Что нужно, чтобы открыть свою кальянную и как это правильно сделать. Что нужно, чтобы открыть свою кальянную

В июне 2014 года был принят закон о запрете курения. Помимо сигарет под запрет попали кальяны с табачными смесями. Всем кафе, ресторанам и ночным клубам, получавшим с продаж кальяна хорошую прибыль, пришлось прикрыть популярное дело. Предприниматели и гости начали сомневаться, законны ли кальянные вообще.

В статье мы расскажем, как легально открыть кальянную. Какие для этого нужны документы и как избежать штрафов.

Закон о кальянных в 2016 году: правила игры

По закону кальяны с табачными смесями запрещено курить в заведениях общественного питания. Исключение — кальяны на паровых, бестабачных смесях. Проблема в том, что они не пользуются большой популярность среди посетителей.

Но о запрете кальянных речь не идет. Можно ли открывать кальянную по закону? Ответ утвердительный. Однако сейчас открыть кальянную гораздо сложнее.

Как открыть кальянную по закону в 2016 году?

Что нужно учитывать при создании кальянной:

• По закону кальянные — это закрытые клубы «по интересам» . Интерес гостей — кальян. Некоторые предприниматели советуют делать гостей членами клуба. Это скорее формальность: впервые пришедшим посетителям дается простая анкета, в которой они пишут, что знают о вреде табакокурения. Анкета нужна для проверок. Поскольку речь идет о закрытом клубе, вывеску делать не рекомендуется.
• В кальянной вы не можете продавать еду и напитки . Еду гости могут приносить с собой или заказывать доставку. Главное условие — наличие чеков, подтверждающих, что продажу совершили не вы. Если думаете, как организовать кальянную по закону, забудьте о нелегальной продаже еды. Допустимая альтернатива — вендинговые автоматы.
• Лицам, не достигшим восемнадцати лет, посещение кальянных запрещено . Опытные управляющие рекомендуют увеличивать возрастной ценз до двадцати одного года. Все равно эта возрастная категория не приносит большой прибыли, а шум от таких компаний мешает остальным гостям.
• Обязательно установите кассовый аппарат . На весь табак для кальянов должны быть акцизы и маркировка . Если отсутствие кассовой техники влечет небольшие штрафы, то безакцизный табак — серьезное нарушение.

Проверки кальянных показали, что Роспотребнадзор может выписать штрафы за нарушение этих правил работы кальянной. Чтобы понять, как организовать кальянную, прочитайте новый закон о запрете курения. Изучите все судебные прецеденты: за что были оштрафованы кальянные в стране. Не повторяйте чужих ошибок!

Какие документы нужны, чтобы открыть кальянную?




В связи с законом о запрете курения в общественных местах, многие предприниматели не знают, какие документы нужны, чтобы открыть кальянную и нужна ли лицензия? Список документов невелик, а получать разрешения на кальянную не придется.

Как юридически оформить кальянную. Необходимые документы:

• Регистрация юридического лица: ИП или ООО
• Договор аренды
• Разрешение СЭС
• Разрешение Пожарной инспекции

Чтобы открыть кальянную, больше никакие специфические документы не нужны. Специальное разрешение на кальянную деятельность не предусмотрено. Его, как правило, путают с акцизами на табак. Он должен иметь акцизные марки, храниться в фирменной упаковке, на которой есть надпись, предупреждающая о вреде курения.

Официально кальянной не существует как отдельного вида предпринимательской деятельности. Какие коды ОКВЭД использовать для ее регистрации? Чаще всего предприниматели выбирают один или несколько следующих:

• 74.84 — Предоставление прочих услуг
• 92.34.3 — Прочая зрелищно-развлекательная деятельность, не включенная в другие группировки
• 92.72. Прочая деятельность по организации отдыха и развлечений, не включенная в другие группы

Чем больше кодов ОКВЭД вы укажите, тем точнее сможете описать сферу деятельности, чтобы у проверок не возникло вопросов и не пришлось переоформлять бизнес или добавлять коды. Если есть возможность, узнайте у предпринимателей, управляющих кальянными, как еще можно зарегистрировать кальянную, какие коды они используют.

Где можно открыть кальянную?




Чаще всего предпринимателей волнует, можно ли открывать кальянную в жилом доме или в торговом центре. Прямых запретов нет.

Как открыть кальянную в жилом доме? Главное — шумоизоляция, мощная вытяжка, выходящая на крышу и отдельный вход. Если ни запах дыма, ни ваши гости не будут мешать жильцам, кальянная не нарушает закон.

Как правило, проверки кальянных в жилых домах проводятся после жалоб жильцов. Убедитесь, что жители дома не имеют ничего против бизнеса, а также, что вы никак им не будете мешать.

Кальянная в торговом центре должна соответствовать тем же стандартам. Но помните, что вы не можете ее рекламировать на территории центра. Законно только указывать информацию о расположении бизнеса в информационном блоке через радиоузел ТЦ.

Лучше всего располагать бизнес в коммерческой недвижимости. Так вы избежите недовольства жильцов и частых проверок.

Можно ли рекламировать кальянную?




Закон о кальянных в 2016 году запрещает любую рекламу табачных изделий. Печатная, телевизионная и сетевая реклама кальянных нарушает закон о запрете курения. Так как легально открыть кальянную можно только в формате закрытого клуба, даже яркая вывеска исключена.

Вопросом, как открыть кальянную, задаются те, кто хочет заняться этим бизнесом, но сомневается, т. к. в России сейчас действует закон о запрете курения табака. Однако кальян довольно популярен в нашей стране, поэтому желающих открыть заведение такого рода все равно достаточно.

Кальянный бизнес

Совсем недавно кальянная считалась удачным вложением даже весьма скромного капитала, т. к. отдача от заведения была довольно внушительной. Ведь довольно много людей совсем не против провести вечер в подобной обстановке, пообщаться с друзьями, просто расслабиться, благодаря чему спрос на кальянные на сегодняшний день превышает предложение. Это означает, что открытие этого бизнеса позволяет его владельцу рассчитывать на довольно быструю окупаемость. Но как открыть кальянную по законам 2018 ― 2019 годов, не вступая в противоречие с ними?

Что нужно знать для открытия кальянной

Кальянная — это, как правило, закрытое помещение, в котором позволено курить специальные ароматические смеси через предназначенные для этих целей аппараты. При этом могут использоваться различные жидкости, в т. ч. вода и молоко.

Поэтому, если вам по душе именно это направление бизнеса, для начала займитесь поиском подходящего помещения и решите вопрос с его владельцем относительно разрешения на курение в таковом. Помните, что даже если оно будет получено, все равно потребуется установка мощной вентиляционной системы и выполнение ряда требований со стороны различных госорганов.

Чтобы в 2019 году открыть кальянную с нуля, можно:

• воспользоваться отдельным помещением или открытой верандой (террасой);
• оборудовать в соответствии со всеми требованиями зону (комнату) при каком-либо заведении определенной направленности, например баре, кафе, ресторане или ночном клубе;
• открыть кальянную в частной квартире.

Второй вариант предпочтительнее, потому как позволяет в более короткие сроки окупить вложения в заведение. Однако оборудование зоны требует неукоснительного соблюдения действующих норм и требований. При этом законодательно установленных норм конкретно для этих заведений пока не существует, есть лишь общие требования, с которыми, перед тем как открыть кальянную, обязательно нужно ознакомиться.

В частности, речь идет:

• о запрете на рекламу табачных изделий;
• требованиях к помещениям подобного типа;
• оснащении противопожарной сигнализацией и огнетушителями (в соответствии с нормами Правил противопожарного режима в РФ, утв. постановлением Правительства от 25.04.2012 № 390).

