Значение витамина a для организма человека. Исследовательская работа

На сегодняшний день наверно нет такого человека, который не знает, о полезных свойствах витаминов. Так что такое витамины? Для чего они вообще нужны. На данный момент известно более 30 видов витаминов или подобных им соединений. Есть витамины, которые синтезируются непосредственно в самом организме, другие же поступают в него с продуктами питания.

В 1880 г. знаменитый ученый Н.И. Лунин, впервые открыл витамины. Уже тогда им было доказано, что для оптимального функционирования организма человеку помимо жиров, белков, углеводов, а также воды и минеральных солей ему необходимы еще и дополнительные элементы, содержащиеся в пище. Позже К. Функ прозвал их витаминами, что в переводе с латыни означает — «аминами жизни».

В организме витамины не выполняют энергетическую или же строительную функции. Они подобны начальникам, руководящими другими важнейшими процессами в организме. При недостатке витаминов у человека может случиться – авитаминоз, и если его не лечить, то становиться велика угроза, его жизни. Подобное состояние организма возникает при неправильном питании, злоупотреблении «рафинированными» продуктами, вегетарианстве, беременности, кормлении грудью и т.д.

Но и злоупотребление витаминов приводит к переизбытку их в организме — гипервитаминоз, которое может довести до развития различных недугов. Витамины делятся на две большие группы: водорастворимые и жирорастворимые. Водорастворимые растворяются в воде и не накапливаются в организме, в отличи от жирорастворимых, которые растворяясь в липидах организма, могут в нем накапливаться.

Водорастворимым витамины

В1 или тиамин, который участвует в регулировке работы сердца и сосудов, желудка и кишечника, нервной системы и т.д. содержится в бобах, мясе, дрожжах и хлебе.

Рибофлавин (В2). При его недостатке прекращается рост, ухудшается зрение, возникает анемия, а также на коже появляются трещины. Содержится в молоке, желтке яиц, хлебе, мясе, в почках и печени животных.

Витамин РР – ниацин – гиповитаминоз данного витамина чреват появлением недугов желудка кишечника, кожи и нарушению интеллекта. Он в небольших количествах присутствует в растительных продуктах.

Пиридоксин, или В6, необходим для работы сердца, отделов нервной системы, гомеостаз крови. Содержится в мясе, молоке, рыбе, бобах, хлебе, моркови и капусте.

Витамин Н – биотин – следит за нормальным уровнем обмена веществ и препятствует появлению себореи. Обнаружен в желтке.

Витамин В12 – кобаламин. Его недостаток приводит к заболеваниям ЖКТ, нервной системы, анемии и синтезу ДНК.

Витамин С или аскорбиновая кислота. Она необходима организму для крепких стенок сосудов, для того, чтобы не выпадали зубы, отсутствия анемии и гормональными проблемами. Содержится этот витамин в крыжовнике, цитрусовых, смородине, квашеной капусте, яблоках, говядине и других продуктах. Стоит отметить, что все водорастворимые витамины синтезируются малыми количествами в организме человека, кроме витаминов С и В1.

Жирорастворимые витамины

Ретинол — витамин А (находится в каротине). Для его полного усвоения необходимо есть морковь, с продуктами, с большим содержанием жиров. Необходим для зрения, кожи, костной и хрящевой тканей, образования половых клеток.

Витамин Д – кальциферол, деятельность которого тесно связана с присутствием кальция, а его недостаток выражен в «хрупкости» костей. Продукты, содержащие этот витамин: печень животных, молоко, сливочное масло, дрожжи, масла растительного происхождения и творог.

Токоферол, или витамин Е необходимый элемент для нормального строения клеток, природный «антиоксидант». Содержится в растительных маслах или пророщенной пшенице.

Витамин К, нафтохинон, следит за нормальной свертываемостью крови. Синтезируется в кишечнике человека.

Так что такое витамины? Ответ прост. Это важные вещества, без которых человек не проживет и дня. Многие витамины поступают именно с пищей. Очень важно придерживаться правильного питания, употребляя пищу, содержащую необходимые витаминные соединения.

С уважением,

Витамины - органические соединения, содержащиеся в животных и растительных продуктах и совершенно необходимые для нормального обмена веществ. Их состав и структура весьма разнообразны. Витамины выполняют функцию катализаторов биологического происхождения и имеют химическое сродство с ферментами и гормонами, которые также действуют как катализаторы, взаимодействуя с витаминами в обмене веществ. Витамины способствуют действию гормонов. В организме из витаминов синтезируются некоторые ферменты, связь витаминов с ферментами объясняет их важную роль в обмене веществ. Нервная система участвует во взаимодействии витаминов, ферментов и гормонов.

В отличие от ферментов и гормонов большинство витаминов, за исключением некоторых, не образуется в организме человека. Главным источником витаминов являются растительные продукты, но они содержатся также в мясных и рыбных. Витамины требуются в очень небольших количествах, но отсутствие одного из витаминов в пище нарушает образование в организме соответствующего фермента, что приводит к нарушениям функций организма и характерным заболеваниям, обозначаемым как авитаминозы (задержка роста, цинга, рахит, множественное воспаление нервов, кровоизлияния и др.). При недостаточном содержании одного из витаминов в пище или при нормальном его содержании, но увеличенном потреблении наблюдаются гиповитаминозы, проявляющиеся в снижении работоспособности и предрасположенности к заболеваниям. Избыток одного из витаминов - гипервитаминоз -также вреден и может привести к тяжелым заболеваниям и смерти. Особенно велико значение витаминов для жизнедеятельности, нормального развития и роста детей, а также образования иммунитета.

В настоящее время известно около 50 разных витаминов, которые делят на две группы: растворимые в воде и растворимые в жирах. К растворимым в воде относятся витамины РР, С, Р и группы В.

