Bucătăria poloneză: rețete. Bucătăria națională poloneză

Bucătarii polonezi folosesc în mod constant în munca lor tot felul de cadouri de la mare, păduri, câmpuri și râuri. Aici nu au uitat încă cum să coacă clătite rutabaga, să afumăm și să pregătească sos de păducel pentru pieptănat de vânat. Se folosește totul: pește, vânat, raci, fructe de pădure și ciuperci.

Unele caracteristici ale bucătăriei poloneze o apropie de bucătăria rusă. Acest lucru se aplică, de exemplu, la utilizarea unui număr de produse tipice care par prea exotice, sau chiar complet necomestibile, pentru majoritatea oaspeților străini. Luați varză murată, ciuperci murate și castraveți, băuturi din lapte fermentat și supe de făină.

Ce mâncare ar trebui să încerci în Polonia? Ce mâncăruri locale ar trebui să încerci mai întâi?

Zurek – supă pentru toate ocaziile (zurek)

O variantă locală a supei „mahmureală” restabilește perfect funcționarea normală a stomacului și a sistemului digestiv a doua zi după un consum intens.

Żurek este un fel de mâncare popular polonez autentic. Fiecare regiune a țării îl pregătește diferit. Doar baza de supă rămâne neschimbată - o soluție de făină de secară, fermentată pe cruste de secară. Apoi încep mici diferențe: în cafenelele și tavernele din Mazovia, hreanul, smântâna și usturoiul vor fi adăugate cu siguranță la zurek pentru a adăuga un gust ascuțit. În alte regiuni, supa este umplută cu ouă fierte, felii de piept, cârnați afumati și fierți.

Bigos

Ce ar trebui să încerce un turist obosit, sătul de panoramele istorice ale orașelor poloneze și abia târându-și picioarele? Răspunsul se află, desigur, la suprafață – bigos, una dintre principalele atracții ale bucătăriei locale.

A vizita Polonia și a nu te sătura de bigos este același lucru cu a vizita Cehia și a neglija genunchiul mistrețului copt sau a uita de el. Într-un cuvânt – „crimă gastronomică”.

Proporția clasică de poloneză veche este de 1,5 kg de varză murată proaspătă la 1 kg de toate tipurile de carne și cârnați. Câteva căni cu lucruri bune într-o cafenea confortabilă, iar drumețiile vor părea din nou o activitate interesantă și educativă, mai degrabă decât o muncă fizică grea.

Salaucul în poloneză (sandacz po polsku)

Una dintre cele mai populare feluri de mâncare este o minunată combinație gastronomică a trei daruri naturale ale generosului pământ polonez.

Carne fragedă de biban de lac prăjită în aluat foietaj subțire cu un sos picant de cântarele înăbușite și cozi de rac - așa se prepară acest fel de mâncare de top din bucătăria poloneză în cele mai bune restaurante din Varșovia.

Rață cu mere (kaczka z jabłkami)

Un alt restaurant popular pe care ar trebui să-l încercați cu siguranță în Polonia. Combinația clasică a două produse tipice poloneze face acest fel de mâncare mai gustos decât oriunde altundeva.

Rațele tinere de fermă sunt marinate în hidromel, după care carnea lor devine surprinzător de fragedă și gustoasă. Al doilea ingredient indispensabil al preparatului este principala mândrie agricolă a țării: merele poloneze.

Rața cu mere este deosebit de bună în unitățile din orașele și orașele din Marea Polonie (Poznan, Kalisz, Gniezno). Cel mai bun moment pentru degustare este toamna, când se coace noua recoltă de mere.

găluște poloneze (pierogi)

S-ar părea că ce ar putea fi neobișnuit la găluște? Cu siguranță nu veți surprinde turiștii din Ucraina și Belarus cu ele? Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu - în Polonia, prepararea perogurilor (acesta este numele lor local) a fost adusă la absolutul culinar, așa că toți turiștii trebuie să le încerce.