Кроме того, в каждом населенном пункте территориальный Госпожарнадзор вправе предъявлять дополнительные требования.

Стоит помнить и о том, что открывать кальянные запрещено не только в нестационарных помещениях, но и в зданиях, расположенных на территориях АЗС, медучреждений, центров реабилитации, образовательных и спортивных учреждений и т. п.

Сразу отметим, что все требования и запреты касаются в основном табакокурения, законопослушные же владельцы кальянных сейчас используют курительные смеси с отсутствием в них табака. Более того, такие заведения все чаще осуществляют свою деятельность как антикафе, т. е. предпринимателями создаются клубы закрытого типа, членство в которых начинается с заполнения анкеты, с указанием на то, что каждый будущий член клуба предупрежден о вреде курения. Что касается платы, то таковая производится не за кальянное удовольствие, а за визит в данное заведение. Впрочем, оказываются и услуги по доставке кальянов на дом.

Что нужно для того, чтобы открыть кальянную

Теперь самое время подробнее рассказать о том, что нужно для открытия кальянной. Для этого вам предстоит:

1. Пройти регистрацию в налоговых органах. Т. к. существенная часть закупок предполагает безналичный расчет, лучше сделать выбор в пользу ООО (общества с ограниченной ответственностью). Рекомендуем ознакомиться со статьей "Права и обязанности участников ООО " ― эта информация вам пригодится как на этапе регистрации общества, так и в дальнейшем, уже в процессе работы.
2. Приобрести или взять в аренду стационарное помещение, т. к. в любом другом курение запрещено.
3. Оформить официальное разрешение от собственника помещения на курение кальяна.
4. В ходе оборудования помещения следует соблюдать нормы противопожарной безопасности, обязательна установка приточно-вытяжной или аналогичной вентиляции, чтобы исключить вероятность проникновения кальянного дыма за пределы зоны кальянной, где он может создавать дискомфорт людям, не являющимся посетителями таковой.

Информацию, касающуюся разрешения на курение, лучше разместить в зоне видимости, это поможет избежать дополнительных претензий со стороны контролирующих (надзорных) органов.

Приобретая оборудование для раскуривания кальянов, старайтесь выбирать то, которое сводит к минимуму участие граждан в данном процессе; осуществляя его установку, следуйте требованиям, предъявляемым к обеспечению защиты здоровья работающих в заведении.

Сколько стоит открыть кальянную?

Говоря о том, как открыть кальянную, нельзя не сказать и о том, сколько потребуется средств для открытия такого заведения. Среднемесячные расходы ориентировочно составят:

• аренда помещения — 10-15 тыс. руб. и выше (многое зависит от его площади и места расположения);
• оформление зала, в т. ч. предметы интерьера и мебель — 300-350 тыс. руб.;
• оборудование и комплектующие — 30-40 тыс. руб.;
• уголь, курительные смеси — 70-80 тыс. руб.;
• зарплата — примерно 100-120 тыс. руб.;
• необходимые товары — 15-20 тыс. руб.

Таким образом, открытие кальянной обойдется не менее чем в полмиллиона рублей.

Перспектива открытия кальянной в 2019 году

Казалось бы, рассказывая о том, как открыть кальянную, можно со спокойной совестью сказать, что это бизнес весьма перспективный, т. к. нетабачные смеси законодательно курить не запрещено, но это — только на сегодняшний день. Дело в том, что Минздравом постоянно лоббируется вопрос, касающийся ужесточения правовых норм в отношении кальянов — даже при использовании курительных смесей, не содержащих табака. Неоднократно в ГД РФ вносились законопроекты, предполагающие их полный запрет.

Чем вызвана такая настойчивость законодателей? Минздрав приводит в качестве аргумента тот факт, что при курении кальяна несколькими людьми возрастает риск их инфицирования серьезными заболеваниями, в т. ч. туберкулезом. Также специалисты от медицины уверены в том, что смеси, даже не содержащие в своем составе никотина, все равно наносят вред организму людей — ничуть не меньший, чем иные продукты горения.

Пока правовые нормы затрагивают кальянные лишь косвенно, однако это, возможно, временное явление, так как сейчас на рассмотрении законодателей находится проект федерального закона № 720716-6. В нем оговариваются меры ответственности в виде штрафных санкций за нарушения правил работы кальянных зон — как открытых, так и закрытых. Но стоит упомянуть, что закон находится на рассмотрении уже несколько лет, а движения в направлении принятия акта нет.

В общем, такие правила еще не разработаны и, соответственно, не действуют. Устанавливать их помимо Государственной думы будет Минздрав совместно с Госстроем. Со временем, возможно, все правовые нормы, предусмотренные КоАП для табакокурения, будут дополнены словом «кальян» и т. п. Так что вопрос о том, как открыть кальянную, не нарушая законодательства, пока еще фактически остается открытым.

В данной достаточно подробной статье мы в общих словах расскажем, как открыть свою кальянную в российских реалиях. Мы сами имеем непосредственный опыт в данной сфере, как лично, так и по наблюдениям, поэтому можем смело быть уверены в правдивости информации в статье. Если вы не согласны или хотите что-то добавить – пишите свои замечания в комментариях внизу страницы. При составлении статьи так же было учтено мнение лидеров индустрии из различных городов России.

Что такое кальянная? Отличия от баров и ресторанов

Кальянная – официально не закрепленное понятие в нашем законодательстве, однако их количество в России составляет несколько тысяч. Отличие кальянной от бара или кафе в том, что основной упор делается на качестве кальянов в заведении. Как дополнение к кальяну в заведении возможна подача напитков (чаще чай, иногда алкоголь), а так же простых закусок. Если в заведении есть полноценная кухня или бар, то их уже сложно назвать кальянной в классическом понимании.

Бум возникновения кальянных был ознаменован появлением закона о табакокурении, который вышел 1 июня 2014 года. С тех пор стало запрещено курение табачных изделий в общественных местах (кафе, бары, рестораны), что привело к появлению отдельных закрытых клубов-кальянных.

LIBERTY - одна из первых кальянных в России

Цель открытия. Нужно ли вам это?

В первую очередь Вам стоит задуматься о цели открытия кальянной, для чего вам это необходимо в данный момент. В большинстве случаев кальянные открываются потому, что люди устали ходить по другим местам и оставлять деньги за кальян ежедневно. Другая часть кальянных открывается как бизнес для заработка денег. Как правило, успешны проекты, которые совмещают в себе обе эти причины.

Подумайте, нужно ли вам это, для правильного ведения дел вам придется уделять кальянной немалое количество времени ежедневно. Сделать кальянную автономной от ваших усилий практически невозможно.

Так же в данном бизнесе довольно высоки риски и сильна конкуренция, многие расходники зависят от курса доллара, что дает неустойчивость прогнозирования окупаемости. Подумайте, стоит ли вкладывать деньги в этот бизнес, если вы не намерены идти до конца и развивать свой проект.

Франшиза или собственное место

Как и в ресторанном бизнесе, среди кальянных популярны крупные франшизные игроки, предлагающие интересные условия сотрудничества. Наиболее крупные сети – Hookah Place, Nargilia, Smoke House, Уникальные Кальянные. При старте проекта советуем рассмотреть франшизные предложения этих сетей для вашего города и задуматься, нужно ли вам это.

Франшизу стоит брать в том случае, если это даст вам больше, чем просто имя. Это может быть популярность бренда, специальные условия у поставщиков, дизайнерские предложения и любая другая помощь. На личном примере можем сказать, что наличие известного всероссийского имени у кальянной дает немалый приток гостей из других городов. Однако, есть немало случаев среди наших знакомых, когда они брали франшизу, а потом жалели или отказывались от нее.

