Weine servieren. Optimale Weintemperatur

Wein und Fleisch

Reichhaltiges Fleisch passt gut zu leuchtenden Rotweinen mit viel Tannin. Tannine wirken adstringierend und tragen dazu bei, den Fettgeschmack von Fleisch zu reduzieren.

Grundregeln:

Wein zum Rindersteak

Mageres Fleisch = leichter Wein

Nach dieser Regel gilt: Je magerer das Fleisch, desto weniger intensiv sollte der Wein sein. Umgekehrt passen reichhaltigere Fleischsorten wie Rinderfilet gut zu einem kräftigen, tanninreichen Rotwein (Petit Sirah oder).

Wein mit Lamm

Weiche Tannine

Lammfleisch hat einen eher delikaten Geschmack und eine eher delikate Textur, daher ist es besser, als Paarung hellere Weine zu wählen, aber mit weniger Tanninen (Syrah oder).

Weinauswahl je nach Fleischsorte

→ Wein mit Rindfleisch

Wein für mageres Rindfleisch

Wenn Sie Wein zu magerem Rindfleisch kombinieren, wählen Sie leichte bis mittelkräftige Rotweine. Diese Weine sollten eine etwas ausgeprägtere Säure haben, die gut zur Textur von magerem Fleisch passt. In diesem Fall wäre es am richtigsten, die Stärke des Weins abhängig von der Stärke des Fleisches auszuwählen. Wenn Sie also beispielsweise geschmortes Rinderfilet servieren, passt ein mittelkräftiger Wein wie Sangiovese ideal dazu.

Speiseoptionen: Entrecôte, Roastbeef.

Wein für fetteres Rindfleisch

Reichhaltiges Fleisch passt gut zu leuchtenden Rotweinen mit viel Tannin. Tannine wirken adstringierend und tragen dazu bei, den Fettgeschmack von Fleisch zu reduzieren. Deshalb passen helle Weine wie Barolo oder Napa Cabernet perfekt zu Ihrem Steak.

Beispiele: Filet Mignon, Porterhouse-Steak, T-Bone-Steak, Ribeye.

→ Wein mit Lamm

Der Geschmack von Lammfleisch ist zarter als der von Rindfleisch, daher lohnt es sich, Weine mit einfacher Aromatik zu wählen. Lammfleisch nimmt den Geschmack der Soße recht gut an, was auch bei der Weinauswahl von großer Bedeutung ist. In jedem Fall ist es besser, mittelkräftige oder fruchtige Weine zu wählen, die kein ausgeprägtes Tannin aufweisen.

Syrah und Petit Verdot passen ideal zu Lammfleisch.

→ Wein zu Kalbfleisch

Kalbfleisch ist ein besonderes rotes Fleisch, das mit Weiß- und Roséweinen kombiniert werden kann. Ein markantes Beispiel für eine solche Kombination ist das Nationalgericht der österreichischen Küche, Wiener Schnitzel und Grüner Veltliner. Bitte beachten Sie, dass das Fleisch nur dank der besonderen Zubereitungsart dieses Gerichts seine besonderen Eigenschaften behält. Berücksichtigen Sie daher bei der Auswahl eines Weins für Kalbfleisch die Zubereitungsart und die Soße, mit der es serviert wird, da Kalbfleisch wie Lammfleisch, nimmt den Geschmack der Soße stark an.

Kalbfleisch passt gut zu Rosé Sangiovese, Valpolicella (hergestellt aus der lokalen Sorte Corvina) und Zinfandel.

→ Wein zu Wild

Wild ist ein ziemlich mageres Fleisch, das manchmal einen stechenden Geruch hat. Bevorzugen Sie unkomplizierte Weine mit mittlerem Körper. Durch diese Kombination wird der Wein aromatischer und der charakteristische Wildgeruch wird weniger ausgeprägt.
Wählen Sie zwischen Côte du Rhône, Châteauneuf du Pape, Chianti, Valpolicella oder Montepulciano d'Abruzzo.

Weinauswahl je nach Art der Soße oder Gewürze

Die Soße spielt bei der Wahl des Weins für ein Gericht eine so wichtige Rolle, dass sie die önogastronomische Kombination erheblich beeinflussen kann. Eine ideale Kombination für süße und herzhafte orientalische Gerichte wäre beispielsweise leichter Lambrusco, heller Shiraz aus Südaustralien oder fruchtiger südafrikanischer Pinotage.