Cea mai răspândită varietate a acestora este perogiile cu ciuperci și varză, sculptate în formă de semilună. O referire istorică clară la lupta veche de secole a poporului polonez cu Imperiul Otoman. Aceste găluște pot fi găsite în unitățile din orice oraș polonez.

În regiunile estice sunt populare perogiile mari umplute cu ciuperci tocate. În Polonia Mică (sudul țării) se pregătesc așa-numitele perogii „rusești” umplute cu cartofi, ceapă și brânză de vaci.

baloane în poloneză (flaczki)

Acest fel de mâncare tradițional polonez a fost împrumutat din bucătăria lituaniană, ca urmare a influenței culturale reciproce a celor două țări în perioada unirii. Felul de mâncare preferat al Reginei Jadwiga și al Marelui Duce al Lituaniei Jagiello, care a devenit fondatorul dinastiei Jagiellonian.

Nu este obișnuit să-l gătiți acasă, așa că chiar și polonezii înșiși, de regulă, îl mănâncă în cafenele și restaurante. Trippa de vita fiarta si apoi inabusita are consistenta a ceva ca o supa groasa. Baloanele se servesc de obicei cu chifteluțe din ficat de vită sau de porc (pulpeți), precum și găluște și cârnați.

Acest fel de mâncare delicios este o opțiune bună pentru un mic dejun polonez luxos. Și, apropo, este foarte posibil să-l achiziționați într-un magazin (într-o bancă) și să-l iei cu tine ca suvenir din Polonia la întoarcerea acasă.

Vrăjitorii (kołduny)

În spatele acestui cuvânt magic se află doar găluște mici de vită. Aceasta este o altă dovadă a schimbului cultural pe scară largă între diferite părți ale statului cândva uriaș - Commonwealth-ul polono-lituanian.

Vrăjitorii în diferite variante sunt prezenți în bucătăriile popoarelor vecine: polonezi, belaruși și lituanieni. De obicei sunt consumate întregi, fără a pierde o picătură din deliciosul bulion suculent.

Rulada de gâscă (rolada z gęsi)

Din punct de vedere istoric, unul dintre principalele feluri de mâncare poloneze de Crăciun, atât în ​​rândul catolicilor, cât și al protestanților. Dar o poți încerca nu numai în timpul sărbătorilor de Anul Nou.

În și Varșovia se prepară într-un mod foarte sofisticat: carne tocată de gâscă, vițel, nuci și fructe uscate se pun în file de piept de gâscă marinat. Sosul de mure-cognac și prunele uscate dau preparatului un gust dulceag.

Rulouri de varză (golabki)

Cândva, pe vremuri, sarmale în bucătăria poloneză erau de obicei umplute cu terci de hrișcă, zhur sau borș.

Dacă comandați acest fel de mâncare în orice loc în aceste zile, există o mare probabilitate să primiți sarmale standard făcute din frunze de varză fierte cu orez fiert, carne de porc tocată prăjită și ceapă cu sos de ciuperci. Cu toate acestea, se dovedește destul de gustos.

„Kremowka” papal (kremowka)

O prăjitură care a devenit incredibil de populară la sfârșitul secolului al XX-lea datorită Pontifului Ioan Paul al II-lea. Amintirile sale publice din copilărie despre gustul minunat al prăjiturii Napoleon, cumpărate într-o cofetărie simplă, au creat o adevărată senzație printre cofetarii polonezi.

Apoi, în 1999, în timpul vizitei papei în orașul său natal, Wadowice, toate produsele de patiserie și prăjiturile care semănau cumva cu Napoleon în aparență au fost cumpărate acolo într-o singură seară.

De atunci, „Kremuvki” papal a fost la mare căutare în rândul turiștilor și locuitorilor locali și este unul dintre cei care trebuie încercat.

De-a lungul multor secole, bucătăria națională poloneză s-a format sub influența culinară tătară, turcă, germană, franceză, italiană și evreiască. Caracteristicile tuturor acestor bucătării s-au îmbinat ușor, au fiert și coapte împreună, ceea ce a dat naștere în cele din urmă la viața bucătăriei naționale poloneze. Nu degeaba cele mai bune lucruri provin din amestecare.

