Bună, dragii mei prieteni! Probabil ai ghicit din absența mea de o lună că se întâmplă ceva. Chiar și absența evenimentelor este un eveniment atunci când este în afara normei. O, cât l-am răsucit!

L-am răsucit - îl derulez.

Timp de câțiva ani m-am gândit să-mi mut creația într-o „nouă casă”. Au fost multe motive pentru asta, iar la sfârșitul anului trecut am decis: Anul Nou - noi începuturi. Și acest lucru nu este doar simbolic. Ianuarie este perioada ideală pentru asta: în timp ce voi, sunt sigur, vă bucurați de sărbători, întâlniri plăcute și mâncare delicioasă, m-am scufundat în sălbăticia unei lumi necunoscute pentru mine și am lucrat la crearea unui nou site web. Cred că o să-ți placă!

Cu manie culinară pură

și urări sincer delicioase,

Galina Artemenko

Sursa https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Salut salut! Îmi continui seria de selecții înainte de Anul Nou, iar astăzi este timpul pentru... gustări! Din nou! Pur și simplu nu pot fi prea mulți dintre ei...

Așadar, astăzi pregătim cele mai drăguțe mini brioșe cu brânză, o prăjitură de gustare cu măsline, ceapă și nuci, precum și o prăjitură de ficat servită delicios.

Cum să prepari o mulțime de gustări pentru masa de sărbători și să nu te irosești? Unturi de gustare! Aceasta este una dintre temele mele preferate de masă, iar astăzi pregătim până la șase tipuri!

Salut salut! Timpul nebun continuă când vrei să gestionezi totul în același timp și să te poți relaxa. În decembrie, tema găsirii echilibrului este mai actuală ca niciodată: ce vrei să faci, dar nu cu orice preț, și ce e mai bine să pleci (fie pentru mai târziu, fie în anul trecut).

În cele din urmă va veni și Anul Nou! Așa că vă propun două rețete pentru a vă completa masa de gustări. Gustările cu pește sunt întotdeauna un lucru, nu?

Cel mai important lucru pe care îl las mereu (pentru mai târziu sau în ultimul an, în funcție de starea de spirit) este curățenia de primăvară. Sincer, nu fac niciodată curățenie de primăvară! Perioada tradițională de top pentru această „bucurie” este fie înainte de Anul Nou, fie înainte de Paște. Riscul, după cum se spune, este maxim! Dar nu degeaba pun cuvântul „bucurie” între ghilimele, din moment ce nu-mi place să dedic mult timp punerii în ordine, chiar dacă fac tot ce trebuie făcut puțin câte puțin pe o perioadă de timp. timp. Așa că nu sunt o „gazdă” (unul dintre cuvintele mele cele mai puțin preferate, de altfel!) și încerc să mențin curățenia cu curățenia regulată de rutină. Dar tot decid să fac ceva rar în această perioadă a anului. De exemplu, anul acesta am spălat draperiile.

Mă puteți judeca pentru această abordare a menajului sau nu – în această chestiune, ca și în alimentație, totul poate fi exprimat într-un singur cuvânt: GUST. Cineva iubește curățenia strălucitoare și este gata să o refacă, dedicând timp acestui lucru pe tot parcursul săptămânii. Cineva este complet pregătit să trăiască într-un haos total. Unii oameni vor să facă totul singuri, dar pentru alții este mai bine să încredințeze îngrijirea curățeniei unui profesionist. Principalul lucru, după părerea mea subiectivă, sunt măsurile sanitare necesare pentru o viață normală, liniște sufletească și o stare mulțumită la final. Cred că, dacă abajururile nu sunt spălate, dar creierul nu-i dă drumul, trebuie fie să accepți realitatea și să te calmezi, fie să speli abajururile. Exemplul despre abajururi nu este întâmplător - doar plănuiesc să le accept așa cum sunt.

Curățenia este curățenie și va veni Anul Nou, așa cum am spus deja la început. Cele două rețete pe care le împărtășesc astăzi sunt din cartea mea (unde aceste rețete sunt prezentate într-o versiune pas cu pas).

Șprot de casă

Voi începe cu ei. Această rețetă a fost uimitoare pentru mine: când le-am pregătit, nu-mi venea să cred că capelinul din care sunt pregătiți în acest caz ar putea avea de fapt exact același gust ca șprotul dintr-un borcan! Și poți numi șproți un lucru din secolul trecut, „trebuie să mergi înainte, nu înapoi”, dar în capul meu un sandviș făcut din pâine neagră cu șprot și castraveți murați este ceva uimitor!

