Die besten Tipps zum Einfrieren von Steinpilzen, Espen und Obabka für den Winter in roher Form. Steinpilze und Steinpilze: Für den Winter einlegen, einfrieren und trocknen

Pilze sind ein sehr launisches Produkt und erfordern daher besondere Aufmerksamkeit. Es ist bekannt, dass alle Speisepilze eingefroren werden können, wobei sie ihren Geschmack und ihr Aroma perfekt behalten. Hierbei ist jedoch zu bedenken, dass sich von allen bekannten Pilzen gerade die „starken“ Pilze hervorragend zum Einfrieren eignen und dann auf dem Tisch appetitlich aussehen. Hierzu zählen vor allem Steinpilze. Hauptsache, sie werden noch am Tag der Abholung oder des Kaufs verarbeitet und eingefroren. Obwohl für viele Hausfrauen die Frage immer noch relevant bleibt: Wie friert man Steinpilze richtig ein? Tatsächlich ist dies ein sehr einfacher und nicht arbeitsintensiver Prozess. Zunächst sollten die gesammelten Pilze mit besonderer Sorgfalt und Aufmerksamkeit sortiert werden. Wurmbefallene Steinpilze sollten weggeworfen werden, beschädigte Steinpilze können jedoch beiseite gelegt und später gekocht werden.

Die restlichen ganzen Pilze sollten mehrmals gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden. Anschließend sollten die gewaschenen Steinpilze gründlich getrocknet werden. Das Trocknen der Pilze geht am besten auf diese Weise: Dazu müssen Sie die Pilze auf einem trockenen, sauberen Handtuch ausbreiten, nach einer Weile sollten Sie die Pilze auf ein neues trockenes Handtuch legen. Auf diese Weise können Sie die Pilze am effizientesten und schnellsten trocknen. Gewaschene und getrocknete junge kräftige Pilze können zum Einfrieren ganz belassen werden; sie sind sehr selten wurmig. Und große Pilze sollten in mehrere Teile geschnitten werden, wobei jeder Teil sorgfältig untersucht werden sollte, denn größere Pilze sind auch älter, was bedeutet, dass die Wahrscheinlichkeit, dass Würmer in sie eindringen, steigt.

In Scheiben geschnittene Pilze sollten in einer Schicht auf ein spezielles Tablett gelegt und in den Gefrierschrank gestellt werden. Die Gefrierzeit hängt in erster Linie von der Temperatur der Kammer ab. Wenn die Pilze gut gefroren sind, können sie in eine Plastiktüte gelegt werden. Es empfiehlt sich, so viele Pilze in einen Beutel zu geben, wie für die Zubereitung eines Gerichts benötigt werden, etwa 500 Gramm. Die Tasche kann fest zugebunden oder mit speziellen Wäscheklammern verschlossen werden. Auch zum Einfrieren bestimmte Pilze können in Plastikbehältern verpackt werden. Wenn die Hausfrau Angst davor hat, frische Steinpilze einzufrieren, können diese zunächst 5 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Anschließend in ein Sieb geben und das Wasser gut abtropfen lassen. Anschließend legen Sie die Steinpilze zum Trocknen auf ein Handtuch. Anschließend gehen Sie genauso vor wie beim Einfrieren frischer Pilze.

Erfahrene Hausfrauen wissen auch, wie man Steinpilze zusammen mit Brühe für den Winter einfriert. Dazu sollten Sie die Pilze zunächst aussortieren und gut waschen. Anschließend müssen Sie den Steinpilz 45 Minuten in Salzwasser kochen. Die gekochten Pilze müssen nicht aus dem Wasser genommen werden, sondern lassen Sie alles so, wie es ist, bis es vollständig abgekühlt ist. Die abgekühlte Brühe sollte in Lebensmittelbeutel gefüllt und fest verschlossen werden. In dieser Form können Sie die Beutel vorsichtig auf die Regale des Gefrierschranks stellen oder mehrere Beutel vorab in Plastikbehälter legen. Wenn die Pilze und die Brühe gut gefroren sind und die Form eines Briketts haben, ist es praktischer, sie übereinander zu platzieren, um Platz in der Kammer zu sparen.

