Die Popularität von schwarzem Blut ist seit Jahrhunderten nicht verblasst, und jede Nation hat ihre eigene einzigartige Technologie, um dieses Gericht zuzubereiten. Seine Besonderheit liegt in der Unmöglichkeit, zweimal denselben Geschmack zu erzielen, so dass viele sicher sind, dass es kein universelles Rezept gibt. Trotzdem sind Hackfleisch und frisches Blut immer die Hauptzutaten der Blutwurst. Wie man eine Delikatesse kocht, womit man sie kombiniert und was mehr davon ist - gut oder schlecht: Wir werden später in diesem Artikel darüber sprechen.

Woraus besteht Blutwurst?

Egal wo und von wem diese Sorte hergestellt wird, ihre Bestandteile bleiben unverändert. Alle Völker bereiten seit langem ein Gericht aus fein gehacktem oder gemahlenem Fleisch zu und verdünnen es mit frischem und gereinigtem Blut aus Gerinnseln. Bullen, Schweine und Kälber wurden oft für solche Zwecke geschlachtet.

Aufgrund der Tatsache, dass jeder Koch versucht, die kulinarischen Traditionen seiner Vorfahren zu verbessern, sind viele Variationen von Blutwurst aufgetaucht. Einige von ihnen haben sich nur in einer bestimmten Region etabliert, da sie auf die gastronomischen Vorlieben der Anwohner ausgerichtet sind. Andere haben nationale Berühmtheit erlangt und sind zum Markenzeichen der nationalen Küche geworden.

Wissen Sie? Die Spartaner waren die ersten, die Blut als Nahrung verwendeten. Ihr berühmter Koch Afteney ist der Schöpfer der sogenannten "schwarzen Suppe". Das Rezept für dieses Gericht ist bis heute nicht erhalten, aber es ist bekannt, dass es einen ekelhaften Geschmack und Geruch hatte. Doch nachdem sie Blutgerichte gekostet hatten, fürchtete dieses kriegerische Volk nichts mehr auf dem Schlachtfeld..

Zum Beispiel in dem berühmten spanischen Blutstropfen, der genannt wird "Morilla", zusätzlich zu gehacktem Schweinefleisch und Blut wird inneres Fett hinzugefügt, und. Ein echtes Know-how ist die kanarische Blutwurst, die aus traditionellen Zutaten hergestellt, mit Rosinen gesüßt und gesüßt wird.
Slawische Völker sind an solche Kombinationen nicht gewöhnt, daher wird für die Herstellung dieser Würste die überwiegende Mehrheit verwendet Fleisch, Häute, Wurstreste und gekochte Zunge.

Bei der Herstellung von Blut ist es nicht einfach. Erfahrene Köche achten beim Kochen besonders auf Blut und Darm. Die erste Komponente wird beim Sammeln zwecks Reinigung mit einem Schneebesen aufgeschlagen. Es ist wichtig, ein frisches Produkt zu erhalten - in dieser Form kann es lange gelagert werden. Vor dem Verzehr muss es jedoch durch ein feines Sieb passieren: Auf diese Weise werden Gerinnsel herausgefiltert.
Zur besseren Füllung des Darms wird die Fleischsubstanz mit verschiedenen Gewürzen, Röstzwiebeln, Müsli, Leber und anderen ergänzt, und jeder Koch hat sein eigenes Rezept und die entsprechenden Zutaten dafür.

Kaloriengehalt und Zusammensetzung

Basierend auf der Zusammensetzung der Blutwurst unterteilen Experten sie in 3 Kategorien:

• "ABER"- Es sind nur hochwertige Produkte enthalten, in denen halbfettes Fleisch etwa 54%, Schweinebrust - 15% und Lebensmittelblut - 31% ausmacht (aus dem Industriesortiment von Schwarzblut ist die einzige Sorte "Assorted" enthalten hier);
• "B"- verschiedene Rohstoffe in Form von Backenfleisch, Köpfen, Zunge und anderen Innereien;
• "BEI"- gilt als minderwertiges Produkt, das innerhalb der Grenzen von GOST R 54670-2011 aus Bindegewebe, Häuten, Gehirn und ähnlichen minderwertigen Rohstoffen hergestellt wird.

Im Laden Wurst, zusätzlich zu den Hauptzutaten, die Liste der Komponenten wird auf jeden Fall sein:

• Salz;
• Natriumnitrite;
• gemahlener Pfeffer (schwarz oder weiß);
• Piment;
• Kardamom;

Wissen Sie? In der modernen Welt gibt es immer noch eine alte Tradition von Jägern, das frische Blut toter Tiere zu trinken. In Sibirien wird es beispielsweise von Rentierzüchtern als wirksames Heilmittel gegen Skorbut eingesetzt. Und die Beduinen aus Afrika können sich ihr Leben ohne einen Cocktail aus Kamelmilch und -blut nicht vorstellen. Die Massai jagen gezielt Langhornbullen, um deren Blut zu schmecken. Und in Europa ist es üblich, nach dem Schlachten von Vieh einen Becher dieser warmen Substanz zu trinken..