800 g capelin proaspăt congelat
2 linguri. l. ceai negru (frunza medie sau mică este mai bună)
2 linguri. l. ulei vegetal
2 linguri. l. sos de soia
1 lingura fum lichid natural
1 lingura semințe de muștar
1 lingura sare
0,5 linguriță. Sahara
5 boabe de piper negru
3 mazăre ienibahar
2 muguri de cuișoare
1 frunză de dafin

Dezghețați peștele, îndepărtați capetele și măruntaiele.

Peste frunzele de ceai se toarnă 1 cană de apă clocotită și se lasă 10-15 minute, apoi se strecoară. În continuare, voi descrie procesul pentru un multicooker, dar același lucru se poate face pur și simplu pe aragaz, sau în cuptor! Asa de...

Se toarnă frunzele de ceai în vasul multicooker, se adaugă sare, zahăr, sos de soia, fum lichid, ulei vegetal și toate condimentele rămase. Puneți capelinul în marinada rezultată cu spatele în sus, încercând să poziționați strâns peștele unul față de celălalt.

Selectați modul de funcționare „Stingere”, timp – 1 oră. La sfârșitul programului, comutați multicookerul în modul „Fierb”, dacă modelul dvs. are unul și gătiți încă o oră. Dacă nu există un astfel de mod, selectați modul de încălzire timp de 1 oră. Când multicooker-ul a terminat de funcționat, opriți-l și lăsați capelinul sub capacul închis până se răcește complet și numai atunci peștele poate fi transferat într-un recipient convenabil.

Pentru gatit pe sobă doar fierbeți capelinul la focul cel mai mic posibil timp de 2 ore și lăsați să se răcească sub capac.

Pentru gatit in cuptor trimite acolo recipientul cu peștele și gătește la 150° timp de 1 oră sub capac sau folie, apoi se oprește cuptorul și se lasă capelinul în el până se răcește.

Rillette de macrou

Aceasta este o gustare minunată și foarte ușor de preparat! Încercați să înlocuiți macroul standard ușor sărat sau afumat cu el pe masa dvs. de sărbători - este mult mai interesant.

1 macrou proaspăt congelat
1 ceapă
150 g vin alb sec
80 g peste afumat (eu am folosit somon)
2 linguri. l. sos de peste (daca nu il ai, inlocuieste-l cu sos de soia)
1 lingura. l. ulei vegetal
2 foi de dafin
6 cepe verzi
sare, piper - după gust

Dezghețați macroul și tăiați capul, curățați bine măruntaiele și clătiți carcasa. Tăiați ceapa rondele și puneți-o în vasul cu mai multe gătite împreună cu frunza de dafin. Puneți macroul deasupra. Asezonați cu sare și piper. Turnați vinul, închideți capacul multicookerului și gătiți în modul „Coacere” timp de 15 minute.

Cu ajutorul furculițelor, tăiați carcasa de pește în bucăți mici de fibre, îndepărtând coloana vertebrală și oasele. Se adauga pestele afumat, taiat cubulete mici, la macrou. Ceapa verde se toacă și se amestecă cu baza de pește. Se condimentează rillette cu sare și piper, se toarnă ulei vegetal și se adaugă sosul de pește. Amestecați bine.

Acest pate se servește cel mai bine pe bucăți de pâine prăjită.

***
Permiteți-mi să vă reamintesc despre cartea mea cu rețete pentru un multicooker - aceasta este o sută întreagă dintr-o mare varietate de rețete, printre care veți găsi rețete simple și rapide pentru fiecare zi, precum și rețete pentru ocazii speciale. Totul, de la supe la produse de patiserie și băuturi. Îl poți cumpăra

Produsele moderne de cofetărie sunt o adevărată operă de artă culinară. Și nu este vorba doar despre paleta bogată de gust, ci și despre designul deliciilor. Glazura oglindă fără glucoză este o acoperire lucioasă impresionantă care decorează prăjiturile cu mousse, ciocolata și pandișpanul. Cum să faci glazură de oglindă fără glucoză acasă?

Ce produse de patiserie sunt cele mai bune de decorat?

Glazura oglindă fără glucoză adăugată este un decor ideal pentru multe produse de cofetărie. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că este permisă glazura doar a acelor delicatese care au o suprafață perfect netedă. Orice denivelare în coacere poate strica în mod semnificativ aspectul desertului.

