Merele Sidor acasă este o rețetă simplă. Cidru de mere: o rețetă simplă acasă

Cidrul este o băutură gustoasă, parfumată, cu o tărie de cel mult 8 grade. Uneori se mai numește și vin de mere, deoarece este cel mai adesea făcut din mere. În plus față de ele, puteți folosi pere, fructe de pădure de grădină pentru cidru. Dar cidrul a devenit celebru tocmai datorită notei originale de mere. Aceasta este o băutură parfumată, revigorantă, cu gust de miere.

Cidrul de mere este produs printr-un proces natural de fermentație, nu se adaugă drojdie în băutură. Cidrurile sunt clasificate în dulci, demidulci, amărui și amar. Conform clasificării, sunt uscate, dulci și tradiționale. Vă recomandăm să încercați să faceți cidru acasă. Acest lucru nu este atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere.

Istoria băuturii

Probabil că această băutură își are originea în Franța, deși unii iubitori de cidru găsesc referințe la ea deja în istoria Egiptului antic. În orice caz, istoria cidrului are peste o sută de ani. Momentul apariției băuturii este considerat a fi secolul al XI-lea. Potrivit unor legende care au ajuns până la noi, această băutură a fost inventată chiar de Carol cel Mare.

Până în secolul trecut, cidrul de mere era considerat mai mult o băutură pentru săraci și țărani decât pentru nobilime. Dar, de-a lungul timpului, gustul său a fost apreciat de păturile superioare ale societății, iar de atunci au apărut livezi întregi de meri în multe podgorii celebre. Astăzi, nu numai producătorii, ci și oamenii obișnuiți se gândesc din ce în ce mai mult la cum să facă cidru de casă pentru sărbători și evenimente de familie.

Câteva nuanțe utile de utilizare

Cidrul se bea exclusiv rece. Este indicat să-l turnați în pahare sau căni la distanță considerabilă. Acest lucru este necesar pentru a elibera băutura de dioxid de carbon. În mod tradițional, cidrul nu este terminat până la ultima picătură din pahar. În partea de jos, o băutură naturală formează un sediment, asta explică această tradiție.

Alegerea merelor

Pentru a face cidru de mere acasă, este important să alegeți soiurile potrivite de mere. Dacă vorbim despre producția industrială a băuturii, atunci sunt permise oficial aproximativ 48 de soiuri de mere, inclusiv Black Kingston, Bitter Tremlett, Dubinett, Yarlington Mill. Aceste soiuri au prea mult tanin. Pentru producția casnică, puteți folosi acele soiuri care vă sunt disponibile. Principalul lucru - merele nu trebuie să fie prea dulci sau acru.

Merele verzi, necoapte, nu sunt folosite pentru a face cidru. De asemenea, nu este recomandat să folosiți mere supracoapte, deoarece acestea devin mai puțin suculente din cauza excesului de pectină. Pentru producția casnică, este mai bine să folosiți soiuri târzii și de iarnă, ele conțin mai multe zaharuri, taninuri, extractive. Cu alte cuvinte, din astfel de soiuri de cidru se vor dovedi a fi mai saturate în gust și parfumate.

Pregătirea merelor

Merele selectate trebuie inspectate. Dacă există un indiciu de putregai, este mai bine să nu folosiți un astfel de măr. Fructele potrivite trebuie să fie moi, suculente, fără urme de umflături. Nu folosiți mere de diferite soiuri pentru cidru. Un singur soi va da gustul și aroma caracteristice acestui tip de măr.

Se scot tulpinile și miezul din mere. Merele se șterg cu o cârpă uscată, dar nu se spală. Pe piele se acumulează drojdia naturală, datorită căreia va avea loc apoi fermentația. Este chiar recomandabil să puneți merele în piure într-un loc uscat și întunecat pentru câteva zile. Acum merele sunt gata pentru prelucrare ulterioară într-o băutură delicioasă.

reteta de cidru de mere de casa

Cidrul preparat după această rețetă este gustos și parfumat, de culoarea mierii și cu putere redusă.

Ingrediente:

Reteta de cidru de mere

Cidrul de mere de casă, a cărui rețetă și tehnologie de gătit a fost transmisă de secole, vă va împrospăta în căldură și va deveni un atribut esențial al adunărilor la baie. Reteta lui surprinde prin simplitate, iar gustul cu note subtile de prospetime si aroma de mere.

1. Tip fel de mâncare: cidru de casă.
2. Subtip de fel de mâncare: băutură cu mere.
3. Volum evacuare: 7 l.
4. Timp de gătit:
5. Naționalitatea felului de mâncare: bucătărie franceză.
6. Valoare energetică:

• proteine ​​- 0,04 g;
• grăsimi - 0,07 g;
• carbohidrați -10,9 g;
• acizi grași saturați - 0,047 g;
• potasiu - 295 mg;
• sodiu - 7 mg.