Es gibt eine weitere Möglichkeit, gefrorene Steinpilze aufzubewahren – gefrorene gedünstete Pilze. Im Gefrierschrank sind sie jedoch nicht länger als drei Monate haltbar. Dazu müssen Sie die Steinpilze sortieren, waschen und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend in Pflanzenöl köcheln lassen und alle notwendigen Gewürze hinzufügen. Als nächstes sollten Sie die Pilze zusammen mit der Flüssigkeit abkühlen lassen und die bereits abgekühlten Steinpilze in saubere Beutel oder Behälter füllen. Sie können gebratene Steinpilze einfrieren; dazu kochen Sie die Pilze zunächst etwa 15–20 Minuten in Salzwasser. Anschließend die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und das Wasser abtropfen lassen. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in eine Pfanne und braten Sie die Pilze an, bis sie weich sind. Nachdem die Steinpilze abgekühlt sind, legen Sie sie fest in Beutel oder Behälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Was muss eine Hausfrau sonst noch wissen, wenn sie Steinpilze für den Winter zubereitet? Wenn Sie wissen, wie man Steinpilze richtig reinigt und auf verschiedene Arten einfriert, sollten Sie nicht vergessen, dass für diesen Prozess nur frische Pilze verwendet werden müssen. Es ist am besten, wenn sie mit eigenen Händen im Wald gesammelt und nicht in einem Geschäft oder auf einem Markt gekauft werden. Nach der Ernte sollte nicht mehr als ein Tag zum Einfrieren vergehen. Wenn Sie Pilze zum Einfrieren in Beutel oder Behälter geben, sollten Sie versuchen, so viel Luft wie möglich aus dem Behälter zu entfernen, da überschüssige Luft zur Bildung von Mikroben führt. Nachdem möglichst viel Luft aus dem Beutel entwichen ist, kann er fest verschlossen werden. Und es wird empfohlen, Steinpilze bis zum Deckel in Behälter zu legen, damit kein zusätzlicher Platz für Luft bleibt.

Nachdem Sie einen Beutel oder Behälter mit Steinpilzen einmal aufgetaut haben, sollten gefrorene Pilze sofort nach Erfrierungen gekocht werden. Denn erfrorene Pilze schaffen schnell ein günstiges Umfeld für die Entwicklung von Mikroorganismen. Gleichzeitig ist das erneute Einfrieren von Steinpilzen strengstens untersagt. Gefrorene Steinpilze können bis zu 12 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Der Herbst ist die Zeit des Pilzesammelns. Für viele ist es eine Sportart, die sie mit besonderem Interesse und Leidenschaft betreiben. Wenn Sie sich entschieden haben, alle Freuden eines echten Pilzsammlers zu erleben, aber nicht wissen, wie man Steinpilze kocht oder wie man sie lagert, dann können Sie in diesem Artikel alle Feinheiten der Zubereitung lernen. Sammeln Sie eine reiche Ernte und bewahren Sie diese für den Winter auf, um Ihre Lieben in Zukunft mit aromatischen Pilzköstlichkeiten zu erfreuen – was gibt es Schöneres.

Du bist also mit einem vollen Korb voller Steinpilze aus dem Wald zurückgekehrt, weißt aber nicht, was du mit den Pilzen machen sollst. Und nach einem Tag im Wald mit der Suche möchte man sich zunächst einmal etwas ausruhen. Aber nach der Ankunft können Sie sich nicht entspannen und die Gaben des Waldes vergessen und deren Verarbeitung auf unbestimmte Zeit verschieben.

Tatsache ist, dass Steinpilze nach dem Pflücken sehr schnell verderben, und je früher man etwas mit ihnen macht, desto besser. Dann werden Sie es nicht bereuen, einen Berg Pilze gesammelt zu haben, die aber aus vielen objektiven Gründen vor unseren Augen buchstäblich ihr Aussehen und ihre Eignung zum Essen verloren haben.

