Trebuie să fierb boletus înainte de a îngheța. Cum să îngheți ciupercile

Pădurile noastre rusești nu sunt doar frumoase, ci și bogate în diverse fructe, fructe de pădure, în special ciuperci. În fiecare toamnă, mii de culegători de ciuperci merg la așa-numita „vânătoare liniștită” printre oameni. Cele mai populare ciuperci din pădurile noastre sunt dabki. Sunt bune și gustoase sub orice formă: uscate, marinate, prăjite. Din păcate, ciupercile proaspete pot fi consumate doar toamna, dar există multe modalități de a le păstra pentru iarnă.

Există multe rețete pentru un astfel de fel de mâncare precum pâinea prăjită pentru iarnă. Ele sunt depozitate în detrimentul uleiurilor. Chiar și bunicile noastre din trecutul îndepărtat au ținut toată iarna în pivnițe, dar au folosit mai ales carne de porc sau Gospodinele moderne preferă să folosească uleiuri vegetale, sunt mai ușor de digerat. Pentru a găti obabki prăjit, veți avea nevoie de: ciuperci - un kilogram, sare - după gust, ulei vegetal - 300 de grame. Curățați bine slănina, spălați, tăiați în cuburi. Se toarnă apă în tigaie și, după fierbere, se așează semințe. Nu trebuie să gătiți mult timp, 15 minute sunt suficiente. După aceea, îl înclinăm într-o strecurătoare și îl clătim puțin. În timp ce apa se scurge, turnați în cratiță și apoi întindeți ciupercile. Principalul lucru este că sunt complet scufundați în grăsime, numai în acest caz este posibil să gătiți obabki prăjit corespunzător pentru iarnă. Se fierbe in ulei aproximativ o jumatate de ora, cu conditia ca capacul sa fie bine inchis. Apoi se scoate și se prăjește încă 15 minute, apoi se întinde

În borcane sterile și închideți curat sau metalic.

Există multe rețete interesante și diferite pentru preparate precum dabki prăjit pentru iarnă. Una dintre ele este în bulgară. Multe gospodine știu să prăjească babki. Dar această metodă este neobișnuită. Veți avea nevoie de: ciuperci - aproximativ un kilogram, ulei vegetal - 300 de grame, - de la 1 la 2 linguri, sare după gust, puteți adăuga puțin piper negru, căței de usturoi, ierburi. Curățați bine și clătiți bolurile. Tăiați în cuburi. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. După fierbere, întindeți ciupercile și prăjiți repede, în timp ce amestecați bine cu o lingură, la final adăugați puțină sare după gust. Pune catei de usturoi in borcane sterile, fin

verdeață ruptă și, opțional, piper negru. Întindem bomboanele pe maluri. Uleiul rămas în tigaie va fi folosit pentru conservare. Adăugați oțet la el, amestecați și aduceți la fierbere. Pentru ca grisoanele prăjite să fie păstrate mult timp, trebuie să le turnați cu această marinadă. La final, trebuie să acordați atenție că deasupra ciupercilor există un strat uleios de cel puțin 3 cm. Rulați borcanele cu capace și puneți-le într-un loc răcoros.

Obabki prajit de iarnă va fi un fel de mâncare minunat pe masă pe vremea rece de iarnă. Luați un borcan cu ciuperci prăjite, încălzește puțin la cuptorul cu microunde și adaugă la cartofi fierți sau prăjiți - obții un prânz delicios și hrănitor în câteva minute. Dacă nu doriți să vă încurcați cu borcanele, dabki-ul prăjit poate fi pus în recipiente sau pungi de plastic și congelat. Gustul nu se va deteriora.

Regulile de congelare care guvernează tehnologia de lucru cu orice semifabricate sunt stabilite fără ambiguitate: numai produsele proaspete și curate pot fi congelate.

Acest lucru se aplică utilizării ciupercilor în general și problemelor mai specifice - de exemplu, cum să înghețe boletus.
Inițial, ar trebui să sortați cu atenție hribii, să-i curățați de frunzele aderente și de urmele de pământ. Desigur, asigurați-vă că nu sunt aleși de viermi. Doar ciupercile tinere și puternice sunt ideale pentru congelare.

Cum să îngheți boletus: doar pașii potriviți

Congelați crud

Nimic nu împiedică boletus să înghețe brut, pentru că au puțini egali ca rezistență și duritate.

