Wie heißt die Paste. Pate Geschichte

Industrielle Pasteten

Sie gehören zu den Innereien in Dosen. Die Lebensmittelindustrie konzentriert sich auf die Herstellung von Leberpasteten. Da alle Nebenprodukte ein ideales Umfeld für die Entwicklung von Mikroorganismen darstellen, wird ihrer Lagerung und Verarbeitung große Aufmerksamkeit geschenkt. Und alles beginnt mit den Rohstoffen, mit ihrer Aufbereitung. Zunächst werden Blutgefäße und Gallenwege von der Leber getrennt (Rind, Schwein oder Lamm). Nach einem gründlichen Waschen der Leber werden Filme davon entfernt. Dieser Vorgang ist notwendig, damit die Pastete später nicht bitter wird.

Aber die Leber ist nicht die einzigen Innereien, die in einer solchen Pastete verwendet werden. Es wird hepatisch genannt, weil der Anteil der Leber darin mindestens 55% beträgt. Der Rest des Volumens wird von anderen Innereien (z. B. Gehirn oder Milz) sowie Fett, Zwiebeln, Salz und Gewürzen eingenommen. Verantwortungsbewusste Hersteller von Leberpastete halten sich strikt an bestimmte Regeln bezüglich der Rohstoffe. So dürfen zum Beispiel ranziger Speck oder Fett sowie mehrfach eingefrorene Innereien nicht eingemacht werden. Die zur Produktion bestimmte Leber wird nicht länger als sechs Monate gelagert. Tierleber ist ein nahezu einzigartiger Rohstoff. Es enthält solche mangelhaften Aminosäuren wie Lysin, Methionin und Tryptophan. Unter den Fleischprodukten ist die Leber mit ihrem hohen Gehalt an Eisen, Phosphor, Zink und Kupfer unübertroffen. Auch das Spektrum des Vitamingehalts ist hoch – von A und E bis hin zu B12 und Niacin. Das heißt, wenn Avicenna am Leben wäre, wäre er froh zu wissen, dass Leberpasteten bei weitem am meisten konsumiert und im industriellen Maßstab am meisten produziert werden. So sieht der Prozess der Herstellung von Leberpastete aus.

Alles beginnt mit der Verarbeitung von Rohstoffen - gewaschenes Lebergehirn und Fett werden in 2-Millimeter-Stücke zerkleinert. Die geschälte Zwiebel wird in 5-Millimeter-Stücke geschnitten und 20 Minuten in Fett sautiert. Dann wird das Fett mit Öl zum Kessel geschickt und während des Knetens auf 90 Grad erhitzt. Danach wird die Leber zu Fett und Öl gegeben und unter erneutem Rühren auf eine Temperatur von 80-90 Grad erhitzt. Der nächste Schritt besteht darin, die resultierende Masse und andere Komponenten zum Kutter zu schicken, wo alle Zutaten eine fein gemahlene homogene Masse ergeben. Aber das ist nicht das Ende des Prozesses. Nach dem Cutter wird die Pastetenmasse durch eine Kolloidmühle geleitet, und nun erhält die Pastetenmasse eine verschmierte Mikrostruktur. Dann wird die Pastete zum Verpacken geschickt – mit Hilfe von Spendern wird sie in Gläser verteilt. Die Pastete wird verpackt, solange sie noch heiß ist. Die letzte Stufe ist das Verschließen von Dosen und deren Sterilisation. Wenn Sie ein Glas kaufen und öffnen, seien Sie nicht zu faul, um die Pastete auf ein anderes Gericht zu übertragen, denn sobald Sie es öffnen, fällt es in die Kategorie der verderblichen Produkte, und das Metall des Glases ist heimtückisch, es wird schnell den Prozess des Verderbens der Pastete. Und das Letzte: Pastetensandwiches "leben" nicht länger als drei Stunden, dann beginnt die Pastete zu verwittern und verliert ihre Attraktivität.