Ärzte raten davon ab, rohes Blut zu trinken, da ein hohes Risiko besteht, an Salmonellose und anderen gefährlichen Krankheiten zu erkranken. Aber in der Zusammensetzung der Wurst ist diese Zutat sehr nützlich.
Wenn wir eine 100-Gramm-Portion eines Blutstropfens in Chemikalien zerlegen, dann wir werden in seiner Zusammensetzung sehen:

• - 32,5 g;
• - 14,5 Gramm;
• - 9 g;
• - 120 mg;
• Asche - 2,3 g;
• - 47,3 g;
• - 680 mg;
• - 38 mg;
• - 22 mg;
• - 6,4 mg;
• - 8 mg;
• - 1,3 mg;
• - 6 mg;
• - 15,5 µg;
• - 0,04 µg;
• - 0,01 mg;
• - 0,07 mg;
• - 0,13 mg;
• - 0,04 mg;
• - 5 µg;
• - 0,13 mg;
• - 4,2 mg4
• - 1 Mikrogramm;
• - 1,3 µg;
• - 72,8 mg;
• - 0,6 mg.

Gleichzeitig gibt es in 100 Gramm Blut nur 274 Kilokalorien, das gleicht einer ähnlichen Portion eines Omeletts aus Schlagsahne oder Brei.

Was ist nützlich

Viele Wurstliebhaber beugen sich vor dem ungewöhnlichen Geschmack von Schwarzblut und betrachten diese Qualität als Hauptverdienst ihrer Beliebtheit. Experten haben diesbezüglich ihre eigenen Argumente, die alle auf die reichhaltige chemische Zusammensetzung des Produkts und seine unschätzbaren Vorteile für den menschlichen Körper hinauslaufen.

Wichtig! Eine übermäßige Abhängigkeit von Blutwurst ist schädlich: Ihr regelmäßiger Verzehr führt zu Atherosklerose, Schwellungen, Fettleibigkeit und Helminthiasis.

Hier sind die wichtigsten Gründe, zumindest gelegentlich Blutwurst zu essen:

1. Aus dem aufgenommenen Blut erhält der Körper wichtige Proteine, die auf anderem Wege nicht gewonnen werden können.
2. Das Produkt ist eine Hämoglobinquelle. Je höher der Indikator ist, desto mehr Sauerstoff wird von inneren Organen, Geweben und Fasern aufgenommen. Und das bedeutet für eine Person eine hervorragende körperliche Verfassung und gute Laune.
3. Die enthaltenen Fibrinogene sind für die Gerinnung des menschlichen Blutes verantwortlich. Daher wird das Produkt für diejenigen empfohlen, bei denen Hämophilie diagnostiziert wurde.
4. Durch das Essen von Blut wird ein Mensch nicht nur satt, sondern nährt seinen Körper mit wichtigen Vitaminen und Elementen.
5. Die Fettkomponente der Delikatesse gibt Energie. In Maßen wirkt es sich günstig auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aus.
6. Gewürze, ohne die Kochen unmöglich ist, helfen, die Blutgefäße zu reinigen, den Verdauungstrakt anzuregen und Stoffwechselprozesse zu normalisieren.

Wissen Sie? Krovyanka ist bei den Belgiern sehr gefragt. Bei einem der Volksfeste wurde ein vier Meter langer Stock dieser Delikatesse überreicht. Als Ergebnis wurde das Land für die längste Blutwurst in die Liste der Rekordhalter aufgenommen.

Unter Berücksichtigung aller vorteilhaften Eigenschaften von Blutstropfen empfehlen Ärzte, es in die Ernährung von Menschen einzuführen, die nach Verletzungen, Operationen, Chemotherapie und Menschen, die sich durch schwere körperliche Anstrengung erschöpfen und an Anämie leiden, eine Rehabilitation benötigen.

Ist es möglich zu essen

Trotz der offensichtlichen Vorteile der sogenannten "Blutwurst" gibt es die Meinung, dass bestimmte Personengruppen in ihrem Verzehr eingeschränkt sind. Schauen wir uns genauer an, für wen diese Verbote mythisch und für wen real sind.

Wichtig! Fertige Fleischprodukte jeglicher Art können einen Tag lang gelagert werden. Nach der angegebenen Zeit sollte das Produkt von schwangeren und stillenden Frauen entsorgt werden, auch wenn keine offensichtlichen Anzeichen von Verderb vorliegen..

Schwanger

Während der Schwangerschaft benötigt der Körper eine doppelte Portion aller lebenswichtigen Komponenten. Daher empfiehlt sich Blutwurst in kleinen Mengen als basische Vitamin- und Mineralstoffquelle. Dies gilt insbesondere für Frauen mit niedrigem Hämoglobinspiegel und Anämie.

Eines davon sind Listerien (Listeria monocytogenes), die sich mit dem Blutstrom im ganzen Körper ausbreiten und sich in Leber und Milz ansammeln.

Stillende Mutter

Bei einer solchen Wurstgastronomie ist es sinnvoll für Mutter und Kind, denn das Produkt hat eine reiche chemische Zusammensetzung – Eisen ist in diesem Fall von besonderem Wert.

Während der Stillzeit ist es für eine Frau wichtig, nicht nur die Qualität der Delikatesse, sondern auch die verzehrten Portionen zu überwachen. Schließlich sprechen wir über fetthaltige Lebensmittel, daher ist es sinnvoll, die Bilanz von BJU zu berechnen.

Mit Zuckerkrankheit

Das kategorische Verbot des Verzehrs von Blutwurst gilt nur für Diabetiker. Tatsache ist, dass die Wirksamkeit ihrer Behandlung in hohem Maße von der Ernährung abhängt. Bei einer solchen Krankheit sollten nicht nur alle süßen und stärkehaltigen Lebensmittel, sondern auch verschiedene geräucherte Fleischsorten, Gurken und Gewürze von der täglichen Ernährung ausgeschlossen werden. Da „Blutwurst“ zu den fettigen und salzigen Speisen zählt, sollte sie ebenfalls nicht gegessen werden.

