So schärfen Sie ein Messer zu Hause. So schärfen Sie ein Küchenmesser zu Hause richtig: Schärfen Sie ein Messer mit einem Schleifstein

Ein scharfes Messer ist in der Küche unverzichtbar, denn das Kochen ist ohne es kaum vorstellbar. Mit der Zeit wird die Klinge der Aufgabe nicht mehr gewachsen und Sie müssen dann auf das Schärfen zurückgreifen. Es gibt viele Möglichkeiten, ein Messer zu Hause zu schärfen. Mit einer kompetenten Vorgehensweise und Wahl des Werkzeugs zum Drehen kann auch ein Anfänger ohne besondere Fähigkeiten die Aufgabe bewältigen.

Messerschärfwinkel

Bevor Sie ein Schärfwerkzeug verwenden, ist es wichtig, den Schärfwinkel zu bestimmen. Dies ist der Winkel der Klinge relativ zur Arbeitsfläche. Es kommt auf den Einsatzzweck des Messers und dessen Material an. Einteilung nach Grad:

• 10−15 - Skalpelle, Rasiermesser;
• 15−20 - Messer für Fleisch, Brot und Gemüse;
• 20–25 – Kochmesser;
• 25−30 - Jagdmesser.

Um eine Schärfmethode auszuwählen, sollten Sie herausfinden, aus welchem ​​Material die Klinge besteht. Die wichtigsten Klingenmaterialien sind unten aufgeführt:

Arten von Schärfwerkzeugen

Die Hersteller bieten eine große Auswahl an unterschiedlichen Werkzeugen zum Schärfen der Klinge an. Allerdings fällt die Wahl nicht leicht, da es auch die üblichen Schleifsteine ​​in vielen Ausführungen gibt. Neben Stangen gibt es Maschinen, Schärfer, Schleifer und Spezialsteine. Jedes Tool erfordert einen eigenen Ansatz. Bevor Sie sich für eines davon entscheiden, sollten Sie lernen, wie man Messer richtig schärft.

Musat (oder einfach Stahl) findet man häufig sowohl in Restaurants als auch in privaten Küchen. Besteht aus einem Griff und einer Rundstange. Benutzen Sie das Gerät entweder unmittelbar vor der Zubereitung von Speisen oder unmittelbar danach. Zur Aufrechterhaltung der Schärfe geeignet, aber für fortgeschrittene Fälle nicht geeignet.

Das Schärfen eines Messers mit Musat ist leicht zu erklären und zu verstehen: Stellen Sie das Gerät senkrecht auf eine harte Oberfläche, halten Sie es am Griff und lassen Sie die Klinge am Stahlteil entlang gleiten. Jede Seite wird 4–5 Mal geschärft, wobei die Klinge um 20–25 Grad geneigt ist. Es ist kein besonderer Aufwand erforderlich.

Mit einem Schleifstein

Der Schleifstein ist das gebräuchlichste Werkzeug; er kann aus künstlichen und natürlichen Materialien hergestellt werden. Am häufigsten findet man sie in Bootsform. Schleifsteine ​​unterscheiden sich in der Körnung. Zur Formkorrektur der Schneidkante wird ein Werkzeug mit hohem Grad verwendet. Zur Wiederherstellung der Klinge wird ein Gerät mit mittlerem Grad verwendet. Zum Würzen eignen sich minderwertige Steine. Es werden komplette Sets zum richtigen Schärfen von Klingen verkauft.

Schärftechnik mit einem Schleifstein:

1. Bewahren Sie das Messer in kaltem Wasser auf – kaltes Metall ist anfälliger für die Bearbeitung.
2. Bewegen Sie die Klinge von der Spitze zum Griff und behalten Sie dabei den erforderlichen Winkel bei. Führen Sie auf jeder Seite die gleiche Anzahl Bewegungen aus, normalerweise reichen 30-50 aus.
3. Nehmen Sie einen feinkörnigen Stein und machen Sie 10-15 ähnliche Bewegungen.
4. Anstelle einer feinkörnigen Oberfläche können Sie auch einen Lederstein mit aufgetragener Schleifpaste oder einen gut geschärften Gegenstand verwenden.

Zum Schärfen verwenden wir einen Schleifstein

Der Schleifstein ähnelt in seinen Eigenschaften und seiner Schärftechnologie einem Schleifstein. Die beste Option ist ein diamantbeschichteter Block. Es gibt auch Werkzeuge mit Siliziumkarbid- und Elektrokorund-Beschichtung. Informationen über die Abrasivität bei im Ausland hergestellten Stäben sind in der Markierung verschlüsselt. Die im Inland hergestellten Riegel werden „nach Augenmaß“ ausgewählt; Sie können den Grad der Abrasivität durch Berührung oder indem Sie mit dem Fingernagel darüber fahren, beurteilen.

Schauen Sie sich das Video an, wie Sie ein Messer mit einem Schleifstein richtig schärfen:

Schleifer

Ein Spitzer ist ein schnelles und effizientes Werkzeug. In Wohnungen kommt es seltener vor, häufig findet man es bei Bewohnern des Privatsektors oder in Werkstätten. Beim Schärfen auf einer Maschine erhitzen sich die Klingen auf hohe Temperaturen, daher ist es besser, die Mindestgeschwindigkeit der Maschine einzustellen.

Das Schärfen erfolgt mit einer Schmirgelscheibe. Die Klinge wird in einem bestimmten Winkel gegen das Schleifpapier gedrückt und hält diesen konstant. Je kleiner der Winkel, desto dünner wird die Klinge. Wenn Sie nachlässig arbeiten, kann das Messer kaputt gehen, daher müssen Anfänger von preiswerten Modellen lernen.

Mechanische Spitzer

Wird im Alltag verwendet. Praktisch, da ein Griff vorhanden ist und keine besonderen Schärfkenntnisse erforderlich sind. Die Schärfqualität ist jedoch schlecht, zum Schärfen von Küchenmessern geeignet; das Schärfen von Sport- und Jagdmessern wird nicht empfohlen – die Gefahr einer Beschädigung ist hoch.

Elektrische Spitzer

Früher waren elektrische Spitzer nur in der Gastronomie zu finden, mittlerweile sind sie aber auch für den privaten Gebrauch zugänglicher. Sie stellen das Schärfprogramm selbst ein und eignen sich nicht nur für Messer, sondern auch für Schraubendreher, Scheren usw. Bewältigt auch anspruchsvolle Fälle.