Pasteten in der Hausmannskost

Gänsepastete

Es spielt keine Rolle, dass es zu Hause keine so ernsthafte Ausrüstung gibt wie in der industriellen Produktion. Trotzdem ist es durchaus möglich, eine umwerfend leckere Pastete zuzubereiten, sich zu amüsieren und Ihre Lieben zu verwöhnen. Das Betätigungsfeld ist sehr breit. Für die Herstellung von Pastete zu Hause eignet sich nicht nur die Leber des einen oder anderen Haustieres / Vogels. Das Fleisch von Kühen, Schweinen, Kaninchen, Hühnern oder Enten, Wild, Fluss- oder Meeresfischen reicht aus. Aber selbst bei zartem Fleisch (z. B. Hühnchen) ist es besser, die Leber hinzuzufügen, sie verleiht dem Gericht sowohl eine Pastetenfarbe als auch einen Pastetengeschmack. Und es ist sinnvoll, Fett hinzuzufügen, besonders wenn Sie mageres Fleisch bereit haben. Die Pastete sollte fett sein.

Es lohnt sich nicht, Fleisch der ersten Kategorie für die Herstellung von Pastete zu nehmen. Schließlich eignen sich nicht nur Innereien, sondern auch Fleischzutaten für seine Zubereitung. Zum Vorgaren / Schmoren von Fleisch ist es am besten zu verwenden

Einer Version zufolge ist das Wort "Pastete" deutschen Ursprungs. Pastete bedeutet in der Übersetzung "Kuchen", "Füllung". Der Name spiegelt ziemlich genau die Zubereitungsart und das Wesen dieses Gerichts wider: Pastete ist Hackfleisch aus verschiedenen Zutaten. Es kann Fleisch, Geflügel, Pilze, Eier, Leber sein, und oft werden die Zutaten in bestimmten Rezepten gemischt.

Neben Deutschland beansprucht jedoch auch Frankreich den Titel der Heimat der Pastete. Unnötig zu sagen, dass es nicht unvernünftig ist. Tatsache ist, dass nach einer anderen Version das Wort "Pastete" vom französischen Pate stammt, was übersetzt "Teig" bedeutet. Die Übersetzung kann auf zwei Arten verstanden werden: Erstens ist Pastete bekanntlich eine pastöse Masse, und zweitens ist Pastete in der französischen Küche oft eine Füllung für runde Pasteten.

"Französisches Essen ist die beste Farbe,

Und Straßburgs unvergängliche Torte

Zwischen lebendem Limburger Käse

Und goldene Ananas.

WIE. Puschkin, „Eugen Onegin“

In einem Fragment des Gedichts des großen russischen Klassikers wird der berühmte Straßburger Kuchen aus Frankreich erwähnt, der in der High Society des zaristischen Russlands hoch geschätzt wird. Nach dem 1782 vom französischen Küchenspezialisten Kloza erfundenen Rezept wurde es mit Gänseleberpastete (Foie Gras) gefüllt, gemischt mit Geflügelhackfleisch, Schweinefleisch und Trüffeln.

Der Beiname „unvergänglich“ ist nicht nur eine Redensart. Eine Pastete aus Straßburg wurde in speziellen mit Eis gefüllten Kisten nach St. Petersburg geliefert, und zwischen Füllung und Teig wurde eine Schicht Schmalz hinzugefügt. So behielt die Delikatesse trotz der langen Reise ihren Geschmack und ihr frisches Aroma. Bis heute ist die Tradition des Backens der Straßburger Torte lebendig, wie der Verkauf in zahlreichen französischen Gastronomiebetrieben beweist.

Was ist der Ursprung der Foie Gras selbst? Sein Rezept wurde 1778 erstellt.

Der damalige Herrscher der Stadt Straßburg und Marschall von Frankreich Marquis de Contade vor seinen Koch stellen Jean-Pierre Clozat Aufgabe: ein exquisites Gericht zu kreieren, das zum Highlight der französischen Küche wird und die Gäste mit einem unvergesslichen Geschmack begeistert. Der Küchenchef fand die Lösung, indem er Gebäck mit Leber zubereitete, das mit Speck im Ofen gebacken wurde.

Ein neues Gericht - Pate de Fois Gras (Gänseleberpastete) - sorgte bei einem weltlichen Abendessen für Furore, es wurde sofort dem Monarchen Ludwig XVI. gemeldet, der sich sofort in dieses Gericht verliebte, nachdem er es probiert hatte.

Neben Gänseleber wurden im Laufe der Zeit verschiedene Produkte zur Zubereitung von Hackfleisch verwendet. Vegetarische Pasteten, Meeresfrüchtepasteten erschienen.

Nach der Französischen Revolution war dieses Gourmetgericht keine Delikatesse für die oberen Schichten der Gesellschaft mehr, sondern Eigentum der ganzen Nation.

