Care este numele pastei. Istoricul pateului

Pateuri industriale

Ele aparțin organelor din conserve. Industria alimentară se concentrează pe producția de pateuri de ficat. Având în vedere că orice produs secundar reprezintă un mediu ideal pentru dezvoltarea microorganismelor, se acordă o atenție deosebită depozitării și procesării acestora. Și totul începe cu materiile prime, cu pregătirea ei. În primul rând, vasele de sânge și căile biliare sunt separate de ficat (carne de vită, porc sau miel). După o spălare temeinică a ficatului, peliculele sunt îndepărtate de pe acesta. Această procedură este necesară pentru ca ulterior pateul să nu devină amar.

Însă ficatul nu este singura măruntaie folosită într-un astfel de pateu. Se numește hepatic deoarece proporția ficatului în el este de cel puțin 55%. Restul volumului este ocupat de alte organe (de exemplu, creier sau splină), precum și grăsime, ceapă, sare și condimente. Producătorii responsabili de paté de ficat respectă cu strictețe anumite reguli privind materiile prime. De exemplu, slănină sau grăsime râncedă, precum și măruntaiele congelate de mai multe ori, nu sunt permise la conservare. Ficatul destinat producției nu se păstrează mai mult de șase luni. Ficatul de animale este o materie primă aproape unică. Conține astfel de aminoacizi deficitari precum lizina, metionina și triptofanul. Dintre produsele din carne, ficatul nu are egal în conținutul său ridicat de fier, fosfor, zinc și cupru. Spectrul de conținut de vitamine este, de asemenea, ridicat - de la A și E la B12 și niacină. Adică, dacă Avicenna ar fi în viață, s-ar bucura să afle că pateurile de ficat sunt de departe cele mai consumate și cele mai produse la scară industrială. Așa arată procesul de preparare a pateului de ficat.

Totul începe cu prelucrarea materiilor prime - creierul ficatului spălat și grăsimea sunt zdrobite în bucăți de 2 milimetri. Ceapa decojită se toacă în bucăți de 5 milimetri și se călește în grăsime timp de 20 de minute. Apoi grăsimea cu ulei este trimisă la cazan și, în timp ce se frământă, se încălzește la 90 de grade. După aceea, ficatul se adaugă la grăsime și ulei și, amestecând din nou, se încălzește la o temperatură de 80-90 de grade. Următoarea etapă este trimiterea masei rezultate și a altor componente la tăietor, unde toate ingredientele vor face o masă omogenă măcinată fin. Dar acesta nu este sfârșitul procesului. După tăietor, masa de pate este trecută printr-o moară coloidală, iar acum masa de pate capătă o microstructură întinsă. Apoi pateul este trimis pentru ambalare - cu ajutorul dozatoarelor este distribuit în borcane. Pateul este ambalat cât este încă fierbinte. Etapa finală este îmbinarea conservelor și sterilizarea acestora. Când cumpărați și deschideți un borcan, nu vă leneși să transferați pateul într-un alt fel de mâncare, pentru că din momentul în care îl deschideți intră în categoria produselor perisabile, iar metalul borcanului este insidios, va accelera. la procesul de stricare a pateului. Și ultimul lucru: sandvișurile cu pate „vii” nu mai mult de trei ore, apoi pateul începe să se întâlnească și să-și piardă atractivitatea.

Pateuri în gătit acasă

pate de gasca

Nu contează că acasă nu există un echipament atât de serios ca în producția industrială. Cu toate acestea, este foarte posibil să gătiți un pate uimitor de delicios, să vă bucurați și să vă tratați pe cei dragi. Domeniul de activitate este foarte larg. Pentru a face pate acasă, nu este potrivit doar ficatul unuia sau altui animal de companie/păsări. Carnea de vaci, porci, iepuri, pui sau rață, vânat, pește de râu sau de mare va fi de folos. Dar chiar și în cea mai fragedă carne (de exemplu, pui), este mai bine să adăugați ficatul, ea este cea care va da felului de mâncare atât o culoare de pate, cât și un gust de pate. Și este util să adaugi grăsime, mai ales dacă ai pregătită carne slabă. Pateul ar trebui să fie gras.

Nu merită să luați carne de prima categorie pentru a face pate. La urma urmei, nu numai organele, ci și resturile de carne sunt potrivite pentru prepararea acesteia. Pentru pre-gătitul / tocănirea cărnii, cel mai bine este să utilizați

Potrivit unei versiuni, cuvântul „pate” este de origine germană. Paste în traducere înseamnă „plăcintă”, „umplutură”. Denumirea reflectă destul de exact metoda de preparare și esența acestui fel de mâncare: pateul este carne tocată din diverse ingrediente. Poate fi carne, carne de pasăre, ciuperci, ouă, ficat și adesea ingredientele sunt amestecate în anumite rețete.

