Régime alimentaire pour pancréatite aiguë et chronique: quoi, ce que vous pouvez manger et ce que vous ne pouvez pas. Régime alimentaire dans le traitement de la pancréatite pancréatique Quel régime suivre en cas de maladie pancréatique

08.06.2021

Principes généraux de l'alimentation

La tâche du régime alimentaire pour la pancréatite est l'épargne mécanique, chimique et thermique du tractus gastro-intestinal. C'est-à-dire qu'en suivant le tableau de traitement de l'inflammation du pancréas, son fonctionnement normal est atteint, la protection de l'estomac et des intestins contre les aliments agressifs, la réduction de l'activation de la vésicule biliaire et la prévention des maladies du foie.

Le tableau de traitement de la pancréatite selon la classification de Pevzner est le tableau n ° 5p. Le tableau n ° 5p est quelque peu différent du tableau n ° 5, qui est prescrit pour les maladies du foie, mais comporte également un certain nombre de restrictions alimentaires similaires.

Le régime alimentaire de la pancréatite doit être nutritif, contenir une quantité accrue de protéines, mais une quantité réduite de graisses et de glucides (en particulier le sucre) pour empêcher le foie de dégénérer en hépatose graisseuse et le développement du diabète sucré.

La quantité quotidienne de nutriments essentiels dans le tableau diététique pour la pancréatite:

protéines : 100 - 120 gr. (dont 65% sont des animaux) ;
matières grasses : 80 - 100 gr. (dont 15 à 20 % de végétaux) ;
glucides : 300 - 350 gr. (sucre pas plus de 30 - 40 gr.)
sel de table 6 - 10 gr. (les aliments doivent être sous-salés);
liquide libre 1,5 - 2 litres.

La valeur énergétique du régime est de 2500 à 2600 kcal.

Principes généraux du régime alimentaire pour la pancréatite

Transformation mécanique des aliments

Dans la pancréatite aiguë ou l'exacerbation de la forme chronique, tous les aliments doivent être réduits en purée, bouillis ou cuits à la vapeur, ce qui garantit une épargne maximale de l'estomac.

Régime de température

Les aliments ne doivent être servis ni chauds ni froids. La température optimale des aliments est de 20 à 50 °C.

Connaître les limites

Avec la pancréatite, il est très important d'observer la mesure pendant les repas. Trop manger n'est pas autorisé, parce que. cela crée non seulement une charge accrue sur le pancréas, mais également sur l'ensemble du tube digestif dans son ensemble.

Nombre de repas

Manger pendant la journée doit être fractionné, jusqu'à 5 à 6 fois par jour. Il ne faut pas essayer de satisfaire sa faim avec une grande portion de nourriture à la fois, il faut suivre le principe : "c'est mieux un peu, mais souvent". Cela facilitera le travail du pancréas, la nourriture sera mieux absorbée et la douleur après avoir mangé disparaîtra presque.

Rejet des mauvaises habitudes

Boire de l'alcool est dangereux non seulement pour le développement de l'alcoolisme, mais avec la pancréatite, l'alcool provoque la formation de "croissances" protéiques - des plaques dans les canaux pancréatiques, les obstruant, perturbant l'écoulement de la sécrétion des glandes dans le duodénum, aggravant ainsi le processus inflammatoire dans l'organe et provoquant la glande pour augmenter l'auto-digestion .

La nicotine, à son tour, empêche la production d'enzymes qui neutralisent l'acétaldéhyde (cette substance se forme lors de la dégradation de l'alcool dans le corps, elle provoque une inflammation du pancréas).

Produits interdits

Avec la pancréatite, vous devez abandonner les produits qui stimulent la production de suc gastrique et, par conséquent, la sécrétion du pancréas. C'est-à-dire que la production d'enzymes pancréatiques dépasse considérablement leurs besoins dans l'ensemble du tube digestif et, par conséquent, dans la pancréatite, un excès d'enzymes est dépensé pour la digestion de son propre pancréas. Pour réduire la quantité d'enzymes synthétisées et soulager l'inflammation de l'organe, il est nécessaire d'abandonner un certain nombre de produits :

Soupes. Les soupes cuites dans des bouillons de viande, de champignons et de poisson, complexes (schi, bortsch, cornichon), laitières, froides (okrochka, soupe de betterave) sont interdites.
Pain. Blé ou seigle frais, produits feuilletés et pâtissiers, galettes, tartes frites.
Viande. Viandes grasses (porc, agneau) et volailles (canard, oie), saucisses, foie, rognons et cervelle, viandes fumées et conserves.
Poisson. Poissons gras, salés et fumés, frits, en conserve.
Produits à base de lait et d'acide lactique. Parmi les produits à base d'acide lactique, il convient d'abandonner ceux qui contiennent un pourcentage élevé de matières grasses - la crème sure, les types de fromages gras, salés et épicés.
Des céréales. L'interdiction des gruaux d'orge perlé, de millet, de maïs et de blé, car ils sont dans l'estomac et les intestins depuis longtemps, stimulent la production de suc pancréatique.
Des œufs. Frit et bouilli.
Des légumes. Chou, aubergine, radis, navet, radis, ail et épinard, poivron.
Bonbons. Chocolat, fruits et baies crus non mélangés (dattes, raisins, figues, bananes), crème glacée, confiture.
Épices. Poivron noir et rouge, coriandre, raifort, sauce tomate épicée, vinaigre et plus.
Breuvages. Café, cacao, thé fort, boissons gazeuses sucrées, jus de raisin.
Graisses. Toutes graisses réfractaires (gras de porc, boeuf, agneau), graisse de queue, d'ours et autres.

Produits approuvés

Les produits recommandés pour manger avec une pancréatite doivent faciliter au maximum le travail du pancréas, réduire la quantité d'enzymes synthétisées par celui-ci, évacuer rapidement de l'estomac et de l'intestin grêle et ne pas provoquer de flatulences, ce qui provoque des douleurs abdominales déjà existantes.

