Dieta pentru pancreatita acută și cronică: ce, ce poți mânca și ce nu. Dieta in tratamentul pancreatitei pancreatice Ce dieta sa urmezi in caz de boala pancreatica

Inflamația pancreasului, sau pancreatita, este un dezastru complet pentru întreg tractul digestiv. Pancreasul produce hormoni (insulina, glucacagon, lipocaina), enzime care sunt necesare digestiei si digestiei normale a proteinelor, grasimilor si carbohidratilor si ioni de bicarbonat care neutralizeaza secretia acida a stomacului. Pancreatita este împărțită în acută și cronică, dar, în orice caz, este necesară o dietă pentru această boală.

Principii generale ale dietei

Sarcina dietei pentru pancreatită este economisirea mecanică, chimică și termică a tractului gastrointestinal. Adică, urmând tabelul de tratament pentru inflamația pancreasului se realizează funcționarea normală a acestuia, protecția stomacului și intestinelor de alimente agresive, reducerea activării vezicii biliare și prevenirea bolilor hepatice.

Tabelul de tratament pentru pancreatită conform clasificării lui Pevzner este tabelul nr. 5p. Tabelul nr. 5p este oarecum diferit de tabelul nr. 5, care este prescris pentru bolile hepatice, dar are și o serie de restricții alimentare similare.

Dieta pentru pancreatită trebuie să fie hrănitoare, să conțină o cantitate crescută de proteine, dar o cantitate redusă de grăsimi și carbohidrați (în special zahăr) pentru a preveni degenerarea ficatului în hepatoză grasă și dezvoltarea diabetului zaharat.

Cantitatea zilnică de nutrienți esențiali din masa alimentară pentru pancreatită:

• proteine: 100 - 120 gr. (din care 65% sunt animale);
• grăsimi: 80 - 100 gr. (din care 15 - 20% sunt vegetale);
• carbohidrați: 300 - 350 gr. (zahăr nu mai mult de 30-40 gr.)
• sare de masă 6 - 10 gr. (alimentele trebuie să fie subsărate);
• lichid liber 1,5 - 2 litri.

Valoarea energetică a dietei este de 2500 - 2600 kcal.

Principii generale de dietă pentru pancreatită

Prelucrarea mecanică a alimentelor

În pancreatita acută sau exacerbarea formei cronice, toate alimentele trebuie făcute piure, fierte sau fierte la abur, ceea ce asigură o economisire maximă a stomacului.

Regimul de temperatură

Mâncarea nu trebuie servită nici caldă, nici rece. Temperatura optimă a alimentelor este de 20-50°C.

Cunoașterea limitelor

În cazul pancreatitei, este foarte important să se respecte măsura în timpul meselor. Mâncarea în exces nu este permisă, pentru că. aceasta creează nu numai o sarcină crescută asupra pancreasului, ci și asupra întregului tract digestiv în ansamblu.

Numărul de mese

Mâncarea în timpul zilei ar trebui să fie fracționată, de până la 5 - 6 ori pe zi. Nu ar trebui să încerci să-ți potoli foamea cu o porție mare de mâncare deodată, trebuie să urmezi principiul: „e mai bine puțin, dar des”. Acest lucru va facilita activitatea pancreasului, alimentele vor fi mai bine absorbite, iar durerea de după masă aproape că va dispărea.

Respingerea obiceiurilor proaste

Consumul de alcool este periculos nu numai pentru dezvoltarea alcoolismului, dar în cazul pancreatitei, alcoolul provoacă formarea de „creșteri” proteice - plăci în canalele pancreatice, înfundarea acestora, perturbând scurgerea secreției glandelor în duoden, agravând astfel procesul inflamator. în organ și provocând glanda să crească autodigestia .

Nicotina, la rândul său, previne producerea de enzime care neutralizează acetaldehida (această substanță se formează în timpul descompunerii alcoolului în organism, provoacă inflamația pancreasului).

Produse interzise

Cu pancreatită, ar trebui să abandonați produsele care stimulează producția de suc gastric și, în consecință, secreția pancreasului. Adică, producția de enzime pancreatice depășește semnificativ nevoia acestora în tractul digestiv în ansamblu și, prin urmare, în pancreatită, un exces de enzime este cheltuit pentru digestia propriului pancreas. Pentru a reduce cantitatea de enzime sintetizate și a ameliora inflamația organului, este necesar să abandonați o serie de produse:

• Supe. Sunt interzise supele gătite în bulion de carne, ciuperci și pește, complexe (schi, borș, murături), lactate, reci (okroshka, supă de sfeclă roșie).
• Pâine. Grâu proaspăt sau secară, foietaj și produse de patiserie, prăjituri plate, plăcinte prăjite.
• Carne. Carne grasa (porc, miel) si pasare (rata, gasca), carnati, ficat, rinichi si creier, afumaturi si conserve.
• Peşte. Pește gras, sărat și afumat, prăjit, la conserva.
• Lapte și produse din acid lactic. Dintre produsele cu acid lactic, ar trebui să se renunțe la cele care au un procent mare de grăsimi - tipuri de smântână, brânzeturi grase, sărate și picante.
• Cereale. Interzicerea orzului perlat, meiului, porumbului și crupelor de grâu, deoarece acestea sunt în stomac și intestine pentru o lungă perioadă de timp, stimulând producția de suc pancreatic.
• ouă. Prăjit și fiert.
• Legume. Varză, vinete, ridichi, nap, ridichi, usturoi și spanac, ardei gras.
• Dulciuri. Ciocolata, fructe si fructe de padure crude neamestecate (curmale, struguri, smochine, banane), inghetata, dulceata.
• Condimente. Ardei negru și roșu, coriandru, hrean, sos de roșii picant, oțet și multe altele.
• Băuturi. Cafea, cacao, ceai tare, băuturi carbogazoase dulci, suc de struguri.
• Grasimi. Toate grăsimile refractare (porc, vită, grăsime de miel), grăsime de coadă, urs și altele.

