Рецепты шашлыка

02.02.2019

14 рецептов вкусных шашлыков на природе и на кухне

Шашлык по-севански

Количество порций: 6. Время приготовления: 35 мин + маринование.

Баранина (мякоть) — 800 г, шпик — 100 г, кефир — 0,5 л, лук репчатый — 4 головки, чеснок — 2 зубчика, масло растительное — 2 ст. л., перец черный молотый, соль.

1. Баранину нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, посолить, поперчить, залить кефиром.

2. Оставить на 10 часов для маринования в прохладном месте. По желанию в кефир можно сразу добавить все специи и приправы, которые вы обычно используете.

3. Мясо вынуть из кефира, обсушить салфеткой, нанизать на шпажки, перемежая тонкими ломтиками шпика.

4. Жарить на мангале над тлеющими углями или на сковороде на разогретом масле.

Шашлык «Студенческий»

Количество порций: 4. Время приготовления: 20 мин

Сардельки — 600 г. лук репчатый — 2 шт., сладкий перец зеленого и красного цвета — по 1 шт., креветки вареные (необязательно) — 200 г, масло растительное, сыр плавленый ломтиками — 1 упаковка, горчица, сало (необязательно).

1. Разрезать сардельку вдоль, но не до конца, намазать внутри горчицей, положить между половинками кусочки плавленого сыра. Соединить половинки сардельки. разрезать поперек на кусочки средней величины (можно завернуть каждый в тонкий ломтик сала).

2. Нарезать лук и перец.

3. Нанизать на деревянные или металлические шампуры, чередуя, сосиски, лук, перец, креветки.

4. Обжарить на сковороде или запечь в духовке на противне.

К шашлыкам подать рис с карри: 1 стакан риса, 1 ст. л. карри, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Рис промыть и дать настояться в воде 30-40 мин. Воду слить и залить рис чистой водой, добавить карри и соль, сварить до готовности.

Шашлык из баранины с чесноком

Время приготовления: 35 мин.

Мякоть баранины (корейка) — 600 г, лук репчатый — 2 головки, чеснок — 2 зубчика, сливочное масло — 2 ст. л., зелень петрушки и укропа — по ½ пучка, перец черный молотый, соль.

1. Баранину нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите.

2. Лук, чеснок и зелень мелко нарежьте, перемешайте, выложите на ломтики мяса.

3. Плотно сверните рулетики так, чтобы рассыпчатая начинка не вываливалась (для этого зелень можно слегка помять), и нанижите на шампуры.

4. Смажьте шашлык растопленным маслом и жарьте 25-30 мин.

Подавайте со свежими овощами и зеленью.

Шашлык из индейки

Количество порций: 4. Время приготовления: 40 мин + маринование

Индейка (филе) — 400 г, шпик — 100 г, масло сливочное — 50 г, цедра лимонная тертая, порошок карри, корица, семена кинзы — по 1 ч. л., лук репчатый — 2 головки, соевый соус — 2 ст. л., мед — 2 ст. л., арахис подсоленный — 6 ст. л., чили перец (сушеный) — 3 стручка, кокосовая стружка — 3 ст. л., масло арахисовое — 100 мл.

1. Филе индейки и шпик нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, одну луковицу мелко нарежьте, вторую натрите на мелкой терке.

2. Сливочное масло растопите в 100 мл кипящей воды, перемешайте, остудите. Добавьте цедру, мелко нарезанную луковицу, кинзу, соевый соус. Взбейте миксером смесь, замаринуйте в ней на 2 часа кусочки филе и шпика.

3. Затем наденьте их на шампуры и обжарьте по 3-4 мин с каждой стороны.

4. Для соуса: арахис и перец чили пропустите через мясорубку. Добавьте натертую луковицу, кокосовую стружку, корицу, карри, мед, арахисовое масло и перемешайте.

Шашлык с имбирным соусом

Количество порций: 6. Время приготовления: 50 мин.

Мякоть телятины — 400 г, шпик копченый — 200 г, базилик -½ пучка, масло растительное — 4 ст. л., специи по вкусу, перец сладкий — 2 шт., перец чили — ½ шт., корень имбиря — 1 см, уксус винный — 4 ст. л., сахар -2 ч. л.

1. Для соуса сладкий перец нарежьте кубиками, соедините с мелко нарезанными имбирем и чили, уксусом, 100 мл воды и варите 10 мин без крышки. Добавьте сахар и варите еще 10 мин.

2. Телятину и шпик нарежьте кубиками, посолите, поперчите, нанижите, чередуя, на шампуры.

3. Масло смешайте с рубленым базиликом, полейте полученной смесью мясо и шпик и маринуйте 20 мин.

4. Шашлык жарьте над грилем до образования румяной корочки.

Подавайте шашлык с имбирным соусом. При подаче оформите зеленью.

Шашлык из печени

Количество порций: 4 Время приготовления: 40 мин.

Печень говяжья — 1 кг, шпик — 400 г, репчатый лук — 2 шт., зелень укропа рубленая — 4 ст. л., горчица готовая — 1 ст. л., перец черный молотый, соль.

1. Подготовьте печень, как обычно: промойте, очистите от пленки и протоков. Если печень была заморожена, положите ее оттаивать в молоко.

2. Когда кусок оттает, печень и шпик нарежьте тонкими широкими ломтиками, лук — полукольцами.

3. Ломтики печени посолите, поперчите, смажьте горчицей.

4. Разложите на них ломтики шпика, затем лук. посыпьте зеленью и сверните трубочками. Нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Шашлык по-армянски

Мякоть говядины (вырезка) — 600 г, лук репчатый — 2 шт., уксус винный — ½ стакана, зеленый лук — 2 пучка, лимон — 1 шт., зелень петрушки — 1 пучок, гранат и грейпфруты — по 2 шт., перец черный молотый — 2 щепотки, соль по вкусу.

1. Говяжью вырезку разрезать на куски весом 30-40 г, посыпать солью, перцем, добавить нарезанный кольцами репчатый лук.

2. Сбрызнуть уксусом и поставить на 5-6 часов в холодное место для маринования.