Wichtig! In großen Mengen trägt Blutwurst zu einer Erhöhung der Blutviskosität bei, was für Menschen mit Gefäßerkrankungen gefährlich ist. Besondere Vorsicht ist bei Personen geboten, die zu Thrombosen neigen.

Wie man zu Hause kocht

Um sich der Qualität der Blutwurst sicher zu sein, ist es besser, sie selbst zu kochen, zumal alle notwendigen Komponenten im Angebot sind.

Zutaten

Um hausgemachtes Blut zuzubereiten, benötigen wir:

• Schweine- oder Kalbsblut - 1,5 l;
• Schmalz in kleine Würfel geschnitten - 1,5 kg;
• gereinigter und gewaschener Dünndarm - 3 m;
• ohne Öl - 200 g;
• salz - 2 Esslöffel;
• gekocht - 1,5 l;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel.

Rezept Schritt für Schritt

Diese Variation von selbstgemachten Blutstropfen sieht keine komplizierten Inhaltsstoffe und Wirkungen vor. Die Hauptsache ist, den Darm nicht fest zu füllen, damit er beim Kochen nicht platzt. Also lasst uns anfangen:

Wichtig! Lassen Sie beim Füllen des Darms immer etwa 10 Prozent des Platzes frei. Die Empfehlung gilt auch für jene Wurstrezepte, die auf Hackfleisch basieren – beim Kochen quellen Blut und Fleisch stark auf.

Rezeptvideo für Blutwurst

Womit isst du Blutwurst?

Die Einzigartigkeit dieses Gerichts liegt in seiner Vielseitigkeit. Diese Wurst kann sowohl kalt als auch warm serviert werden.

Es wird kombiniert mit:

• verschiedene Cerealien;
• Brat- und Salzkartoffeln (einschließlich Kartoffelpüree);
• Pasta;
• andere Beilagen, einschließlich Gemüse;
• (gekochte Eier, Rührei, Rührei);
• Rohes Gemüse;
• (als Sandwich);
• hausgemachte Kuchen (nicht süß);
• verschiedene Saucen (besonders harmonisch kombiniert mit Apfelmus)

Blut kann als separates Gericht auf einem Teller, in Törtchen oder mit einer Beilage serviert werden.

Wie lagern

Fertige hausgemachte oder gekaufte Blutwurst kann nicht länger als 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bitte beachten Sie, dass die Temperatur in der Kammer zwischen 2-6°C liegen sollte.

Wenn Sie das Produkt in so kurzer Zeit nicht verwenden können, dann senden Sie es besser an Gefrierschrank. Dort behält das Produkt laut Experten seine Tauglichkeit für sechs Monate, verliert aber nach 3 Monaten alle nützlichen Bestandteile. Es ist unerwünscht, Blut einzufrieren, das Zwiebeln und Knoblauch enthält.

Brüh- und Blutwürste vor dem Einfrieren unbedingt 2-3 Stunden im Kühlschrank trocknen. Gehen Sie beim Auftauen genauso vor. So taut das Produkt allmählich auf und behält seine Saftigkeit.

Viele Hausfrauen raten als beste Aufbewahrung für selbstgemachte Wurst Schmalz. Dazu werden gekochte und gebackene Blutstropfen in Ton-, Plastik- oder Glasbehälter (können durch Einweg-Lebensmittelfolienformen ersetzt werden) gegeben und anschließend mit geschmolzenem Fett tierischen Ursprungs übergossen. In diesem Fall sollte die Schmalzschicht die Wurst vollständig bedecken.

Lagerbehälter müssen nicht gekühlt werden. Sie können etwa 3 Monate in der Speisekammer bleiben.

Kontraindikationen und Schaden

Trotz der reichen chemischen Zusammensetzung des Blutes kann eine übermäßige Leidenschaft dafür ernsthafte Störungen im Körper verursachen. Dies liegt vor allem an einem minderwertigen Produkt, das keiner ordnungsgemäßen Wärmebehandlung unterzogen oder falsch gelagert wurde. Außerdem fügen viele skrupellose Hersteller der Wurst gesundheitsgefährdende chemische Verunreinigungen hinzu, um Fleischkosten zu sparen.

Auch bei einer unabhängigen Produktion ist es wichtig, sich auf die Qualität der benötigten Rohstoffe zu verlassen. Dazu sollte das Blut von nicht infizierten Tieren verwendet werden, denn sonst bekommt man statt einer köstlichen Delikatesse eine Quelle von Salmonellen und Helminthen.

Wichtig! Erfahrene Hausfrauen raten, die Schnitte der Wurst immer mit Schmalz zu schmieren. Eine Alternative ist Eigelb. Dies geschieht, damit das Produkt nicht austrocknet..

Auch wenn es sich um hochwertige „Blutwurst“ handelt und Sie getrost von einer korrekten Lagerung ausgehen können, kann sie in großen Portionen zu Störungen des Verdauungstraktes führen.
Das liegt daran, dass Blut ein schwer verdauliches Produkt ist. Deshalb sie nicht empfohlen für Personen mit den folgenden Erkrankungen;

• Atherosklerose;
• Leberzirrhose;
• Hepatitis;
• Cholezystitis;
• niedriger Säuregehalt des Magens;
• gastroduodenaler Reflux;
• Thrombose;
• Diabetes mellitus;
• Fettleibigkeit;
• Schwellungen;
• Funktionsstörungen des Herz-Kreislauf-Systems.