Prepararea cidrului de mere în borcane

Ingrediente pentru prepararea cidului de mere de casă

• mere - 10 kg;
• zahăr - 4-6 căni.

Cum se prepară cidru de mere de casă

Cidrul răcoritor, de fapt, este un vin obișnuit de mere, deoarece tehnologia de preparare a acestora este identică. Este mai bine să alegeți mai multe soiuri de mere ca materii prime. Se remarcă faptul că cidrul de mere are cele mai bune calități gustative, în timpul preparării căruia s-a obținut suc din 1 parte din fructe acre și 2 părți din cele dulci. Sălbaticile dulci și acrișoare sunt excelente pentru a face cidru din mere.

Fructe dulci și acrișoare pentru prepararea cidrului

Pentru a obține un cidru adevărat din mere, este recomandat să lăsați fructele selectate să se culce astfel încât să devină mai moi. Merită să le monitorizați zilnic aspectul pentru ca zonele putrezite să nu apară.Făcerea cidrului din mere este foarte simplă, întregul proces putând fi descris în următorii pași:

1. Pregatirea materiilor prime. Merele colectate trebuie șterse cu o cârpă moale uscată (nu pot fi spălate!) - acest lucru va păstra drojdia vie pe suprafața lor, ceea ce contribuie la procesul de fermentație. Pune merele pentru câteva zile într-o cameră caldă. Apoi curățați fructele: îndepărtați tulpinile și frunzele.
2. Măcinarea materiilor prime. Tăiați merele în mai multe bucăți, apoi treceți printr-o mașină de tocat carne sau piure cu un blender.
3. Pregătirea unui rezervor pentru fermentarea cidrului. În aceste scopuri, se recomandă să luați recipiente mari de sticlă (de exemplu, sticle de 9 litri), dar sunt bune și sticlele de plastic, ligheanele și tigăile mari emailate. Spălați bine recipientele, clătiți cu apă clocotită și ștergeți.
4. Desfacerea masei de mere in recipiente. Ambalați merele măcinate în recipiente curate, astfel încât 1/3 dintre ele să rămână libere - acest lucru este necesar pentru spuma și dioxidul de carbon rezultat. Adăugați zahăr acolo - 100 g (maximum 150 g pentru merele foarte acre) pentru fiecare kilogram de masă de mere. Este mai bine să adăugați zahăr treptat, amestecând constant și gustând mustul. Ar trebui să fie dulce, dar nu stânjenitoare.
5. Preparat pentru fermentarea cidrului de mere. Acoperiți gâtul fiecărui recipient cu tifon gros și fixați pe părțile laterale cu un fir puternic. Puneți într-o cameră cu temperatura camerei, unde razele soarelui să nu pătrundă.
6. Controlul procesului de fermentație primară. Timp de 4 zile, este necesar să amestecați în mod regulat masa fermentată, înecând pulpa în suc.
7. Pregătirea pentru procesul de fermentație secundară. Când șuieratul este clar vizibil și se simte mirosul caracteristic al masei fermentate (timp de aproximativ 3-4 zile), acesta trebuie stors și turnat într-un alt recipient. Instalați un sigiliu de apă pe gât sau puneți o mănușă medicală obișnuită (vândută într-o farmacie), într-un deget din care faceți o gaură pentru eliberarea liberă a dioxidului de carbon.

Cidru de mere: proces de fermentare

1. Fermentarea sucului de mere. Așezați recipientele cu viitor cidru într-un loc întunecat, unde temperatura aerului va fi în intervalul 18-26 de grade. Acolo vor fi păstrate până la două luni, până când fermentația se oprește complet. Acest lucru va fi indicat de o mănușă dezumflată sau de încetarea eliberării aerului din garnitura de apă.
2. Scurgere. Scoateți băutura rezultată din sediment și turnați într-un alt recipient. Vinificatorii cu experiență folosesc un tub subțire pentru aceasta (ca dintr-un picurător). Strecurați din nou cidrul printr-o cârpă strânsă.
3. Turnarea băuturii și coacerea ei. Pregătiți sticlele și capacele în avans: totul trebuie spălat bine și sterilizat. Se toarnă cidru de mere strecurat în sticle (borcane), se tape bine de plută sau se rulează. Pune-le într-un loc întunecat, cu o temperatură de 8-12 grade. Temperatura nu trebuie lăsată să scadă sub 5 grade, altfel cidrul nu va dobândi proprietățile necesare. După 3 luni, cidrul de mere de acasă va fi complet gata de utilizare.

Trebuie avut în vedere faptul că, dacă intenționați să faceți cidru din soiuri foarte acre de mere, va trebui să adăugați puțină apă la masa rasă în proporție de 50-100 ml la 1 kg de sos de mere.depășește 8%. Dacă îi adaugi puțin coniac, va avea un gust bun.