Mâncăruri din bucătăria națională poloneză

Anterior, baza principală a bucătăriei poloneze erau mâncărurile cu predominanța culturilor de cereale, inclusiv diverse terciuri, produse de patiserie și alte feluri de mâncare din făină. De asemenea, tot ce se putea obține în pădure, precum ciupercile sau nucile, era folosit pentru hrană. Legumele erau foarte apreciate, mai ales cele care puteau fi păstrate mult timp. Așa s-a născut fundația delicioasei bucătării poloneze. O altă caracteristică a ei este dragostea ei de a folosi smântână. Și în supă, și în sos, și în marinată. Este mai gustoasă și mai satisfăcătoare cu smântâna. Să trecem prin cele mai populare cinci feluri de mâncare poloneze. Sunt multe altele, dar ne vom concentra asupra acestor cinci.

Supe poloneze

tinctură poloneză

Mâncăruri poloneze fierbinți

Și cât de mult mai există în bucătăria poloneză care este delicioasă sau neobișnuită? Ei bine, de exemplu, sarmale, supa de ciuperci cu smântână, vrăjitorii, cârnații polonezi și multe, multe altele sunt delicioase, dar aș numi supa poloneză Czernina pur și simplu neobișnuită (ciorbă făcută din sânge de gâscă și mărunțiș).

Mâncăruri delicioase și poftă bună tuturor!

Bucătăria tradițională poloneză este foarte bogată în calorii, dar după ce ai încercat-o doar o singură dată, nu vei mai rezista tentației, combină prepararea diferitelor tipuri de carne (porc, pui, vită) și este renumită și pentru pâine excelentă și cârnați delicioși (mai buni decât cârnații germani!).

Principalele ingrediente ale mâncărurilor poloneze sunt sfecla, varza murată, castraveții (murături și corniuni), ciuperci, cârnați, guli-rabe, smântână și diverse ierburi și condimente (maghiran, mărar, chimen, pătrunjel și piper). Simfonia de gust a meniului polonez capătă o nouă aromă și uneori nuanțe exotice.

Vă ofer top 10 cele mai bune mâncăruri poloneze preparate după rețete tradiționale:

Găluște sau găluște poloneze (Pierogi - găluște poloneze)

Găluștele sunt făcute din aluat rulat subțire și dintr-o varietate de umpluturi. Cele mai populare sunt carnea, varza murată și ciupercile, fructele de sezon (afine, căpșuni, cireșe), hrișca, brânza de vaci sau cartofii fierți cu ceapă prăjită (așa-numitele găluște rusești). Găluștele sunt un fel de mâncare tradițional polonez care este întotdeauna servit de Crăciun.

Rosol - bulion sau supă de pui

Rosul este cea mai frecventa supa servita in Polonia. Este deosebit de plăcut să gusti această supă într-o duminică rece după ce mergi la biserică. Se prepară ușor și rapid și se servește de obicei cu tăiței de casă. Ingredientele necesare pentru bulion sunt apa, o bucata de pui, ceapa, niste praz, telina, patrunjel, varza, sare si piper.

Rulouri de varză umplute în frunze de varză (Golabki - rulada de varză)

Varza este un fel de mâncare tipic poloneză tradițională din carne de porc tocată, orez, ceapă, ciuperci, învelite în frunze de varză.

De asemenea, puteți folosi carne de pasăre, miel ca umplutură sau le puteți găti fără carne. Înainte de servire, varza se fierbe sau se prăjește în grăsime.

Clatite poloneze

Clatitele poloneze subtiri se servesc fie cu branza, branza de vaci amestecata cu zahar, dulceata, fructe si zahar pudra, fie cu carne si legume - toate umpluturile sunt bune.

