Грибы синеножки. Как выглядит гриб синеножка, и что из него можно приготовить

28.07.2019

Грибы синеножки – где растут?

Научно гриб называется рядовкой лиловоногой, а состоит он из таких частей: гладкой шляпки, которая в диаметре достигает 20-30 см и ножки цилиндрической формы высотой в 5-10 см. Если заглянуть под шляпку, то там можно увидеть частые пластинки, которые сначала белого цвета, а затем они приобретают желтоватый цвет с оливковым оттенком. Мякоть у такого грибка достаточно плотная и мясистая, для которой характерен легкий фруктовый аромат.

Растет синеножка-гриб в умеренной зоне Северного полушария, а вот на юге урожай можно будет собирать 2 раза в год. Такие грибочки способны перенести небольшие заморозки. Собирать их можно в период с октября по ноябрь.

Растут они возле хвойных пород, а также в лесополосах и редколесье. Больше всего для них важна почва, так они предпочитают песчаные и полупесчаные земли. Рядовки вырастают группами, которые формируют некие «ведьмины кольца». Каждый год они появляются практически в одном и том же месте, и грибники этим пользуются.

Как готовить синеножки?

Среди опытных грибоедов этот вид рядовок считается очень вкусным. Многим он напоминает шампиньоны, а некоторые даже отмечают схожесть с куриным мясом. Можно этот вид засолить, замариновать, пожарить, и т.д. Количество блюд с использованием этого грибочка огромно. Если урожай выдался большим, тогда рядовки можно засушить или заморозить, а затем использовать в кулинарных целях.

Перед тем как приготовить гриб, необходимо его промыть. Это позволит удалить мусор, который часто забивается в пластинках. Рекомендуется удалить и кожицу со шляпок. После этого, чтобы избежать проблем с пищеварительной системой, рекомендуется проварить рядовки на протяжении 15 мин. в слегка подсоленной воде. Затем можно переходить к основной термической обработке.

Как мариновать?

Очищенные рядовки, с которых стоит срезать ножки, нужно варить на протяжении 20 мин., удаляя образовывающуюся пенку. После этого жидкость слейте и займитесь маринадом, для которого доведите до кипения 1 л воды, добавив 60 г соли, 65 г сахара, пару лавровых листиков, 10 горошин перца и несколько листиков смородины для аромата. Синеножки залейте маринадом и кипятите все вместе еще 20 мин. За 5 мин. до конца термической обработки добавьте 6 долек чеснока и 18 г уксуса. Разложите все по стерилизованным баночкам и закатайте.

Как пожарить?

Чтобы гриб получился вкусным, необходимо подготовить соль, сметану, укроп и растительное масло. Рядовки помойте, очистите, а затем залейте водой и поставьте на плиту. После того как жидкость закипит, ее слейте и повторите процедуру еще 3 раза. В последний раз варить нужно в течение получаса.

После этого вода сливается, а синеножка перекладывается в сковороду. Помешивайте, пока вся жидкость не испарится, а затем положите небольшое количество масла и доведите до готовности и приобретения красивого золотистого цвета. Останется все остудить и заправить сметаной. Подавайте с рубленым укропом и если нужно, то добавьте соли.

Суп

Чтобы получить вкусное первое блюдо, рекомендуется сочетать в нем грибы и курицу. Подобное сочетание позволяет получить оригинальный результат. В состав этого блюда входит такой набор ингредиентов: синеножки, куриное филе, 3 картофелины, 2 луковицы, морковку, половинку болгарского перца, петрушку, укроп, лавр, соль и перец.

Процесс приготовления:

Грибочки помойте, очистите, и отварите в воде, добавив в нее соль, на протяжении 30 мин. В это время очистите от пленок филе и порежьте его небольшими кубиками;
Очищенные овощи измельчите: лук – небольшим кубиком, картофель – брусочками, а морковь натрите на терке. На раскаленном масле обжарьте сначала лук до прозрачности, а затем положите морковку и доведите до золотистости;
С синеножек слейте жидкость и залейте новой, добавив в кастрюлю курицу и картофель. Варить нужно на протяжении 20 мин., добавив соль и перец. По истечении времени положите рубленую зелень и заправку. Проварите пару минут и выключите огонь.