3. Затем куски мяса нанизать на шпажку и обжарить над углями.

4. На гарнир подать зеленый лук, лимон, зелень, зерна гранатов и дольки грейпфрутов.

Шашлык «Особый»

Количество порций: 3. Время приготовления: 30 мин + маринование.

Мякоть баранины (или говядины) — 600 г, репчатый лук — 2 шт., соль, перец, специи для шашлыка — 1 ст. л., кунжутное семя — 1 ст. л., томатная паста — 1 ст. л., водка — 2 ст. л.

1. Мякоть баранины или говядины нарезать на кусочки, поперчить, посолить, добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, кунжутное семя, специи для шашлыка (в миске соединить 2 ч. л. молотого тмина. 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. чесночной соли и ¼ ч. л. порошка чили), немного томатной пасты и водки.

2. Перемешать и оставить мариноваться на 12 часов.

3. Надеть мясо на шампуры, чередуя с луком и овощами.

Шашлык-ассорти из рыбы

Филе окуня — 500 г, филе ставриды — 500 г, филе трески — 500 г, зелень петрушки — 3 пучка, аджика — 1 ст. л., сок 2 лимонов, перец черный молотый, соль.

1. Филе разных видов рыб нарежьте кусочками, посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью.

2. Полейте лимонным соком, смешанным с аджикой, и выдержите 1 час.

3. Замаринованные кусочки рыбы нанижите на деревянные шпажки.

4. Жарьте над углями, вращая. Чтобы рыба получилась более сочной, поверх на теплый шашлык можно положить кусочек сливочного масла.

Подавайте с лимоном, свежими овощами, зеленью.

Шашлык. Креветки по-мексикански

Количество порции: 2. Время приготовления: 40 мин.

Семена тмина, фенхеля, кориандра, перец — по 1 ч. л., кайенский перец — 1 ч. л., креветки (неочищенные) — 0,5 кг, оливковое масло — 1 ст. л., яблоко — 1 шт., лимон — 1 шт. Для соуса: манго -½ шт., сладкий перец — ½ шт., лук -½ шт., петрушка, 1 ст. л. апельсинового сока, 1 ст. л. оливкового масла.

1. Обжарить семена тмина, фенхеля и кориандра и перец на сухой сковороде, пока они не начнут пощелкивать и ароматно пахнуть. Переложить в ступку вместе с кайенским перцем и размолоть в пудру. Яблоко нарезать на кубики, лимон — на ломтики.

2. Креветки очистить, надеть на деревянные шампуры, чередуя с кубиками яблока и ломтиками лимона. Затем натереть креветки приготовленной приправой и побрызгать оливковым маслом.

3. Запекать на гриле или на барбекю 3-5 мин с каждой стороны.

4. Сделать соус, смешав мелко нарезанную мякоть манго с перцем, луковицей, рубленой зеленью петрушки, апельсиновым соком и оливковым маслом. Подавать с креветками.

Ленивый шашлык

Количество порций: 6 Время приготовления: 30 мин + маринование

Говядина — 400 г, баранина — 400 г, курдючное сало (можно заменить свиным) -100 г, соль — ½ ч.л., черный молотый перец — ¼ ч. л., зира — 1/3 ч. л., мука — 3 ст. л., молотый красный перец – 2 ч. л., помидоры черри — 6-8 шт., лук репчатый — 3 шт., кабачок мелкий — 1 шт.

1. Говядину, баранину и сало пропустить через среднюю решетку мясорубки. Добавить соль, черный перец, зиру, тщательно перемешать и оставить на 2-3 часа на холоде для маринования.

2. Замаринованное мясо сформовать в виде шариков по 4 шт. на порцию, запанировать мукой, смешанной с молотым красным перцем.

3. Мясные запанированные шарики нанизать на шпажки, перемежая с нарезанным луком, кабачками и помидорами.

4. Жарить над углями 10-15 мин, осторожно поворачивая шампуры.

Подавать шашлык с мелко нарезанным луком и зеленью кинзы, петрушки, укропа, свежими овощами и виноградным уксусом.

Шашлык по-русски

Количество порций: 3. Время приготовления: 40 мин + маринование

Говядина (вырезка) — 700 г, помидоры — 700 г, репчатый лук — 2 шт., чеснок — 3 зубчика; сухое красное вино — 100 мл; зелень петрушки и кинзы, соль, перец, растительное масло для жарки.

1. Мясо вымыть, обсушить, нарезать на небольшие куски.

2. Пересыпать его солью, перцем, луком, резаным чесноком, сбрызнуть вином (или винным уксусом).

3. Выдержать несколько часов в эмалированной посуде.

4. Подготовленное мясо зажарить вместе с помидорами на сковороде, смазанной жиром.

Подавать с томатным соусом, свежей зеленью, маслинами и овощами, апельсинами.

Чудо-шашлык из семги

Количество порций: 2. Время приготовления: 25 мин + маринование

Филе семги — 600 г, соль; для маринада: оливковое масло — 4-6 ст. л., сок 1 лимона, измельченная зелень укропа — 50 г, мелко нарезанные маслины — 8 шт.

1. Нарезать филе на порционные кубики размером 2×2 см. посолить. Соединить все ингредиенты для маринада и перемешать. Поместить кусочки семги в маринад, оставить на 20-30 мин.

2. Кусочки семги насадить на шпажки и уложить на решетку. смазанную растительным маслом. Поставить в духовку, вниз поместить противень с водой.

3. Запекать при 200 градусах около 20 мин, перевернув 1 раз.

4. Уложить готовые шашлычки на блюдо, застеленное листьями салата, украсить по желанию (дольки лимона, маслины, зелень и пр.).

Шашлык из курицы

Количество порций: 6. Время приготовления: 25 мин + маринование.

Курица — 1 шт., пиво светлое — 1 бутылка, лук репчатый — 2 головки, душица сушеная — 1 ч. л., перец черный молотый — ½ ч. л., соль.

1. Обработанную курицу промойте. Отделите мякоть от костей и нарежьте ее на небольшие куски, посолите, поперчите, добавьте душицу.