Das Funktionsprinzip ist einfach: Wählen Sie einen Modus, bringen Sie die Klinge an das Loch des Geräts, legen Sie sie hinein und drücken Sie während der Verarbeitung leicht darauf. Ein elektrischer Schärfer bearbeitet die Klinge schnell mit Diamantscheiben.

Der Vorteil des Geräts besteht darin, dass es Messer mit Keramikklingen schärfen kann – es kommt gut mit zerbrechlichen Materialien zurecht.

Messer, die ein besonderes Schärfen erfordern

Es gibt Arten, über die man nicht einmal nachdenken sollte, wie man ein Messer zu Hause schärft. Bei unsachgemäßer Verarbeitung besteht ein hohes Risiko einer Beschädigung des Werkzeugs.

• Serratoren- Messer mit gezackter Klinge, die im Aussehen einer Säge ähneln. Das werkseitige Schärfen von gezahnten und halbgezahnten Schärfschleifern ist asymmetrisch, so dass die Bearbeitung zu Hause sie ruinieren kann. Es lohnt sich, einen Fachmann zu kontaktieren.
• Messer mit einzigartiger Beschichtung. Zum Beispiel das TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels Messer. Der Hersteller hat die Klinge mit einer einzigartigen Zusammensetzung beschichtet, die die Verschleißfestigkeit des Messers erhöht.
• Über die Notwendigkeit, Keramik zu schärfen, gehen die Meinungen auseinander. Einige sagen, dass Keramikklingen nicht geschärft werden müssen, andere argumentieren, dass Keramikklingen mit der Zeit stumpf werden. Hersteller behaupten, dass die Härte des Materials nach Diamant und Korund an zweiter Stelle steht.

Wenn für das Messer eine Garantie besteht, sollten Sie sich an eine Werkswerkstatt wenden und es kostenlos schärfen lassen. Sie können diamantbeschichtete Räder verwenden. Zum Schruppen werden Scheiben mit einer Charakteristik von 80 Mikrometern verwendet, zum Schlichten - 40 Mikrometer. Die Maschinengeschwindigkeit ist auf das Minimum eingestellt; es reicht aus, jede Seite 2-3 Mal zu bearbeiten. Die Bewegungsrichtung ist traditionell – vom Griff bis zur Spitze.

Waschen Sie das Messer nach dem Schärfen mit einer beliebigen Methode unbedingt mit Seife und fließendem Wasser, da kleine Späne-, Fett- und Ölpartikel auf der Klinge zurückbleiben.

Nach der Bearbeitung sollten Sie die Schärfe der Klinge überprüfen. Wenn das Ergebnis nicht zufriedenstellend ist, sollten Sie den Vorgang wiederholen oder eine andere Methode wählen:

Kosten für grundlegende Werkzeuge

Alle Schärfwerkzeuge werden in Baumärkten verkauft. Sie können sie online kaufen. Deutsche, japanische und russische Geräte gelten als hochwertig. Die Kosten hängen von den Eigenschaften und dem Hersteller ab. Mit welchem ​​Preis können Sie rechnen:

• Steine ​​- 80–200 Rubel.
• Diamantbeschichtete Stäbe – 450–10.000 Rubel.
• Musat - 500–3000 Rubel.
• Elektrische Spitzer - 700–10.000 Rubel.
• Schärfmaschinen - 2000–20000 Rubel.

Es ist gut, wenn das Schärfen geplant ist und die Werkzeuge zur Hand sind. Aber Umstände höherer Gewalt liegen dann vor, wenn professionelle Instrumente nicht zur Hand sind. Einfache Dinge helfen:

• Kopfsteinpflaster. Ein gewöhnlicher Stein hilft dabei, das Messer auf Reisen leicht zu schärfen. Sie werden keine perfekte Schärfe erreichen können, aber die Klinge ist in einem funktionstüchtigen Zustand. Die Technologie ähnelt der Schleifstein-Schärftechnologie.
• Zweites Messer. Zwei Gegenstände können gleichzeitig geschärft werden, indem man sie aufnimmt und mit der Klinge des einen über die Klinge des anderen fährt. Bearbeitungszeit 5−10 Minuten.
• Glas und Keramik. Sie können die Klinge an der Unterseite eines Tellers oder am Rand einer Fliese schärfen. Die Hauptbedingung ist die Oberflächenrauheit.
• Ledergürtel. Geeignet für die Nachbearbeitung der Schärfe. Sie sollten den Gürtel spannen und mehrmals aktiv beide Seiten über die Haut bewegen.

Achtung, nur HEUTE!

Bei der Zubereitung von Speisen müssen scharfe Messer verwendet werden. Natürlich ist es einfacher, sich an einen Fachmann zu wenden, der schnell und für wenig Geld ein Messer richtig schärfen kann, aber Sie können es auch selbst machen.

Es ist notwendig, ein Messer nach bestimmten Regeln zu schärfen, da sonst die Klinge beschädigt werden kann.

Richtiger Messerschärfwinkel

Beim Schärfen von Küchenmessern ist es wichtig, dass sich die Gegenstände in einer bestimmten Position zur Arbeitsfläche befinden. Dazu müssen Sie den richtigen Schärfwinkel wählen.

Dieser Parameter hängt von vielen Faktoren ab, beispielsweise der Art und Festigkeit des Metalls, aus dem die Klinge besteht, sowie dem Zweck, für den dieses Werkzeug verwendet wird. Also der Schärfgrad für verschiedene Messertypen:

• Skalpell und Rasierklinge – von 10 bis 15 Grad;
• Gemüse-, Fleisch- und Fischmesser - von 15 bis 20 Grad;
• andere Kochutensilien – von 20 bis 25 Grad;
• Jagdklingen – 25–30 Grad.

Es ist wichtig, den richtigen Schärfwinkel zu wählen; dieser ist notwendig, um die gewünschte Schärfe des Küchengeräts zu erreichen.

Welche Körnung wird zum Schärfen von Messern benötigt?

Beim Schärfen der Klingen werden spezielle Steine ​​verwendet. Ihre Oberfläche ist ein Schleifmittel, das aus Körnern unterschiedlicher Größe besteht. Die Korngröße des Steins hängt von diesem Indikator ab. Geräte zur Gewürzzugabe werden in folgende Gruppen eingeteilt:

• das grobkörnigste (insbesondere grobkörnige) Material;
• regelmäßig grobkörnig;
• mittlere Körnung;
• feinkörnig (empfindliches Schleifmittel);
• mikrokörnig (Material mit erhöhter Feinheit).