→ Leichte Rotweine

Zu Gerichten aus magerem oder leicht gebratenem Fleisch werden helle Rotweine serviert. Diese wahrhaft magische Verbindung basiert auf der harmonischen Kombination der idealen Säure leichter Weine und der zarten Struktur rohen Steaks. Probieren Sie einen leichten Rotwein zu Wild- und Rindertatar oder eine vietnamesische Rindfleisch-Pho-Suppe.

→ Rotweine mit mittlerem Körper

Weine mit mittlerem Körper passen gut zu Gerichten mit mehreren Zutaten, zum Beispiel: Bolognese-Sauce, Rindereintopf, Tomatengerichte, Lasagne, Hamburger, indisches Lammcurry, Nachos, Eintöpfe, Beef Bourguignon.

→ Vollmundige Rotweine

Vollmundige Rotweine passen ideal zu Steak, Rippchen und Grillgerichten.

Man glaubte schon immer, dass Weißwein nur zu weißem Fleisch passt und Rotwein nur zu rotem Fleisch. Dieser Glaube hat viele Jahre lang unsere Auswahl an Weinen für Feiertagsessen eingeschränkt. Wenn Sie Ihr Essen jedoch noch mehr genießen möchten – egal, ob es sich um Vorspeisen, Hauptgerichte oder Desserts handelt – schauen Sie sich die folgenden Tipps an. Sobald Sie die Grundlagen der Weinauswahl kennen, können Sie experimentieren und vielleicht die köstlichen Weinkombinationen zu Ihren Lieblingsspeisen finden, die Ihnen am besten schmecken.

SNACKS

Leichte Snacks

Vorspeisen bereiten Sie auf die Hauptgerichte des Mittagessens vor. Sie sollten leicht und unaufdringlich sein und Appetit machen. Zu den Vorspeisen sollte der gleiche leichte, trockene Wein serviert werden. Süßweine unterdrücken die Geschmacksknospen und daher geht nicht nur der Geschmack der Gerichte verloren, sondern auch die Bedeutung des Snacks. Mit Kohlensäure Schaumwein Und Sherry- klassische Aperitifs.

Weichtiere und Krebstiere

Zu Meeresfrüchten wie Austern ist ein Weißwein mit mildem Geschmack und feinem Aroma ohne scharfe Säure ein Muss. Gut empfohlen Chablis oder . Wenn Sie stark gewürzten Fisch servieren, servieren Sie ihn dazu Chenin Blanc oder Rose.

Eier

Der zu Eiern servierte Wein sollte sehr leicht und unkompliziert sein. Gute Weine zu Eiern – herzhafte Riesling, Sauvignon Blanc, Traminer oder sogar leichter Rotwein. Wenn Sie Quiche (Kuchen) als Vorspeise servieren, probieren Sie einen Roséwein aus roten Trauben, z Spätburgunder Und Grenache.

FISCHGERICHTE

Geräucherter Fisch

Versuch es Chardonnay oder Sherry. Servieren Sie zu diesem Gericht keinen hellen oder zitronigen Wein. Übrigens können Sie den gleichen Wein auch zu geräuchertem Fleisch servieren, aber auch einen hellroten oder würzigen Rosé – allesamt eine angenehme Ergänzung zum Gericht.

Fisch ohne Soße

Je zarter der Fisch, desto delikater sollte der Wein sein. Leicht sollte es sein, nicht zu stark, am Ende nur leicht säuerlich. Zu fettem Fisch wie Sardinen oder Makrele servieren Sie einen kräftigeren Wein, z.B. Verdelho(Madeira).

FLEISCH

Weißes Fleisch mit Sahnesauce

Wenn Sie Hühnchen servieren, probieren Sie es. Semillon oder Sauvignon Blanc. Wenn die Soße eher langweilig ist, nehmen Sie sie Riesling oder . Fisch mit Sahnesauce wird mit dem gleichen Wein serviert.