Cidru de mere carbogazos

Ingrediente:

• mere - 10 kg;
• zahăr - 5-7 căni.

Cidru de mere carbogazos delicios

Pentru a face cidru de mere acasă, trebuie să faceți totul la fel ca și pentru a face cidru „tăcut”. La fel ca primele 8 puncte ale primei rețete, pregătiți materiile prime pentru fermentare și așteptați 1-2 luni când acest proces este complet finalizat. Apoi procedați după cum urmează:

1. Pregătiți un recipient din sticlă sau plastic pentru depozitare în avans. Spălați-le și uscați-le bine.
2. Scoateți cidrul din sediment, turnându-l într-un alt recipient folosind un tub subțire.
3. Se toarnă zahăr în partea de jos a fiecărei sticle, în proporție de 10 g pe 1 litru de volum al recipientului. Acest lucru va permite să înceapă din nou procesul de fermentație slabă, datorită căruia cidrul va fi saturat cu dioxid de carbon și va deveni carbonatat.
4. Turnați cidru de mere în sticle, dar nu le umpleți până la capăt. Ar trebui să existe aproximativ 6 centimetri de spațiu liber până la gâtul recipientului. Închideți bine sticlele cu capace sau dopuri.
5. Timp de 2 săptămâni, mutați-le într-o cameră la temperatura camerei, lipsită de lumina soarelui. În toată această perioadă, verificați zilnic presiunea gazului din rezervoare. Dacă s-a acumulat prea mult gaz, acestea trebuie să fie parțial scurse (eliberate).
6. Pentru depozitare, un astfel de cidru trebuie mutat într-un loc rece și răcoros, îl puteți pune la frigider. Acolo trebuie să stea culcat cel puțin 4 zile.
   Băutura răcită seamănă un pic cu kvasul - la fel de răcoritoare și pe vreme caldă.

Cidru de mere de casă fără zahăr

Ingrediente:

• mere în orice cantitate.

Faceți cidru de mere fără zahăr

El este numit cidru clasic si este deosebit de apreciata in randul celor care prefera exclusiv produsele naturale si sanatoase. Tehnologia preparării sale acasă este destul de simplă:

1. Obțineți suc de mere în oricare dintre modurile disponibile. Fructele nu pot fi spălate înainte de aceasta - este important să păstrați drojdia naturală.
2. Puneți o zi într-un loc întunecat pentru a se stabili. Temperatura ar trebui să fie la temperatura camerei.
3. A doua zi, se scoate din sediment, se strecoară și se toarnă într-un recipient de fermentație (cu gât îngust). Instalați un sigiliu de apă sau puneți o mănușă medicală.
4. Se pune timp de 1-2 luni (pana la terminarea fermentatiei) intr-un loc inchis si cald, temperatura trebuie sa fie intre 20-27 de grade.
5. Folosind un tub subțire lung, turnați băutura fermentată într-un alt recipient, fără a lovi sedimentul, strecurați.
6. Se toarnă cidrul în sticle, se tape ermetic și se pune într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 6-12 grade. Deci cidrul ar trebui să se coacă în 3-4 luni.
7. Filtrați din nou și îmbuteliați, rulați sau închideți ermetic.

Rămâne să puneți sticlele în pivniță sau frigider pentru încă 3-4 zile, după care puteți începe să degustați. În astfel de condiții, poate fi păstrat până la 3 ani.

Cidru de mere: reteta video

O altă rețetă foarte simplă și delicioasă poate fi văzută în următorul videoclip. Autorul său sugerează să faceți o băutură folosind mere, zahăr și stafide.

Cum și unde se păstrează cidrul de mere

Trebuie să păstrați băutura finită într-un loc întunecat și răcoros, cu o temperatură a aerului de 5-8 grade. Nu lăsați lumina directă a soarelui să pătrundă acolo, altfel își va pierde proprietățile. Un frigider sau o pivniță rece este ideală ca loc de depozitare.Merită să protejați astfel de stocuri de schimbările de temperatură, mișcări și alte influențe care pot afecta procesul de carbonizare - saturarea băuturii cu dioxid de carbon.

Secrete pentru depozitarea cidru de mere

Dacă borcanele au fost sigilate cu un dop de plută, atunci ar trebui să fie pe partea lor pe toată durata de valabilitate. Dacă recipientele au fost rulate sau s-au folosit capace răsucite, acestea pot fi păstrate în orice poziție. Pentru sticlele cu dop de plută, este deosebit de important să se mențină umiditatea necesară în cameră - 65-80%.Dacă creați condiții adecvate de depozitare și nu încălcați temperatura și umiditatea necesare pentru aceasta, băutura va fi păstrată până la trei ani. Dar totuși, se recomandă să-l folosești după 6 luni de coacere și nu mai târziu de un an din momentul în care sticlele sunt înfundate.