De plus, pour faciliter la synthèse des enzymes du pancréas, dont font partie les protéines, les aliments doivent être faciles à digérer et riches en protéines.

Liste des produits autorisés :

Pain. Pain blanc d'hier ou séché, biscuits secs non sucrés, craquelins.
Soupes. Les soupes doivent être végétariennes, avec de la purée de légumes (carottes, potiron, courgettes, pommes de terre), des vermicelles, de la semoule ou des flocons d'avoine.
Viande. Variétés allégées (bœuf sans films ni tendons, veau), viande blanche de poulet, dinde, lapin. La viande doit être bouillie et de préférence réduite en purée (soufflé, escalopes vapeur, quenelles), boeuf stroganoff.
Poisson. Variétés faibles en gras (cabillaud, goberge, carpe) bouillies ou hachées, aspic.
Des céréales. Sarrasin (purée), flocons d'avoine, semoule, bouillie de riz sur eau avec lait 50/50, boudins et ragoûts aux céréales, fromage blanc.
Lait et produits laitiers. Lait faible en gras, fromage cottage non acide et faible en gras, yaourt, kéfir, yaourt pas plus de 2% de matières grasses, fromages non salés et faibles en gras.
Des œufs. Omelettes cuites à la vapeur à partir de protéines, ? jaune une fois par semaine.
Des légumes. Pommes de terre, carottes, courgettes, betteraves, chou-fleur, potiron, pois verts.
Bonbons. Il est préférable de remplacer le sucre par du xylitol, d'utiliser uniquement des variétés mûres et non acides de fruits et de baies, de faire des mousses, des gelées, des puddings, des compotes (le tout sous forme de purée), des pommes cuites au four.
Épices et sauces. Produits laitiers ou sauces sur un bouillon de légumes dilué, lorsque de la farine est ajoutée, elle n'est pas sautée.
Graisses. Beurre (pas plus de 30 grammes par jour), huile végétale raffinée (10 à 15 grammes), ajouter des huiles aux plats cuisinés.
Breuvages. Thé légèrement infusé au citron, eau minérale sans gaz, bouillon d'églantier, jus à moitié dilués avec de l'eau.

Régime alimentaire pour pancréatite aiguë

Dans les premiers jours de la maladie, lorsque le syndrome douloureux s'exprime, il est nécessaire de respecter le principe: "faim, froid et repos". C'est-à-dire que tous les produits alimentaires sont exclus, un coussin chauffant avec de la glace sur le ventre, le patient doit observer la paix physique et émotionnelle.

Il est permis de boire de l'eau alcaline non gazeuse jusqu'à 1,5 à 2 litres par jour. De 3 à 4 jours, des décoctions muqueuses, du bouillon de thé et d'églantier non sucré, de la bouillie bouillie liquide sont introduites dans le menu. Le 5ème - 6ème jour, une omelette protéinée, une purée de sarrasin ou de flocons d'avoine, des craquelins, des légumes bouillis, des repas jusqu'à 6 fois par jour en petites portions sont autorisés. Petit à petit, boudins, mousses, ragoûts, jus dilués sont introduits dans la carte. Avec l'affaissement de la période aiguë, ils passent à la table de traitement n ° 5p.

La nécessité d'un régime

Le respect d'un régime pour la pancréatite vise à maximiser l'épargne du pancréas, à réduire le processus inflammatoire dans la glande, à soulager une crise de douleur et à prévenir le développement d'éventuelles complications.

De plus, le régime normalise la production d'enzymes digestives, bloque la "mange" du pancréas par lui-même, maintient l'intégrité de la muqueuse intestinale, limite le flux de substances toxiques dans le corps et normalise le tractus gastro-intestinal dans son ensemble.

Conséquences de ne pas suivre le régime

En cas de non-respect du régime alimentaire en cas de pancréatite aiguë ou d'exacerbation chronique, les complications suivantes surviennent :

jaunisse (due à un écoulement altéré de la bile);
saignement dans le tube digestif (ulcères gastriques, varices de l'œsophage, syndrome de Mallory-Weiss);
hypertension hépatique portale;
thrombose de la veine porte ou splénique;
dommages au duodénum (obstruction);
tumeur maligne du pancréas;
lésion cérébrale (

La pancréatite ne nécessite pas seulement un traitement médical : il est nécessaire de suivre les prescriptions médicales pour une bonne alimentation. Pour se sentir mieux, un régime strict contre la pancréatite est nécessaire. Même pendant la rémission, vous ne devez pas manger d'aliments frits, épicés et d'autres aliments qui provoquent une augmentation de la sécrétion d'enzymes dans le pancréas. Lors d'une exacerbation, seules certaines boissons sont autorisées, la prise d'aliments solides entraîne diverses complications. Sans régime, il est impossible de réduire les réactions inflammatoires du pancréas.

Comment bien manger avec une pancréatite: règles générales

Une tâche importante du pancréas est de produire des hormones. L'insuline est une substance biologiquement active qui convertit le glucose en glycogène afin de le stocker dans les organes de dépôt en tant que réserve d'énergie rapide.

De plus, le pancréas produit des catalyseurs et des enzymes impliqués dans la dégradation des aliments de l'estomac vers le duodénum. Le pancréas est plus que d'autres responsables de la dégradation des glucides. L'enzyme amylase aide à décomposer les glucides complexes pendant la digestion. Il est produit principalement dans le pancréas.

Le suc pancréatique joue un rôle important dans la digestion des graisses. Par conséquent, les personnes souffrant d'inflammation du pancréas doivent réduire leur consommation de féculents, de sucreries et d'aliments gras, afin de ne pas forcer la glande à fonctionner en mode amélioré. L'avantage en matière de nutrition devrait rester avec les protéines végétales et carnées.