Für Fleisch ohne Soße

Zu einfachem Grillfleisch passt fast alles, etwa gebackenes Hähnchen, Schweinefleisch oder Kalbfleisch. Die sanften Aromen dieser Gerichte ohne Soße peppen jeden Wein auf.
Zu Fleisch mit ausgeprägterem Geschmack, wie Gans oder Ente, servieren Sie unbedingt Weißwein. Weine in dieser Kategorie - Gewürztraminer oder Chardonnay.

Weißes Fleisch mit Soße nach provenzalischer Art

Zu solch komplexen Gerichten passt ein kräftiger, frischer Wein mit gutem Aroma. Probieren Sie säuerliche Rotweine wie z Spätburgunder.

Knoblauch, Mayonnaise und Buttersauce

Zu solchen aromatischen Gerichten mit kräftigem Geschmack servieren Sherry oder Wein Retsina.

Scharfe Gerichte

Chinesisches Essen serviert mit einem guten Glas Gewürztraminer, süß Chenin Blanc oder trockener Riesling (Riesling).

rotes Fleisch

Bei Roastbeef oder Lamm sollte der Wein den gleichen matten Geschmack haben wie das Gericht selbst. Probieren Sie einen guten Rotwein Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon). Servieren Sie zu komplexeren Gerichten wie Gulasch einen säuerlichen Wein. Warum nicht versuchen Shiraz (Shiraz).

Spiel

Obstwein eignet sich am besten für kleine leichte Wildarten wie Tauben, Spechte und Wachteln. Empfohlene rote Traube Merlot oder Spätburgunder. Probieren Sie es mit Wild Shiraz oder Cabernet. Und wenn Sie experimentieren möchten, probieren Sie es aus Zinfandel.

NACHTISCH

Nachtisch

Bei einem schweren, mehligen Dessert gibt es immer Platz für einen süßen Dessertwein wie ihn Botrytis, aber vielleicht möchten Sie einen guten Muskat probieren. Ideal für cremige Desserts Riesling Und Semillon, Sekt oder gut ein Sekt.

Obst und Fruchtdesserts

Wenn frisches Obst auf der Speisekarte steht, lohnt es sich immer, süße Champagnersorten zu servieren, Botrytis oder fruchtig Riesling.

Schokolade

Schokolade kann auch ohne Beilage genossen werden. Kein Wein kann seinen zartschmelzenden Geschmack verbessern.

KÄSE

Angesichts der unterschiedlichen Käsesorten ist es schwierig, den richtigen Wein vorherzusagen. Zu jeder Käsesorte gehört ein eigener Wein. Aber es gibt allgemeine Tipps:
Blauschimmelkäse (blau) - gut Dessertwein
Weicher Frischkäse - Shiraz oder Cabernet
Cheddar – beliebig Rotwein(Bordeauxwein)
Für Käse mit kräftigem Geschmack – Auslese oder Botrytis, Traube Portwein, klassisch Spirituosen-Muscats.

Die Kultur des Weinbaus reicht Jahrhunderte zurück. Wein ist seit langem ein unbestrittenes Merkmal eines guten Festes. Dieses Getränk ist eine hervorragende Ergänzung zu den auf dem Tisch servierten Gerichten und trägt dazu bei, die Fülle ihres Geschmacks zu offenbaren, oder umgekehrt, das Essen ermöglicht es uns, die Bestandteile des Weins voll und ganz zu genießen. Aber wie wählt man die perfekte Kombination aus Wein und Essen? Im Restaurant können Sie selbstverständlich die Dienste eines Sommeliers in Anspruch nehmen. Wenn Sie jedoch Ihr eigenes Abendessen zu Hause veranstalten, könnten einige der Tipps in diesem Artikel hilfreich sein.

Jeder kennt die allgemeine alte Regel - Rotwein passt zu Fleisch und Fisch wird zu Weißwein genossen . Tatsächlich gibt es von dieser Regel jedoch so viele Ausnahmen, dass sie nur eine allgemeine Richtlinie für die Auswahl der idealen Kombination darstellt.

Zweck der Paarung

Lassen Sie uns zunächst entscheiden, was wir erreichen wollen, indem wir Wein zu einem Gericht servieren. Mit Hilfe von Wein können Sie beides tun den Geschmack verstärken Gerichte, bzw Gleichgewicht Wein- und gastronomische Kombination, oder umgekehrt, Kontrast , wie sie sagen, spielen im Gegensatz.