Wie schärft man ein Messer richtig? Ein guter Meister weiß, dass die Verwendung nur einer Steinart wirkungslos ist. Gemäß den Regeln erfolgt das Schärfen abwechselnd von grobkörnigen und rauen Steinen zu zarten, dünnen Steinen.

So schärfen Sie Messer auf einer Schärfmaschine

Die Verwendung einer Maschine gilt als effektive Methode zum Schärfen, allerdings ist der Mechanismus umständlich und aus diesem Grund nicht in jedem Haushalt vorhanden. Wenn Sie jedoch die Möglichkeit haben, damit stumpfe Küchengeräte zu schärfen, sollten Sie einige Feinheiten dieser Arbeit kennen:

Bitte beachten Sie, dass Sie für die Arbeit viel Zeit benötigen. Darüber hinaus sollten diejenigen, die nicht über ausreichende Erfahrung in diesem Bereich verfügen, das Schärfen an einer Maschine nicht durchführen.

So schärfen Sie Messer richtig mit Schleifpapier

Wenn Sie etwas Erfahrung haben und wissen, wie Schmirgel funktioniert, wird Ihnen das Schärfen von Messern keine Schwierigkeiten bereiten. Beachten Sie daher beim Schärfen von Klingen auf Schleifpapier die folgenden Regeln:

• Wenn Sie die Klinge auf das Schleifmittel auftragen, sollten Sie keine großen mechanischen Kräfte anwenden;
• die Rotationsbahn des Schleifmittels sollte in Richtung vom Stoß zur Kante verlaufen;
• das Messer auf dem Schmirgel wird über den Kreis bewegt und bewegt sich sanft vom Griff des Geräts bis zur Spitze der Klinge;
• Beim beidseitigen Schärfen können Sie den Befestigungswinkel der Klinge nicht ändern, sondern müssen diese lediglich auf die andere Seite verschieben;
• Richten Sie das Messer am Ende der Arbeit mit einem Block, Musat oder Schleifpapier gerade.

Echte Handwerker bevorzugen natürlich das Schärfen von Hand, um eine maximale Wirkung zu erzielen. Wenn es aber nicht darum geht, der Klinge die Schärfe eines Skalpells zu verleihen, sondern sie einfach ziemlich scharf zu machen, werden mit der Verwendung von Schleifpapier gute Ergebnisse erzielt.

So schärfen Sie Küchenmesser mit einem Schärfer

Heute können Sie spezielle Geräte zum Schärfen von Messern erwerben – das sind Klingenschärfer. Diese Geräte sind entweder mechanisch oder elektrisch. Wenn Sie nicht sehr erfahren sind oder das Schärfen von Messern noch nie selbst ausprobiert haben, greifen Sie besser auf die elektrische Variante zurück.

Dieser Schärfer wählt selbständig den Schärfwinkel und dient zum Schärfen aller Arten von Haushaltsklingen. Die Arbeit wird so erledigt:

Sobald Sie diese Schritte befolgen, müssen Sie sich keine Sorgen mehr machen, dass Ihr Messer ruiniert wird. Der Schärfer erledigt die Arbeit selbstständig und Sie erhalten eine wunderbar scharfe Klinge. Dies ist der beste Weg, die gewünschte Schärfe eines Küchengeräts zu Hause zu erreichen.

So verwenden Sie einen Messerschärfer mit runden Scheiben

Es gibt verschiedene Geräte zum Schärfen von Messern, darunter Schärfer mit runden Scheiben. Der Unterschied besteht darin, dass das Schärfmaterial in diesem Fall eine spezielle rotierende Walze ist, die die Schnittfläche in einem Winkel von 45 Grad schleift.

Der Hauptvorteil solcher Geräte besteht darin, dass nach dem Schärfen kein Grat auf der Klinge zurückbleibt und die Arbeit einfach erledigt werden kann. Darüber hinaus bleiben mit Rollenschärfern geschärfte Werkzeuge deutlich länger scharf als mit V-förmigen Werkzeugen.

Meistens eignen sich solche Schärfer nicht nur für Messer, sondern auch für Scheren.

So schärfen Sie Messer aus Damaststahl

Messer aus Damaststahl erfreuen sich seit jeher großer Beliebtheit, sie gelten als die langlebigsten und ihre Schärfe ist mit nichts anderem zu vergleichen. Aber auch dieses Material neigt dazu, stumpf zu werden.

Wichtig zu wissen ist, dass hier keine elektrischen Schärfer verwendet werden können, sondern lediglich eine manuelle Bearbeitung erforderlich ist. Beim Schärfen eines Messers aus Damaststahl müssen Sie die folgenden Grundsätze beachten:

• Bestimmen Sie zunächst die Festigkeit des Metalls. Dies lässt sich erreichen, indem man auf den Schärfwinkel achtet: Je stärker das Material, desto schärfer wird es.
• Verwenden Sie feinkörnige Schleifmittel und gehen Sie schrittweise zu Mikrobeschichtungen über.
• Schärfen Sie die Klinge nur entlang der Schnittfläche.
• Bei Kerben muss die Kante über die gesamte Länge geschliffen werden.
• Wenn die Fasen poliert werden müssen, muss dies vor dem Schärfen der Schneide erfolgen. Wenn Sie eine bereits geschärfte Klinge bearbeiten, kann es sein, dass die Spitze einfach abgerundet wird.

Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie alles richtig machen, riskieren Sie es lieber nicht und wenden sich an einen Spezialisten.

Ist es möglich, ein Messer ohne Stein zu schärfen?

Es kommt vor, dass ein Messer dringend geschärft werden muss, es aber kein geeignetes Werkzeug gibt. Aber keine Sorge, Sie können das Problem auf folgende Weise lösen:

Auf diese Weise können Sie ein stumpfes Gerät kurzzeitig schärfen. Als vollwertiges Schärfen können solche Methoden jedoch nicht bezeichnet werden. Bedenken Sie, dass es besser ist, diese Maßnahmen nur für Extremfälle zu verwenden und sie nicht ständig anzuwenden, da die Klingen sonst schnell unbrauchbar werden.