Produse aprobate

Produsele care sunt recomandate pentru a mânca cu pancreatită ar trebui să faciliteze activitatea pancreasului cât mai mult posibil, să reducă cantitatea de enzime sintetizate de acesta, să se evacueze rapid din stomac și intestinul subțire și să nu provoace flatulență, care provoacă dureri abdominale deja existente.

În plus, pentru a facilita sinteza enzimelor din pancreas, care includ proteine, alimentele trebuie să fie ușor digerabile și bogate în proteine.

Lista produselor permise:

• Pâine. Pâine albă de ieri sau uscată, prăjituri uscate neîndulcite, biscuiți.
• Supe. Supele trebuie să fie vegetariene, cu piure de legume (morcovi, dovleac, dovlecei, cartofi), vermicelli, gris sau fulgi de ovăz.
• Carne. Soiuri cu conținut scăzut de grăsimi (vită fără pelicule și tendoane, vițel), carne albă de pui, curcan, iepure. Carnea trebuie fiartă și de preferință piure (suflé, cotlet la abur, găluște), stroganoff de vită.
• Peşte. Soiuri cu conținut scăzut de grăsimi (codul, pollock, crap) fierte sau tocate, aspic.
• Cereale. Hrișcă (piure), fulgi de ovăz, gris, terci de orez pe apă cu lapte 50/50, budinci și caserole cu cereale, brânză de vaci.
• Lapte și produse lactate. Lapte cu conținut scăzut de grăsimi, brânză de vaci fără aciditate și cu conținut scăzut de grăsimi, iaurt, chefir, iaurt nu mai mult de 2% grăsime, brânzeturi nesărate și cu conținut scăzut de grăsimi.
• ouă. Omlete aburite din proteine, ? gălbenuș o dată pe săptămână.
• Legume. Cartofi, morcovi, dovlecei, sfeclă, conopidă, dovleac, mazăre verde.
• Dulciuri. Este mai bine să înlocuiți zahărul cu xilitol, să folosiți numai soiuri coapte și neacide din fructe și fructe de pădure, să faceți mousse, jeleuri, budinci, compoturi (toate sub formă de piure), mere coapte din ele.
• Condimente și sosuri. Lactate sau sosuri pe bulion de legume diluat, când se adaugă făină, nu se călește.
• Grasimi. Unt (nu mai mult de 30 de grame pe zi), ulei vegetal rafinat (10 - 15 grame), adaugă uleiuri la felurile gata preparate.
• Băuturi. Ceai usor preparat cu lamaie, apa minerala fara gaz, bulion de macese, sucuri pe jumatate diluate cu apa.

Dieta pentru pancreatita acuta

În primele zile ale bolii, când se exprimă sindromul durerii, este necesar să se respecte principiul: „foame, frig și odihnă”. Adică sunt excluse toate produsele alimentare, un tampon de încălzire cu gheață pe stomac, pacientul trebuie să respecte odihna fizică și emoțională.

Este permis să beți apă alcalină necarbogazoasă până la 1,5 - 2 litri pe zi. De la 3 la 4 zile, se introduc în meniu decocturi mucoase, ceai neîndulcit și bulion de măceșe, terci lichid, fiert. În a 5-a - a 6-a zi, sunt permise o omletă cu proteine, piure de hrișcă sau fulgi de ovăz, niște biscuiți, legume fierte, mese de până la 6 ori pe zi în porții mici. Treptat, în meniu se introduc budinci, mousse, caserole, sucuri diluate. Odată cu scăderea perioadei acute, ei trec la masa de tratament nr. 5p.

Necesitatea unei diete

Respectarea unei diete pentru pancreatită are ca scop maximizarea economisirii pancreasului, reducerea procesului inflamator din glandă, ameliorarea unui atac de durere și prevenirea dezvoltării posibilelor complicații.

În plus, dieta normalizează producția de enzime digestive, blochează „mâncarea” pancreasului de la sine, menține integritatea mucoasei intestinale, limitează fluxul de substanțe toxice în organism și normalizează tractul gastrointestinal în ansamblu.

Consecințele nerespectării dietei

În caz de nerespectare a dietei în pancreatita acută sau exacerbarea cronică, apar următoarele complicații:

• icter (datorită deficienței fluxului de bilă);
• sângerare în tractul digestiv (ulcere gastrice, vene varicoase ale esofagului, sindrom Mallory-Weiss);
• hipertensiune hepatică portală;
• tromboza venei porte sau splenice;
• afectarea duodenului (obstrucție);
• tumoare malignă a pancreasului;
• leziuni cerebrale (

Pancreatita necesită nu numai tratament medical: este necesar să se respecte prescripțiile medicale pentru o alimentație adecvată. Pentru a te simți mai bine, este necesară o dietă strictă pentru pancreatită. Chiar și în timpul remisiunii, nu trebuie să consumați alimente prăjite, picante și alte alimente care provoacă secreție crescută de enzime în pancreas. În timpul unei exacerbări, sunt permise doar unele băuturi, aportul de alimente solide provoacă diverse complicații. Fără dietă, este imposibil să se reducă reacțiile inflamatorii din pancreas.

Cum să mănânci corect cu pancreatită: reguli generale

O sarcină importantă a pancreasului este producerea de hormoni. Insulina este o substanță activă din punct de vedere biologic care transformă glucoza în glicogen pentru a o stoca în organele de depozit ca depozit de energie rapidă.

În plus, pancreasul produce catalizatori și enzime implicate în descompunerea alimentelor din stomac în duoden. Pancreasul este mai mult decât alții responsabil pentru descompunerea carbohidraților. Enzima amilaza ajută la descompunerea carbohidraților complecși în timpul digestiei. Este produsă în principal în pancreas.

