• 150 ml de lait
• 20 g de beurre
• une paire de plumes d'oignon vert
• sel (au goût).

Cuisiner étape par étape

1. Avant de préparer la purée de pommes de terre, épluchez les tubercules, coupez-les en 3-4 parties, couvrez d'eau.
2. Mettez à bouillir, et quand l'eau bout, salez, réduisez le feu à feu moyen.
3. Égouttez l'eau, laissez les légumes reposer quelques minutes en retirant le couvercle.
4. Ajoutez de l'huile et commencez à écraser avec un pilon en bois ou un poussoir spécial en métal.
5. Après avoir atteint l'homogénéité de la masse, versez progressivement le lait par portions. N'arrêtez pas de pousser.
6. Ajoutez un œuf, n'ayez pas peur, il ne caillera pas. Remuer, en fouettant la purée de pommes de terre avec le lait, jusqu'à ce que le dernier morceau disparaisse.

Purée d'air sans lait

Une délicieuse purée de pommes de terre (recette pour le jeûne) n'est pas difficile à réaliser sans ajout de lait, d'œufs, de beurre.

Vous pouvez toujours penser aux composants à introduire en plus pour qu'il s'avère également original.

Utilisez des oignons, des carottes, vous pouvez même ajouter de la purée de pomme et de potiron aux pommes de terre écrasées.

Nous avons besoin:

• kilo de pommes de terre
• 2 oignons moyens
• 50 ml d'huile végétale raffinée
• 1,5 m. bouillon de pommes de terre
• poivre, sel (au goût)
• persil, aneth (facultatif)

Comment cuisiner

1. Épluchez et coupez chaque pomme de terre en 3-4 morceaux, couvrez d'eau, mettez sur le feu, portez à ébullition.
2. Salez, modérez le feu.
3. Faire bouillir jusqu'à cuisson, égoutter le bouillon de pommes de terre dans un récipient séparé.
4. En parallèle, coupez l'oignon en cubes, faites-le revenir à feu doux dans de l'huile végétale.
5. Hacher finement les verts
6. Mélanger les oignons, les herbes, saler un peu, mélanger.
7. Peler les patates.
8. Introduisez progressivement le bouillon chaud en remuant et fouettant constamment.
9. Assaisonnez la purée de pommes de terre sans lait, le beurre et les œufs avec des oignons frits. Bien mélanger à nouveau.

Une recette simple dans une mijoteuse

Un plat très tendre est obtenu à partir de pommes de terre cuites à la mijoteuse lorsque le mode « Cuisson à la vapeur » est réglé.

Lorsque les légumes sont prêts, transférez-les du multibol dans un autre récipient.

Si vous écrasez de la purée de pommes de terre dans un multicuiseur, directement dans un multibol, vous risquez de l'abîmer.

Ingrédients:

• 6 pommes de terre
• 200 ml) lait
• 50 g de beurre
• 100 g de crème sure (teneur en matières grasses au goût)
• une pincée de sel.

Comment faire:

1. Épluchez les pommes de terre et coupez chaque légume en morceaux.
2. Mettez dans un bol multicuiseur, remplissez d'eau, salez, fermez le couvercle.
3. Réglez le mode sur "Cuisson à la vapeur" et réglez la minuterie sur "30 minutes".
4. Transférer les pommes de terre finies dans un récipient profond, ajouter de l'huile, piler.
5. Entrez la crème sure, mélangez.
6. Verser progressivement le lait. Continuez à battre et à remuer pour vous débarrasser des grumeaux.

Nous faisons preuve d'imagination

L'approche créative de la cuisson de n'importe quel plat est toujours perçue avec approbation par les mangeurs, et la purée de pommes de terre ne fait pas exception. En ajoutant quelques composants intéressants à la tendre masse de pommes de terre, vous pouvez non seulement diversifier le goût du plat, mais aussi «l'habiller».

Purée de pommes de terre multicolore

Pour réaliser ce plat, avant de cuire la purée de pommes de terre, préparez les épinards, les carottes, les betteraves, le curcuma.

Diviser la purée préparée en 5 parts.

Triez les épinards, rincez, laissez égoutter l'eau, versez un peu de liquide et broyez.

Faire bouillir les carottes et les betteraves séparément jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Mélanger une partie de la purée avec des épinards, la seconde avec des carottes, la troisième avec des betteraves, la quatrième avec du curcuma.

Réduire en purée chacun séparément.

Formez une diapositive pyramidale, où chaque face aura sa propre couleur, ou disposez-la sous la forme d'un gâteau, ou vous pouvez simplement la poser sur une assiette. Votre enfant aimera sûrement cette friandise.

Purée au fromage

Savez-vous comment faire une purée de pommes de terre au goût crémeux et éclatant ? Le secret n'est pas du tout dans l'huile ! Pound pommes de terre bouillies avec du beurre.