2. Лук очистите, нарежьте дольками.

3. Лук и курицу залейте светлым пивом и маринуйте 10 часов.

4. Поочередно насадите на шампуры кусочки курицы и дольки лука. Обжарьте в гриле до готовности.

На гарнир подайте жареный картофель, веточки свежей зелени укропа, петрушки, кинзы.

Вкусные фотографии из рецептов блога

Говядина, запеченная с сыром

Отчего-то мужчины привыкли считать, что лучше них шашлык никто не приготовит. Женщинам не стоит даже доверять малую часть этого жутко ответственного задания. Так и быть, 23 февраля можно позволить им такие мысли. Хотя истина в том, что далеко не все мужчины смогут приготовить вкусный шашлык, чтобы накормить всю компанию. Мы готовы помочь и передать дорогим защитникам Отечества советы правильного приготовления шашлыка.

Специалисты утверждают, что в этом нелегком деле важна каждая деталь, даже движение. Для начала нужно выбрать правильное мясо, затем правильно его замариновать, правильно разжечь угли, правильно пожарить шашлык и даже правильно его съесть. Словом, это целое искусство. Сейчас постараемся приоткрыть завесу тайны.

Шашлык (шишлик, кебаб, верченое, мцвади). Мясное блюдо, распространенное почти у всех горных и пастушеских народов: куски мяса, преимущественно вырезки или поясничной (почечной) части, нанизанные на вертел и обжаренные над углями или в грилях в течение 10-15 минут. Шашлык - это кавказское блюдо. В переводе это слово означает «кушанье, приготовленное на вертеле». Шашлык был известен в России и до XVIII века, но назывался "верченое" - мясо, переворачиваемое на вертеле.

Выбрать мясо.

На этом этапе главное не ошибиться. Именно от мяса зависит вкус, запах и сочность будущего шашлыка. Из всего ассортимента остановите внимание только на свежем мясе молодого животного. Это может быть свинина, говядина, баранина, курица или рыба.

Любое мясо должно быть и не парным, и не мерзлым, но обязательно свежим и охлажденным. В замороженном почти не сохраняется питательных веществ, а сам шашлык вряд ли будет сочным. Да и парное мясо для жарки на углях не подойдет: с туши должна стечь кровь.

Идеальный шашлык получится из нежной, слегка подернутой жирком шейки(части, расположенной вдоль хребта на шее), корейки или седла. Впрочем, можно использовать и окорок или даже лопатку, однако приготовление этих частей туши потребует большего времени маринования.

Эксперты по приготовлению шашлыка делятся, что из говядины (а это мясо жестче, чем свинина) неопытному человеку трудно приготовить сочное блюдо. Единственная часть, которая у нее годится на шашлык - вырезка, а ноги и ляжки не используются. А вот если вы купите телятину, то результат превзойдет все ваши ожидания. Человеку совсем неискушенному в приготовлении шашлыка лучше всего практиковаться на курице - мясо нежное, довольно быстро готовится, в ход можно пустить любую часть, даже крылышки.

К сведению.

Свежая говядина или баранина по цвету ярко красная, без пятен, с легким глянцевым отблеском.

Свежая свинина — нежно розовая.

При выборе мяса не последнюю роль играет ваш нос. Если от выбранного куска исходит резкий неприятный запах, похожий на аммиак (кислый или затхлый), то сразу отложите его в сторону и начинайте выбор снова. От несвежего мяса добра ждать не приходится. Конечно, возможно, что животное было в почтенном возрасте, но мы ищем мясо молодого «барашка».

Разделка мяса.

Так, мясо мы выбрали. Теперь нужно его нарезать. Тонкость в том, чтобы эти кусочки на природе в походных условиях можно было бы легко насадить на шомпур, но само мясо бы при этом не поворачивалось, а равномерно прожаривалось со всех сторон.

Оптимальный размер кусочков 5 на 5 сантиметров. Будут больше — мясо не прожарится, будут меньше — шашлык получится суховатым на вкус.

Мясо молодого барашка должно быть с костями, а в обращении со свининой - свои хитрости. На куске не должно быть много жира: сало оплавится, начнет подгорать, из-за этого мясо приобретет неприятный вкус. Если вы выбрали курицу для шашлыка, то косточку можно не удалять. Крылышки и вовсе шарят на решетке.

Маринование мяса.

По разным рецептам мясо маринуют квасом, кефиром, простоквашей, сухим вином и даже минералкой. Остальные составляющие: соль, перец и лук. Чтобы сохранить истинный вкус мяса, ветераны «шашлыкожарения» не советуют добавлять уксус в маринад.

Чтобы приготовить образцово-показательный шашлык в домашних условиях, пересыпьте мясо сначала крупной солью (она впитывает все в себя и не дает сок), потом крупными размятыми горошками перца, а затем нарезанным крупными кольцами луком. Если мясо свежее - для маринада этого будет вполне достаточно, если нет - добавьте жидкости: цыплят обычно замачивают в молоке или вине, свинину - в вине, кислых соках или простокваше, баранину - в вине или кислых соках, телятину - в вине, кислых соках и простокваше, советуют профессионалы.

Значительную часть маринада должен занять лук. Не жалейте его. Кстати, по некоторым рецептам лук должен быть только в маринаде, а не на вертеле — все равно сгорит и пользы не принесет. Они предпочитают добавлять маринованный лук к уже готовому блюду. Однако есть и любители печеного лука.

Есть в этом деле и маленький секрет. Никогда не маринуйте мясо в алюминиевой посуде. Лучше возьмите эмалированную, глиняную или стеклянную. Привкус окиси металла во рту еще никому не доставлял удовольствия.

От величины кусков, жирности мяса, качества мяса, вкусовых предпочтений маринование длится от 2 часов до суток.

Выбрать дрова.

Многие сейчас жарят шашлык на угле, купленном в магазине. Таким образом не нужно ждать, пока дерево прогорит, а угли дойдут до нужной кондиции.

Лучше всего использовать древесный уголь из березы или ольхи. Легкий, ненавязчивый аромат дыма от углей из этих пород дерева лучше всего сочетается со вкусом мяса, птицы или рыбы, не перебивая, а лишь дополняя собственный аромат продуктов.