Свинина под грибным соусом

Можно приготовить это вкусное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому гарниру. Можно использовать свежие рядовки, но вкусными получаются и соленые. В состав этого блюда входят такие ингредиенты: 1 кг мяса, 1 ст. порезанных грибов, пару луковиц, 1 ст. ложка сухого сельдерея, 3 дольки чеснока и лавр.

Шаги приготовления:

Свинину порежьте ломтиками, а затем выложите их в сковороду, где нужно предварительно разогреть масло. Обжаривайте до образования румяной корочки, а затем переложите мясо в отдельную тарелку;
В той же сковороде на жиру обжарьте лук, нарезанный полукольцами. Переложите его вместе со свининой в кастрюлю с толстым дном. Добавьте туда же рядовки, влейте горячую воду и тушите до мягкости. Сколько на это уйдет времени, зависит от того, молодые или старые грибочки;
В конце термической обработки положите лавр, сушеный сельдерей и чеснок, предварительно пропущенный через пресс. Готовьте еще 10 мин. под крышкой, а затем можно подавать.

Синеножки в кляре

По этому рецепту можно сделать вкусную закуску, которая подойдет как для обычного ужина, так и для праздничного стола. Для этого рецепта стоит подготовить 0,5 л кефира, 0,5 кг муки, 1 кг синеножек и 17 г растительного масла.

Готовить нужно так:

Сначала подготовьте рядовки, для чего их промойте, очистите и отделите шляпки от ножек;
Для приготовления кляра смешайте кефир с мукой, чтобы не было комочков, и оставьте на 10 мин.;
В сковороде раскалите масло и обмакивайте в клере шляпки, а затем обжаривайте их с двух сторон до образования золотистого цвета. Подавайте в горячем виде.

Картофельные оладьи с грибами

Еще одно прекрасное блюдо, подходящее для любого приема пищи. Для этого рецепта возьмите такие продукты: яйцо, 1 ст. порезанных грибов, 45 г муки, 155 г масла, а еще соль и перец. Такого количества ингредиентов хватит на 4 порции.

Очистите картофель, а затем измельчите его на крупной терке. Отожмите его, чтобы удалить
лишнюю жидкость. Добавьте грибы. Кстати, можно использовать как свежие, так и соленые рядовки;
Туда же отправьте яйцо, муку, соль и перец. Все перемешайте, чтобы ингредиенты соединились равномерно;
Набирая в ложку полученную массу, жарьте оладьи с двух сторон до образования румяной корочки. Важно выкладывать все на раскаленное масло. Подавать блюдо рекомендуется горячим и лучше всего с острым соусом.

Жульен

Это очень популярное блюдо французской кухни, которое легко приготовить на своей кухне. Для этого блюда следует подготовить такие продукты: пару луковиц, 225 г синеножек, 325 г филе, соль, перец, 15 г муки, 2 ст. ложки сливочного масла, по 1 ст. молока и сметаны, а еще твердый сыр.

Готовить будем так:

На разогретом масле обжарьте порезанный кубиком лук с измельченными рядовками. Отправьте туда нарезанное кусочками филе, которое стоит предварительно отварить до готовности. Добавьте туда обязательно соль и перец;
В сухой сковороде обжарьте 1 ст. ложку муки до приобретения коричневого цвета. После этого положите сливочное масло и хорошенько перемешивайте, пока оно не растопится. Следующий шаг – добавление молока. Когда соус закипит, добавьте сметану и готовьте еще пару минут, а затем снимите сковороду с огня;
В кокотницы выложите слоями курицу с рядовками, измельченный на терке, сыр и соус, а затем все сначала. Запекайте в духовке при 200 градусах до того, как сыр расплавится и сверху образуется сырная корочка.

