Как правильно выбирать мясо на рынке

30.07.2019

Пароходы: типы и различия

Электрический испаритель можно рассматривать как настоящий бытовой прибор. Это устройство, состоящее из базы танков, в которую можно положить воду и ряд корзин, которые можно укладывать в штабель, что позволяет одновременно готовить больше пищи, экономя время. Существует несколько моделей электрического испарителя, состоящих из переменного количества корзин различной мощности, поэтому лучше всего выбрать прибор в соответствии с потребностями вашей кухни. Большим преимуществом этого испарителя является то, что корзины являются прозрачными и позволяют нам легче контролировать приготовление пищи, кроме того, различные части прибора можно мыть в посудомоечной машине.

Спросите: «как понять свежее ли оно и какое в него качество?» На самом деле это несложно, имея некоторый опыт. Но если его нет, воспользуйтесь следующей инструкцией.

1. Общие правила для любого мяса

Если вы надумали приготовить плов или еще какую-то невегетарианскую вкуснятину, то первое что нужно понять, выбирая мясо – рынок предпочтительнее супермаркетов. Поскольку там продукты, как правило, более свежие и в открытом доступе. Следовательно, мясо легко проинспектировать сенсорно, используя обоняние, зрение и тактильные ощущения.

Как выбрать безопасное мясо

В некоторых моделях есть кастрюля, в которой вы можете добавить специи и ароматы, чтобы наполнить ваши блюда. Существует также газовый испаритель, это горшок, на котором могут быть уложены стальные или стеклянные корзины, принцип приготовления такой же, как и паровые корзины, вода вставлена в базовый бак и поднимается пар он запекает пищу. Преимущества - это возможность выпекать больше еды вместе, визуально проверять готовность, если контейнеры находятся в стекле и легкость чистки.

Наконец, на рынке есть также испаритель микроволновой печи, специальный пирофил, где вы можете воспользоваться приготовлением пара, даже с микроволновой печью. Риск этого заключается в том, что он не сможет приготовить идеальный пар для микроволновой печи. Фактически, в этом случае вы можете устранить все преимущества приготовления пара.

1.1. Внешний вид мяса

Внешний вид – это первое на что обращает внимание любой покупатель. Цвет мяса должен быть ярко-красным, но без излишеств в насыщенности. Последнее признак обработки продукта различными веществами для придания «товарного» вида.

В зависимости от типа мяса оттенок красного бывает:

Альтернативы пара: как пар

Если в доме нет испарителя, самым простым способом является использование одного, то есть корзины для приготовления блюд, которые могут быть в стали или бамбуке. Паровые корзины доступны в различных размерах, некоторые универсалии, которые вписываются в обычные горшки, в то время как другие продаются в монетке с горшком точного размера для корзины. Пропаривания достаточно, чтобы поместить воду или бульон в горшок, в зависимости от типа рецепта, который вы готовите, и наложения корзины, закрытия его с помощью контейнера и слежения за тем, чтобы вода не вступала в непосредственный контакт с водой. еда.

Просто красным – говядина;

Розовый – свинина;

Немного темнее говядины – баранина;

Насыщенно-розовая – телятина.

Помимо волокон мышц также необходимо обратить внимание на кости и жир. Если мясо проходило ранее упомянутую обработку красителями (например, марганцовка), то они приобретут розоватый или желтоватый оттенки. Кроме этого, желтый жир – признак достаточно старого животного. Такое мясо нужно дольше готовить, и оно будет жестким. Лучше остановить выбор на мясе молодого животного. Ищите бело-розовые прослойки сала для свинины, белый или мраморный цвет для говядины.

Что касается очистки этих аксессуаров, бамбуковая корзина нуждается в некоторых усилиях, поскольку она не может попасть в посудомоечную машину и должна быть вымыта натуральными продуктами, такими как бикарбонат или лимон, и тщательно высушить. Корзина из нержавеющей стали можно мыть безопасно с мылом, а некоторые модели - в посудомоечной машине. Самым большим недостатком этого испарителя является тот факт, что мы можем готовить по одному блюду за раз, а для управления приготовлением мы должны открывать крышку, понижая температуру в корзине и сокращая время.

1.2. Запах

Второй признак хорошего мяса – запах. Он должен быть свежим и слегка молочным без каких-либо оттенков кислотности, тухлости или химии (запах как в поликлинике). Наличие даже едва уловимого неприятного аромата у мяса – повод попрощаться с продавцом. Такой подход почти всегда верный, за исключением одного момента – мясо некастрированных свиней может иметь идеальный запах в сыром виде, но после тепловой обработки она начнет пахнуть мочой.