Hookahplace Лубянка - первое заведение в сети из 90+ франшиз

Финансы

Изначально стоит рассчитать необходимое количество вложений в кальянную, но нужно быть готовым к увеличению этой суммы на 20-30 процентов. Зачастую кальянные открывают не в одиночку, а с соинвесторами. Их количество должно быть не больше 3, иначе будет слишком большое размывание процента, это приведет к загибанию дел, как показывает практика.

Не советуем брать кредиты для открытия кальянной, есть много живых примеров, доказывающих, что это приводит к проблемам. Лучше подождать, подкопить и влезать в это дело с меньшими рисками. Наличие финансовой подушки на выплату простоев аренды и зарплаты работникам будет большим плюсом и даст вам больше уверенности на первых порах.

Среднее количество вложений в кальянную составляет 800 т.р. для среднего уровня места и небольшого метража. В идеале вложения должны быть более 1 млн, а то и полутора. В больших городах есть кальянные, вложения в которые превышают 3-5 млн, поэтому конкурировать с ними будет непросто. Вложения для каждого помещения и города уникальны, поэтому оценивать их бессмысленно, возможны лишь примерные прикидки.

Покупка готовой кальянной

Один из простых вариантов начала кальянного бизнеса – покупка уже готового заведения. Регулярно подобные предложения появляются на Авито и различных сайтах-витринах готового бизнеса. Но стоит помнить, что хороший бизнес никто продавать не будет в большинстве случаев. Так что сразу ищите возможные проблемы с помещением или заведением в целом.

На нашей памяти есть всего несколько удачных покупок готовых заведений с дальнейшим успехом, но неудачных попыток куда больше. Средняя стоимость готовой кальянной – от 600 тысяч до 1 миллиона в Санкт-Петербурге. При покупке необходимо досконально изучить все детали, как юридические, так и организационные.

Оформление документов

Самый сложный и долгий процесс при открытии кальянной – правильное юридическое оформление. Кто-то оформляется как ИП, кто-то даже как ООО, а самые смелые как частное лицо. Мы не будем вдаваться в подробности оформления, но скажем, что пока в России нет официального вида деятельности Кальянной, поэтому большинству приходится регистрировать ИП под разными ОКВЭД, схожими с кальянной тематикой, но не описывающими ее целиком и полностью.

Большинство успешных кальянных не раскроют вам свои секреты по оформлению, поскольку это непростой выбор с постоянными проблемами, которые нужно решать. Советуем обратиться к грамотным юристам, которые дадут вам дельные советы в реалиях вашего города.

В ближайшее время возможны поблажки и конкретные шаги по легализации кальянных с точки зрения оформления, однако пока это все на стадии разговоров и слухов.

Аренда помещения

Помещение под кальянную – самый главный выбор, который вы должны сделать. Стоит проанализировать потоки людей в вашем городе, понять стоит ли вам открываться в центре или интереснее охватить спальные районы. Поиски помещения можно вести самому, а можно позволить риелтору, тут зависит от ваших финансов и вовлеченности в процесс.

Для обычных кальянных интересным плюсом будет наличие рядом с кальянной клубов, баров, центров развлечения, а так же общежитий и университетов. Так же стоит внимательно изучить конкуренцию вокруг, возможно наличие 5 кальянных в одном здании не будет большим плюсом для вас =)

Очень важен удобный вход в заведении, наличие парковки, близость к местам скопления основной аудитории.

При аренде помещения советуем заключать договор на максимально долгий период времени, чтобы в дальнейшем избежать переездов. При оформлении договора всегда выплачивается сумма за последний месяц и обозначается дата и сумма ежемесячного платежа.

Одно из основных правил открытия кальянной – выбрать помещение, в котором кальянная не будет никому мешать. Рядом не должно быть детских садов, школ, медицинских учреждений, а так же желательно отсутствие соседей, которым будет мешать звук и дым. Мы советуем выбирать коммерческие помещения, а не жилые дома в целях дальнейшего спокойствия и перспективы.

Кальянна Example в Казани со своей террасой

Ремонт

Вы сняли помещение и впереди предстоит самое интересное – ремонт помещения под нужды заведения. Первое, о чем нужно думать – комфорт гостей внутри помещения.

Сразу стоит задуматься о системе вентиляции, вам понадобится не только вытяжка, но и приточка. Плюс эта система приточно-вытяжной вентиляции должна быть сертифицирована под курительные помещения для дальнейшей спокойной работы заведения. Советуем обратиться к профессионалам, чтобы они рассчитали вам необходимую мощность данной системы.

Кальянная культура в России началась с крупных городов и небольших вложений, что привело к популярности мебели Икеа в кальянных. Это связано не только с ценой, но и со стилем и удобством продукции Икеа. Для более серьезного проекта советуем нанять дизайнера, который сделает за вас бОльшую часть работы по созданию уюта. Мебель должна быть удобна и практична, будьте готовы к тому, что ее могут прожечь или облить.

Кальянная ШИШКА Lounge в Москве с необычным интерьером

Стиль кальянных современного типа всё чаще далек от восточного и ближе к европейскому, так что не стоит думать, что кальянная обязательно должна быть с коврами и лежаками.

Главное - в вашей кальянной должен быть свой стиль и фишка, люди устали от обилия однообразных и скучных мест. Выделяйтесь и делайте место под свою целевую аудиторию!

Закупочная часть

Помимо ремонтных и интерьерных затрат вам будет необходимо вложить деньги во многие мелочи, необходимые для удобства гостей, начиная от полотенец и стаканчиков до чего угодно.

Когда встает вопрос об используемых кальянах, мы всегда советуем использовать египетские кальяны (Khalil mamoon, Sherif Fawzy и другие) как идеальный вариант, который прослужит вам не один год. Помимо классических кальянов стоит взять необычные модели, в том числе и из стекла. Выбор чаш должен быть под стать выбору табаков, вам будет сложно работать с табаком вроде Tangiers на классических чашах.

Малая часть коллекции чаш в HookahPlace Петербург

Лучше всего иметь в команде инвестора или кальянщика, который будет разбираться в кальянной теме на высоком уровне, это упростит вам закупку оборудования и расходников. Желательно самим разбираться в теме в достаточно мере, это значительно упростит работу и сократит затраты.

В связи с текущим законом о запрете курения табачных изделий, советуем иметь в работе бестабачные смеси, они вам смогут пригодиться. Где закупать табаки и кальяны – уникальный для каждого города вопрос, в Москве это гостиница Севастопольская, в Петербурге Апраксин Двор, в других регионах вопрос решается через местных продавцов или перекупщиков из Москвы.

Закупка табаков и кальянов составит немалую часть ваших расходов, поскольку это ваш главный продукт, который должен быть должного качества и в немалом количестве.

Для комфорта гостей так же стоит иметь солидный выбор настольных игр на любой вкус, так же как и приставок с телевизорами. Если конечно ваш формат это поддерживает.

Раскрутка

При правильном развитии стоит задуматься о раскрутке заведения еще до его открытия. Необходимо заинтересовать целевую аудиторию, заставить их желать вашего открытия. Для этого вам нужно как минимум заниматься группой Вконтакте и Инстаграмом.

Так же стоит упоминать о себе на тематических ресурсах вроде групп Типичный Кальянщик, Кальян-Эксперт, Любители Кальяна и других. Не стоит забывать и о различных каталогах и приложениях, участие в которых может принести вам необходимых гостей в перспективе.