Витамин B 1 (противоневротический, анейрин, тиамин). Разрушается при нагревании до 140 °С, особенно быстро в щелочной среде. Хорошо сохраняется при сушке и обычном приготовлении пищи. Синтезируется в растениях. Содержится в лесных орехах, хлебе грубого помола, гречневой, ячневой и овсяной крупах, в бобовых и в особенно большом количестве в пивных дрожжах и печени. Суточная потребность детей (мг): до года - 0,5; до 3 лет - 1; от 4 до 12 - 1,5; с 13 - 2; с 16 - 2,5; взрослых - 2-3, а при тяжелой физической работе - 3-5, до 10. Участвует в синтезе нуклеиновых кислот, улучшает рост, укрепляет мускулатуру и предохраняет от заболеваний легких, необходим для нормального функционирования нервной системы, уменьшает боль. При гиповитаминозе наблюдается утомляемость, раздражительность, потеря аппетита. При авитаминозе наблюдается расстройство движений, параличи, судороги, множественное воспаление и перерождение нервных клеток и нервов. Запаса витамина В 1 в организме не образуется, поэтому он должен постоянно поступать с пищей.

Витамин В 2 (фактор роста, рибофлавин, лактофлавин). Синтезирован вне организма. Легко разрушается при действии света, щелочей и кипячении, не окисляется, физиологически активен только в сочетании с белком. Содержится в хлебе, гречневой крупе, молоке, яйцах, печени, мясе, томатах. Суточная потребность детей (мг): до года - 1, с 1 до 3 лет - 1,5, с 4 до 6 - 2,5, с 7 - 3, с 15 лет и взрослых - 3,5. Необходим для нормального зрения, особенно цветного, образования гемоглобина, белкового и углеводного обмена. При гиповитаминозе наблюдается воспаление глазного яблока, помутнение роговицы и хрусталика, воспаление кожи, языка, губ, трофические язвы, длительное незаживление ран, задержка роста и созревания организма, падение веса, поражение нервной системы.

Витамины В 3 , В 4 , B 5 и В 7 (факторы роста). Содержатся в тех же продуктах, что и B 1 .

Витамин В 6 (адермин, пиридоксин). Быстро разрушается на свету. Не разрушается при высокой температуре в кислых и щелочных растворах. Содержится в дрожжах, бобах, свежем рыбьем жире, печени, почках и мясе. Суточная доза (мг): детей до 1 года - 0,5, до 3 лет - 1, с 4 до 12 - 1,5, с 13 и взрослых - 2. Участвует в белковом обмене, обмене веществ кожи, функциях нервной системы (в синтезе и обмене глютаминовой кислоты), вестибулярного аппарата, кроветворения. При авитаминозе наблюдается поражение кожи, слизистых оболочек, мышечная слабость, судороги, нарушение координации движений.

Витамин В 9 (фолиевая кислота). При нагревании 50-90 % разрушаются. Содержится в больших количествах в листьях растений, особенно много в цветной капусте, печени, мясе. Суточная доза (мг): с 1 до 12 лет - 0,1, с 13 лет и взрослых - 0,2. Необходим для кроветворения, образования эритроцитов и лейкоцитов. Участвует в обмене холина и снижает содержание холестерина в крови, является одним из катализаторов синтеза аминокислот. При авитаминозе наблюдается малокровие.

Витамин B 12 (антианемический фактор, цианкоболамин). Содержит 4,5 % кобальта. У человека синтезируется в кишечнике и поступает в печень. Содержится в печени млекопитающих и рыб (особенно осетра, судака) и в почках. Суточная доза 0,005-0,015 мг. Участвует в обмене белков, нуклеиновых кислот, образовании метионина и холина, обмене веществ в головном мозге. Ускоряет рост и развитие. Возбуждает кроветворение, превращает неактивную фолиевую кислоту в активную, поддерживает защитную функцию печени. Нормализует содержание лейкоцитов и холестерина в крови, тормозит образование холестерина. Для его связывания и всасывания необходим внутренний фактор, образуемый в обкладочных клетках желудочных желез.

Витамин B 15 (пангамат кальция). Содержится в пивных дрожжах, семенах многих растений. Повышает окислительные процессы, улучшает обмен липидов, увеличивает содержание гликогена и в печени и мышцах, усиливает действие ацетилхолина. Суточная доза (мг): с 3 до
7 - 100, с 7 до 14 - 150, взрослых - 100-300. Витамин B 15 не является истинным витамином, так как его недостаток не вызывает нарушения функций.

Витамин Н (кожный фактор, биотин). Синтезирован вне организма. Содержится в дрожжах, томате, печени, почках, яичном желтке. В соединении с альбумином куриного яйца - авидином - образует лизоцим. При еде больших количеств сырого яичного белка у человека образуется неактивный комплекс биотин - авидин, что приводит к авитаминозу - поражению кожи, выпадению волос, выделению большого количества кожного сала.

Витамин В х (пантотеновая кислота). Содержится в растительных и животных продуктах: капусте, картофеле, моркови, дрожжах, рисе, луке, молоке, мясе, печени, яичном желтке. Суточная доза 10-12 мг. Участвует в углеводном обмене, образовании ацетилхолина в нервной системе, в окислении конечных продуктов белков, жиров и углеводов. При гипо- и авитаминозах наблюдается прекращение роста, воспаление кожи, роговицы, воспаления нервов, параличи, нарушение координации движений.

Холин. Содержится в животных и растительных продуктах: желтке яйца, печени, говядине, рыбе, молоке, сыре, горохе, капусте. Суточная доза 0,5-1,5 г. Регулирует отложение жира и улучшает обмен холестерина (липотропный). Синтезируется в организме из аминокислоты метионина.

Инозит. Содержится в печени, почках, мясе, зеленом горошке, дыне, апельсине. Суточная доза до 1 г. Снижает содержание холестерина в крови, задерживает артериосклероз, улучшает перистальтику кишечника.

Витамин РР (никотиновая кислота, никотинамид). Содержится в зеленых овощах, моркови, картофеле, рисовых и пшеничных отрубях, горохе, дрожжах, гречневой крупе, ржаном и пшеничном хлебе, молоке, мясе, печени. Синтезируется в организме человека из аминокислоты триптофана. Суточная доза (мг): до 1 года - 5, с 1 до 7 лет - 10, с 7 до 12 - 15, с 12 лет и у взрослых 20-30. Участвует в переносе водородных ионов, углеводном обмене, образовании соляной кислоты желудочного сока, в нормализации функции поджелудочной железы, защитной функции печени, регулирует нервный процесс в больших полушариях головного мозга. При гиповитаминозе наблюдается страх, головокружение, бессонница. При авитаминозе развивается пеллагра, которая проявляется в потере памяти, слабоумии, бреде, поражении кожи, поносах, поэтому витамин называется РР, т. е. предупреждающий пеллагру.