Was also tun, wenn man mit Pilzen aus dem Wald zurückkommt? Das erste, was Sie tun müssen, ist, sie einzuweichen. Wie lange einweichen? Dieser Vorgang dauert etwa eine halbe Stunde, in der Sie eine Pause von der Straße einlegen. Dann können Sie damit beginnen, sie zu verarbeiten, zu braten, zu kochen, zu trocknen – zu kochen und aufzubewahren, wie Sie es am besten kennen oder mit dem Sie sich am wohlsten fühlen.

Behandlung

Steinpilze sind Pilze, die zur Gruppe der Speisepilze gehören und einen hohen Nährwert haben. Deshalb müssen Sie unbedingt wissen, wie man Steinpilze verarbeitet, um das, was Sie brauchen, von dem, was Sie nicht brauchen, zu trennen.

Tatsächlich gibt es unter Pilzsammlern eine Debatte darüber, ob es notwendig ist, Steinpilze nach der Ernte zu reinigen oder nicht. Diese Frage lässt sich eindeutig beantworten – natürlich ist sie notwendig. Gemäß den Regeln müssen Sie mit der Reinigung des Steinpilzes vom Stiel beginnen und seine Basis entfernen. Es gibt die Meinung, dass man die Folie vom Pilzhut entfernen und die Schuppenschicht am Stiel abziehen muss. Wenn Sie jedoch junge Pilze gesammelt haben, ist dies absolut nicht erforderlich. Denn diese Manipulationen werden meist an reiferen Exemplaren durchgeführt, deren Größe mehrere zehn Zentimeter erreichen kann.

Dann müssen Sie eine Bürste nehmen und den Fruchtkörper vorsichtig von den Nadeln und der Erde reinigen, die während des Wachstums daran haften geblieben sind. Dabei spielt es keine Rolle, welche Art von Bürste Sie verwenden, Hauptsache, die Borsten sind mäßig steif und bestehen nicht aus zu hartem Material.

Als nächstes müssen Sie die Kappe vom Stiel trennen. Brechen Sie das Bein in zwei Teile und untersuchen Sie die Innenseite und die Stelle des Bruchs sorgfältig, um sicherzustellen, dass sich darin keine Wurmlöcher befinden. Wenn ja, müssen Sie sie ausschneiden. Wenn Pilzsammler kein Messer aus hochwertigem Material zur Hand haben, verwenden sie oft die Messer, die zur Hand sind. Dies sollte jedoch nicht getan werden. Richtig wäre es, wenn Sie für diese Arbeit ein Edelstahlmesser verwenden, damit die Schnittflächen nicht schwarz werden.

Der Hut sollte nicht längere Zeit im Wasser aufbewahrt werden, da er die Fähigkeit besitzt, Feuchtigkeit perfekt aufzunehmen, und wir diese nicht brauchen. So reinigen Sie Steinpilze richtig. Die Verarbeitung der Steinpilze selbst nach der Ernte nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, es sei denn, Sie haben sie natürlich in solchen Mengen mitgebracht, dass sich die ganze Familie versammelt hat, um die Steinpilze zu reinigen.

Einfrieren

Das Einfrieren von Steinpilzen ist eine der einfachsten Möglichkeiten, sich für den Winter mit leckeren Pilzen zu versorgen. Der Prozess selbst ist im Allgemeinen einfach, aber es gibt einige Geheimnisse, die es Ihnen ermöglichen, Pilze so zu konservieren, dass sie ihren großartigen Geschmack und ihr Aroma nicht verlieren.