Lazanki cu varză și ciuperci (Lazanki z kapusta i grzybami)

Un fel de mâncare foarte gustos și destul de simplu de preparat. Veți avea nevoie de varză, carne de porc, paste de casă și legume (ceapă și morcovi tăiați mărunt).

Hering in ulei cu ceapa (Sledz w oleju z cebula / hering in ulei cu ceapa)

Heringul poate fi preparat în diferite moduri. Cu toate acestea, în Polonia există două moduri tradiționale de a servi acest pește: cu smântână și ceapă murată sau cu unt și usturoi.

Bigos / Tocană de vânător

Acesta este un vechi preparat polonez. Ingredientele principale sunt varza murata maruntita, varza proaspata (uneori se foloseste doar varza murata), diverse tipuri de carne si carnati, ciuperci uscate, prune uscate, ceapa si condimente.

Cotlet de porc (Kotlet schabowy / cotlet de porc pane)

Cotletul de porc este unul dintre cele mai delicioase și mai vechi mâncăruri poloneze. Cotlet de porc pane

pesmet (servit cu sau fara oase) si se potriveste bine cu cartofi unsi cu unt si salata de varza. Dacă nu vă place carnea de porc, încercați să faceți o cotlet de pui în același mod.

Gulasz (Gulasz / Gulasz)

Acest fel de mâncare este originar din Ungaria, iar rețeta poloneză este puțin diferită de cea originală. Tocanita cu cartofi si legume se asezoneaza cu ceapa si ardei prajiti.

Și pentru desert - covrigi sau croissante poloneze (Desert - prăjituri cu croissant polonez)

Dacă vrei ceva dulce la desert, încearcă cornurile poloneze. Sunt facute din foietaj sau drojdie si umplute cu dulceata.

Ați încercat vreodată bucătăria poloneză? Dacă da, care este felul tău de mâncare preferat? Împărtășește-mi impresiile tale!

De multe secole, tradițiile gastronomice ale Poloniei au fost influențate de statele din jur. Mâncarea evreiască cușer a fost asimilată cu bucătăria poloneză în timpul domniei regelui Cazimir al III-lea, care îi patrona pe evrei, mâncărurile dulci proveneau din bucătăria austriacă, iar mâncărurile gourmet proveneau din franceză. O mare parte din ceea ce se găsește în meniul polonez este luat din bucătăria lituaniană, ucraineană și rusă. În același timp, oamenii au reușit să-și păstreze propriile caracteristici naționale de gătit.

Specificul bucătăriei poloneze

În Polonia, ca și în Rusia, iubesc legumele conservate și murate, dar sunt preparate după rețete speciale, deci au un gust mai pronunțat. Valoarea nutritivă și conținutul caloric al multor feluri de mâncare din bucătăria poloneză se explică prin faptul că stilul de viață patriarhal-țărănesc a dominat multă vreme în țară, astfel încât țăranii preparau alimente care susțin activitatea fizică, iar carnea era ingredientul principal pentru gătit.

Pentru preparatele din carne, de obicei se prepară sosul tsvikli, constând din hrean măcinat, ulei vegetal, piper măcinat, oțet și sfeclă fiartă. După ce l-ai încercat o dată, nu vei mai dori să folosești ketchup-uri, în ciuda faptului că în Polonia sunt incredibil de gustoși.

Particularitățile bucătăriei poloneze includ o mare varietate de supe, care sunt consumate la prânz și cină, precum și diverse salate și aperitive. Pentru dressing folosiți smântână, maioneză, ulei vegetal, sosuri. În plus, în Polonia le place să consume lapte și produse lactate fermentate, dulciuri cu fructe (marshmallows, gemuri, marmeladă), iar printre băuturile alcoolice preferă berea, zubrovka și mierea.