Витамин С (противоцинготный, аскорбиновая кислота). Синтезирован вне организма. Разрушается при доступе кислорода, нагревании в нейтральной и особенно щелочной среде, следовательно, при кулинарной обработке пищи, долгом хранении. Содержится в свежих овощах, фруктах, ягодах (черной смородине, шиповнике, крыжовнике, землянике и др.); в капусте, зеленом луке, зеленом горохе, картофеле, брюкве, редисе, редьке, яблоках (антоновка), апельсине, лимоне, а также молоке, почках, мозге, печени, надпочечниках. Суточная доза (мг): детям до
3 лет - 30-40, от 4 до 6-50, от 7 до 12-60, старше 13-70; взрослым 75-100, при тяжелой физической работе 200-300. Витамин С необходим для обмена веществ, участвует в образовании костей и зубов, синтезе белков, всасывании сахара, углеводном обмене, тканевом дыхании, являясь переносчиком кислорода и водорода, повышает иммунитет. Также участвует в синтезе белковой части ферментов, гормонов белковой природы и нуклеиновых кислот. При гиповитаминозе наблюдаются утомляемость, головокружение, нарушение иммунитета, кровоточивость десен, заболевания кожи. При авитаминозе развивается цинга, которая проявляется в одышке, мышечной слабости, быстрой утомляемости, нервности, сонливости, кровоизлияниях на коже туловища, рук и главным образом ног, деснах, в мышцах, суставах, ребрах, выпадении зубов, падении веса тела. Тяжелые случаи цинги приводят к смерти. При гипервитаминозе нарушается обмен веществ, особенно углеводный, появляется головная боль, бессонница. В организме витамин С не образуется и не накапливается и поэтому должен постоянно поступать с пищей.

Витамин Р (второй противоцынготный фактор, рутин, цитрин). Содержится в ягодах черной смородины, лимоне и красном перце. Суточная доза 50-100 мг.

К витаминам, растворимым в жирах, относятся А, D, F, Е и К.

Витамин А (витамин роста, ретинол). При окислении быстро разрушается, а кипячение его почти не разрушает. Образуется в печени из провитамина каротина, содержащегося в зеленых частях растений, особенно в моркови, помидорах, томате, шпинате, салате, абрикосах. Содержится в рыбьем жире, рыбьей икре, молоке, сливочном масле, печени, почках, желтке яиц летней носки. Суточная доза детей (мг): 1 года - 0,5, с 1 до 7 - 1, с 7 и взрослых - 1,5, а при тяжелой физической работе -
3 мг. Способствует росту организма, входит в состав зрительного пурпура, поэтому необходим для зрения, обеспечивает иммунитет. При гиповитаминозе понижается иммунитет, появляется гемералопия (куриная слепота), особенно при истощении организма и голодании. При авитаминозе наблюдается воспаление сетчатки глаз, сухость и последующее размягчение роговицы (ксерофтальмия и кератомаляция), сухость кожи, воспаление слизистой оболочки бронхов, мочевого и желчного пузырей, потеря обоняния, нарушение роста зубов, кровавые поносы, нарушение функции половых желез (падение полового влечения, бесплодие). У детей при авитаминозе задерживается развитие организма, останавливается рост, поражается зрение, нарушается иммунитет. Гипервитаминоз резко нарушает пищеварение и обмен веществ, вызывает малокровие.

Витамин D (противорахитический, витаминол, вигантол, кальциферол). Не окисляется, разрушается только при очень высокой температуре. Содержится в рыбьем жире, икре, молоке, сливочном масле, желтке яиц летней носки. В коже человека имеется запас провитамина (эргостерина), который при облучении ультрафиолетовыми лучами (солнце, кварцевая лампа) превращается в активный витамин. Суточная доза детей 15-25 мкг, при рахите она увеличивается в 2-3 раза, взрослых - 25 мкг. Регулирует кальциевый и фосфорный обмен, поэтому необходим для нормального развития и роста скелета детей. При увеличении содержания фосфора в пище потребность в нем возрастает. Действие витамина связано с действием гормона паращитовидных желез и нормальной функцией щитовидной железы. При авитаминозе развивается рахит, который проявляется в расстройстве фосфорного и кальциевого обмена, потере организмом солей фосфора и кальция, нарушении формирования костей скелета и развития зубов, мышечной слабости. У детей, больных рахитом, кости становятся гибкими, появляются искривления рук и ног. Очень большие дозы витамина ядовиты: резко увеличивается содержание кальция и фосфора в крови, избыточно откладываются соли кальция в скелете, сердце, стенках кровеносных сосудов, в почках, легких и других органах; наблюдаются потеря аппетита, поносы, нарушение жирового обмена, приводящие к смерти.

Витамин F (фактор роста, обмена кальция). Состоит из ненасыщенных жирных кислот: линолевой, линоленовой и арахидоновой. Не истинный витамин. Содержится в зеленых листьях растений, особенно в салате, плодах шиповника, рыбьем жире, мясе, яичном желтке, подсолнечном, соевом, кукурузном и льняном маслах. Регулирует обмен жиров, ускоряя окисление насыщенных жирных кислот. Влияет на обмен витаминов группы В, С, Р, PP. Предупреждает артериосклероз. Уменьшает ядовитое действие витамина D. При авитаминозе наблюдается задержка роста, сухость кожи, в старости ломаются кости. Суточная доза (в г): младших школьников - 4,5, подростков - 8, юношей - 9,5, девушек - 8, взрослых - 10.