Este de preferat să decorați cu udare:

• prăjituri cu mousse;
• prăjituri de sufleu;
• prăjituri cu jeleu;
• prăjituri de sufleu;
• Tort tip „lapte de pasăre”.

La prepararea unor astfel de deserturi, sunt adesea folosite inele speciale de patiserie, datorită cărora puteți crea margini și suprafețe perfect netede.

Este acceptabil să glazurați prăjiturile clasice cu glazură. Cu toate acestea, trebuie amintit că în acest caz este necesar să se utilizeze parțial glazura de oglindă. Și anume, acoperiți numai partea superioară a produsului de cofetărie.

Alegerea coloranților

Coloranții alimentari sunt folosiți în procesele de producție pentru a da produselor de cofetărie nuanța dorită. Astăzi, sunt produse un număr impresionant de coloranți diferiți, fiecare având propriile caracteristici și servește unor scopuri specifice.

Tipuri de colorant alimentar:

• gel;
• uscat;
• pastos;
• lichid;
• solubil în grăsime.

Deoarece stratul de oglindă are o consistență destul de rară, este de preferat în acest caz să colorați masa folosind colorant alimentar lichid sau gel. Se vor „dizolva” în lichid în câteva secunde, colorând udarea în nuanța dorită.

Reteta de baza cu sirop de glucoza

Daca pregatesti o acoperire in oglinda, urmand cu strictete proportiile si procesele de productie, vei ajunge cu un strat care te va incanta cu o consistenta uniforma si stralucire lucioasa. Este întotdeauna o plăcere să lucrezi cu o astfel de glazură. Și dacă sunteți nou în industria de cofetărie, asigurați-vă că țineți cont de rețeta de bază pentru a face glazură în oglindă.

Pentru a pregăti glazura, pregătiți:

• 300 de grame de zahăr;
• 150 ml apă;
• 300 de grame de glucoză (ar trebui să cumpărați glucoză, care este folosită în industria de cofetărie. Pe rafturile magazinelor online, puteți găsi o opțiune decentă);
• 150 de grame de lapte condensat;
• 3 batoane de 100 de grame de ciocolată neagră;
• 25 grame gelatina + 120 ml apa pentru inmuierea gelatinei.

Pentru început, spargeți gelatina (dacă este foaie) în bucăți mici și umpleți-o cu apă, astfel încât să se umfle. De asemenea, rupem ciocolata neagră în bucăți mici (puteți lua și varianta albă sau cu lapte) și turnăm peste dulce cantitatea necesară de lapte condensat.

Turnați glucoză, zahăr și apă într-o cratiță sau în orice alt fel de mâncare cu un strat antiaderent. Aduceți masa dulce la o temperatură de 103 grade Celsius. În acest moment, puteți folosi un termometru alimentar.

După ce aduceți masa dulce la temperatura dorită, turnați-o într-un bol cu ​​lapte condensat cu ciocolată. Amestecați constant amestecul cu o lingură până când consistența devine omogenă.

Luăm un blender, îl scufundăm în masa de ciocolată și începem să batem intens. Pentru a evita formarea de bule în sirop, nu mișcați blenderul în timp ce amestecați. Dacă totuși apar bule în masă, atunci ar trebui să treceți glazura aproape terminată printr-o sită fină.

Adăugați gelatina umflată în masă. Amestecați energic glazura de oglindă cu o lingură. Este gata de utilizare.

Opinia expertului

Anastasia Titova

Cofetar

Sfat: dacă vrei să faci glazură colorată, atunci în loc de ciocolată neagră sau cu lapte, ia albă. Adăugați colorant alimentar în timp ce bateți amestecul cu un blender. Cantitatea de colorant determină intensitatea culorii glazurii în oglindă.

Temperatura de funcționare a udării variază între 28-32 de grade Celsius. Dacă stratul de acoperire s-a întărit sau s-a răcit, acesta poate fi încălzit. Reîncălzirea este permisă o singură dată.

Ți-a plăcut rețeta?

daNu

Gatiti fara a adauga sirop de glucoza

Cum să facem glazură în oglindă fără glucoză și de ce avem nevoie pentru asta?

Glazura oglinda cu miere, ingrediente originale:

• 15 grame de gelatină;
• o jumătate de pahar de zahăr;
• o jumătate de pahar de miere;
• o baton și jumătate de ciocolată albă;
• 100 de grame de lapte condensat;
• 135 ml apă;
• colorant (dacă este necesar).