Wenn Sie beispielsweise ein Stück frisches Weizenbrot gegessen haben, bleibt das, was in Ihrem Mund zurückbleibt süßlicher Geschmack , was die Adstringenz von Rotwein, die Säure von Weißwein und die Süße von Desserts dämpft. Und hier salziges Gericht verstärkt immer den mineralisch-salzigen und bitteren Geschmack des Getränks. Salat mit neutralem Dressing bringt den sauren Geschmack eines knackigen Weißweins zur Geltung. Kontraste wirken gut, wenn salzige Speisen süßen Weinen wie Roquefort- und Sauternes-Käse gegenübergestellt werden. Sie können experimentieren, indem Sie kontrastierende Texturen des Getränks und des Gerichts wählen, zum Beispiel indem Sie Sekt zu gebratenen Jakobsmuscheln servieren.

Kochmethode

Gedämpftes Essen , ideal gepaart mit elegantem und delikatem Weißwein. Fritiertes Essen erfordern hellere, reichhaltigere Getränke, aber Eintopfgericht , das beim Kochen karamellisiert und einen reichen Geschmack erhält, wird mit kräftigem, dickem Wein kombiniert.

Gerichte mit Soßen serviert

Um die Aromen von gebratenem Fleisch wie Rindermedaillon hervorzuheben, ist ein mittelkräftiger Rotwein wie Merlot oder ein im Fass gereifter Weißwein wie Chardonnay ideal. Aber wenn Sie das Medaillon gießen Fleischsoße , dann werden Sie den Geschmack von Weißwein nicht spüren. Ideal wäre in diesem Fall Merlot mit seinen weichen Tanninen. Wenn Sie mit Fleisch servieren Sahnesauce , dann wird dieses Paar durch hellweißen Chardonnay mit seiner cremigen Textur harmonisch unterstrichen.

Kombination aus Aroma und Geschmack

Man sagt, dass wir den größten Teil unseres Geschmackssinns über den Geruch wahrnehmen. Daher ist nicht nur die Harmonie der klassischen Kombination aus bitter, sauer, salzig und süß wichtig, sondern auch aromatischer Bestandteil von Wein und Speisen . Pinot Noir zum Beispiel, der den Duft von Waldgrün, Beeren und Champignons vereint, lädt geradezu dazu ein, mit einem Gericht aus Pilzen kombiniert zu werden. Junger Cabernet Sauvignon mit dem Duft von Paprika passt gut zu einem Paar Lamm und Ratatouille. Und wenn Sie das Lamm mit schwarzer Johannisbeersauce servieren, verstärken Sie das Aroma dieser Beere, die auch im Cabernet enthalten ist, noch weiter. Der Zitronengeschmack im jungen Riesling passt hervorragend zu mit Zitronensaft bestreutem Fisch.

Klassiker des Genres

Für gegrillten Fisch , servieren Sie trockene Weißweine, leicht, leicht säuerlich, ohne starke Tannine und mit einem stark fruchtigen Aroma, sie werden den Geschmack des Fisches nicht „überdecken“.

Zu den Schalentieren Trockener Riesling, Brut-Champagner oder Sauvignon Blanc harmonieren.

Gebratenes Hähnchen oder Truthahn verlangt nach Pinot Noir oder reifem Cabernet Sauvignon. Unter den Weißweinen können Sie einen Wein mit reichem Geschmack und Aroma wählen, zum Beispiel Chardonnay oder halbtrockenen deutschen Wein. Besser ist es, roten Burgunder zu Ente zu servieren.

Zum jungen Lamm Verwenden Sie einen vollmundigen Rotwein mit reichem Aroma und leicht säuerlichem Geschmack der Sorte Zinfandel.

Für indische Gerichte Ideal sind würzige halbsüße Weine oder halbtrockene Kaltweine.

Weißer, ausgewogener, süßer Wein, ausgezeichnet passt gut zu Desserts . Der Wein sollte etwas süßer schmecken als das Dessert.

Es gibt einfach keine ideale Option für jedes Schweinefleischgericht, aus dem einfachen Grund, dass aus Schweinefleisch unvorstellbar viele verschiedene Gerichte zubereitet werden. Dementsprechend sollte der Stil des Weins zum Gericht passen, mit der Art und Weise korrespondieren, wie es (das Gericht) zubereitet wird.