So schärfen Sie ein Messer an einem Messer

Was tun, wenn die Klinge stumpf wird und man keinen Schleifstein oder elektrischen Schärfer zur Hand hat? Schärfen Sie Ihr Messer an Ihrem Messer! Führen Sie diesen Vorgang folgendermaßen durch:

• Legen Sie die Schnittfläche der stumpfen Klinge auf die Rückseite eines anderen Messers.
• Nehmen Sie die Werkzeuge so, dass Sie „von sich selbst“ schärfen, d. h. die Schneidkanten sollten zu den Seiten gerichtet sein;
• Führen Sie 10–15 kräftige Bewegungen aus und reiben Sie dabei eine Klinge an der anderen.

Dadurch wird ein stumpfes Messer kurzzeitig „wiederbelebt“, ein solcher Vorgang ist jedoch kein vollwertiges Schärfen.

So schärfen Sie ein Messer auf Rasiermesserschärfe

Nahezu jede Klinge kann mit einer Rasiermesserschärfe versehen werden. Um dies zu erreichen, verwenden Sie eine der folgenden Methoden:

Achten Sie beim Arbeiten darauf, sich nicht durch Schnittverletzungen zu verletzen oder die Klinge zu beschädigen.

So schärfen Sie ein Messer mit Wellenschliff

Wenn Sie in Ihrer Küche Messer mit Wellenschliff haben, müssen Sie wissen, dass diese Utensilien nicht mit herkömmlichen Schärfern geschärft werden können. Um diese Version der Schnittfläche scharf zu machen, müssen Sie Folgendes tun:

• Bereiten Sie ein spezielles Werkzeug für gezahnte Klingen vor, nämlich einen kegelförmigen Wetzstab, vorzugsweise aus Keramik.
• Bestimmen Sie die Seite, auf der sich die abgeschrägten Zähne befinden, und schärfen Sie diesen Teil der Klinge.
• Platzieren Sie das Schärfgerät schräg zum abgeschrägten Teil der Klinge.
• Schärfen Sie jede Vertiefung mit mehreren Bewegungen, indem Sie die Klinge in die Richtung „von Ihnen weg“ bewegen.
• Entfernen Sie die entstandenen Grate mit Schleifpapier oder dem gleichen Stab, aber drücken Sie nicht auf die Oberfläche, sondern gehen Sie vorsichtig vor.
• Schärfen Sie die glatte Seite der Klinge mit einem geeigneten Werkzeug.

Denken Sie daran, die gezackten Flächen auf der Seite der Klinge, wo sie fehlen, nicht mit einem Stab abzuschneiden, da Sie sonst das Messer ruinieren.

Es ist einfach unmöglich, alle Nuancen des richtigen Schärfens von Messern in einem Artikel zu beschreiben, aber das ist nicht immer notwendig. Vor allem, wenn ein gewöhnliches Küchenmesser geschärft werden muss oder Sie nur ein Anfänger sind, der irgendwo anfangen muss.

• Tatsächlich kann das Schärfen eines Küchenmessers zu Hause einfach und schnell erledigt werden. Die Schwierigkeit besteht jedoch darin, dass dies so erfolgen muss, dass die Schärfe der Klinge lange erhalten bleibt und gleichzeitig nicht zu viel Stahl von der Klinge abgetragen wird.

In diesem Material versuchen wir Ihnen einfach und klar zu erklären, wie Sie ein Messer mit einem Schleifstein richtig schärfen. Schließlich ist diese Methode nicht nur einfach und für jeden zugänglich, sondern auch die effektivste. Neben Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Schärfen und Finishen finden Sie hier eine Auswahl an Schulungsvideos und einen Überblick über alternative Methoden – vom Schärfsystem bis zur Unterseite einer Keramikplatte.

Ein wenig über die Auswahl von Steinen

Schleifsteine ​​gibt es in folgenden Ausführungen:

• Keramik;
• Diamant;
• Natürlich;
• Japanische Wassersteine.

Wenn Sie möchten, können Sie, sobald Sie Erfahrung gesammelt haben, einige solide und teure Diamantsteine ​​oder japanische Wassersteine ​​kaufen. Es ist jedoch besser, mit gewöhnlichen Keramikstäben (z. B. „Boote“) zu beginnen, die in jedem Haushaltswarengeschäft erhältlich sind. Sie sind verschleißfest, langlebig und erschwinglich. Der einzige Nachteil ist ihr ungleichmäßiger Abrieb.

Hier sind Tipps, die Ihnen helfen, den richtigen Assistenten zu finden:

• Welche Größe soll der Block haben? Idealerweise ist es 1,5-2 mal länger oder zumindest nicht kürzer als die Messerklinge. Die Breite und Form der Leiste ist nicht wichtig.
• Achten Sie beim Kauf eines Blocks darauf, dass dieser flach und frei von Spänen ist.
• Für den Anfang können Sie einen mittelharten Allzweck-Schleifstein kaufen. Wenn Sie möchten, kaufen Sie jedoch einen Block mit zwei Seiten unterschiedlicher Körnung oder zwei Steine ​​mit einer großen und halben Körnung. In Zukunft werden Ihrer Sammlung möglicherweise noch ein paar weitere Steine ​​hinzugefügt.
• Versuchen Sie am besten, ein paar sowjetische Esel zu ergattern, zum Beispiel auf Flohmärkten oder beim Großvater. Mit „Made in the UdSSR“ gekennzeichnete Riegel haben einheitliche Körnungen und hochwertiges Bindematerial.

Um Ihr Messer auf Rasiermesserschärfe zu bringen, können Sie neben Schleifsteinen auch GOI-Schleifpaste kaufen, über deren Verarbeitung wir ebenfalls sprechen.

7-Schritte-Anleitung zum Schärfen und Finishen eines Küchenmessers

Beim Schärfen eines Messers besteht ein Ziel also darin, so viel Metall von der Klinge zu entfernen, dass die Schneide wieder scharf wird. Sie müssen die Arbeit mit einem grobkörnigen Schleifmittel beginnen und mit einem feinkörnigen abschließen.

Beim Schärfen von Messern ist es wichtig, die folgenden Grundsätze zu beachten:

• Das Wichtigste ist, den optimalen Schärfwinkel zu wählen und ihn beim Gleiten entlang des Blocks entlang der gesamten Schneide beizubehalten.
• Die Bewegungen sollten sanft und ohne Druck sein.
• Alle Stäbe müssen mit Wasser oder noch besser mit einer Seifenlösung angefeuchtet werden: vor dem Schärfen (damit die Klinge besser gleitet und Metallstaub die Poren nicht verstopft), während des Prozesses (um die entstehende Suspension zu entfernen) und am Ende , um die Leiste zu reinigen.