Mai întâi, adăugați apă în gelatină și lăsați-o să se umfle. Se toarnă cantitatea necesară de zahăr într-o cratiță, se adaugă miere lichidă și se toarnă 75 ml de apă. Pune vasul pe foc și aduce la fierbere până când zahărul se dizolvă complet.

Rupeți ciocolata albă în bucăți mici și topiți-o într-o baie de apă. Se toarnă masa de ciocolată într-un bol de blender, se adaugă cantitatea necesară de lapte condensat și sirop de miere încălzit.

Puneți blenderul în bol și începeți să bateți amestecul. Introduceți gelatina umflată într-un flux subțire. Continuați să bateți amestecul timp de aproximativ 5 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați colorant alimentar. Bateți amestecul timp de aproximativ 2 minute. Treceți glazura printr-o sită fină. Acoperire lucioasă de cofetărie, gata!

Pentru a pregăti acoperirea cu sirop inversat, pregătiți:

• 7 grame de gelatină;
• 50 ml apă;
• cate 100 de grame de zahar alb, sirop invertit, ciocolata alba si lapte condensat;
• colorant alimentar, dacă este necesar.

Umpleți gelatina cu apă. Se toarnă apă, siropul inversat și zahărul într-o cratiță și se aduce la o temperatură de 103 grade Celsius. Rupeți ciocolata în bucăți și adăugați cantitatea necesară de lapte condensat. Adăugați siropul sarno-invertit, încălzit pe plită, în masa de ciocolată. Amestecați intens amestecul până devine omogen. Adăugăm în masă gelatină umflată și colorant alimentar, în acest caz solubil în grăsimi este mai bine.

Bateți masa de ciocolată cu un blender. Și apoi îl trecem printr-o sită fină, astfel încât bulele „să iasă” din glazură. Glazura oglinda fara glucoza, gata.

Glazura de ciocolata oglinda

Glazura de ciocolată cu oglindă va evidenția perfect gustul mousse-ului de fructe de pădure sau a prăjiturii de ciocolată. Este destul de simplu de preparat și, prin urmare, nu va ocupa timp suplimentar.

Reteta de glazura cu cacao si smantana

Pentru a pregăti acoperirea, pregătiți următoarele ingrediente:

• un pahar de zahăr;
• 150 ml apă;
• 15 grame de gelatină din frunze;
• 80 de grame de cacao;
• 150 ml smântână groasă.

Mai întâi trebuie să umpleți gelatina cu jumătate din porția dată de apă. Turnați zahărul într-o cratiță și adăugați restul de apă. Puneți vasele pe foc și preparați siropul „abrupt”. Cerne cacao printr-o sita fina si adauga-o in siropul de zahar, amestecand continuu amestecul cu o lingura. Scoateți cratita de pe foc.

Se încălzește crema la o temperatură de 80 de grade Celsius. Se ia de pe foc si se adauga gelatina. Adăugați amestecul cremos la amestecul de ciocolată, amestecați și treceți printr-o sită. Acoperire de patiserie, gata.

Cum să acoperiți prăjiturile și produsele de patiserie?

Procesul de glazurare este destul de simplu. Puneți tortul sau aluatul pe o suprafață plană. Pregătim glazura de oglindă la temperatura de lucru (s-a menționat deja că temperatura de lucru este de 28-32 de grade Celsius) și turnăm glazura peste delicatesă.

După glazurare, asigurați-vă că puneți produsele de copt în frigider pentru a întări suprafața. Acoperirea trebuie aplicată exclusiv pe produse de patiserie răcite.

Indiferent dacă pregătești un produs de cofetărie pentru tine sau pentru prieteni, cu siguranță trebuie să fie acoperit cu glazură. În caz contrar, menținerea unui aspect estetic este exclusă. Iată câteva sfaturi utile pentru a vă ajuta să faceți burnița perfectă în oglindă.

1. Dacă trebuie să depozitați udarea, puneți-o într-un borcan ermetic. Perioada de valabilitate a masei proaspăt preparate este de 3 zile.
2. Lăsând masa să se aseze te va ajuta să scapi de bule. Pentru a face acest lucru, puneți-l la frigider timp de 10 ore după bătut.
3. În timpul gătitului, respectați cu strictețe proporțiile.
4. Nu lăsați masa să se supraîncălzească.