Blutwurz ist trotz seines spezifischen Geschmacks ein festliches Essen, da sein täglicher Gebrauch dem Körper eher schadet als nützt. Darüber hinaus verschwindet während des Kochvorgangs ein erheblicher Teil der nützlichen Komponenten.

Welche anderen Gerichte werden in verschiedenen Ländern der Welt aus Blut zubereitet?

Tierblut liegt seit vielen Jahren auf den Tischen von Briten, Schotten, Letten, Finnen, Chinesen und Kenianern.

Wenn du dich darin wiederfindest Schottland, dann wundern Sie sich nicht, wenn Ihnen zum Frühstück die traditionelle „Blutwurst“ serviert wird. Das ist überhaupt keine Blutwurst, auch wenn wir sie so nennen. Tatsächlich ist das Gericht eine gebackene Mischung aus Schweineblut, Haferflocken und Fett.

Wissen Sie? Selbst in Homers Odyssee finden sich schriftliche Hinweise auf die britische „Blutwurst“. Und das älteste Rezept für dieses Gericht ist seit der Zeit des Römischen Reiches überliefert.

Gefangen in Kenia, müssen Sie, wie andere Bewohner des Landes, den Tag mit einem Becher heißem Blut beginnen, das aus der Kehle einer frisch getöteten Kuh fließt. Bitte beachten Sie, dass dieses Gericht von den Einheimischen als Symbol des Respekts und des Feierns verehrt wird, daher ist eine Ablehnung inakzeptabel. Im Krankheitsfall greifen die Kenianer zu zeremoniellen Getränken aus Blut und Milch. Und dafür wird das Tier nicht getötet: Sein Blut wird durch Schneiden der Arterie gewonnen, was nicht lebensbedrohlich ist.

BEI Lettland und Finnland Blutpfannkuchen gelten als traditionelles Nationalgericht, in der Zubereitung sehr ähnlich zu denen, die wir kochen, aber statt Milch wird frisches Tierblut verwendet. Der Geschmack dieses Meisterwerks kommt Blut sehr nahe.
Asiaten lieben diese Zutat sehr. Zum Beispiel verwenden die Chinesen und Hongkonger es zur Zubereitung von Blut: Es ist ein gerolltes geleeartiges Stück Schweine- oder Entenblut, das bei schwacher Hitze gekocht wird und Stücke davon zu Suppen und Beilagen hinzugefügt werden.

Blutrezepte: Bewertungen

machen wir mit Mama :) Krümeligen Buchweizenbrei kochen, mit Blut WARM mischen, betone ich. Viele Zwiebeln, fein gehackt. Nochmals, Salsa, Wange oder was auch immer, mit Häuten kann sogar weich sein, wie sie richtig geschrieben haben, im Allgemeinen sollte im Prinzip eine solche Masse erhalten werden, bei der die Zwiebel dem Speck ähnlich ist, dann die Kagbe verdunkelt auf Feuer, die Zwiebel sollte nicht stark brennen und braten . Das Blut so abseihen, dass es keine Gerinnsel gibt, kneten, mit WARMEM Brei mischen (sonst verdickt sich das Blut schnell und das Gießen ist unbequem und hässlich). Alle Zutaten mischen, salzen und pfeffern nach Geschmack, Gewürze spielen da keine Rolle, sehr kräftiger Geschmack und ohne Ameisenzusätze Als nächstes wird der Darm vorbereitet und getestet (nicht dünn, reinpusten und gucken ob die Luft raus ist kommt raus, sonst ist alles weg

http://forum.likar.info/topic/573213-krovyanka/

Um Wurst zuzubereiten, brauchen wir: 2 Liter Schweineblut; Innereien; Schmalz - 0,5-1 kg in Würfel 1-1,5 cm schneiden und gut braten; 0,5 l Milch; 3 große Zwiebeln (in einen Fleischwolf drehen); 5 Eier (mit einem Schneebesen oder Löffel zerbrechen); 1 kg Reis kochen (nach dem Kochen 5-7 Minuten kochen, dann umrühren und zum Abkühlen abdecken); 2. Buchweizen (wie Reis kochen, aber separat); 3/4 st. Grieß (trocken); Salz, Pfeffer, Gewürze oder Kräuter.

Zuerst müssen Sie den Darm vorbereiten. Ich schneide sie 40-50 cm lang, meine schon geschält und binde eine Seite mit einem dicken Faden zusammen. Von diesen müssen Sie das Wasser gut ausdrücken und warten lassen. Gießen Sie 2 Liter Blut in ein großes Becken oder eine Pfanne. Blut kann nicht nur frisch, sondern auch gefroren entnommen werden, nachdem es zuvor aufgetaut wurde. Sie müssen es durch ein Sieb oder ein Sieb wischen oder die Gerinnsel einfach mit den Händen gut kneten ... Und dennoch müssen Sie ein Becken mit Wasser in Ihrer Nähe haben, damit Sie sich bei Bedarf die Hände waschen können. Dann gießen wir Milch, Eier, die bereits mit einem Schneebesen geschlagen wurden, in das Blut und fügen Zwiebeln, Müsli und Grieß hinzu. Reis muss nicht auf einmal hinzugefügt werden, sondern nach und nach, mit der Hand umrühren und die Dichte anpassen. Wenn die Füllung zu dick erscheint, fügen Sie Milch hinzu. Achten Sie darauf, mit der Hand umzurühren und Breiklumpen zu reiben. Die Dichte sollte so sein, dass auf eine Tasse Brei eine halbe Tasse Flüssigkeit kommt. Nun, die schwierigste Phase ist das Eingießen der Füllung, da wird definitiv jemandes Hilfe benötigt. Einer hält den Darm und der zweite gießt und bindet (fest mit einem Faden). Gießen Sie auf 2/3 des Darms, sonst platzen sie beim Braten und der Inhalt läuft aus. Senken Sie die abgebundenen Eingeweide in einen Eimer mit kaltem Wasser. Wenn alle Eingeweide gebunden sind, das Backblech mit Fett oder Öl einfetten, die Wurst hineinlegen und 1 Stunde bei einer Temperatur von 150 Grad in den Ofen stellen. Nach den ersten 10 Minuten herausnehmen und mit einer Nadel einstechen. Nach 40 Minuten können Sie auf die zweite Seite wechseln. Die Wurst ist fertig, wenn beim Anstechen kein Blut austritt.