Cu toate acestea, alături de Germania, Franța revendică și titlul de patrie a pateului. Inutil să spun că nu este nerezonabil. Cert este că, conform unei alte versiuni, cuvântul „pate” provine din francezul pate, care înseamnă „aluat” în traducere. Traducerea poate fi înțeleasă în două moduri: în primul rând, după cum știți, pateul este o masă pastosă, iar în al doilea rând, pateul în bucătăria franceză este adesea o umplutură pentru plăcinte rotunde.

„Mâncarea franțuzească este cea mai bună culoare,

Și plăcinta nepieritoare a Strasbourgului

Între brânză Limburg vie

Și ananas auriu.

LA FEL DE. Pușkin, „Eugene Onegin”

Într-un fragment din poemul marelui clasic rus, este menționată celebra plăcintă Strasbourg din Franța, foarte apreciată în înalta societate a Rusiei țariste. Conform rețetei inventată de specialistul culinar francez Kloza în 1782, acesta era umplut cu paté de ficat de gâscă (foie gras) amestecat cu carne tocată de pasăre, porc și trufe.

Epitetul „nepieris” nu este doar o figură de stil. O plăcintă din Strasbourg a fost livrată la Sankt Petersburg în cutii speciale umplute cu gheață, iar între umplutură și aluat s-a adăugat un strat de untură. Deci delicatețea și-a păstrat gustul și aroma proaspătă, în ciuda călătoriei lungi. Până în prezent, tradiția coacerii plăcintei de la Strasbourg este vie, dovadă fiind vânzarea acesteia în numeroase unități culinare franceze.

Care este originea foie grasului în sine? Rețeta sa a fost creată în 1778.

Conducătorul de atunci al orașului Strasbourg și mareșalul Franței marchiz de Contade pus în fața bucătarului său Jean Pierre Clozat sarcină: să creați un fel de mâncare rafinat care va deveni punctul culminant al bucătăriei franceze și va încânta oaspeții cu un gust de neuitat. Bucătarul a găsit soluția făcând produse de patiserie cu ficat copt cu slănină la cuptor.

Un nou fel de mâncare - pate de foie gras (pate de ficat de gâscă) - a făcut furori la o cină seculară, a fost imediat raportat monarhului Ludovic al XVI-lea, care, după ce a gustat, s-a îndrăgostit imediat de acest fel de mâncare.

Pe lângă ficatul de gâscă, de-a lungul timpului au început să fie folosite o varietate de produse pentru prepararea cărnii tocate. Au apărut pateurile vegetariene, pateurile de fructe de mare.

După Revoluția Franceză, acest preparat gourmet a încetat să mai fie o delicatesă pentru păturile superioare ale societății, devenind proprietatea întregii națiuni.

În bucătăria noastră, pateurile au apărut pentru prima dată la mijlocul secolului al XX-lea. La început a fost un produs făcut din leguminoase: soia, fasole.

În Uniunea Sovietică, pateul era un produs rar. Cu toate acestea, având în vedere valoarea energetică ridicată și valoarea nutritivă, la o anumită etapă a fost adăugată în alimentația soldaților armatei sovietice. De-a lungul timpului, rețeta de preparare a pateului s-a schimbat, iar domeniul de aplicare a acestuia în gătit s-a extins. Astăzi există diverse tipuri de aceste delicatese pentru fiecare buget.

Beneficiile pateului

Beneficiile pateului sunt o concentrație mare de proteine ​​și vitamine. Cele mai hrănitoare și utile sunt:

• Pate de ficat de cod. Ficatul de pește conține ulei de pește, colagen, vitaminele B, PP, E și o serie de alte oligoelemente, inclusiv fier, care crește hemoglobina.
• Pastă de ficat bogat în proteine ​​și aminoacizi.
• Anumite tipuri de paste sunt utile pentru tratamentul tractului gastrointestinal.
• Ajută la refacerea organismului după operații și răni. Datorită polizaharidei de glicogen conținută în pastă, ajută la refacerea celulelor corpului.