Ei bine, rețetele și secretele de a face glazură de oglindă cu și fără sirop de glucoză au fost dezvăluite. Este timpul să începi să gătești!

Decorarea deserturilor finite este o parte integrantă a artei de cofetărie. Produsele de copt de casă sunt adesea inferioare ca aspect față de cele cumpărate din magazin, deși pot fi superioare ca gust. Glazura va ajuta să facă prăjiturile de casă concurenți demni de prăjiturile cumpărate din magazin. Acesta este un strat de oglindă pentru prăjituri. Se prepară pe bază de sirop de glucoză și gelatină cu adaos de ciocolată (albă sau amară), lapte condensat și alte câteva ingrediente. Adesea, amestecul este colorat, acest lucru vă permite să întruchipați o varietate de fantezii creative ale specialistului culinar.

Caracteristici de gătit

Privind prăjiturile strălucitoare acoperite cu glazură de oglindă din magazin, multe gospodine se îndoiesc că un rezultat similar poate fi obținut acasă. De fapt, sarcina este fezabilă și mulți oameni reușesc să decoreze în mod adecvat un tort cu glazură de oglindă prima dată. Pentru a evita eșecurile, trebuie să cunoașteți și să țineți cont de multe subtilități ale tehnologiei de pregătire a unei acoperiri precum luciul.

• Glazura este destinată acoperirii prăjiturilor cu mousse. Unii cofetari reușesc să decoreze biscuiții cu el, dar astfel de experimente sunt prea riscante și nu ar trebui încercate să fie repetate.
• Unul dintre ingredientele principale ale glazurei este siropul de glucoză, care uneori poate fi înlocuit cu zahăr. Înainte de a-l combina cu alte ingrediente, este necesar să-l gătiți la grosimea dorită, dar să nu-l gătiți prea mult. Ar trebui să vă concentrați pe recomandările dintr-o rețetă specifică, deoarece temperatura siropului pentru diferite tipuri de glazură ar trebui să fie diferită.
• O componentă esențială a glazurii este gelatina. Este necesar să lucrați cu acesta ținând cont de recomandările producătorului. De obicei, trebuie umplut cu o anumită cantitate de apă rece, apoi ușor încălzit, astfel încât să înflorească complet. Dacă proporțiile nu sunt corecte, există riscul de a obține o glazură prea lichidă sau densă, cu care va fi greu de lucrat.
• Coloranții sunt folosiți pentru a da glazurii culori diferite. Dacă doriți ca stratul să nu arate translucid, se adaugă dioxid de titan. Albește luciul, dându-i o culoare albă dacă acoperirea se face fără utilizarea de coloranți și face culorile mai dense dacă se folosesc coloranți. Pentru 200-300 g de ciocolată albă, este suficient să luați 5-6 g de dioxid de titan, care se vinde de obicei în aceleași departamente în care se vând coloranți alimentari. Pe ambalajele de produse de cofetărie, această substanță este desemnată E171.
• Dacă glazura este prea groasă, puteți adăuga câteva lingurițe de sirop de glucoză. Dacă vi se pare prea lichid, răciți-l puțin mai mult decât este necesar.
• Dacă glazura rămâne prea curgătoare, veți observa goluri în părțile laterale ale tortului după ce acoperiți tortul cu ea. Glazura prea groasă se poate aglomera. Este imposibil de corectat defectele, acestea pot fi mascate doar cu bucăți de ciocolată, stropi de cofetărie, nuci sau alte produse.
• Prajitura trebuie acoperita cu glazura cand temperatura glazurei atinge 32 de grade daca este alb sau colorat, sau 35 de grade daca este ciocolata. Trebuie să aveți timp să aplicați glazura pe tort înainte de a se răci sub 28-29 de grade.
• Amestecul trebuie bătut cu un blender, dar ținând dispozitivul la un unghi de 45 de grade. Cu această poziție a blenderului se formează o pâlnie de aer, care atrage bulele formate în timpul baterii. Dacă încă mai apar bule în sticlă, acesta trebuie filtrat. Bulele din glazură vor face acoperirea tortului neuniformă și inestetică.
• Inainte de a aplica glazura de oglinda pe tort, aceasta trebuie congelata. Trebuie să fie înghețat complet, în întregime, ca o piatră.
• Trebuie să scoateți tortul din congelator înainte de a aplica direct glazura pe ea, altfel se va forma condens la suprafață, din cauza căruia glazura se va aplica neuniform.
• Se recomandă să ștergeți suprafața prăjiturii cu o palmă curată și uscată înainte de a aplica glazura. Acest lucru va elimina un strat subțire de gheață. Dacă nu se face acest lucru, glazura va aluneca de pe tortul finit în bucăți și va fi imposibil să opriți acest proces neplăcut.
• Pentru decor, tortul se aseaza pe un gratar sau pe un suport improvizat. Glazura se toarnă în centru sau de-a lungul perimetrului, astfel încât să curgă în jos și să acopere părțile laterale ale produsului de cofetărie.
• După acoperirea prăjiturii cu glazură, pete înghețate vor fi vizibile de jos - fire de glazură agățate. Nu puteți încerca să le rupeți - veți smulge întregul strat de pe tort. Firele de glazură agățate, când s-au întărit puțin, se bagă sub fundul prăjiturii cu o spatulă, după care se transferă în vasul pe care plănuiesc să-l servească la masă.
• Prajitura decorata se pune in camera principala a frigiderului timp de 5-6 ore (sau mai mult). La această temperatură, acoperirea va îngheța complet, dobândind densitatea necesară, iar tortul în sine se va dezgheța.
• Tăiați tortul acoperit cu glazură folosind un cuțit încălzit. Tortul în sine ar trebui să fie rece în acest moment. Dacă neglijezi această recomandare, glazura se va trage de cuțit la tăierea desertului, făcându-l să-și piardă instantaneu efectul decorativ.