Lors de l'élaboration d'un menu pour la pancréatite, l'attention est portée non seulement sur le type de produits recommandés, mais également sur la manière dont ils sont préparés. Les aliments interdits comprennent les grillades, les fritures, les aliments cuits au four et les viandes fumées. Les aliments consommés doivent être mous, il est conseillé de cuire à la vapeur ou à l'étouffée des légumes, de cuire la viande longtemps.

Une attention particulière est portée aux légumes. Le navet, la courgette, la citrouille sont recommandés. Les verts doivent être limités. Beaucoup de fruits sucrés, les baies acides sont contre-indiquées. Les épices et les épices sont strictement interdites, ce qui augmente la sécrétion de suc pancréatique et entraîne une exacerbation de la pancréatite.

Règles générales de régime :

Prévoyez de petits repas fréquents. Les portions doivent être petites (environ 200 g).
Équilibrez la quantité de protéines, de glucides, de graisses et de minéraux.
Limitez les aliments qui peuvent irriter la muqueuse de l'estomac et des intestins.
Excluez les aliments frits, salés, fumés, épicés et les marinades du menu. Le ketchup, la mayonnaise, l'adjika épicé, etc. sont interdits.
De l'eau chaude minérale non gazeuse est recommandée.

Une bonne nutrition prolongera la rémission et ne provoquera pas d'attaque. Ce sont les violations alimentaires qui entraînent le plus souvent une détérioration du fonctionnement des organes du tractus gastro-intestinal.

Régime alimentaire pour pancréatite aiguë

Les réactions inflammatoires graves du pancréas entraînent de graves complications qui menacent la vie du patient. Par conséquent, lors d'une crise de pancréatite, il est urgent d'appeler les médecins et de suivre toutes les instructions du médecin, un régime strict doit être observé.

Le premier jour d'une crise de pancréatite, tout aliment est exclu. Vous ne pouvez même pas manger ce qui semble être un repas léger, par exemple des soupes sans friture. Le jeûne doit être observé jusqu'à 40 heures à partir du moment de l'exacerbation.

Le régime alimentaire de la pancréatite lors d'une attaque se compose de liquides. Il est permis de boire un peu d'eau minérale, libérant des gaz à l'avance, des églantines faiblement infusées. Il est permis de boire environ 1 litre par jour. Vous pouvez choisir Narzan ou Borjomi, mais uniquement sans essence. Il est recommandé de ne pas boire plus d'un verre toutes les deux heures. La boisson doit être à température ambiante. Il ne vaut pas la peine de réchauffer une décoction ou de l'eau minérale: la sécrétion peut augmenter à partir d'une boisson chaude, ce qui entraînera une crise de douleur.

La nutrition fractionnée pour la pancréatite chez l'adulte est autorisée à partir du troisième jour après l'attaque. Les aliments doivent être saturés de protéines, le sel est minimisé. Par exemple, vous pouvez manger de la poitrine de poulet bouillie, qui doit être tordue dans un hachoir à viande. Les bouillies sont exclues, car elles sont riches en composés glucidiques et nécessiteront un travail accru du corps.

Le septième jour, les patients commencent à adhérer au régime n ° 5. Tous les plats sont servis modérément chauds, légèrement salés. Les aliments frits et fumés ne sont pas autorisés. Même une petite erreur de nutrition provoquera immédiatement une nouvelle attaque de la maladie.

Régime alimentaire pour la pancréatite chronique

Le régime thérapeutique de la pancréatite consiste en une nutrition fractionnée, qui n'irrite pas les muqueuses de l'estomac et des intestins. Les aliments ne doivent pas provoquer un travail fonctionnel accru des organes digestifs.

Ce que vous pouvez manger avec des maladies du pancréas et inclure dans le menu :

Dans la forme chronique de la maladie, les soupes sont autorisées, mais elles doivent être sans friture et bouillies sur des viandes maigres. Vous pouvez manger de la viande de poulet bouillie (poitrine), du lapin, du veau maigre.
À partir de produits laitiers fermentés, tout est possible, mais uniquement des variétés à faible teneur en matières grasses. Le fromage cottage frais est recommandé, le kéfir - 1% de matières grasses.
Les céréales sont limitées, car elles forcent la production d'enzymes pour digérer les glucides et d'une hormone pour abaisser la glycémie. Muffin, pâtes sont complètement exclus.
Les oignons, l'ail, les radis et autres légumes qui irritent l'estomac sont exclus.
Avec la pancréatite, il est nécessaire d'abandonner toute boisson alcoolisée.
Les viandes fumées, les confiseries, les plats cuisinés au grill sont interdits. Le refus des frites, épicées, salées s'impose.
Les repas doivent être 5 à 6 fois par jour.
Chaque portion ne dépasse pas 300 g.
La quantité quotidienne de kilocalories ne dépasse pas 2400-2800.

Quel est le régime protéiné sans lait, se demandent de nombreux patients. Le lait provoque des ballonnements et de l'inconfort, ce qui affecte négativement le système digestif dans son ensemble. Avec la pancréatite, seuls les produits laitiers fermentés sont autorisés et le lait est exclu.

Produits entièrement ou partiellement restreints

Avec la pancréatite, la viande et le poisson sont autorisés au stade de la rémission. Ces aliments varient en texture et en teneur en matières grasses, et tous ne conviennent pas à un régime alimentaire.

Tout d'abord, vous devez arrêter de fumer et d'alcool. Les mauvaises habitudes contribuent à la complication de l'évolution de la pancréatite chronique, aident à développer d'autres maladies graves, telles que le cancer. Dans ce cas, des conseils sur la façon de traiter la pancréatite chronique ne seront plus nécessaires.