Um Espenpilze richtig einzufrieren, müssen Sie sie nicht kochen, da diese Pilzsorte sehr gut Wasser aufnimmt und bei dieser Zubereitungsart stark an Geschmack verliert. Du möchtest vielleicht. Nehmen Sie die Pilze am besten roh, wählen Sie die besten aus und legen Sie sie locker in Behälter, damit das Produkt in großen Stücken gefriert, ohne zu Brei zu werden. In diesem Fall können Sie die Kartoffeln nur auftauen, schneiden und braten, da solche Pilze nicht schön aussehen.

Anschließend können die fertigen Behälter mit den schön arrangierten Pilzen in den Gefrierschrank geschickt werden. Dann erhalten Sie Signature-Pilze mit appetitlicher Optik.

Kochen und einfrieren

Und wenn Sie gequetschte, nicht sehr frische Früchte haben, wie lange sollten Sie den Steinpilz dann kochen, bevor Sie ihn einfrieren? Jetzt lohnt es sich wirklich, das Produkt zu verarbeiten, denn Sie haben viel Zeit mit dem Sammeln verbracht und möchten nicht auf die Köstlichkeit verzichten, nur weil sie etwas an Aussehen verloren hat.

Normalerweise werden sie etwas mehr als 10 Minuten lang gekocht und dann mit einem Sieb herausgeholt. Essen aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Dies geht am bequemsten, wenn das Sieb über die Spüle gehalten wird. Die Pilze müssen abkühlen, denn wenn sie warm sind, können sie nicht in den Gefrierschrank gestellt werden.

Um sicherzustellen, dass das gesamte Wasser abgelaufen ist und den Pilz verlassen hat, drücken Sie die Kappen mit den Händen zusammen. Der Hut jedes Röhrenpilzes nimmt Wasser sehr gut auf, und wenn er aufgetaut ist, wird der Hut durch all das Wasser, das Sie nicht herausgedrückt haben, zu einer formlosen Masse.

Anschließend kann das fertige Produkt in Beutel verpackt werden. Gut geeignet sind hierfür lebensmittelechte Plastiktüten, die in Rollen verkauft werden. Jetzt können Sie Steinpilze für den Winter einfrieren. Im Winter eignen sie sich hervorragend zum Braten mit Kartoffeln.

Trocknen

Die einfachste und zugänglichste Erntemethode, die unsere Vorfahren seit der Antike praktiziert haben, ist das Trocknen von Steinpilzen. Daher stellt sich nicht die Frage, ob diese Pilze getrocknet werden können.

Heutzutage ist es nicht mehr nötig, Schnüre durch Pilze zu fädeln und sie ans Fenster zu hängen. Unter städtischen Bedingungen können Sie natürlich den Balkon nutzen, aber ein herkömmlicher Ofen, der in jedem Haus zu finden ist, wird die Aufgabe einfacher und effizienter bewältigen. Für diese Art der Zubereitung zu Hause sind keine besonderen Vorbereitungen oder besonderen Verarbeitungen erforderlich. So trocknen Sie Steinpilze im Ofen:

1. Reinigen Sie das Produkt von Gras und Erde, aber waschen Sie es nicht.
2. in Stücke schneiden (Sie können es in Streifen schneiden, wenn Sie nicht viel Zeit mit dem Trocknen verbringen möchten);
3. Legen Sie die in Scheiben geschnittenen Champignons in einer einzigen Schicht auf den Grill.
4. Lassen Sie einen kleinen Abstand zwischen den Teilen.
5. Es ist notwendig, mit dem Trocknen der Steinpilze bei einer Mindesttemperatur zu beginnen, damit sie nicht durch die Tatsache, dass Safttropfen auf ihnen erscheinen, dunkler werden;
6. Wenn der Ofen keinen Ventilator hat, lassen Sie die Tür unbedingt offen – das ist wichtig, denn eventuelle Pilze verdunkeln sich durch Luftmangel beim Trocknen.

Seien Sie darauf vorbereitet, dass das Trocknen von Pilzen zu Hause ein langer Prozess ist, der den ganzen Tag dauern kann. Vor allem, wenn Sie mit guter Beute aus dem Wald zurückgekehrt sind, die Sie sofort in die Tat umsetzen müssen. Ein elektrischer Trockner kann alles schneller erledigen. Wer Trockenfrüchte liebt, hat sie meist. Der elektrische Trockner ist so konzipiert, dass das Material ständig mit heißer Luft angeblasen wird und so alle Trocknungsbedingungen simuliert werden.