Dimas Mutter

http://forum.say7.info/topic59610.html

Jetzt wissen Sie, von wem die Slawen Kochtraditionen unter Beteiligung von Blut übernommen haben, wie man köstliches Blut kocht und seine Haltbarkeit verlängert. Wir hoffen, dass unsere Tipps für Sie hilfreich sind.

Wurst, Blut reich an Vitaminen und Mineralien wie: Cholin - 14,6 %, Vitamin B5 - 12 %, Vitamin B12 - 33,3 %, Vitamin D - 13 %, Eisen - 35,6 %, Selen - 28,2 %

Was ist nützlich Wurst, Blut

• Cholin ist Bestandteil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle freier Methylgruppen, wirkt als lipotroper Faktor.
• Vitamin B5 beteiligt sich am Eiweiß-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, Cholesterinstoffwechsel, der Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, fördert die Aufnahme von Aminosäuren und Zuckern im Darm, unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Haut- und Schleimhautschäden führen.
• Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und bei der Umwandlung von Aminosäuren. Folat und Vitamin B12 sind miteinander verwandte Vitamine, die an der Hämatopoese beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folsäuremangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
• Vitamin-D hält die Homöostase von Kalzium und Phosphor aufrecht, führt die Prozesse der Mineralisierung des Knochengewebes durch. Ein Mangel an Vitamin D führt zu einem gestörten Calcium- und Phosphorstoffwechsel in den Knochen, einer verstärkten Demineralisierung des Knochengewebes, was zu einem erhöhten Osteoporoserisiko führt.
• Eisen ist ein Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen, Sauerstoff, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Konsum führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinmangel, Atonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie, atrophischer Gastritis.
• Selen- ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und ist an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt. Ein Mangel führt zur Kashin-Bek-Krankheit (Osteoarthritis mit multiplen Deformitäten der Gelenke, Wirbelsäule und Gliedmaßen), Keshan-Krankheit (endemisch Myokardiopathie) und erblicher Thrombasthenie.

Eine vollständige Anleitung zu den nützlichsten Produkten, die Sie in der Anwendung sehen können

Eines der beliebtesten und köstlichsten Gerichte unserer Vorfahren waren solche, die aus dem Fleisch von Tieren zubereitet wurden, die mit ihren eigenen Händen gezüchtet wurden. So ist selbstgemachte Wurst eine echte Delikatesse, die eine ausschließlich natürliche Zusammensetzung hat. Ein solches Gericht lässt sich auch jetzt noch zubereiten, man muss sich nur mit ein paar Zutaten und etwas Geduld eindecken. Heute werden wir also über eine Vielzahl ähnlicher Produkte wie Blutwurst sprechen. Versuchen wir herauszufinden, wie Blutwurst zu Hause hergestellt wird, welche Vor- und Nachteile dieses Gericht für unseren Körper hat.

Zuhause? Ja!

Die Hauptprodukte für die Herstellung von Blutwurst zu Hause sind Fleisch (Schweinehals ist ausgezeichnet) sowie Schweineblut und natürlich Därme für die Hülle. Es ist kein Problem, diese Produkte zu kaufen, am besten wenden Sie sich an Menschen, die Schweine mit ihren eigenen Händen züchten.

Um Blutwurst zuzubereiten, müssen Sie zuerst den Schweinenacken (250 g) in einen großen Behälter geben und ein paar Liter kaltes Wasser gießen. Stellen Sie einen solchen Topf auf das Feuer, bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und entfernen Sie den Schaum. Kochen Sie den Hals anderthalb Stunden bei mittlerer Hitze, ohne den Behälter mit einem Deckel abzudecken.

Die resultierende Brühe abseihen und den resultierenden Hals mit einem Messer in kleinere Stücke schneiden oder durch einen Fleischwolf passieren. In der restlichen Brühe den Buchweizen (zwei Tassen) kochen, bis er vollständig gekocht ist, bei Bedarf etwas kochendes Wasser hinzufügen. Den entstandenen Brei vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mahlen Sie auch Fett und Schmalz (Fett - 800 g, Schmalz - 150 g), hacken Sie die Zwiebel (ein paar Stücke) fein und braten Sie sie in Schmalz in einer Pfanne, bis sie transparent ist. Als nächstes fügen Sie Fett in die Pfanne und lassen Sie es zwanzig Minuten lang im Feuer einweichen. Kühlen Sie die resultierende Masse ab.

Mischen Sie Schweineblut (ein Liter) mit Essig (ein Teelöffel) und fügen Sie dann bereits abgekühlten Buchweizen hinzu. Fügen Sie dann Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Nelken zu solchen Zutaten hinzu. Kombinieren Sie alle Zutaten für Hackfleisch, fügen Sie Sahne (ein Glas) hinzu und mischen Sie.

