Какую часть мяса лучше запекать в духовке. Как правильно запечь мясо в духовке: способы приготовления

05.03.2019

Подготовительный этап

Для того чтобы получить вкусное в духовке, необходимо правильно подготовить продукт к этому процессу. Для запекания можно брать разнообразные виды мяса:

Птицу
Баранину
Кролика

Выбрав аппетитный кусочек мяса, необходимо в нем сделать надрезы, в которые помещаются специи. Также рекомендуется использовать лук, чеснок и кусочки сала. Для получения сочной и свинины рекомендуется использовать окорок, корейку, грудинку, лопатку. Из говядины лучше всего отдать предпочтение ребер на кости, лопатке, ноге, грудинки, вырезки, толстого края, пашины, толстого или тонкого филея.

Перед запеканием мясо необходимо в обязательном порядке очистить от пленок и сухожилий. Если используются овощи, то их необходимо очистить и тщательно помыть. Овощи с мясом могут запекаться целиком или кусочками.

Цветная капуста должна разделяться на соцветия. Баклажаны можно разрезать пополам или кольцами. Лук также может запекаться кольцами или целым. В период запекания овощей на открытом огне соль не используется, так как она способствует вытеканию сока. Именно поэтому в них будет отсутствовать румяная корочка. При использовании соли овощи получатся пересоленными.

Подготовительный этап является достаточно ответственным в запекании . Именно поэтому человек должен выполнять все его правила.

Применение открытого способа

В период нагревания фольга немного вздуется, а пакет расправиться. В данном случае герметичность нарушаться не должна. Такая форма заворачивания значительно облегчит процесс определения готовности продукта. Если на швах образуются черные пятна, то это будет говорить о том, что готово. В период запекания необходимо следить за тем, чтобы сок не вытекал.

Перед приготовлением продукта необходимо его изначально очистить от несъедобных частей. Загрязнения и повреждения на мясе должны полностью отсутствовать. Именно поэтому мясо необходимо помыть и просушить с помощью полотенца. При наличии в мясе костей необходимо проследить за тем, чтобы они из него не выпячивались. В противном случае они могут прорвать фольгу, что негативно отобразится на процессе .

После этого необходимо взять специи и натереть ними . Также необходимо с этой целью использовать овощи и зелень. Если в фольге запекается мясо целым куском, то его перед приготовлением не рекомендуется солить. Жир для приготовления блюда использовать не нужно.

При выполнении всех правил приготовления предоставляется возможность получения не только вкусного продукта, но и сохранения всех полезных веществ в нем.

Свинина и говядина в фольге

Существует огромное количество рецептов, по которым проводится запекание в фольге свинины и говядины.

Для приготовления говядины необходимо взять килограмм филе. Маринуется мясо с помощью головки чеснока, орегано, моркови, горчицы, лаврового листа, молотого перца. Мясо изначально очищается от пленки, зачищается и обсушивается. Морковь и чеснок необходимо нарезать максимально тонкими полосочками.

По всей поверхности куска мяса делаются проколы. В полученные отверстия вставляется чеснок и морковь. После этого мясо по всей поверхности натирается специями. Полученный кусок заворачивается в фольгу. Перед приготовлением мяса духовка предварительно разогревается. После того, как продукт начнет шкварчать, необходимо убавить температуру в . Длительность запекания мяса в среднем составляет один час.

Для приготовления свинины в духовке, необходимо использовать шейную часть. В некоторых случаях применяется вырезка. Также блюдо готовится с применением двух помидор и двух луковиц. Также необходимо черный молотый и острый зеленый перец, лимон.

Маринад готовится на основе помидоров и лука, которые предварительно нарезаются кольцами. Из лимона предварительно отжимается сок. В полученную смесь добавляется перец. Ее необходимо перемешать. В маринад кладется кусочек мяса и оставляется на несколько часов. На фольгу необходимо положить мясо. Сверху на него выкладывается маринад. Фольга герметично заворачивается. Мясо необходимо запекать до полной готовности.

Приготовление свинины и говядины в является достаточно простым, что позволяет использовать рецепты даже малоопытным хозяйкам.