Sucul pancreatic joacă un rol important în digestia grăsimilor. Prin urmare, persoanele care suferă de inflamație a pancreasului trebuie să reducă consumul de alimente bogate în amidon, dulciuri și alimente grase, pentru a nu forța glanda să lucreze într-un mod îmbunătățit. Avantajul în nutriție ar trebui să rămână cu proteinele vegetale și din carne.

În elaborarea unui meniu pentru pancreatită, se acordă atenție nu numai tipului de produse recomandate, ci și modului în care sunt preparate. Alimentele interzise includ mâncăruri la grătar, mâncăruri prăjite, coapte și carne afumată. Mâncarea consumată trebuie să fie moale, este indicat să se aburească sau să se fierbe legumele, să se gătească carnea timp îndelungat.

O atenție deosebită este acordată legumelor. Se recomanda napi, dovlecel, dovleac. Verzile trebuie limitate. Multe fructe dulci, fructe de pădure acre sunt contraindicate. Condimentele și condimentele sunt strict interzise, ​​care cresc secreția de suc pancreatic și duc la o exacerbare a pancreatitei.

Reguli generale de dietă:

• Oferiți mese mici frecvente. Porțiile trebuie să fie mici (aproximativ 200 g).
• Echilibrează cantitatea de proteine, carbohidrați, grăsimi, minerale.
• Limitați alimentele care pot irita mucoasa stomacului și a intestinelor.
• Excludeți din meniu prăjite, sărate, afumate, picante și marinate. Sunt interzise ketchup-ul, maioneza, adjika picant etc.
• Se recomandă apă minerală caldă necarbogazoasă.

Nutriția adecvată va prelungi remisiunea și nu va provoca un atac. Încălcările dietei conduc cel mai adesea la o deteriorare a funcționării organelor tractului gastrointestinal.

Dieta pentru pancreatita acuta

Reacțiile inflamatorii severe la nivelul pancreasului provoacă complicații grave care amenință viața pacientului. Prin urmare, în momentul unui atac de pancreatită, este urgent să chemați medicii și să urmați toate instrucțiunile medicului, trebuie respectată o dietă strictă.

În prima zi a unui atac de pancreatită, orice aliment este exclus. Nici măcar nu poți mânca ceea ce pare a fi o masă ușoară, de exemplu, supe fără prăjire. Postul trebuie respectat până la 40 de ore din momentul exacerbării.

Dieta pentru pancreatită în timpul unui atac constă în lichide. Este permis să beți puțină apă minerală, eliberând gaze în avans, măceșe slab preparate. Este permis să bei aproximativ 1 litru pe zi. Puteți alege Narzan sau Borjomi, dar numai fără gaz. Se recomandă să beți nu mai mult de un pahar la fiecare două ore. Băutura trebuie să fie la temperatura camerei. Nu merită să încălziți un decoct sau apă minerală: secreția poate crește de la o băutură caldă, ceea ce va duce la un atac de durere.

Nutriția fracționată pentru pancreatită la adulți este permisă din a treia zi după atac. Alimentele ar trebui să fie saturate cu proteine, sarea este redusă la minimum. De exemplu, puteți mânca piept de pui fiert, care trebuie răsucit într-o mașină de tocat carne. Terciurile sunt excluse, deoarece sunt bogate în compuși de carbohidrați și vor necesita o muncă sporită a organismului.

În a șaptea zi, pacienții încep să adere la dieta nr. 5. Toate alimentele se servesc moderat calde, usor sarate. Mâncarea prăjită, afumată nu este permisă. Chiar și o mică eroare în nutriție va provoca imediat un nou atac al bolii.

Dieta pentru pancreatita cronică

Dieta terapeutică pentru pancreatită constă în nutriție fracționată, care nu va irita membranele mucoase ale stomacului și intestinelor. Alimentele nu trebuie să provoace o activitate funcțională crescută a organelor digestive.

Ce puteți mânca cu boli ale pancreasului și includeți în meniu:

• În forma cronică a bolii sunt permise supele, dar trebuie să fie fără prăjire și fierte pe carne slabă. Puteți mânca carne de pui fiartă (piept), iepure, vițel slab.
• Din produsele lactate fermentate, totul este posibil, dar numai soiurile cu conținut scăzut de grăsimi. Se recomandă brânză de vaci proaspătă, chefir - 1% grăsime.
• Cerealele sunt limitate, deoarece forțează producția de enzime pentru a digera carbohidrații și un hormon pentru a scădea glicemia. Brioșele, pastele sunt complet excluse.
• Sunt excluse ceapa, usturoiul, ridichile si alte legume care irita stomacul.
• În cazul pancreatitei, este necesar să se abandoneze orice băutură alcoolică.
• Sunt interzise afumaturile, dulciurile, preparatele gătite la grătar. Se impune refuzul prajit, picant, sarat.
• Mesele ar trebui să fie de 5-6 ori pe zi.
• Fiecare porție nu depășește 300 g.
• Cantitatea zilnică de kilocalorii nu este mai mare de 2400-2800.

Care este dieta proteică fără lapte, se întreabă mulți pacienți. Laptele provoacă balonare și disconfort, care afectează negativ sistemul digestiv în ansamblu. În cazul pancreatitei, sunt permise numai produsele lactate fermentate, iar laptele este exclus.

Produse restricționate integral sau parțial

Cu pancreatită, carnea și peștele sunt permise în stadiul de remisie. Aceste alimente variază ca textură și conținut de grăsimi și nu toate sunt potrivite pentru o dietă.

În primul rând, trebuie să renunți la fumat și la alcool. Obiceiurile proaste contribuie la complicarea cursului pancreatitei cronice, ajută la dezvoltarea altor boli grave, cum ar fi cancerul. În acest caz, nu vor mai fi necesare sfaturi despre cum să tratați pancreatita cronică.