Rotwein und Schweinebraten

Schweinefleisch hat einen eher mäßigen Geschmack und ein eher mäßiges Aroma, weshalb Weine ruhig dazu passen.
Eine ausgezeichnete Wahl für gegrilltes Fleisch – oder. Geeignet sind Optionen auf Basis von Sangiovese-Trauben (z. B. Brunello).

Weißweine

Wenn es um Weißweine geht, sollten Sie zu einem fetten Schweinebraten etwas mit einem sehr hohen Säuregehalt wählen: oder Chenin Blanc.

Wenn das Rezept Früchte enthält: Äpfel oder Orangen, können Sie das Weinprofil entsprechend diesen gastronomischen Elementen auswählen. Er hat zum Beispiel Apfelnoten und wenn dieser eine der Zutaten ist, wird der Wein das Gericht perfekt hervorheben und ergänzen.

Schweinefleisch auf dem Grill oder Grill

Schweinefleisch, das nach süßem, aromatischem Grillrauch duftet, wird mit Weinen mit einem ähnlichen „Profil“ kombiniert.

Rotweine.

Die „rauchige“ Sorte Grenache oder die recht teure Sorte Chateauneuf-du-Pape unterstreichen das Bouquet, das gebratenes Fleisch nach dem offenen Feuer zum Vorschein bringt.

Weißweine.

Von den Weißweinen eignet sich der in Eichenfässern gereifte Chardonnay zum Grillen (wenn Sie den Geschmack des Gerichts betonen möchten) oder wenn Sie die helle und fröhliche Säure mit fettem Fleisch kontrastieren möchten.

Schweinefleisch in BBQ-Sauce

Dieses Fleisch zeichnet sich durch einen sehr süßen Geschmack und ein rauchiges Aroma aus.

Rotweine.

Passend zu gegrilltem Schweinefleisch müssen Sie kräftige, vollmundige Weine wählen, die das Gericht dominieren sollten. Der erste Kandidat für ein solches Gericht ist Syrah oder sein australischer Verwandter Shiraz.
Sie können mit solchen experimentieren, bei denen Shiraz vorherrscht. Diese Sorte ist sehr beerig, pfeffrig und reichhaltig, weshalb sie hervorragend zu Barbecuesauce passt.

Weißweine.

Versuchen Sie für leichtere Weine einen trockenen Rosé oder etwas Helles, Säurehaltiges, aber dennoch recht Süßes: Riesling oder einen würzigen Gewürztraminer.

Schinken oder Speck.

Schinken oder Speck zeichnen sich typischerweise durch eine Kombination aus süß, salzig und rauchig aus.

Rotweine.

Mit Schinken und Speck – Grenache: Sie ergänzen sich, da sie ähnliche rauchige Aromen und erdige mineralische Noten haben.

Weißweine.

Für süßlichen Schinken nehmen Sie den säuerlichen Chenin Blanc oder den süß-sauren deutschen R.

Würziges Schweinefleisch

Würzige Schweinefleischgerichte wie Pimentwürste und verschiedene asiatische Rezepte erfordern ebenso kräftige Weine.

Rotweine.

Und das Wichtigste hier ist: Seine Früchte und Gewürze verbinden sich mit dem brutzelnden Pfeffer von gebratenem oder geschmortem Schweinefleisch.
Auf diesen kraftvollen amerikanischen Wein folgen strengere, aber nicht weniger reichhaltige Syrah und Shiraz. Es gibt weniger Beeren und mehr Pfeffer. Die intensiven und explosiven Buketts dieser Sorten übertreffen mühelos die Schärfe der schärfsten Rezepte.

Weißweine.

Bei Weißweinen ist die Situation komplizierter: Es gilt, einen Wein zu wählen, der kraftvoll genug ist, um den Aromen von Schweinebraten standzuhalten.
Und hier kommt der deutsche (oder französische, aus dem Elsass) Riesling wieder zur Rettung. Er hat eine ganze Reihe heller Elemente in seinem Arsenal: einen hohen Säuregehalt (zur Erfrischung), ausreichend Süße (um für einen Kontrast nach der scharfen Paprika zu sorgen) und ein wenig Würze im Finale (um nicht traurig zu sein).