Prima masă

Oamenii își încep cunoștințele cu bucătăria poloneză cu supe. Aici se pregătesc borș și rassolnik, supe de mazăre și roșii, supă de varză și zurek (este gătit cu aluat din făină de secară). Dar cea mai populară este supa „chernina”, care este făcută din mărunțiș de gâscă și sânge. Pentru aceasta veți avea nevoie de: găscă de gâscă (150 g), sânge de gâscă (50 ml), 1 lingură. o lingură de oțet, 1 morcov, 1 ceapă mare, rădăcină de pătrunjel (10-15 g), prune și fructe de pădure uscate (20 g), foi de dafin, piper măcinat, sare și zahăr după gust.

Sângele de gâscă se amestecă cu oțet, se face bulion din 350 ml apă, organe, legume și condimente, apoi se filtrează și se fierb fructele uscate în el. În același timp, se prepară lazanka - fidea de casă. Când fierbe bulionul, se pun legumele înapoi în el, se adaugă sânge de gâscă, condimente, sare și zahăr și se aduce la fierbere. Când se servesc, mărunțișurile, fructele, lazanka sunt așezate pe o farfurie și turnate cu bulion.

Ce se face din carne?

Este foarte rar să găsești o rețetă poloneză care să nu folosească carne. Se prăjește, se înăbușă, se fierbe, la grătar și se face rulouri de carne. Exemple de feluri de mâncare includ cotletele de porc cu prune uscate, zrazy de carne tocată umplute cu legume murate, ciuperci sau bucăți de carne afumată, rață cu hrișcă și mere, coapte la cuptor.

Dar nicăieri nu se prepară ciocan de porc (golonka) la fel de delicios ca în Polonia. Mai întâi, se fierbe timp de 1,5 ore împreună cu o ceapă și un morcov mare, apoi se răcește și se pune în marinadă timp de 8-10 ore. Pentru marinată, dizolvați 5 linguri în 1 litru de bere ușoară. linguri de miere, se adaugă 2-4 foi de dafin, ardei iute (1 buc.), 15 boabe de piper negru, 1-2 buc. cuișoare, sare după gust. Cand coaja este marinata, asezam-o pe o tava de copt cu hartie de copt si coacem la cuptor la 200 de grade pentru 1 ora. Golonka este deosebit de bună cu berea.

Bigos faimos

Celebrul fel de mâncare din bucătăria națională poloneză - bigos - merită atenție. Se prepara din carne, proaspata si varza murata, rosii. Uneori se adaugă ciuperci, prune uscate și orez în farfurie. Pentru a pregăti bigos după rețeta clasică, veți avea nevoie de: 1 kg de varză murată proaspătă, 500 g de carne de porc sau vită, 250 g de cârnați afumati și podcherevka, 8-10 bucăți de ciuperci, sare și condimente după gust. Veți avea nevoie și de câțiva căței de usturoi, 3 linguri de pastă de tomate.

Ciupercile, varza proaspata si varza murata se taie bucati, se amesteca, se adauga condimente si sare, se pun intr-un cazan si se pun pe foc la fiert. Carnea, puiul și cârnații se taie în felii mici și se prăjesc într-o tigaie la foc mediu. Cand carnea este gata se transfera intr-un ceaun, se adauga usturoiul tocat si pasta de rosii si se mai fierbe la foc mic inca o ora. Felul de mâncare finit trebuie să fie destul de gros și să aibă un gust ușor acru.

„Plăcinte” poloneze sau pur și simplu găluște

Nu te poți considera un expert în bucătăria poloneză fără să încerci pierogi. Pot avea orice umplutură: varză înăbușită, cartofi, ciuperci cu ceapă prăjită, fructe dulci și chiar ciocolată, dar sunt deosebit de populare găluștele cu carne tocată amestecată cu ciuperci și varză murată sau cu brânză de vaci și cartofi. Aluatul se face din 2-3 cani de faina, 1 ou si o cana de apa clocotita.