Parmi la viande n'est pas autorisé:

Viande de mouton. Ce type de viande est considéré comme gras et n'est pas recommandé pour la table, car il entraînera un dysfonctionnement du pancréas. Vous ne pouvez utiliser que des morceaux bouillis faibles en gras pas plus d'une fois par semaine.
Losiatine. C'est une viande très coriace qui demande un travail accru des organes digestifs. Seules les escalopes de wapiti cuites à la vapeur sont parfois autorisées à être mangées.
Espèces d'oiseaux sauvages (canards, cailles, tétras des bois), capturés à la chasse. Cette viande est plus dure et plus nerveuse que la volaille. De tels plats ne sont pas recommandés pour un usage fréquent.
Porc. Elle doit être limitée, car de nombreuses parties sont très grasses et ne conviennent pas à un régime pancréatite. La graisse doit être complètement éliminée.

Il est nécessaire d'exclure tous les produits à base de poisson et de viande salés, séchés ou fumés. Une consommation excessive de boissons alcoolisées, même à faible teneur en alcool, a également un effet négatif.

Les poissons au menu doivent également être limités :

Le maquereau est considéré comme gras, il ne peut être ni salé ni cuit. Seuls les plats avec du maquereau bouilli sont autorisés.
La truite est limitée en raison de sa teneur en calories. Une pièce par semaine est autorisée.
Toute nourriture en conserve est limitée - avec des anchois, des sardines, etc.

Au moindre signe d'exacerbation d'une pancréatite chronique, il faut exclure:

légumes et fruits frais;
épices;
plats riches en fibres, comme le chou;
produits achetés en magasin avec beaucoup de conservateurs;
restauration rapide (hot dogs, hamburgers, tartes diverses) ;
sucreries et pâtisseries;
tous les champignons sous quelque forme que ce soit ;
eau gazeuse;
de l'alcool.

Le respect du régime aidera à réduire l'exacerbation qui a commencé et à ne pas l'amener à une attaque.

Produits approuvés

Une bonne nutrition dans la pancréatite pancréatique prolonge la phase de rémission, ce qui améliore considérablement la qualité de vie du patient. Au moment de l'attaque, la douleur est si intense que les patients sont incapables de faire leurs activités habituelles, le travail à l'entreprise est impossible et une hospitalisation est souvent nécessaire. Il est impossible d'apporter à la pancréatite aiguë, il est nécessaire de sélectionner un menu dans la liste des produits autorisés par le régime.

Que pouvez-vous manger avec une pancréatite du pancréas:

Pain blanc de la cuisson d'hier à partir de grains entiers. Le pain noir, qui provoque des ballonnements, est déconseillé.
Des viandes maigres. Par exemple, le poulet, la dinde, le lapin et le veau sont toujours autorisés.
Poissons de rivière ou de mer de variétés faibles en gras. Il est cuit dans du papier d'aluminium, cuit à la vapeur, peut être consommé bouilli.
Produits laitiers sans matières grasses. Par exemple, le kéfir à 0-1% de matières grasses, le biokéfir et les yaourts nature sont autorisés.
Soupe de légumes, ragoût de légumes. Divers plats de légumes doivent être cuits à la vapeur, mijotés ou bouillis pendant une longue période.
Une consommation modérée de miel est autorisée.
Porridge cuit dans de l'eau ou du lait. Vous pouvez manger des flocons d'avoine, du sarrasin, du riz. Un petit morceau de beurre peut être ajouté à la bouillie.

Il est important de comprendre qu'avec la pancréatite, suivre un régime n'est pas une restriction temporaire, c'est une façon de manger pour la vie. Le patient doit s'habituer à manger des aliments principalement bouillis ou cuits à la vapeur. Les produits rarement cuits sont autorisés. Les plats frits ou grillés sont complètement exclus.

Si le patient ne respecte pas le régime alimentaire, les exacerbations de la pancréatite provoqueront systématiquement des douleurs, dégraderont la qualité de vie et un traitement médical sera nécessaire en milieu hospitalier. Une inflammation fréquente entraîne des adhérences et une stagnation du contenu dans la glande, ce qui provoquera la formation de calculs. De telles complications nécessiteront un traitement chirurgical et une longue période de récupération.

Caractéristiques des aliments pour bébés pour l'inflammation du pancréas

La nutrition thérapeutique pour la pancréatite des petits patients consiste à utiliser le régime n ° 5. L'enfant doit manger principalement des protéines présentes dans la viande, le kéfir, le fromage cottage, les poissons de mer, les légumineuses et d'autres plantes. Vous devez limiter les sucreries, c'est-à-dire les glucides, vous ne pouvez pas manger d'aliments gras.

La mise en œuvre de toutes les recommandations pendant le régime alimentaire pour la pancréatite est une garantie importante de succès du traitement et de rétablissement rapide.

Le régime alimentaire pour l'inflammation du pancréas chez les enfants dépend de leur âge. Un menu exemplaire doit être compilé conformément aux recommandations d'âge et aux restrictions typiques du régime n ° 5. Quel que soit l'âge, la pancréatite ne doit pas inclure les aliments frits, salés, les conservateurs et les marinades. Il faut limiter les fruits sucrés, fruits qui peuvent perturber la digestion, comme les pois, les prunes. Les sucreries et autres produits riches en colorants et conservateurs sont interdits. Sous stricte interdiction fast food, chips, boissons colorées.

Exemple de menu pour 3 jours avec pancréatite: tableau

Le menu d'une semaine avec pancréatite doit être basé sur des aliments protéinés. Le régime alimentaire comprend une variété de viandes maigres et de poissons, et de nombreux produits laitiers sont autorisés. Les aliments gras sont à éviter, il est déconseillé de se mêler de sucreries.