Nun, noch einmal darüber, wie man Wein für Gerichte auswählt.

Dazu ist es notwendig, sich auf ähnliche Geschmacksmerkmale zu konzentrieren.
Das Hauptprinzip besteht darin, nicht zuzulassen, dass ein Geschmack einen anderen wesentlich dominiert. Das Gericht sollte das Getränk nicht übertönen, und der Wein sollte das Gericht nicht übertönen.

• Wählen Sie kräftige Tanninweine oder Weine mit hohem Säuregehalt, die zu fettem Schweinefleisch passen. Achten Sie bei Rotweinen darauf, dass, wenn es um Weißweine geht, dann -.
• Weißweine passen gut zu cremigen Saucen und Bratensoßen.
• Wenn das Fleisch stark gewürzt ist, wählen Sie einen ähnlichen Wein wie Zinfandel oder Gewürztraminer. Nehmen Sie alternativ etwas ganz Kontrastiges: Süßes oder Marmelade.
• Rotweine passen zu roten Soßen.
• Wenn das Gericht Pilze enthält, dann ein Wein mit „erdigen“, mineralischen Noten wie .

Wie wählt man den richtigen Wein zu seinem Lieblingsgericht aus?

Es gibt viele clevere Tipps zur Auswahl des richtigen Weins. Aber der wahrscheinlich richtigste Weg: Nehmen Sie Ihren Lieblingswein und trinken Sie ihn mit dem, was Sie mögen. Denn es gibt keine allgemeingültigen Tipps, wie das passieren sollte.
Das Wichtigste ist, dass es dir gefällt.

Der beste Begleiter zu Fleisch ist Rotwein – diese elementare Wahrheit ist selbst kochfernen Menschen bekannt. Diese wunderbare Verbindung hat wirklich eine unzerstörbare magische Harmonie. Allerdings spielen, wie in jeder Beziehung, Nuancen eine große Rolle.

Einfache Wahrheiten

Die gelungene Kompatibilität von Rotwein und Fleisch erklärt sich aus der tiefen Chemie der Gefühle. Tatsache ist, dass Rotwein Tannin enthält, eine Substanz, die von der Schale der Weintrauben produziert wird. Dieses wertvolle Element

neutralisiert die Wirkung von Fetten, die in rotem Fleisch so reichhaltig sind, weshalb diese beiden Produkte gegenseitige Sympathie füreinander haben.

Um zu lernen, wie man aus bestimmten Fleischgerichten und Weinen gewinnbringende Kombinationen kreiert, müssen Sie sich ein paar einfache Wahrheiten merken. Die einfachste Regel besteht darin, Gerichte und Getränke aus derselben Region zu kombinieren. So muss einem Steak aus ausgewähltem argentinischen Rindfleisch der Zusatz in Form von trockenem rotem Malbec aus demselben Argentinien hinzugefügt werden. Da jedoch aufgrund des geografischen Faktors Schwierigkeiten auftreten können, ist es einfacher, Fleisch und Wein nach dem Prinzip der Geschmacksbalance zu kombinieren. Sie müssen so ausgewählt werden, dass sie entweder „im Einklang“ klingen oder umgekehrt die geschmacklichen Unterschiede des anderen betonen. Zu aromatischen Fleischgerichten eignen sich beispielsweise Weine mit einem hellen, reichhaltigen Bouquet. Und wenn das Fleisch sauer ist, ist es besser, es mit weichem, süßem Wein auszugleichen.

Bei der Zusammenstellung des perfekten Paares lohnt es sich, nicht nur den Geschmack der Hauptzutaten, sondern auch der Nebenkomponenten – Gewürze und Saucen – zu berücksichtigen. Zu komplexe Gewürze können den Geschmack bekannter Produkte bis zur Unkenntlichkeit verändern und neue Akzente setzen. In diesem Fall wird der Wein nicht mehr auf das Gericht selbst, sondern auf die Soße oder Würze abgestimmt.

