Stör-Schaschlik. Marinierter Stör

Wenn der übliche Schweine- oder Hühnchenspieß langweilig ist, Sie aber Abwechslung wünschen, können Sie ihn aus Fisch zubereiten. Das Gericht wird köstlich, zart und ungewöhnlich sein. Stör-Kebab ist eine ausgezeichnete Wahl für einen angenehmen Abend mit Freunden. Im Folgenden beschreiben wir, wie man Störspieße auf dem Grill richtig zubereitet und einige der leckersten Rezepte.

So wählen Sie Fisch aus und bereiten ihn zu

Fischgerichte werden etwas anders zubereitet als normales Fleisch. Stör ist ein sehr weicher, zarter Meeresfrüchte. Daher erfordert die Zubereitung besondere Fingerspitzengefühl. Es ist nicht notwendig, viele Kräuter und Gewürze zu verwenden, da dies nur den Geschmack übertönt. Sie sollten nicht viel Zeit mit dem Braten verbringen – das Fleisch sollte saftig und reichhaltig bleiben und nicht trocken.

Zunächst muss der Fisch gründlich gewaschen, ausgenommen und entschuppt werden. Im Inneren des Magens wird der schwarze Film entfernt, um das Produkt von Bitterstoffen zu befreien. Störfleisch besteht aus Fasern. Der Fisch wird in mittelgroße Stücke geschnitten und auf einen Spieß gesteckt. Während des Garvorgangs zerfallen die Meeresfrüchte nicht. Sie können auch auf diese Weise geschnitten werden: Der Mittelgrat wird entfernt, der Fisch wird in Stücke geschnitten und aus dem resultierenden Filet werden Rechtecke geformt.

Manche Leute kochen Störe ohne Haut. Dazu müssen Sie ein scharfes Messer nehmen und den Fisch mit kochendem Wasser überbrühen. Dies erleichtert den Entfernungsprozess. Anschließend werden alle Knochen entfernt und das Fleisch in die gewünschten Stücke geschnitten. Wird die Haut nicht entfernt, werden die Störstücke mit der Hautseite nach unten auf den Grill gelegt.

WICHTIG! Störspieße garen schnell und gleichmäßig; wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, wird das Fleisch auch ohne Gewürze und mit etwas Salz lecker.

Marinade

Der Geschmack des zukünftigen Döners hängt von der Füllung ab. Verwenden Sie normalerweise etwas Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zwiebeln. Bei Steaks reichen 15 Minuten zum Marinieren. Darüber hinaus werden weitere Zutaten verwendet:

• Lorbeerblätter,
• Weißwein,
• Olivenöl,
• bulgarische Paprika,
• Karotte,
• Tomaten.

Wie man Störe brät

Es gibt mehrere Möglichkeiten, leckeren Döner zuzubereiten. Die übliche Methode umfasst die folgende Abfolge von Aktionen:

1. der vorbereitete Stör wird in Kreise geschnitten;
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit dem Fleisch in einer separaten Schüssel vermengen.
3. Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone auf die Meeresfrüchte.
4. mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen, salzen und Pflanzenöl hinzufügen;
5. umrühren und kurz unter dem Deckel marinieren lassen;
6. dann auf Spieße oder Spieße aufgefädelt, mit Zitronensaft beträufelt und über Kohlen gebraten.

WICHTIG! Wenn Sie Meeresfrüchte richtig zubereiten und eine Marinade zubereiten, können Sie den köstlichsten Kebab zubereiten, der viel besser als gewöhnlich ist.

Störschaschlik auf dem Grill ist unglaublich zart. Es gart sehr schnell, die Stücke müssen oft gewendet werden, sonst verbrennen sie.

Kebab-Rezept Nr. 1. Nach dem kaspischen Rezept zubereiteter Störspieß gilt als unübertroffen. Was wirst du brauchen:

• der Fisch wird gereinigt, von der Haut befreit und in große Stücke geschnitten;
• Bereiten Sie die Marinade in einer separaten Schüssel vor: Mischen Sie Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Öl;
• 1 Stunde einweichen lassen;
• dann wird der Fisch in kleine Stücke geschnitten;
• Tomaten und Paprika getrennt in Scheiben schneiden;
• Abwechselnd auf einen Spieß stecken: Fisch, Tomate, Stör, Paprika.

