Aplicare caș. Brânza de vaci: compoziție chimică, conținut de calorii, beneficii și daune organismului

Brânza de vaci a fost întotdeauna în viața omenirii moderne. Să-ți imaginezi că nu există este pur și simplu imposibil. Cu toții suntem obișnuiți să folosim brânză de vaci încă din copilărie. Astăzi, pur și simplu nu există un număr real de feluri de mâncare în care se adaugă brânză de vaci.

Știm cu toții ce să gătim din brânză de vaci și de unde să o cumpărăm, dar nu mulți oameni știu cum a apărut în viața oamenilor. Să aruncăm o privire mai atentă la acest produs minunat și să aflăm istoria originii sale.

Cum a apărut prima brânză de vaci?

Nimeni nu știe sigur cum a apărut prima brânză de vaci, a apărut atât de demult încât nimeni nu știe data exactă, dar care este data exactă, nimeni nu știe nici măcar data aproximativă a apariției sale. Dar, desigur, există speculații.

Se crede că odată ce cineva a lăsat laptele la soare, acesta s-a acru și s-a închegat sub soarele arzător. Desigur, văzând că laptele nu mai era deja și nu se mai putea bea, pur și simplu l-au turnat, dar în locul în care era turnat, era o bucată de pânză. Astfel, zerul a intrat în pământ, dar brânza de vaci în sine a rămas pe țesătură, oamenii au încercat ce a mai rămas și s-a dovedit a fi foarte gustos, apoi oamenii au început să acru laptele la soare și să-l toarne pe țesătură. În plus, desigur, producția sa a fost îmbunătățită. Nimeni nu știe dacă s-a întâmplat într-adevăr așa, dar povestea poate fi adevărată.

Caș în Roma antică

Spre deosebire de istoria generală a brânzei de vaci, faptul că a fost făcută și mâncată deja în Roma antică a fost confirmat în scris. Scriitorul, istoricul și omul de știință roman antic Mark Terence Varonna a scris despre brânza de vaci.

Anticii romani o preparau prin coagul laptelui cu o enzima. Au luat un cheag din stomacul unui vițel de lapte, ied sau miel (desigur, este dificil pentru o persoană modernă să-și imagineze un astfel de proces cum s-a întâmplat totul).

Un astfel de cheag se punea intr-un vas cu lapte si se lasa caldut, laptele se inchega, apoi se strecura si se manca branza de vaci. Era consumată de bogați și săraci la fel de des, brânza de vaci era pe masă aproape zilnic.

caș în Rus'

În Rus', acest produs a apărut în vremuri străvechi. În timp ce tot ce se pregătea în general în acele vremuri, brânza de vaci se prepara și la cuptor.

Oamenii turnau lapte cheag în vase de lut și îl puneau la cuptor până când masa se încheagă. Apoi au scos vasul din cuptor și au turnat totul într-o pungă specială în formă de con, punga în sine a fost apoi atârnată pentru ca zerul să fie sticlat. Dar atunci nu exista un astfel de cuvânt ca brânză de vaci și strămoșii noștri o numeau exclusiv brânză, în acele vremuri era singura brânză existentă.

După cum știe toată lumea, brânza de vaci este un produs perisabil, iar strămoșii noștri nu aveau frigidere; iarna, bineînțeles, o țineau într-un hambar și gerul nu o lăsa să meargă rău.

Dar vara acest lucru a fost dificil, deoarece producția de lapte vara era în mod natural mai mare. Nu trebuie să uităm că înainte, toți oamenii respectau cu strictețe posturile și nu beau întotdeauna lapte, dar vacile erau mulse constant.

Și atunci strămoșii noștri înțelepți au găsit o modalitate de a păstra brânza de vaci pentru o lungă perioadă de timp. Au inventat o metodă de a păstra acest produs valoros într-un mod foarte interesant.

După ce s-a lăsat, brânza de vaci finită a fost pusă sub presă, după presă a fost pusă într-o oală și reintrodusă la cuptor, unde a eliberat din nou sucuri, apoi au trimis din nou produsul sub presă pentru a elibera lichidul, după că a fost pus din nou în oală și apoi din nou sub presare. Asa au facut cu casul de doua ori, pana la urma a iesit complet uscat.

Apoi, aceeași brânză de vaci a fost strâns ambalată în oale, apoi a fost turnat în oală unt topit încălzit, care a umplut golurile și a acoperit partea de sus. O astfel de brânză de vaci putea fi păstrată la subsol mai mult de o lună, apoi o luau cu ei când plecau într-o călătorie lungă sau la muncă la câmp. O astfel de brânză de vaci era foarte apreciată și scumpă, cu cât brânza de vaci era mai uscată, cu atât era mai scumpă. Cea mai populară brânză de vaci a fost în provinciile Ryazan și Yaroslavl.

Curd și legenda lui Krishna

Chiar și în legendele asociate cu zeul budist Krishna, acest produs valoros este menționat și nu doar menționat, legenda este urmată până în zilele noastre.

Se crede că a fost mâncarea preferată a lui Krishna, el l-a considerat un dar de la natură tuturor oamenilor, care le-a adus sănătate, longevitate și bine pentru minte.

În India, până astăzi, se crede că dacă o persoană sparge o oală de caș, îi va aduce un noroc incredibil. Până în zilele noastre, la marile sărbători, în piețe sunt așezați stâlpi de lemn, asemănător cu ai noștri de la Maslenița, de stâlp sunt agățate doar oale cu brânză de vaci. Dar ei nu se cațără pe stâlp ca noi, ci încearcă să spargă oala cu o piatră sau un băț, fac cadou celor care o sparg - prăjituri dulci din aceeași brânză de vaci, dar premiul principal este o provizie. de succes pentru un an întreg de la însuși Krishna.