Unii cofetari menționează incapacitatea de a fotografia o capodoperă culinară ca fiind unul dintre dezavantajele glazurii fără a reflecta nimic în stratul de oglindă. Dar netezimea oglinzii este principala caracteristică a glazurii, așa că nu merită să ne plângem.

Luciu alb

• zahăr – 0,3 kg;
• sirop de glucoză – 0,3 l;
• ciocolată albă – 0,3 kg;
• gelatină granulată - 30 g;
• apă – 150 ml;
• lapte – 0,2 l;
• dioxid de titan – 5 g.

Metoda de gatire:

• Turnați gelatina într-un pahar. Umpleți-l cu apă rece fiartă conform recomandărilor producătorului de pe ambalaj. Dacă a mai rămas apă, amestecați-o cu lapte.
• Se amestecă laptele cu zahărul. Se pune la foc mic. Se aduce la fierbere la foc mic. Zahărul ar fi trebuit să se dizolve până în acest moment.
• De îndată ce laptele începe să fiarbă, turnați siropul de glucoză și amestecați.
• Așteptați până când masa dulce fierbe din nou.
• Scoateți recipientul cu siropul de pe foc, adăugați imediat gelatina umflată în el, amestecați până se dizolvă complet.
• Se macină ciocolata pe răzătoare. Va fi mai ușor să faceți acest lucru dacă puneți mai întâi plăcile în congelator pentru o perioadă scurtă de timp.
• Se toarnă siropul fierbinte într-un recipient cu ciocolată rasă.
• Amestecați amestecul până devine omogen.
• Adăugați dioxid de titan și amestecați bine din nou.
• Bateți amestecul cu un blender, ținându-l la un unghi de 45 de grade.
• Transferați glazura într-un recipient de depozitare, acoperiți-o sau acoperiți-o cu folie alimentară și puneți-o la frigider.

Înainte de utilizare, pur și simplu încălziți glazura în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă la temperatura de funcționare (32-34 de grade), bateți din nou, ținând blenderul înclinat și strecurați printr-o sită dacă este necesar. Înainte de a bate, puteți adăuga colorant alimentar la glazură, apoi acoperirea nu va fi albă, ci colorată.

Glazura colorata

• zahăr – 0,3 kg;
• glucoză – 0,3 kg;
• lapte condensat – 0,2 l;
• apă – 150 ml;
• gelatină - 20 g;
• ciocolată albă – 0,3 kg;
• colorant alimentar - conform instructiunilor producatorului.

Metoda de gatire:

• Înmuiați gelatina într-o cantitate mică de apă curată și rece.
• Se amestecă apa rămasă cu zahărul și glucoza, se încălzește la foc mic, amestecând până se dizolvă cristalele. Așteptați să fiarbă siropul.
• Rupeți ciocolata în bucăți mici, turnați peste ea sirop fierbinte și amestecați.
• Turnați laptele condensat și gelatina umflată într-un bol cu ​​amestecul dulce.
• Bateți totul împreună cu un blender. Nu uitați că trebuie să îl țineți înclinat pentru a preveni formarea de bule.
• Adăugați colorant. Bateți din nou amestecul.
• Transferați într-un recipient adecvat și puneți la frigider să se răcească la o temperatură de aproximativ 32-34 de grade.