Und noch ein wichtiger Tipp: Beim ersten Mal ist es besser, mit einem Messer zu üben, bei dem es Ihnen nichts ausmacht, es zu ruinieren. Vor allem, wenn Ihr Hauptmesser zu gut und zu teuer ist. Nun, fangen wir mit dem Üben an.

Schritt 1. Spülen Sie den Stein mit Wasser ab und fahren Sie dann beispielsweise mit einem Schwamm und einem Tropfen Spülmittel darüber.

Schritt 2. Setzen Sie sich als nächstes an den Tisch und legen Sie den Stein auf ein Holzbrett, zum Beispiel ein Schneidebrett. Sie können ein Handtuch unter den Stein legen. Für einige ist es bequemer, den Block senkrecht zu sich selbst zu platzieren, für andere in einem Winkel von etwa 45 Grad. Mit der Zeit werden Sie verstehen, wie bequemer Sie arbeiten können.

Schritt 3. Jetzt müssen Sie den Schärfwinkel festlegen und die Position des Messers festlegen. Wie groß soll der Winkel sein? Generell gilt: Je kleiner es ist, desto schärfer ist die Klinge, und je größer es ist, desto länger behält die Klinge ihre Schärfe.

• Normale Küchenmesser werden in einem Winkel von 40–45 Grad geschärft. Wenn Sie ein Filetiermesser (zum Schneiden dünner Fisch-, Geflügel- und Fleischstücke) schärfen, sollten Sie es schärfer schärfen – in einem Winkel von 30–40 Grad. Der ausgewählte Wert muss durch 2 geteilt werden, dann erhalten wir den Winkel, der zwischen der Klinge und der Oberfläche des Blocks sein sollte. Das heißt, um eine Klinge im 45-Grad-Winkel zu schärfen, müssen Sie jede Seite im 22,5-Grad-Winkel zur Schärffläche schärfen.

Eine einfache Technik, die auf dem Foto unten gezeigt wird, hilft Ihnen, das Messer in einem Winkel von 22,5 Grad zu fixieren.

• Denken Sie daran, dass Sie versuchen sollten, während der gesamten Arbeit den gewählten Winkel beizubehalten.

Schritt 4. Platzieren Sie das Messer so über dem Block, dass sich die Oberkante des Griffs über der Unterkante des Steins befindet. Wir halten den Griff mit einer Hand und die Klinge mit der anderen Hand und beginnen, entlang des Blocks von uns weg zu gleiten, entlang der im Bild unten gezeigten Flugbahn.

Sehen Sie sich ein kurzes und klares Video an:

• Der Punkt ist, dass die am Stein entlanggleitende Schneide immer senkrecht zur Bewegungsrichtung sein sollte.
• An der Biegung der Klinge muss der Messergriff leicht angehoben werden, um den gewählten Winkel beizubehalten.
• Denken Sie auch daran, dass Sie keinen Druck auf die Klinge ausüben dürfen, sie aber auch nicht locker lassen sollten.

Daher müssen Sie die Klinge etwa 40-50 Mal über den Stein führen, und zwar bis ein „Grat“ (Grat, Mikrosäge) über die gesamte Länge der Schneide entsteht. Sein Aussehen verrät Ihnen, dass das überschüssige Metall abgenutzt ist und es keinen Sinn macht, weiter zu schleifen. Dann müssen Sie die Klinge umdrehen und die gleichen Schritte wiederholen. Deutlich im Video:

• Ein Grat ist eine kleine Rauheit, die schwer zu erkennen ist, die man aber spüren kann, wenn man mit dem Finger vorsichtig über die Kante der Klinge fährt (jedoch nicht über die Kante, um sich nicht zu schneiden).

Während des Betriebs bildet sich auf der Klinge eine Suspension – Metallstaub, der regelmäßig mit Wasser abgewaschen werden muss.

Schritt 5. Die Grate sind also erschienen, jetzt fahren wir mit der Fertigstellung fort. Dazu wiederholen wir die gleichen Manipulationen an einem Stein mit halber Körnung. Eine alternative Veredelungsmethode ist die Verwendung von Musat.

• Musat ist ein Stahlstab mit ovalem oder rundem Querschnitt und Längskerben. Es eignet sich nur zum Bearbeiten und Schärfeerhalten, nicht jedoch zum Schärfen eines Messers. Es wird empfohlen, das Messer jedes Mal vor und nach der Arbeit mit Musat zu bearbeiten.

Wie man ein Küchenmesser mit Musat schärft, sehen Sie im folgenden Video-Meisterkurs des angesehenen Messermachers Gennady Prokopenkov, der sich übrigens auf die Herstellung von Küchenmessern spezialisiert hat.

Schritt 6. Auf Wunsch können Sie Ihr Messer auf Rasiermesserschärfe bringen. Nehmen Sie dazu einen beliebigen Leder- oder Ledergürtel, behandeln Sie ihn mit GOI, Dialux oder einer anderen Schleifpaste und führen Sie dann die gleichen Schritte aus, jedoch nur in Richtung von der Schnittkante.

Schritt 7. Abschließend prüfen wir die Qualität des Schärfens. Das geht ganz einfach. Es reicht aus, eine Tomate oder Papier zu schneiden. Wenn Sie eine Rasiermesserschärfe erreichen möchten, sollten Sie versuchen, die Haare an Ihrem Arm zu rasieren. Die schärfsten Messer können sogar Haare schneiden, wie auf dem Foto unten gezeigt, aber in der Küche ist eine solche Schärfe für das gewöhnlichste Messer nicht erforderlich.

Alternative Schärfmethoden

Wenn Ihr Küchenmesser ein einfacher und preiswerter „Fleißer“ ist und/oder Sie einfach nicht in die „Messerkultur“ eintauchen möchten, empfehlen wir Ihnen zum Schärfen zu Hause die Verwendung eines elektrischen Schärfers, eines Rollmessers oder einer Schärfanlage . Was sind ihre Vor- und Nachteile?