Așa ne-a venit brânza de vaci preferată în viața noastră!

Excelent( 5 ) Prost( 0 )

Brânză de vacă- unul dintre cele mai vechi, mai valoroase și mai utile produse cunoscute omenirii. Se obține prin fermentarea laptelui și îndepărtarea (scurgerea) zerului. Brânza de vaci era făcută în Roma antică. Filosoful roman Columella, care a trăit în urmă cu peste două mii de ani, a vorbit despre brânza de vaci: „Mâncare de dorit pe mesele celor săraci și ale celor bogați”. În ceea ce privește vechii slavi, brânza de vaci era pe mesele lor aproape zilnic. Atât slavii, cât și europenii amestecau brânza de vaci cu miere, vin sau lapte. L-au mâncat și sărat și nu sărat.

Brânza de vaci este delicioasă cu miere

Componentele brânzei de vaci și tipurile acesteia

Datorită componentelor sale, brânza de vaci este utilizată pe scară largă atât în ​​alimentația copiilor, cât și în alimentația dietetică. Pe lângă magneziu, fosfor și fier, conține calciu necesar oaselor și vitamine care protejează împotriva aterosclerozei. Aminoacid metionină ne protejează ficatul. Proteinele complete conținute în brânza de vaci sunt absorbite de organism mai bine și mai repede decât proteinele din lactate sau din carne de pește. Brânza de vaci este numită pe bună dreptate un produs care nu cunoaște tabuuri în nutriția clinică. Deci, brânza de vaci este bine absorbită de organism datorită asocierii proteinelor cu sărurile de fosfor și calciu. Mineralele sunt implicate nu numai în formarea oaselor, ci și în alimentația sistemului nervos și în formarea hemoglobinei în sânge.

Varietate de brânză de vaci

Brânza de vaci nu este doar grasă, semi-grasă sau cu conținut scăzut de grăsimi. Poate fi fără grăsimi, dietetic și de masă. De asemenea, industria noastră alimentară produce diverse mase de caș, caș cu aditivi, creme de caș și deserturi, smântână și caș de fructe de diferite grade de conținut de grăsime. În Japonia, tofu este foarte popular caș de soia, în producția căruia nu se folosește lapte.

Caș la gătit

Deoarece brânza de vaci nu este doar sănătoasă, ci și gustoasă, ea ocupă un loc demn printre ingredientele felurilor secundare și deserturilor. Brânza de vaci se păstrează bine la o temperatură de + 8-10 grade, dar nu mai mult de două zile. Dacă este nevoie de o păstrare mai lungă, atunci - la frigider într-un bol emailat cu o bucată de zahăr. Însă brânza de vaci, care a fost păstrată mai mult de două zile, este recomandată a fi folosită numai la prepararea de prăjituri cu brânză, caserole sau găluște. Brânza de vaci grasă face brânză excelentă. Majoritatea preparatelor cu branza de vaci sunt foarte usor de preparat si in acelasi timp extrem de gustoase. Dacă cumpărați brânză de vaci și un borcan de ficat de cod, obțineți un pateu uimitor. Pentru 300 de grame de brânză de vaci (18% grăsime brânză de vaci este mai bună), veți avea nevoie de jumătate de borcan de ficat de 125 de grame, aproximativ 100 de grame de unt înmuiat, un cățel de usturoi, sare și piper măcinat. Toate ingredientele trebuie amestecate bine.

Brânză de vaci acasă

pungă de tifon

Există mai multe moduri de a face brânză de vaci acasă. De exemplu, din chefir. Chefirul trebuie turnat într-un vas emailat și pus într-un vas cu apă fierbinte. Pune vasul pe focul cel mai mic și, amestecând, așteaptă până se coagulează chefirul. Apoi aruncați masa rezultată într-o strecurătoare căptușită cu un strat dublu de tifon. Când se scurge cea mai mare parte a zerului, legați o pungă de tifon cu brânză de vaci aproape gata preparată și agățați această pungă peste chiuvetă, astfel încât zerul rămas să se scurgă în ea. De asemenea, puteți face brânză de vaci din lapte. Lapte - se fierbe, se răcește la 30 de grade și se fermentează cu smântână la o rată de 4 linguri pe litru de lapte. Laptele fermentat trebuie să stea într-un loc cald cel putin 7 ore. Apoi - aceeași procedură cu tifon, ca în cazul precedent.

Puteți găti nu doar brânză de vaci, ci și medicamente, calcinat. Este util nu numai pentru dinți și oase, de asemenea, stabilizează sistemul nervos central și îmbunătățește coagularea sângelui. Dar trebuie să mănânci o astfel de brânză de vaci fără „fanatism”, nu mai mult de 100 de grame pe zi! Deci, cumpărați la orice farmacie cea mai apropiată soluție de clorură de calciu 10%, iar în magazin - un litru de lapte. Încălziți laptele pe aragaz și turnați în el clorură de calciu (puțin mai mult de două linguri pe litru, în caz de supradozaj, brânza de vaci va fi foarte amară). Apoi, în timp ce amestecați, aduceți laptele la fiert. Se va coagula și trebuie să scoateți tigaia de pe foc și să răciți laptele. După aceea, scăpați de ser cu o sită sau tifon.