Faites bouillir le lait et ajoutez-y du fromage à pâte dure râpé. Remuer jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Verser le mélange dans la purée écrasée et bien battre.

La purée de pommes de terre est un excellent plat d'accompagnement

Ce plat d'accompagnement est délicat. Il est possible de le servir avec des jambons fumés, de la viande frite, des fuites de graisse, mais cela n'en vaut pas la peine. Accompagnez un plat délicat d'une blanquette de bœuf, d'une veau à la crème ou d'un jus à base de pâte de tomates, de foie, de cœurs de poulet, de champignons à l'oignon doré et même d'une daube ordinaire. Les bons compagnons sont le poisson et la sauce.

Ce plat de pommes de terre se marie bien avec d'autres légumes. L'option classique est les pois verts en conserve. Vous pouvez servir une purée de pommes de terre avec du chou-fleur, légèrement frit dans des croûtons blancs, une salade de carottes râpées et de céleri.

Lorsque vous ajoutez du lait à la purée, faites-le chauffer, sinon la masse de pommes de terre noircira.

Que faire si vous avez trop salé un plat ? S'il est très fort, il n'y a qu'une seule issue: faites bouillir quelques pommes de terre supplémentaires sans sel et ajoutez-les à la purée de pommes de terre. Avec un léger « sursalage », il suffit d'augmenter la quantité de lait et de beurre.

Essayez de ne pas réduire en purée avec un mélangeur ou un mélangeur. Bien sûr, il n'y aura pas de grumeaux, mais la masse elle-même acquerra une viscosité désagréable. Le plat aura l'air beaucoup plus attrayant si vous broyez d'abord les pommes de terre bouillies à travers un tamis, puis les écrasez manuellement: avec un pilon ou un poussoir en bois. Battre à la main avec un fouet ordinaire d'un mélangeur.

Caractéristiques de la teneur en calories de la purée de pommes de terre

La qualité de la purée de pommes de terre, sa teneur en calories, ne dépend que de vous.

Gardez à l'esprit que la pomme de terre elle-même est riche en calories : 100 g de légume contiennent 82 kcal.

Et maintenant, ajoutez les indicateurs énergétiques des composants traditionnels du plat : 63 kcal (œuf), 59 kcal (100 ml de lait) et 749 kcal (100 g de beurre).

Par exemple, combien de calories contient une purée de pommes de terre avec du lait seul ?

Dans une portion (250-300 g), il y aura environ 230 kcal, mais la teneur en calories de la purée de pommes de terre avec du lait et du beurre est déjà supérieure - environ 300 kcal par portion. La teneur minimale en calories de la purée de pommes de terre à l'eau est d'environ 160 kcal par portion.

Il s'avère donc que ce plat délicat pour un régime ne convient pas. Mais vous n'allez pas trop en manger tous les jours, n'est-ce pas ?

Les secrets d'une délicieuse purée

Servir la purée en portions, lui donner une forme ondulée avec une spatule, accompagner de feuilles de persil ou de basilic. Si une sauce est prévue pour le plat, servez-la dans une saucière séparée. Mais les petits pois, les légumes cuits au four ou frais peuvent être mis dans une assiette à côté de la purée de pommes de terre.

La purée est une substance très malléable. À l'aide d'emporte-pièces, vous pouvez en faire de belles figurines. Les enfants seront particulièrement ravis de ce plat.

Voici une autre idée : mettez la purée de pommes de terre sous forme de beignet, et mettez des champignons frits, des légumes, des olives ou les mêmes pois omniprésents au centre. À l'extérieur du «beignet» de pommes de terre, disposez, par exemple, des saucisses courbes, des morceaux, etc.

Nous cuisinons rationnellement

La purée de pommes de terre est mieux préparée immédiatement avant de servir - avec un traitement thermique répété, elle perd son goût, sans parler de ses qualités bénéfiques. Et les pommes de terre bouillies dans du lait, réchauffées, ont un goût franchement repoussant.

Pour que la purée qui reste après le repas serve à nouveau comme une délicieuse friandise, mettez-la tout d'abord au réfrigérateur. Que pouvez-vous faire avec la purée de pommes de terre restante du dîner ou du déjeuner ? Beaucoup d'options! Le lendemain, vous pouvez faire cuire les restes d'hier au four, en badigeonnant le dessus d'un œuf battu avec de la crème sure, faire cuire un rouleau, des boulettes de viande ou des boulettes farcies de champignons, de viande hachée ou de légumes, comme des oignons frits ou de jeunes pois bouillis.

Vous pouvez même cuire au four si la purée a été préparée exclusivement sur le bouillon.

Les galettes de pommes de terre (crêpes), les boulettes de viande, les zrazy, les crêpes et les pains plats tatars à base de masse de pommes de terre sont bons.

Si les produits sont mal moulés et mal étalés, ajouter un peu de farine.