• Ein elektrischer Messerschärfer schärft Messer perfekt und schnell, doch selbst die hochwertigsten Modelle entfernen zu viel Material von den Klingen und verkürzen dadurch deren Lebensdauer. Ein weiterer Nachteil eines elektrischen Spitzers besteht darin, dass ein gutes Gerät mehr als 200 US-Dollar kostet.
• Ein Rollmesser ist eine kostengünstige und einfach zu verwendende Option. Mit seiner Hilfe können Sie ein Küchenmesser schnell schärfen, aber leider hält die Schärfe der Klinge nicht lange an und das Messer wird mit der Zeit schlechter. Das bewährteste Werkzeug unter den Rollscheren ist das von Fiskaris (im Bild). Verwechseln Sie ein Rollerblade nicht mit einem V-förmigen Blade. Letzteres ist eine Option für die Sparsamsten.

• Schärfsysteme sind gut, weil sie es Ihnen ermöglichen, einen Winkel genauer einzustellen und beizubehalten. Es gibt verschiedene Arten solcher Schärfer – mit Klingenfixierung (Hersteller DMT und Lanski) und mit Fixierung der Steine ​​selbst in einem bestimmten Winkel (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separat können wir ein Schärfsystem hervorheben, bei dem Sie den gewünschten Winkel auswählen und die Position des Messers steuern können – das ist das Edge Pro Apex Messerschärfsystem. Jedes System hat seine eigenen Vor- und Nachteile. Bei Schärfern mit feststehender Klinge ist es beispielsweise umständlich, breite Kochmesser zu schärfen, bei einem Dreieck von Spyderco hingegen werden die Messer gerade gerichtet und nicht geschärft, und Sie können nur einen Winkel von 30 oder 40 Grad wählen. Für Küchenmesser sind dies jedoch die benötigten Winkel, und die Verwendung eines Dreiecks ist sehr einfach. Einen ausführlichen Testbericht und eine Bedienungsanleitung zum Spyderco-Spitzer finden Sie im folgenden Video.

Was sind die Nachteile von Apex Edge Pro? Vielleicht ist das nur ein hoher Preis – 245 $. Um Küchenmesser zu schärfen, können Sie jedoch eine chinesische Kopie dieses Schärfers kaufen (z. B. bei Aliexpress).

Es gibt noch eine andere clevere Möglichkeit, ein Messer zu Hause zu schärfen – indem Sie eine grobe Markierung auf dem Boden eines Keramikbechers oder -tellers verwenden. Das Funktionsprinzip ist immer noch das gleiche: Beibehaltung des Winkels, sanfte Bewegungen, Beibehaltung der Schneidkante (Schneidkante) senkrecht zur Richtung.

Scharfe Messer sind der Traum jeder Hausfrau. Ihre stumpfen Klingen können das Produkt ruinieren und es schwierig machen, den Tisch für Gäste oder eine Dinnerparty zu decken.

Experten halten das Schärfen von Messern auf einem Schleifstein für die richtigste Methode. Es gibt verschiedene Arten davon. Sie sind:

• Natürlich;
• Keramik;
• Diamant;
• Japanisches Wasser.

Die letzten beiden Typen sind die teuersten, aber auch die besten. Es ist besser, das Schärfen von Messern auf gewöhnlichen Keramikschleifsteinen zu erlernen, die die Form eines „Bootes“ haben und überall in Fachgeschäften erhältlich sind. Sie zeichnen sich durch eine gute Verschleißfestigkeit und Haltbarkeit aus. Ihre schlechte Seite ist der ungleichmäßige Abrieb.

Um einen geeigneten Block auszuwählen, gelten bestimmte Regeln: Er muss 1,5 - 2 Mal länger als die Messerklinge sein; Sie können die Breite und Form des Steins ignorieren; Es muss ebene Oberflächen haben, die nicht absplittern dürfen. Zusätzlich zum Schleifstein benötigen Sie GOI-Paste, die zum Fertigstellen der Klinge benötigt wird.

Beim Schärfen eines Messers besteht das Ziel darin, überschüssiges Metall von der Klinge zu entfernen und die Schneide scharf zu machen. Sie beginnen den Prozess mit einem grobkörnigen Stein und wechseln am Ende zu einem feinkörnigen Stein. Wählen Sie beim Schärfen eines Messers den optimalen Schärfwinkel der Klinge, der während des Vorgangs beim Gleiten entlang des Blocks konstant gehalten werden muss.

Beim Schärfen eines Messers: Führen Sie sanfte Bewegungen aus und beseitigen Sie den Druck. Die Fläche der Leiste wird vor, während und am Ende der Arbeit mit mindestens Wasser – vorzugsweise einer Seifenlösung – angefeuchtet.

Beginnen Sie mit dem Schärfen des Messers, indem Sie den Stein mit Wasser abspülen, und ziehen Sie ihn dann mit einem Schwamm über die Oberfläche, auf den Spülflüssigkeit getropft wird.

Der Stein wird senkrecht oder in einem Winkel von 45° zu sich selbst auf ein Brett (Holz) gelegt. Der Schärfwinkel wird ermittelt und unter Berücksichtigung dessen die Position des Messers in den Händen erfasst. Sein optimaler Wert liegt bei 40°...45°. Für Filet – 30°…40°. Um die angegebenen Werte zu erhalten, muss das Messer in einem halb so kleinen Winkel zur Steinebene befestigt werden (20°...22,5° bzw. 15°...20°). Sie muss bei Bewegungen auf dem Stein ständig eingehalten werden.

Das Schärfen erfolgt wie folgt: Das Messer wird quer über den Block gelegt, wobei die Oberseite seines Griffs über der Unterkante des letzteren liegt. Halten Sie den Griff mit einer Hand, die Klinge mit der anderen Hand und bewegen Sie sie nach oben und seitlich des Griffs. In einem Durchgang sollte die gesamte Klingenlänge über den Stein gleiten. Dabei kommt es vor allem darauf an, dass die Schneide immer senkrecht zur Bewegungsrichtung des Messers steht.

Während des Betriebs entsteht kein Druck auf die Klinge, sie wird aber auch nicht leicht angedrückt gehalten. Die Anzahl der Bewegungen mit der Klinge von sich selbst bis zum Schärfen beträgt 40...50. Am Ende sollte am Rand über die gesamte Länge ein „Grat“ entstehen. Es handelt sich um eine kleine Rauheit, die fast unsichtbar ist, aber spürbar ist, wenn man mit dem Finger über die Klinge fährt.