Legături

• Rețete cu brânză de vaci, rețeaua de socializare pentru femei myJulia.ru
• Brânză de vaci: rețete, portal culinar Povarenok.ru

Este iubit de adulți și copii, respectat de sportivi și slăbește. Ajută la a face față bolilor legate de vârstă și previne cancerul de sân. Ce știm despre brânza de vaci - un produs popular și... un străin?

Faptul 1: În antichitate, se credea că brânza de vaci aduce noroc.

Prima mențiune despre brânza de vaci a apărut în Roma antică. Pe vremea aceea îl mâncau atât cei săraci, cât și cei bogați, doar felul de a mânca era diferit. Masa de caș era aromată cu miere, puțin sărată și uneori spălată cu vin.

Și în India, în timpul festivalului de onorare a zeului Krishna, era considerat obligatoriu să spargi o oală cu brânză de vaci. Credincioșii erau siguri că acest ritual le va aduce noroc și va fi fericit pe tot parcursul anului, așa că s-au despărțit cu îndrăzneală de o porție din delicatesa lor preferată.

Este mai ușor ca niciodată să obții o porție de brânză de vaci delicioasă. Este suficient să vii la magazin și să faci alegerea ta. Dar știi de cât lapte este nevoie pentru a obține un produs valoros?

Din 10 litri de lapte se obtin 1,5 kilograme de branza de vaci sau 1 kilogram de branza. Interesant este că producția industrială de brânză de vaci a fost înființată în Rus’ abia la sfârșitul secolului al XIX-lea. Înainte de asta, oamenii mâncau exclusiv „brânză” de casă.

Faptul 3: Brânza de vaci este principala sursă de calciu pentru majoritatea oamenilor

Liderii în conținut de calciu în rândul produselor lactate sunt brânza de vaci, brânza feta și brânza. Practic nu conțin substanțe care pot interfera cu absorbția unui oligoelement important. Dimpotrivă, în compoziția lor puteți găsi componente care sporesc beneficiile calciului. Printre acestea se numără aminoacizii și lactoza. Deși acesta din urmă nu este pentru toată lumea! Se știe că unele persoane suferă de intoleranță la lactoză, așa că produsele lactate sunt tabu pentru ei.

Datorita continutului ridicat de vitamina D si calciu din branza de vaci, acest aliment reduce riscul de cancer de san. Cercetările efectuate în Școala de Sănătate Publică de la Harvard(Ing. Școala de Sănătate Publică Harvard) a arătat: dacă o femeie aflată în perioada de premenopauză mănâncă alimente bogate în calciu și vitamina D, acest lucru reduce semnificativ riscul de boli ale sânilor, inclusiv cancer. Cercetările au fost efectuate timp de 16 ani.

Faptul 5: Conține probiotice

Brânza de vaci de bună calitate conține flora bacteriană benefică, care vindecă corpul uman și chiar previne o serie de boli.

Probioticele din produsele lactate întăresc sistemul imunitar, ajută la echilibrarea bacteriilor benefice din stomac și inhibă creșterea microorganismelor dăunătoare.

Rapoarte Clinicile Mayo(Ing. Clinica Mayo) indică faptul că lactobacilii din compoziția brânzei de vaci sunt siguri. Și unii experți notează chiar că acestea pot servi ca măsură auxiliară în tratamentul disbacteriozei și a bolilor sistemului digestiv.

Specialiști Centrul medical Beth Israel(ing. Beth Israel Deaconess Medical Center) sunt încrezători că nu există un singur tip de produs în lume care să poată afecta rata metabolică a corpului uman. Dar totuși, dacă mănânci brânză de vaci înainte de a merge la culcare, te poți îmbunătăți puțin.

Cert este că noaptea ardem mai puține calorii, iar brânza de vaci este un aliment destul de bogat în calorii (160 kcal la 100 g de brânză de vaci semi-grasă). Prin urmare, creșterea în greutate poate fi o surpriză neplăcută. Cel mai bine este să consumi brânză de vaci cu 3 ore înainte de culcare.

Îndrăzneţ
nu voi?

Specialisti in organizatii publice "Roskontrol" a verificat calitatea brânzei de vaci fără grăsimi vândute în Rusia. În urma unui studiu de laborator, doar 4 mărci din opt au fost recunoscute ca fiind potrivite pentru consumul uman. Acestea sunt produsele mărcilor Domik v Derevnya, Prostokvashino, Ostankinskoye și Savushkin Khutorok. Brânza de vaci a mărcilor enumerate corespunde GOST, nu conține grăsimi vegetale, ciuperci mucegăite și conservanți.

Faptul 7: În antichitate, nasturii erau făcuți din brânză de vaci

În antichitate, oamenii mâncau nu numai brânză de vaci proaspătă, ci și presată. A fost recoltat pentru iarnă, păstrând în același timp majoritatea nutrienților. După presare, cașul a devenit foarte dur, aproape ca plasticul, așa că a apărut ideea de a face obiecte mici, nasturi, din el.

Pe lângă calciu, brânza de vaci este o sursă valoroasă de magneziu. În corpul uman, acest oligoelement este concentrat în oase. Magneziul acționează ca un catalizator pentru procese biochimice importante, este responsabil pentru funcționarea enzimelor din organism, susține mușchii și sistemul imunitar. În plus, conform oamenilor de știință, o cantitate suficientă de magneziu în dietă ajută la prevenirea atacurilor de cord, a migrenelor și a tulburărilor psihice. Deci, trebuie să faceți din brânză de vaci un oaspete frecvent al mesei!