Pentru a pregăti brânză de vaci și umplutura de cartofi, fierbeți 3 cartofi mici și zdrobiți-i. Într-o tigaie, se topește grăsimea dintr-o bucată de untură și se prăjește o ceapă tăiată cubulețe în ea, se adaugă în piure, se adaugă 200 g de brânză de vaci proaspătă de orice conținut de grăsime și se amestecă bine. Apoi, aluatul se întinde într-un strat de 1-2 mm grosime și se decupează cercuri cu un pahar. Se așează umplutura, se formează găluște și se fierb în apă cu sare timp de 6 minute după ce apa fierbe. Se serveste cu ceapa prajita si crosante.

Alte mezeluri

Toate poveștile despre bucătăria poloneză ar fi incomplete fără a aminti delicioșii cârnați afumati, care sunt pregătiți după rețete tradiționale și afumati peste ramurile de ienupăr și pomi fructiferi. Carnatii contin mai multe tipuri de carne, uneori adauga cereale sau cartofi, diverse condimente, usturoi si maghiran. Datorită calității înalte a produsului, cârnații polonezi sunt populari în întreaga lume. Acest lucru este valabil mai ales pentru cârnații de vânătoare, care au un gust superior cârnaților germani.

Rețeta de cârnați polonezi nu s-a schimbat de zeci de ani, dar un cârnați atât de faimos precum cabanos a fost pregătit după aceeași rețetă de câteva sute de ani. Alte feluri de mâncare de specialitate includ slănină afumată, șuncă, fileuri de porc și pui, pateuri de carne și multe altele.

Ce zici de pește?

Polonezii iubesc peștele nu mai puțin decât carnea. Merită să vedeți o fotografie cu crap gătit printre rețetele din bucătăria poloneză și veți dori imediat să mâncați o bucată. Pentru a face acest lucru, peștele este curățat de coji și măruntaie, capul este tăiat și spălat bine, apoi tăiat în porții. Fiecare bucată se sare, se stropește cu piper și se stropește cu puțină zeamă de lămâie.

Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal și puneți pe fund morcovi și ceapa tăiate bucăți. Peste ele se pune deasupra, cu un strat de legume si condimente deasupra: dafin, piper, susan. Peștele se toarnă cu 500 ml de bere neagră, partea de sus a formei este acoperită cu folie și trimisă la cuptorul încins pentru o jumătate de oră. Când peștele este gata, faceți sosul. Într-o tigaie separată se prăjește 1 lingură. o lingură de zahăr până se întunecă, se adaugă în ea 150 ml de oțet de vin, 1 turtă dulce zdrobită și sucul care s-a format la înăbușirea crapului. Sosul se fierbe pana se inmoaie, apoi se filtreaza si se toarna peste peste.

Ce este pentru desert?

Deserturile nu sunt mai puțin gustoase în Polonia: charlotte cu mere, gogoși cu dulceață sau lapte condensat, cheesecakes, rulouri cu mac și stafide sunt incluse de mult în rețetele de preparate din diverse țări. Fursecurile Kolaczki cu gem, pe care le puteți face singuri, sunt foarte populare în bucătăria poloneză.

Pentru aluat veți avea nevoie de: 220 g de unt și brânză de vaci, o cană și jumătate de făină, 350 g de orice dulceață, un praf de sare și un pachet de zahăr vanilat sau vanilat, zahăr pudră pentru stropire. Este mai bine să frământați aluatul din făină, brânză de vaci și unt seara și să-l puneți la frigider până dimineața, astfel încât să devină plastic. Dimineața, aluatul se întinde într-un strat de aproximativ 4-5 mm grosime și se taie pătrate cu latura de 5 cm. În centrul pătratelor se pune dulceața groasă sau dulceața, iar colțurile opuse se ciupesc. Se coace la cuptor la 180 de grade pentru 15-20 de minute, se presară fursecurile finite cu zahăr pudră.

Comparând rețetele din bucătăria poloneză cu fotografiile mâncărurilor rusești și ucrainene, nu putem să nu remarci asemănările în combinații de preparate și arome. Au combinat toate cele mai bune descoperiri culinare ale bucătăriei europene, slave și evreiești, dar și-au păstrat în același timp identitatea națională.