Dank der Kombination aus Fisch und Gemüse wird der Döner sehr saftig. Als Beilage werden auf dem Grill oder auf Kohlen gebackene Kartoffeln serviert.

Der erste Vorbereitungsschritt besteht darin, den Kadaver zu zerlegen und in Portionen zu schneiden

Rezept Nr. 2. Störschaschlik auf dem Grill

Das Filet wird mehrere Stunden in die Marinade gelegt. So wird es zubereitet: Butter, Weißwein, Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Kräuter und Zwiebeln verrühren. Legen Sie Fleisch- und Gemüsestücke auf den Grill.

Gegrillter Stör schmeckt hervorragend. Sie können jedes Rezept verwenden, die Marinade wird aus Granatapfelsaft hergestellt.

Zusammenfassend muss man bedenken, dass Störe bei hohen Temperaturen schnell garen. Aber es verschlechtert sich genauso schnell. Am häufigsten wird Schaschlik aus diesem Fisch im Herbst oder Frühling hergestellt, wenn es noch kühl ist.

Sie können köstliche Kebabs nicht nur aus Fleisch zubereiten. Störschaschlik ist ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht. Ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung von Schaschlik aus dieser Fischart ist das richtige Schneiden des Kadavers und der Marinade.

Störspieß in Granatapfelsaft

Der nach diesem Rezept zubereitete Störspieß ist sehr zart. Die Marinade wird aus Granatapfelsaft und Gewürzen zubereitet. Der Kaloriengehalt des Gerichts beträgt 510 kcal, der Döner ist in einer Stunde gar. Ergibt 4 Portionen.

Zutaten:

• Fisch – 3 kg;
• Salz;
• 700 ml. Saft;
• 10 g Khmeli-Suneli;
• 50 ml. rast. Öle;
• halber EL. .

Vorbereitung:

1. Den Fisch schneiden und filetieren, die Filets in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Den Fisch salzen, würzen und den Saft einfüllen.
3. Vorsichtig von unten nach oben mischen.
4. Drücken Sie den rohen Kebab mit einem Teller darauf. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Gelegentlich umrühren.
5. Die Fischstücke auf Spieße stecken und 10 Minuten braten.

Stör-Grillgerichte sind schnell gar, deshalb sollten Sie den Fisch beim Braten im Auge behalten.

Störspieß mit Zitrone und Zucchini

Dies ist ein ausgezeichneter Döner, dessen Rezept das Marinieren von Stör für Döner in Honigsauce erfordert. Kaloriengehalt – 456 kcal, ergibt drei Portionen. Die Zubereitung von Störspießen dauert etwa eine Stunde.

Wenn der traditionelle Schweinefleischspieß schon langweilig ist und Sie etwas Besonderes und Leckeres kochen möchten, dann ist es besser, dafür Fisch zu verwenden. Das daraus hergestellte Gericht wird zarter und origineller, insbesondere wenn Sie die Originalmarinade verwenden. Störspieß ist eine hervorragende Lösung für einen angenehmen Abend in einer großen Gesellschaft. Wie man Stör auf dem Grill zubereitet und welches Rezept dafür am besten geeignet ist, erfahren Sie im Folgenden.

Regeln für Auswahl und Vorbereitung

Störschaschlik wird etwas anders zubereitet als normales Fleisch. Tatsache ist, dass dieser Fisch sehr zart ist und das Gericht sehr saftig ist. Die Zubereitung erfordert besondere Fingerspitzengefühl. Verwenden Sie Gewürze und Gewürze nicht zu häufig. Es ist auch besser, die Garzeit zu verkürzen, damit das Fleisch reichhaltig und nicht trocken ist.

Es ist besser, das Hauptprodukt von einem vertrauenswürdigen Verkäufer zu wählen, der die Frische und hohe Qualität des Produkts garantieren kann. Achten Sie darauf, den Kadaver gründlich zu waschen, zu schälen und auszuweiden. Der dunkle Film im Inneren des Bauches muss vollständig entfernt werden, damit das Gericht keine unangenehme Bitterkeit entwickelt. Fischfleisch hat eine faserige Struktur und lässt sich daher in mittelgroße Stücke schneiden, die man auf einen Spieß stecken kann. Dadurch wird verhindert, dass das Filet beim Garen auseinanderfällt.