Потребление мяса активно обсуждается и часто оспаривается как по вопросам, связанным со здоровьем, так и с воздействием на окружающую среду ферм. Но если мы просто не хотим сдаваться, хотя и умеренно, как мы узнаем, что то, что мы покупаем, является качественным продуктом? В этой статье мы попытаемся разъяснить, как выбрать мясо.

Пищевое содержание мяса

Очень опасный жир присутствует в очень разных количествах, 1-34%, а количество сахаров обычно составляет менее 1%. Потребление мяса приносит белок в организм, такой как лизин, триптофан, аминокислоты серы и минеральные соли, такие как высокопоглощаемое железо, медь и цинк. И в этом отношении нужно развеять миф о том, что красное мясо делает кровь более белой. Содержание железа, по сути, точно такое же.

Дабы избежать такого сюрприза, попросите в мясника небольшой кусочек мяса и подожгите его, используя спички или зажигалку. Если почувствуете запах шашлыка – покупайте, будет аромат «уринотерапии» - продолжайте поиски.

1.3. Дряблость и заветренность

Покупая мясо на рынке во второй половине дня будьте готовы, что оно будет слегка заветренным - это нестрашно, если все остальное нормально:

Нет вздутостей;

Вскоре можно сказать, что качество: виды разведения и трансформации

Конечно, вы должны оставить породу и выбрать животных на нашей территории. Все драгоценности и каждый со своим вкусом. Если мы хотим поговорить о качестве мяса, которое мы едим, мы должны сначала понять, что это очень широкая концепция, в которой решающее значение должно играть размножающийся тип, поэтому диета и тип жизни, которую несет животные. Не менее важны фазы трансформации, такие как холодная прокатка и управление холодовой цепью, которые могут улучшить характеристики мяса, которое мы едим.

Нет слизи на поверхности туши;

Отсутствует какая-либо ненормальная пигментация;

Нет рыхленности и твердой корки (мягкая корка приемлема).

Относительно последнего, то речь идет об «амортизационных» свойствах товара - упругости. Нормально, когда ямка, образовавшаяся при надавливании на мясо, быстро пропадает. Если же ямка так и остается – товар не первой свежести или при его выращивании использовали слишком много антибиотиков. Скорее всего, такой товара будет идти с уценкой, дабы распродать некачественный продукт побыстрее. Вот только сэкономив на питании , вы подвергнете неоправданному риску ваш организм.

Пастбища и интенсивное разведение

Как мы уже говорили, даже тип размножения является ключевым аспектом, с тем, что он подразумевает с точки зрения условий жизни и питания животных. Пастбищное хозяйство, где животные имеют свободу передвижения и питаются только кормами, в Италии ограничено небольшими фермами, главным образом в центре Юг и островах и в горных районах.

Преобладающий тип - это интенсивное разведение, которое, как видно из названия, работает как настоящий промышленный истеблишмент и не может гарантировать естественные условия жизни. В интенсивном скоте, по сути, плотность крупного рогатого скота высока, животное живет в ограниченном пространстве и с возможностью функциональности движения к производственному циклу, а не его потребностям. Питание также диктуется потребностями бизнеса и призвано ускорить процесс разведения животных и обеспечить конечный продукт, который более ценится конечным потребителем.

2. Как выбрать замороженное мясо

Замороженное мясо, в отличие от обычного, имеет иные показатели качества и свежести:

1. Мясо должно быть твердым с единой структурой (жесткостью) льда. Если она отличается, значит, это не первая заморозка. Для проверки обратите внимание на разрезы и тактильные ощущения, если все гладко и с единой степенью твердости – покупайте.

Затем, после того, как животное забивается, становится важным, что процесс флокирования, когда мясо остается в состоянии покоя, позволяет фермент-склонному к мышечному напряжению сделать его мягким и удобоваримым. Если вы покупаете мясо в супермаркете, некоторые из аспектов, которые только что были выделены, могут быть проверены на этикетке продукта, которая должна юридически указывать, по крайней мере, на рождение, убой и выбор места для животных.

Руководство по закупкам: как выбрать мясо

Теперь, когда мы знаем, каковы характеристики мяса, в котором мы живем, мы живем в этом вопросе: перед счетчиком мясника, будь то супермаркет или магазин доверия, что мы должны проверить? Что касается красного мяса, цвет должен быть интенсивным, присутствие более темных оттенков на краях не означает изменения. Присутствие жира в красных мясных порезах является показателем качества, поскольку он придает вкус мясу и оказывает защитное действие во время приготовления, оставляя нежное и сладкое мясо.