Икра из маринованных синеножек

Прекрасный вариант закуски, подходящей для приготовления бутербродов. Для этого рецепта следует подготовить такой набор продуктов: 180 г рядовок, 125 г лука, 55 г растительного масла, а еще соль и перец.

Способ приготовления:

Маринованные синеножки освободите от слизи, например, промыв их в проточной воде. Нарежьте их как можно мельче, а затем добавьте измельченный лук, который стоит предварительно обжарить на разогретом масле;
В полученную массу добавьте соль и перец. Перемешайте и можно подавать, предварительно присыпав рубленым зеленым луком.

Теперь вы знаете, что собой представляют синеножки, где и когда их лучше собирать. Представленные рецепты позволят приготовить из них очень вкусное блюдо.

Ставропольский эколог делится секретами грибного сбора

Единственная книга о грибах в крае («Грибы на ») была написана Виктором Меркуловым в 1975 году, а потому настало время вернуться к этой теме с позиций современности. В прошлом номере мы опубликовали заметку грибника с сорокалетним стажем, краеведа, автора ряда книг по экологии Василия Гаазова, рассказавшего об опятах. Сегодня продолжение.

— это очень интересный гриб. Молодые экземпляры его напоминают лохматое яйцо, из которого впоследствии вылупляется изящный грибок на тонкой белой ножке с колокольчатой, покрытой шелковистыми чешуйками шляпкой. Англичане называют его «парик адвоката».

Очень быстро край шляпки начинает заворачиваться и темнеть, в конечном счете, пронизывая чернотою всю шляпку. Это природа-мать так позаботилась о том, чтобы гриб мог распространяться. Ведь та же корова, съедая его с травой, затем вместе с навозом рассеивает споры.

А навоз для гриба, согласитесь, прекрасная питательная среда. Отсюда и пошло название «навозник». Поэтому он зачастую селится по лугам, пастбищам, обочинам дорог.

Любопытно, думаю, узнать, что в одном только экземпляре содержится от 5 до 15 миллиардов (!) спор. А цикл развития достаточно быстр, и навозник «укладывается» в 12 часов — за это время появляется яйцо, из него гриб, со шляпки которого вскоре начинает стекать чернильная масса, несущая в себе споры.

Англичане, к слову, хотят быть большими оригиналами, и у них есть еще одно название навознику — «лохматая чернильная шапочка», что связано уже с криминалистикой. Ведь споры навозника используют для производства чернил. Тот, кто подделывает подпись, не знает, какого вида споры гриба были взяты для приготовления чернил, а этих видов — до двухсот.

Навозник условно-съедобный гриб. Лучше всего жарить молодые экземпляры. Но и в этом случае навозник преподносит сюрпризы – употреблять его под традиционные сто граммов нельзя. Дело в том, что в грибе содержится токсин тетраэтилтиурамиддисульфата, который не растворяется в воде и проходит транзитно через желудочно-кишечный тракт. Зато хорошо растворяется в спирте, а тот, в свою очередь, впитывается в кровь.

Читайте также: Корзины в руки, и айда в лес: гриб полез

Достаточно небольшой дозы алкоголя, как у человека, съевшего навозник, поднимается температура, учащается пульс, а части тела становятся фиолетово-красного цвета. Процесс этот сопровождается расстройством желудка, ощущается ломота и боль в суставах. Несмотря на то что эти симптомы отравления временны, запоминаются они надолго.

Навозники можно встретить еще в августе, но больше всего их в теплые дни октября и ноября.

Синий корень – это народное название грибу дано за то, что верхняя часть ножки под пластинчатой шляпкой окрашена в фиолетовый цвет, иногда в виде узкого колечка. В литературе можно встретить еще два названия — это и рядовка (леписта) двуцветная.

Растет синий корень в степях возле кошар и на опушке леса, иногда встречается и в самом лесу. Появляется ранней весной с первыми грибами, а затем поздней осенью. На рынках Ставрополя синий корень можно встретить вплоть до середины декабря.