При раскрутке стоит ориентироваться на вашу основную целевую аудиторию и преподнести ей свое УТП – Уникальное Торговое Предложение, от которого они не смогут отказаться. Для достижения этих целей Вы можете нанять маркетолога и специалиста по продвижению, которые сделают это работу за вас.

Рабочие моменты

Перед открытием заведения у вас должен быть сформирован состав работников заведения, его количество зависит от размеров помещения и количества столов. Помимо кальянщиков это могут быть хостесс, управляющие и другие типы работников.

Кальянные мастера – это лицо заведения, именно на них ходят гости и именно с ними общаются при каждом посещении. Очень тщательно выбирайте персонал и не жалейте денег на качественных и проверенных профессионалов.

Самое главное, что вы должны обеспечить – высокое качество обслуживания и большой ассортимент продукции (табаков, кальянов). Хорошим считается ассортимент табаков в 5-10 топовых наименований каждой позиции.

Дава Дым - успешный пример владельца кальянной и известного кальянщика

По нашему опыту можем сказать, что владельцам стоить хотя бы разок выйти на смену в заведении, чтобы полностью понимать как работает весь механизм. Это должно быть сделано не в ущерб гостям=)

В вашей команде у каждого человека должна быть своя роль, у каждого должны быть прописаны обязанности и правила работы. Не стоит забывать и про систему штрафов и премий. Зарплата персонала должна быть мотивирующей, с наличие фиксированной ставки и процента за сделанную работу. При таком раскладе работник будет куда более заинтересован в хорошей работе. Наличие камер для контроля персонала так же не будет лишним.

ИТОГ

Резюмируя, мы бы хотели сказать, что открытие кальянной – не такое просто дело, как может казаться. Конечно, возможно снять помещение, поставить диваны и кальяны и работать, но разве это принесет вам удовлетворение и прибыль?

Александр Капцов

Время на чтение: 8 минут

А А

При желании любой предприниматель может открыть кальянную для бизнеса. Но только человек, знающий все тонкости столь экзотического времяпровождения, пришедшего к нам с Востока, сможет сделать свое заведение успешным. Под его руководством кальянная будет приносить неплохой доход, став культовым местом отдыха и неспешной философской беседы. Грамотно составленный план бизнеса позволит предпринимателю контролировать свои действия по организации кальянной, не упуская из виду даже незначительные детали.

Изменение в законодательстве: что нужно учесть до открытия кальянной?

На пути к заветной цели предприниматель может столкнуться с некоторыми сложностями, связанными с запретом на курение. Объясняется это тем, что в 2014 году на правительственном уровне был издан указ, запрещающий курение табачных изделий в общественных заведениях. По определению, к данной категории относятся все кафетерии, бары, рестораны. Поэтому на сегодняшний день в заведениях общепита не подают кальяны с табаком, поскольку это нарушение закона. Ели кому-то из гостей захочется курить, то он идет в специально отведенную для этого зону, обычно вне помещения.

Если владелец кафе или ресторана все же захочет предоставлять своим клиентам подобную услугу, то он может сделать это в одном из двух форматов:

1. Обустроить кальянную в отдельном помещении рядом с рестораном и так, чтобы оно имело отдельный вход. Правда, кроме кальянов в таком заведении разрешается продавать только чай и кофе. Гости могут приносить с собой съестное, но они должны подтвердить свою покупку чеком.
2. Можно подавать кальяны прямо в кафе или ресторане, но заправлять их травяными смесями. Многим посетителям может даже понравиться курение смесей на основе молочных и фруктовых вытяжек, вин и прочего. Получается, что ресторатор вроде и закон не нарушает, и предоставляет гостям заведения столь популярную услугу.

Совет : Не пытайтесь при открытии кальянной обойти закон, ведь если проверяющие отметят нарушение, то заведению придется выплатить штраф, составляющий довольно кругленькую сумму. За первое нарушение штрафные санкции могут доходить до 300 тыс. руб., повторное нарушение обойдется в 10 раз дороже.

Открытие кальянной: с чего начать? Обзор документов и регистрация бизнеса

Открывая кальянную с нуля, предприниматель должен пройти первым делом регистрацию бизнеса в налоговой инспекции. Специалисты советуют сразу оформлять ООО, поскольку может понадобиться расчетный счет для приобретения материалов и оборудования по безналу. Для продажи алкоголя тоже потребуется лицензия, выдача которой разрешена только юридическим лицам.

В документах следует обозначить вид деятельности предприятия согласно кодам ОКВЭД. Если планируется открывать кальянную при кафе, ресторане, то следует указать коды 56.10.11 и 93.29. Если кальянная будет как отдельное заведение, то достаточно кода 93.29.

Обязательно получение разрешений на работу кальянной от СЭС, Роспотребнадзора и пожарной инспекции. Эти службы непременно побывают на объекте, чтобы проверить соответствие помещения санитарным и противопожарным требованиям (наличие коммуникаций, вентиляции, расположение выходов, план эвакуации и так далее). Выявленные нарушения стоит устранить еще до открытия заведения, иначе можно ожидать штрафных санкций.

Если помещение под кальянную берется в аренду, то предприниматель представляет договор аренды. Если оно в собственности, то договор купли-продажи. Потребуются также договора на вывоз мусора и обработку здания от насекомых, грызунов.

Анализ рынка кальянных: спрос и предложение на услуги кальянных

Чтобы открыть кальянную в Москве придется хорошо потрудиться над разработкой маркетинга, рекламы и уникального торгового предложения, что обусловлено высокой конкуренцией. Зато имеются и плюсы. Опираясь на опыт уже работающих заведений можно значительно усовершенствовать и развить свою бизнес идею.

Эффективными инструментами для привлечения клиентов могут стать:

• Акции, розыгрыши, интересные предложения.
• Снижение суммы чека при заказе 2-3 кальянов.
• Скидочные купоны на такси и доставку еды для гостей.
• Наличие зоны беспроводной передачи данных (wi-fi).
• Выступление восточных танцовщиц, дегустации кальяна в виде шоу и многое другое.

На чем не стоит акцентировать внимание гостей? На показах фильмов, приставках для игр и настольных играх. Посетители, увлеченные интересной игрой, слишком долго сидят за столом, что невыгодно заведению. Для получения достаточной прибыли гостям следует покидать кальянную по истечении 2 часов.

Целевой аудиторией заведения является молодежь в возрасте 18-35 лет, предпочитающая уединенный отдых в расслабляющей обстановке. С момента открытия и до 18-19 часов в заведении беззаботно проводят время студенты (18-23 года), иногда забредают писатели. После 19 часов и до закрытия наблюдаются посетители в возрасте 24-35 лет, которых привлекает возможность расслабиться после напряженного трудового дня.

Какое помещение и месторасположение необходимы для организации кальянных?

С поиском помещения могут возникнуть некоторые сложности, ведь нужно не только угодить клиентам и соблюсти все предписания государственных служб, но и не выйти за рамки запланированных расходов. На начальном этапе достаточно арендовать 80-100 метров в нежилом фонде. Это может быть цокольный этаж или отдельно стоящее здание, не обязательно в центре города. Основное правило при выборе месторасположения – кальянная никому не должна мешать.

Если здание расположено в 1-й линии и имеет фасадный вход, то можно сэкономить на рекламе, роль которой будет выполнять вывеска. В любом другом случае понадобится установка указателей, обозначающих дорогу к кальянной.

Для удобства посетителей в помещении следует выделить 4-5 изолированных друг от друга зон площадью по 7-9 «квадратов», санузел (лучше, если их будет несколько), кухню для готовки чая, подсобные помещения.

Важным элементом обустройства кальянной является система вентиляции. На ней не стоит экономить, хотя и обходится она дорого. Но если человек почувствует головную боль и накапливающуюся усталость в задымленном помещении, то вряд ли он захочет вернуться в такое заведение еще раз, что приводит к потере клиентов.