В магазине постарайтесь определить, какой из предложенных производителей не добавляет в уголь химических веществ, чтобы сделать розжиг быстрее. Это может подпортить вкус вашего шашлыка.

Лучше всего использовать березу, липу, дуб и все породы фруктовых деревьев (яблоню, грушу, сливу, вишню, черешню, абрикос, персик и другие), виноградную лозу. Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, они придадут мясу привкус, не «забиваемый» никакими соусами.

Маленькое правило: для птицы и дичи лучше всего подойдут дрова из фруктовых пород деревьев; из баранины и свинины - вишневые, березовые или липовые дрова; из телятины - дрова из березы, липы и фруктовых пород деревьев.

Разжечь угли.

Если вы обжигаете уголь сами, то лучше всего сделать это в отдельном костре, переложив готовые угли в мангал при помощи щипцов. Это позволит вам избежать попадания золы и угольной пыли на ваш шашлык.

Итак, весь уголь должен пылать красным цветом. Черные вкрапления должны вам сказать, что уголь еще не основательно разогрелся — придется немного подождать.

Помните, что шашлыку нужен не огонь, а жар.

Уже разгоревшиеся угли равномерно распределяют по мангалу, чуть больше передвинув к краям. При этом разбейте слишком крупные куски. После этого дайте углям немного отдохнуть и подернуться легким слоем пушистого белого пепла. Это выровняет и нормализует температуру горения, что спасет ваш шашлык от пригорания и пересыхания.

Несколько рецептов.

Существует большое разнообразие рецептов приготовления шашлыка. Из баранины делают три классических шашлыка: кавказский, карский и любительский на ребрышках. Шашлык из свинины получится мягким, из говядины - более жестким, из баранины - ароматным и сочным, из ягнятины - особенно нежным. Из мяса курицы или индейки готовить шашлык удобно и быстро, правда, иногда он выходит суховатым.

По традиционному рецепту сырой шашлык необходимо вначале обязательно обжарить со всех сторон до корочки на горячих углях, и довести до готовности. Жарить шашлык нужно над горячими, без пламени, углями в течение 15-20 минут, поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось равномерно.

Имеет значение и то, как вы нанижете мясо на шампуры. Главное - не делать из него гармошку, кусок достаточно проткнуть всего в двух местах вдоль так, чтобы мясо не свисало и не болталось. Между ним нанижите колечко лука или сладкого перца. Старайтесь отделять куски друг от друга, чтобы равномернее прожарить шашлык.

Чтобы узнать, готово ли ваше блюдо, надрежьте мясо вдоль острым ножом: если сок прозрачный - можно подавать на стол, если розовый - мясо не готово, если сока нет - вы пересушили шашлык. Не расстраивайтесь, и смело экспериментируйте со следующей порцией.

Шашлык классический

Продукты: 1 кг баранины, 5-6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 3-4 помидора, 4 ст. л. соуса ткемали, барбарис сушеный - на кончике ножа, 1 лимон, 20 г топленого бараньего сала, перец черный молотый, зелень, соль - по вкусу.

Корейку или заднюю ногу баранины нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования.

Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.

Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось.

На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.

Шашлык из свинины с пивом

Охлажденное не очень жирное мясо нарезать небольшими кусками одного размера. Сложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая большим количеством лука, посолить и поперчить по вкусу, залить майонезом (примерно 250 мл на 2 кг мяса), тщательно перемешать и поставить в холодное место на 2 часа для маринования.

За 15 мин до приготовления шашлыков влить в кастрюлю 0,5 л светлого пива и все перемешать.

Пока жарятся шашлыки, приготовьте соус: лук оставшийся в кастрюле обжарить до готовности, смешать с майонезом и кетчупом.

Сложить готовые шашлыки в кастрюлю и оставить на 10 мин потомиться (шашлыки получаются мягкими и сочными).

Шашлык из осетрины

Продукты: 1 кг осетрины, 1 ч. л. сливочного масла, 400 г помидоров, 150 г репчатого лука, 150 г зеленого лука, 2 лимона, перец и соль по вкусу. Рыбу, сняв с нее кожу и удалив хрящ, нарезать на кусочки по 40 - 50 г.

Перемешать рыбу с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью, нанизать на шампуры и жарить в течение 10 минут.

На гарнир подать свежие помидоры (лучше обжаренные на костре), репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зеленый лук, ломтики лимона.

Шашлык из куриных окорочков

Продукты: куриные окорочка - 2 шт., лимонный сок, томатный сок, или сухое вино - 1 стакан, лук репчатый - 2 шт., соль, молотый черный перец, зелень тимьяна (сушеная), зелень чеснока - по вкусу.

Разрезать каждый окорочок на три части, замариновать (в лимонном соке, томатном соке, или в сухом вине - по вкусу). Добавить лавровый лист, соль, черный перец, тимьян, лук, нарезанный крупными кольцами.

Мариновать мясо около часа. Нанизать замаринованные куски окорочков на шампуры, перемежая их с маринованным луком, кружочками свежих помидоров и баклажанов.

Подать шашлыки на шампурах, обильно посыпав мелко нарезанными зелеными перьями чеснока.

Соус ткемали

Продукты: 100 г сушеных слив, чеснок, соль, перец, зелень петрушки или кинзы.

Перебранные, промытые сушеные сливы кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их и варят. Отвар процеживают, сливы без косточек протирают через сито, разводят отваром до густоты сметаны, добавляют толченый чеснок, молотый перец, мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец, перемешивают, кипятят и охлаждают.

Соус томатный

Продукты: 1,5 кг помидоров, 300 г сливочного масла, 2 г молотого перца, соль по вкусу. Перебрать свежие помидоры, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить растопленным сливочным маслом, молотым перцем, солью.

Приятного аппетита!