Mitte des 20. Jahrhunderts tauchten erstmals Pasteten in unserer Küche auf. Zuerst war es ein Produkt aus Hülsenfrüchten: Sojabohnen, Bohnen.

In der Sowjetunion war Pastete ein knappes Produkt. Aufgrund des hohen Energiewerts und Nährwerts wurde es jedoch zu einem bestimmten Zeitpunkt der Ernährung der Soldaten der sowjetischen Armee hinzugefügt. Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept zur Herstellung von Pasteten geändert und der Anwendungsbereich beim Kochen erweitert. Heute gibt es verschiedene Arten dieser Köstlichkeiten für jedes Budget.

Die Vorteile von Pastete

Die Vorteile von Pastete liegen in einer hohen Konzentration an Proteinen und Vitaminen. Die nahrhaftesten und nützlichsten sind:

• Leberpastete aus Kabeljau. Fischleber enthält Fischöl, Kollagen, die Vitamine B, PP, E und eine Reihe anderer Spurenelemente, darunter Eisen, das das Hämoglobin erhöht.
• Leberpaste reich an Eiweiß und Aminosäuren.
• Bestimmte Arten von Pasten sind für die Behandlung des Gastrointestinaltrakts nützlich.
• Hilft bei der Wiederherstellung des Körpers nach Operationen und Verletzungen. Dank des in der Paste enthaltenen Glykogen-Polysaccharids hilft es, die Körperzellen wiederherzustellen.

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PASTETE- Siehe EINFÜGEN. Wörterbuch der in der russischen Sprache enthaltenen Fremdwörter. Chudinov A.N., 1910. PATE Deutsch. Paste, französisch aus Pastete, Teig. Pastete gefüllt mit Rindfleisch. Erklärung von 25.000 Fremdwörtern, die in der russischen Sprache gebräuchlich sind, mit ... ... Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache

Pastete- Ein Wort, das im ersten Drittel des 18. Jahrhunderts aus der deutschen Sprache entlehnt wurde. Seine ursprüngliche Bedeutung war eine mit Fleisch gefüllte Pastete. Im Laufe der Zeit wurde daraus der Name eines eigenständigen Gerichts * * * (Quelle: "United Culinary Dictionary ... ... Kulinarisches Lexikon

PASTETE- Sie werden hauptsächlich aus Fleischprodukten (aus der Leber von Groß- und Kleinvieh, aus Leber und Fleisch oder Innereien von Geflügel, aus gebratenem Wildfleisch), seltener aus Fisch und Gemüse (Hecht, Hechtpastete, Auberginen, Bohnen, Oliven) zubereitet , etc.). Pasteten sind normalerweise ... ... Die kurze Enzyklopädie des Haushalts

Pastete- Ein Produkt von butterartiger Konsistenz aus Hackfleisch, hauptsächlich aus gekochten Rohstoffen hergestellt, manchmal teilweise oder vollständig roh, unter Zugabe von Fett, in einer Metallform gebacken. [GOST 18158 72] Pastete Wursterzeugnis aus thermisch ... ... Handbuch für technische Übersetzer

PASTETE- PATE, Pate, Ehemann. (aus dem Italienischen. pastetto) (kühl.). Speziell zubereitetes Hackfleisch, Fleisch, Leber und Trüffel. || Schichtkuchen gefüllt mit Hackfleisch. Erklärendes Wörterbuch von Ushakov. DN Uschakow. 1935 1940 ... Erklärendes Wörterbuch von Ushakov

PASTETE- PATE, a (y), Ehemann. Eine Mahlzeit in Form von Nudeln aus Wild, Leber, Fisch sowie eine Schichttorte mit einer solchen Paste. Leber, Sprotte Artikel | adj. Pate, oh, oh. Erklärendes Wörterbuch von Ozhegov. S.I. Ozhegov, N. Yu. Schwedova. 1949 1992 ... Erklärendes Wörterbuch von Ozhegov

PASTETE- männlich, deutsch Runde Blätterteigpastete mit Fleisch, Pastetenfüllung. Dahls erklärendes Wörterbuch. IN UND. Dal. 1863 1866 ... Dahls erklärendes Wörterbuch

Pastete- Substantiv, Anzahl Synonyme: 6 Gericht (133) Galantine (6) Godivo (1) ... Synonymwörterbuch