Витамин Е (витамин размножения, токоферол). Легко окисляется. Не разрушается при кипячении. Устойчив к кислотам, но разрушается щелочами. Синтезирован вне организма. Содержится в тех же продуктах, что и витамин F, а также в гипофизе, но отсутствует в рыбьем жире. Накапливается в жировой ткани женщин в два раза больше, чем мужчин. Участвует в регуляции процесса оплодотворения, нормального течения беременности и развития плода. Необходим для развития мышц и их функции, особенно в раннем детском возрасте, предупреждает артериосклероз, повышение кровяного давления, гемолиз. Суточная доза взрослых - 20-30 мг, а при тяжелой физической работе - 30-50 мг. При недостатке в пище витамина А суточная потребность в нем увеличивается. При гиповитаминозе наблюдается дистрофия мускулатуры, уменьшение физической работоспособности, мышечные боли, мозговые кровоизлияния, воспаление суставов и кожи. При авитаминозе имеет место бесплодие, нарушение образования половых гормонов, нарушения беременности и развития плода и его гибель, повышение потребности в витаминах группы В.

Витамин К (витамин свертывания крови, противогеморрагический, филохинон, викасол). Быстро разрушается при действии света и щелочей. Содержится в зеленых частях растений, свежей капусте, моркови, шпинате, незрелых томатах, сухой люцерне, печени свиньи. Синтезируется микробами в толстой кишке. Необходим для синтеза протромбина в печени. При гиповитаминозе и авитаминозе наблюдается кровоточивость, малокровие. В некоторых растениях (клевер) содержится антивитамин К (дикумарин), угнетающий синтез протромбина и препятствующий образованию тромбов. Суточная доза (мг): с 3 до 4 - 8, с 5 до 9 - 10, с 10 до 14 - 15, взрослых - 15-30.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

"Спасская гимназия"

Спасского муниципального района Рязанской области

Исследовательская работа

Витамины

Естественнонаучная секция

Лаврёнова Александра,

2 класс,

МБОУ "Спасская гимназия"

Руководитель:

Хачкова Светлана Владимировна,

учитель начальных классов

Спасск-Рязанский, 2017

Введение

Забота о здоровье – лучшее лекарство.

/Японская пословица/

Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье – это богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок.

Здоровье каждого из нас зависит от того, насколько полезную пищу, мы употребляем. Польза продуктов основана на содержании в них не только белков, жиров и углеводов, но и витаминов.

Мама всегда говорит, что «витамины - залог здоровья». Они особенно важны в рационе детей. Они необходимы для физического развития: роста, правильного формирования мышц и костей, умственного развития, улучшения памяти и мышления.

Может быть поэтому , чтобы видеть своего ребёнка здоровым, активным, которому все задачи «по плечу», родители стараются кормить своих детей полезной пищей, богатой витаминами.

Однажды я задумалась, а что делать зимой и весной, когда летние запасы полезных овощей и фруктов заканчиваются, а тепличные не так полезны. Зимой растительности у нас нет, и витамины получать нам не откуда.

Я задала этот вопрос маме. Она ответила, что ученые придумали способ извлекать витамины из растений, а затем на их основе делать полезные препараты, которые называются поливитаминами. И вот тогда аптечные «искусственные» яркие таблетки и капсулы приходят нам на помощь.

Я сама часто употребляю в пищу не только натуральные продукты, но разные поливитаминные комплексы. Каждый раз, когда мне родители предлагают съесть натуральный пищевой продукт или выпить витаминную таблетку я думаю: «А действительно ли витамины так полезны для здоровья, как говорит мама?»

Поэтому я решила провести исследовательскую работу на тему: «Витамины и их значение для здоровья человека»

Объект исследования: витамины как необходимые вещества для физического и умственного развития человека.

Предмет исследования: роль витаминов в здоровье человека.

Гипотезы:

Витамины, как составная часть полезной пищи человека, и поливитамины необходимы для роста, развития и нормального функционирования организма человека.

Витамины, содержащиеся в пище, полезнее «искусственных», купленных в аптеках.

Цель работы: узнать, что такое витамины, откуда они берутся, изучить историю их открытия и значимость витаминов для здоровья человека.

Задачи:

Выяснить, что такое витамины.

С помощью теоретических источников ознакомиться с историей открытия витаминов.

Раскрыть понятие об авитаминозах, гиповитаминозах и гипервитаминозах на примере важнейших представителей

Познакомиться с классификацией витаминов и их значением для здоровья человека.

Сравнить природные и искусственные витамины.

Узнать, как человек может использовать силу аптечных поливитаминов для сохранения и укрепления своего здоровья.

Мы использовали следующие методы научного исследования: анализ теоретических источников, наблюдение, анкетирование.

Результаты исследования могут быть использованы в качестве дополнительной информации на занятиях по «Окружающему миру».

Глава 1. История открытия витаминов

Во второй половине XIX века считалось, что пищевая ценность продуктов определяется содержанием в них только белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды.

Впервые, на неизвестные полезные вещества обратил внимание русский биохимик и врач, Николай Лунин. В1881 году его увлёк вопрос: получится ли полноценная пища или нет, если в нужной пропорции смешать белки, жиры и углеводы? Свой эксперимент он провёл на белых мышах. Первую группу зверьков учёный кормил «искусственным молоком», которое содержало в идеальных пропорциях белки, жиры и углеводы. Вторая же группа лакомилась натуральным молоком. Результат опыта был неутешителен. Животные, получавшие натуральное молоко, были здоровы, быстро набирали вес, завели потомство. Мышки, которые питались «искусственным молоком», худели и погибали. Исследователь сделал вывод: одних белков, жиров и углеводов, по-видимому, организму недостаточно. В пище должно быть что-то очень важное для поддержания жизни и здоровья.

Через 16 лет его опыт подтвердил другой ученый – голландский врач Христиан Эйкман, работавший в госпитале на острове Ява. В то время в Японии и Индонезии люди страдали от страшной болезни «бери-бери», при которой у них поражались нервная система и сердце. Часто недуг приводил людей к параличу или к смерти. В 1889 году Эйкман нашёл причину этой болезни. Он обратил внимание, что куры, питавшиеся белым рисом, заболевали «бери – бери», а при добавлении в пищу рисовых отрубей – излечивались.