2. Цвет замороженной туши красный с сероватым налетом, который является следствием наличия кристаллов льда. Приложите палец к поверхности замороженного мяса и подержите несколько секунд, если в оттаявшей зоне цвет станет ярко-красным – все нормально. Но, если он станет бледно-красным или темным, то приготовить хорошую солянку из него вряд ли удастся - вкус, увы, будет не идеальным.

Жир должен быть белым и компактным, но он также может быть слегка желтым, если кормление животного основано, например, на кукурузе и сено. Белое мясо не должно чрезмерно окисляться, их цвет не должен иметь тенденцию к оранжево-розовому или бледному, но должен иметь характерный желтый цвет.

Мясо не должно быть сухим или чрезмерно влажным, что указывает на плохое сохранение. Наличие металлических рефлексов указывает на изменение, отрыв, жир. Даже запах делает свою часть и должен быть приятным и свежим. Наконец, консистенция должна быть компактной, содовой и эластичной. Просто нажмите пальцем и убедитесь, что ползучесть на поверхности исчезает за короткое время.

3. На поверхности или внутри упаковки не должно быть никаких кровавых ледяных айсбергов или наплывов. Это еще один признак повторной (или больше) заморозки.

Как правильно разморозить мясо

Важно! Замороженное мясо нельзя размораживать в теплой воде, микроволновке или ином теплом месте. Лучше всего обернуть его в мокрую ткань (марлю) и поставить в холодильник или иное место, где температура колеблется на уровне 1-4 градусов выше нуля.

Плотоядные читатели, знаете ли вы, сколько аспектов может повлиять на качество потребляемого вами мяса? Вы уже знаете, как выбрать мясо для продажи? Постоянный экономический кризис, влияющий на итальянцев, привел к значительным последствиям также в потреблении мяса, который за три года снизился на 6% с последующим возвратом на столы мясника и стол с плохими сокращениями, которые были оставлены на протяжении десятилетий. В первые три месяца этого года, по сути, наблюдалось снижение расходов на продукты питания, которые особенно пострадали от мяса.

3. Почему отечественное мясо лучше

Еще один важный момент при выборе мяса – отечественный изготовитель лучше зарубежного, поскольку:

Местные производители (СНГ) меньше используют антибиотики и гормоны;

Местное мясо не требует сильной заморозки, дабы доставить его к покупателю в нормальном состоянии;

В СНГ все еще кормят животных в основном растительной пищей, а не комбикормами.

В Италии они покупают около 92 фунтов в год, и это самый важный элемент пищевой продукции. Только 5% выбирают только драгоценные сокращения, а половина не меняют свое поведение при покупке мяса. Изменения в потреблении мяса широко распространены в большинстве сообществ. Он имеет престижную ценность и часто считается центральным продуктом питания, вокруг которого планируют питание. В промышленно развитых странах, где есть много дешевой пищи, широко распространена озабоченность по поводу потенциально опасных последствий высокое потребление насыщенных жирных продуктов животного происхождения, постоянное развитие правил гигиены на бойнях и послеуборочном лечении, на гормоны, вводимые животноводству и т.д. за эти годы наблюдались медленные, но непрерывные изменения относительных количеств различных видов потребляемого мяса, под влиянием цены, моды, рекламы и т.д.

4. Из какого куска мяса готовить

Еще при выборе мяса важно понимать, что выбор нужно делать, в том числе, ориентируясь на то, что вы будете готовить. Так, шею или ребра никто не возьмет на шашлык, для него нужно мягкое цельное мясо без костей и хрящей. И так во всем. Если более конкретно, то повара рекомендуют следующую разделку:

Шея для рубки и варки: фарш, бульоны и супы.

В последние годы тоже важный фактор стал более здоровым: проблемы в области общественного здравоохранения в промышленно развитых странах, где сердечные заболевания, ишемическая болезнь сердца и другие «болезни здоровья» резко возросли, привели к существенным изменениям в диетических показаниях и рекомендации по питанию, которые, в частности, предполагают сокращение потребления жиров, особенно насыщенных жирных кислот и, как следствие, красного мяса. Это привело к относительному увеличению потребления птицы и рыбы в некоторых районах населения в ущерб красному мясу.

Лопатка для жарения, рубки и тушения: мясные рулеты, фарш, азу, супы.