Exemple de menu pour chaque jour :

L'heure du repas	Repas pour 1 jour	Repas du jour 2	Repas du jour 3
Petit-déjeuner	Bouillie de riz au lait liquide avec tranches de pomme, thé vert.	Porridge à l'eau de citrouille et de millet. Vous pouvez ajouter 20 g de beurre. Tisane au miel.	Muesli au kéfir.
Petit déjeuner tardif	Purée de potiron cuite à la vapeur. Il est permis d'ajouter une demi-cuillère à café de miel ou un peu de crème.	Purée de pomme écrasée.	Fromage écrémé.
Dîner	Le premier plat est le bortsch aux légumes. Thon braisé au brocoli. Craquelins.	Ragoût de légumes (carotte, chou-fleur, courgette). Boulettes de viande de dinde hachée.	Soupe de purée de potiron. Un morceau de veau bouilli.
le thé de l'après-midi	Fromage cottage faible en gras fouetté avec du lait écrémé.	Yogourt faible en gras avec des tranches de fruits secs.	Riz au lait au lait.
Dîner	Boulettes de viande cuites à la vapeur à partir de viande maigre avec un morceau de pain de la cuisson d'hier.	Poisson faible en gras cuit dans du papier d'aluminium avec du pain de seigle.	Purée de légumes au bœuf bouilli.

Avant d'aller au lit, si vous le souhaitez, vous pouvez boire un verre de kéfir avec une teneur en matières grasses de 0-1% ou un bouillon d'églantier. Vous ne pouvez pas manger de fruits avant le coucher, ce qui provoque une fermentation et des ballonnements, ce qui compliquera le processus de digestion.

Recettes pour la pancréatite

Le régime alimentaire à n'importe quel stade de la maladie est sélectionné avec beaucoup de parcimonie. Les plats doivent subir un traitement thermique à la vapeur ou les produits sont bouillis. Les recettes pour la pancréatite ne doivent pas être basées sur des ingrédients de friture, le salage, les pâtisseries riches sont exclues.

Les aliments pour la pancréatite doivent être non caloriques, les aliments gras, les sucreries sont exclues.

Purée de légumes

Vous aurez besoin de: citrouille - 300 g, 2 grosses carottes, 1 jeune courgette, 1/3 de cuillère à café de sel. Les légumes doivent être pliés dans une mijoteuse et mijotés pendant 40 minutes. En l'absence de mijoteuse, ils peuvent être bouillis dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis. Ensuite, les ingrédients doivent être frottés à travers un tamis en fer ou battus avec un mélangeur. Les légumes en purée sont servis avec de la viande ou un plat à part.

recette de ragoût de légumes

Il faut éplucher 3 pommes de terre, 1 carotte, 1 courgette, 2 aubergines. Il est conseillé de choisir des légumes sans peau épaisse, c'est-à-dire pas vieux. Tous les composants doivent être coupés en petits cubes. Ensuite, les ingrédients hachés sont mis dans une casserole remplie d'eau afin qu'ils ne recouvrent pas légèrement la couche supérieure. Vous devez ajouter une pincée de sel. La casserole est mise à feu doux, après l'ébullition de l'eau, le ragoût est cuit pendant 40 à 50 minutes. Les légumes sont recommandés pour accompagner le poisson.

Soufflé à la viande

Le soufflé à la viande peut être préparé à partir de viande de lapin ou de bœuf. Pour 500 g de viande, vous aurez besoin de 5 œufs de caille, 100 g de brocoli, 1 carotte, crème 10% grasse - environ 100 ml, sel au goût.

Il est nécessaire de couper des morceaux de graisse, de film, de tendons de viande. La viande est hachée au mixeur. Les carottes et le brocoli sont hachés séparément. Il est nécessaire de combiner les ingrédients broyés et d'ajouter des œufs, du sel. Au dernier stade, de la crème réchauffée est ajoutée et le tout est mélangé à la cuillère.

Le four doit être chauffé à 200 degrés. Les galettes de viande sont disposées sur une plaque à pâtisserie et recouvertes de papier d'aluminium. Au bout de 40 minutes, le soufflé sera prêt. Il peut être servi avec des légumes ou en plat séparé.

La pancréatite est une maladie du pancréas qui a tendance à être chronique.

La nutrition pour la pancréatite fournit non seulement les besoins énergétiques du corps, satisfait les désirs gastronomiques, mais remplit également les fonctions d'un médicament.

Besoins alimentaires de base

Dans la pancréatite chronique, la tâche principale du régime alimentaire est de maintenir un état de rémission stable, afin de prévenir les exacerbations de la maladie pancréatique. Pour ce faire, respectez strictement une bonne nutrition.

Régime alimentaire pour pancréatite aiguë

Au début de la maladie ou lors de l'exacerbation d'une inflammation chronique du pancréas, un jeûne de 1 à 2 jours est recommandé. Cela soulagera la douleur. À ce moment, vous pouvez boire de l'eau en petites portions, jusqu'à 1 litre par jour.

Après la disparition des phénomènes aigus dans le pancréas et le tractus gastro-intestinal, le régime alimentaire est progressivement élargi. Dans le menu entrez :

céréales en purée dans l'eau, lait écrémé, lait à faible teneur en matières grasses;
des purées végétariennes sans utilisation de chou blanc et rouge et de légumineuses, puis éventuellement à base de légumes finement hachés ;
plats de poisson maigres, d'abord hachés en viande hachée, puis en petits morceaux;
soufflés à la viande, avec une extension aux plats finement hachés - escalopes, boulettes de viande;
les produits laitiers;
jus de fruits non acides mi-dilués, décoction d'églantier, menthe.

La cuisson est autorisée pour la cuisson à la vapeur et l'ébullition.