Vous pouvez même faire un hot-dog en enveloppant des saucisses avec de la pâte de pomme de terre.

Oui, et la purée elle-même peut servir de délicieuse garniture pour une magnifique tarte et des tartes rouges, des gâteaux au fromage.

Vidéo utile

Et vous pouvez réaliser ces spirales de pommes de terre très originales à partir d'une purée de pommes de terre qu'ils ne pourraient pas manger à la fois :

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Purée! Mmm ... Combien dans ce plat ... Oui, oui, mes chéris, vous pouvez écrire des poèmes sur la purée de pommes de terre! Très souvent, pas un seul légume n'est utilisé comme plat d'accompagnement en Russie.

Ainsi dans notre famille, la purée de pommes de terre occupe les premières lignes dans les tableaux des rangs des accompagnements. Tout le monde sait comment le cuisiner, mais chacun a ses propres secrets. Aujourd'hui je vais vous dévoiler la mienne.

Pour faire de la purée de pommes de terre au lait, vous aurez besoin de :

Pommes de terre - 1,5 kg;

Beurre - 50 gr;

Lait 3,5 % - 100 ml ;

Recette de purée de pommes de terre au lait:

1. Épluchez les pommes de terre. Couper en moitiés ou en quartiers, selon la taille des pommes de terre, pour une cuisson plus rapide. Mettre dans une casserole et couvrir d'eau, saler.

2. Après ébullition, laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Comment vérifier l'état de préparation des pommes de terre? Vous devez le percer avec un couteau ou une fourchette. S'il est cuit, le couteau s'enfoncera doucement.

Pendant que les pommes de terre cuisent, vous pouvez préparer le lait pour la purée. Le lait doit être chaud. Si vous versez du lait froid dans la purée, d'une part, il refroidira et, d'autre part, il noircira un peu.

3. Faites chauffer le lait presque jusqu'à ébullition. Je chauffe le lait au micro-ondes, mets 100 ml de lait pendant 1 minute à pleine puissance.

4. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez l'eau, en tenant doucement le couvercle pour que les pommes de terre bouillies ne tombent pas de la casserole.

5. Ajouter le beurre.

6. Écrasez les pommes de terre avec un poussoir. Peut être écrasé avec un poussoir en bois. Je me souviens que ma grand-mère en avait un comme ça. Oh, et elle a fait une délicieuse purée ! J'ai un fond en zigzag ordinaire en acier inoxydable. Il est nécessaire de bien pétrir pour qu'il ne reste pas de grumeaux.

7. Ajouter le lait chaud. Mixer pour réduire en purée. Il devrait y avoir suffisamment de lait, la purée devrait se révéler aqueuse, après un certain temps, elle s'épaissira. S'il n'y a pas assez de lait, chauffez davantage.

Si vous ne prévoyez pas de manger la purée de pommes de terre tout de suite, enveloppez-la dans une couverture. En général, il est préférable de cuisiner en même temps, car les pommes de terre, cependant, comme d'autres plats, sont particulièrement savoureuses «du feu».

J'utilise habituellement de la purée de pommes de terre comme plat d'accompagnement pour les plats de viande et de poisson, tels que :, et bien d'autres.

Bon appétit!

Les pommes de terre écrasées sont une sorte de purée de pommes de terre préparée sans mélangeur, mais uniquement à l'aide d'un poussoir. La recette des pommes de terre écrasées est la plus simple et la plus compréhensible, la liste des ingrédients comprend les produits disponibles. Et le résultat est un excellent plat d'accompagnement pour les plats de viande et de poisson, les champignons, les légumes.

Comment faire une purée de pommes de terre avec du lait et du beurre

Malgré la simplicité, le processus de fabrication de la purée de pommes de terre nécessite quelques règles. Si tout est fait conformément aux recommandations de chefs expérimentés et dans l'ordre exact, vous obtiendrez un délicieux plat d'accompagnement.

Comment préparer une purée de pommes de terre avec du lait et du beurre:

1. Les tubercules destinés à la purée sont soigneusement lavés sous le robinet et pelés (vous pouvez simplement laver les jeunes variétés avec une brosse).
2. Mettez les légumes propres dans une casserole, ajoutez de l'eau juste pour les couvrir et mettez à bouillir.
3. Faites chauffer le lait (en option - portez à ébullition et éteignez).
4. Lorsque les pommes de terre sont cuites - elles deviennent molles et friables - égouttez l'eau dans une casserole séparée et écrasez les tubercules avec un broyeur à sec.
5. Lorsque tous les tubercules sont réduits en purée grossière, ajoutez du sel et du poivre (certains cuisiniers préfèrent le sel à mi-cuisson), du beurre et du lait, couvrez avec un couvercle pour faire fondre le beurre.
6. Une fois le beurre fondu, écrasez à nouveau les pommes de terre. Si la purée est trop grossière ou épaisse, ajouter un peu d'eau égouttée après cuisson.