Um den Darm für die Füllung mit Hackfleisch vorzubereiten, lohnt es sich, ihn herauszudrehen, zu salzen und einige Stunden stehen zu lassen. Als nächstes müssen solche Rohstoffe mit warmem Wasser gewaschen, getrocknet und zurückgedreht werden.

Binden Sie das Ende des vorbereiteten Darms mit Bindfaden zusammen und füllen Sie ihn dann mit Hackfleisch. Die Wurstgrößen können je nach Vorliebe variieren. Der Darm muss von Zeit zu Zeit mit einer dünnen Nadel durchstochen werden.

Nachdem Sie die Blutwurst kochen sollten, tun Sie dies am besten auf einem Feuer mit minimaler Leistung für eine halbe Stunde. Pop-up-Würstchen müssen angestochen werden.

Die Rezepte zur Herstellung von Blutwurst können je nach Produktionsgebiet unterschiedlich sein. In Spanien wird ein solches Gericht also auf der Basis von Schweinefleisch, Fett, Reis und auch Zwiebeln zubereitet. Manche Leute fügen viel Lauch hinzu, wodurch die fertigen Würste grün werden. Neben Schweinefleisch kann es auch Rindfleisch enthalten, und das Blut kann auch Schweine- und Kalbfleisch sein.

Wofür wird Blutwurst geschätzt? Produkt Vorteile

Blutwurst hat viele nützliche Elemente in ihrer Zusammensetzung. Es ist also eine Quelle für eine erhebliche Menge an B-Vitaminen, unter denen Vitamin B12 den führenden Platz einnimmt, das für den normalen Ablauf hämatopoetischer Prozesse verantwortlich ist. Darüber hinaus ist dieses Produkt reich an Vitamin D und PP.

Blutwurst ist eine gute Quelle für Selen und Phosphor sowie Natrium und Kalium. Es enthält eine beträchtliche Menge an hochwertigem und vollständigem Protein sowie viele essentielle Säuren, darunter Lysin, Valin, Histidin und Tryptophan.

Alle aufgeführten nützlichen Eigenschaften der Blutwurst treten jedoch etwas in den Hintergrund, wenn wir über den Eisengehalt sprechen. Gleichzeitig wird dieses Element in der Zusammensetzung dieses Produkts vom Körper bemerkenswert absorbiert, da es eine zweiwertige Form hat. Dank dieser Tatsache ist Blutwurst eine würdige Alternative zu verschiedenen Medikamenten zur Behandlung von Eisenmangelanämie. Durch den systematischen Konsum dieses Produkts steigt der Gehalt an roten Blutkörperchen im Blut deutlich an und alle Stoffwechselprozesse werden optimiert.

Experten sagen, dass ein solches Gericht den Genesungsprozess nach einer Chemotherapie beschleunigen kann. Davon profitieren alle Frauen, die ein Baby erwarten.

Wer ist schlecht für Blutwurst? Produktschaden

Potenzielle Schäden für den Körper können durch Blutwurst verursacht werden, die aus nicht ausreichend hochwertigen Produkten hergestellt wird. Daher lohnt es sich, dieses Produkt nur an vertrauenswürdigen Orten zu kaufen, aber es ist besser, es selbst zu kochen. Wenn die Wurst von einem ungesunden Tier stammt, kann sie unserem Körper nicht nützen.

Es sollte beachtet werden, dass ein solches Lebensmittelprodukt einen ziemlich hohen Kaloriengehalt hat, daher wird dringend davon abgeraten, es mit Fettleibigkeit und Übergewicht zu konsumieren.

Daher kann eine qualitativ hochwertige und richtig zubereitete Blutwurst, wenn sie in Maßen konsumiert wird, unserem Körper nur zugute kommen.

Richtig gekochte Fleischprodukte zu Hause können nicht nur mit ihren Geschmackseigenschaften gefallen, sondern auch dem Körper erhebliche Vorteile bringen. Besondere Aufmerksamkeit verdient in dieser Hinsicht Blutwurst - ein Produkt mit einzigartigen Eigenschaften. Es kann fertig oder roh gekauft und dann selbst in den gewünschten Zustand gebracht werden. Aber es ist besser, alles von Anfang bis Ende mit eigenen Händen zu machen. In diesem Fall ist die Wahrscheinlichkeit von Risiken und Nebenwirkungen durch den Verzehr der Delikatesse minimal.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften

Wurst aus Rinder- oder Schweineblut ist kalorienreich - etwa 275 kcal pro 100 g Produkt. Und dies nur, wenn bei der Herstellung des Produkts kein Fleischspeck, Getreide, Hackfleisch und andere Zutaten mit hohem Nährwert verwendet wurden. Ein nach einem klassischen Rezept zubereitetes Produkt ist reich an solchen Substanzen:

• Vitamine der Gruppen B, PP, E und D.
• Mineralien Natrium, Eisen, Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Zink, Mangan, Kupfer und Selen.
• Aminosäuren, einschließlich essentieller.

Tipp: Die einzigartige Zusammensetzung der Blutwurst ermöglicht eine schnellere Erholung des Körpers nach einer Chemotherapie. Daher wird empfohlen, das Produkt in die Ernährung von Patienten aufzunehmen, die gegen Onkologie kämpfen.

Die Vor- und Nachteile von Blutwurst sind hauptsächlich auf den hohen Gehalt an verschiedenen Mineralien zurückzuführen. Besonders hervorzuheben ist der Eisengehalt des Produkts und die Tatsache, dass es vom menschlichen Körper gut aufgenommen wird. Bei Anämie, nach der Menstruation bei Frauen und bei beeindruckendem Blutverlust können Sie mit Hilfe von Blutwurst die Genesung des Körpers beschleunigen.