Faptul 9: Brânza de vaci nu poate fi congelată

Atunci când cumpărați brânză de vaci, trebuie acordată o atenție deosebită nu numai calității produsului, ci și modului în care este depozitat. Deci, se știe că după congelare produsul își pierde gustul și majoritatea nutrienților. Acest lucru se întâmplă deoarece umiditatea din compoziția sa este separată de masa uscată, astfel încât brânza de vaci devine apoasă și granuloasă. Cel mai bine este să alegeți brânză de vaci proaspătă, cu o durată scurtă de valabilitate, vor exista mai multe beneficii din ea.

Stresul este o parte integrantă a vieții noastre, aproape toți oamenii sunt supuși acestuia. Dacă începi să observi că ți-a devenit mai dificil să absorbi informații și să-ți controlezi propriile emoții, adaugă o porție mică de brânză de vaci în dieta ta zilnică.

Acest produs conține mult potasiu - unul dintre cele mai importante elemente necesare pentru funcționarea normală a sistemului nervos și a activității cardiace. Aportul regulat al acestui mineral în organism va scădea nivelul de anxietate și va crește rezistența la stres, va deveni o prevenire eficientă a accidentului vascular cerebral (potasiul scade tensiunea arterială și îngustează vasele de sânge).

Faptul 11: Puteți găti brânză de vaci în 2 minute

Pentru a pregăti brânza de vaci, nu este necesar să fermentați laptele timp de o zi, așteptând să apară pe suprafața sa o masă moale și groasă. Modul preferat de a face „brânză” de casă a hostesselor moderne este să folosești suc de lămâie. Acest lucru se datorează faptului că produsul din brânză poate fi obținut în câteva minute.

Pentru a face acest lucru, fierbeți 1 litru de lapte, îndepărtați spuma și adăugați 2 linguri de suc de lămâie în lapte, amestecați bine. Laptele va începe imediat să se coaguleze, iar după câteva minute te vei putea bucura de gustul delicat al brânzei naturale de vaci.

Cu grija!

Brânza de vaci este un bun teren de reproducere pentru stafilococi care provoacă toxiinfecții alimentare, drojdii care adaugă un gust neplăcut de drojdie și mucegaiuri care acoperă suprafața cașului cu un înveliș alb, pufos și îl fac insipid. Poți să faci toxiinfecții alimentare grave chiar și după ce ai încercat o jumătate de linguriță dintr-un astfel de produs! Pentru a preveni dezvoltarea acestor procese, cașul trebuie răcit imediat la o temperatură care nu depășește 6°C și păstrat în aceste condiții timp de cel mult 36 de ore.

Faptul 12: Depozitați corespunzător brânza de vaci - nu mai mult de trei zile

Brânza de vaci este unul dintre alimentele perisabile. Nutriționiștii și medicii recomandă să-l păstrați la frigider pentru cel mult trei zile. Dacă aveți îndoieli cu privire la prospețimea delicatesei, puteți face din ea găluște, clătite, caserole, cheesecake și alte preparate tradiționale.

Cel de-al 37-lea președinte al Statelor Unite ale Americii a devenit faimos pentru cel mai extraordinar mod de a mânca brânză de vaci. Richard Nixon, conform martorilor oculari, brânză de vaci adorată, udată din belșug cu ketchup.

Care brânză de vaci este mai bună?

Experți "Roskontrol"știi să alegi brânza de vaci gustoasă, hrănitoare și de înaltă calitate. Culoarea sa este mereu albă cu o tentă cremoasă, aroma este ușor acrișoară, iar consistența este moale, uniformă, uleioasă. Dacă produsul nu este gras, se poate separa o cantitate mică de zer.

Comentariu expert

Maria Verchenova, consultant în nutriție și stil de viață sănătos

Brânza de vaci este un produs unic din punct de vedere alimentar. Este o sursă de proteine ​​nestructurate, adică. cele care sunt digerate rapid. Aceasta înseamnă că este potrivit pentru hrănirea unui organism slăbit după o boală și pentru prepararea shake-urilor proteice naturale după efort fizic.

Brânza de vaci este bună de folosit la cină, gustări și chiar la micul dejun. Întotdeauna va veni la îndemână. Acesta este un produs pe care strămoșii noștri îl folosesc de mai bine de o mie de ani, adică. putem spune că beneficiile sale au fost testate de generații.

Ce alte fapte interesante pot fi spuse despre brânza de vaci?

Amidon în brânză de vaci „de magazin”.

Se spune adesea că amidonul este adăugat la brânza de vaci „magazin”. Un astfel de aditiv din punctul de vedere al nutriției dietetice nu este o idee bună, deoarece reduce valoarea proteică a brânzei de vaci în sine și crește conținutul de calorii al alimentelor din cauza carbohidraților inutile. Dar, în același timp, de fapt, amidonul nu este adăugat atât de des.

În primul rând, reduce durata de valabilitate a cașului. În al doilea rând, acest lucru va necesita adăugarea altor emulgatori, iar aceștia vor afecta deja consistența și gustul (prin urmare, dacă se adaugă ceva, atunci se adaugă la caș dulce, unde există o mulțime de arome bazate pe arome de fructe de pădure).

În fabricile mari de lapte, manipularea amidonului este dezavantajoasă din punct de vedere al procesului de producție, iar micii fermieri au, de obicei, foarte multă grijă de clienții lor și au grijă de calitatea cașului lor.

Mitul despre utilizarea amidonului se datorează faptului că uneori consistența brânzei de vaci se dovedește a fi amidonată. Depinde de mulți factori: temperatura și umiditatea coacerii cașului, starea animalului. Nu voi fi surprins dacă depinde chiar de faza lunii, deși nu am văzut studii științifice pe această temă.