Avant de servir, si désiré, saupoudrez les pommes de terre écrasées de paprika, d'herbes hachées ou versez dessus avec votre sauce préférée (crémeuse, crème sure, mayonnaise, fromage).

Pour faire de la purée de pommes de terre, nous avons besoin

La purée de pommes de terre au beurre et au lait est composée de cinq ingrédients simples :

• 6 pommes de terre;
• 1 cuillère à soupe pleine beurre gras;
• ¼ m. Le Lait;
• goûter le sel;
• au goût de poivre.

D'autres ingrédients sont ajoutés en fonction de la recette choisie.

Parmi eux figurent le plus souvent :

• fromage râpé;
• Oeuf;
• choufleur;
• crème (au lieu de lait);
• oignon frit;
• lait de coco (au lieu de régulier)
• Ail;
• céleri;
• citrouille.

La purée peut également être décorée avant de servir, ce qui nécessite les composants suivants (facultatif) :

• persil;
• aneth;
• oignons verts;
• paprika;
• crème aigre;
• Mayonnaise;
• ketchup;
• sauce au fromage.

Le temps de cuisson total est de 30 à 45 minutes (selon la variété de pomme de terre). La préparation des ingrédients prend 20 minutes, la cuisson - 10-25 minutes.

Des recettes plus intéressantes

Un plat familier devient inhabituel et a un goût légèrement différent si de nouveaux ingrédients y sont ajoutés. Il en va de même pour la purée de pommes de terre - il existe de nombreuses options de cuisson.

Purée au fromage

• 2 kg de pommes de terre;
• 100 g de prunes. huiles;
• 1,5 pile. Le Lait;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• sel et eau au goût.

Processus de cuisson :

1. Mettez de l'eau dans une bouilloire ou une casserole à ébullition, et à ce moment épluchez les pommes de terre.
2. Mettez les tubercules propres dans une casserole, versez de l'eau bouillante et envoyez-les à la cuisinière pour cuire.
3. Jetez le sel après que l'eau bout.
4. Moudre le fromage avec une râpe à petits trous.
5. Faites chauffer le lait, mais ne le faites pas bouillir.
6. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez l'eau de la casserole, écrasez-les avec un écrasement "à sec".
7. Verser le fromage râpé et jeter un morceau de beurre, remuer avec une cuillère.
8. Verser le lait chaud, mélanger et pétrir à nouveau avec un poussoir.

Oeuf écrasé

• 1 kg de pommes de terre;
• 1 cuillère à soupe vidange d'huile;
• 1 pile Le Lait;
• 2 oeufs;
• sel au goût.

Description étape par étape de la recette :

1. Tubercules lavés et pelés coupés en 2-4 parties, mis dans une casserole.
2. Verser les tubercules avec de l'eau pour les recouvrir complètement, jeter le sel.
3. Mettez à feu vif, portez à ébullition. Après ébullition, réduire le gaz et cuire jusqu'à tendreté.
4. Égoutter l'eau de la casserole, écraser les pommes de terre.
5. Ajouter le beurre, attendre qu'il fonde.
6. Broyer à nouveau, puis ajouter le lait et broyer à nouveau.
7. Enfoncez les œufs dans le pilon, goûtez pour le sel : si ce n'est pas assez, ajoutez du sel, et écrasez à nouveau les pommes de terre jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Pommes de terre au chou-fleur ou à la citrouille

• 0,5 kg de pommes de terre;
• 0,5 kg de chou-fleur (ou 0,3 kg de potiron);
• 2 cuillères à soupe vidange d'huile;
• ½ m. crème (ou 1 verre de lait);
• ¼ pile. fromage râpé (facultatif)
• sel au goût.

Comment cuisiner:

1. Coupez une pomme de terre propre en morceaux, versez de l'eau chaude dessus et mettez-la à bouillir (si la recette comprend une citrouille, coupez-la également en morceaux et mettez-la à bouillir avec les pommes de terre).
2. Porter à ébullition et après 10 minutes d'ébullition, verser le chou (après l'avoir coupé en inflorescences).
3. Lorsque les légumes sont prêts, égouttez l'eau, écrasez-les. Après cela, ajoutez le beurre, la crème, le fromage, mélangez et écrasez à nouveau.

Broyé au lait de coco et oignons frits

• 1 kg de pommes de terre;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à soupe huile de tournesol;
• goûter le sel;
• ½ cuillère à café Sahara;
• 1 cuillère à café le vinaigre;
• 2 piles lait de coco frais;
• 1 cuillère à soupe ail séché (remplacé par du frais haché).

Préparé comme suit :

1. Hacher finement l'oignon, le mettre dans l'huile bouillante dans une poêle, ajouter le vinaigre, le sucre, un peu de sel et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, faites-les bouillir, égouttez-les, écrasez-les.
3. Ajouter le lait de coco, l'ail, les oignons frits à la poêle avec la purée de pommes de terre. Remuez à la cuillère, écrasez à nouveau si nécessaire.