Дело Эйкмана продолжил польский биохимик Каземир Функ. В 1912 году учёный провёл химический анализ и выделил из рисовых отрубей первый витамин – B 1 . Он и дал ему такое название «витамин». «Vita» переводится с латинского языка как «жизнь», амины – группа химических веществ, отсюда и появилось слово «витамин».

Глава 2. Витамины и их значение для здоровья человека

2.1. Классификация витаминов и их влияние на здоровье человека

Так что же такое витамины?

Витамины – это группа биологически активных органических соединений, разнообразной структуры и состава, которые необходимы для правильного развития и жизнедеятельности организмов.

Витамины условно обозначаются буквами латинского алфавита. Каждый витамин имеет своё название: A , K , C D , E , B 1 , B 2 , B 6 , B 9, B 12 , PP , P .

Витамины бывают водорастворимые и жирорастворимые.

Водорастворимые витамины (C , B , PP ) растворяются в воде и не накапливаются в организме. Витамины, содержащиеся в пище животного происхождения относятся к жирорастворимым (A , D , K , E ) . Они накапливаются в жировых клетках и расходуются по мере необходимости.

Наибольшее количество витаминов имеется в растительных продуктах, но некоторые содержатся только в животных продуктах. Продукты растительного происхождения – это растения , а продукты животного происхождения – это те, которые мы получаем от животных.

Современной науке известно более 30 видов, обеспечению здоровья человека причастны около 20 из них.

Вот важнейшие, начиная с жирорастворимых

Витамин A (ретинол)

Этот витамин помогает организму бороться с инфекциями, улучшает зрение, регулирует работу гормональных желёз, стимулирует обновление клеток кожи, поддерживает нервную и иммунную системы, заставляет детские кости расти строго «по графику», а зубы быть ровными и белыми.

Ретинол содержится в моркови, жирной морской рыбе, молоке, масле, куриных яйцах; цитрусовых, петрушке, дыне, помидорах, сладком перце.

Витамин A с древности доказал свою важность: его недостаток приводит к тому, что острота зрения в сумерках резко снижается, совсем как у кур. Это заболевание так и называется – «куриная слепота».

Признаки недостаточности витамина А: ломкие, медленно растущие ногти, сухие и ломкие волосы, сухая кожа, сыпь на коже, плохой аппетит, плохой рост.

Витамин D (кальцеферол)

Витамин D регулирует содержание и кальция в крови, правильный рост костей и поэтому особенно нужен детям. Если витамина не хватает, у детей возникает рахит – болезнь, приводящая к искривлению костей.

Этот витамин содержится в жирной рыбе, яйцах и молочных продуктах, печени трески.

У взрослых людей этот витамин в достаточных количествах вырабатывается в коже из холестерина. Всё, что нужно, – ультрафиолетовые лучи, т.е. свет солнца.

При недостатке витамина D наблюдается: близорукость, выпадение зубов, слабые мускулы, увеличенные суставы в коленях, нервные расстройства, раздражения, плохой сон.

Витамин K (фитометадин)

У витамина K ответственная работа: он стережёт наши сосуды, регулируя образование веществ, которые помогают крови сворачиваться, а не вытекать полностью через маленькую ранку, если мы неосторожно поцарапаем палец. Витамин К играет важную роль в формировании и восстановлении костей.

Витамин K содержится в аппетитных овощах и зелени – капусте, петрушке, томатах, крупах из цельного зерна. Богатое содержание этого витамина в печени свиньи, яйцах.

Витамин E (токоферол)

Витамин Е участвует в обмене жиров, белков и углеводов; оберегает от злокачественных болезней, сердечно - сосудистых патологий, инсульта, защищает человека от стрессов; повышает выносливость при физических нагрузках и занятиях спортом, повышает упругость и сохраняет влажность кожи , замедляет процесс старения.

Витамин E содержится в кукурузе, в зеленом горошке, арахисе, миндале, растительном масле, молоке, яичном желтке, говяжьей печени.

При недостатке витамина E наблюдается: быстрая утомляемость, повышенная возбудимость, появление на коже прыщей, медленное заживление ран и царапин.

Витамин C (аскорбиновая кислота)

Витамин C , или аскорбиновая кислота, открывает ряд водорастворимых витаминов. Он нужен для нормального течения очень многих процессов в организме – от роста зубов до образования клеток крови, от всасывания глюкозы в кишечнике до выработки иммунных антител.

Витамин С защищает организм oт последствий стресса, увеличивает устойчивость к инфекциям, уменьшает воздействие различных аллергенов. Оказывает влияние на работу печени, способствует поддержанию работы в головном мозге.

Аскорбиновой кислотой богаты свежие фрукты и овощи, много её в цитрусовых, смородине, землянике, дыне, помидорах, сладком перце.

Витамином C богаты зеленый лук, картофель, капуста, щавель, крапива. Из пищи животного происхождения только печень содержит витамин C.

Недостаток витамина C приводит к цинге – заболеванию, при котором выпадают зубы, кровоточат дёсна, развивается общая слабость, заболевания нервной системы, плохая концентрация, частые простуды, излишний вес, усталость, плохой сон, слабое зрение.

Витамин PP (никотиновая кислота)

Витамин РР принимает участие в работе желудочно-кишечного тракта.

Этот витамин содержится в мясе, молоке, горохе, бобах, грибах, гречке.

При недостатке витамина РР наблюдается: язвенная болезнь желудка, гастриты, заболевания нервной системы, кожные болезни.

Витамин B – комплекс из 15 различных веществ. Важнейшие из них: B 1 , B 6 , B 9, B 12.

Витамин B 1 (тиамин)

Витамин B 1 – тот самый открытый Функом тиамин. Он участвует в обмене углеводов, оптимизирует познавательную активность и функции мозга, оказывает положительное действие на уровень энергии, рост, нормальный аппетит, способность к обучению и необходим для тонуса мышц пищеварительного тракта, желудка и сердца.

Прячется тиамин в горохе, овсяной и гречневой крупах, оболочках и зародышах злаковых, в отрубях, дрожжах, бобовых, орехах, апельсинах, хлебе грубого помола, жирной свинине, печени, птицах, яичном желтке, рыбе.