Челышко (передняя часть грудинки) для жирных первых блюд: борщей, супов и рассольников.

Спинка для запекания и жарки крупными кусками.

Филе для запеканки и жарки: отбивные, ростбиф, медальоны.

Еще одна проблема заключается в наличии пестицидного мяса, гормональных остатков и факторов роста, используемых для увеличения урожайности, а также опасений заболевания, которые могут передаваться людям через мясо. Наконец, среди факторов, которые привели к изменению привычек питания, особенно мяса, является увеличение вегетарианства по разным причинам.

Состав Мясо разных животных имеет разные физико-химические характеристики, а также мясо того же животного на другой стадии роста. Вообще говоря, мышечная часть взрослого млекопитающего состоит из примерно 75% воды, 19% белка, 2, 5% внутримышечного жира, 1, 2% углеводов и 2, 3% небелковых растворимых веществ.

Оковалок (часть туши около таза) для тушения и жарки маленькими или крупными кусками: гуляш, бифштекс, гуляш.

Кострец (нижняя часть крестца) для варения или жарки: супы, бифштекс, ромштекс.

Рулька для рубки и тушения: бульон, фарш, гуляш.

Пашина (тонкий отруб брюшной мышцы)для тушения и варки: супы, фарш, котлеты.

Хотя это не является существенным в рационе питания, о чем свидетельствует большое количество вегетарианцев, имеющих диету, соответствующую питательной а также потребление мяса облегчает доступ к ежедневным дозам различных питательных веществ. Жир Хорошее мясо всегда должно быть слегка жирным. Жир является его нормальной составляющей. Он должен быть компактным и может быть белого или желтого цвета, если кормление животного особенно богато кукурузой и свиньями, пигменты которых проникают во плоти, не влияя на качество и вкус.

Мясо, которое является слишком обедненным, незащищенным жиром, встречается во время приготовления в процессе волокнистого сокращения, что приводит к чрезмерной потере воды. Жирная смазка в варочную жидкость оставляет нужное количество воды внутри мяса сохраняя свою нежность.

Вырезка для запекания и жарки: шашлык, бефстроганов, лангет.

Бедро для жарки, варки, тушения: бульон, отбивные, гуляш, ромштексы, зразы.

Голяшка (нижняя часть ноги) для густых бульонов, холодца и студней.

Уши и голова для холодцов и студней.

5. Особенности разных видов мяса: пищевая ценность и отличия

- Говядина. В этом мясе очень много минералов в основном железа и цинка, а также витаминов группы В, Н, Е и РР. Оно содержит необходимые человеческому организму аминокислоты.

Пищевая ценность (100г):
белки – 18,9;
калории – 187;
углеводы – 0,0;
жиры – 12,4.

Говядина - одно из самых вкусных лекарств для тех, кому необходимо повысить гемоглобин. Постное мясо рекомендовано беременным женщинам, детям и тем, кто выбрал монодиету для похудания (например, кремлевскую диету с низким содержанием углеводов).

Несмотря на все протесты вегетарианцев, мясо действительно является ценным источником животного белка, который необходим для обновления и строительства клеток организма. Но, чтобы не обмануться при покупке столь ценного и недешевого продукта, нужно знать, как выбрать мясо на рынке и не попасться на крючок ушлых торговцев, использующих уловки, хитрости и трюки, рассчитанные на доверчивых покупателей.

Мясоедам на заметку

Мясо можно назвать дорогим продуктом, который содержит минеральные вещества, витамины группы В и обладает другими полезными свойствами. Поэтому будет довольно обидно купить некачественный товар и обнаружить подвох только дома. А ведь можно и вовсе не обнаружить, что гораздо хуже для здоровья. Если хотите избежать подобных неприятностей, обращайте внимание на следующие характеристики свинины, говядины или баранины.

1. Внешний вид

Самый верный признак качества мяса - это его внешний вид, а точнее — цвет. Давайте пройдёмся по палитре красного оттенка . Хорошее, свежее мясо должно быть:

Свинина - нежно-розовое.

Баранина - коричнево-красное.

Говядина - насыщенно-красное.

Телятина - бледно-розовое.

Если оттенок соответствует мясной категории, проверьте, нет ли на куске посторонних пятен. У свежего продукта разрез будет такого же цвета, как и наружная часть. Жир тоже должен внушать доверие. Как правило, мясной жир всегда кремового или белого цветов. Наличие зеленоватого, серого или желтого оттенков - это лишний повод отказаться от покупки. Кроме того, при неправильном хранении мясо выпускает кровь - обращайте на это внимание.