Cuisiner de délicieux plats, régaler vos proches, c'est facile et amusant !

Quoi de plus simple qu'une purée de pommes de terre ? Il semblerait que ce soit l'un des plats les plus banals de notre cuisine traditionnelle et tout le monde sait le faire (ainsi que le non moins traditionnel Olivier). Et c'est vrai - avec un amendement. Tout le monde ne sait pas comment le rendre savoureux. À quoi devez-vous faire attention pour que votre purée de pommes de terre réussisse vraiment ?

Conseil général : N'utilisez jamais un mélangeur pour la purée de pommes de terre, sinon elle se transformera en colle. L'option idéale est juste un béguin.

1. Choisissez des pommes de terre de couleur jaunâtre pour la purée : elles bouillent mieux.

2. Pour donner du goût aux pommes de terre, vous pouvez mettre une gousse d'ail, un oignon entier ou une petite carotte entière dans la poêle pendant la cuisson.

3. Ne lésinez pas sur la purée. Il ne suffit pas d'écraser les pommes de terre, vous devez les battre - il n'y aura alors pas de grumeaux et la même onctuosité apparaîtra.

4. Le goût de la purée sera plus délicat si vous y ajoutez quelques cuillères à soupe de mayonnaise, de crème sure, de yaourt non sucré ou de fromage fondu.

5. La purée de pommes de terre sera plus plastique si vous ajoutez un œuf cru à la purée de pommes de terre et battez bien.

6. Tout d'abord, les pommes de terre doivent être bouillies. Parfois, les problèmes sous forme de petits grumeaux sont précisément le résultat de pommes de terre insuffisamment cuites. La vérification de l'état de préparation est très simple - si un couteau ou une fourchette perce une pomme de terre sans aucune résistance, elle est sans doute déjà cuite. Pour accélérer la cuisson de la purée de pommes de terre, vous pouvez les couper en petits morceaux au lieu de les faire bouillir entières.

7. Ne lésinez pas sur le beurre. Sa présence rend la purée tendre, aide à obtenir une consistance crémeuse et donne un léger goût crémeux. Le signe principal de la purée de pommes de terre "stolovsky" est l'eau, ce qui indique l'absence de graisse. Et le beurre (de plus, normal, avec une teneur en matières grasses d'environ 80%, et non la margarine, coquettement appelée beurre allégé) est la meilleure chose que vous puissiez ajouter à la purée. Bien sûr, il y a des situations où il n'est tout simplement pas à portée de main ou il est absolument impossible de l'utiliser. Ensuite, il est obligé de remplacer le beurre par de l'huile végétale, nécessairement raffinée, soit seule, soit en combinaison avec des oignons finement hachés et frits jusqu'à une couleur dorée. Cela rendra la purée de pommes de terre beaucoup plus comestible. Mais revenons au beurre. Pour 0,5 kg de pommes de terre, il faudra 50 à 100 grammes.

8. La présence de liquide. Vous avez deux options - soit ne pas vider complètement l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été bouillies, soit ajouter du lait. Encore une fois, du liquide est nécessaire pour le rendre crémeux - sinon les pommes de terre tomberont en miettes. L'ajout de lait est facultatif. A mon avis, cela ajoute une certaine saveur qui gâche un peu l'impression de purée de pommes de terre, et en plus, expose le plat au danger d'acidification rapide.

9. N'ajoutez pas de lait froid - la purée deviendra grise.

10. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez l'eau et remettez la casserole (avec les pommes de terre, mais sans eau) sur le feu. Maintenez à feu doux sous le couvercle pendant 2-3 minutes, en secouant la casserole de temps en temps. Ainsi, l'eau absorbée s'évaporera des pommes de terre et celle-ci deviendra plus friable.

11. Purée remarquablement "conviviale" avec les additifs et épices suivants : poivre blanc, ail rôti, oignons frits, champignons frits, ciboulette, persil, aneth, moutarde, parmesan râpé, thym, romarin.

12. Si vous avez besoin de réduire les calories, en plus de remplacer le lait par du bouillon de pomme de terre, vous pouvez remplacer la moitié des pommes de terre par un autre légume bien bouilli au goût doux : navet, chou-rave, panais, topinambour.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Il est utile pour chaque femme au foyer d'apprendre à cuisiner correctement et avec goût l'un des plats les plus populaires - la purée de pommes de terre. Pour ce faire, vous devez posséder des compétences et des connaissances qui vous aideront à obtenir un bon résultat lors de la préparation de la purée de pommes de terre. Pour que le plat soit parfait, vous devez être en mesure de choisir la bonne variété de pommes de terre, d'apprendre les techniques de cuisson de base et les recettes de tous les types de ce plat.