Pendant la période d'exacerbation et de récupération après celle-ci, n'utilisez pas:

bouillons de viande, de poisson et de champignons;
fruits et légumes frais sans traitement thermique;
plats mijotés, frits, cuits au four en raison de leur capacité à provoquer la sécrétion d'une sécrétion accrue par les organes digestifs;
aliments aigres, conserves, marinades, viandes fumées, assaisonnements épicés et légumes - ail, moutarde, poivre, raifort, radis, radis;
raisins, dattes, poires, figues, champignons, pois, haricots, lentilles - même traités thermiquement ;
graisses animales.

Après une exacerbation de l'inflammation du pancréas, un régime strict dure au moins six mois. Avec le début d'une rémission stable, le régime alimentaire est quelque peu élargi.

Nutrition pendant la rémission des maladies pancréatiques

Les principes de base du régime alimentaire, qui doivent être suivis tout au long de la vie afin d'éviter l'aggravation de la pancréatite, sont les suivants :

quantité accrue de protéines - jusqu'à 150 g par jour;
apport suffisant en glucides (sans dépasser la norme) - 300 - 350 g par jour, avec restriction des sucres facilement digestibles - miel, sucre raffiné, confiture, etc.;
exclusion des produits à base de jus - bouillons forts (viande, poisson, légumes), sauces à base de ceux-ci;
rejet de substances muqueuses mécaniquement irritantes - gros morceaux de nourriture, frits, salés, fumés, etc.;
nutrition fractionnée - apport régulier de nutriments à des intervalles de temps approximativement égaux, à l'exclusion des portions individuelles abondantes;
exclusion des grandes pauses dans l'apport alimentaire, jeûne - sauf pour les périodes d'apparition d'exacerbation, lorsque le refus de nourriture ne doit pas dépasser 2 jours;
utilisation régulière de produits qui préviennent la constipation - boissons à base de lait fermenté frais (pas plus d'un jour à compter de la date de production);
rejet complet de l'alcool;
restriction du thé et du café forts, leur utilisation avec du lait écrémé est acceptable.

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Pendant la période de rémission de la pancréatite, le régime est autorisé:

pain - de préférence blé, séché ou hier - jusqu'à 300 g / jour;
soupe - de vermicelles, de légumes, de céréales - avec l'ajout d'une petite quantité de beurre ou de crème sure;
viande - bœuf, dinde, poulet et autres viandes maigres - bouillies ou cuites à la vapeur ;
poisson - en plus bouilli, cuit à la vapeur et haché, c'est possible en un seul morceau - roches de mer et de rivière faibles en gras;
œuf - œufs brouillés à partir de protéines, jaune occasionnellement dans le cadre d'autres plats;
lait - entier rarement, comme additif aux boissons ou à l'eau dans la préparation des céréales et des sauces, les compositions de lait aigre sont préférées - fromage cottage, boissons, fromage doux;
matières grasses - environ 80 g / jour, en tenant compte des lipides animaux cachés dans les protéines et les produits laitiers, les huiles végétales (tournesol et olive épluchées) sont utilisées sans traitement thermique;
légumes - pommes de terre (source de potassium), carottes (carotène), betteraves (action nettoyante et prévention de la constipation), courgettes (laxatif doux), citrouille, chou-fleur, brocoli - cuits ;
céréales et farine - céréales semi-liquides dans du lait écrémé ou de l'eau avec du lait de semoule, du riz, du sarrasin, des flocons d'avoine, des pâtes bouillies ou de la soupe au lait avec des vermicelles;
fruits - pommes cuites au four sans acide, parfois bananes;
desserts - kissels aux baies, compotes, gelée avec utilisation d'édulcorants;
boissons - bouillon d'églantier, thé à la camomille, infusion de menthe, gelée d'avoine (sans fermentation) sont très utiles.

Important! La préparation de boissons médicinales doit préserver les substances utiles et les rendre disponibles pour être absorbées par l'organisme.

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Préparation du bouillon d'églantier

Rincez les baies sans les tremper, sous le robinet, placez-les dans un bol émaillé (pas en métal !). Ajouter de l'eau bouillante, couvrir d'un couvercle hermétique et mettre le feu. Cuire après ébullition pendant 10 minutes. Éteignez le feu, laissez sur la cuisinière, ne retirez pas le couvercle pendant 2 à 3 heures. Filtrez ensuite le bouillon et pressez les fruits. La boisson est prête à boire.

Pour 100 g de fruits frais - 1 litre d'eau.

Comme vous pouvez le voir, la gamme d'aliments autorisés est assez large. Avec la bonne approche pour organiser les repas, vous pouvez éviter l'effet de la bureaucratie, des restrictions et de la nécessité, et profiter de la nourriture.

Organisation de la nutrition dans les maladies du pancréas

Des schémas nutritionnels thérapeutiques ont été développés par des nutritionnistes et sont appliqués avec succès dans la pratique dans le traitement de la pancréatite aiguë dans les hôpitaux et de l'inflammation chronique du pancréas dans les établissements médicaux - dispensaires, maisons de repos, sanatoriums.

Une personne souffrant de pancréatite doit adhérer aux principes thérapeutiques de l'alimentation toute sa vie. Cela signifie que les aliments recommandés doivent être inclus dans l'alimentation quotidienne, vous devez apprendre à les cuisiner.

Pour que le régime ne soit pas perçu comme une punition, mais apporte de la joie, vous pouvez maîtriser le processus de cuisson, obtenir un bon goût des plats à partir de produits autorisés, sans utiliser ce que vous ne pouvez pas manger.

Pour optimiser le processus de cuisson, vous devez acheter le matériel nécessaire en plus des ustensiles existants et l'utiliser conformément à sa destination :

une double chaudière - des options sont possibles sous la forme d'un appareil de cuisine séparé ou simplement sous la forme d'un gril pliant utilisé avec n'importe quelle casserole disponible à la ferme - l'appareil principal de la cuisine ;
mélangeur - il existe des appareils électriques et mécaniques - nécessaires pour broyer des morceaux de nourriture;
balances de cuisine pour déterminer la masse d'aliments solides et de portions;
ustensiles volumétriques avec échelle de volume pour mesurer la quantité de liquides;
moules pour la préparation de plats en portions.