„Mere

Nu orice grădinar, vinificator și doar un culinar condescende la o asemenea băutură precum cidrul. Degeaba, pentru că gătite acasă din mere proaspete, o formă specială de vin este foarte plăcută la gust, în plus, este bună pentru organism, desigur, cu o utilizare rezonabilă.

Principalele moduri de a face cidru de mere acasă includ:

• tradițional (clasic);
• suc (fără zahăr);
• Miere;
• cidru de fructe uscate;
• non-alcoolice.

Aceste tipuri de elixir de casă vor fi discutate.

Cel mai simplu, o rețetă clasică de cidru nu ar trebui să includă ingrediente suplimentare, cu excepția directă a merelor și a zahărului.

Trebuie să alegeți varietatea la discreția dvs., se recomandă utilizarea unui raport de 2 la 1 fructe dulci-acrișoare respectiv.

Pentru a face cidru tradițional aveți nevoie de:

• mere: 10 kilograme;
• zahăr: de la 1 la 1,5 kilograme, după propriul gust;
• apă, dacă este necesar.

Îndepărtați butașii, frunzele și murdăria din mere. Poate fi șters dar nu spălați fructele cu apă, acest lucru poate împiedica fermentația.

Măcinați merele în orice fel până la consistența unei mase omogene, împreună cu semințele și coaja. Pregătiți un vas pentru fermentare, opărțiți cu apă fierbinte și ștergeți.

Umpleți recipientul cu mere, până la ¾, trebuie să lăsați loc pentru spumă, suc și dioxid de carbon care scapă.

Este necesar să se respecte cu exactitate punctul anterior, altfel, în timpul fermentației, materialul se poate scurge din recipient sau poate face produsul final impropriu consumului.

Mustul (amestecul din borcan) trebuie să fie suficient de dulce, pentru că acest zahăr trebuie adăugat. Nu este necesar să suprasaturați mustul, altfel riscă să devină stânjenitor.

Cu cât merele au fost mai dulci, cu atât mai puțin zahăr este nevoie.. Amestecați bine și pentru o lungă perioadă de timp substanța (acest lucru este foarte important).

Acoperiți strâns gâtul vasului cu material permeabil la aer, lăsați într-un loc întunecat și cald timp de câteva zile (3 zile sunt suficiente). Amestecați conținutul cu mâna în fiecare zi.

Stoarceți sucul din mustul infuzat într-un recipient pregătit și curat. Instalați o etanșare de apă.

Un sigiliu de apă poate fi făcut clasic, dintr-un garou și o sticlă pe jumătate umplută sau folosiți o mănușă care este trasă peste gât, este fixat, iar o gaură este străpunsă în deget cu un ac mic.

Cidrul viitor ar trebui să fermenteze timp de 1-2 luni. Pregătirea este determinată de iluminarea lichidului și căderea mănușii. Scurgeți băutura și filtrați de mai multe ori.

Se toarnă în sticle, se închide ermetic și ermetic (de exemplu, se rulează în borcane), apoi se păstrează cidrul timp de aproximativ trei luni într-o pivniță, frigider sau alt loc răcoros și cald. În acest moment, băutura „vine” la pregătire.

Cidru de mere. Rețetă simplă de casă:

Suc fără zahăr

Diferența față de rețeta anterioară constă nu numai în absența zahărului, ci și în faptul că pentru fermentare nu se folosește sos de mere măcinat, ci suc stors. În multe privințe, tehnologia de preparare este similară cu metoda zahărului.

Sucul de mere stors (același, în loc de piure de cartofi) stă 24 de ore la loc cald. Turnați (fără sedimente) într-un recipient de fermentație, puneți un sigiliu de apă.

Păstrați recipientul într-un loc întunecat și cald timp de o lună. În acest moment, sucul fermentează.

După terminarea procesului (iluminare, ridicarea mănușii), turnați lichidul într-un alt vas

Trebuie să turnați cidrul, încercând să nu atingeți sedimentul., pentru a evita introducerea acestuia din urmă în vas. Pentru a facilita sarcina, puteți folosi un pai.

Păstrați recipientul pentru cidru într-un loc răcoros și întunecat timp de aproximativ patru luni.

Se filtrează infuzia rezultată, sticla și dopul etanș. După câteva zile, puteți efectua o degustare.

Fără gaz, cidrul devine mai mult ca vinul de mere, așa că, dacă doriți să carbonați o băutură, este suficient să turnați lichidul în recipiente de plastic după fermentare, lăsând câțiva centimetri de spațiu liber.

Înainte de a turna, pune zahăr pe fundul recipientelor(după calculul a 10 grame la 1 litru). După aceea, lăsați recipientele închise ermetic cu o băutură într-un loc cald și neluminat timp de două săptămâni.