Прекрасным вариантом для привлечения посетителей будет наличие летней площадки перед кальянной. Многие любители кальяна предпочитают в летний период проводить досуг на улице, на свежем воздухе.

Оборудование и инвентарь, необходимые для кальянной

После оформления документации и решения вопроса с помещением, самое время приступить к закупке инвентаря и оборудования.

Чему следует уделить внимание:

1. Выбору кальянов . Работая на потоке, они приносят неплохой доход. Поэтому лучше приобретать недорогие, но практичные изделия, которые не жалко будет заменять при необходимости. От того, что в залах будет стоять дорогое брендовое оборудование из стекла стоимостью 10 000 руб. не добавит заведению посетителей. Тем более что стекло имеет свойство биться. Для быстрой и бесперебойной работы подойдут египетские кальяны в ценовом диапазоне 3 400-4 900 руб.
2. Инструментам и аксессуарам . К ним относятся съемные чаши, гигиенические мундштуки, ведерки и щипцы для угля, горелки, колбы и прочее.
3. Расходникам . Регулярно придется закупать фольгу и древесный уголь, высококачественный табак, всевозможные наполнители для смесей.

Справка : Еще понадобится аппарат для кассы, вешалки в гардероб, кухонное оборудование. Оно не будет сложным, так как рассчитывать в заведении можно только на приготовление чая.

Как можно оформить помещение кальянной: примеры дизайн-интерьера

Перед тем, как заняться оформлением кальянной, неплохо бы изучить интерьеры подобных заведений на Востоке, откуда родом кальян. Они заметно отличаются от традиционного стиля европейских кафе и ресторанов. Если получится воспроизвести в помещении неповторимый колорит и восточную атмосферу, то поверьте, посетители будут стоять к вам в очереди.

• Из мебели подойдут невысокие и мягкие диваны, кресла с множеством пестрых подушек, украшенных восточными мотивами. Их расставляют по периметру каждой зоны.
• Центральным элементом каждой комнаты (зоны) должен стать красивый резной столик на невысоких ножках. На него устанавливается кальян, а также блюдо с фруктами и восточными сладостями.
• Прекрасным решением может стать имитация шатров, используемых для создания обособленных комнат. Они не только добавят экзотики, но и позволят посетителям расслабиться.
• Тематику Востока идеально подчеркнет наличие ковров, статуэток, картин с восточным колоритом.
• Что касается освещения, то лучшим вариантом для кальянной будет мягкий приглушенный свет. Для оживления обстановки можно использовать цветовые фильтры.
• Негромкая фоновая музыка – непременный атрибут подобных заведений. Хорошо бы чередовать восточные и западные мотивы, но музыкальное сопровождение должно быть легким и ненавязчивым.

Персонал, необходимый для работы кальянной

Важным нюансом в успешной работе кальянной является создание доброжелательной и спокойной атмосферы.

Это говорит о том, что обслуживание посетителей должно осуществляться специально обученным персоналом:

1. Администратор (хостесс). Обычно на эту должность принимают девушек, в обязанности которых входит встреча и рассаживание гостей за столами. Хостесс может также записать заказ на кальян, если он не слишком сложный.
2. Кальянщик . Немаловажная фигура в заведении. От того, как быстро и вкусно он умеет заправлять кальян, во многом зависит успешность предприятия. Кроме этого кальянщик должен оказывать посетителям помощь в подборе ароматов табака, ненавязчиво знакомить их с искусством курения кальяна.
3. Официант . Готовит и подает чай гостям, рассчитывает их перед уходом. Официантом может быть, как мужчина, так и женщина.
4. Еще могут понадобиться охранник, уборщица и кассир.

Сколько человек нанимать в штат, предприниматель решает сам. Все зависит от размаха бизнеса, планируемой прибыли и времени работы заведения. Если самостоятельно не получается найти нужных работников, то всегда можно обратиться в бюро по найму персонала.

Сколько стоит открыть кальянную с нуля: готовый бизнес-план с расчетами затрат и сроков окупаемости

Эксперты оценивают рентабельность бизнеса в 50%, что говорит о его быстрой окупаемости. Примерное время возврата вложенных средств составляет от 6 до 12 месяцев.

Сколько нужно потратить на первоначальном этапе:

Доходность каждого месяца:

Открытие своей кальянной часто не рассматривается многими начинающими предпринимателями, как хорошая идея для бизнеса, так как они опасаются незаконности таковой деятельности. В то же самое время этот вид бизнеса требует не слишком больших вложений и может достаточно быстро выйти на полную самоокупаемость и приносить неплохую прибыль. Узнайте, как открыть кальянную в России в 2017-2018 году и какие законы регулируют деятельность таких заведений.

Как открыть кальянную и чем хорош этот бизнес

В целом, сделать бизнес на кальянах можно довольно легко – сейчас в России этот вид отдыха и развлечения приобретает все большую популярность среди людей всех возрастов, но по-настоящему кальянами увлекается именно молодежь. Соответственно, как бизнес, кальянная может быть более, чем рентабельной – ведь спрос рождает предложение. При этом открыть свою кальянную можно с относительно небольшими затратами. В целом, преимущества кальянной можно охарактеризовать следующим образом:

• Популярный и пользующийся спросом вид отдыха;
• Небольшие затраты на открытие помещения;
• Возможность организации сопутствующих развлечений или наоборот – использование кальянной как дополнительного бизнеса в придачу к основному;
• Высокая рентабельность;
• Быстрая окупаемость.

Однако, как и у каждого дела, кальянная может иметь и ряд недостатков. К ним можно отнести:

• Неопределенный правовой статус кальянов и кальянных, а также возможный запрет их на территории РФ в 2017-2018 годах в связи с рассмотрением новых законопроектов;
• Высокие требования к профессионализму персонала;
• Необходимость обеспечить привлекательный дизайн помещения;
• Ограниченный спрос в небольших населённых пунктах.

Важный факт

По состоянию на октябрь 2017 года, деятельность кальянных является полностью легальной. Однако есть большое количество нюансов, которые следует знать, прежде чем приступать к открытию такового бизнеса.

Общий порядок действий для открытия кальянной, в целом может выглядеть следующим образом:

1. Выбор формата кальянной.
2. Оценка целевой аудитории и географического расположения.
3. Написание бизнес-плана кальянной.
4. Государственная регистрация кальянной.
5. Расчет и поиск стартового капитала.
6. Поиск и обустройство помещения.
7. Приобретение оборудования.
8. Наём и подготовка персонала.
9. Маркетинг и реклама кальянной.

В целом, следует помнить, что вышеозначенный план не является обязательным к соблюдению, а лишь демонстрирует приблизительный порядок действий. При необходимости, выполнение этих действий может проводиться и в ином порядке – например, поиск стартового капитала можно начинать и до государственной регистрации, равно как и составление бизнес-плана, а подготовка персонала может включать в себя исключительно работу самого предпринимателя и также не требовать дополнительных усилий и действий при непосредственном открытии заведения.

Выбор формата работы кальянной

Одним из основных препятствий, которые могут стоять перед бизнесом на кальянах, является действующий антитабачный закон – ФЗ №15 от 23.02.2013. Данным законом в частности ограничивается потребление табака и содержащих табак продуктов в заведениях общественного питания.

При этом положения такового закона не делают различий между разными табакосодержащими продуктами, приравнивая сигареты к сигарам, кальянам и даже к жевательному или нюхательному табаку. Именно в связи с действием данного закона многие предприниматели предпочитают не рассматривать кальянный бизнес, опасаясь, что он будет считаться незаконным.