Wichtig: Getrocknetes Produkt sollte nur in Stoff- oder Papiertüten an einem dunklen Ort aufbewahrt werden, damit es Zugang zu frischer Luft hat und nicht feucht wird.

Ist es möglich, getrocknete Pilze in einem anderen Behälter aufzubewahren? Nicht empfohlen. Wenn Sie Pilze, die Sie getrocknet haben, in Gläsern aufbewahren, dann beherbergen sie oft Mücken oder andere Lebewesen. Und Plastiktüten sind in der Regel aufgrund ihrer völligen Dichtheit in der Lage, das getrocknete Produkt zu ruinieren.

Was tun gegen Schwärzung?

Unerfahrene Pilzsammler fragen sich: Was tun, damit Steinpilze nicht schwarz werden? Diese ungünstige Eigenschaft ist auf ihre röhrenförmige Struktur zurückzuführen, daher neigen diese Pilze bei jeder Verarbeitung und jedem Schneiden dazu, dunkler zu werden. Aufgrund dieser Eigenschaft werden sie sogar schwarze Pilze genannt. Dagegen kann man nichts machen. Ist es möglich, den Schwärzungsgrad durch folgende Methoden etwas zu reduzieren:

Trotzdem werden die Pilze selbst mit solchen Tricks gräulich oder bläulich. Dies liegt an ihrer chemischen Zusammensetzung. Jetzt haben Sie keine Fragen mehr darüber, warum Steinpilze schwarz werden. Denken Sie daran, dass dies ein bestimmtes Merkmal dieser Pilzart ist.

Es ist einfach so: Der Sommer vergeht schnell. Aber Herbst und Winter mit Kälte, Schneematsch und Krankheiten dauern scheinbar endlos. So lange, bis die Regale der eifrigsten Hausfrau leer sind. Es werden eingelegte Gurken, Marmeladen, getrocknete Pilze, Gemüse, Beeren und Früchte verwendet.

Besonders beliebt ist das Einfrieren bei Hausfrauen. Der Vorteil dieser besonderen Art der Lebensmittelzubereitung für den Winter besteht darin, dass wir Beeren, Gemüse und Obst frisch einfrieren, das heißt, die meisten Vitamine und anderen nützlichen Stoffe bleiben erhalten. Pilze können auch frisch eingefroren werden, aber ich bevorzuge es, sie zuerst zu kochen: Gefrorene Steinpilze müssen vor dem Kochen immer noch gekocht werden. Aber im Winter, beim Auftauen, überspringen wir diesen Schritt und können sofort mit dem Braten oder anderen Pilzrezepten beginnen. Ich schätze zum Beispiel die Möglichkeit, Zeit zu sparen, sehr.

Steinpilze sind bereits bereit für den Winter. Jetzt ist es an der Zeit, Steinpilze für den Winter einzufrieren.

Wir werden die Steinpilze aussortieren. Wir werden die wurmigen Teile entfernen. Reinigen wir die Steinpilzstiele.

Schneiden wir die Pilze in die für uns passenden Teile. Wenn die Pilze kräftig sind, können Sie sie kleiner schneiden. Alte Steinpilze können lose sein. Wir werden diese Pilze größer schneiden. Sie müssen die Pilze lange und gründlich abspülen und dabei das Wasser mehrmals wechseln. Steinpilze in Salzwasser 40 Minuten nach dem Kochen kochen. Wir sammeln den Schaum.

Die gekochten Pilze in ein Sieb geben, noch einmal abspülen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, sonst wird sie im Kühlschrank zu Eis.