Ein „Grat“ zeigt an, dass das überschüssige Metall vollständig abgenutzt ist; weiteres Schleifen macht keinen Sinn. Anschließend wird die Klinge umgedreht und alle Aktionen auf der anderen Seite wiederholt. Bei der Arbeit entsteht an der Schleifstelle Metallstaub. Es wird regelmäßig mit Wasser abgewaschen.

Nach der Bildung von „Graten“ ist eine Feinabstimmung erforderlich. Es besteht aus den gleichen oben beschriebenen Bewegungen, es wird jedoch ein feinkörniger Stein verwendet.

Die Überprüfung der korrekten Schärfe des Messers erfolgt an einer Tomate oder einem Papier. Sie müssen sie schneiden und das Gefühl haben, dass es einfach geht.

Ein Messer ist in vielen Bereichen des menschlichen Lebens unverzichtbar. Dies ist ein universeller Artikel, der ständig nachgefragt wird. Messer werden im Haushalt, beim Angeln und bei Outdoor-Aktivitäten, auf dem Bau, im Kampfsport usw. verwendet. Dieser Artikel ist aus einem Küchen- und Reiseset nicht mehr wegzudenken. Da dieses Werkzeug so weit verbreitet ist, gibt es viele verschiedene Arten von Messern: Küchenmesser, Reisemesser, Gebrauchsmesser, Kampfmesser und andere. Es gibt auch Souvenirmesser, die durch ihr ästhetisches Erscheinungsbild Käufer anlocken.

Bei ständigem Gebrauch eines Küchenmessers kann die Klinge stumpf werden; durch Schärfen des Messers erhält die Klinge wieder eine hervorragende Schnittqualität.

Was ist ein Messer und welche Funktionen hat es?

Das Messer selbst ist ein Werkzeug zum Schneiden verschiedener Gegenstände und besteht aus zwei Hauptteilen: einem Griff, den die schneidende Hand hält, und einer Klinge mit ein- oder zweiseitiger Klinge. Die Qualität des Messers hängt von der Schärfe der Klinge ab. Daher ist es äußerst wichtig zu wissen, wie man ein Messer richtig schärft. Es besteht meist aus Hartmetallen (Edelstahl), die industriell geschärft werden. Bei Kampfmessermodellen kann auch das Ende der Klinge geschärft werden. Der Griff besteht aus Materialien wie Eisen, Holz und Kunststoff.

Der Klingenwinkel sollte 20 Grad betragen.

Die wichtigste Eigenschaft, die jedes Messer haben sollte, ist die Schärfe der Klinge. Mit der Zeit verliert jedes Werkzeug seine frühere Schärfe und muss daher von Zeit zu Zeit geschärft werden. Die einfache Handhabung des Werkzeugs und die Schnittqualität hängen vom richtigen Schärfen ab. Denn ein schlecht geschärftes Messer kann weder Holz noch Fisch noch Brot schneiden. Unterschätzen Sie daher nicht die Bedeutung des Schärfens des Schneidwerkzeugs.

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Die Stahlhärte ist ein wichtiger Parameter beim Schärfen eines Messers.

Einer der Hauptindikatoren, die den Prozess und seine Qualität bestimmen, ist die Härte des Stahls. Denn ein Werkzeug aus weichem Stahl kann sich leicht verformen oder knittern, zu hartes Material kann bröckeln. Daher lohnt es sich, ein Messer mit optimaler Stahlhärte zu wählen. Idealerweise sollte er 45–60 HRC betragen. Ein Parameter wie die Härte ist für den Schärfvorgang äußerst wichtig, da er den Schärfwinkel des Messers bestimmt. Je härter die Klinge, desto größer sollte der Winkel sein.

Diagramm der Klingenschnittelemente: 1 – Schneidkante (RC), 2 – Annäherung, 3 – Schärfwinkel, 4 – Abstieg, 5 – Stoß.

Wenn der Besitzer des Werkzeugs die Härte des Materials nicht kennt, kann er diese ganz einfach zu Hause überprüfen. Sie müssen eine Feile mit einer kleinen Kerbe (Nadelfeile) nehmen und damit entlang der Messerklinge fahren. Dies muss zunächst mit etwas Druck erfolgen – bei guter Stahlhärte sollte die Nadelfeile recht frei über den geschärften Teil der Klinge gleiten. Wenn Sie mit spürbarer Kraft auf die Feile drücken, sollte diese leicht an der Klinge haften. In diesem Fall ist die Härte des Messers gut und Sie können bedenkenlos mit dem Schärfen beginnen.

Seien Sie geduldig, bevor Sie mit dem Schärfen Ihres Messers beginnen. Denn die Wiederherstellung der Schärfe der Klinge kann je nach Messertyp zwischen 5 Minuten und mehreren Stunden dauern. Daher sollten Sie nach ein paar Minuten Schärfen keine sichtbaren Ergebnisse erwarten.

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Welche Arten von Schärfwerkzeugen gibt es?

Das erste, was Sie zum Schärfen eines Messers benötigen, ist ein Schärfwerkzeug. Die Auswahl eines Schärfwerkzeugs ist eine sehr wichtige Angelegenheit, deren korrekte Ausführung sich direkt auf die Qualität der Arbeit auswirkt. Die Wahl eines Schärfwerkzeugs ist noch schwieriger als die Wahl eines Messers selbst. Zum Schärfen, Schleifen und Nivellieren von Klingen werden Geräte wie mechanische und elektronische Schärfer, Schärfsteine, Schleifsteine, Schleifbänder usw. verwendet. Wenn das Messer, das geschärft werden muss, teuer ist, ist es ratsam, nicht an den Mitteln zum Schärfen zu sparen. Da das Schärfen von Werkzeugen viel Geld kostet, ist es wichtig, sofort die beste Option zu ermitteln, um kein Geld zu verschwenden.

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Ein Schleifstein zum Schärfen des Schneidteils der Klinge

Je höher die Zahl auf dem Block ist, desto gröber ist die Körnung des Schleifmittels.