Comment faire de la purée de pommes de terre

Toute hôtesse, ayant vu une belle pomme de terre froissée jaune et moelleuse sur une photo sur Internet, se demande comment faire de la purée de pommes de terre pour qu'elle ressemble à un restaurant. Vous devez d'abord maîtriser les secrets de base de la préparation des ingrédients, ainsi que les normes de cuisson de ce plat. Vous devez d'abord rincer les pommes de terre à l'eau courante. Ensuite, retirez la peau et coupez-la en 3-4 parties, puis faites cuire les plantes-racines jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Garnir ensuite les pommes de terre, ajouter un peu de sel et servir.

Comment faire une délicieuse purée

Une question importante est de savoir comment préparer une purée de pommes de terre de manière à satisfaire les goûts les plus exigeants. Pour ce faire, de nombreux chefs utilisent des ingrédients supplémentaires qui confèrent au plat fini une délicatesse particulière. Pour donner du goût lors de la cuisson, ajoutez une gousse d'ail ou des carottes dans la poêle, certains utilisent des oignons. Pour obtenir une belle couleur, seul du lait chaud est versé. Afin d'obtenir une texture crémeuse délicate des ingrédients principaux, vous devez chauffer le lait, puis le verser dans les pommes de terre tout en les écrasant avec un mélangeur ou un pilon en bois.

Pas de grumeaux

Pour bien cuire de délicieuses pommes de terre, il est préférable d'utiliser des tubercules de variétés jaunes, elles sont mieux bouillies. Souvent, les pommes de terre Russet sont utilisées pour faire de la purée de pommes de terre - des pommes de terre à haute teneur en amidon, des pommes de terre à peau rouge ou Yukon Gold. Pour obtenir une masse homogène sans grumeaux, une ébullition excessive du produit ne doit pas être autorisée. De nombreux cuisiniers utilisent un tamis au lieu des outils de hachage de pommes de terre standard, à travers lesquels le produit est frotté avec une cuillère en bois, ce qui élimine la formation de grumeaux.

Air

Pour rendre les pommes de terre écrasées lâches et moelleuses, il existe plusieurs nuances. Pour commencer, vous devez faire attention au fait que les pommes de terre finement hachées cuisent plus rapidement et écrasent mieux. Cela permettra à l'hôtesse de plafonner plus soigneusement les pommes de terre, afin qu'elles deviennent aérées. Il convient de noter que les pommes de terre, broyées à sec, sont mieux saturées en oxygène, ce qui affecte également la splendeur et la friabilité du produit fini.

Recettes de purée de pommes de terre

Dans le monde moderne, il existe un grand nombre de recettes de purée de pommes de terre, car ce plat de pommes de terre est l'un des plats d'accompagnement les plus populaires. Il est servi à la fois avec de la viande et du poisson, une variété de salades ou comme plat indépendant. Mais, comme tout autre plat, la purée de pommes de terre a sa propre recette classique et plusieurs variantes populaires.

Recette classique

• Temps de cuisson : 25-35 minutes.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 106 kcal pour 100 grammes.
• But : plat d'accompagnement pour le déjeuner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : facile.

La recette de la purée de pommes de terre classique est l'une des plus courantes de la cuisine russe. Ce plat doux et tendre convient comme plat d'accompagnement pour toute table de fête ou simplement pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. La recette classique de la purée de pommes de terre est très appréciée dans tous les pays de l'ex-URSS et au-delà, et même un enfant peut la cuisiner.

Ingrédients:

• Pomme de terre - 1kg
• Lait - 150-200 ml
• Beurre - 50 g
• Sel - quelques pincées
• Poivre noir moulu - au goût

Méthode de cuisson :

1. Épluchez les pommes de terre, rincez-les abondamment à l'eau, coupez-les en petits morceaux.
2. Mettez les tranches dans une casserole, versez de l'eau, salez, attendez jusqu'à ébullition, si nécessaire, retirez la mousse, couvrez avec un couvercle. Faire bouillir les pommes de terre à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Égouttez l'eau des pommes de terre et écrasez-les avec un pilon à pommes de terre.
4. Dans une autre casserole, faites chauffer une petite quantité de lait et faites-y fondre le beurre, grâce à cela, la purée de pommes de terre deviendra plus légère. Verser le mélange dans les pommes de terre.
5. Salez et poivrez le plat fini, puis battez avec une cuillère en bois.

Sur le lait

• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 80 kcal pour 100 grammes.
• But : pour le petit déjeuner.
• Cuisine : Ukrainienne.
• Difficulté : facile.

Souvent, les femmes au foyer réfléchissent à la façon de préparer une purée de pommes de terre avec du lait savoureuse et saine. La réponse est simple : grâce à l'ajout de tout produit laitier à la pomme de terre, elle ne perd pas sa couleur, reste lâche, aérée pendant longtemps et est saturée d'un nouveau goût unique. Ce plat se marie bien avec les plats principaux de viande ou de poisson ou les rôtis, comme les oignons frits.