Dintre carne nu este permis:

• Carne de oaie. Acest tip de carne este considerat gras și nu este recomandat pentru masă, deoarece va provoca o defecțiune a pancreasului. Puteți folosi numai bucăți fierte cu conținut scăzut de grăsimi nu mai mult de 1 dată pe săptămână.
• Losyatin. Aceasta este o carne foarte dura care necesită o muncă sporită a organelor digestive. Doar cotleturile de elan aburite pot fi consumate ocazional.
• Specii de păsări sălbatice (rațe, prepelițe, cocoși de alun), care sunt prinse la vânătoare. Această carne este mai dură și mai nervoasă decât carnea de pasăre. Astfel de feluri de mâncare nu sunt recomandate pentru utilizare frecventă.
• Porc. Trebuie limitat, deoarece multe părți sunt foarte grase și nu sunt potrivite pentru o dietă de pancreatită. Grăsimea trebuie eliminată complet.

Este necesar să se excludă toate peștele și produsele din carne sărate, uscate sau afumate. Consumul excesiv de băuturi alcoolice, chiar și conținutul scăzut de alcool, afectează, de asemenea, negativ.

De asemenea, peștele din meniu ar trebui să fie limitat:

• Macroul este considerat gras, nu poate fi sărat sau copt. Sunt permise doar preparatele cu macrou fiert.
• Păstrăvul este limitat datorită conținutului de calorii. Este permisă o bucată pe săptămână.
• Orice conserve este limitată - cu hamsii, sardine etc.

La cel mai mic semn de exacerbare a pancreatitei cronice, este necesar să se excludă:

• legume și fructe proaspete;
• condimente;
• mâncăruri cu multe fibre, cum ar fi varza;
• produse din magazin cu o mulțime de conservanți;
• fast-food (hot dog, hamburgeri, diverse plăcinte);
• dulciuri și produse de patiserie;
• toate ciupercile sub orice formă;
• apă carbogazoasă;
• alcool.

Respectarea dietei va ajuta la reducerea exacerbarii care a început și nu o aduce la un atac.

Produse aprobate

Nutriția adecvată în pancreatita pancreatică prelungește faza de remisiune, ceea ce îmbunătățește semnificativ calitatea vieții pacientului. În momentul atacului, durerea este atât de severă încât pacienții nu își pot desfășura activitățile obișnuite, munca la întreprindere este imposibilă și este adesea necesară spitalizarea. Este imposibil să aduci pancreatita acută, este necesar să selectați un meniu din lista de produse permise de dietă.

Ce puteți mânca cu pancreatita pancreasului:

• Pâine albă de coacere de ieri din cereale integrale. Pâinea neagră, care provoacă balonare, nu este recomandată.
• Carne slabă. De exemplu, puiul, curcanul, iepurele și vițelul sunt încă permise.
• Pește de râu sau de mare din soiuri cu conținut scăzut de grăsimi. Se coace in folie, se fierbe la abur, se poate consuma fiert.
• Produse lactate fără grăsimi. De exemplu, sunt permise chefirul 0-1% grăsime, biokefirul și iaurturile naturale.
• Supă de legume, tocană de legume. Diverse feluri de mâncare din legume ar trebui să fie fierte la abur, înăbușite sau fierte pentru o lungă perioadă de timp.
• Este permis consumul moderat de miere.
• Terci fiert în apă sau lapte. Puteți mânca fulgi de ovăz, hrișcă, orez. O bucată mică de unt poate fi adăugată în terci.

Este important să înțelegeți că, în cazul pancreatitei, dieta nu este o restricție temporară, este un mod de a mânca pentru viață. Pacientul trebuie să se obișnuiască să mănânce alimente în principal fierte sau aburite. Produsele coapte rar sunt permise. Mâncărurile prăjite sau la grătar sunt complet excluse.

Dacă pacientul nu respectă dieta, exacerbările pancreatitei vor provoca în mod sistematic durere, vor înrăutăți calitatea vieții și va fi necesar tratament medical într-un cadru spitalicesc. Inflamația frecventă duce la aderențe și stagnare a conținutului din glandă, ceea ce va provoca formarea de pietre. Astfel de complicații vor necesita tratament chirurgical și o perioadă lungă de recuperare.

Caracteristici ale hranei pentru bebeluși pentru inflamația pancreasului

Nutriția terapeutică pentru pancreatita pacienților mici este să folosești dieta nr. 5. Copilul ar trebui să mănânce mai ales proteine ​​​​care sunt prezente în carne, chefir, brânză de vaci, pește de mare, leguminoase și alte plante. Ar trebui să limitați dulciurile, adică carbohidrații, nu puteți mânca alimente grase.

Implementarea tuturor recomandărilor în timpul dietei pentru pancreatită este o garanție importantă a tratamentului de succes și a unei recuperări rapide.

Dieta pentru inflamația pancreasului la copii depinde de vârsta lor. Un meniu exemplar ar trebui compilat în conformitate cu recomandările de vârstă și restricțiile tipice pentru dieta nr. 5. Indiferent de vârstă, pancreatita nu trebuie să includă alimente prăjite, sărate, conservanți și marinate. Ar trebui să limitați fructele dulci, fructele care pot perturba digestia, precum mazărea, prunele. Sunt interzise dulciurile și alte produse bogate în coloranți și conservanți. Sub o interdicție strictă fast-food, chipsuri, băuturi colorate.

Exemplu de meniu pentru 3 zile cu pancreatită: masă

Meniul pentru o săptămână cu pancreatită ar trebui să se bazeze pe alimente proteice. Dieta include o varietate de carne slabă și pește, iar multe produse lactate sunt permise. Alimentele grase trebuie evitate, nu este recomandat sa te implici in dulciuri.