Blutwurst enthält auch Vitamine und Mineralstoffe, die die Gesundheit des Nervensystems unterstützen und Blutbildungsprozesse normalisieren. Der Reichtum an Proteinen und Aminosäuren macht das Produkt zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Ernährung von Sportlern und Menschen, die sich erheblicher körperlicher Anstrengung unterziehen.

Schaden von Blutwurst und Kontraindikationen

Ungeachtet ihrer Herkunft enthält Blutwurst Zutaten, die sie salzig und ölig machen. Der Missbrauch des Produkts oder seine ständige Einführung in die Ernährung kann Arteriosklerose, Fettleibigkeit und Ödeme verursachen. Unzureichende Dauer der Bearbeitung von Werkstücken bei hohen Temperaturen kann Helminthiasis verursachen.

Es ist zu berücksichtigen, dass Blutwurst vom Körper sehr langsam verdaut wird. Daher ist es besser, es abzulehnen, wenn Sie Probleme mit der Verdauung haben. Die häufige Aufnahme einer Delikatesse in den Speiseplan verändert die Zusammensetzung des Blutes und erhöht seine Viskosität. Es wird nicht für ältere Menschen und Personen mit einer Neigung zur Bildung von Blutgerinnseln empfohlen.

Merkmale des Kochens von Blutwurst

Fertig gekaufte Blutwurst braucht keine weitere Verarbeitung. Es muss nur noch geschnitten und servierfertig sein. Die Hauptsache ist, es nicht länger als die vorgeschriebene Zeit im Kühlschrank aufzubewahren, da sonst die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung besteht. Die Dauer der Wärmebehandlung eines hausgemachten Produkts hängt von seiner Zusammensetzung und seinen Kocheigenschaften ab.

Es gibt Dutzende von Rezepten für die Zubereitung von Blutwurst. Hier sind nur die Highlights des Prozesses:

1. Die Basis ist Schweine-, Stier- oder Kalbsblut. Während der Wärmebehandlung rollt es sich zusammen und erhält eine dichte Textur.
2. Zusätzliche Zutaten sind meistens Knoblauch, Speck, Kräuter, Reis und andere Cerealien.
3. Manchmal sieht man in der Zusammensetzung des Produkts so ungewöhnliche Bestandteile wie Milch und Innereien.
4. Alle Zutaten werden gemischt, mit Gewürzen ergänzt, mit deren Hilfe natürliche Muscheln gefüllt werden. Die Rohlinge können nur gekocht, gebacken oder geräuchert werden.

In Fabriken ist die einfache Manipulation etwas komplizierter. Es werden Phasen hinzugefügt, in denen Blut gefiltert, Lebensmittelzusatzstoffe, Farbstoffe und Konservierungsmittel eingeführt werden.

Regeln für die Auswahl und Lagerung von Blutwurst

Bei der Auswahl von Blutwurst sollten Vorschläge mit kurzer Haltbarkeit bevorzugt werden, da sonst das Vorhandensein von Konservierungsmitteln offensichtlich ist. In einem billigen Produkt finden Sie Knorpel, Häute und andere Elemente, die den Eindruck des Produkts beeinträchtigen. Es ist also besser, nicht zu versuchen, Geld beim Kauf von Blut zu sparen.

Das Werkstück sollte ausschließlich im Kühlschrank gelagert werden. Wenn es gefroren ist, dann in kleinen Portionen. Die Haltbarkeit von Brüh- und Bratwurst beträgt 12 Stunden, geräuchert - ca. 2 Tage.

Selbstgekochte und schonend thermisch verarbeitete Blutwurst kann einer Anämie bei Schwangeren vorbeugen. Und seine reiche chemische Zusammensetzung wird den Körper der Frau in einer so schwierigen Zeit unterstützen und Schwäche und andere unangenehme Manifestationen lindern. Zum Zeitpunkt des Stillens können Sie eine Delikatesse auch nicht ablehnen. Stellen Sie nur sicher, dass es keinen Knoblauch enthält.

14. September 2018

Die Geschichte der Blutwurst führt uns zurück ins antike Sparta. Blut wurde bereits zur Zubereitung von Fischsuppe verwendet. Es wurde angenommen, dass solches Essen das Beste für Krieger ist. Wenig später erschien Blutwurst beim Kochen. Nutzen und Schaden dieser Fleischdelikatesse sind das Thema des heutigen Artikels.

Blutwurst wird in der Regel aus Fleischzutaten, Innereien und Tierblut hergestellt. Schweine- und Rinderblut ist sehr gefragt. Das Blut von Geflügel wird viel seltener verwendet. Moderne Hostessen fügen der Blutwurst verschiedene Gewürze und aromatische Gewürze, Müsli hinzu. Als Hülle wird Schweinedarm verwendet.

Fleischliebhaber lieben dieses Produkt wegen seines erstaunlichen Geschmacks und seiner unvergleichlichen Vorteile für den menschlichen Körper. Was den Kaloriengehalt betrifft, kann ein solcher Leckerbissen kaum als diätetisch bezeichnet werden. Je nachdem, welche Zutaten zur Herstellung von Blutwurst verwendet werden, kann der Kaloriengehalt zwischen 275 und 390 Kilokalorien pro 100 g Produkt variieren.