În timpul gazării, presiunea din sticlă trebuie verificată în fiecare zi. Dacă este prea mare, dezumflați deschizând ușor capacul și apoi închizându-l din nou.

La expirare eliberați excesul de gaz și puneți timp de o zi într-un loc rece.

Băutură de casă cu miere și măr

Acest tip de drog intoxicant este, de asemenea nu include zahărul, deoarece este înlocuit cu miere nu mai puțin dulce. Este demn de remarcat faptul că aceasta este cea mai lungă cale de a obține băutura preferată.

Pentru gătit aveți nevoie de:

• mere - 7-8 kilograme;
• miere - 1-1,5 kilograme;
• apă - aproximativ 5-6 litri, sau mai bine zis, cât este nevoie.

Secvență de gătit:

1. Merele nu trebuie zdrobite sau stoarse, ci tăiate în sferturi.
2. Îndoiți feliile rezultate într-o pungă de bumbac și legați.
3. Puneți o pungă de mere într-un vas emailat, acoperiți deasupra cu o plasă circulară solidă și puneți o încărcătură deasupra.
4. Se dizolvă mierea în apă fiartă în prealabil.
5. Se toarnă siropul într-un castron, se acoperă cu un prosop și se lasă la fermentat timp de patru până la cinci săptămâni.
6. Scurgeți siropul saturat cu mere într-un recipient separat, repetați pașii 4 și 5 cu aceeași pulpă (material de mere).
7. Scurgeți din nou siropul în recipiente separate și din nou repetați pașii 4 și 5 cu aceeași pulpă.
8. Și din nou scurgeți siropul, de data aceasta, prin amestecarea lichidelor obținute la punctele 6, 7 și 8.
9. Infuzați amestecul timp de 9-10 luni într-un loc întunecat.

Efectuarea cu răbdare a întregului proces vă va recompensa cu o băutură grozavă.

Din fructe uscate

O rețetă alternativă de gătit care nu implică utilizarea fructelor proaspete de mere. În locul lor se iau fructe de mere uscate obișnuite.

Vei avea nevoie:

• fructe uscate de tipul necesar - 1 kilogram;
• apă purificată - 10 litri.

Procesul de gătit este extrem de ușor:

1. Îndoiți fructele uscate pe fundul borcanului de sticlă pregătit (trebuie să fie curat și uscat).
2. Umpleți cu apă și acoperiți cu tifon.
3. Înainte de începerea procesului de fermentare, se păstrează la loc răcoros (maximum - 6 zile).
4. După începerea procesului de mai sus, adăugați o mână de stafide în recipient, închideți ermetic și puneți în același loc timp de o lună.

Non-alcoolice

Cidru adevărat presupune prezența unui început de hamei în compoziție, în termeni simpli - o diplomă.

Dar cum rămâne cu cei care iubesc foarte mult această băutură, dar nu vor să bea alcool? Raspunsul este simplu, faceți o versiune fără alcool de cidru de mere.

Pentru asta ai nevoie de:

• suc de mere (natural) - un litru;
• portocaliu - 1 bucată;
• batoane de scorțișoară - 5 bucăți;
• rădăcină de ghimbir - 1 bucată nu mai mult de opt centimetri lungime;
• apă carbogazoasă sau sodă - doi litri.

1. Curățați portocala, tăiați-le în felii.
2. Se amestecă felii de portocale, sucul, scorțișoara și ghimbirul, se fierbe amestecul.
3. Gatiti la foc mediu timp de 25-30 de minute.
4. Opriți focul, lăsați lichidul să se răcească.
5. Luați paharele pregătite, umpleți-le cu jumătate de sifon răcit și jumătate din lichidul rezultat (filtrat).

Cidru de mere fără alcool:

Cum să bei cidru?

Servirea cidrului este diferită:

• Engleză: într-un pahar înalt nerelief răcit;
• limba franceza: într-un pahar de șampanie;
• Spaniolă: se toarnă o băutură în pahare mari și subțiri de la mare înălțime, mai ales pentru a crea spumă, cu ajutorul căreia, după spusele spaniolilor, se dezvăluie întreg buchetul de gust al delicateții îmbătatoare.

Apropo, este mai bine să bei cidru încet, savurând fiecare înghițitură, petrecând seara (sau altă parte a zilei) vorbind.

Cele mai bune gustari pentru cidru sunt fructele de mare, branza sau deserturile usoare - iaurturile, prajiturile delicate si fructele. În principiu, un gust plăcut dulceag nu are nevoie de o gustare, dar nu se recomandă categoric să bei cidru.

Având la îndemână materialul inițial (mere, suc de mere, fructe uscate), puteți face acasă elixirul preferat - cidru, în loc să cumpărați conținut necunoscut al sticlelor din magazin.

O varietate de forme și metode de creare vă permit să alegeți opțiunea potrivită pentru fiecare caz și persoană specifică.