Das ist die ganze vorbereitende Vorbereitung. Alles, was wir tun müssen, ist, die Steinpilze in den richtigen Behälter zu geben, um sie im Gefrierschrank aufzubewahren. Hierfür empfiehlt es sich, Kunststoffbehälter zu verwenden – Einweg- oder Mehrwegbehälter.

Fest verschließen. Um keine Fremdgerüche aufzunehmen, können Sie es zusätzlich in eine Plastiktüte verpacken.

Das ist alles. Wir müssen nur bis zum Winter warten, um aus gefrorenen Steinpilzen köstliche und gesunde Gerichte zuzubereiten.

Unter den verschiedenen Methoden, Pilze, Gemüse und Obst für den Winter zuzubereiten, erfreut sich auch das Einfrieren großer Beliebtheit. Beim Einfrieren von Beeren, Gemüse, Früchten und Kräutern bleibt die maximale Menge an Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen erhalten.

Bevor wir Steinpilze für den Winter einfrieren, kochen wir sie zunächst. Natürlich werden einige Nährstoffe zerstört, aber wir erhalten ein Produkt, das nach dem Auftauen sehr schnell gekocht werden kann. Wir müssen nur die aufgetauten Steinpilze abspülen, die Feuchtigkeit aus ihnen herausdrücken und sie in eine Bratpfanne geben, wenn wir die Pilze braten möchten. Oder Sie kochen sie auf andere Weise – unserer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Abgesehen vom Gerede ist es im Allgemeinen an der Zeit, mit der Zubereitung gefrorener Steinpilze für den Winter zu beginnen ...

Reinigen wir die Espen-Steinpilze: Entfernen Sie die oberste Schicht von den Beinen und entfernen Sie einfach Waldreste von den Kappen.

Die geschälten Champignons hacken. Wir schneiden es beliebig nach Ihren Wünschen zu. Ich denke, dass es zum Einfrieren optimal ist, den Steinpilz in kleine Stücke zu schneiden. Wenn es an der Zeit ist, die Pilze aufzutauen und etwas daraus zu kochen, müssen wir sie nicht mehr noch einmal hacken: Alles ist für die weitere Zubereitung bereit.

Wir waschen die gehackten Pilze gut und wechseln das Wasser mehrmals.

Die Pilze in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen lassen.

Füge Salz hinzu. Sobald das Wasser mit den Pilzen kocht, beginnt sich aktiv Schaum zu bilden. Entfernen Sie den Schaum und kochen Sie weiter. Den Steinpilz mindestens eine halbe Stunde lang (vom Beginn des Kochens an) auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Die gekochten Steinpilze in ein Sieb geben und abspülen. Lassen Sie es einwirken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Steinpilze können Sie für den Winter in jedem geeigneten Behälter und sogar in Plastiktüten einfrieren. Zu diesem Zweck können Sie Plastikbehälter für Mayonnaise, Butter, Margarine usw. verwenden. Ich habe diese Einwegbehälter gekauft, in denen wir in Geschäften oft verschiedene Produkte verpacken.

Um zu verhindern, dass die Pilze im Gefrierschrank Fremdgerüche annehmen, wickeln wir die Behälter zusätzlich in Plastiktüten ein. Legen Sie gefrorene Pilze, Früchte, Beeren und Gemüse getrennt von Fleisch und Fisch in den Gefrierschrank.

Bei kaltem Wetter können wir Suppe, Soße aus für den Winter gefrorenen Steinpilzen zubereiten, Pilze braten, sie zu Kartoffeln, Kohl, Pilaw usw. hinzufügen.

Aus Pilzen lassen sich zahlreiche Gerichte zubereiten, die sehr lecker und aromatisch sind. Es ist zu bedenken, dass Pilze ein schweres und manchmal gefährliches Lebensmittel sind. Daher müssen Sie wissen, wie Sie die richtigen Steinpilze und Steinpilze auswählen und wie man sie zubereitet. Schauen wir uns nun alle diese Probleme im Detail an.

Wie wählt man Steinpilze und Steinpilze aus?