Молодой гриб приятен на вкус. Его хорошо жарить, солить, мариновать. Отваренный синий корень долгое время может храниться в морозильнике.

Распространенным и «узаконенным» к потреблению грибом в наших краях считается вешенка . Селится она на пнях, сухостойных стволах и живых деревьях. Вешенка бывает обыкновенная, осенняя, дубовая, рожковидная… А я бы выделил еще «домашнюю», выращенную человеком.

Чтобы появилась вешенка, грибницу (мицелий) надо поместить в компост (солома, отходы зерновых культур, шелуха от семечек). Во влажной среде через 5-7 дней появятся грибы. Получают их и на валежных вязанках, например, в Японии, Китае, России (на Дальнем Востоке).

Читайте также: С одесских рынков исчезли грибы

В одной из школ Ставрополя однажды произошел такой забавный случай. В лаборантской кабинета географии стоял пенек. Пару лет его использовали как подставку, пока в один прекрасный момент нечаянно не пролили на него воду. Вскоре на нем появились вешенки , и так повторялось в течение года.

Сейчас стало «модным» спиливать старые деревья не под корень, оставляя ствол в человеческий рост и даже выше. Через год, если корни дерева были живыми, из него может получиться древостойный «куст», который начинает «плодоносить». Как-то на высоте трех метров я за минуту нарезал приличный пакет вешенок.

В Ставрополе полно деревьев, на которых они охотно растут. Некоторые даже следят за этим явлением природы и бережно собирают урожай городских грибов, стараясь не повредить грибницу.

Вешенка — гриб на короткой, до 5 сантиметров, ножке с боковой, полукруглой, уховидной шляпкой до 20 сантиметров в диаметре. У молодых грибов она с загнутым вниз краем.

Вешенку можно варить, солить, мариновать. Ножка жестковатая, так что лучше использовать только шляпки. Старые и большие грибы брать не рекомендуется. Осеннюю вешенку, растущую в ставропольских лесах в сентябре-октябре, а то и в ноябре на стволах клена, тополя, липы, можно сушить (она сохраняет до 15% белка).
Серая рядовка растет в сосновых и смешанных лесах, с августа до осенних заморозков — так написано во многих справочниках по грибам. На территории края рядовка появляется поздней осенью, ее можно встретить и зимой после оттепелей. В прошлом году серую рядовку я собирал 31 декабря в небольшом сосновом лесу в окрестностях Ставрополя.

Почему гриб растет так поздно? Ответ на поверхности. Для роста серой необходима постоянная влажность, а так как на юге лето жаркое, да и осень достаточно теплая, то произошло смещение роста гриба по времени.

Строфария сине-зеленая встречается в наших лесах не часто и является малоизвестным грибом. Но даже в эти редкие моменты на него мало кто обращает свое внимание. Дело в необычном внешнем виде этого представителя грибного царства. Яркая сине-зеленая внешность с белыми хлопьями налета делает этот гриб одновременно красивым и отталкивающим. Слишком "ядовитая" у него внешняя окраска. Но при всем этом строфария относится к четвертому классу съедобности и может применяться в приготовлении различных блюд в маринованном, соленом виде. Также строфария сине-зеленая может употребляться свежем виде для приготовления супов, вторых блюд.

Попробуем научиться определять этот малоизв6естный гриб и отличать его от различных несъедобных представителей лесного грибного братства.

Как выглядит строфария сине-зеленая

Если вы встретите в лесу строфарию сине-зеленую, то спутать её с другим грибом вам будет очень сложно. Итак, отличительная особенность – это яркий сине-зеленый цвет. Все части гриба окрашены в различные оттенки синего и зеленого цвета. Вторая отличительная особенность – небольшие размеры шляпки. Они могут быть не больше 8 см в диаметре. В молодом возрасте строфария сине-зеленая имеет шляпку в виду колокольчика, опущенного чашелистиками вниз, к земле. По мере взросления гриба шляпка принимает форму полураскрытого бутона тюльпана и покрывается по краям белыми пушистыми хлопьями, что придает строфарии еще более привлекательный вид.