Mai întâi ar trebui clătiți ciupercile cu apă pentru a scăpa de orice murdărie. Dar dacă există încredere în calitatea cadourilor de pădure auto-colectate, puteți face fără această etapă - trebuie doar să îndepărtați iarba și frunzele din pulpă.

Dacă ciupercile sunt spălate, este de dorit în viitor uscat pe un prosop sau un șervețel curat pentru a evita posibila lipire în timpul pașilor următori.

Dacă ciupercile rămân uscate, trebuie doar să o faci puneți-le într-o pungă de mâncare de celofan într-un singur strat și puneți-l cu grijă la congelator.

Mai departe decongelați ciupercile crude necesar, așezându-le pe raftul frigiderului. Atunci, evident, nu își vor pierde prospețimea.

Congelați boletul fiert

Cum să îngheți boletus cruzi este deja clar. Dar dacă rămâne o teamă de utilizare ulterioară a acestora după o astfel de prelucrare simplă, puteți recurge la o metodă mai dovedită.

Nevoie de hribii pregătiți se fierbe 5 minute in apa. Nu mai există o cerință strictă de a prefera doar ciuperci mici și puternice. Dacă ciupercile sunt mari, le puteți tăia în bucăți mici - atât capace, cât și picioare.

Ciupercile fierte trebuie lăsate să se răcească încet, apoi puneți-le într-o strecurătoare, amestecând pentru a scăpa de excesul de lichid.

După aceea, puteți porționa cu porție (pe baza unei singure utilizări, fără depozitare suplimentară) descompuse în pungi cu alimente și legate strâns, eliberând excesul de aer, care nu va aduce niciun beneficiu, și va ocupa spațiu suplimentar în congelator.

Prăjit în congelator

Prin această metodă, hribii curați, pregătiți, trebuie prăjiți în ulei vegetal (20 de minute, până când excesul de umiditate se evaporă). Când ciupercile s-au răcit complet, puneți-le în pungi de mâncare și congelați.

Procesele de sărare și gătire a ciupercilor murate durează mult timp, timp în care un număr mare de exemplare colectate se deteriorează. În grabă, ciupercile sunt înghețate crude pentru iarnă. Semifabricatul preparat este folosit pentru prepararea de supe, toppinguri pentru pizza și plăcinte. Unele specii sunt recoltate după o tehnologie specială, deoarece conțin substanțe periculoase pentru organism.

Tipuri potrivite pentru congelare

Ciupercile de tip tubular sunt congelate. Suprafața lor interioară poroasă a capacului absoarbe apa, dar o dă prost. Prin urmare, după înmuiere, acestea trebuie stoarse afară. Potrivit pentru congelare specimene proaspete dense luate din adâncurile pădurii.

Tipuri de ciuperci:

• lamelar (russula);
• marsupiale (morele, trufe);
• tubular (boletus, boletus).

Gustul după depozitare în congelator se păstrează în hribii, chanterelles, ciuperci aspen, champignon și ciuperci porcini. Aroma de russula, ciuperci, ciuperci stridii, ciuperci de unt pierde puțin. În condiții urbane, puteți cumpăra champignon cu ciuperci stridii și le puteți pregăti pentru utilizare ulterioară.

preparat de ciuperci

Congelarea ciupercilor se efectuează numai după prelucrarea primară. Trebuie făcută în 24 de ore de la colectare. Ciupercile stridii pot sta până la două zile.

În pădure, trebuie să selectați exemplare proaspete și viermi și putred pus deoparte. Apoi, acasă, se sortează ciupercile mici, vechi și uscate. Sunt trimise la procesare, iar ciupercile tari și medii sunt pregătite pentru congelare.

Metode de decongelare și conservare a aromei

Datorită decongelarii rapide, ciupercile devin apoase. Pentru a-și păstra forma, se scot din congelator și se pun pe raftul de jos al frigiderului timp de zece ore. Acest lucru se poate face noaptea, iar dimineața se scoate și se ține timp de o oră la temperatura camerei.

După înghețare repetată, gustul ciupercilor se deteriorează, așadar trebuie să luați o cantitate pre-măsurată pentru gatit. Este mai bine să aveți grijă de acest lucru în etapa de ambalare în recipiente sau pungi.