Nu vă fie teamă să experimentați și să creați, urmați instrucțiunile detaliate și o băutură magică cu mere vă va încălzi iarna, vă va răcori la căldură, vă va oferi o senzație de confort și vă va ajuta să înveselească orice seară.

În cele mai multe cazuri, cidrul se face prin fermentarea sucului de mere cu drojdie sălbatică. Dar orice alt suc este potrivit, de exemplu, pere, tehnologia nu se schimbă. Vă voi arăta cum să faceți cidru acasă folosind două rețete dovedite: din mere și suc pur. Separat, vom lua în considerare metoda naturală de saturare a băuturii cu dioxid de carbon.

Cidru este vinul obișnuit de mere „liniștit” sau carbogazos cu alt nume, care ne-a venit din Franța, unde se numește „Cidre”. Procedura de preparare a celor două băuturi este identică.

Dacă merele sunt foarte acre: reduc literalmente pomeții și ciupesc limba, este indicat să reduceți aciditatea diluând sucul cu apă (până la 100 ml la 1 litru). Trebuie amintit că adăugarea de zahăr reduce și conținutul de acid. Dacă aciditatea este normală, nu este nevoie de apă, înrăutățește gustul băuturii, făcând-o „apoasă”.

Cidru de mere de casă

Merele de diferite soiuri pot fi combinate. Raportul ideal este acela în care o parte de mere acre este amestecată cu două părți de mere dulci. Cidrul de pere se face folosind aceeași tehnologie. Dacă este posibil, vă sfătuiesc să gătiți asortat - amestecați perele și merele în proporții egale.

Ingrediente:

• mere - 10 kg;
• zahăr - 1,5 kg;
• apă (în cazuri rare) - până la 1 litru.

1. Ștergeți merele colectate cu o cârpă uscată (nu spălați), puneți într-o cameră caldă timp de 2-3 zile. Pe suprafața fructelor trăiesc drojdiile sălbatice, care sunt necesare pentru fermentare, este important să nu le spălați.

2. Îndepărtați frunzele și cozile de cal. Măcinați merele împreună cu coaja și semințele cu un blender sau mașina de tocat carne până la un piure omogen.

3. Clătiți rezervorul de fermentare cu apă fierbinte și ștergeți-l. Se umple cu mere zdrobite la maxim 2/3 din volum. De exemplu, dacă se folosesc borcane de trei litri, atunci în fiecare borcan se pot pune până la 2,5 kg de suspensie de mere. Este nevoie de spațiu liber pentru spumă și dioxid de carbon.

4. Pentru fiecare kilogram de mere se adauga 100-150 de grame de zahar, in functie de dulceata initiala. Mustul ar trebui să fie dulce, dar nu stânjenitor. Amesteca.

5. Legați gâtul recipientului cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 3-4 zile. Amestecați conținutul borcanelor în fiecare zi, doborând stratul superior dens și înecându-l în suc. După 8-16 ore, apare un miros caracteristic de fermentație, spumă și șuierat.

6. Stoarceți sucul din suspensia de mere, care este apoi turnată într-un recipient de fermentație curat și uscat. Apoi, instalați un sigiliu de apă pe borcan (butoi) sau atașați o mănușă medicală cu o gaură într-unul dintre degete (perforați cu un ac).

7. Cidrul de mere de casă trebuie să fermenteze într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-27°C, timp de aproximativ 30-65 de zile. Apoi va apărea un sediment în partea de jos, sigiliul de apă nu va arunca bule (mănușa va cădea) și băutura se va lumina vizibil, ceea ce înseamnă că fermentația s-a încheiat.

Dacă fermentația nu se oprește după 50 de zile de la data instalării sigiliului de apă, pentru a evita amărăciunea, este necesar să se scurgă cidrul printr-un pai într-un alt recipient și să se lase la fermentat în aceleași condiții.

8. Scurgeți cidrul fermentat din sediment, apoi treceți prin 3-4 straturi de tifon.

9. Turnați băutura filtrată în sticle (dacă nu este planificată saturația cu gaz, umpleți până la gât) și închideți ermetic cu dopuri. De asemenea, cidrul de casă poate fi păstrat în borcane rulate cu capace.

10. În termen de trei luni, băutura ar trebui să se coacă într-o cameră răcoroasă (6-12 ° C). Apoi puteți trece la degustare.

Cidru de mere fara zahar

O rețetă clasică folosită în Anglia și Franța. Va multumi iubitorilor de bauturi naturale, deoarece este facuta fara zahar.

Tehnologia de gatit:

1. Sucul stors stați o zi într-un loc întunecat la temperatura camerei.

2. Scoateți sucul din sediment, turnați într-un rezervor de fermentație și instalați un sigiliu de apă (mănușă medicală).