Как правильно замариновать мясо и приготовить шашлык и какое мясо лучше всего подходит для приготовления этого замечательного и любимого многими лакомства? Из какого бы мяса Вы не готовили это блюдо - свинины, курятины, баранины, говядины - выбирайте обязательно свежее, не мерзлое и не парное мясо! Из замороженного или парного мяса шашлык никогда не получится сочным. Часть туши, из которой Вы собираетесь готовить шашлык, также имеет немаловажное значение. Например, барбекю из свиного окорока скорее всего получится достаточно суховатым.

А вот из бараньего окорока или из свиного мяса, взятого с части, расположенной вдоль хребта, обязательно получится сочный и нежный шашлык. Шашлыки, приготовленные из свинины или баранины - самые популярные блюда на пикнике. Но все ваши ожидания превзойдет шашлычок, приготовленный из телятины! Если правильно замариновать свежее телячье мясо и затем хорошенько его обжарить, то нежные кусочки будут просто таять у Вас во рту!

Для начинающих:

Лучший способ попрактиковаться в приготовлении шашлыка на курином мясе. Готовить шашлык из курицы очень просто - практически любая часть подойдет для приготовления и нежное куриное мясо быстро готовится.

Перед тем, как насадить сочные кусочки мяса на шампуры и разместить над костром, надо их тщательно подготовить. Какой бы сорт мяса Вы ни выбрали, обязательно срежьте весь лишний жир с него.

Затем надо аккуратно нарезать мясо на кусочки в виде кубиков. Мы рекомендуем нарезать мясо на кубики одинакового размера (стороной в 5-6 см). Если Вы собираетесь готовить шашлык из ребрышек, то обязательно нарезайте из парами,чтобы можно было легко проткнуть их шампуром посередине.

Теперь мы подошли к одному из самых важных пунктов приготовления шашлыка - маринованию. Цель этой важной процедуры предельно простая - подчеркнуть вкусовые качества мяса с помощью разных приправ и сделать кусочки шашлыка сочными и нежными.

Замариновать любое мясо очень просто - достаточно залить одинаково нарезанные кусочки мяса маринадом и подождать 2-3 часа,после чего можно смело насаживать их на шампуры. А вот универсального способа приготовления самого маринада нет - рецептов маринада очень много.

В качестве основы любого маринада обычно выбирают перец,лук и соль, а кислые жидкости используются самые разные - гранатовый сок, лимонный сок, простокваша, красное или белое вино... всего просто не перечислить. Но ни в коем случае не используйте уксус для приготовления маринада! Уксус перебивает вкус мяса и используется как правило для того, чтобы замаскировать очень жесткое, не качественное или не свежее мясо.

Для приготовления маринада желательно подготовить стеклянную или глиняную посуду

Рецепт первый:
Возьмите несколько крупных луковиц,один лимон, различные приправы и много зелени. Выжимаем лимонный сок и перемешиваем там зелень, приправы и крупно нарезанный лук. Затем заливаем маринадом мясо. Маринуем мясо 2-3 часа.

Рецепт второй:
Берем стакан масла растительного,пол-стакана красного сухого вина,несколько лавровых листиков, пол-лимона, петрушку, перец-горошек, несколько луковиц, один зубчик чеснока,одну морковку. Смешиваем приправы и порезанные овощи с кусочками мяса. Затем заливаем все это вином,растительным маслом и выжимаем туда пол-лимона.

Рецепт третий:
Для приготовления маринада берем качественное темное пиво,горчицу,перец и зелень. Надо смешать пиво с горчицей так,чтобы получилась сметанообразная масса. Добавляем к нарезанным кусочкам мяса зелень и перец,а затем заливаем все приготовленной массой. Такой маринад замечательно подходит для шашлыка из свинины.

Теперь Вы знаете, как правильно мариновать шашлык и без труда сможете приготовить вкусные блюда из свинины,баранины или говядины.

Дрова:

Для того, чтобы приготовить правильный шашлык, используйте дрова, дым от которых не будет придавать мясу неприятный, горьковатый привкус. Ни в коем случае не используйте для приготовления правильного шашлыка из баранины,свинины или телятины хвойные породы со смолистой древесиной. Лучше всего подойдут следующие породы: дуб, береза, липа и большинство пород фруктовых деревьев - черешня, груша, яблоня, слива.

Если Вы собираетесь готовить шашлык из телятины,то разводите костер из березы или фруктовых пород деревьев. Для шашлыка из птицы лучше взять виноградную лозу или дрова из фруктовых деревьев. Березовые, вишневые или липовые дрова подойдут для приготовления шашлыка из баранины.

Как приготовить правильный шашлык в домашних условиях?

Если Вы собираетесь готовить это блюдо дома, то обязательно обильно посолите кусочки нарезанного мяса крупной солью. Затем измельчите перец-горох и поперчите мясо и положите сверху лук, нарезанный кольцами. Если мясо достаточно свежее, не стоит добавлять в маринад разные специи и приправы. Но если Вы сомневаетесь в свежести купленного мяса, то дополнительно добавьте в мясо жидкости: баранину замачивают в кислых соках или в сухом вине, птичье мясо - или в вине или в молоке, телятину - в простокваше.

Ниже Вы можете ознакомиться с разными способами приготовления правильного и очень вкусного шашлыка из разных видов мяса:
Приятного Вам аппетита!

ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО

Нажмите на фото и разверните подробные фото рецепты и советы о том как правильно замариновать свинину или баранину, как нанизывать мясо на шампура, как жарить шашлыки на мангале.

♦ КАК СДЕЛАТЬ СВОИМИ РУКАМИ МАНГАЛ ИЗ КИРПИЧА ИЛИ МЕТАЛЛА

Мангал является незаменимой вещью на даче или природе и представляет собой жаровню, используемую для приготовления мяса и овощей на тлеющих углях. Мангал совсем несложно изготовить самостоятельно из кирпича, из металла, а также из подручных материалов, которые можно отыскать среди бесполезных старых вещей.