С внутренней стороны шляпки располагают частые пластинки, которые в начале роста гриба имеют белый цвет, а затем окрашиваются в серый дымчатый оттенок. При разломе шляпки вы увидите голубую тоненькую мякоть, которая под воздействием окружающего воздуха может поменять цвет на желтоватый оттенок.

Размножается строфария сине-зеленая спорами. Споровый порошок после полного вызревания имеет красивый фиолетовый цвет. Также следует знать, что пластинки нижней поверхности шляпки этого гриба плотно прикреплены к верхней части ножки. Это отличает строфарию , которые могут её напоминать.

У строфарии достаточно длинная ножка до 10 см в длину и до 1 см в ширину. Внутри ножка полая и напоминает по своему строению трубку. Цвет ножки немного светлее, чем шляпка, но также отличается насыщенным синим или зеленым цветом. Отличительная особенность ножки гриба строфария сине-зеленая заключается в том, что она практически постоянно покрыта плотным налетом слизистого вещества, которое обладает клейкими свойствами. Поэтому ножка строфарии часто буквально облеплена различного рода насекомыми. Примерно посередине ножки гриба имеется перепончатое кольцо, которые как бы делит ножку пополам. В нижней части ножка покрыта чешуйками, напоминающими по внешнему виду белые хлопья. Выше перепончатого кольца ножка гладкая и покрыта слизью.

Где произрастает строфария сине-зеленая

В средней полосе России съедобный гриб строфария сине-зеленая встречается в период с середины лета и до глубокой осени. Он растет достаточно большими группами в лесах елового и смешанного типа. Излюбленное место обитания – сосновые боры и молодые посадки и пихты.

Не реже строфария встречается и на открытых пастбищах, в зарослях кустарников и даже в городских парках. Для успешного роста этому грибу необходим высокий уровень влажности и температура окружающего воздуха не ниже 10 градусов по Цельсию.

Lepista personata, а в народе попросту «синеножка», поистине самый нежный и одновременно бесцеремонный гриб, так как в местах их произрастания они не брезгуют скоспостированными и перегнившим навозом. А характерный вид грибов синеножек весьма искренен и не позволяет спутать с какими-нибудь мухоморами или поганками.

Рядовка лиловоногая, научный синоним синеножки, состоит из следующих частей:

гладкая шляпка (выпуклая или вогнутая) — от 20 до 30 см, грязно-белого цвета с лиловым оттенком;
широкие, частые пластинки — изначально белого, а затем желтеющего цвета с лиловым оттенком;
цилиндрическая продольно волокнистая ножка — диаметр 2-3 см, а высота 5-10 см, светло-фиолетового или лилового цвета.

Мякоть грибов синеножек мясистая и плотная, обладающая мягким вкусом и грибным, или слабым фруктовым ароматом. Цвет мякоти беловатый или грязно-белый с лиловым оттенком. Споры, как видно на фото синеножки, гиалиновые, бородавчатые и эллипсоидальные бледно-розового цвета, размер их — 4-5 на 6-8 мкм.

Встретить грибы синеножки можно на пастбищах, лугах, в садах, особенно на «удобренной» почве. Они растут, образуя два слоя: весенний (конец марта — начало июня) и осенний (начало октября – середина ноября). Синеножек можно увидеть в основном растущими группами, они очень напоминают «ведьмины кольца», очень редко их можно встретить по одному.

Грибы съедобные и пригодные в пищу в практически любом виде, исключение составляют только сырые синеножки. Они обладают необычайным вкусом в соленом и маринованном виде, пригодны для сушки, а также не требуют предварительного отваривания. Особенно отличный вкус они создают в жареном виде с картошкой и луком, в качестве начинки пирогов или пирожков. Фото синеножи ярко демонстрирует его красоту, но жаль, что не передает нереальный аромат данного блюда.