3. Așezați recipientul timp de 3-5 săptămâni într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-27°C.

4. După terminarea fermentației (semnele sunt descrise la a 7-a etapă a rețetei anterioare), turnați cidrul printr-un pai într-un alt recipient, încercând să nu atingeți sedimentul de la fund.

5. Dacă nu este planificată saturația cu dioxid de carbon, închideți ermetic recipientul, apoi păstrați timp de 3-4 luni într-o cameră întunecată cu o temperatură de +6-12°C.

6. Filtrați din nou, sticlă, dopuți ermetic. Dacă este păstrat în frigider sau pivniță, termenul de valabilitate este de până la 3 ani. În funcție de conținutul de zahăr al merelor, cetatea este de 6-10%.

Cum se face cidru carbogazos

Prepararea cidrului conform celor două rețete de mai sus presupune obținerea unei așa-zise băuturi „liniștite” fără gaz, de fapt, vin obișnuit de mere. Pentru a satura cidrul cu gaz, trebuie să faceți următoarele:

1. După ce fermentația este completă, îndepărtați cidrul de casă din sediment.

2. Pregătiți sticle (plastic sau sticlă): spălați și ștergeți.

3. Adăugați zahăr pe fundul fiecărei sticle (10 grame pe 1 litru de volum). Zahărul va provoca o ușoară re-fermentare, care va elibera dioxid de carbon.

4. Umpleți sticlele cu cidru, lăsând 5-6 cm spațiu liber de la gât. Sigilați bine cu dopuri sau capace.

5. Transferați recipientele timp de 10-14 zile într-o cameră întunecată cu temperatura camerei. Verificați presiunea gazului o dată pe zi.

Atenţie! Dacă presiunea este prea mare, sticlele se pot sparge, de aceea este foarte important să se scurgă (eliberarea) excesul de gaz în timp în cazul acumulării.

6. Mută ​​cidrul carbogazos în frigider sau pivniță. Se da la frigider 3-4 zile inainte de utilizare.

Nu există aproape un colț în lume în care această băutură străveche să nu fie apreciată și venerată. Cidrul de mere a fost un favorit al boemiei franceze la începutul secolelor XVIII-XIX, o tendință generală de modă în vastul Imperiu Rus, a cucerit Spania catolică strictă și cu mult înainte de aceasta a fost venerat de Carol cel Mare. Mențiunea despre cum se face cidrul este conținută chiar și în poveștile mitologice celtice. În zilele noastre, nu este greu să-ți faci propriul cidru de mere acasă.

Compoziție variabilă a cidrului de mere

Compoziția originală a băuturii este unică în felul său: mere, din nou mere și din nou mere. Desigur, în formă procesată și fermentată cu indicatori de rezistență de la 1% la 9% și cu conținut diferit de zahăr. Rețeta clasică de cidru nu conține alte ingrediente decât mere.. Cu toate acestea, amestecarea diferitelor soiuri ale acestui fruct, dorința de a crește conținutul de alcool, de a crește fermentația și de a crea mai mult sau mai puțin dulceață i-au schimbat compoziția. Rețeta de cidru de casă a fost extinsă pentru a include:

1. Merele. Diferite soiuri și caracteristici gustative (aciditate, conținut de zahăr). Un amestec de specii acrișoare, dulci, acidulate, amare vă permite să obțineți o bogăție mai mare a gustului.
2. apă. Se utilizează cu suculenta insuficientă a materiei prime originale sau cu conținutul excesiv de zahăr/aciditate cu un calcul mediu de la unu la zece.
3. Zahăr. Cu cât aciditatea soiurilor utilizate este mai mare, cu atât adăugarea de zahăr este mai justificată. Merele cu aciditate scăzută sau conținut ridicat de zahăr nu necesită suplimente de zahăr, dar poate fi adăugat pentru a crește puterea băuturii. Conținutul de 1% zahăr aduce 0,5% alcool cidrului de mere, iar cantitatea acestuia variază de la 100 de grame sau mai mult pe litru de must.

În cazuri rare, stafidele pot fi incluse în cidrul de mere pentru o fermentație mai intensă, dar drojdia sălbatică conținută pe suprafața cojii merelor crude, supuse unui anumit regim de temperatură, este destul de suficientă pentru o fermentație eficientă.

Ochi de taur: cum să alegi materiile prime pentru cidru

Există aproximativ zece mii de soiuri de mere în lume, dar nu toate sunt potrivite pentru producția de cidru. Doar 48 de specii sunt recomandate ca materii prime pentru această băutură. Winter Red, Golden Delicious, Mekintosh, Renet Simirenko, Pepin of London, Antonovka vulgaris, Slavyanka, Anise grey - acestea și multe alte soiuri sunt o bază excelentă pentru producția de cidru de mere. Se acordă preferință speciilor de toamnă-iarnă. Conțin o cantitate mai mare de taninuri și zaharuri, care contribuie la crearea unui gust și culoare bogate.