Komponentenzusammensetzung:

• Natrium;
• Vitamin PP;
• Kalium;
• Kalzium;
• Histidin;
• Tocopherol;
• Phosphor;
• Lysin;
• Vitamin-D;
• Eisen;
• Tryptophan;
• Folsäure;
• Cyanocobalamin.

Wie Sie sehen können, ist die Zusammensetzung eines solchen Produkts angenehm überraschend. Darin besteht seine Nützlichkeit.

Auf eine Notiz! Es ist besser, hausgemachte Blutwurst von vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen. Wenn das Produkt nur natürliche Inhaltsstoffe enthält, sind die Vorteile dieser Leckerei enorm.

Da Blutwurst tierisches Blut enthält, ist dieses Produkt für menschliches Blut von großem Nutzen. Erstens verbessert sich seine Zusammensetzung. Zweitens wird der Hämoglobinspiegel aufgrund der hohen Eisenkonzentration im Produkt normalisiert.

Auf eine Notiz! Experten raten Menschen, die an Anämie leiden, Blutwurst zu essen.

Außerdem fördert ein solches Produkt die Hämatopoese, wodurch die Anzahl und Qualität der roten Blutkörperchen erhöht wird. Ärzte empfehlen, dieses Fleischprodukt in die Ernährung von Menschen aufzunehmen, die sich einer Operation oder einer chemischen Therapie unterzogen haben. Die Verwendung von Blutwurst wird Spendern von Blut und seinen Bestandteilen gezeigt.

Heilende Eigenschaften der Delikatesse:

• Stärkung des Immunsystems;
• Prävention der Entwicklung onkologischer Pathologien;
• Anämiebehandlung;
• Normalisierung der Funktion der Schilddrüse;
• Auffüllung des Proteinmangels im Körper;
• Stärkung von Nagelplatten und Haaren;
• Förderung des Wachstums von Muskelgewebe;
• Stärkung des Knorpel- und Knochengewebes.

Die wohltuenden Eigenschaften der Blutwurst enden hier nicht. Aufgrund der einzigartigen Zusammensetzung der Komponenten trägt ein solches Delikatessen-Fleischprodukt zur Normalisierung des Nervensystems bei.

Zudem verbessert sich das allgemeine Wohlbefinden durch die Auffüllung des Eisenmangels. Viele Volksheiler raten dazu, ein solches Produkt in die Ernährung gegen Anämie aufzunehmen. Zur Behandlung der Krankheit ist es nicht einmal notwendig, eisenhaltige pharmakologische Präparate einzunehmen.

Die Delikatesse enthält Folsäure, die für den weiblichen Körper während der Planung von Empfängnis und Schwangerschaft notwendig ist. Blutwurst ist besonders nützlich während der Schwangerschaft.

Bei der intrauterinen Entwicklung des Fötus ist der weibliche Körper enormen Belastungen ausgesetzt, und einige der Nährstoffe und notwendigen Elemente für die Entwicklung des Babys werden dem mütterlichen Hämoglobin entnommen. Wie bereits erwähnt, führt eine Abnahme der Eisenkonzentration zu Blutarmut. Um sich gegen eine solche Krankheit zu versichern, sollte man Blutwurst essen.

Ein solches Produkt ist auch für Menschen nützlich, die aktiv Sport treiben. Durch die Aufnahme einer großen Energiemenge können Sie die Ausdauer steigern und Muskelmasse aufbauen.

Heute kochen nur wenige Hostessen Blutwurst zu Hause. Aber wenn Sie es selbst machen, achten Sie besonders auf die Auswahl der Komponenten. Tierblut muss frisch und auf das Vorhandensein von Infektionserregern getestet sein. Wenn Sie minderwertiges Blut kaufen, können sich nach dem Verzehr von Blutwurst Helminthen oder Salmonellen im menschlichen Körper ansiedeln.

Studieren Sie bei der Auswahl einer Blutwurst aus industrieller Produktion sorgfältig die Zusammensetzung der Komponenten. Manche Hersteller setzen statt natürlicher Fleischbestandteile verschiedene Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe und tierische Nebenprodukte hinzu, um den Geschmack zu verbessern und Geld zu sparen.

Es wird nicht empfohlen, Blutwurst zu essen, wenn Probleme bei der Arbeit des Magen-Darm-Trakts auftreten. Trotz der enormen Vorteile der Delikatesse ist dieses Produkt für das Verdauungssystem sehr schwer und braucht lange, um verdaut zu werden. Chronische oder akute Erkrankungen des Verdauungstraktes gelten als direkte Kontraindikation.

Kontraindikationen für die Verwendung von Blutwurst:

• Diabetes mellitus;
• Fettleibigkeit;
• hepatische Pathologien;
• Thrombose;
• Atherosklerose;
• Hepatitis.

Bei Vorliegen der oben genannten Beschwerden sollte Blutwurst mit äußerster Vorsicht und nur nach Rücksprache mit einem Facharzt verzehrt werden. Bei Übergewicht muss man auch in begrenzten Mengen essen oder ganz auf solche Leckereien verzichten. Ein hoher Nährwert kann zu übermäßigem Körperfett führen. Tatsache ist, dass Blutwurst dem menschlichen Körper viel Energie liefert, und wenn sie nicht aufgebraucht wird, verwandelt sie sich in Fettablagerungen und infolgedessen in das Auftreten von Übergewicht.

Es wurde bereits gesagt, dass Blutwurst während der Schwangerschaft nützlich ist. Dennoch sollten werdende Mütter die Anwendung eines solchen Produktes mit dem behandelnden Facharzt abstimmen.