Конечно, многие кальянные на сегодняшний день действуют в нелегальном или полулегальном правовом поле. Таковые заведения обычно закрываются после первой же за нарушение , либо продолжают действовать за счет составляющей деятельности и взяток, что в итоге лишь увеличивает степень возможной ответственности создателей и владельцев таковых заведений, равно как и их персонала. Однако в данной статье будут рассматриваться лишь способы и форматы деятельности, предусматривающие абсолютно легальное открытие кальянной по закону без возможных претензий со стороны правоохранительных или надзорных органов и нарушения действующего законодательства.

В первую очередь, чтобы открыть кальянную по закону в 2017-2018 годах нужно выбрать формат деятельности. Именно от выбранного формата будет зависеть вся деятельность кальянной, её легальность, рентабельность, необходимый стартовый капитал, требуемое оборудование и маркетинг. Итак, основными форматами организации кальянной могут быть следующие варианты:

1. 
   Кальянная как часть или ресторана. В таком случае, для соблюдения антитабачного законодательства, необходимо, чтобы курение проводилось на летней площадке или террасе. При этом не допускается, чтобы кальянная находилась в соседнем помещении или в закрытой пристройке. Такой способ подойдет лишь для владельцев, действующих кафе и ресторанов в теплых регионах России или же для тех предпринимателей, которым наличие кальянной и возможности предоставления кальянов посетителям не является основным способом заработка, а лишь дополнительным доходом. Однако сейчас есть возможность сделать и круглогодичную открытую террасу за счет использования направленных инфракрасных обогревателей.
2. Кальянная при кафе или ресторане, как отдельный субъект предпринимательства. Весьма распространенным является способ организации кальянной в кафе или ресторанах таким образом, что с юридической точки зрения её помещение принадлежит другому субъекту предпринимательской деятельности, который арендует или является собственником соседнего помещения с самим кафе или рестораном. В таком случае, все расчеты с кальянной проводятся, чаще всего, непосредственно в её помещении, а владельцы обоих заведений никоим образом не нарушают закон при соблюдении некоторых нюансов. Одним из них является обязательно наличие одной комнаты между помещениями ресторана и фактическим местом курения кальяна – будет достаточно лишь небольшого коридора или прихожей. Другой нюанс заключается в том, что в самом помещении кальянной не должны продаваться напитки или еда.
3. Кальяны без табака или вейпы. Такой способ организации кальянной позволяет обойти запреты, которые предлагает антитабачное законодательство. На сегодняшний момент существует большое количество смесей и заправок для кальяна, предусматривающих полное отсутствие табака. И, как следствие – на таковые кальяны, равно как и на электронные сигареты и вейпы не распространяются требования антитабачного закона 15-ФЗ, который был рассмотрен ранее. Тем не менее, следует помнить, что проверки могут потребовать изъятия на экспертизу таковых веществ. Кроме этого, Минздравом планируется причисление к табачным изделиям и вейпов с кальянами в 2018 году – соответствующий законопроект ещё не был принят, однако его принятие является весьма вероятным. При этом кальянная такового формата может быть организована как отдельное заведение с подачей напитков или блюд, так и являться просто частью действующего кафе или ресторана.
4. Полноценная кальянная без предоставления услуг общепита. Наиболее распространенным способом организации отдельных кальянных заведений является использование современного формата «антикафе». При этом если в данном антикафе не оказываются услуги общественного питания, курение кальяна в нем может быть разрешено при соблюдении действующих противопожарных и санитарно-эпидемических нормативов. Однако необходимо обеспечить дополнительную правовую защиту с целью недопущения к курению кальяна несовершеннолетних и информированием потребителей о возможном вреде кальяна и их согласии. Часто такие кальянные могут быть организованы в виде закрытых клубов и заведений, куда можно попасть только по предварительной договоренности или по приглашению.
5. Доставка кальяна на дом. Такой формат деятельности может быть наиболее экономичным, так как для его организации не будет необходимости в приобретении и обустройстве помещения. Однако затраты на маркетинг и рекламу в любом случае будут выше. Кроме этого потребуется также профессиональный персонал и, возможно, транспорт для доставки кальянов и сотрудников. Для такового способа работы характерны также высокие риски порчи имущества со стороны потребителей, поэтому потребуется введение залога за каждый кальян. Также, доставка кальяна может практиковаться практически при любом другом формате ведения бизнеса.
6. кальянной. Работа по другой франшизе может предусматривать практически любой формат деятельности кальянной, однако на сегодняшний момент, наиболее распространенными являются именно франшизы отдельных кальянных. При этом преимущества таковой деятельности заключаются в готовом, отлаженном механизме юридического регулирования работы кальянной – при работе по франшизе гарантированно не возникнет проблем с контролирующими органами. Также, франшиза предусматривает наличие прямых контактов с поставщиками, готовые требования к рецептуре кальянов, обустройству помещения и профессионализму персонала, обеспечивает хорошую рекламу и в отдельных случаях – предоставляет готовую рекламную продукцию. Минусами франшизы являются как увеличенные затраты на начальном этапе бизнеса за счет выплаты паушального взноса, так и постоянные затраты в виде роялти, а также необходимость следования строгим внутренним правилам, установленным франчайзером. Самыми известными франшизами кальянных в России являются «МЯТА», «THE OFFICE NARGILIA LOUNGE», «Hookah place» и другие.

Обратите внимание

Вне зависимости от выбранного формата кальянной, за исключением доставки, следует помнить об обязательном соблюдении определенных требований с точки зрения законодательства по обустройству помещения. Например, не важно, является ли кальян бестабачным или нет – в любом случае необходимо обеспечивать вентиляцию помещения, которая должна в обязательном порядке выводиться выше конька крыши здания, независимо от места расположения самой кальянной в таковом здании.

Целевая аудитория кальянной и географическое расположение

Основной целевой аудиторией кальянных заведений являются люди в возрасте от 18 до 35 лет. Конечно, так или иначе это увлечение также начинает распространяться и за рамки означенной группы – особенно в регионах с преимущественно мусульманским населением, где курение кальяна являлось традицией, исчисляемой веками. Но в целом, большинство заведений, особенно открывающихся именно в качестве кальянных, а не предлагающих кальян в качестве дополнительной услуги, ориентируются именно на вышеозначенный возрастной сегмент.

При этом, хоть основная возрастная группа посетителей является довольно четко определенной для любой кальянной, существует необходимость также самостоятельно определить и другие черты потенциального посетителя при организации собственной кальянной. Например – платежеспособность основных клиентов и ценовую политику предприятия. В случае, если планируются минимальные постоянные затраты, весьма эффективным может быть снижение стоимости посещения кальянной для привлечения большого количества клиентов.

Однако если постоянные затраты на аренду помещения, работу персонала являются высокими, а уровень сервиса – соответствующим, наоборот более оправданной может оказаться ориентация на категорию ВИП-клиентов с высокой платежеспособностью.

Географическое расположение кальянной имеет крайне большое значение – за исключением доставки кальяна на дом. В остальных же случаях наиболее эффективным является местонахождение кальянной в центре города, где наиболее распространены ночные и вечерние развлечения. При этом следует также оценивать уровень конкуренции в таковой среде – открывать кальянную вблизи уже действующего заведения такового формата будет невыгодно.

Следует также учитывать, что кальянная, как отдельное заведение, а не как дополнительный вариант услуг в кафе или ресторане, может быть эффективна только в случае её открытия в городах, население которых превышает 100 тыс. человек – именно такие требования выдвигают практически все успешные франшизы кальянных.