Ingrédients:

• Pomme de terre - 1 kilogramme
• Oignon - 1 pièce
• Feuille de laurier - 2 pièces
• Beurre - 100 grammes
• Lait - 150 millilitres
• Sel - au goût

Méthode de cuisson :

1. Épluchez les grosses pommes de terre, rincez-les sous l'eau courante, coupez-les en gros morceaux. Verser les tranches avec de l'eau, porter à ébullition et saler un peu.
2. Ajouter l'oignon pelé et quelques feuilles de laurier, cuire jusqu'à tendreté.
3. Une fois les pommes de terre cuites, l'eau est vidangée de la casserole, l'oignon et le laurier sont retirés.
4. Broyez les pommes de terre d'abord avec un écrasement, puis en fouettant avec un mélangeur. Ajouter le lait non froid et le beurre.
5. En fin de cuisson, salez à nouveau le plat, puis mélangez bien.

Sur l'eau

• Temps de cuisson : 25 minutes.
• Portions : 2 personnes.
• But : pour le petit déjeuner.
• Gastronomie : Anglaise.
• Difficulté : facile.

Toute personne qui cuisine sait que la purée de pommes de terre peut être préparée à la fois dans du lait et dans de l'eau. Si vous suivez strictement la technologie, le goût de la purée de pommes de terre avec de l'eau ne sera pas pire que celui de la purée de pommes de terre avec du lait. Cuisiner un plat sur l'eau a son propre nom - selon Blumenthal. Grâce à cette recette, vous pouvez être sûr que le lait est loin d'être un ingrédient obligatoire dans la purée de pommes de terre.

Ingrédients:

• Pomme de terre - 1kg
• Sel - au goût
• Beurre - 100-150 g

Méthode de cuisson :

1. Pelez et lavez les pommes de terre.
2. Faire bouillir les légumes-racines entiers dans de l'eau salée ou ordinaire.
3. Selon la recette, les tubercules doivent être dans de l'eau à une température de 62 degrés pendant une demi-heure; le bouillon de poulet peut être utilisé à la place de l'eau. Égouttez l'eau après la cuisson complète.
4. Ensuite, ajoutez le beurre. Écrasez les pommes de terre en utilisant des moyens standard.
5. Pour l'uniformité, versez la masse de pommes de terre dans un tamis, puis broyez-la.
6. Garnir la purée d'oignons verts et servir.

Sans beurre

• Temps de cuisson : 27 minutes.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 74 kcal pour 100 grammes.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté : facile.

L'absence de beurre dans la purée de pommes de terre n'affecte en rien l'apparence (cela peut être vu en regardant n'importe quelle photo où de telles pommes de terre sont présentées) et le goût du plat. Par conséquent, la question de savoir comment faire cuire une purée de pommes de terre sans huile disparaît d'elle-même. Ce type de purée sera un excellent plat d'accompagnement pour tout plat principal de viande ou de poisson, ou comme garniture pour des tartes ou des petits pains. Ce plat a une texture onctueuse et se marie bien avec des champignons frits.

Ingrédients:

• Pomme de terre - 6 pièces
• Lait - 100ml
• Oignon - 1 pc.
• Sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• Sel - au goût

Méthode de cuisson :

1. Pelez les tubercules, coupez-les en petits morceaux, jetez-les dans de l'eau légèrement salée. Faire bouillir environ 20 min.
2. Versez l'eau de la casserole, mettez à feu doux, puis versez le lait. Attendez jusqu'à ébullition, salez et plafonnez, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques œufs de poule.
3. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Versez 5 cuillères à soupe d'eau dans la casserole, puis ajoutez le sucre. Une fois le sucre dissous, ajouter l'oignon dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Transférer l'oignon dans la casserole avec les pommes de terre, bien mélanger.

Avec fromage à la crème

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 133 kcal pour 100 grammes.
• But: thé de l'après-midi.
• Gastronomie : Anglaise.
• Difficulté : moyenne.

La purée est un excellent plat d'accompagnement pour n'importe quel repas. La recette classique a depuis longtemps gagné en popularité parmi les résidents du monde entier, mais elle peut également être améliorée en rendant le goût un peu épicé. En développant la recette standard, de nombreux cuisiniers battent les blancs ou les jaunes d'œufs, certains utilisent l'œuf entier pour obtenir la consistance parfaite, mais il y a ceux qui aiment les combinaisons inhabituelles de pommes de terre avec du fromage ou de la crème épaisse.