L'inflammation du pancréas est une maladie courante : elle touche environ 9 millions de personnes dans le monde. Le plus souvent, la pancréatite se développe dans la fleur de l'âge - à l'âge de 30 à 40 ans. Pourquoi le pancréas devient-il enflammé, comment la pancréatite est-elle traitée et comment la nature de la nutrition devrait-elle être modifiée?

Inflammation du pancréas : causes et effets

Le plus souvent, une inflammation du pancréas, ou pancréatite, se développe à la suite d'un abus d'alcool ou d'une maladie des calculs biliaires. Moins fréquemment, les causes du processus inflammatoire sont des blessures, des infections (y compris le cytomégalovirus, l'hépatite B, le virus de l'herpès simplex, la mycoplasmose, la salmonellose, la leptospirose), des tumeurs et d'autres pathologies. De plus, il a été établi qu'une pancréatite aiguë peut également se développer en raison de taux élevés de lipides ou de calcium dans le sang. Fumer augmente également le risque.

La probabilité de développer une pancréatite est également augmentée dans le traitement de certains médicaments, en particulier les statines (diminuant le taux de cholestérol dans le sang), les inhibiteurs de l'ECA (antihypertenseurs), les contraceptifs oraux, l'acide valproïque et autres.

Il existe deux types de pancréatite : aiguë et chronique.

L'inflammation aiguë se caractérise par des symptômes prononcés:

Douleur intense dans l'hypochondre gauche, irradiant vers le bas du dos ou la ceinture
Fièvre
Nausées Vomissements.

La pancréatite du pancréas est un phénomène assez courant. Une caractéristique distinctive de cette maladie est une douleur aiguë à l'estomac et une violation du fonctionnement de qualité du pancréas.

Pour surmonter le défaut de la douleur et traiter cette maladie, un régime thérapeutique spécial a été développé. Il contient un menu spécialement sélectionné et des aliments recommandés. Ils aident le processus de guérison et en même temps ne nuisent pas au corps.

L'efficacité du régime alimentaire pour la pancréatite

La pancréatite chronique et ses formes aiguës provoquent un grand inconfort dans tout le corps. Les symptômes de cette maladie sont des douleurs aiguës dans l'abdomen, une faiblesse, des nausées et des vomissements.

Avec pancréatite du pancréas, respect d'un régime thérapeutique- nécessairement. La nutrition thérapeutique permet de soulager la douleur, de nettoyer le système digestif et d'améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

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Efficacité du régime est que le menu proposé et les aliments spéciaux soignent le pancréas et produisent une sorte de "déchargement" de tout le système digestif.

De nombreux disent les nutritionnistes qu'une introduction efficace à ce régime devrait être jeûne curatif spécial. Il devrait commencer immédiatement après la détection des symptômes de cette pancréatite du pancréas. Vous devez jeûner pendant 2 à 3 jours (selon le syndrome douloureux) puis commencer un régime.

Le jeûne avec pancréatite est utile Oh, parce que lorsque vous prenez de la nourriture, il y a une forte charge sur le corps. Cela provoque une inflammation et des douleurs dans la région de l'estomac. Par conséquent, cette méthode d'entrée dans le régime est si importante et efficace.

Tableau de régime n ° 5 avec pancréatite est basée sur l'utilisation de certains aliments. Le menu et le régime de cette méthode de traitement du pancréas seront discutés plus loin.

Règles nutritionnelles

Règles nutritionnelles pour la pancréatite du pancréas:

manger des aliments de même consistance, de préférence homogènes (porridge, soupe..);
les portions doivent être petites;
vous devez constamment boire (eau propre, décoctions, thé vert) ;
manger des aliments sous forme liquide ou crémeuse (purée de pommes de terre, gelées, soupes en purée, bouillons).
manger 5 à 6 fois par jour;
exclure : sucré, salé, frit et fumé ;
éviter de manger des aliments crus (légumes/fruits)
inclure dans le régime alimentaire de petites portions d'aliments qui ne stimulent pas la production accrue de suc gastrique (pain sec, bagel non sucré - en petites quantités).

Règles diététiques pour la pancréatite aiguë similaire à chronique. Dans la forme chronique de pancréatite du pancréas, le jeûne thérapeutique dure 3 à 4 jours.

Le menu et les apports alimentaires avec ce régime sont plus stricts. Les bouillons légers et les céréales sont acceptables. Tout cela doit être accompagné d'une consommation abondante de thés et d'eau pure.

Que peut-on et ne peut-on pas manger ?

Aliments pouvant être consommés dans le cadre d'un régime Tableau numéro 5 pour la pancréatite :

viande bouillie finement hachée (viande de veau, poulet, lapin) : escalopes vapeur, soufflé
poisson cuit à la vapeur ou bouilli;
céréales : sarrasin, riz, semoule, flocons d'avoine ;
lait : kéfir, lait cuit fermenté ou lait caillé 1-5% pas plus.
oeufs (à la coque), mais manger en petites quantités.
légumes cuits au four ou à la vapeur;
fruits cuits au four ou sous forme de compotes;
de sucré : gelée, guimauve ;
pain (blanc séché - manger en petites quantités);
boissons (thé, eau pure, décoctions).

Donc, un régime pour la pancréatite du pancréas, ce que vous ne pouvez pas manger :

viande et poisson de variétés grasses;
rôtir;
salé;
fumé;
farine (à l'exception de ce qui précède);
conservateurs;
à partir de lait: fromage cottage, crème sure, lait (tout lait gras);
œufs (œufs durs, brouillés);
fruits et légumes crus;
de l'alcool;
sucreries et boissons (non incluses dans la liste des permis).