Важный факт

При выборе места расположения кальянной можно поинтересоваться возможностью оформления партнерских отношений с расположенными рядом заведениями, в первую очередь – ночными клубами и ресторанами. Часто, таковое сотрудничество может иметь высокую взаимную выгоду, получить которую можно будет еще на начальном этапе перед открытием бизнеса.

Бизнес-план для кальянной

Аналогично любому другому виду предпринимательской деятельности, открытие собственной кальянной в обязательном порядке требует составления бизнес-плана. В этом документе будут проведены все необходимые расчеты, изложены поэтапно способы открытия и развития бизнеса, будет дано обоснование необходимого стартового капитала, рассчитаны приблизительные показатели рентабельности и окупаемости предприятия и целесообразности его открытия. Данные сведения важны, в первую очередь, не для третьих лиц, а для самого предпринимателя.

Обратите внимание

Большинство франшиз кальянных предоставляют собственные бизнес-планы или помогают с составлением соответствующего документа в индивидуальном порядке. Учитывая стоимость приобретения готовых бизнес-планов с расчетами, сотрудничество с франчайзером в таковой ситуации может быть весьма выгодным решением, при невозможности составить бизнес-план самостоятельно.

В целом, бизнес-план должен иметь в своей структуре следующие параграфы:

• Анализ рынка и ситуации на нем;
• Общее описание предполагаемых услуг предприятия;
• Стартовый капитал и первоначальные возможности;
• Маркетинговый план;
• Организационный план;
• Финансовый план и соответствующие расчеты затрат и прибыли;
• SWOT-анализ предприятия;
• Возможные риски и способы их нейтрализации.

Конечно, строгих требований к бизнес-планам не предусмотрено, поэтому этот документ может составляться в любой форме и с любым содержанием. Но можно также прибегнуть и к мировым форматам бизнес-планов, в основном внедренных крупными аудиторскими организациями, такими как KPMG. Наличие бизнес-плана в целом является практически необходимым для заключения договоров о возможном партнерстве с другими предприятиями либо для получения кредита или привлечения инвестора к реализации готового проекта.

Важный факт

Особое внимание в бизнес-планировании для кальянной следует уделить выбранному формату деятельности и обеспечению легальности предприятия, так как именно юридическая сторона кальянного бизнеса является наиболее «проблемной» точкой.

Как зарегистрировать кальянную

Государственная регистрация является обязательным этапом для любого субъекта предпринимательской деятельности – кальянные не являются исключением, если их создатель хочет действовать в российском правовом поле и вести свою деятельность на легальных основаниях. В первую очередь при обустройстве кальянной необходимо выбрать организационно-правовую форму бизнеса. Для таковой деятельности допускается выбор либо формата ведения бизнеса в качестве без образования юридического лица, либо в виде общества с ограниченной ответственностью. Далее будут рассмотрены основные преимущества и недостатки каждой из этих организационных форм для кальянной:

• Индивидуальный предприниматель. Таковая регистрация бизнеса, в том числе и кальянного, потребует минимальных первоначальных затрат. ИП намного легче получить кредитование на развитие бизнеса, так как он несёт полную ответственность по своим обязательствам. Однако формат ИП не позволяет организовать продажу алкоголя в кальянной, его финансовая ответственность является дополнительным фактором риска, а организация бизнеса с несколькими учредителями в таковом формате деятельности будет просто невозможной. Однако для доставки кальянов или небольшой мини-кальянной на дому в виде закрытого клуба таковой формат деятельности будет оптимальным, учитывая минимальные затраты, необходимые на организацию бизнеса.
• Общество с ограниченной ответственностью. ООО для кальянной потребует больших затрат, чем открытие бизнеса в качестве ИП. Это касается как большего размера государственной пошлины, так и дополнительного требования о наличии уставного капитала в размере, не меньшем чем 10 тыс. рублей. Однако ООО будет нести ответственность исключительно в рамках своего имущества (кроме случаев, предусмотренных законодательством), позволит привлечь к организации бизнеса нескольких учредителей на различных или равных правах, в зависимости от Устава предприятия и их долей. Кроме этого, ООО также позволяет реализовать любой формат кальянной, в том числе и с возможностью продажи алкоголя.

После определения организационно-правовой формы, необходимо будет обратиться в ФНС для регистрации субъекта предпринимательской деятельности с пакетом документов, в зависимости от выбранного способа регистрации. Так, таковой пакет включает в себя заявление, решение единственного учредителя либо протокол собрания учредителей для ООО, квитанцию про уплату госпошлины за регистрацию, а также удостоверяющие личность ИП или учредителей ООО документы.

Определить подходящую схему налогообложения лучше всего на этапе регистрации, так как смена режима налогообложения впоследствии может потребовать ожидания вплоть до года.

Обратите внимание

Подобрать коды ОКВЭД для кальянной может быть весьма сложно. Наиболее подходящими буду являться коды для заведений общественного питания, если кальянная будет без использования табака и предоставлением напитков или продуктов питания. В случае же открытия её в качестве отдельного учреждения, можно использовать код ОКВЭД для кальянной 93.29.9, предусматривающий предоставление услуг в сфере зрелищно-развлекательной деятельности.

В случае, если в кальянной планируется продажа алкоголя в рамках одного и того же заведения, следует побеспокоиться и о получении лицензии на таковую реализацию. Стоимость данной лицензии на 2017 год составляла 65 тыс. рублей. При этом есть и дополнительные ограничения, при которых невозможно получить лицензию и которые следует учитывать на этапе планирования бизнеса. Так, расстояние от кальянной с алкоголем до ближайших медицинских, образовательных и спортивных учреждений должно быть не меньше 100 метров – при этом оно рассчитывается исходя из крайних точек территории соответствующих учреждений, а не непосредственно зданий и объектов на ней. Кроме этого, площадь самой кальянной в таковой ситуации должна быть не меньше 50 квадратных метров.

После выбора режима налогообложения и регистрации предприятия, следует также получить все необходимые сопутствующие документы. В частности – это может быть выписка статистических кодов для ООО или ИНН для ИП. Также, рекомендуется заказать печать и указать в Уставе ООО обязательность ее использования, заказать кассовый аппарат и открыть расчетный счет в банке. Несмотря на то, что данные действия не являются обязательными – наличие кассового аппарата, расчетного счета и печати позволит значительно упростить ведение бизнеса и заключение договоров с потенциальными партнерами и поставщиками. Кроме этого, при продаже алкоголя наличие счета и аппарата является обязательным.

Стартовый капитал для кальянной

Источники стартового капитала и его размеры для кальянной могут быть самыми разнообразными. Однако вообще с нуля и без денег начать таковой бизнес будет достаточно сложно. Как минимум, определённый объем средств потребуется на государственную регистрацию субъекта предпринимательства. Стоимость открытия кальянной будет варьироваться от выбранного формата ведения деятельности и зависеть в первую очередь от него.

Так, дешевле всего будет открыть доставку кальяна на дом. В таковом случае затраты на открытие бизнеса могут составить менее 100 тыс. рублей, особенно при условии, что роль единственного сотрудника и кальянщика будет исполнять сам предприниматель. При этом вышеозначенной суммы будет достаточно как на первоначальную закупку кальянов, так и на приобретение непосредственных смесей и табаков, и иных расходных материалов, государственную регистрацию и рекламные расходы.

• Государственная регистрация в качестве ООО и сопутствующие процедуры – 20 тыс. рублей;
• Аренда помещения, площадью 60 квадратных метров на 3 месяца – 100 тыс. рублей;
• Обустройство помещения и ремонт – 100 тыс. рублей;
• Закупка мебели и кальянов – 150 тыс. рублей;
• Оплата работы персонала в первый месяц – 30 тыс. рублей;
• Расходы на рекламу – 50 тыс. рублей.