Descriere

Congelarea ciupercilor boletus este o modalitate simplă și rațională de a păstra ciupercile pentru o lungă perioadă de timp. Nu sunt necesare abilități speciale, instrumente speciale și experiență. Tot ce ai nevoie este puțină dorință și, de fapt, boletus.
Toate ciupercile boletus sunt supuse înghețului, indiferent de dimensiune și integritate, de aceea ar fi cel mai indicat să lăsați ciupercile sparte sau mari pentru această metodă de depozitare pentru iarnă și să le rostogoliți pe cele mici și frumoase în borcane sărate sau murate. Lasă-le pe placul ochiului.
Produsele congelate nu își pierd proprietățile pentru o perioadă lungă de timp, deoarece rămân proaspete tot timpul depozitării. Tratamentul termic minim sau absența acestuia permite păstrarea tuturor vitaminelor, ceea ce este un factor important și o latură pozitivă, care este luată în considerare de gospodinele cu experiență la recoltarea pentru iarnă.
Ușurința de pregătire, consumul redus de timp sunt sincer atractive, prin urmare, având la dispoziție un număr mare de produse similare, se pune mereu întrebarea cum să diversificați cât mai mult gama de preparate, având în vedere dorința gospodăriilor de mâncare variată și interesantă.
Este greu de imaginat un înlocuitor pentru congelare. Singurul factor limitativ poate fi considerat volumul congelatorului, care afectează semnificativ conținutul cantitativ al produselor din acesta. De volum depinde dorința gospodinelor de a încerca să înghețe orice ciuperci, pentru că toată lumea încearcă să înghețe fructe și fructe de pădure pentru plăcinte și compoturi, ardei dulci pentru tocane și supe, verdeață pentru salate.
Ciupercile congelate pentru iarnă sunt potrivite pentru consum ulterioar în forma lor obișnuită: prăjite și fierte ca umplutură în plăcinte, omlete, supe și tocane. Totul este foarte simplu!
Folosind rețeta noastră simplă, pas cu pas, cu o fotografie a metodei de congelare crudă pentru iarnă, veți obține hribi proaspeți frumoși pe masă în orice moment al anului.

Ingrediente

Congelare boletus - rețetă

Sortăm ciupercile proaspăt culese și le curățăm cu grijă de murdărie, iarbă și frunze aderente.

Scurtăm picioarele, tăiem părțile inutilizabile ale ciupercii, tăiem bucăți pe cele mari.

Spălăm ciupercile și le punem la înmuiat în apă foarte sărată ca să iasă dăunătorii din ele. Viermii nu vor fi vizibili la suprafata - se vor scufunda pe fundul recipientului in care vei inmuia ciupercile. Pentru un litru de apă luăm două linguri fără un deal de sare. Lăsăm hribii în el timp de două ore. Apoi le prindem și scurgem apa.

Ciupercile mele sunt bune: hribii tineri nu sunt foarte alunecoși, dar trebuie să lucrezi cu cei bătrâni. Spălăm ciupercile într-o cantitate mare de apă caldă direct în vas. Clătim mucusul în apă curentă, apoi îl întindem pe un prosop de bumbac și uscăm ciupercile.

Ciupercile spălate și aproape uscate vor arăta cam așa.

Ambalăm ciupercile în pungi de plastic cu fermoar de o dimensiune convenabilă pentru dvs., pe baza normelor pentru prepararea o singură dată a cantității potrivite de alimente în familia dvs., deoarece ciupercile nu sunt supuse înghețării repetate. Dam pachetelor forma unui strat, asezand ciupercile pe un rand. Puneți pe o suprafață plană în congelator și congelați. Boviți cruzi congelați sunt gata! Ciupercile pot fi păstrate la o temperatură constantă timp de nouă luni de la data înghețării. Utilizarea lor este tradițională și nu diferă de ciupercile proaspete.

Sezonul de cules de ciuperci nu durează mult, dar vă permite să faceți provizii pentru aproape un an întreg. Boletus este o ciupercă populară care se găsește des și este potrivită pentru supe, tocane, tocănițe și prăjit. Puteți recolta cu succes hribii pentru iarnă folosind metode tradiționale de uscare și congelare. Dar sunt deosebit de bune sub formă sărată și murată ca gustări. Adesea sunt adăugate la gustări cu legume, hodgepodge. Și ciupercile hribii pur și simplu prăjite sunt păstrate perfect în frigider aproape toată iarna, în condițiile conservei.