Недостаток витамина B 1 приводит к поражению нервной системы, потере сил, истончению и слабости мышц, болям и спазмам в конечностях.

Витамин B 6 (пиридоксин)

Играет важную роль в обмене веществ, нормального функционирования нервной системы .

Участвует в обмене белков и образовании гормонов.

Этим витамином богаты проростки и отруби пшеницы, зеленые лиственные овощи , дрожжи, гречневая и пшеничная крупы, рис, бобовые, морковь, бананы, грецкие орехи, капуста, кукуруза, картофель, соя; м ясо, рыба, молоко, печень трески, яичный желток.

Недостаток витамина приводит к расстройству функций сердечно - сосудистой, нервной систем, пищеварительного тракта.

Витамин B 9 (фолиевая кислота)

Помогает созревать клеткам крови – эритроцитам и стоит на страже белкового обмена, положительно влияет на функции кишечника и печени, поддерживает иммунную систему.

Этого витамина много в орехах, бобах, бананах, апельсинах, яйцах, печени и почках животных .

Недостаток витамина приводит к расстройству функций кровеносной и нервной системы, пищеварительного тракта, появлению кожных заболеваний.

Витамин B 12 ( цианкобаламин )

Витамин B 12 ( цианкобаламин ) – единственный витамин содержащий металл (кобальт). Этот «металлический» витамин следит за образованием эритроцитов и обменом жиров.

Витамином B 12 богаты зелень, дрожжи, морские водоросли, мясо, почки, печень, икра, яйца, молоко, творог, сыр, рыба.

Таким образом, витамины – это необходимая для человека часть пищи, которая обеспечивает нормальное течение важных для жизни процессов в организме.

2.2. Виды витаминной недостаточности

Жизнь без витаминов невозможна.

Болезнь, которая появляются из-за частичной недостаточности витаминов, называются гиповитаминоз . При этой болезни у человека наступает быстрая утомляемость, понижается работоспособность, повышается раздражимость, снижается сопротивляемость к инфекциям.

При отсутствии в организме человека какого-либо витамина развивается заболевание - авитаминоз.

Такое часто бывает между зимой и весной, когда наш организм «приходит в себя» после долгой зимы. В это время года мы получаем меньше всего витаминов, потому что едим мало свежих фруктов и овощей. Симптомы авитаминоза у всех могут проявлять по-разному. Это и усталость, раздражительность, частые простуды, бессонница. Авитаминоз может привести к серьезным последствиям. Например, большая нехватка витамина D может привести к размягчению костей.

Витаминов может не хватать в организме, а может наоборот быть слишком много, это называется гипервитаминозом .

Гипервитаминоз возникает при избыточном потреблении витаминов и проявляется в виде отравления организма. Очень часто он наблюдается у людей, которые занимаются культуризмом – бодибилдингом и нередко без меры употребляют пищевые добавки и витамины.

2.3. Искусственные и естественные витамины

Самые первые витамины ребёнок получает с молоком матери – самым естественным способом и в наилучшем сочетании витаминов и микроэлементов. У деток постарше основным источником витаминов являются пища, поэтому нужно серьёзно подойти к составлению меню ребёнка. Необходимо помнить, что питание должно быть не только полезным, но и разнообразным и сбалансированным.

В природе практически нет ни одного продукта, в котором находились бы все витамины в количестве, достаточном для удовлетворения потребностей организма взрослого человека и ребёнка.

Дефицит витаминов – одна из основных причин ухудшения состояния здоровья детей младшего школьного возраста, поэтому родители должны постоянно контролировать содержание витаминов в их повседневном рационе.

Суточная норма витаминов для детей 7 – 10 лет составляет:

ВИТАМИНОВ В, мг

РР, мг

С, мг

А, мкг

Д, мкг

Е, мг

ОТ 1.2 ДО 200

15

60

700

2.5

10

Исходя из этого, ребенок школьного возраста должен получать в сутки 500 мл молока или кисломолочного напитка, 50 г творога, 20 г сыра, 50 г рыбы, 150 – 200 г мясных продуктов, 1 яйцо, 25 – 40 г сливочного масла, 15 – 30 г растительного масла, 15 – 20 г сметаны.

Количество пищевого продукта, обеспечивающее необходимое потребление того или иного витамина, настолько велико, что в некоторых случаях достигает сотен граммов. Поглощение такого объема пищи в реальной жизни невозможно и недопустимо в связи с тем, что неизбежно приведет к избыточной массе тела, что отрицательно скажется на здоровье ребенка.

Однако рацион современного школьника, состоящий из натуральных продуктов, оказывается не в состоянии обеспечить растущий организм необходимым ему количеством витаминов. Поэтому ликвидировать дефицит витаминов можно с помощью поливитаминных препаратов, предназначенных для детей разного возраста.

Сейчас аптеки предлагают широкий ассортимент различных витаминно-минеральных комплексов для детей, таких, как: АЛФАВИТ Школьник, МУЛЬТИ-ТАБС – ШКОЛЯР, КОМПЛИВИТ, ПИКОВИТ и другие. По мнению производителей, все витамины, входящие в их состав, полностью идентичны «природным», присутствующим в натуральных пищевых продуктах.

Ситуацию в 90-х годах XX века оценили фирмы, производящие лекарства, и реклама витаминов как составляющей здорового образа жизни захлестнула цивилизованный мир.

Попробуем разобраться, насколько это соответствует истине, а также выясним, что лучше природные или искусственные витамины.

Естественные витамины – биологический комплекс. Он имеет особую структуру и естественно связан с другими веществами. Но, даже летом и осенью, витамины, содержащиеся в свежих продуктах, не могут обеспечить потребности организма.

Искусственный витамин – это кристалл, который становится активным только в том случае, если приобретет пространственную структуру естественного витамина. Как правило, лишь небольшая часть принимает структуру природного витамина. «Остаток» оседает на стенках сосудов, что ведёт к их повреждению.

Приём витаминов должен вестись с учётом возраста, общего состояния организма, работы, режима питания, и обязательно после консультации врача.