Итого, при открытии заведения первоначально можно уложиться в 500 тыс. рублей. Конечно таковая сумма может изменяться в зависимости от конкретного населенного пункта и его условий. Так, стоимость труда профессионального кальянщика, равно как и аренда помещения в столице значительно выше чем в большинстве других городов России, однако и средний чек в таковых заведениях также является достаточно высоким.

Касательно источников стартового капитала – во многих случаях им являются личные сбережения и накопления либо займы у родственников и друзей. При этом следует помнить, что наличие в собственности помещения, а также определенного оборудования может значительно сократить первоначальные затраты на организацию бизнеса. Кроме этого, весьма хорошим решением для сокращения первоначальных расходов может стать поиск помещений бывших кафе и лаунж-зон – в таковом случае ремонт и обустройство кальянной обойдутся намного дешевле.

Привлечение кредитных средств будет весьма сложным для ООО – получить кредит на открытие кальянной можно лишь при наличии бизнес-плана, действующего бизнеса либо при предоставлении определенного имущества в залог. Для ИП кредит получить можно легче, однако залоговое имущество также скорее всего потребуется.

Проще всего, если собственный стартовый капитал является недостаточным, будет найти инвестора или партнера для бизнеса. При грамотном бизнес-плане таковым партнером может выступить ночной клуб или уже действующий ресторан, рядом с которым планируется обустройство кальянной.

Обустройство помещения кальянной

Обустройство кальянной зависит от целого ряда дополнительных факторов. При этом следует разделить требования к кальянным, которые выдвигаются положениями действующего законодательства и нормативных документов, и которые диктуются особенностями соответствующего рынка. В первом случае – избежать их исполнения будет попросту невозможно, так как иначе деятельность будет вестись в нарушение законов, а во второй ситуации – это будут лишь рекомендации, нарушение которых иногда может быть даже полезным, если оно придется по вкусу потенциальным клиентам.

К обязательным требованиям для кальянных можно отнести наличие принудительной приточно-вытяжной вентиляции, как того требуют нормы СанПиН, касающиеся обустройства помещений, в которых происходит курение.

Таковая вентиляция в обязательном порядке, как уже говорилось выше, должна выводиться за пределы здания, причем таковой вывод должен производиться над его коньком, вне зависимости от того, где и на каком этаже находится сама кальянная. Именно поэтому обустройство таковых заведений в подвалах и на цокольных этажах часто приводит к значительным непредвиденным затратам именно на организацию вентиляции. Также требуется наличие противопожарной сигнализации, учитывая использование углей и повышенную пожарную опасность самих кальянов.

С точки зрения же маркетинга и потребностей потребителей, при обустройстве кальянной следует уделять дизайну интерьера и, по возможности – экстерьера, особое внимание. В частности, одним из основных требований, которые являются практически обязательными, является создание приватной атмосферы – каждая зона для курения кальяна должна быть отделена от остальных. Не обязательно наличие жестких перегородок, однако в целом разграничение зон должно быть обязательным.

Обратите внимание

Долгое время наличие восточного интерьера считалось обязательным для кальянных. Однако интерьер в стиле хай-тек, который попробовали использовать в своих заведения THE OFFICE NARGILIA LOUNGE произвел настоящий фурор среди клиентов и продемонстрировал, что восточный стиль отнюдь не является обязательным для кальянных. Однако в любом случае, интерьер должен быть выполнен профессионально и с учетом потребностей целевой аудитории в получении расслабления.

Если в кальянной не подаются напитки и еда – следует также предоставить возможность посетителям приносить таковые с собой либо заказывать их у третьих лиц путем доставки. Кроме этого, дополнительным плюсом может быть организация всяческих развлечений помимо курения кальяна – возможность игры в приставки, просмотра телепередач, прослушивания живой музыки. Исходя из таковых дополнительных услуг также могут изменяться и требования к помещению.

Например, при наличии кухни или бара, требования к кальянной будут практически аналогичными, как требования к кафе или ресторанам – по крайней мере в части действующих государственных нормативов.

Оборудование и расходные материалы для кальянной

При открытии своей кальянной необходимо в обязательном порядке позаботиться о наличии определенного оборудования и расходных материалов. При этом это касается отнюдь не только наличия самих кальянов – они во многих случаях составляют минимальную часть расходов. Так, в частности, минимальный набор требуемых предметов и мебели для кальянной с пятью зонами может быть следующим:

Дополнительные же расходы будут зависеть от выбранного формата деятельности предприятия. Так, весьма хорошим способом разнообразить досуг посетителей будет приобретение приставок и, как следствие – видеоигр для них. Может быть хорошей идеей также предложение различных настольных игр и создание на базе кальянной полноценного антикафе.

Важный факт

В среднем, цена одного качественного кальяна составляет около 5-8 тысяч рублей. При этом наибольшее значение имеет не внешний вид кальяна и его страна происхождения, а материал и длина шахты и трубок. Следует отметить, что более дорогие модели далеко не всегда бывают более качественными – лучше всего воспользоваться помощью профессиональных кальянщиков при подборе оборудования.

Не следует забывать и о расходных материалах – фольге, углях и табаке. Лучше всего заказывать их напрямую у производителей мирового уровня – большая часть известных брендов имеют возможность работы напрямую или через дилеров. Таким образом будет гарантировано как высокое качество продукции, так и её соответствие ожиданиям клиентов и требованиям законодательства. В частности, наличие сертификатов на табак или курительные смеси позволит избежать вопросов со стороны проверяющих органов.

Как подобрать персонал для кальянной

Большое значение в работе кальянной имеет профессионализм её сотрудников. Ведь именно от того, насколько вкусным и правильным получится кальян, будет зависеть вся репутация заведения. Поэтому следует уделить особое внимание подбору персонала и его обучению. В среднем, заработная плата одного кальянщика зависит от множества факторов и часто включает в себя схему оклад плюс проценты от выполненных заказов. Таковой формат работы подразумевает премирование кальянщика за обслуживание и привлечение большого количества клиентов.

Однако найти профессиональных кальянщиков не всегда может быть легко. В небольших городах вообще может не быть специалистов требуемого уровня. Однако это не значит, что их нельзя будет найти – хорошим вариантом может быть направление сотрудников на курсы кальянного мастерства, которые проводятся практически во всех областных центрах России.

После таких курсов при относительно небольших затратах можно получить настоящего профессионала. Альтернативой таковым курсам при большом количестве потенциальных сотрудников и солидном размахе предприятия может быть привлечение специалиста из столицы или областного центра для проведения обучающего курса непосредственно на базе кальянной.

Важный факт

При подборе персонала следует ориентироваться еще и на личностные качества потенциального сотрудника. Кальянщик должен быть в обязательном порядке вежливым, неконфликтным, иметь возможность одновременно при необходимости поддержать разговор с посетителями, и наоборот – быть абсолютно ненавязчивым с целью сохранения приватной обстановки при исполнении своих обязанностей, если клиенты не настроены на беседу с посторонними. Следует отметить, что кальянная – один из немногих видов бизнеса, где восточная внешность сотрудников является более плюсом, чем минусом, так как позволяет обеспечить должный колорит.

Реклама кальянной и маркетинг

Вопросам рекламы и маркетинговой политики кальянной следует посвятить особое внимание – ведь именно привлечение посетителей позволит добиться успеха. Этот бизнес, как уже говорилось выше, отличается высокой рентабельностью, поэтому он особо сильно будет зависеть от постоянного потока клиентов. В целом, способы маркетинга в кальянном бизнесе можно разделить следующим образом:

Обратите внимание