Ingrédients:

• Pomme de terre - 1kg
• Crème épaisse - 100 ml
• Beurre - 50 g
• Fromage à la crème - 100 g
• Sel comestible - au goût

Méthode de cuisson :

1. Les tubercules doivent être nettoyés et lavés abondamment à l'eau courante. Coupez-les ensuite en gros morceaux. Jeter la pièce dans l'eau, cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Saler les légumes pendant la cuisson.
2. Les pommes de terre bouillies doivent être écrasées avec une presse spéciale (vous pouvez voir la conception de cet appareil sur la photo sur Internet) ou utiliser un poussoir. A ce stade, il faut ajouter la crème, le fromage et le beurre, mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène. La purée devient dense, mais en même temps conserve sa légèreté.
3. Servir à table, saupoudrer d'herbes fraîches.

A l'huile végétale

• Temps de cuisson : 35 minutes.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 1101 kcal.
• Objectif : petit-déjeuner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : facile.

La purée à l'huile végétale est un plat diététique qui peut être consommé même par les malades. Le plat est très simple à préparer, il est donc demandé dans de nombreux pays du monde. Certains chefs utilisent un ingrédient secret - l'huile d'olive, qui donne au plat un charme particulier pour ajouter du piquant et de la saveur.

Ingrédients:

• Pomme de terre - 1kg
• Huile végétale - 50 g
• Lait 3,2% - 250 ml
• Sel - 10g

Méthode de cuisson :

1. Pelez les tubercules, lavez-les, coupez-les en morceaux et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Videz l'eau. Les pommes de terre chaudes sont passées dans un mélangeur, à ce moment, il est nécessaire de verser progressivement le lait (il doit être chaud). Bien battre jusqu'à obtenir une masse homogène et aérée.
3. Servir chaud, arrosé d'huile végétale.

avec mayonnaise

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 269 kcal pour 100 grammes.
• Objectif : dîner.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté : facile.

La purée préparée avec de la mayonnaise a donc une consistance presque parfaite et est très belle dans une assiette lorsqu'elle est servie. Les pommes de terre préparées selon cette recette ne sont en aucun cas inférieures à la purée de pommes de terre classique additionnée de lait. La mayonnaise donne au plat plus de douceur, de légèreté et aide à éviter l'apparition d'une couleur grise dans le produit fini.

Ingrédients:

• Tubercules de pommes de terre - 1,2 kilogrammes
• Oignon - 1 pièce
• Feuille de laurier - 2 blagues
• Sel - au goût
• Mayonnaise - 4 c. cuillères

Méthode de cuisson :

1. Pelez les pommes de terre, rincez-les, placez-les dans un récipient de cuisson, ajoutez de l'eau et mettez à feu vif.
2. Jeter l'oignon épluché dans la même poêle.
3. Fermez la marmite avec un couvercle. Cuire jusqu'à ébullition, puis réduire le feu et ajouter 1,5 c. sel. Après 10 minutes, mettre 2 feuilles de laurier et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Égouttez l'eau en laissant 1 tasse de liquide dans la casserole. Jetez le laurier avec l'oignon.
5. Écrasez toutes les pommes de terre avec un béguin, ajoutez de la mayonnaise.
6. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Servir à table.

Avec de la crème sure

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 250 kcal pour 100 grammes.
• But : plat d'accompagnement pour le déjeuner.
• Cuisine : Ukrainienne.
• Difficulté : moyenne.

La purée est un plat très simple et polyvalent que tout le monde peut gérer. Mais pour préparer un plat vraiment délicieux, vous devez observer certaines subtilités. Dans la cuisine ukrainienne, il s'agit de crème sure, qui donne aux pommes de terre une friabilité particulière, et le goût d'un tel plat diffère de la recette classique et des autres variantes de la purée de pommes de terre par son onctuosité délicate.

Ingrédients:

• Pomme de terre - 1kg
• Oignon - 1 pc.
• Sel - au goût
• Bouillon de pommes de terre - 1 tasse
• Crème sure - 5 cuillères à soupe
• Beurre - 3 cuillères à soupe

Méthode de cuisson :

1. Pelez les tubercules de taille moyenne, coupez-les et transférez-les dans une casserole.
2. Mettez l'oignon sur les tranches, versez le tout avec de l'eau bouillante, de sorte que les légumes soient recouverts de 1 à 2 cm.
3. Pour les variétés de pommes de terre friables, 12 à 15 minutes de cuisson après ébullition suffisent.
4. Égoutter le bouillon de pommes de terre dans un bol.
5. Éteignez le feu, ajoutez la crème sure. Le produit doit être choisi pour sa teneur maximale en matières grasses et sa fraîcheur.
6. Ajouter le beurre.
7. Utilisez un pilon à pommes de terre pour écraser les ingrédients jusqu'à ce qu'une purée se forme. Utilisez le mélangeur avec précaution - si vous le battez fort, le plat peut se transformer en une masse collante.
8. Servir le plat fini à table après l'avoir saupoudré d'aneth.

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Comment faire cuire une purée de pommes de terre pour un plat d'accompagnement - recettes simples et délicieuses avec photos