Exemplu de meniu pentru fiecare zi:

Ora mesei	Mese pentru 1 zi	Mesele pentru ziua 2	Mesele pentru ziua 3
Mic dejun	Terci de lapte lichid de orez cu felii de mere, ceai verde.	Terci pe apă din dovleac și mei. Puteți adăuga 20 g de unt. Ceai de plante cu miere.	Muesli cu chefir.
Mic-dejun tarziu	Piure de dovleac la abur. Se lasa sa se adauge o jumatate de lingurita de miere sau putina smantana.	Piure de mere pasat.	Brânza degresată.
Masa de seara	Primul fel de mâncare este borșul cu legume. Ton fiert cu broccoli. Biscuiți.	Tocană de legume (morcov, conopidă, dovlecel). Chiftele de curcan tocate.	Supă piure de dovleac. O bucată de vițel fiartă.
ceai de după-amiază	Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, bătută cu lapte degresat.	Iaurt cu conținut scăzut de grăsimi cu felii de fructe uscate.	Budincă de caș de orez.
Masa de seara	Chiftele aburite din carne slabă cu o bucată de pâine de la coacerea de ieri.	Pește cu conținut scăzut de grăsimi copt în folie cu pâine de secară.	Piure de legume cu carne de vita fiarta.

Înainte de culcare, dacă doriți, puteți bea un pahar de chefir cu un conținut de grăsime de 0-1% sau un bulion de măceșe. Nu puteți mânca fructe înainte de culcare, provocând fermentație și balonare, ceea ce va complica procesul de digestie.

Rețete pentru pancreatită

Dieta în orice stadiu al bolii este selectată foarte crunt. Vasele trebuie să fie supuse unui tratament termic cu abur sau produsele sunt fierte. Rețetele pentru pancreatită nu trebuie să se bazeze pe ingrediente de prăjire, sărare, produse de patiserie bogate sunt excluse.

Alimentele pentru pancreatită ar trebui să fie necalorice, alimentele grase, dulciurile sunt excluse.

Piure de legume

Veți avea nevoie de: dovleac - 300 g, 2 morcovi mari, 1 dovlecel tânăr, 1/3 de linguriță de sare. Legumele trebuie pliate într-un aragaz lent și fierte timp de 40 de minute. În lipsa unui aragaz lent, acestea pot fi fierte într-o cantitate mică de apă până se înmoaie complet. Apoi ingredientele trebuie frecate printr-o sita de fier sau batute cu un blender. Legumele din piure se servesc cu carne sau un fel de mâncare separat.

reteta de tocanita de legume

Este necesar să curățați 3 cartofi, 1 morcov, 1 dovlecel, 2 vinete. Este indicat să alegeți legume fără coajă groasă, adică nu vechi. Toate componentele trebuie tăiate în cuburi mici. Apoi ingredientele tăiate se pun într-o cratiță, umplută cu apă, astfel încât să nu acopere puțin stratul superior. Trebuie să adăugați un praf de sare. Tigaia se pune pe foc lent, dupa ce apa clocoteste, tocanita se fierbe 40-50 de minute. Legumele sunt recomandate pentru a servi ca garnitură pentru pește.

Sufleu de carne

Sufleul de carne poate fi făcut din carne de iepure sau de vită. Pentru 500 g de carne veți avea nevoie de 5 ouă de prepeliță, 100 g de broccoli, 1 morcov, smântână 10% grăsime - aproximativ 100 ml, sare după gust.

Este necesar să tăiați bucăți de grăsime, peliculă, tendoane din carne. Carnea se macina intr-un blender. Morcovii și broccoli se toacă separat. Este necesar să combinați ingredientele zdrobite și să adăugați ouă, sare. În ultima etapă se adaugă smântână încălzită și totul se amestecă cu o lingură.

Cuptorul trebuie încălzit la 200 de grade. Prăjiturile cu carne sunt așezate pe o foaie de copt și acoperite cu folie. După 40 de minute, sufleul va fi gata. Se poate servi cu legume sau ca preparat separat.

Pancreatita este o boală a pancreasului care tinde să fie cronică.

Nutriția pentru pancreatită nu numai că asigură nevoile energetice ale organismului, satisface dorințele gastronomice, dar îndeplinește și funcțiile unui medicament.

Cerințe alimentare de bază

În pancreatita cronică, sarcina principală a dietei este de a menține o stare de remisie stabilă, pentru a preveni exacerbările bolii pancreatice. Pentru a face acest lucru, respectați cu strictețe o nutriție adecvată.

Dieta pentru pancreatita acuta

La debutul bolii sau în timpul exacerbării inflamației cronice a pancreasului, se recomandă postul de 1-2 zile. Acest lucru va ameliora durerea. În acest moment, puteți bea apă în porții mici, până la 1 litru pe zi.

După diminuarea fenomenelor acute în pancreas și tractul gastrointestinal, dieta este extinsă treptat. In meniu introduceti:

• piure de cereale în apă, lapte degresat, lapte cu conținut scăzut de grăsimi;
• supe vegetariene piure fara folosirea de varza alba si rosie si leguminoase, apoi eventual pe baza de legume tocate marunt;
• preparate slabe din pește, mai întâi tocate în carne tocată, apoi în bucăți mici;
• sufleuri de carne, cu extensie la preparate tocate fin - cotlet, chiftele;
• lactate;
• sucuri de fructe neacide semidiluate, decoct de macese, menta.

Gătitul este permis pentru abur și fierbere.

În perioada de exacerbare și recuperare după aceasta, nu utilizați:

• bulion de carne, pește și ciuperci;
• fructe și legume proaspete fără tratament termic;
• feluri de mâncare înăbușite, prăjite, coapte din cauza capacității lor de a provoca secreția de secreție crescută de către organele digestive;
• alimente acide, conserve, marinate, carne afumată, condimente picante și legume - usturoi, muștar, piper, hrean, ridichi, ridichi;
• struguri, curmale, pere, smochine, ciuperci, mazăre, fasole, linte - chiar și prelucrate termic;
• grăsimi animale.