De vânzare în COMASI.RU

PATEU- Vezi PASTA. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov A.N., 1910. PATE German. Paste, franceza din pate, aluat. Plăcintă umplută cu carne de vită. Explicația a 25.000 de cuvinte străine care au intrat în uz în limba rusă, cu ...... Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse

pateu- Cuvânt împrumutat în prima treime a secolului al XVIII-lea din limba germană. Sensul său inițial era o plăcintă umplută cu carne. De-a lungul timpului, acesta a devenit numele unui fel de mâncare independent * * * (Sursa: „United Culinary Dictionary ... ... Dicţionar culinar

PATEU- se prepară în principal din produse din carne (din ficatul animalelor mari și mici, din ficatul și carnea sau organele de pasăre, din carne de vânat prăjită), mai rar din pește și legume (pateu de știucă, vinete, fasole, măsline). , etc.). Pateurile sunt de obicei ...... Enciclopedia concisă a gospodăriei

pateu- Un produs de consistență untosă din carne tocată, preparat în principal din materii prime fierte, uneori parțial sau complet crude, cu adaos de grăsime, copt sub formă de metal. [GOST 18158 72] pate Produs de cârnați din termic ... ... Manualul Traducătorului Tehnic

PATEU- PATE, pate, sot. (din italiană. pastetto) (cool.). Vanat tocat special preparat, carne, ficat si trufe. || Prajitura in straturi umpluta cu carne tocata. Dicționar explicativ al lui Ushakov. D.N. Uşakov. 1935 1940... Dicționar explicativ al lui Ushakov

PATEU- PATE, a (y), soț. O masă sub formă de paste din vânat, ficat, pește, precum și o prăjitură stratificată cu o astfel de pastă. Ficat, articol de șprot | adj. pate, oh, oh. Dicționar explicativ al lui Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Şvedova. 1949 1992... Dicționar explicativ al lui Ozhegov

PATEU- bărbat, german placinta rotunda de foietaj cu carne, umplutura de pateu. Dicţionarul explicativ al lui Dahl. IN SI. Dal. 1863 1866... Dicţionarul explicativ al lui Dahl

pateu- substantiv, număr de sinonime: 6 dish (133) galantine (6) godivo (1) ... Dicţionar de sinonime

Pateu- Pate: un produs de cârnați realizat din ingrediente prelucrate termic cu o textură tartinabilă... Sursa: MEAT INDUSTRY. PRODUSE ALIMENTARE. TERMENI ȘI DEFINIȚII. GOST R 52427 2005 (aprobat prin Ordinul Rostekhregulirovanie din 28 decembrie 2005 N ... ... Terminologie oficială

pateu- (pastă învechită). Pronunția [pâté] este depășită... Dicționar de pronunție și dificultăți de stres în rusă modernă

Cărți

• , Makedonvskaya Julia Alexandrovna. Înainte de tine nu este o carte obișnuită, aceasta este o carte pâlpâitoare. Imaginile din ea prevalează asupra textului, de parcă ei înșiși își spun propriile povești. Se topesc cu personaje, obiecte, incidente... Cumpărați cu 373 UAH (doar Ucraina)
• Arată și spune. Cat Pate merge la mare, Makedonskaya Julia Alexandrovna. Înaintea ta nu este o carte obișnuită - aceasta este o carte pâlpâitoare. Imaginile din ea prevalează asupra textului, de parcă ei înșiși își spun propriile povești. Ele „pâlpâie” cu personaje, obiecte, incidente. Pe…

De vânzare în COMASI.RU

PATEU- Vezi PASTA. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov A.N., 1910. PATE German. Paste, franceza din pate, aluat. Plăcintă umplută cu carne de vită. Explicația a 25.000 de cuvinte străine care au intrat în uz în limba rusă, cu ...... Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse

pateu- Cuvânt împrumutat în prima treime a secolului al XVIII-lea din limba germană. Sensul său inițial era o plăcintă umplută cu carne. De-a lungul timpului, acesta a devenit numele unui fel de mâncare independent * * * (Sursa: „United Culinary Dictionary ... ... Dicţionar culinar

PATEU- se prepară în principal din produse din carne (din ficatul animalelor mari și mici, din ficatul și carnea sau organele de pasăre, din carne de vânat prăjită), mai rar din pește și legume (pateu de știucă, vinete, fasole, măsline). , etc.). Pateurile sunt de obicei ...... Enciclopedia concisă a gospodăriei

pateu- Un produs de consistență untosă din carne tocată, preparat în principal din materii prime fierte, uneori parțial sau complet crude, cu adaos de grăsime, copt sub formă de metal. [GOST 18158 72] pate Produs de cârnați din termic ... ... Manualul Traducătorului Tehnic

PATEU- PATE, pate, sot. (din italiană. pastetto) (cool.). Vanat tocat special preparat, carne, ficat si trufe. || Prajitura in straturi umpluta cu carne tocata. Dicționar explicativ al lui Ushakov. D.N. Uşakov. 1935 1940... Dicționar explicativ al lui Ushakov