Pilze können heute in vielen Geschäften und während der Saison auch auf Märkten gekauft werden. Trotzdem gehen Liebhaber der ruhigen Jagd mit ihren Familien auf die Suche und kehren oft mit gutem Gepäck zurück. Pilze können nicht lange frisch bleiben, deshalb müssen Sie etwas mit ihnen machen: einfrieren, braten, marinieren usw.

Sie können sie für Suppe und jedes andere Gericht verwenden. Welche Option auch immer gewählt wird, Sie müssen mit dem Kochen beginnen. Die Sache ist, dass es diese Wärmebehandlung ist, die es ermöglicht, unnötige Substanzen zu entfernen und das Produkt zu konservieren.

Bevor Sie herausfinden, wie viel Steinpilze und Steinpilze gekocht werden müssen, empfehlen wir Ihnen, sich mit der richtigen Auswahl vertraut zu machen, da davon nicht nur die Qualität des Gerichts, sondern auch seine Sicherheit abhängt.

Beginnen wir mit Steinpilzen, die in vielen Wäldern zu finden sind. Sie wachsen in Gruppen in der Nähe von Nadel-, Misch- und Laubwäldern.

Es ist wichtig, dass Espe mindestens einen Schritt entfernt ist. Sie sind leicht zu erkennen; der Pilz hat einen gedrungenen Stiel, auf dem sich schwarze Schuppen und eine breite Kappe befinden. In der Natur gibt es rote, weiße und braune Pilze. Es wird nicht empfohlen, zu alte Exemplare zu sammeln, da diese nicht so schmackhaft und aromatisch sind.

Wenn Sie lernen möchten, wie man Steinpilze kocht, müssen Sie sie richtig auswählen. Sie sind in allen Waldarten verbreitet. Um sie zu erkennen, muss man sich das mit braunen Schuppen bedeckte Bein ansehen, während es nach unten ausgestreckt ist. Die Kappe hat die Form einer Kugel, die Farbe der Oberseite ist jedoch etwas gedämpft. Die Kappe fühlt sich glatt an, beim falschen Exemplar ist sie jedoch rau.

Wie kocht man Steinpilze und Steinpilze richtig?

Da diese Pilze immer noch unterschiedlich sind, ist der Wärmebehandlungsprozess etwas anders. Deshalb schlagen wir vor, diese Prozesse separat zu betrachten. Es ist wichtig zu sagen, dass Sie schnell kochen müssen, da die Pilze bei Kontakt mit Luft oxidieren und dunkler werden.

Wie man Steinpilze kochtdamit sie nicht schwarz werden:

1. Entfernen Sie zunächst alle Rückstände und reinigen Sie die Kappen und Stiele gründlich mit einem Messer. Eine Zahnbürste ist hierfür ideal. Entfernen Sie unbedingt den Film auf der Oberfläche. Wenn Sie möchten und Zeit haben, können Sie die Pilze eine Stunde lang einweichen;
2. Die Steinpilze in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Auf den Herd stellen, erhitzen und salzen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Auf der Oberseite bildet sich Schaum, der entfernt werden muss;
3. Nach dem Kochen 20 Minuten kochen lassen. Aber das Feuer sollte gesenkt werden. Lassen Sie nach Ablauf der Zeit die Flüssigkeit ab und fügen Sie dann neues Wasser hinzu. Nach dem Kochen weitere 5 Minuten kochen lassen. Es gibt auch einen Tipp, dass Sie dem Wasser Essig hinzufügen müssen, um eine Schwärzung zu verhindern.

Danach können Sie Steinpilze auf beliebige Weise zubereiten, zum Beispiel den ersten und zweiten Gang zubereiten, aber auch einfrieren oder in Gläsern verschließen.