De fapt, dacă amestecați brânza de vaci cu amidon, atunci o persoană nu este capabilă să distingă acest lucru cu receptorii gustativi și tactili. Prin urmare, apare o altă credință, că este posibil să picurați iod pe brânza de vaci, iar dacă există amidon acolo, atunci cu siguranță va avea loc o reacție care va da o culoare albastră. Anterior, acum 20-30 de ani, acest lucru poate să fi funcționat. Acum, producătorii au învățat să folosească amidonul modificat, iar unele dintre soiurile sale nu devin întotdeauna albastre atunci când sunt expuse la iod.

Indicele de insulină al brânzei de vaci

Brânza de vaci are un indice de insulină ridicat. Au început să vorbească despre un astfel de concept în urmă cu mai puțin de 10 ani, așa că pentru unii această informație este încă nouă. Și, să fiu sincer, încă nu știm ce să facem cu acest indicator. Un indice de insulină ridicat înseamnă că brânza de vaci, ca și alte produse lactate fermentate, provoacă o eliberare suplimentară de insulină fără referire la nivelul zahărului din sânge. Aici avem două consecințe:

1) Suplimentul de insulina „spală” glucoza din sânge, iar nivelul zahărului începe să scadă. În practică, acest lucru se exprimă în letargie, depresie, uneori apar dureri de cap. Prin urmare, brânza de vaci este recomandată a fi consumată cu o porție mică de carbohidrați, poate fi fructe, fructe uscate, dulceață, marmeladă sau chiar o lingură de zahăr. Un astfel de aditiv compensează activitatea excesivă a brânzei de vaci în raport cu insulină. Iar la final vei obține un maxim de proteine ​​și oligoelemente, menținând în același timp activitatea și vigoarea.

2) Dacă mănânci brânză de vaci noaptea, atunci o concentrație mare de insulină inhibă procesul de ardere a grăsimilor, care este deosebit de activ noaptea. Acest lucru este valabil pentru cei care abia încep să scape de excesul de greutate. Pe acest fond, există recomandări de a limita brânza de vaci la cină și înainte de culcare. Cu toate acestea, în practica mea, văd că, ținând cont de ritmul de viață și de rutina zilnică a clienților mei, câștigul din refuzul de seară a brânzei de vaci se dovedește a fi mic, în timp ce există factori care interferează cu pierderea în greutate pentru într-o măsură mai mare. Așadar, aici avem nevoie de o abordare individuală și de înțelegere a sarcinilor corpului, înainte de a refuza categoric brânza de vaci și produsele cu lapte acru după-amiaza.

Daunele brânzei de vaci fără grăsimi

Există controverse cu privire la brânza de vaci fără grăsimi. Se crede că dacă îți urmezi silueta, atunci se pare că este modul în care trebuie să renunți la excesul de grăsime. Un alt punct de vedere - calciul din brânză de vaci fără grăsimi nu este absorbit. De fapt, aici obținem următoarele.

În primul rând, conform standardelor rusești, brânza de vaci fără grăsimi nu poate fi complet fără grăsimi, indicatorul său este 1-1,9% grăsime. Acest lucru este suficient pentru ca totul, de la o astfel de brânză de vaci, să fie asimilat și să nu meargă nicăieri fără beneficii. Dar acest moment trebuie monitorizat de fiecare dată pe eticheta unui anumit produs. Marile companii internaționale care și-au construit producția conform tehnologiilor occidentale pot face brânză de vaci complet fără conținut de grăsime sau cu conținut de grăsime de până la 1%. Aceasta înseamnă că, cel mai probabil, brânza de vaci sau materiile prime au fost supuse unei prelucrări suplimentare pentru îndepărtarea totală a grăsimii (la urma urmei, laptele original nu poate fi îndepărtat complet din grăsime). Și atunci rămâne întrebarea, ce mai rămâne în acest caș după o astfel de prelucrare. Calciu? Cel mai probabil, este deja prezent sub formă de suplimente. Veverițe? Nu sunt sigur că în concentrarea de care avem nevoie. Deci aici întrebarea nu este în grăsimi, ci în metodele de a face brânza de vaci.

Proprietăți de cheag bogat în grăsimi

Spre deosebire de brânza de vaci fără grăsimi, există și oponenți ai brânzei de vaci bogate în grăsimi. Vorbim de 9% și 18%. În ceea ce privește 18%, sunt de acord, acesta este un produs prea hrănitor. Un astfel de conținut de grăsime este comparabil cu smântâna și, dacă ați decis deja să vă tratați, atunci trebuie să vă gândiți la ceea ce vi se va părea mai gustos, smântână sau brânză de vaci. În același timp, 18% brânză de vaci poate fi utilă dacă aveți nevoie de o alimentație specială după o boală sau la efort fizic crescut.

În ceea ce privește 9%, totul nu este atât de înfricoșător pe cât ar părea. Un pachet standard de 200 g de brânză de vaci vă va oferi 18 g de grăsime, în timp ce norma pentru o femeie adultă este de la 80 g de grăsime pe zi. Acestea. la acest standard, vei mai avea timp să pui carnea de porc sub maioneză. Așa că grăsimile din brânză de vaci nu sunt ceva care să-ți strice silueta.

În același timp, o astfel de brânză de vaci este digerată în cel mai bun mod, deoarece materiile prime originale sunt păstrate aici fără separare suplimentară și, dacă pot să spun așa, aceasta este cea mai organică versiune de brânză de vaci dintre toate opțiunile posibile.