Metode de preparare:

boletus uscat

În timpul uscării, compoziția chimică unică a boletus boletus este păstrată la maximum. Iar mirosul și gustul ciupercilor se intensifică doar în comparație cu blank-urile din conserve. Masa semifabricatului finit este de aproximativ 14% din greutatea inițială a ciupercilor, ceea ce simplifică foarte mult depozitarea.

Pentru uscare, ciupercile sunt curățate de pământ, capacul este separat de tulpină. Dacă ciuperca este mare, atunci este tăiată în fâșii mici.

• În condiții naturale, uscarea va dura aproximativ o săptămână. Părți din ciupercă sunt înșirate pe un fir și atârnate sub un baldachin. Ciupercile pot fi ușor uscate la soare și apoi uscate într-un dulap de uscare.
• Puteți usca hribii imediat în cuptor, uscandu-i la 45 de grade, iar apoi uscandu-i la 70 de grade. Ușa dulapului trebuie să fie întredeschisă pentru o mai bună circulație a aerului.
• Este bine să folosiți camere speciale de uscare pentru uscarea ciupercilor. Ca rezultat, semifabricatele uscate ar trebui să fie flexibile, uscate și să aibă un miros caracteristic de ciupercă.

La sfârșitul uscării, ciupercile sunt așezate în borcane de sticlă sterile uscate și închise cu capace. De asemenea, sunt depozitate în pungi de țesătură, pungi de film, dar trebuie să rețineți că ciupercile uscate absorb bine mirosurile și umezeala din aer.

După nevoie, ciupercile uscate sunt înmuiate câteva ore în apă curată și apoi folosite în rețete culinare. Se fac o supă de ciuperci foarte gustoasă și hrănitoare, tocană cu cartofi, caviar de ciuperci, găluște.

Modalități de a îngheța boletus

Acasa, poti prepara cu usurinta hribi in varianta congelata, daca ai un frigider cu congelator. Produsul congelat poate fi păstrat fără pierderi de calitate și folosit după cum este necesar pentru prepararea oricăror feluri de mâncare.

În stadiul inițial, ciupercile sunt sortate, sunt selectate exemplare puternice, nu prea crescute. Ciupercile Boletus se curăță, se spală, se taie în bucăți de aceeași dimensiune. Puteți congela hribi cruzi, fierți sau copți la cuptor și chiar prăjiți.

• Dacă ciupercile crude sunt înghețate, acestea sunt curățate, clătite și excesul de umiditate este îndepărtat cu un prosop sau șervețele de hârtie. Apoi sunt așezate pe un substrat plat și plasate în compartimentul congelator timp de 2-3 ore. Ciupercile congelate pot fi puse în recipiente sau pungi compacte pentru depozitare ulterioară.
• Următoarea metodă diferă în prepararea boletusului. Ciupercile se spala si se fierb aproximativ 10 minute. Ciupercile uscate și răcite sunt așezate în pungi în porții mici și congelate.
• Ciupercile Boletus pot fi coapte la cuptor și congelate. Ciupercile pregătite sunt așezate pe o foaie de copt fără a adăuga grăsime și coapte până se înmoaie. Ciupercile se lasă să se răcească, se transferă în pungi porționate și se congelează.
• Într-o altă versiune, boletus boletus se prăjește până când este gătit în ulei vegetal fără sare și condimente. După răcire, ciupercile prăjite sunt așezate în recipiente și înghețate. În viitor, este suficient să le încălzești adăugându-le condimente și garnitura adecvată.

Temperatura în congelator trebuie să fie de -18 grade C. În acest mod, produsul este păstrat perfect timp de până la șase luni. Ciupercile care au suferit un tratament termic pot, fără decongelare, să înceapă imediat să se gătească. Ciupercile boletus crude se decongelează treptat, mai întâi la frigider la +5 ° C și numai după aceea la temperatura camerei.

Sărare și murătura boletus

Conservarea ciupercilor este o modalitate fiabilă de a le conserva. Pe lângă tratamentul termic, acidul acetic, sarea și zahărul sunt folosite ca conservanți suplimentari.

Cea mai populară este metoda de turnare la cald cu saramură sau marinată de sare, la care se adaugă oțet.