Несущей частью мангала из кирпича является фундамент, который выглядит как плита с толщиной стенок минимум 6 см. Лучше всего ее отлить из цементного раствора, в который нужно добавить стальные или железные вставки для увеличения устойчивости. Это могут быть спицы, решетки, металлические запчасти. Лучше всего отливать плиты в яме, куда заранее следует подложить колотый кирпич или гравий. Для полного застывания цемента потребуется порядка 2-3 дней.
Следующей, не менее важной составной частью будущего мангала из кирпича является короб, в который закладывается уголь для разведения огня. Для его создания потребуется огнеупорный кирпич, параметры которого необходимо подогнать под количество и размеры шампуров. Лучше всего перед началом изготовления мангала сделать предварительный чертеж, на котором будет видна конструкция будущего сооружения со всеми его замерами.

Перед началом работы огнеупорные кирпичи размачивают в воде, а во время их кладки рекомендуется пристукивать их чуркой, чтобы они прилегали друг к другу более плотно. В качестве же скрепляющего элемента можно использовать глинопесчаный раствор. Следующим элементом мангала является колосниковая решетка, необходимая для отсева сгоревших углей. Для ее изготовления в короб необходимо разместить в вертикальном положении два пары кирпичей, на которых будет лежать решетка. Такую конструкцию несложно отрегулировать по собственному усмотрению, укоротив длину кирпичей до нужного размера. Ниже вы можете найти мастер класс и чертеж,с помощью которых вы сможете собрать своими руками из кирпича мангал.

Как сделать кирпичный мангал. Пошаговая инструкция для начинающих

Как сделать мангал из металла. Пошаговая инструкция для начинающих

- нажмите на фото и разверните инструкцию с чертежами

Если под рукой у вас не оказалась решетки, то в качестве ее замены подойдет обыкновенный лист железа, в котором предварительно необходимо в шахматном порядке пробить отверстия для свободной вентиляции воздуха и золы. Решетка укладывается на кирпичи и крепится к стенкам короба. Учтите, что она должна легко сниматься, чтобы можно было удалить из мангала накопившуюся золу.
Как правило, крышку изготавливают из кровельного железа, края которого подгибают внутрь при помощи пассатижей и молотка. Такая крышка будет надежно защищать мангал от проникновения в него воды или мусора.

Как сделать мангал своими руками из кирпича. Нажмите на фото, чтобы развернуть мастер класс.

Мангал своими руками из кирпича. Чертёж № 1

Мангал своими руками из кирпича. Чертёж № 2

Мангал своими руками из кирпича. Чертёж № 3

Мангал своими руками из кирпича. Чертёж № 4

♦ ВИДЕО. ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ:

› Как приготовить идеальные шашлыки

Что может быть лучше, чем отдых в лесу с любимой компанией? В воздухе витают опьяняющие аппетитные ароматы, в костре тлеют угли, окутывая дымком кусочки наивкуснейшего румяного шашлыка, обрамленного кольцами лука и помидорок…

Каждый летний сезон обязательно знаменуется многочисленными выездами на пикник и душевными вечеринками с мангалом, грилем или барбекю. Ведь, согласитесь, ничто не может сравниться с неповторимым вкусом сочного ароматного шашлыка, буквально тающего во рту!

Выбираем идеальное мясо для шашлыка

Чтобы приступить к приготовлению шашлыка, для начала нужно выбрать мясо. Не важно, поросенок это будет, птица, барашек или теленок. Правило одно: мясо должно быть свежим и молодым. Чтобы блюдо получилось особо нежным, стоит выбирать куски с минимумом жира. Для приготовления классического шашлыка используют почечную, спинную часть туши, а так же мякоть задней ноги (окорока) самой лучшей по качеству баранины. Шашлык из свинины - более популярный и распространенный вариант, ведь он отличается нежностью и мягкостью. Также многие останавливают свой выбор на птице, говядине или рыбе.

Не стоит использовать для шашлыка замороженное мясо, ведь в нем практически не осталось важных питательных веществ, содержащихся в избытке в свежем. Оно не поддастся ни маринованию, ни отбиванию, оставаясь совершенно безвкусным и жестким. Также не стоит готовить шашлык из парного мяса животного, буквально только что забитого. Следует дать ему полежать хотя бы несколько часов, чтобы с него стекла кровь.

Если вы решили делать шашлык из свинины, выберите часть туши, располагающуюся на шее вдоль хребта - она является наиболее нежной. Ее называют шейкой или ошейком. При выборе свинины ориентируйтесь на розоватый оттенок мяса - это важный показатель свежести. Еще можно пощупать кусок, при этом пальцы должны остаться сухими! Если на свежее мясо надавить, оно быстро вернется к прежней форме, при этом выделится прозрачный сок. Стоит присмотреться и к жиру - у свежей свинины он имеет бледный бело-розовый оттенок.

Если вы предпочитаете делать шашлык из говядины, помните о том, что говяжий жир достаточно твердый и имеет желтоватый, кремовый или белый цвет. Жир в свежей баранине обычно плотный и совершенно белый. При покупке мяса для шашлыка стоит также принюхаться к его запаху. Свежий продукт соответственно и пахнет свежо, в аромате не слышно каких-либо примесей.

Мясо молодняка имеет светло-красный оттенок, жир - практически белый. Оно очень простое в обработке. Мясо взрослых животных обычно красного цвета и достаточно сочное. Его приготовление также не отличается какими-либо сложностями. А вот мясо старых животных окрашено в темно-красный цвет, при этом жир имеет желтый оттенок. Блюда из него готовить сложновато, для этого понадобится много терпения и некоторые навыки.

Шашлыки из птицы тоже чрезвычайно популярны. В птичьем мясе содержится минимум насыщенных жиров, потому усваивается оно гораздо легче, чем та же говядина или свинина. Приняв решение готовить шашлык из мяса птицы, остановите свой выбор на свежей тушке, у которой должна быть пухлая грудка и чистая кожа без единого пятнышка. Если же вы решили купить замороженное птичье мясо, тогда проследите, чтобы на нем совершенно не было кристалликов льда. Только так вы поймете, что тушку заморозили впервые и она ни разу еще не размораживалась.

Маринады на любой вкус

Если смешать лук с различными специями, то это может отличным маринадом. Также можно добавить лимонный сок – выйдет хороший соус, способный сделать мясо мягким.