Coloranții pot fi amestecați pentru a crea diferite nuanțe. Regulile de amestecare a culorilor sunt aceleași ca și în artele plastice: roșu și albastru fac violet, roșu și galben fac portocaliu, galben și roșu fac verde.

Glazura de ciocolata facuta din cacao

• smântână 33% grăsime – 0,25 l;
• apă – 0,3 l;
• zahăr – 0,38 kg;
• gelatină - 12 g;
• cacao pudră - 120 g.

Metoda de gatire:

• Se dizolvă gelatina în apă. Utilizați cantitatea de apă ținând cont de recomandările producătorului.
• Amestecă restul de apă cu smântână și zahăr.
• Se încălzește amestecul. Când zahărul s-a dizolvat, turnați puțin lichid pentru a dizolva cacao.
• Când amestecul de lapte fierbe, diluați cacao în lichidul cald turnat mai devreme și adăugați la amestecul care fierbe.
• Se amestecă și se aduce din nou la fiert. Gatiti 5 minute.
• Adaugati gelatina in amestecul gros de ciocolata si scoateti cratita de pe foc.

După ce amestecul s-a răcit la 35-38 de grade, puteți începe să acoperiți tortul.

Glazura este o acoperire neobișnuită pentru prăjituri și produse de patiserie. Are o strălucire ca oglindă. Potrivit doar pentru deserturi cu mousse. Când decorați biscuiți, uneori este folosit pentru a crea pete decorative. Glazura poate fi albă, ciocolată, colorată. Acest lucru dă loc creativității culinare.

Astăzi voi face glazură colorată, mai des numită glazură de oglindă, pentru a acoperi și a decora tortul. O voi face cu ciocolata alba si neagra. În rețeta mea cu fotografii pas cu pas, voi împărtăși toate secretele și vă voi indica cele mai importante puncte la care trebuie neapărat să fiți atenți atunci când gătiți acasă. Dacă urmați toate recomandările, veți obține o glazură de oglindă frumoasă, fără bule pentru tort. Se va întinde într-un strat uniform și nu va aluneca de pe desert.

Ingrediente:

Pentru luciu alb:

• 100 de grame de ciocolată albă;
• 100 de grame sau glucoză de cofetărie;

Pentru luciu închis:

• 100 de grame de ciocolată neagră 72%;
• 100 de grame de sirop invertit sau glucoză de cofetărie;
• 70 grame lapte condensat 8,5%;
• 10 grame gelatina + 60 ml apa rece.

Pentru sirop:

• 100 de grame de zahăr alb;
• 50 ml apă rece.

Cum să faci glazură în oglindă pentru un tort

Incepem sa facem glazura pregatind gelatina. Înmuiați gelatina și lăsați-o să se umfle.

Turnați lapte condensat, siropul invertit sau glucoza de cofetărie într-un bol de mixer sau într-o ceașcă cu gât larg și spargeți ciocolata albă în bucăți mici.

Se toarnă zahărul într-o tigaie cu fund gros și se distribuie pe tot fundul. Turnați apă cu grijă chiar în centru. Este mai bine să faci asta cu o lingură. Din centru, apa însăși se va distribui în zahăr. Lasa siropul sa fiarba pe foc. Uitam ca in casa sunt linguri, teluri si tot felul de alte ustensile cu care se pot amesteca siropul. Singurul lucru care este permis este să balansați puțin tigaia dintr-o parte în alta pentru a asigura o fierbere uniformă. Aduceți siropul la 121°C și luați de pe foc.

Pune gelatina umflată într-un castron de ciocolată și toarnă siropul preparat peste toată masa.

Luăm un blender de imersie, îl coborâm în bol la un unghi de 45° și începem să străpungem întreaga masă fără a ridica blenderul. Dacă țineți blenderul la nivel și îl ridicați periodic, glazura va fi umplută cu oxigen, iar stratul de pe suprafața prăjiturii dvs. finite nu va fi netedă, dar va conține bule și va strica aspectul desertului dumneavoastră.