Manche Leute bevorzugen es, Störspieße ohne Haut zu braten. Um es zu entfernen, müssen Sie ein scharfes Messer verwenden. Übergießen Sie den Fisch zunächst mit kochendem Wasser und anschließend sofort mit kaltem Wasser. Dadurch lässt sich die Haut viel einfacher entfernen, ohne das Fleisch selbst zu beschädigen. Anschließend werden die Knochen entfernt und das Filet in Stücke der erforderlichen Größe geschnitten. Beim Braten mit der Haut beginnt der Garvorgang von außen. Dann gart der Stör (Kebab) gleichmäßig und schnell.

Wenn diese Zubereitung richtig durchgeführt wird, wird der Störspieß auf dem Grill auch mit einer minimalen Menge Salz und Pfeffer lecker.

Beizen

Von besonderer Bedeutung ist die Marinade. Traditionell wird eine kleine Menge Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zwiebeln verwendet. Es reicht aus, die Stücke 10-15 Minuten lang zu marinieren, um am Ende einen aromatischen gegrillten Stör zu erhalten.

Darüber hinaus werden folgende Zutaten verwendet:

• Weißwein;
• Lorbeerblätter;
• Bulgarischer Pfeffer;
• Pflanzenfett;
• Zwiebel;
• Tomaten.

Röstmöglichkeiten

Viele Menschen wissen nicht, wie man Stör-Kebab zubereitet. Es gibt tatsächlich mehrere Möglichkeiten, ein köstliches Grillgericht zuzubereiten. Das klassische Rezept für Störspieße lautet wie folgt:

• Den Fisch vorbereiten und in Scheiben schneiden.
• Zwiebelscheiben hinzufügen.
• Den Saft einer halben Zitrone auf die Filets pressen.
• Gemahlenen weißen Pfeffer, Salz und Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) hinzufügen.
• Gründlich vermischen und abgedeckt eine Weile stehen lassen.
• Dann auf Spieße oder Spieße stecken und vor dem Braten über Holzkohle noch einmal mit Zitronensaft beträufeln.

Der Stör gart auf dem Grill recht schnell, deshalb müssen Sie die Stücke regelmäßig wenden und darauf achten, dass er nicht anbrennt.

Stör-Kebab gilt als unglaublich lecker, ein Rezept, das an den Ufern des Kaspischen Meeres üblich ist. Um es selbst zu machen, benötigen Sie Folgendes:

• Haut und Stacheln vom Fisch entfernen. In ziemlich große Stücke schneiden.
• Machen Sie in einem separaten Behälter eine Marinade aus: Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Pflanzenöl. Lassen Sie den Fisch mindestens eine Stunde in dieser Mischung.
• Nach dem Herausnehmen den Fisch in kleinere Stücke schneiden. Tomaten und Paprika getrennt hacken.
• Es ist notwendig, abwechselnd Fischstücke, Tomaten, wiederum Stör und Pfeffer aufzureihen. Dadurch wird das Gericht unglaublich saftig und aromatisch.
• Als Beilage eignen sich in Kohlen gebackene Kartoffeln.

Eine andere Möglichkeit, Störspiesse auf dem Grill zuzubereiten:

• Das Fischfilet mehrere Stunden in die Marinade legen.
• Zur Zubereitung verwenden Sie: Pflanzenöl, Weißwein, Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Zwiebeln, Kräuter.
• Stellen Sie es auf den Grill und verwenden Sie unbedingt frisches Gemüse sowie Lorbeerblätter, die dem Gericht ein besonderes Aroma verleihen.

Bei richtiger Zubereitung von Fischfleisch und Zubereitung der Marinade erhalten Sie ein sehr saftiges, unglaublich appetitliches Gericht, das geschmacklich deutlich besser ist als die klassische Variante des Döners.

Schritt 1: Bereiten Sie den Stör vor.