Шашлык из говядины отлично размягчит минеральная вода, в которой необходимо хорошенько вымочить мясо. Но одной минеральной водой не обойтись – нужно добавить разные специи и пряности, чтобы шашлык не получился пресным.

Также хорошим маринадом может послужит лимонный сок с оливковым маслом.

На Востоке мясо для шашлыка маринуют в кефире с добавлением мяты, лимона, перца, кинзы, имбиря, карри. Такой маринад будет хорош для птицы.

Шашлык на китайский манер получится, если для маринада смешать соевый соус и сухое вино, добавив чеснок, перец, имбирь, мед.

Для греческого маринада понадобится гранатовый сок и водка в пропорции 4:1.

Отличный вкус шашлыку придаст маринад из томатного сока с добавлением кетчупа чили.

Необычный вкус у мяса получится, если смешать горчицу с квасом и перцем и в этом маринаде вымочить мясо.

Главные тонкости и секреты приготовления шашлыка

На самом деле приготовить сочный, но в то же время прожаренный шашлык, покрытый аппетитной румяной корочкой, совсем не сложно, нужно лишь соблюдать некоторые правила.

Правило 1 . Кусочки мяса нужно располагать над раскаленными углями на расстоянии не меньше, чем 15 см. Мангал лучше всего использовать чугунный.

Правило 2 . Для маринования продуктов желательно выбирать стеклянную, эмалированную или глиняную посуду. Ни в коем случае нельзя использовать для этих целей алюминиевую кастрюлю, ведь окиси данного металла могут вступить в реакцию с жидкостями и продуктами, изрядно подпортив их вкус.

Правило 3. Как мясо, так и рыба, предназначенные для запекания на решетке или вертеле, обязательно должны быть молодыми, а также отличаться сочностью и свежестью. Если вы планируете приготовить шашлык из свинины, позаботьтесь, чтобы на кусочках не было много жира. Дело в том, что сало оплавится и подгорит, а это придаст мясу неприятный привкус.

Правило 4. Перед готовкой советуем хорошенько смазать шампуры или решетку подсолнечным маслом, затем чуточку их нагрейте. Пока мясо готовится, его периодически нужно поливать такими жидкостями, как жир, смесь чистой воды с соком лимона или же с маринадом. Пропорция - 50х50. Для того, чтобы придать мясу или рыбе больше сочности, можно положить на кусочки теплого шашлыка чуточку сливочного масла.

Правило 5. Не стоит нарезать мясо для шашлыка слишком крупно. Идеальный кусок должен иметь толщину приблизительно 2-2,5 см, в противоположном случае он получится не совсем прожаренным. На шампур мясо нанизывают вдоль волокон, располагая более крупные кусочки в середине (они жирнее), а те, что немного мельче - по краям. При этом нужно проследить, чтобы ни один из них не свисал и не болтался.

Правило 6. Кусочки шашлыка следует чередовать с кольцами лука или сладкого перца. Прослойку из овощей желательно так расположить между мясом, чтобы она практически не выглядывала. Частенько в местах, где кусочки слишком плотно спрессованы, шашлык остается плохо прожаренным. Чтобы он обжарился максимально равномерно, периодически разделяйте слипшиеся куски.

Правило 7. Шампуры с мясом следует как можно плотнее укладывать рядом друг с другом. Это позволяет огню гореть слабее, выделяется больше дыма, благодаря чему шашлык становится еще вкуснее. Пока мясо готовится, шампуры обязательно нужно перевернуть один-два раза, но не чаще, чтобы не пересушить.

Узнать, готов ли шашлык, очень просто. Для этого нужно лишь аккуратно надрезать кусочек. Если мясо дало прозрачный сок, его можно смело подавать к столу. А вот розовый свидетельствует о том, что шашлык еще не готов. Если сока и вовсе нет - случилось самое страшное: мясо пересушено и его можно спокойно выбрасывать. Учтите свои ошибки и приступайте к приготовлению следующей порции.

Правило 8. Шашлык никогда не готовят на костре из древесины сосны, пихты, ели, вяза, клена, ясеня, осины, лиственницы, рябины, ольхи, акации, ивы и тополя. Во время горения этих деревьев в воздух выделяется ряд канцерогенных веществ, которые легко проникают в томящуюся над костром пищу. Самое безобидное, что можно ожидать от таких дров, - шашлык приобретет отвратительный запах и вкус.

КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ШАШЛЫК? ГОТОВИМ ШАШЛЫК!

Приближаются майские праздники, а с ними - и вылазки на природу. Порадуйте своих друзей и близких аппетитным сочным шашлычком! А как сделать шашлык

КАК ЖАРИТЬ ШАШЛЫК? УГОЛЬ ДЛЯ ШАШЛЫКА

От того, что и как будет под шашлыком тлеть, напрямую зависит его вкус. Потому позаботьтесь о правильном устройстве и материале для костра - тогда вкус мяса порадует самых взыскательных гурманов.

Самый лучший вариант топлива для шашлычного костра - толстая сухая виноградная лоза.

Отличным материалом являются сухие ветки фруктовых деревьев: абрикосов, яблонь, слив. Также вполне подойдут шелковица и кизил.

При отсутствии заготовленных фруктовых веток можно смело использовать дрова из любых лиственных деревьев, таких как акация, осина, липа, дуб, клен, каштан, тополь, ива или лещина.

Совсем не подходят в качестве шашлычных дрова из хвойных пород деревьев, т. к. в них много смолы. Не лучший вариант - свежие березовые дрова: они при нагреве выделяют деготь. Также не пригодны дрова деревьев с ядовитой древесиной, например софоры японской, тиса, кипариса, черной ольхи и самшита.

Вариант для ленивых - готовый древесный уголь. А вот каменный уголь и антрацит не подойдут - они закоптят мясо и придадут ему неприятный запах.

Важно учесть, что шашлык не жарят на огне, а скорее пекут над углями. Таким образом мясо пропекается, оставаясь сочным и не пригорая.

Для определения высоты размещения шампуров поднимите над углями кусок бумаги - высота, на которой он начнет обугливаться, и есть оптимальной.