Să nu uităm că, dacă gătiți cheesecake sau caserole, o parte din grăsime se arde (aproximativ 20-30%). Cu toate acestea, nu vă îndemn să treceți la brânză de vaci cu 9% grăsime. În fiecare caz, acest lucru trebuie decis individual, în funcție de obiceiurile alimentare și condiția fizică generală. 5% brânză de vaci va fi optimă pentru cineva, iar 2% se va potrivi cuiva.

Limitarea utilizării brânzei de vaci

Cu toate proprietățile sale pozitive, brânza de vaci, ca orice alt produs, este bună cu moderație. Se crede că nu pot fi consumate mai mult de 200 g pe zi, deoarece un exces de brânză de vaci provoacă un dezechilibru în echilibrul sării. În primul rând, afectează articulațiile. În primul rând, începe umflarea și apoi sunt posibile manifestări de artroză. Acest lucru este cu atât mai surprinzător că, pentru a proteja articulațiile, brânza de vaci trebuie consumată în mod regulat. Dacă nu în fiecare zi, atunci de cel puțin 3 ori pe săptămână. Cum să nu-ți amintești cuvintele lui Hipocrate: „Nu există otrăvuri și medicamente, există rețete și doze”.

Uz casnic de brânză de vaci

Brânza de vaci este unul dintre acele produse practice care se încadrează cu ușurință în ritmul modern al vieții. Poate fi consumat proaspăt, singur sau ca parte a shake-urilor proteice de casă. Puteți face deserturi, prăjituri cu brânză, caserole, găluște.

Brânza de vaci și semifabricatele din brânză de vaci sunt ușor de congelat, astfel încât mai târziu să puteți găti o masă gustoasă și sănătoasă pentru întreaga familie. Cu toate acestea, trebuie să vă avertizez: se crede că brânza de vaci își pierde o parte semnificativă din proprietăți după congelare. Astfel, digestibilitatea proteinelor după congelare este redusă de 2 ori. Așa că nu fi surprins dacă mănânci cheesecake-uri proaspete după 2-3 bucăți și vrei să mănânci mai multe congelate.

Și, în final, voi spune ce îmi place cel mai mult la brânza de vaci. Acesta este un produs minunat pentru cei cărora le pasă de sănătatea și silueta lor și nu devine deloc plictisitor. La urma urmei, poate fi îmbogățit cu un număr mare de arome. Organizează-ți o gustare dulce: adaugă dulceață, marmeladă, bezele, cacao, fructe vii sau fructe uscate.

Puteți face o gustare „cotioasă” amestecând brânza de vaci cu adaos de produse mai serioase: castraveți proaspeți sau sărati, mărar, pătrunjel, coriandru, busuioc, bucăți de ardei dulce, somon afumat. Dacă mai adaugi puțină sare la oricare dintre aceste opțiuni și o lași să stea timp de 30-40 de minute, atunci nimeni nu va spune că o alimentație adecvată este plictisitoare.

Când exact oamenii au extras pentru prima dată brânza de vaci din lapte și au gustat gustul său uimitor, nu există informații exacte, dar tratatele antice ne spun că strămoșii noștri au folosit acest produs lactat foarte gustos și chiar au folosit beneficiile brânzei de vaci în scopuri medicinale.

Industria alimentară oferă consumatorului o gamă largă de produse din brânză de vaci și caș. Brânza de vaci este un produs din lapte fermentat și se obține prin fermentarea laptelui integral și separarea zerului. Masa care rămâne după acest proces este cașul.

Brânza de vaci este produsă din diverse materii prime lactate, din lapte natural și normalizat, reconstituit și recombinat, dintr-un amestec de produse lactate. Se împarte în funcție de conținutul de grăsime de la 1,8 la 25% (există și complet fără grăsimi) și de calitatea materiilor prime. Laptele pentru branza de vaci se foloseste atat pasteurizat cat si intreg.

Este considerat cel mai util în afara oricărei clasificări brânză de vacă. Se face din lapte coagulat prin încălzire într-o baie de apă. Proteina este separată de zer și masa de caș într-o pungă de tifon este pusă sub presiune.

Compoziție și calorii

Compoziția brânzei de vaci conține multe substanțe utile pentru organism:

minerale: fosfor (27,5%), calciu (16,4%), potasiu (4,5%), fier (2,2%), magneziu (5,8%), sodiu (3,2%);

aminoacizi (colina si metionina);

vitamine din grupele A (8,9%) și B (19,4%);

vitamina PP (15,9%);

cazeina este o proteină unică a laptelui;

bacterii lactice.

Valoarea energetică (conținutul de calorii) a brânzei de vaci este 155,3 kcal 100 g de produs contine 16,7 g de proteine, 9 g de grăsimi și 2 g de carbohidrați.

9 beneficii pentru sănătate ale brânzei de vaci

1. Reface corpul cu proteine

   Brânza de vaci este o sursă excelentă de proteine, în medie, 100 de grame din acest produs conțin între 14 și 18% proteine. În același timp, spre deosebire de produsele de origine animală (carne, pește sau pasăre), structura brânzei de vaci nu este formată din fibre tisulare. Prin urmare, organismul absoarbe și digeră cu ușurință fulgii de caș, primind cantitatea necesară de proteine ​​- cea mai importantă componentă pentru dezvoltarea sănătoasă a tuturor țesuturilor corpului.

2. Întărește țesutul osos

   Utilizarea regulată a brânzei de vaci vă va permite să uitați de vizitele la traumatologi și stomatologi pentru o lungă perioadă de timp. Datorita continutului ridicat de calciu, branza de vaci intareste tesutul osos, minimizand riscul fracturilor osoase. În plus, adăugând acest produs de vindecare în dieta ta zilnică, îți poți întări dinții și îi poți proteja de dezvoltarea cariilor.