Wir reinigen den Stör von der Haut, dazu übergießen wir den Fisch mit kochendem Wasser, dann löst sich die Haut viel einfacher und schneller. Entfernen Sie vorsichtig Kopf, Schwanz und Flossen und reinigen Sie den Fisch von den Eingeweiden (dazu den Bauch vom Kopf bis zur Afterflosse aufschneiden und die Eingeweide entfernen). Vergessen Sie nicht, das Innere des Störs gründlich mit kaltem, fließendem Wasser auszuspülen. Nun schneiden wir das entstandene Filet in große Stücke, beträufeln es mit Zitronensaft und fügen, damit der Zitronensaft besser aufgenommen wird, etwas Sonnenblumenöl hinzu und pfeffern alle Filets mit weißem Pfeffer, da dieser nicht das gesamte Aroma überdeckt unserer Fische. Lassen Sie den Stör marinieren für ein paar Stunden.

Schritt 2: Bereiten Sie das Gemüse vor.

Nehmen Sie eine Tomate und eine Paprika und waschen Sie sie gründlich. Wir schneiden jede der acht Tomaten in 8 gleiche Teile und schneiden die bereits geschälte Paprika in Stücke. Versuchen Sie, alles so zu schneiden, dass es bequem auf einen Spieß gesteckt werden kann, und machen Sie das Gemüse so groß, dass es etwas kleiner ist als die Störfiletstücke selbst.

Schritt 3: Stör und Gemüse aufspießen.

Auf jeden Spieß legen wir Fischstücke und sämtliches Gemüse. Gleichzeitig lohnt es sich, sie ständig abzuwechseln. Dann müssen Sie leicht salzen und in Sonnenblumenöl etwas anbraten. Wenn der Fisch eine goldbraune Kruste hat, können Sie die Spieße in den Ofen schieben bei 200 Grad um sie zur vollen Bereitschaft zu bringen. Die Gesamtgarzeit für Schaschlik beträgt von 10 bis 20 Minuten, aber von Zeit zu Zeit lohnt es sich, ihn zu wenden und leicht mit der Marinade zu bestreuen, in der der gesamte Kebab tatsächlich mariniert wurde.

Schritt 4: Störspieß servieren.

Legen Sie den fertigen Störspieß auf einen beliebigen Servierteller und er kann sofort serviert werden. Es empfiehlt sich, ihn mit kräftiger Sauerrahm und ganzer Petersilie zu servieren. Nach Belieben können Sie es mit Zitrone, Oliven oder gehacktem Gemüse dekorieren. Guten Appetit!

Wenn Sie den Geruch von Störfleisch nicht mögen, können Sie ihn ganz einfach mit etwas Zitronensaft oder trockenem Weißwein überwinden.

Versuchen Sie, diesen Döner nicht zu lange zu garen, da das Fleisch sonst sehr rau wird. Um die Bereitschaft des Fleisches zu prüfen, stechen Sie es an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher ein und wenn es leicht in das Fleisch eindringt, können Sie es herausnehmen – der Döner ist fertig.

Grillrezepte - Störspieß. Wer nicht nur Fleischgerichte, sondern auch Fisch liebt, muss sich zusätzlich einen zusätzlichen Grill zum Grillen anschaffen, der für das Garen von Fisch in all seinen Variationen ausgelegt ist. Aus diesem unglaublich gesunden und vor allem kalorienarmen Produkt können Sie eine große Vielfalt an Gerichten auf dem Grill zubereiten. Darüber hinaus können Sie hierfür sowohl einen speziellen Grill als auch Spieße verwenden. Übrigens können Sie auf der Seite einen Grill kaufen http://domtentov.ru/catalog/dlya-dachi/mangaly/. Hier finden Sie eine große Auswahl an verschiedenen Grillmodellen für Ihre Datscha. Schau mal)

Grillrezepte

Damit ein Fischgericht, insbesondere Kebab, sehr lecker wird, ist es sehr wichtig, das richtige Brennholz zu wählen, das dem Essen den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma verleiht. Das beste Brennholz für den Grill, auf dem Sie Fisch zubereiten möchten, ist Birke, und es ist wünschenswert, dass sie alle die gleiche Größe haben. Sie fragen sich vielleicht, warum diese Art von Protokollauswahlproblemen so wichtig sind. Tatsache ist, dass Birkenstämme etwa gleicher Größe und gleicher Qualität fast gleichzeitig ausbrennen, wodurch Kohlen in der erforderlichen Menge entstehen.