Мясо должно успеть покрыться зажаристой румяной корочкой, не позволяющей шашлычку терять сок. Для этого установите мангал пониже или вначале держите шампуры поближе к углям, практически непрерывно их переворачивая.

Через 5-7 минут шампуры можно немного - на 2-3 сантиметра - поднять, если конструкция мангала это позволяет, либо контролировать температурный режим с помощью обрызгивания углей водой.

Поливать угли вином, пивом, маринадом не имеет смысла - на вкус мяса это положительно не повлияет. Главное качество жидкости для сбрызгивания углей - температура, ведь холодная влага, попадая на мясо, резко остужает его и нарушает равномерность прожаривания. Потому для регулирования температуры углей используйте горячую или в крайнем случае теплую воду и старайтесь не попадать на мясо.

Если костер или мангал устроен правильно, ваши шашлыки будут готовы через 15-20 минут. Именно столько времени нужно для того, чтобы мясо аппетитно поджарилось, не высохло и не осталось сырым.

КАК ДЕЛАТЬ ШАШЛЫК? МЯСО ДЛЯ ШАШЛЫКА

Первое, с чем вы столкнетесь в процессе приготовления шашлыка, - это выбор мяса. Чтобы блюдо, а следом и отдых не оказались испорченными, руководствуйтесь такими важными правилами:

Беспроигрышный вариант - свинина. В идеале - ошеек: мясо тут нежное и сочное, а жирок распределен равномерно. Подойдет также мясо со спины вдоль позвоночника, например корейка. Шашлык из задней части может получиться сухим и жестким.

Если ваш выбор пал на говядину, берите вырезку или филейную часть, огузок или подбедерок.

Бараний шашлык - классика жанра. Если вам удастся найти в продаже баранину, на шашлык берите ногу, мякоть задней части или вырезку. Также хороши ребрышки, зажаренные на открытом огне.

Не следует игнорировать рыбные и куриные шашлычки - и на них всегда найдутся любители. Для рыбного шашлыка предпочтите жирную рыбу: семгу, осетра, севрюгу, лосося или горбушу. Из речных сортов подойдут сом и толстолобик. Самые вкусные куриные шашлыки - из окороков и грудки.

Мариновать мясо желательно за сутки до приготовления. Вариантов маринада изобретено великое множество: пиво, уксус, вино, минеральная вода, майонез, горчица, соевый соус, фруктовые и овощные соки, кисломолочные напитки... все это стоит попробовать! Нюанс: единственный несочетаемый вариант мяса с маринадом - это свинина с уксусом.

Солите мясо непосредственно перед нанизыванием на шампур - иначе оно потеряет много сока и шашлык получится сухим и невкусным.

Пряности и специи в маринаде - дело вкуса. Облагородят вкус шашлыка черный перец, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, лук, чеснок, душистый перец, кориандр, лимон... список можно продолжить. Главное правило при добавлении специй в шашлычный маринад: чем свежее и качеественнее мясо, тем меньше его нужно приправлять.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАШЛЫКА

ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ (ТЕЛЯТИНЫ) С ОВОЩАМИ

.Телячья вырезка 1 кг

Репчатый лук 4 шт.

Винный уксус 70 мл

Молотый кориандр 15 г

Кабачок, помидор,

салатный лук,

сладкий перец по 0,5 кг

Перец, соль по вкусу

1)Промытое мясо порежьте кусками 3 х 3 см и приправьте черным молотым перцем и кориандром.

2)Овощи помойте и очистите. Репчатый лук нарежьте толстыми кольцами. Каждую салатную луковицу и перец порежьте на 4 части, а кабачок - кольцами толщиной примерно 1см.

3)Полейте будущий шашлык винным уксусом и тщательно перемните руками. Переложите мясо кольцами лука и оставьте мариноваться на ночь.

4)Промаринованное мясо нанижите на шампуры или деревянные шпажки, чередуя с кусками лука, перца и помидора, и присолите по вкусу.

5)Готовьте над умеренным жаром в течение 30-40 минут, перевернув за это время два раза.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАШЛЫКА - ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ В МЕДУ

.Куриное филе 4 шт.

Мед 100 мл

Соевый соус 70 мл

Чеснок 2 зубка

Лимон 1 шт.

Горчичный порошок 15 г

Соль, перец по вкусу

1)Промойте, подсушите и нарежьте филе некрупными (примерно 3 см) кусочками.

2)Для маринада чеснок измельчите и тщательно перемешайте с соком лимона, соевым соусом, медом и горчичным порошком.

3)Нарезанное куриное филе хорошенько перемешайте руками с чесночно-лимонным маринадом и поставьте в холодильник. Через час достаньте и перемешайте еще раз, затем оставьте в холодильнике еще на пару часов, а лучше - на ночь.

4)Нанижите мясо на шампуры и готовьте над сильным жаром 8-10 минут. Затем шашлычки переверните, полейте оставшимся маринадом и готовьте еще 8-10 минут над умеренным жаром.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАШЛЫКА - ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ КУРИНОЙ В БЕКОНЕ

.Куриная печень 500 г

Бекон 200 г

черный молотый

зира по вкусу

1)Промойте и обсушите куриную печень. Если куски печени крупные, разрежьте их пополам.

2)Бекон аккуратно порежьте очень тонкими, почти прозрачными ломтиками.

3)Кусочки куриной печени немного приправьте черным молотым перцем, зирой и, завернув в ломтики бекона, нанижите на деревянные шпажки или шампуры так, чтобы в процессе приготовления шашлычки не разматывались.

4)Слегка присолите (учитывая соленость бекона) шашлык и готовьте, обжаривая на среднем жару с обеих сторон - не более 5 минут с каждой.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАШЛЫКА - ШАШЛЫК ИЗ ЛОСОСЯ

.Филе лосося 1 кг

Чеснок 2 зубка

Сухой тимьян 20 г

Апельсин 1 шт.

Оливковое масло 20 мл

Молотый белый

перец, соль по вкусу

1)Филе лосося хорошенько промойте, дайте обсохнуть, затем нарежьте прямоугольными кусками размером примерно 3 х 5 см.