Pastete- Pastete: ein Wurstprodukt aus thermisch verarbeiteten Zutaten mit streichfähiger Textur... Quelle: MEAT INDUSTRY. LEBENSMITTEL. BEGRIFFE UND DEFINITIONEN. GOST R 52427 2005 (genehmigt durch Verordnung von Rostekhregulirovanie vom 28. Dezember 2005 N ... ... Offizielle Terminologie

Pastete- (veraltete Paste). Die Aussprache [pâté] ist veraltet... Wörterbuch der Aussprache- und Betonungsschwierigkeiten im modernen Russisch

Bücher

• , Makedonwskaja Julia Alexandrowna. Before you ist kein gewöhnliches Buch, dies ist ein flackerndes Buch. Bilder überwiegen darin den Text, als würden sie selbst ihre eigenen Geschichten erzählen. Sie verschmelzen mit Charakteren, Objekten, Vorfällen... Kaufen für 373 UAH (nur Ukraine)
• Zeig und sag. Cat Pate geht ans Meer, Makedonskaya Julia Alexandrovna. Before you ist kein gewöhnliches Buch – dies ist ein flackerndes Buch. Bilder überwiegen darin den Text, als würden sie selbst ihre eigenen Geschichten erzählen. Sie "flimmern" mit Charakteren, Objekten, Ereignissen. Auf der…

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Pastete hat, wie viele andere weltberühmte Gerichte, eine ziemlich komplizierte Geschichte und mehrere Optionen für ihren Ursprungsort. Frankreich und Deutschland kämpfen seit vielen Jahrhunderten ununterbrochen um den Titel der wahren Heimat der Pastete, es gibt jedoch eine Version, die ihren Ursprung im antiken Rom hat. Die Geschichte ist jedoch immer ungefähr dieselbe. Einer der Legenden zufolge wurde die Pastete zum Beispiel vom Küchenchef des Straßburger Herrschers erfunden, der seinem Untergebenen eine besondere Aufgabe anvertraute - eine Vorspeise der gehobenen französischen Küche zu kreieren. So erschien 1778 in Straßburg die erste Gänseleberpastete. Stimmt, ich mag die andere Geschichte, die mit diesem Snack verbunden ist, viel mehr. Einige Jahre nachdem die erste französische Pastete auf die Tische der Mitarbeiter von Ludwig XVI. kam und später für die einfachen Leute verfügbar wurde, wurde auf ihrer Grundlage ein weiteres interessantes Gericht erfunden - die Straßburger Pastete, die sogar von Puschkin in der Arbeit "Eugen Onegin" erwähnt wurde.

Pate in einem Kuchen

Straßburger Pastete ist eine in Teig gebackene Pastete, die mit geschmolzener Butter oder Schmalz übergossen wird. Diese Zubereitungsart ermöglichte unter anderem den Transport der Pastete über weite Strecken, weshalb Puschkin sie in Eugen Onegin mit dem Wort „unvergänglich“ beschreibt. Es wird angenommen, dass die Pastete in Form der Straßburger Pastete zum ersten Mal nach Russland kam, und das russische Volk mochte sie so sehr, dass auf dem Höhepunkt ihrer Popularität spezielle Pastetenläden eröffnet wurden, in denen sie diese Pasteten verkauften. Erst später wurde die Pastete als eigenständiger Snack ohne Teig und Schmalz zubereitet.

Pastete eroberte Europa

In Europa begann zu dieser Zeit die allgemeine Liebe zu Pasteten industrielles Ausmaß anzunehmen, und ganze Industrien begannen sich in der gesamten Region zu öffnen. Einer der ersten großen Hersteller von Pasteten, der übrigens weltweit immer noch sehr einflussreich ist, war die dänische Marke Tulip.

Tulip hat sich von der Standardwahrnehmung von Gänseleberpasteten entfernt und eine ganze Reihe von Fleischpasteten sowie Pasteten aus der Leber anderer Tiere und mit der Zugabe von Pilzen, Speck, Zwiebeln, Knoblauch und anderen interessanten Zutaten kreiert. Dank einer solchen Waage kann heutzutage jeder Pastete in absolut jedem Supermarkt kaufen. Trotzdem gilt die beliebte europäische Vorspeise wie zu Zeiten Ludwigs XVI. immer noch als königlich und macht jeden Tisch schick und wahrlich festlich.