2. Консистенция

Если не знаете, как выбрать мясо, обращайте внимание на его консистенцию.

Качественная мякоть плотно прилегает к костям и сухожилиям. Если вы надавите на кусок пальцем, то ямка от надавливания быстро выровняется.

Кусочки сала не должны самостоятельно отделяться от основного куска, а мясные волокна не должны распадаться.

Свежее мясо на разрезе не липкое, а немного влажное.

3. Запах

Запах является важным индикатором качества любого пищевого продукта. У свежего мяса он без резких посторонних включений — качественный товар должен просто пахнуть свежестью (не лесной, конечно). Иногда снаружи запах вполне нормальный, но гниение внутри уже началось. Если вас что-то настораживает, попросите разрезать кусок или хотя бы надрезать, и понюхайте его внутри.

Но запах, это лишь один из составляющих критериев отбора, и если выбирать мясо только по запаху, можно ошибиться. Поэтому старайтесь обращать внимание на совокупность всех вышеописанных характеристик.

Не дайте себя обмануть!

Мясники — люди опытные и не глупые. Они прекрасно знают все народные способы, с помощью которых можно отличить хорошее мясо от плохого. Изобретательные продавцы, часто прибегают к нечестным приёмам, не считая их обманом, а лишь мелкими издержками торговли таким скоропортящимся продуктом. Чтобы выбрать качественный товар и не дать себя обмануть вы тоже должны знать эти хитрости:

Для устранения неприятного запаха, мясо вымачивают в растворе марганцовки. Но распознать этот приём можно по цвету жира. Он становится розоватым.

Если в мясном лотке много жидкости, значит свинину, говядину или баранину «утяжеляли» водой. На некоторых мясокомбинатах мякоть специально шприцуется специальными рассолами. От этого она становится более красивой и упругой.

Иногда, для избавления от тухлого душка, который появляется после длительного хранения, товар вымачивают в уксусном растворе и подкрашивают красителем. Но эту хитрость можно распознать по размытым краям и кисловатому запаху продукта. А если промокнуть его салфеткой, она сразу окрасится.

Вывод - чтобы правильно выбрать мясо на рынке, нужно внимательно изучать весь ассортимент и уметь распознавать уловки продавцов. Сначала это будет занимать некоторое время, но потом вы сможете быстро отличать брак от качественной мясной продукции.

Кстати, вот ещё несколько важных советов мясного эксперта, которые помогут вам не ошибиться с выбором свежего, качественного мяса.

Что лучше — рынок или магазин?

Многие до сих пор считают, что качественные продукты могут быть только в магазинах, а не на рынках. Но это заблуждение. Сейчас на базаре почти нигде не встретишь импорта, весь товар наш, доморощенный, выращенный частными лицами или фермерскими хозяйствами. Такое мясо действительно качественное, оно отлично пахнет и сохраняет в себе все полезные свойства. А вот в супермаркете легко можно купить нарезку из Аргентины, Бразилии и других стран. Вы бы сами какой продукт выбрали, тот который пережил длительную транспортировку или свежий, из первых рук?

На самом деле мы многого не знаем о рыночном мясе и о людях, которые его продают. В отличие от крупных ферм, для сельских жителей, выращивающих скотину на убой, антибиотики и гормоны - непозволительная роскошь. Селяне кормят животных тем, что сами и выращивают: зерном, кукурузой, свеклой, картофелем и т.д. Отсюда сразу можно сделать вывод, что рыночное мясо гораздо чище магазинного.

Кроме того, при забое скотины ветеринарная служба выдаёт хозяину свидетельство, где указано:

В какой местности животное росло;

Насколько этот регион благополучен, не было ли там вспышек инфекционных заболеваний;

Чем болела свинья, овца или корова на протяжении жизни;

Где именно производился забой.

А самое главное, что данное свидетельство действительно всего 5 дней. Это значит, что максимум на следующие сутки, а зачастую прямо в день убоя, мясо попадает на прилавок.

В отличие от магазина, на базаре мясо не хранится, а только продаётся. И продать его нужно в строго отведённый срок — 72 часа (3 дня). Речь идёт о товаре, продающемся на прилавках. Те мясные продукты, которые продаются в ларьках, на территории рынков, привозятся туда уже с готовыми документами, а следовательно, за их качество отвечает непосредственно сам производитель, лаборатория рынка контролирует только наличие ветеринарного свидетельства и удостоверения качества.