Грибы синеножки можно мариновать, солить и консервировать. Рецептов существует масса, а результат поразит самых изысканных гурманов. Как готовить синеножки, сколько варить и какие требуются специи, можно узнать, почитав специальную литературу для любителей грибов. Ниже можно просмотреть фото гриба во время приготовления, даже это вызывает аппетит.

Синяк – гриб семейства Болетовых, рода Гиропорус. Это редкий гриб, занесенный в Красную книгу Российской Федерации и СНГ, поэтому хоть синяки и съедобны, их не рекомендуется собирать.

Латинское название гриба — Gyroporus cyanescens.

Кроме того, его называют гиропор березовый и гиропорус синеющий.

Описание синяка

Шляпки у молодых экземпляров выпуклой формы, но со временем они становятся плоскими. Диаметр шляпки доходит до 15 сантиметров. Окрас ее беловатый или буро-желтый. Поверхность шляпки войлочная. При малейшем прикосновении шляпка синеет, откуда и произошло название гриба.

Трубчатый слой мелкопористый, свободный. Трубочки соломенно-желтого или белого цвета. Споровый порошок желтый. Мякоть ломкая, кремового или белого окраса. У мякоти имеется легкий грибной аромат. На срезе она быстро приобретает насыщенный синий цвет.

У молодого гриба ножка заполненная, но по мере старения делается рыхлой, а затем и вовсе полой. Форма ножки клубневидная, у основания она может как утолщаться, так и становиться более тонкой. От прикосновения, ножка, как и шляпка, делается синей.

Места произрастания синяков

Эти грибы, как отмечалось, встречаются редко. Они отдают предпочтение песчаным теплым почвам. Селятся в теплом климате с влажной погодой. Растут синяки в дубравах и хвойных лесах.

Плодоносят синяки одиночно, очень редко, как правило, в южных регионах. Начинают расти они в середине лета, когда земля хорошо прогревается. Плодоношение продолжается на протяжении всего теплого периода.

Съедобность синяков

Это съедобный вкусный гриб, без горьковатого привкуса. Существует масса способов приготовления синяков. Для них подходят практически любые рецепты: их жарят, маринуют, сушат, консервируют, готовят из них соусы и икру.

Лечебные свойства синяка

В синяке найдено пигментное вещество болетол. Данное вещество является производным пурпурин-карбоновой кислоты, оно имеет антибиотическую активность.

Схожесть синяков с другими грибами

Перепутать синяк с опасными видами невозможно, так как ни один из ядовитых грибов при надавливании не синеет.

Гиропорус каштановый – съедобный гриб, который имеет внешнее сходство с синяком, но гигропорус не синеет. Диаметр шляпки гиропоруса каштанового составляет 3-8 сантиметров. Форма ее варьируется от выпуклой до плоской. Окрас шляпки красновато-бурый, сначала поверхность бархатистая, а со временем становится гладкой. Ножка цилиндрическая, по цвету совпадает со шляпкой, сначала сплошная, а после полая.

Гигропорусы каштановые образуют микоризу с каштанами, буками и дубами, но порой и соснами. Как и синяки, они включены в Красную книгу. Это съедобные грибы хорошего качества, но при варке они горчат, поэтому подходят в основном для сушки.

Белый гриб тоже схож с синяком, и эти виды нередко путают. Шляпка у белого гриба бурого цвета с каштановым или красноватым оттенком. Форма шляпок у зрелых грибов выпуклая, поверхность может быть морщинистой или гладкой. В сухую погода шляпка матовая, а во влажную становится липкой. Ножка массивная, длинная, книзу расширяющаяся, булавовидной формы. У молодых белых грибов мякоть сочная и плотная, белого цвета, а у старых грибов мякоть становится желтоватого оттенка.

Чаще всего белые грибы встречаются в сосновых и пихтовых лесах. Сырые белые грибы имеют слабый запах, но в процессе термообработки приятный грибной аромат усиливается. Белые грибы жарят, маринуют, варят, сушат и даже используют в сыром виде для добавления в салаты. Это очень вкусные грибы, считающиеся одними из лучших.