PATEU- PATE, a (y), soț. O masă sub formă de paste din vânat, ficat, pește, precum și o prăjitură stratificată cu o astfel de pastă. Ficat, articol de șprot | adj. pate, oh, oh. Dicționar explicativ al lui Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Şvedova. 1949 1992... Dicționar explicativ al lui Ozhegov

PATEU- bărbat, german placinta rotunda de foietaj cu carne, umplutura de pateu. Dicţionarul explicativ al lui Dahl. IN SI. Dal. 1863 1866... Dicţionarul explicativ al lui Dahl

pateu- substantiv, număr de sinonime: 6 dish (133) galantine (6) godivo (1) ... Dicţionar de sinonime

Pateu- Pate: un produs de cârnați realizat din ingrediente prelucrate termic cu o textură tartinabilă... Sursa: MEAT INDUSTRY. PRODUSE ALIMENTARE. TERMENI ȘI DEFINIȚII. GOST R 52427 2005 (aprobat prin Ordinul Rostekhregulirovanie din 28 decembrie 2005 N ... ... Terminologie oficială

pateu- (pastă învechită). Pronunția [pâté] este depășită... Dicționar de pronunție și dificultăți de stres în rusă modernă

Cărți

• , Makedonvskaya Julia Alexandrovna. Înainte de tine nu este o carte obișnuită, aceasta este o carte pâlpâitoare. Imaginile din ea prevalează asupra textului, de parcă ei înșiși își spun propriile povești. Se topesc cu personaje, obiecte, incidente... Cumpărați cu 373 UAH (doar Ucraina)
• Arată și spune. Cat Pate merge la mare, Makedonskaya Julia Alexandrovna. Înaintea ta nu este o carte obișnuită - aceasta este o carte pâlpâitoare. Imaginile din ea prevalează asupra textului, de parcă ei înșiși își spun propriile povești. Ele „pâlpâie” cu personaje, obiecte, incidente. Pe…

Pateul, ca multe alte feluri de mâncare de renume mondial, are o istorie destul de complicată și mai multe opțiuni pentru locul său de origine. Franța și Germania s-au luptat continuu pentru titlul de adevărată patrie a pateului de multe secole, cu toate acestea, există o versiune care își are originea în Roma antică. Povestea, însă, este întotdeauna cam aceeași. De exemplu, conform uneia dintre legende, pateul a fost inventat de bucătarul domnitorului de la Strasbourg, care a încredințat o sarcină specială subordonatului său - să creeze un aperitiv din bucătăria haute franceză. Așadar, în 1778, la Strasbourg a apărut primul pateu de ficat de gâscă. Adevărat, îmi place mult mai mult cealaltă poveste asociată cu această gustare. La câțiva ani după ce primul pate francez a ajuns pe mesele asociaților lui Ludovic al XVI-lea și, ulterior, a devenit disponibil oamenilor obișnuiți, pe baza lui a fost inventat un alt fel de mâncare interesant - plăcinta Strasbourg, care a fost menționată chiar de Pușkin în lucrarea „Eugene Onegin”.

Pate într-o plăcintă

Placinta Strasbourg este un pate copt in aluat, care se toarna cu unt topit sau untura. Această metodă de preparare, printre altele, a făcut posibilă transportul pateului pe distanțe lungi, motiv pentru care Pușkin îl descrie în Eugene Onegin cu cuvântul „perisibil”. Se crede că pateul a venit pentru prima dată în Rusia sub forma plăcintei de la Strasbourg, iar poporului rus le-a plăcut atât de mult încât, în vârful popularității sale, au început să se deschidă magazine speciale de pate unde vindeau aceste plăcinte. Abia mai târziu, pateul a început să fie preparat ca o gustare independentă, fără aluat și untură.

Pate a cucerit Europa

În Europa, în acest moment, dragostea generală pentru pate a început să capete o scară industrială, iar industrii întregi au început să se deschidă în întreaga regiune. Unul dintre primii producători majori de pateuri, care, de altfel, este încă foarte influent în întreaga lume, a fost marca daneză Tulip.

Lalelele s-au îndepărtat de percepția standard a pateurilor din ficat de gâscă și au creat o întreagă linie de pateuri de carne, precum și pateuri din ficatul altor animale și cu adaos de ciuperci, slănină, ceapă, usturoi și alte ingrediente interesante. Datorită unei astfel de cântece, în zilele noastre toată lumea poate cumpăra pate din absolut orice supermarket. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, popularul aperitiv european, ca pe vremea lui Ludovic al XVI-lea, este încă considerat regal și face orice masă șic și cu adevărat festivă.