Ein Paar für jedes Fleisch

Meistens wird die Wahl des Weins von der Fleischsorte bestimmt, aus der ein bestimmtes Gericht zubereitet wird. Marmoriertes Rindersteak hat viele Fettschichten, wodurch das Fleisch beim Braten appetitlichen Saft verströmt. Argentinische, chilenische, französische Weine aus Bordeaux sowie kalifornischer Cabernet können ein solches Gericht harmonisch ergänzen. Zu einem zarteren Chateaubriand-Steak passt am besten ein Wein mit weichem und reifem Geschmack, wie zum Beispiel neuseeländischer Pinot Noir, australischer Shiraz oder burgunderroter Chambertin.

Lammfleisch ist zart und gleichzeitig fettreich. Daher muss er einen passenden Wein wählen, der weich, aber nicht zu reichhaltig ist. Zu diesem Fleisch schmecken südafrikanischer Pinotage und Pinot Noir aus den fruchtbaren Ländern Burgunds biologisch. Französische Sauvignon- oder Merlot-Weine mit dichtem Geschmack und hellen Noten von schwarzen Johannisbeeren passen gut zu gedünstetem rotem Fleisch und saftigem Lammbraten.

Schweinefleisch wird als weißes Fleisch eingestuft, daher sind hier vielfältige Variationen erlaubt, sowohl mit Rot- als auch mit Weißwein. Geräuchertes gegrilltes Schweinefleisch harmoniert mit dichten roten Sorten – Barbaresco-, Chianti- und Bordeaux-Weinen. Aber auch Schweinebraten mit Gemüse wird durch Weißweine – Riesling, Viognier oder Gruner – perfekt ergänzt. Ganzes gebackenes Schweinefleisch hat einen viel raffinierteren und delikateren Geschmack. Die trockenen Weißweine Chardonnay und Riesling heben es am deutlichsten hervor. Zu diesem Gericht passt übrigens durchaus Rotwein, auch wenn er dominieren kann. Um die fragile Geschmacksharmonie nicht zu zerstören, greift man am besten zu einer Flasche Pinot Noir oder Beaujolais.

Lakonische Fleischsnacks können auch mit Wein ein gelungenes Tandem ergeben. Da diese Gerichte das Essen eröffnen, ist es besser, dazu ungesättigte und leichte Weine zu wählen. Shiraz mit appetitlichen Gewürznoten passt zu verschiedenen geräucherten Fleisch- und Wurstsorten. Und Fleischpasteten passen gut zu halbtrockenen Weißweinen.

Fleisch mit wildem Charakter

Manche Feinschmecker tendieren zu etwas speziellerem Wild. Dieses Fleisch ist äußerst zäh und trocken und hat zudem ein charakteristisches Aroma. Am häufigsten werden Wildgerichte in Kombination mit hellen Beerensaucen serviert. Um einen solch komplexen Geschmack auszugleichen, sollten Sie leichte Weine wählen und auch die individuellen Eigenschaften verschiedener Fleischsorten berücksichtigen.

Gebratenes Wildschwein passt am besten zum klassischen Chianti, geschmortes Wildschwein passt am besten zu den französischen Weinen Fitu und Bandol. Pinot Noir und rote Burgunderweine sind eine harmonische Ergänzung zu gebratenem Wildbret. Gegrilltes Wildbret passt gut zu Syrah. Dichte spanische Sorten aus Ribera del Duero sowie französischer Cabernet Sauvignon und Merlot können bedenkenlos zu gebratenem Wildbret serviert werden.

Partridge bevorzugt kräftige, fruchtige Weine, aber nicht zu kräftig. Und die Wildente erkennt Getränke mit ausgeprägtem Aroma und würzigem Nachgeschmack, so werden ihr australischer Shiraz, chilenischer Carménère und Weine aus Priorat gefallen. Wenn Sie vorhaben, gebratenen Fasan oder Birkhuhn zuzubereiten, sollten Sie zusätzlich zu diesen Gerichten den weichen spanischen Navarro oder den samtigen französischen Pinot Noir wählen. Allerdings sollte man in diesem Fall besonders auf die Gewürze achten – eine übermäßige Schärfe überschattet gnadenlos die dezenten Aromen.

Die Kunst, Wein und Fleisch zu kombinieren, verpflichtet Sie nicht dazu, sich an strenge Regeln zu halten, sondern an einige allgemeine Empfehlungen. Durch die geschickte Kombination mit den eigenen Vorlieben lassen sich selbst in den bekanntesten Gerichten viele unerwartete Geschmacksrichtungen entdecken.