В 1998 году, Всемирная организация здравоохранения, вынесла суровый вердикт: свежие овощи фрукты куда полезнее витаминных препаратов, так как «природный» витамин совсем не то же, что таблетка, рождённая в пробирке.

Таким образом, чтобы обеспечить достаточное поступление витаминов в организм необходимо по назначению врачу употреблять в пищу поливитаминные препараты, и много кушать натуральных продуктов (свежих овощей, фруктов, мяса, молочных продуктов и т. д). Поэтому можно сделать вывод, что от комплексного употребления витаминов (продуктов и поливитаминов) зависит состояние здоровья человека.

Анкетирование обучающихся и их родителей

Я провела анкетирование с целью определения популярности искусственных и естественных витаминов среди обучающихся 2-4 классов и их родителей. Было опрошено 50 обучающихся. Результаты представлены в таблице:

Варианты ответов

а

б

в

г

1. Вы знаете, что такое витамины?

а) да

б) знаю, но недостаточно

в) нет

2. Вы часто их принимаете?

а) да

б) нет

в) иногда

3. Если вы лечитесь витаминами, то

а) по совету врача

б) по совету родителей

в) по совету знакомых

г) не лечимся

18

5

0

4. Много ли они значат?

а) да (много значат)

б) практически ничего не значат

в) нет (ничего не значат

38

9

3

0

5.Какие витамины вы принимаете

Ваши варианты ответа.

Овощи, фрукты (капуста, морковь, яблоки и др.) – 25 детей

Аскорбиновая кислота (витамин С) – 7 детей.

«Пиковит» (витаминно - минеральный комплекс) – 6 детей.

«Супрадин» – 3 детей.

«Алфавит школьник» - 3 детей.

«Мульти-табс» (витаминно-минеральный комплекс) –1 ребенок.

Кальций – 2 ребенка.

«Компливит» – 3 детей.

Согласно моему опросу, можно сделать выводы, из которых следует:

не всегда овощи и фрукты могут полностью восполнить нашему организму все те витамины, которые необходимы для нормального развития и роста;

очень маленький процент детей, принимающих полноценные поливитаминные комплексы.

Анкетирование родителей

Я поставила задачи: выяснить, как родители нашего класса относятся к витаминам и каким витаминам: «искусственным» или «природным» отдают предпочтение при выборе для своих детей. Для этого провела среди родителей анкетирование. Было опрошено 17 родителей нашего класса.

Результаты следующие:

100 % опрошенных родителей покупают детям витамины. 94 % (16 чел.) покупают витамины весной (осенью).

6% (1 чел.) покупают по рекомендации врача – 2 мес. пьет,1 мес. перерыв.

12% (2чел.) предпочитают давать детям натуральные продукты,

6% (1чел.) – отвары шиповника и др.

6% (1 чел.) - дают поливитамины и натуральные продукты,

77% (13 чел.) опрошенных предпочитают давать поливитамины.

29% - 5 семей считают, что в их семье есть реальная возможность давать суточную норму витаминов из натуральных продуктов ребенку,

71% имеют возможность давать ребенку только суточную норму поливитаминов.

Согласно моему опросу, можно сделать выводы: большинство родителей считают, что здоровье их детей зависит от приёма витаминов; среди родителей популярны искусственные поливитамины, так как родители считают, что поливитамины эффективнее восполняют недостаток витаминов в организме.

Заключение

Подводя итог, можно сказать, что витамины играют очень важную роль в жизни человека.

Витамины – это те самые маленькие винтики, без которых все тщательно приготовленные белки, жиры и углеводы пропадают. Витамины и только они заставляют питательные вещества приносить пользу.

Каждый витамин отвечает за свою часть организма: А – улучшает зрение и кожу, повышает иммунитет, группа витаминов В – способствует росту, уменьшает зубную боль и так далее. Поэтому все витамины одинаково полезны, нельзя исключить из питания ни один из них.

Организм человека не может вырабатывать витамины сам и получить их можно лишь извне. Нехватка витаминов в организме приводит к развитию различных заболеваний. Здоровое питание должно содержать необходимую дозу витаминов, микро и макроэлементов. Не употребляя их в пищу, мы можем очень сильно заболеть. Поэтому нужно питаться правильно и постоянно есть свежие фрукты, овощи и другие продукты, содержащие большое количество полезных веществ.

Для детей витамины особенно важны, от них зависит уровень умственной и физической работоспособности, выносливости и устойчивости организма к влиянию неблагоприятных факторов внешней среды.

При недостатке витаминов замедляется рост, снижается работоспособность организма. Поэтому нужно как можно больше употреблять витаминов, содержащихся в продуктах. Очень много витаминов содержится в мясе, рыбе, молочных продуктах, овощах, фруктах.

Какими бы эффективными и полезными не выглядели аптечные витаминно-минеральные комплексы, нужно помнить: сами по себе они будут бесполезны. Многие из них вырабатываются самим организмом, но не меньшее количество поступает вместе с пищей. Поэтому не стоит полагаться даже на лучшие витамины для детей, как на панацею. Пусть ребенок принимает их, но взрослые параллельно должны следить за сбалансированностью его рациона. При таком подходе витамины действительно помогут малышу справиться с нагрузками во время «скачков» роста, повысить его способность к запоминанию и обучению, сделают его сон крепче, аппетит стабильнее и станут дополнительным «кирпичиком» в стене, ограждающей ребенка от простуд и инфекций.

Моё выступление подходит к концу. Древняя медицинская мудрость гласит: «Всё яд, и всё лекарство. Дело только в дозе». Это верно и применительно к витаминам. Для того чтобы быть здоровым человеку лучше обходиться здоровой пищей. Больному – по назначению врача – можно воспользоваться витаминами из аптеки. В ходе исследовательской работы мною были рассмотрены две гипотезы. Обе они верны.

Витамины очень важны для здоровья, и если правильно питаться, а иногда принимать курсы поливитаминов из аптеки, то мы будем меньше болеть, будем более сильными, веселыми и лучше успевать в учебе.

Литература

Детская энциклопедия. Что такое? Кто такой? В 3 т. Т. I. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Педагогика, 1990.