1. Ca și în alte metode de recoltare, ciupercile sunt sortate, aruncându-le pe cele vechi și dând semne de alterare.
2. Cele mari sunt tăiate, ciupercile mici se păstrează întregi.
3. Ciupercile se spală, se fierb timp de 15 minute și se așează într-un recipient pregătit pentru depozitare ulterioară.
4. Borcanele pregătite în paralel cu saramură sau marinată se umplu și se rulează cu capace. Gustul piesei de prelucrat va depinde de compoziția umpluturii fierbinți, de prezența anumitor condimente în ea.

Mai ales calitativ este necesară sterilizarea borcanelor și a capacelor. Puteți păstra conserve de ciuperci în pivniță, cămară sau în frigider pentru o perioadă suficient de lungă.

Rețete pentru recoltarea boletus pentru iarnă

Pudră de ciuperci din boletus uscat

Pudra de ciuperci poate fi făcută ca un semifabricat conceput pentru o durată lungă de valabilitate. Vei avea nevoie:

• ciuperci uscate - 500 g;
• cuișoare - 4 buc.;
• piper negru - 7-10 buc.;
• coriandru măcinat - 1⁄2 linguriță;
• frunză de dafin - 1 buc.;
• sare - 25 g.

Ciupercile uscate sunt măcinate într-o râșniță de cafea cu adaos de sare gemă și sunt așezate în borcane curate și uscate. Pentru a da gust, pudra de ciuperci se amestecă cu condimente măcinate într-un mojar. Este convenabil să-l folosiți ca aditiv la sfârșitul gătitului, pentru a oferi preparatului o aromă și gust plăcut de ciuperci, pentru a face sosuri și sosuri, omlete cu ouă.

Salată de hribi și legume

Salata delicioasă și gata de mâncare capătă un nou gust prin adăugarea de boletus la legumele obișnuite. Va necesita:

• boletul fiert - 1 kg;
• ceapă nap - 0,5 kg;
• roșii - 0,5 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• ulei vegetal - 250 ml;
• în conformitate cu preferințele de gust, se adaugă sare și condimente;
• oțet 30% - 1 lingură.

1. Inelele de ceapa feliate se calesc in ulei incins.
2. Adaugam morcovii si lasam sa se prajeasca.
3. Roșiile și hribii se adaugă la ceapă și morcovi, care au fost fierți în prealabil până s-au fiert pe jumătate.
4. Masa de legume cu adaos de condimente se fierbe timp de aproximativ 45 de minute cu amestecare regulată.
5. La final, se adaugă oțet.
6. Salata este așezată fierbinte într-un recipient sterilizat și imediat astupată cu capace fierte.
7. Conservele se păstrează într-un loc răcoros.

Caviar din boletus

O gustare copioasă și gustoasă poate fi preparată doar din hribi sau adăugați russula, ciuperci, ciuperci.

Sunt necesare următoarele componente:

• ciuperci fierte - 2 kg;
• ceapă nap - 2 buc;
• morcovi - 3 buc;
• ulei vegetal - 400 ml;
• se adaugă sare și condimente în funcție de preferințele de gust;
• oțet 9% - 1 lingură.

1. Ciupercile boletus pregătite se fierb aproximativ 10-12 minute, pliate pe un grătar. Lăsați apa să se scurgă.
2. Măcinați masa de ciuperci într-un robot de bucătărie sau mașină de tocat carne.
3. Morcovii si ceapa curatati si tocati marunt se prajesc in ulei vegetal. La ei se adaugă hribi tocați.
4. Legumele se sărează, se piperează și se fierb timp de aproximativ o oră cu amestecare constantă.
5. La sfârșit, se toarnă oțet, caviarul este lăsat să fiarbă și imediat așezat în borcane sterile mici.
6. După răcire, borcanele cu caviar se păstrează cel mai bine la frigider.

De asemenea, puteți găti caviar de ciuperci pentru iarnă într-un aragaz lent. Cum să faci asta, vei învăța urmărind videoclipul. Puteți pregăti caviar după această rețetă din orice ciuperci: hribi, hribi, ciuperci, chanterelles.

Ciupercile sunt un produs valoros și util, prezentat omului de către natură aproape gratuit. Cu ajutorul lui, chiar și mâncărurile simple capătă un gust rafinat și neobișnuit. Pentru ca ciupercile să fie mereu la îndemână, trebuie doar să găsești timpul și să gătești hribii pentru iarnă, după rețeta ta preferată. Îți diversifică masa și îți amintesc de vară chiar și într-o iarnă lungă și rece!