După o exacerbare a inflamației pancreasului, o dietă strictă durează cel puțin șase luni. Odată cu debutul unei remisiuni stabile, dieta este oarecum extinsă.

Nutriția în timpul remisiunii bolilor pancreatice

Principiile de bază ale dietei, care trebuie urmate pe tot parcursul vieții pentru a evita exacerbarea pancreatitei, sunt următoarele:

• cantitate crescută de proteine ​​- până la 150 g pe zi;
• aport suficient de carbohidrați (fără a depăși norma) - 300 - 350 g pe zi, cu restricția de zaharuri ușor digerabile - miere, zahăr rafinat, dulceață etc.;
• excluderea produselor din sucuri - bulion tari (carne, pește, legume), sosuri pe bază de acestea;
• respingerea substanțelor mucoase iritante mecanic - bucăți mari de alimente, prăjite, sărate, afumate etc.;
• nutriție fracționată - aport regulat de nutrienți la intervale de timp aproximativ egale, excluderea porțiilor unice abundente;
• excluderea pauzelor mari în aportul alimentar, postul - cu excepția perioadelor de debut a exacerbării, când refuzul alimentar nu trebuie să depășească 2 zile;
• utilizarea regulată a produselor care previn constipația - băuturi proaspete din lapte fermentat (nu mai mult de o zi de la data producției);
• respingerea completă a alcoolului;
• restricție de ceai și cafea tare, utilizarea lor cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi este acceptabilă.

Citeste si: Afine, căpșuni, zmeură și alte fructe de pădure pentru pancreatită

În perioada de remisie a pancreatitei, dieta este permisă:

• pâine - de preferință grâu, uscată sau ieri - până la 300 g/zi;
• supă - din vermicelli, legume, din cereale - cu adaos de o cantitate mică de unt sau smântână;
• carne - carne de vită, curcan, pui și altele slabe - fiartă sau aburită;
• pește - pe lângă fiert, abur și tocat, este posibil într-o bucată - roci de mare și râu cu conținut scăzut de grăsimi;
• ou - omletă din proteine, gălbenuș ocazional ca parte a altor feluri de mâncare;
• lapte - rar integral, ca aditiv la băuturi sau apă la prepararea cerealelor și a sosurilor, se preferă compozițiile de lapte acru - brânză de vaci, băuturi, brânză blândă;
• grăsime - aproximativ 80 g/zi, ținând cont de lipidele animale ascunse în proteine ​​și produse lactate, uleiurile vegetale (floarea soarelui decojite și măsline) se folosesc fără tratament termic;
• legume - cartofi (o sursă de potasiu), morcovi (caroten), sfeclă (acțiune de curățare și prevenire a constipației), dovlecei (laxativ ușor), dovleac, conopidă, broccoli - fierte;
• cereale si faina - cereale semilichide in lapte slab sau apa cu lapte din gris, orez, hrisca, fulgi de ovaz, paste fierte sau supa de lapte cu vermicelli;
• fructe - mere coapte fără acid, uneori banane;
• deserturi - pupituri de fructe de pădure, compoturi, jeleu cu utilizarea îndulcitorilor;
• bauturile - sunt foarte utile bulionul de macese, ceaiul de musetel, infuzia de menta, jeleul de ovaz (fara fermentare).

Important! Prepararea băuturilor medicinale ar trebui să păstreze substanțele utile și să le facă disponibile pentru absorbție de către organism.

Citeste si: Tratament pe bază de plante pentru pancreatita pancreasului

Prepararea bulionului de măceșe

Clătiți boabele fără a le înmuia, sub robinet, puneți-le într-un vas emailat (nu de metal!). Adăugați apă clocotită, acoperiți cu un capac etanș și puneți pe foc. Gatiti dupa fierbere timp de 10 minute. Opriți focul, lăsați pe aragaz, nu scoateți capacul timp de 2 - 3 ore. Apoi strecoară bulionul și stoarce fructele. Băutura este gata de băut.

Pentru 100 g de fructe proaspete - 1 litru de apă.

După cum puteți vedea, gama de alimente permise este destul de largă. Cu abordarea corectă a organizării meselor, puteți evita efectul birocrației, restricțiilor și necesității și vă puteți bucura de mâncare.

Organizarea nutriției în bolile pancreasului

Schemele de nutriție terapeutică au fost dezvoltate de nutriționiști și sunt aplicate cu succes în practică în tratamentul pancreatitei acute în spitale și a inflamației cronice a pancreasului în instituțiile medicale - dispensare, case de odihnă, sanatorie.

O persoană care suferă de pancreatită trebuie să adere toată viața la principiile terapeutice din alimente. Aceasta înseamnă că alimentele recomandate ar trebui incluse în dieta zilnică, ar trebui să înveți cum să o gătești.

Pentru ca dieta să nu fie percepută ca o pedeapsă, ci să aducă bucurie, puteți stăpâni procesul de gătit, puteți obține un gust bun al mâncărurilor din produsele permise, fără a folosi ceea ce nu puteți mânca.

Pentru a optimiza procesul de gătit, trebuie să achiziționați echipamentul necesar în plus față de ustensilele existente și să îl utilizați în scopul propus:

• un boiler dublu - opțiunile sunt posibile sub forma unui aparat de bucătărie separat sau pur și simplu sub forma unui grătar pliabil utilizat cu orice tigaie disponibilă la fermă - elementul principal de fixare în bucătărie;
• blender - exista dispozitive electrice si mecanice - necesare pentru macinarea bucatilor de mancare;
• cântare de bucătărie pentru determinarea masei alimentelor solide și a porțiilor;
• ustensile volumetrice cu o scară de volum pentru măsurarea cantității de lichide;
• forme pentru prepararea mâncărurilor porționate.