De îndată ce masa a devenit complet omogenă, acoperiți cu folie alimentară în contact cu sticla. Dacă pur și simplu acoperiți sticla cu peliculă, se va forma condens pe suprafața glazurii oglinzii.

Urmam exact aceeasi procedura si atunci cand pregatim glazura de ciocolata. Pentru a face acest lucru, pur și simplu înlocuiți ciocolata albă cu ciocolată neagră, amară.

Cand glazura colorata de oglinda pentru tort este gata, lasati-o la racit pe masa. După ce s-a răcit complet, pune-l la frigider.

Înainte de utilizare, glazura trebuie topită într-o baie de apă. Temperatura de funcționare este de 36°C, dar nu se va întâmpla nimic rău dacă termometrul tău arată 34°C-37°C. Principalul lucru este că nu există mai puțin și nici mai mult (!). Glazura de oglindă trebuie aplicată pe un produs bine înghețat.

Dacă aveți nevoie de o glazură de oglindă colorată, atunci utilizați ca bază glazură de ciocolată albă preparată. Pentru a face acest lucru, adăugați pur și simplu colorant alimentar solubil în grăsimi chiar înainte de a adăuga la desert.

Dacă trebuie să obțineți o culoare albă pură (cum ar fi o foaie de hârtie) - adăugați ½ linguriță. izomalt. Fotografia mea arată adăugarea de kandurin auriu pentru a da glazurei o nuanță sidefată.

Pentru comoditate, pregătesc mereu un volum dublu de glazură de ciocolată albă. Această glazură de oglindă pentru torus poate fi păstrată la frigider pentru cel mult două săptămâni.

După ce ai creat un desert delicios, vrei să-l decorezi cumva, să-l transformi.

Știm deja să pregătim glazura de oglindă și să facem lucruri creative cu ea . Astăzi vom încerca să facem o glazură de oglindă pe bază de fructe de pădure folosind două rețete simple.

O glazură universală făcută din piure de fructe de pădure va fi un adevărat avantaj pentru o gospodină pricepută:

• pregătiți învelișul tortului timp de 20-30 de minute;
• produsul este absolut natural, nu are culori artificiale;
• te va incanta cu aspectul, gustul si aroma bogata.

Așadar, să ne uităm la cele mai comune două rețete de glazură cu fructe de pădure.

Ingrediente

Pentru a pregăti piureul de fructe de pădure:

200 de grame de căpșuni (puteți folosi orice altă boabe)

400 de grame de zahăr pudră

3-4 linguri. linguri de apă de băut

Pentru a pregăti glazura de fructe de pădure:

390 de grame de piure de fructe de pădure

290 de grame de apă potabilă

180 de grame de zahăr granulat

30 de grame de sirop de glucoză (sirop inversat)

16 grame de pectină NH

15 grame de gelatină cristalină sau frunze

Inventar

plită

capacitate profundă

cratiţă

Lingura de masa

Cum se face glazura de tort cu piure de fructe de padure

Înmuiați gelatina în apă într-un raport de 1:6. Dați deoparte până ajungem la fructe de pădure.

Clătiți bine boabele sub jet de apă.

Să curățăm tulpinile.

Ingrediente

100 de grame de piure de fructe de pădure (rețeta de preparare a piureului este prezentată mai sus)

70 de grame de lapte

45 grame smântână groasă (33%)

25 de grame de zahăr granulat

45 de grame de sirop de glucoză (sirop inversat)

320 de grame de ciocolată albă (poate fi folosită poroasă)

7 grame de gelatină cristalină (sau frunză)

Inventar

plită

Lingura de masa

cratiţă

Cum se face glazura de tort cu piure de ciocolata alba

Să începem imediat cu gelatina. Se toarnă cristalele de produs cu apă curată și se lasă să se umfle.

Într-un castron separat, care poate fi folosit la foc deschis, amestecați ingredientele noastre: lapte, piure de fructe de pădure, zahăr granulat și sirop de glucoză. Se pune amestecul pe foc și se aduce la fierbere.

Topiți feliile de ciocolată albă în sau peste o baie de apă.

Să combinăm două ingrediente: lapte-zahăr și ciocolată. Amesteca totul bine. Adăugați gelatină în masă. Rupem compoziția folosind un blender.

Cand compozitia devine omogena se strecoara printr-o sita. Și o vom trimite la păstrare până când desertul culinar este turnat pentru servire.

Îl folosim pentru umplerea deserturilor congelate. Temperatura de funcționare a compoziției este de 28°.