Lassen Sie uns nun herausfinden, wie man Steinpilze kocht:

1. Bei solchen Pilzen verlängert sich die Dauer der Wärmebehandlung. Sie müssen wie in der vorherigen Version mit der Reinigung beginnen. Achten Sie darauf, vorhandene verfaulte Stellen zu entfernen;
2. Die Pilze in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze kochen. Danach je nach Geschmack einen Sud hinzufügen. Es gibt verschiedene Varianten, wie lange Sie zum Weiterkochen benötigen, die optimalste Option sind jedoch 40 Minuten. Sie können die Manipulation auch mit zwei Wässern wiederholen. Dass Steinpilze fertig sind, lässt sich daran erkennen, dass sie zu Boden sinken.

Wie lange sollten Steinpilze vor dem Braten gekocht werden?

Einige Hausfrauen glauben, dass man Pilze nicht kochen muss, wenn man sie braten möchte, da eine so lange Wärmebehandlung den Geschmack negativ beeinflusst. Experten sagen, dass es nur dann möglich ist, das Kochen zu verweigern, wenn die Sammlung in einem umweltfreundlichen Bereich erfolgt. Da dies jedoch praktisch unmöglich ist, sollte dieser Vorgang nicht ignoriert werden. Beim Kochen werden vorhandene Schadstoffe entfernt und das Produkt wird sicher.

Wenn das Gericht schmackhaft und sehr aromatisch sein soll, empfiehlt es sich, die Steinpilze vor dem Braten 10 Minuten lang zu kochen. In diesem Fall erhöht sich die Bratdauer und beträgt etwa 20 Minuten. Um eine schöne goldene Kruste zu erhalten, müssen Sie das gekochte Produkt in einem Sieb belassen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.

Wie lange sollten Steinpilze vor dem Einfrieren gekocht werden?

Es ist wichtig zu beachten, dass das Produkt gefroren nicht länger als sechs Monate gelagert werden kann. Darüber hinaus sollten Sie den Einfrier- und Auftauvorgang auf keinen Fall wiederholen. Wählen Sie am besten kleine Exemplare aus und beginnen Sie erst dann mit dem Kochen. Es wird empfohlen, das zuerst vorgestellte Schema zu verwenden, wonach die Behandlung 40 Minuten dauern sollte. mit Flüssigkeitswechsel.

Danach muss der Steinpilz in ein Sieb gegeben und das Wasser abtropfen gelassen werden. Legen Sie sie beispielsweise in einer Schicht auf ein Brett und beginnen Sie mit dem Einfrieren.

Wenn die Pilze fest geworden sind, müssen Sie sie in einen Beutel packen und in die Lagerkammer schicken.

Wie kocht man Pilze vor dem Einlegen?

Viele Menschen lieben eingelegte Pilze, die sich hervorragend als unabhängiger Snack eignen, aber auch in anderen Gerichten, beispielsweise in Salaten, verwendet werden können. Wir empfehlen, ein Rezept in Betracht zu ziehen, das sowohl für Steinpilze als auch für Espenpilze geeignet ist.

Für jedes Kilogramm müssen Sie solche Produkte zubereiten: 120 ml Wasser, 40 g Salz, 5 Pfefferkörner, 4 Lorbeerblätter, ein paar Nelken und Dillzweige.

Kochvorgang:

1. Die Pilze müssen 5 Stunden lang eingeweicht und dann erneut unter fließendem Wasser abgespült werden. Danach in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und auf den Herd stellen. Wenn alles kocht, müssen Sie es 15 Minuten lang kochen und dabei den Schaum entfernen.
2. Für die Salzlake Wasser aufkochen, Gewürze hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Trocknen Sie die gekochten Pilze und lassen Sie sie in einem Sieb. Geben Sie sie in Gläser, bestreuen Sie sie mit Salz und gießen Sie dann die Salzlake hinein. Mit Deckeln abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren. Innerhalb eines Monats können Sie den Geschmack von gesalzenen Steinpilzen genießen.

Wie kocht man getrocknete Pilze?

In der Saison, in der es keine frischen Steinpilze und Steinpilze gibt, sollten Sie sich den Genuss des Geschmacks und Aromas von Pilzgerichten nicht entgehen lassen.