Inflamația pancreasului este o boală comună: afectează aproximativ 9 milioane de oameni din întreaga lume. Cel mai adesea, pancreatita se dezvoltă în floarea vârstei - la vârsta de 30 până la 40 de ani. De ce se inflama pancreasul, cum este tratată pancreatita și cum ar trebui schimbată natura nutriției?

Inflamația pancreasului: cauze și efecte

Cel mai adesea, inflamația pancreasului sau pancreatita se dezvoltă ca urmare a abuzului de alcool sau a bolii biliare. Mai rar, cauzele procesului inflamator sunt leziunile, infecțiile (inclusiv citomegalovirusul, hepatita B, virusul herpes simplex, micoplasmoza, salmoneloza, leptospiroza), tumorile și alte patologii. În plus, s-a stabilit că pancreatita acută se poate dezvolta și din cauza nivelului ridicat de lipide sau calciu din sânge. De asemenea, fumatul crește riscul.

Probabilitatea de a dezvolta pancreatită este, de asemenea, crescută în tratamentul anumitor medicamente, în special, statine (scăderea nivelului de colesterol din sânge), inhibitori ECA (antihipertensivi), contraceptive orale, acid valproic și altele.

Există două tipuri de pancreatită: acută și cronică.

Inflamația acută se caracterizează prin simptome pronunțate:

• Durere severă în hipocondrul stâng, care iradiază în partea inferioară a spatelui sau a brâului
• Febră
• Greață, vărsături.

Pancreatita pancreasului este un fenomen destul de comun. O trăsătură distinctivă a acestei boli este durerea acută în stomac și o încălcare a calității funcționării pancreasului.

Pentru a depăși defectul de durere și a trata această boală, a fost elaborată o dietă terapeutică specială. Conține un meniu special selectat și alimente recomandate. Ele ajută procesul de vindecare și, în același timp, nu dăunează organismului.

Eficacitatea dietei pentru pancreatită

Pancreatita cronică și formele sale acute provoacă un mare disconfort întregului organism. Simptomele acestei boli sunt durere acută în abdomen, slăbiciune, greață și vărsături.

Cu pancreatita pancreasului, aderarea la o dietă terapeutică- neaparat. Nutriția terapeutică vă permite să calmați durerea, să faceți ordine în sistemul digestiv și să îmbunătățiți funcționarea tractului gastrointestinal.

popular:

• ✅ Dieta pentru boli ale ficatului și pancreasului
• ✅ Dieta pentru gastrita stomacului - retete si meniuri pentru fiecare zi
• ✅ Dieta pentru gastrita cronica - exemple de meniu
• ✅ Dieta pentru boli ale pancreasului și ficatului
• ✅ Dieta pentru boli ale ficatului și pancreasului

Eficiența dietei este că meniul propus și alimentele speciale tratează pancreasul și produc un fel de „descărcare” a întregului sistem digestiv.

Mulți spun nutriționiștii că o introducere eficientă în această dietă ar trebui să fie post curativ special. Ar trebui să înceapă imediat după ce sunt detectate simptomele acestei pancreatite a pancreasului. Trebuie să postești 2-3 zile (în funcție de sindromul durerii) și apoi să începi o dietă.

Postul cu pancreatită este util Oh, pentru că atunci când iei mâncare, există o sarcină puternică asupra corpului. Acest lucru provoacă inflamație și durere în zona stomacului. Prin urmare, această metodă de a intra în dietă este atât de importantă și eficientă.

Tabelul de dietă nr. 5 cu pancreatită se bazează pe utilizarea anumitor alimente. Meniul și dieta acestei metode de tratare a pancreasului vor fi discutate în continuare.

Reguli de nutriție

Reguli de nutriție pentru pancreatita pancreasului:

1. consumați alimente de aceeași consistență, de preferință omogene (terci, supă..);
2. porțiile ar trebui să fie mici;
3. trebuie să bei în mod constant (apă curată, decocturi, ceai verde);
4. consumați alimente sub formă lichidă sau cremoasă (piure de cartofi, jeleuri, supe piure, ciorbe).
5. mâncați de 5-6 ori pe zi;
6. excludeți: dulce, sărat, prăjit și afumat;
7. evitați consumul de alimente crude (legume/fructe)
8. includeți în dietă porții mici de alimente care nu stimulează producția crescută de suc gastric (pâine uscată, covrigi neîndulcit - în cantități mici).

Reguli de dietă pentru pancreatita acută similar cu cronica. În forma cronică de pancreatită a pancreasului, postul terapeutic durează 3-4 zile.

Meniul și aportul alimentar cu această dietă sunt mai stricte. Cioroanele ușoare și cerealele sunt acceptabile. Toate acestea ar trebui să fie însoțite de băut abundent de ceaiuri și apă pură.

Ce poate și ce nu poate fi mâncat?

Alimente care pot fi consumate într-o dietă Tabelul numărul 5 pentru pancreatită :

• carne fiartă tocată mărunt (vițel, pui, carne de iepure): cotlet la abur, sufleu
• peste aburit sau fiert;
• cereale: hrișcă, orez, gris, fulgi de ovăz;
• lapte: chefir, lapte copt fermentat sau lapte coagulat 1-5% nu mai mult.
• ouă (fierte moi), dar se mănâncă în cantități mici.
• legume coapte sau fierte la abur;
• fructe coapte sau sub formă de compoturi;
• din dulce: jeleu, marshmallow;
• pâine (albă uscată - mâncați în cantități mici);
• băuturi (ceai, apă pură, decocturi).

Deci, o dietă pentru pancreatita pancreasului, ceea ce nu puteți mânca:

• carne și pește de soiuri grase;
• friptură;
• Sărat;
• afumat;
• făină (cu excepția celor de mai sus);
• conservanți;
• din lapte: brânză de vaci, smântână, lapte (orice lapte gras);
• ouă (ouă fierte tari, omletă);
• fructe și legume crude;
• alcool;
• dulciuri și băuturi (nu sunt incluse în lista permiselor).