Приготовление мяса в рукаве

Для приготовления мяса можно использовать рукав. Для его производства используется максимально безопасный материал. Именно поэтому после нагревания он не выделяет вредных веществ.

В период приготовления мяса необходимо следить за тем, чтобы рукав не соприкасался с открытым огнем.

По своей конструкции рукав напоминает трубу. Он составляет несколько метров, что позволяет человеку отрезать любой , который соответствует размерам мяса. В период приготовления в рукаве предоставляется возможность получения нежного и мягкого блюда, которое характеризуется отсутствием корочки. Если человек хочет ее получить, то в конце приготовления ему необходимо открыть рукав.

Перед запеканием мясо и овощи необходимо поместить в рукав. Его края закрываются с помощью специальных клипс. Сам рукав необходимо положить в форму, которая ставится в духовку. Рукава можно применять для приготовления блюда в микроволновой печи.

Очень вкусной получается баранина в рукаве. Для приготовления блюда необходимо взять полукилограммовый кусок мяса. Для получения сладкого и приятного на вкус блюда в него необходимо добавить чернослив, изюм, вино, морковь, черный перец, специи.

Мясо предварительно промывается и вытирается полотенцем. В кусочке необходимо сделать как можно больше надрезов, которые заполняются кусочками моркови. На рукав снизу выкладывается чернослив. Сверху на чернослив укладывается мясо, которое покрывается изюмом и поливается небольшим количеством белого сухого вина. В рукаве необходимо запекать баранину в течение часа. За 10 минут до готовности продукта рукав разрывается. Это даст возможность получения красивой и ароматной корочки. В данном случае изюм и чернослив выступает в виде гарнира.

Блюда, приготовленные в рукаве, получаются очень вкусные и сочные.

Правила запекания

Независимо от сорта мяса и выбранного способа запекания необходимо придерживаться определенных правил для получения вкусного блюда:

Лучше всего отдать предпочтение только свежему и молодому мясу. Тогда оно получится мягким и сочным.
Если мариновалось мясо в холодильнике, тогда необходимо перед запеканием его продержать в комнатной температуре в течение часа. Это обеспечит оптимальную степень прожарки.
Для того чтобы блюдо получилось пикантным и сочным, необходимо для шпигования использовать сало и чеснок, независимо от выбранного сорта мяса.
Перед запеканием постного мяса его необходимо в обязательном порядке полностью погружать в соус. В противном случае оно получится чрезмерно сухим.
При запекании без маринада категорически запрещается его предварительно солить. В противном случае из-за соли будет вытекать чрезмерное количество сока.
При запекании мяса без соуса открытым способом его необходимо изначально поместить в разогретую до 220-230 градусов духовку. По истечению 20 минут температура в ней в обязательном порядке понижается, иначе мясо может сгореть.

Приготовить вкусное мясо в духовке можно несколькими способами. Для этого необходимо всего лишь руководствоваться определенными правилами.

Благодаря огромному количеству рецептов приготовления хозяйка может выбрать наиболее простой и интересный для себя.

Сочное, ароматное запечённое мясо станет настоящим украшением праздничного стола. Но какое мясо для запекания выбрать: свинину, баранину или говядину? Давайте разберемся.

Мясо для запекания: какое выбрать?

Мясо, запечённое в духовке, это блюдо, которое не требует тотального контроля на всех этапах приготовления. Стоит лишь определиться с рецептом, замариновать мясо, приготовить соус или глазурь и отправить отруб в духовой шкаф. Сегодня мы разберёмся, какое мясо для запекания подойдёт лучше всего: свинина, говядина или баранина?

Запечённая свинина

По мнению известных поваров лучше всего для запекания подходит лопатка, вырезка или свиной окорок. А чтобы придать блюду особые ароматы стоит использовать сухие травы, паприку, имбирь, чеснок и лук. Обычно мясо для запекания готовят целиком на противне, застеленным фольгой, но кроме этого можно использовать кулинарный рукав. Свинина – один из самых простых вариантов, главное – подобрать правильный, не слишком жирный отруб.