3. Îmbunătățește sănătatea ficatului

   Brânza de vaci conține aminoacidul esențial metionină, care este un excelent arzător de grăsimi. Protejează ficatul de obezitate, care se poate dezvolta din cauza nivelului ridicat de colesterol sau a efectelor negative asupra ficatului ale anumitor medicamente sau toxine periculoase. În plus, medicii recomandă consumarea a cel puțin 300 de grame de brânză de vaci zilnic pentru persoanele care urmează un tratament cu antibiotice.

4. Beneficiile brânzei de vaci pentru femei și copii

   Datorită compoziției sale bogate, brânza de vaci este extrem de utilă femeilor însărcinate și mamelor care alăptează. Reface corpul cu calciu și alte micro și macro elemente pe care o femeie le pierde în timpul sarcinii și are un efect benefic asupra dezvoltării fătului însuși. Copiilor mici li se recomandă să dea brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi de la vârsta de cinci până la șapte luni. Produsul contribuie la creșterea și dezvoltarea tuturor țesuturilor corpului, în special este necesar pentru formarea oaselor.

5. Beneficiile brânzei de vaci pentru persoanele în vârstă

   Datorită conținutului său ridicat de calciu, consumul regulat de brânză de vaci îi protejează pe vârstnici de dezvoltarea osteoporozei, al cărei simptom principal sunt oasele fragile și, de asemenea, întărește dinții. Fierul din brânză de vaci îmbunătățește circulația sângelui, potasiul și magneziul stabilizează activitatea sistemului cardiovascular și nervos, iar un complex de vitamine îmbunătățește activitatea creierului.

6. Îmbunătățește digestia

   Brânza de vaci este inclusă în dieta persoanelor cu diferite boli ale tractului gastrointestinal: ulcer peptic, gastrită, pancreatită etc. Este foarte ușor de digerat și nu „încarcă” stomacul, iar bacteriile lactice pe care le conține îmbunătățesc intestinul. motilitatea. Dar, în aceste scopuri, cel mai bine este să folosiți brânză de vaci neacidă, cu un conținut minim de grăsime.

7. ca diuretic

   Datorită prezenței sărurilor de calciu în brânza de vaci, are un efect diuretic pronunțat. Din acest motiv, este utilizat cu succes pentru tratamentul bolilor renale și hipertensiunii arteriale. În plus, brânza de vaci este folosită în alimentația alimentară pentru a elimina excesul de lichid din organism, iar cei care vor să slăbească câteva kilograme în plus chiar aranjează zile de descărcare a „cașului”.

8. Pentru piele, păr și unghii sănătoase

   Datorită proprietăților benefice ale brânzei de vaci, adăugarea sa regulată la dietă îmbunătățește starea pielii, părului și unghiilor. Dar, pe lângă mâncare, acest produs de vindecare este folosit și acasă sub formă de măști pentru față, decolteu, mâini și scalp. De asemenea, se găsește în multe produse de îngrijire a pielii și a părului. În plus, compresele de caș sunt tratate cu succes arsuri solare Ce remedii și preparate casnice vor ajuta la ameliorarea durerii și la vindecarea arsurilor solare. Cum să folosiți produsele, ce să faceți și ce să evitați în diferitele stadii ale unei arsuri. .

9. Prevenirea cancerului

   Studiile științifice au arătat că consumul de brânză de vaci previne apariția cancerului. Datorită saturației rapide a organismului cu calciu, brânza de vaci ajută la eliminarea radicalilor liberi, care sunt principala cauză a cancerului. În plus, acest produs din lapte fermentat promovează fagocitoza celulelor canceroase. Ce inseamna asta? Sistemul imunitar uman folosește celule speciale numite fagocite care urmăresc celulele canceroase și le înghit. După o astfel de absorbție, fagocitul trebuie neutralizat. Aici este utilă brânza de vaci, ceea ce contribuie la descompunerea unei astfel de celule de către enzimele digestive active.

Beneficiile și daunele brânzei de vaci fără grăsimi

Există o părere că brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi nu este la fel de gustoasă și sănătoasă ca grăsimea și nu are același set de proprietăți utile, deoarece toate cele mai valoroase au fost îndepărtate din ea în timpul degresării. Această părere este greșită.

În compoziția sa, brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi nu este inferioară grăsimii. Conține aceeași grupă de vitamine B, C și D, doar vitamina A devine mai mică în timpul degresării, deoarece este solubilă în grăsimi și se excretă împreună cu grăsimea. Mineralele din brânza de vaci se păstrează, doar procentul de grăsime al produsului scade.

Brânza de vaci fără grăsimi aduce aceleași beneficii ca și alte tipuri de brânză. Calciul întărește sistemul osos, potasiul îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular, vitaminele întăresc sistemul imunitar.

Singurul dezavantaj al brânzei de vaci fără grăsimi este că are un procent scăzut de absorbție de calciu, dar acest lucru nu indică în niciun fel răul brânzei de vaci. Experții spun că pentru absorbția normală a calciului de către organism, brânza de vaci trebuie să fie nu mai puțin de 9% grăsime.

Brânza de vaci fără grăsimi poate fi dăunătoare organismului numai dacă o persoană urmează o dietă strictă și mănâncă numai brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, fără a consuma alte produse.

Contraindicații la utilizarea brânzei de vaci

Brânza de vaci aduce mari beneficii sănătății umane, dar din cauza ignoranței și neatenției consumatorului, poate provoca și rău. Există câteva contraindicații pentru utilizarea brânzei de vaci fără grăsimi, mai jos sunt câteva dintre ele.