În funcție de caracteristicile gustative, soiurile sunt împărțite în dulce, amar și acru, al căror amestec conferă băuturii o versatilitate a gustului, aromă unică și astringență deosebită. Combinația ideală general acceptată este raportul dintre 20% fructe acre și 40% fructe dulci și amare.

După determinarea materiilor prime din care se va prepara cidrul de mere acasă, este necesar să se efectueze prepararea inițială a fructelor:

• triere. Fructele necoapte sau supracoapte nu ar trebui să intre în pușculița crudă a viitoarei băuturi. Primul va strica gustul cu exces de acid, iar cel din urmă cu o cantitate în exces de pectină. Merele trebuie, de asemenea, verificate pentru zone putrezite și rupte.
• Lustruire. Fructele selectate trebuie șterse uscate, curățate de posibile murdărie, praf și umiditate. Unii producători recomandă spălarea merelor; vinificatorii de acasă preferă să le prelucreze în acest fel. Vă permite să păstrați drojdia sălbatică pe suprafața fructului.
• Ținerea și curățarea. Se recomandă ca merele să se „odihnească” timp de câteva zile și, în cele din urmă, să se coacă departe de soare și umiditate. Abia după aceea, fructele pot fi curățate de cozi și trimise spre procesare.

Cidru acasă: în drum spre băutura dorită

Pentru ca cidrul acasă să aibă succes, trebuie să ai răbdare. Procesul de producție al unei băuturi de mere nu este deosebit de dificil, dar necesită respectarea unor etape tehnologice specifice.

Concasarea materiilor prime

Pentru a evita apariția unui postgust amar, merele obținute în urma selecției atentă trebuie curățate de miez și semințe, după care materia primă este trimisă la măcinare. Potrivit unor rețete, cidrul de mere acasă se prepară fără a îndepărta miezul și semințele.În funcție de mijloacele improvizate disponibile, șlefuirea poate fi efectuată folosind:

• storcator de uz casnic;
• mașini de tocat carne cu cea mai mică sită;
• răzătoare.

Rezultă un amestec de suc și pulpă (pulpă), a cărui prezență are un efect fructuos asupra procesului de fermentație.

Marea se îngrijorează o dată - prima etapă a fermentației

Etapa inițială a fermentației sucului și pulpei are loc în vase de sticlă sau oțel cu gura largă, într-o cameră cu temperatură constantă. Mustul turnat în recipiente este acoperit cu tifon în mai multe straturi și lăsat în cameră câteva zile (3-4 zile). Sub influența procesului de fermentație, pulpa va începe să se ridice, separându-se de sucul de mere. Pentru a evita acrirea pulpei, mustul trebuie amestecat.. După câteva zile, scoateți pulpa cu o strecurătoare și strecurați sucul prin pânză. Dacă se dorește, în cidrul de mere se adaugă zahăr și apă.

Marea este îngrijorată doi - a doua etapă de fermentație și sigilarea apei

Sucul rezultat din separarea pulpei se toarnă într-un borcan sterilizat, curat, uscat, deasupra căruia se pune un sigiliu de apă. Acest element este necesar pentru a elimina spre exterior dioxidul de carbon format în timpul fermentației și pentru a preveni intrarea oxigenului în recipient, ceea ce afectează negativ mustul. Dacă ești îngrijorat să faci cel mai bun cidru, nu folosi o mănușă de cauciuc ca sigiliu de apă.

Cea mai simplă etanșare cu apă se face folosind un furtun, al cărui capăt este introdus într-un orificiu prefabricat din capacul borcanului, iar celălalt capăt într-un recipient cu apă. În prima săptămână după „divorțul cu pulpa”, sucul va fermenta foarte activ. În timp, furtunul fermentației se va încheia, viitorul cidru de mere va începe să se comporte mai restrâns și un strat gros de sedimente va apărea pe fundul vasului.

Când bulele de gaz încetează să mai emită în borcanul cu apă din sigiliul de apă, fermentația s-a încheiat. Puțină răbdare - și în 30-45 de zile vei obține acasă cidru de mere parfumat. Băuturii îi place absența luminii și o temperatură constantă.

Noapte bună copii sau lăsați cidrul să se odihnească

Mustul fermentat trebuie turnat cu grijă în sticle sau sticle sterilizate pre-preparate, separate de sediment cu un tub din PVC. Recipientele trebuie umplute „până la oprire” și închise bine, altfel oxigenul rămas va transforma un cidru de mere promițător într-un oțet neplăcut. După transfuzie, băutura este din nou trimisă la odihnă într-un loc întunecat și răcoros, unde este infuzată și se maturizează la o temperatură de + 10-12 ° C. Cidru de acasă se stabilește pentru 60 până la 120 de zile.