Если вы хотите запечь свинину, советуем выбрать филе из окорока, это самая нежная его часть. Проследите, чтобы в нем не было много жира, лишний можно отрезать. Подберите противень — он должен быть подходящим по размеру и достаточно глубоким. Отлично подойдёт чугунный противень, так как он обладает хорошей теплопроводностью. Запеченная свинина — это сочное, тающее во рту блюдо. Мы советуем вам приготовить его по традиционному английскому рецепту. Для этого выберите отруб, одну из сторон которого покрывает небольшое количество жирка. Вымойте и обсушите его, натрите солью, перцем, чесночным порошком и сухим орегано. Большую луковицу разрежьте пополам и положите в противень, выпуклой стороной вверх. Она закарамелизируется в духовке и придаст не только вкус, но и красивый цвет подливке. На лук выложите мясо для запекания жирком вверх. Чтобы жирок хорошо запёкся и стал хрустящим – вотрите в него немного порошка горчицы и муки. Поставьте мясо для запекания в разогретый до 220 °С духовой шкаф и запекайте 15-20 минут, после чего снизьте температуру до 180 °С и запекайте до готовности.

Запечённая говядина

Свинина — это доступное мясо, которое мы часто употребляем в пищу. Но чтобы по-настоящему удивить гостей, советуем купить ростбиф из мраморной говядины , прошедший этап созревания. Это мясо для запекания с насыщенным ароматом и незабываемым глубоким вкусом покорит вас с первого кусочка. Попробуйте Рибай ростбиф сухой выдержки – это отруб из толстого края туши молодого бычка, пронизанный тонкими жировыми нитями и вызревший в определённом микроклимате, что гарантирует фееричный вкус и аромат блюда. Чтобы подготовить мясо для запекания, обмойте и высушите отруб, замаринуйте его в смеси любимых сушёных трав, перца, соли, капельки оливкового масла первого отжима и бальзамическом уксусе. Перед запеканием можно запечатать отруб на раскалённой сковороде, так вы гарантированно получите аппетитную хрустящую корочку. После этого положите Рибай ростбиф на застеленный фольгой противень и запекайте до готовности. Сковорода, на которой остались кусочки пригоревшего мяса и ароматные соки пригодится для соуса. Деглазируйте её, добавив сливочное масло и тщательно помешивая, затем поджарьте муку до орехового цвета и влейте сливки.

Запечённая баранина

Если вы выбираете мясо для запекания на особое торжество, рекомендуем купить качественную баранину. Её неповторимый аромат, оттенённый специями, надолго запомнится вашим близким. Мы советуем купить баранью лопатку зернового откорма. Замариновать её можно с чесноком, кориандром, розмарином, лимонной цедрой и небольшим количеством красного вина. Так как баранина это более постное мясо для запекания, чем свинина, к маринаду необходимо добавить масло, например оливковое. После маринования выложите в глубокий противень баранье мясо для запекания вместе с очищенным картофелем, морковью и луком. Накройте противень фольгой и плотно защипните по краям. Готовьте при температуре 180 °С 1,5-2,5 часа в зависимости от размера отруба. За 15 минут до конца можно снять фольгу, смазать отруб мёдом с бальзамическим уксусом и водой и запекать при 200 °С до золотистой корочки.

Запекание – это способ приготовления пищи с непрямым воздействием сухого тепла. В основном, мясо немного запекается при высокой температуре, чтобы взяться корочкой, после этого уменьшается огонь, и мясо пропекается изнутри дольше. Для запекания подходит любое мясо. Это отличный способ для того, чтобы сделать жесткое мясо нежным и раскрыть вкус и аромат нежирного мяса. Вы можете научиться основам запекания, а также узнать, как лучше запекать птицу и говядину.