Règles diététiques pour la pancréatite doit être observé attentivement. Aucun écart par rapport au menu présenté.

Le régime alimentaire sous forme chronique se compose de légumes, qui ne conduisent pas à une production accrue de suc gastrique. Par conséquent, si vous apportez des modifications au menu proposé, la maladie augmentera avec une vigueur renouvelée.

Avec une exacerbation le régime alimentaire de la pancréatite pancréatique devient plus strict. Nous essayons mangez plus de soupes et de céréales légères et « aqueuses ».

Il est nécessaire d'exclure la possibilité d'une inflammation de l'estomac. En conséquence, il doit faciliter son travail à l'aide d'un menu «léger» spécialement pensé.

Exemple de menu et de régime pour la semaine

taux journalier les calories dans le traitement de cette maladie devraient être - 700-800 calories.

L'utilisation de produits alimentaires contenant des graisses - 0 ;
La quantité de glucides - jusqu'à 200 g;
Apport en protéines - jusqu'à 15 g.

Nous buvons 2 à 2,5 litres de liquide par jour, tout au long de la semaine.

Dans le traitement des formes aiguës de pancréatite, le régime alimentaire et le menu qu'il contient ont leurs propres caractéristiques.

La pancréatite aiguë, dont les symptômes provoquent des douleurs insupportables, doit s'accompagner de pré-jeûne pendant 3-4 jours. Commence alors l'introduction au menu et au régime quotidien d'aliments spéciaux.

Exemple de menu diététique pour la pancréatite pendant 7 jours comme suit:

Les repas sont décrits pour toute la journée :

1-2 jours

30 g de pain sec (pas plus) ;
purée de légumes ou de pommes de terre sans huile
bouillie (flocons d'avoine, sarrasin);
biscuits secs;
thé, eau, gelée.

3-4 jours

flocons d'avoine ou décoction sur du riz;
purée sans huile (pomme de terre);
bouillie liquide (semoule, flocons d'avoine, sarrasin);
pain séché - pas plus de 30 g.

5-6 jours

omelette cuite à la vapeur;
soufflé au caillé (0-1,5% de matières grasses);
la soupe est légère;
purée de légumes
les puddings aux légumes ou la purée de pommes sont autorisés pour les sucreries
thé vert.

Jour 7

gruau;
soufflé au fromage cottage (faible en gras);
légumes à la vapeur;
soupe légère - purée
pommes cuites;
thé noir ou vert.

Pendant la semaine, chaque jour nous buvons beaucoup d'eau, divers thés et décoctions.

Tableau de régime numéro 5 pour le traitement de la pancréatite

Pour les maladies de l'estomac et du pancréas, un régime spécial "Tableau n ° 5" a été développé.

Manger avec cette méthode du tableau 5 devrait inclure plus d'aliments cuits à la vapeur.

L'objectif du régime "Tableau numéro 5" et la méthode de traitement, consistent à exclure du régime alimentaire les aliments qui stimulent la production de fermentation pancréatique.

"Table numéro 5" comprend un menu équilibré pour la semaine, qui permettra au corps de s'améliorer et d'empêcher une nouvelle reprise de la douleur.

Donc, régime Tableau 5 - un menu pour tous les jours avec pancréatite, cholécystite et gastrite (petit-déjeuner, déjeuner, dîner):

omelette cuite à la vapeur, tranche de pain séchée et thé;
bouillie de sarrasin avec courgettes bouillies.
un peu de flocons d'avoine et 100 g de salade de betteraves bouillies (sans huile).

fromage cottage faible en gras - 3-7%, une tranche de pain séché, thé;
poitrine bouillie avec légumes cuits à la vapeur; soupe aux légumes;
pommes cuites.

Yogurt faible en graisses;
sarrasin et poisson maigre pour un couple ;
soupe de légumes et une tranche de pain sec;

omelette cuite à la vapeur, thé à la rose musquée;
viande de poulet bouillie, purée de légumes, tranche de pain séchée;
soufflé aux pommes.

flocons d'avoine, fromage cottage faible en gras, thé vert;
légumes et poisson cuits à la vapeur (faible en gras);
omelette à la vapeur.

la semoule;
viande cuite à la vapeur (poitrine) et riz bouilli;
purée de légumes.

fromage cottage faible en gras, craquelins séchés;
viande maigre bouillie et une petite portion de sarrasin;
2 pommes au four.

Recettes saines

Le régime alimentaire pour la pancréatite du pancréas est strict et ne diffère pas en diversité particulière. Cependant, ce n'est pas une raison de désespérer. Il existe différentes façons d'enrichir le menu du tableau numéro 5.

Donc, recettes de menu utiles pour la pancréatite pour le tableau numéro 5 :

Escalopes vapeur

Escalopes vapeur

Ingrédients:

poitrine de poulet - 200g;
pain de blé - 30 g;
lait - 3 cuillères à soupe;
une pincée de sel et d'huile d'olive.

Nous mélangeons tous les ingrédients. À partir de la viande hachée obtenue, nous sculptons de petites boules. Nous les mettons dans un bain-marie, versons de l'eau et fermons le tout avec un couvercle. Cuire jusqu'à cuisson complète.

Soupe de nouilles au lait

Soupe de nouilles au lait

Ingrédients:

farine - 10 g;
œufs - 2 pièces;
beurre - 10 g;
lait - 300 ml.

Il est nécessaire de pétrir la pâte à partir des ingrédients (lait, farine et eau). Après cela, la cohérence résultante doit être déployée. Ensuite, nous hachons les nouilles. Après cela, faites cuire les nouilles obtenues dans du lait.

Omelette protéinée à la vapeur

Omelette protéinée à la vapeur