Reguli de dietă pentru pancreatită trebuie respectate cu atentie. Fără abateri de la meniul prezentat.

Dieta în formă cronică constă din legume, care nu conduc la creșterea producției de suc gastric. Prin urmare, dacă faceți modificări în meniul propus, boala va crește cu vigoare reînnoită.

Cu o exacerbare dieta pancreatitei pancreatice devine mai strictă. Noi incercam mâncați mai multe supe și cereale ușoare, „apoase”.

Este necesar să se excludă posibilitatea inflamației în stomac. În consecință, trebuie să-și faciliteze munca cu ajutorul unui meniu „ușor” special gândit.

Exemplu de meniu și dietă pentru săptămână

Rata de zi cu zi caloriile în tratamentul acestei boli ar trebui să fie - 700-800 de calorii.

• Utilizarea produselor alimentare care conțin grăsimi - 0;
• Cantitatea de carbohidrați - până la 200 g;
• Aportul de proteine ​​- până la 15 g.

Bem 2 - 2,5 litri de lichid în fiecare zi, pe tot parcursul săptămânii.

În tratamentul formelor acute de pancreatită, dieta și meniul incluse în ea au propriile sale caracteristici.

Pancreatita acută, ale cărei simptome provoacă dureri insuportabile, ar trebui să fie însoțită de prepost timp de 3-4 zile. Apoi începe introducerea în meniu și dieta zilnică cu alimente speciale.

Exemplu de meniu de dietă pentru pancreatită timp de 7 zile după cum urmează:

Mesele sunt descrise pentru întreaga zi:

1-2 zile

• 30 g pâine uscată (nu mai mult);
• piure de legume sau cartofi fără ulei
• terci (fuli de ovaz, hrisca);
• biscuiti uscati;
• ceai, apa, jeleu.

3-4 zile

• fulgi de ovaz sau decoct pe orez;
• piure fără ulei (cartofi);
• terci lichid (griș, fulgi de ovăz, hrișcă);
• pâine uscată - nu mai mult de 30 g.

5-6 zile

• omletă aburită;
• sufleu de caș (0-1,5% conținut de grăsime);
• supa este ușoară;
• piure de legume
• pentru dulciuri sunt permise budinci de legume sau piure de mere
• ceai verde.

Ziua 7

• ovaz;
• sufleu de brânză de vaci (scăzut în grăsimi);
• legume fierte la abur;
• supă ușoară - piure
• mere coapte;
• ceai negru sau verde.

În timpul săptămânii, în fiecare zi bem multă apă, diverse ceaiuri și decocturi.

Dieta Tabelul numărul 5 pentru tratamentul pancreatitei

Pentru bolile stomacului și pancreasului, a fost elaborată o dietă specială „Tabelul nr. 5”.

Mâncatul cu această metodă din Tabelul 5 ar trebui să includă mai multe alimente aburite.

Accentul dietei „Tabelul numărul 5”și metoda de tratament, constau în excluderea din alimentație a alimentelor care stimulează producerea fermentației pancreatice.

„Tabelul numărul 5” include un meniu echilibrat pentru săptămână, care va permite organismului să se îmbunătățească și să prevină reluarea în continuare a durerii.

Deci, dieta Tabelul 5 - un meniu pentru fiecare zi cu pancreatită, colecistită și gastrită (mic dejun, prânz, cină):

1. omletă aburită, felie de pâine uscată și ceai;
2. terci de hrișcă cu dovlecel fiert.
3. putina fulgi de ovaz si 100 g salata de sfecla rosie fiarta (fara ulei).

1. brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 3-7%, o felie de pâine uscată, ceai;
2. piept fiert cu legume la abur; supa de legume;
3. mere coapte.

1. iaurt cu conținut scăzut de grăsimi;
2. hrișcă și pește slab pentru un cuplu;
3. supă de legume și o felie de pâine uscată;

1. omletă aburită, ceai de măceșe;
2. carne de pui fiartă, piure de legume, felie de pâine uscată;
3. sufleu de mere.

1. fulgi de ovăz, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, ceai verde;
2. legume și pește aburit (scăzut în grăsimi);
3. omletă cu abur.

1. griş;
2. carne aburită (piept) și orez fiert;
3. piure de legume.

1. brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, biscuiți uscati;
2. carne slabă fiartă și o porție mică de hrișcă;
3. 2 mere coapte.

Rețete sănătoase

Dieta pentru pancreatita pancreasului este strictă și nu diferă în special în diversitate. Cu toate acestea, acesta nu este un motiv de disperare. Există diferite moduri de a îmbogăți meniul din tabelul numărul 5.

Deci, rețete de meniu utile pentru pancreatită pentru Tabelul numărul 5:

Cotlet cu abur

Cotlet cu abur

Ingrediente:

• piept de pui - 200 g;
• pâine de grâu - 30 g;
• lapte - 3 linguri;
• un praf de sare si ulei de masline.

Amestecam toate ingredientele. Din carnea tocată rezultată sculptăm bile mici. Le punem la baie, turnam apa si inchidem totul cu un capac. Gatiti pana la fiert complet.

Supă cu tăiței cu lapte

Supă cu tăiței cu lapte

Ingrediente:

• făină - 10 g;
• ouă - 2 buc;
• unt - 10 g;
• lapte - 300 ml.

Este necesar să frământați aluatul din ingrediente (lapte, făină și apă). După aceea, consistența rezultată trebuie să fie întinsă. În continuare, tăiem tăițeii. După aceea, fierbeți tăițeii rezultati în lapte.

Omletă cu proteine ​​la abur

Omletă cu proteine ​​la abur