1. Brânza de vaci trebuie abandonată persoanelor cu intoleranță individuală la produs.
2. Brânza de vaci poate dăuna organismului dacă utilizați un produs cu termen de valabilitate expirat.
3. În producția industrială a brânzei de vaci, în compoziția sa pot fi incluși diverși aditivi chimici pentru a crește durata de valabilitate și pentru a îmbunătăți gustul și pot fi foarte dăunători, așa că trebuie să alegeți brânza de vaci cu un conținut minim de substanțe străine.
4. Brânza naturală de vaci, dimpotrivă, are o durată de valabilitate foarte scurtă și trebuie folosită în două-trei zile și păstrată numai la frigider.
5. O supradoză de brânză de vaci este, de asemenea, dăunătoare, ca orice alt produs. Excesul său poate afecta negativ funcționarea normală a rinichilor.

În caz contrar, nu există contraindicații. Puteți folosi brânză de vaci pentru toți oamenii la orice vârstă, dar numai proaspătă și cu moderație.

Brânza de vaci (de la cuvântul „creați”) este un produs lactat fermentat obținut prin fermentarea laptelui.

Gătit

Brânza de vaci este unul dintre cele mai vechi produse lactate fermentate cunoscute de omenire. Locuitorii Romei antice, slavii antici și multe alte popoare s-au angajat în prepararea brânzei de vaci.

Istoria nu ne-a păstrat cum a fost obținută prima dată brânza de vaci. Acest lucru s-a întâmplat probabil chiar în zorii civilizației, de îndată ce omul a început să folosească laptele animal pentru hrană.

În Rus', brânza de vaci se obținea din lapte acru obișnuit - iaurt. Se punea într-o oală de lut câteva ore într-un cuptor încălzit, apoi se scotea și se turna fierbinte într-o pungă de in pentru a scurge zerul. Apoi l-au pus sub presă și au luat caș. Această metodă este folosită și astăzi.

Compus

Brânza de vaci conține proteine, minerale, lactoză (zahăr din lapte), grăsimi, enzime, vitamine.

În total, în brânza de vaci există 12 vitamine: A, D, C și vitamine din grupa B. De asemenea, conține calciu, fier și fosfor în cantități mari. În același timp, brânza de vaci conține doar 3% carbohidrați. Din 500 g lapte se obțin aproximativ 200 g de brânză de vaci, respectiv valoarea nutritivă a brânzei de vaci este mult mai mare decât cea a laptelui.

Proprietăți și aplicație

Proprietățile utile ale brânzei de vaci sunt determinate de compoziția sa vindecătoare. Proteina din lapte - cazeina, continuta in branza de vaci, are o valoare nutritiva ridicata si poate inlocui proteinele animale.

Mineralele care compun brânza de vaci contribuie la formarea și întărirea țesutului osos. Aminoacizii continuti in branza de vaci contribuie la prevenirea bolilor hepatice. Vitaminele B protejează împotriva aterosclerozei. Brânza de vaci fără grăsimi este o parte a multor diete pentru pierderea în greutate și zilele de post.

Spre deosebire de carne, brânza de vaci nu conține purine.

Bacteriile lactice găsite în brânza de vaci îmbunătățesc activitatea tractului gastrointestinal, normalizează motilitatea intestinală. Este util persoanelor care suferă de boli ale ficatului, rinichilor, sistemului cardiovascular, plămânilor. Pentru persoanele cu boli ale tractului gastrointestinal, este de preferat să folosiți brânză de vaci într-o formă procesată: găluște etc.

Brânza de vaci contribuie la formarea hemoglobinei în sânge și la normalizarea sistemului nervos. Brânza de vaci este folosită nu numai ca produs alimentar. Se folosește sub formă de diverse măști, creme și unguente pentru pielea feței și a corpului. Arsurile sunt tratate cu brânză de vaci caldă.

În ciuda tuturor proprietăților benefice enumerate ale brânzei de vaci, nu trebuie consumată mai mult de 200 g pe zi datorită conținutului ridicat de proteine.

Brânza de vaci este utilă pentru aproape toată lumea, cu excepția cazurilor de patologii grave ale rinichilor, sau în cazurile în care este necesară limitarea aportului de proteine ​​și calciu.

Brânza de vaci este un produs perisabil, de aceea trebuie păstrată la frigider nu mai mult de 2-3 zile.

Fapt curios

Cuvintele „brânză de vaci” și „brânză” se disting clar în rusă abia acum. Și mai devreme în rusă veche, ucraineană, sârbă și în alte limbi slave, cuvântul „syr” însemna atât „brânză”, cât și „brânză de vaci”. Prin urmare, pentru o lungă perioadă de timp, tot ceea ce a fost făcut din brânză de vaci a fost numit „brânză” (de exemplu, syrniki).

Conținutul caloric și valoarea nutritivă a brânzei de vaci

Conținutul caloric al brânzei de vaci 18% grăsime - 236 kcal, îndrăzneț 9% grăsime - 169 kcal, cu conținut scăzut de grăsimi 0,6% - 110 kcal.

Valoarea nutritivă

brânză de vaci 18% grăsime: proteine ​​- 15 g, grăsimi - 18 g, carbohidrați - 2,8 g,

brânză de vaci semi-grasă 9% grăsime: proteine ​​- 18 g, grăsimi - 9 g, carbohidrați - 3 g,

brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi 0,6% grăsime: proteine ​​- 22 g, grăsimi - 0,6 g, carbohidrați - 3,3 g