Шаги

Основы запекания

Как запекать говядину и другие виды красного мяса

Выберите правильный кусок мяса. Оно должно иметь достаточно жира, чтобы он растопился в духовке и придал мясу вкус и аромат. Также этот жир может быть хорошей основой для соуса грейви. Ищите свежее розовое мясо без сероватых участков с хорошим мраморной прослойкой жира для запекания. К самым распространенным таким частям относятся:
- Спинная часть туши;
- Вырезка;
- Задняя нога;
- Шея, лопатка;
- Филе.
Добавляйте к говядине простые приправы. Вы можете заправить мясо изысканными специями или маринадом, но говядина лучше всего получается с самыми простыми приправами. Запеченное мясо лучше имеет самый лучший вкус тогда, когда его не перебивает ничто лишнее. Добавьте специи сразу же тогда, когда мясо нагреется до комнатной температуры, перед тем как помещать его в духовку.
- Обильно полейте говядину маслом (подсолнечным или другим вашим любимым маслом). Сливочное масло также хорошо подойдет для того, чтобы мясо покрылось вкусной хрустящей корочкой.
- Обильно посолите и поперчите мясо со всех сторон. Мягко втирайте соль в мясо, чтобы она прилипла к поверхности.
Запекайте мясо на противне на нарезанных овощах. Самый лучший способ запечь говядину – это приготовить ее на противне, устеленным сезонными овощами. Жир, стекая из мяса, поможет довести овощи до готовности и придаст им аромат и потрясающий вкус. Если вы захотите его процедить, он будет великолепной основой для соуса грейви. Также вы сможете подать овощи в качестве гарнира. Так что это проще простого.
- Крупно нарежьте морковь, лук и красный картофель, и разложите эти овощами на противень. На этом этапе вам не нужно добавлять в них специи. Как только вы заправили мясо приправами, положите его сверху на овощи и поместите в духовку.
Чтобы придать форму запеченному мясу, вы можете его связать. Иногда продолговатые или фаршированные куски мяса связывают кулинарным шпагатом, чтобы придать им ровную форму и более равномерно приготовить. Это необязательно делать со всеми кусками мяса, но если вы готовите рулет, вам, вероятно, понадобится его связать перед запеканием.
- Перевязать кусок говядины несложно. Используйте три отрезка шпагата и обвяжите мясо в виде бруска. Обвязывайте крепко, чтобы мясо не потеряло форму.
Перед запеканием вы можете подрумянить мясо на сковороде. Вместо того, чтобы запекать говядину при высокой, затем при низкой температуре, ее часто сначала обжаривают на сковороде, а затем отправляют доходить в духовке (как стейк). Так делают при приготовлении говядины «Веллингтон» и других блюд.
- Для того, чтобы подрумянить мясо, подогрейте масло в чугунной сковороде на высоком огне. Как только масло начнет испаряться, положите мясо на сковороду. Оно должно немедленно зашипеть. В противном случае уберите мясо и подождите дольше. Подрумяньте мясо со всех сторон, затем положите его на противень и отправьте в духовку.
- Не убирайте и не выбрасывайте жир из мяса, которое вы будете запекать. Оно растопится и придаст овощам великолепный вкус.
Запекайте говядину при 163˚С с расчетом 30 минут на 450 г. Куски разного размера готовятся за разное время, но стандартное правило – 30 минут на 450 г. Если вы пользуетесь термометром для мяса, выньте говядину из духовки, когда она будет иметь температуру на несколько градусов ниже желаемой. Ниже расписана степень готовности мяса согласно его температуре. Считается, что самая вкусная говядина – полусырая, но готовьте на ваше усмотрение.
- Полусырое мясо имеет температуру 54-57˚С, и внутри оно должно иметь ярко-малиновый (близкий к фиолетовому) цвет. Такое мясо должно быть очень нежным и сочным.
- Слабо прожаренное мясо имеет температуру 54-57˚С. Оно должно быть слегка ярче, краснее и теплее, чем полусырое мясо.
- Мясо средней степени прожаренности должно иметь температуру 57-63˚С. Оно имеет ярко-розовые цвет и менее сочное, чем слабо прожаренное мясо.
- Хорошо прожаренное мясо имеет температуру 63-68˚С. Оно достаточно твердое и подрумяненное изнутри.
- Сильно зажаренное мясо имеет температуру выше 68˚С. Оно должно быть жестким и иметь темный цвет снаружи и внутри. В общем, сильно пропекать мясо не рекомендуется.