Ein Schleifstein zum Schärfen von Messern ist ein recht teures Werkzeug. Mit seiner Hilfe können Sie jedoch eine wirklich hochwertige Schärfung erzielen. Der Hauptwirkstoff, der der Klinge Schärfe verleiht, sind Schleifkristalle. Sie sind für das bloße Auge praktisch unsichtbar, aber das Ergebnis ihrer Arbeit ist deutlich sichtbar – eine scharfe Messerklinge. Je mehr solcher Kristalle sich auf jedem Kubikmillimeter des Stabes befinden, desto schneller und besser verläuft der Drehprozess. Normalerweise ist die Anzahl dieser Schleifkörner auf der Verpackung des Werkzeugs angegeben. Es ist zu berücksichtigen, dass für hochwertige Schärfarbeiten mindestens 2 Stäbe erforderlich sind. Einer davon dient zum Schärfen, der andere zum Polieren. Es wird nicht empfohlen, Schärfsteine ​​zu kaufen, auf deren Verpackung die Anzahl der Schleifkristalle nicht angegeben ist, da in diesem Fall nicht festgestellt werden kann, welche Qualität dieses Werkzeug hat. Es muss gesagt werden, dass inländische Hersteller häufig unter dem Mangel an solch wichtigen Informationen leiden.

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Verwendung von Musat zum Glätten und Schleifen

Musat ist in der Lage, die Schärfe der Klinge beizubehalten, ohne auf Schärfen zurückgreifen zu müssen.

Ein weiteres weit verbreitetes Werkzeug zum Schärfen von Messern ist die Schleifmaschine. Es handelt sich um ein Stahlrohr, ähnlich einer Feile, einem Streifen oder einem Kreis, das zum Schleifen und Schärfen eines Messers verwendet wird. In der beruflichen Tätigkeit wird dieses Werkzeug in größerem Umfang nicht zum Schärfen von Messern, sondern zur Aufrechterhaltung der richtigen Form und Schärfe der Klinge eingesetzt. Musat eignet sich hervorragend für die Arbeit mit Küchenmessern, deren Klingen in der Regel nicht zu hart sind. Dieses Werkzeug muss verwendet werden, bevor das Messer seine Schärfe verliert, da Sie eine stumpfe Klinge nicht mit einer Schleifmaschine schärfen können; es eignet sich nur zum Schärfen.

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Mechanischer Schärfer zum Schärfen der Klinge

Im Alltag wird häufig ein Schärfwerkzeug wie ein mechanischer Spitzer verwendet. Mit seiner Hilfe können Sie problemlos mit Küchenmessern und verschiedenen Scherenarten arbeiten. Die relativ hohe Beliebtheit eines solchen Tools erklärt sich aus seinen relativ geringen Kosten und seiner einfachen Bedienung. Der Schärfwinkel kann je nach Klingentyp leicht verändert werden. Der schneidende Teil der Klinge schärft sich schnell. Es ist jedoch erwähnenswert, dass Sie von einem mechanischen Spitzer keine qualitativ hochwertige Arbeit erwarten sollten. Darüber hinaus kann es nach der Verwendung eines mechanischen Schärfers dazu kommen, dass das Messer schneller stumpf wird als zuvor. Daher ist es besser, es nur für die Arbeit mit Haushaltsmessern zu verwenden, nicht jedoch für Jagd-, Touristen- oder Kampfmesser, die ein wirklich hochwertiges Schärfen erfordern.

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Elektrischer Messerschärfer

Ein elektrisches Messer kann ein Messer schärfen und polieren und dabei automatisch den optimalen Schärfwinkel ermitteln.

Elektrische Schärfer erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Sie bieten eine viel bessere Schärfung als ihre mechanischen Gegenstücke. Zu ihren unbestrittenen Vorteilen gehört nicht nur die Vielseitigkeit des Messertyps (Küche, Jagd, Tourist, Kampf), sondern auch der Klingentyp (wellig, gerade). Die Arbeit mit einem solchen Werkzeug ist so einfach wie das Schälen von Birnen. Er selbst wählt den optimalen Schärfwinkel der Klinge. Neben Messern können Sie auch Schraubendreher und Scheren schärfen. Ein elektrischer Messerschärfer kommt sowohl mit neuen als auch mit alten stumpfen Klingen gleichermaßen gut zurecht. Auch der Schärfegrad des schneidenden Teils der Klinge spielt keine Rolle. Die Ergebnisse des Elektroschärfers halten lange an, die Klinge bleibt sehr scharf. Heutzutage schärfen solche Geräte die Klinge nicht nur, sondern schleifen, richten und bearbeiten sie auch und bringen sie auf optimale Bedingungen. Solche Geräte sind sehr multifunktional! Der einzige Nachteil eines Elektromessers sind seine relativ hohen Kosten. Aber die Qualität der Arbeit rechtfertigt auf jeden Fall den hohen Preis.

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Schärfbänder, Schleif- und Filzscheiben zum Schärfen

Die Schleifscheibe sollte nicht zu Hause verwendet werden, da die Wahrscheinlichkeit einer Beschädigung der Klinge beim Schärfvorgang hoch ist.

Eine andere Möglichkeit, den Schneidteil einer Messerklinge zu schärfen, besteht darin, mit Schärfbändern sowie Schleif- und Filzscheiben zu arbeiten. Diese Methode zum Schärfen von Messern wird bei der industriellen Herstellung von Schneidwerkzeugen und deren Schärfspitzen eingesetzt. Für Anfänger ist es jedoch besser, diese Methode nicht auszuprobieren, da erfahrene Fachleute, die damit in Fabriken arbeiten, wissen, wie man den richtigen Schärfwinkel und die richtige Scheibenrotationsgeschwindigkeit wählt. Ohne dieses Wissen ist es nicht möglich, ein Messer effizient zu schärfen. In ungeübten Händen kann sich die Klinge einfach verformen. Tatsache ist, dass sich die Klinge unter dem Einfluss der Schleifscheibe auf eine hohe Temperatur erwärmt, wodurch der Stahl gehärtet werden muss. Wenn Sie die Klinge jedoch zu stark belichten, kann sie unter dem Einfluss von Temperatur und Reibung einfach beschädigt werden. Ein weiterer Nachteil dieser Methode zum Schärfen der Klinge ist die relativ kurzlebige Wirkung. Dies ist nicht verwunderlich, denn für Hersteller und Schärfspezialisten ist es von Vorteil, wenn der Kunde nach einiger Zeit erneut Kontakt mit ihnen aufnimmt. Daher ist es für eine langfristige Wirkung ratsam, einen elektrischen Schärfer zu wählen.

Zusammenfassend lässt sich festhalten, dass alle oben genannten Messer im Alltag zum Einsatz kommen. Für ein qualitativ hochwertiges und langfristiges Schärfen der Klingen von Sportmessern und anderen Spezialmessertypen ist jedoch der Einsatz von Elektromessern erforderlich Messer und professionelle Schleifsteine.