Das leckerste Gericht, das man auf dem Grill zubereiten kann, ist Stör-Kebab.

Ich möchte sofort darauf hinweisen, dass der Prozess dieses herzhaften und sehr leckeren Gerichts als recht arbeitsintensiv gilt, da es notwendig ist, das richtige auszuwählen, dann den Stör zuzubereiten und die Marinade zuzubereiten. Allerdings verzichten erfahrene „Grill-Anwender“ schon lange sehr erfolgreich auf Marinaden und ihre Störspieße schmecken sehr lecker. Aber wie sie sagen, wählt jeder für sich selbst die akzeptabelste Art, ein bestimmtes Gericht, einschließlich Fisch, zuzubereiten.

Wählen Sie den richtigen Stör

Bevor Sie also mit der Zubereitung des Fischspießes beginnen, Sie sollten den richtigen Stör wählen, das völlig frisch sein muss. Idealerweise sollte der Stör frisch gefangen werden; Sie müssen wissen, dass der Stör nach dem Schlafengehen viele seiner Geschmackseigenschaften verliert.

Erfahrene Köche sind der Meinung, dass Störe nicht mariniert werden sollten; es reicht aus, nur eine Prise gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer, Piment und grobes Steinsalz zuzubereiten. Marinaden kommen in der Regel dann zum Einsatz, wenn der Fisch nicht als Frischware einzustufen ist.

Wer dennoch Fischspiesse aus mariniertem Stör zubereiten möchte, dem wird das folgende Rezept auf jeden Fall gefallen.

Zum Kochen von Schaschlik

Vom Stör benötigen Sie folgende Komponenten:

— frischer großer Stör (zwei Stück);
— grobes Meer- oder Steinsalz;
— halbsüßer Weißwein (52 ml);
- frisch gemahlener weißer Pfeffer;
— geschmacksneutrales Pflanzenöl (52 ml);
— verschiedene Gewürze für Fischgerichte;
— frisch gepresster Zitronensaft (52 ml);
- Paprika (ein Stück);
- Sesamsamen (nach Ihrem Geschmack).

Vorbereitung

Frischer Stör sollte richtig verarbeitet werden, muss aber zunächst sehr gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden. Danach beginnt ein arbeitsintensiverer Prozess, der darin besteht, dass der Stör von Innereien, Flossen und Schuppen gereinigt werden muss. Als nächstes müssen Sie die Haut vom Kadaver entfernen, den Stör schnell mit kochendem Wasser überbrühen und ihn dann sofort mit sehr kaltem Wasser übergießen. Dies ist notwendig, damit sich das Störfilet deutlich leichter vom Skelett trennen lässt.

Als nächstes sollte der Stör der Länge nach halbiert werden, und danach können Sie alle an das Filet angrenzenden Gräten sowie das Rückgrat entfernen. Es ist sehr wichtig, den Stör schön zu schneiden, in diesem Fall wird der Döner nicht nur sehr lecker, sondern auch unglaublich appetitlich. Es empfiehlt sich, das Störfilet so zu schneiden, dass am Ende Stücke mit gleichen Seitenlängen von 3 cm entstehen.

Marinade für Stör

Jetzt können Sie mit der Zubereitung einer Marinade für den Stör aus halbsüßem Weißwein, Pflanzenöl und Zitronensaft beginnen und alle anderen oben genannten Komponenten hinzufügen. Störstücke sollten etwa dreißig Minuten, jedoch nicht länger, in die vorbereitete Marinade eingetaucht werden und sehr sorgfältig in die Mariniermischung gemischt werden.

Nach etwa dreißig Minuten können Sie die Spieße zubereiten, wobei die Störstücke ziemlich fest auf die Spieße gesteckt werden und Paprikascheiben dazwischen gelegt werden.

Für die Zubereitung von Störspießen können Sie nach eigenem Ermessen nicht nur Paprika, sondern auch viele andere am besten geeignete Gemüsesorten verwenden. Die Spieße sollten nicht länger als zwanzig Minuten gegart werden und so oft wie möglich gewendet werden, damit sie besser bräunen und weicher werden.

Zu den auf dem Grill gegarten Störspießen empfiehlt sich eine weiße Soße aus Sahne und Weißwein sowie gekochter Reis.