Энциклопедия для детей Человек. Т. 18. Часть 1. Искусство быть здоровым. /Глав. ред. В.А. Володин. Москва. Аванта, 2001.

Высшая Российская энциклопедия. Т.5. Москва. «Большая Российская Энциклопедия», 2006.

Детская энциклопедия «Я познаю мир». Медицина. Москва. АСТ. 1997.

Большая медицинская энциклопедия. – М.: Наука, 1995.

Полная медицинская энциклопедия. Здоровье ребенка. Том 4. Питание и закаливание детей / Аникеева Л.Ш. – М.: ООО «Мир книги», 2002.

Отвары (например, шиповника)

Что-то иное (допишите)

4.В Вашей семье реальная возможность давать ребенку суточную норму витаминов из натуральных продуктов или поливитаминов?

Из натуральных продуктов

Поливитаминов

5.Считаете ли Вы, что здоровье ребенка также зависит от потребления витаминов?

Считаю

Не считаю

Определение 1

Витамины (vita – жизнь, амины – группа химических соединений, содержащих атом азота) являются биологически активными веществами, используемыми организмом в малых количествах (миллиграммы) и принимающих активное участие в обмене веществ.

Для нормального протекания в организме ферментативных процессов необходимо присутствие витаминов. Многие витамины выполняют роль коферментов – веществ, вступающих в контакт с белковой молекулой фермента и активизирующих их функции.

Пути попадания витаминов в организм:

• поступают с пищей;
• синтезируются в организме;
• вырабатываются собственными бактериями в кишечнике.

Замечание 1

Витамины быстро разрушаются при термической и длительной обработке продуктов, при продолжительном контакте с металлической поверхностью.

Патологические состояния, связанные с нарушениями поступления витаминов в организм:

1. Гиповитаминоз. Возникает при недостаточность употреблении витаминов. Чаще всего возникает при скудном пищевом рационе, в конце холодного периода.
2. Авитаминоз. Состояние, возникающее при полном отсутствии в пищевых продуктах витаминов.
3. Гипервитаминоз. Избыточное поступление витаминов в организм. Часто возникает при неконтролируемом избыточным употреблении витаминов в виде фармацевтических препаратов. При этом состоянии нужно, чтобы количество определенного витамина было выше нормы в несколько тысяч раз.

Все витамины делят на две группы:

• жирорастворимые витамины, в организм поступают с жирами пищевых продуктов, без которых их всасывание становится невозможным (витамины A, D, K, E);
• водорастворимые витамины (витамины группы B, C).

Жирорастворимые витамины

Витамин A (ретинол). Суточная потребность составляет 1-3 мг.

Источниками ретинола являются:

• яичный желток;
• печень рыб и морских животных;
• сливочное масло;
• в виде каротина – провитамина A - содержится в томатах, моркови.

Роль витамина A в организме:

• образует зрительный пигмент родопсин;
• оказывает влияние на регуляцию деления клеток;
• обеспечивает функционирование эпителиальной ткани;
• участвует в минеральном обмене, синтезе холестерина.

Признаки авитаминоза:

• ухудшение зрения;
• поражения роговицы глаза, кишечника, эпителия мочеполовых органов, кожи;
• замедление роста организма.

1. Витамин D (кальциферол). Суточная потребность составляет 0,02-0,05 мг.

   Источниками кальциферола являются:

   • печень;
   • рыбий жир;
   • сливочное масло;
   • яичный желток;
   • солнечный свет способствует образованию активных форм.

   Роль витамина D в организме:

   • регулирует фосфорно-кальциевый обмен;
   • поддерживает уровень Ca в крови;
   • повышает усвоение Ca в кишечнике.

   Признаки авитаминоза:

   • рахит;
   • нарушения фосфоро-кальциевого обмена, сопровождающееся нарушением формирования костей;
   • нарушение функций нервно-мышечного аппарата;
   • расстройства ЦНС.

2. Витамин E (токоферол), или антистерильный витамин. Суточная потребность составляет 10-15 мг.

   Источниками токоферола являются:

   • растительные масла (кукурузное, подсолнечное, оливковое и др.);
   • зеленые части растений, салат, шпинат, зародыши пшеницы, капуста;
   • печень;
   • мясо;
   • молоко;
   • яичный желток;
   • сливочное масло.

   Роль витамина E в организме:

   • участвует в образовании гонадотропного гормона гипофиза;
   • помогает накоплению жирорастворимых витаминов;
   • улучшает минеральный, белковый, жировой обмен;
   • отвечает за половую функцию;
   • препятствует старению;
   • оказывает антиоксидантный и антигипоксантный эффекты.

   Признаки авитаминоза:

   • нарушение процессов оплодотворения;
   • мышечная дистрофия.

3. Витамин K (филохинон, викасол, фарнохинон). Суточная потребность составляет 0,2-0,3 мг.

   Источниками филохинона являются:

   • зеленые части растений;
   • печень;
   • синтезируется микрофлорой кишечника.

   Роль витамина K в организме:

   • участвует в синтезе факторов свертывания крови;
   • повышает сократительную способность мышечных волокон;
   • повышает регенерацию тканей.

   Признаки авитаминоза – геморрагический диатез, нарушение свертываемости крови.

Водорастворимые витамины

Витамин B1 (тиамин). Суточная потребность составляет 2-3 мг.

Источниками тиамина являются:

• пивные дрожжи;
• зародыши злаковых;
• хлеб;
• почки, печень, мозг.

Роль витамина B1 в организме:

• участвует в углеводном обмене;
• обеспечивает синтез нуклеиновых кислот;
• является коферментом цикла Кребса;
• выполняет роль фактора передачи нервного импульса.

Признаки авитаминоза:

• болезнь бери-бери;
• поражение нервной системы;
• похудение;
• нарушение движений;
• атрофия мышц;
• сердечная недостаточность;
• паралич конечностей.

1. Витамин B2 (рибафлавин). Суточная потребность составляет 2-3 мг.

   Источниками рибафлавина являются:

   • пивные дрожжи;
   • бобовые и зерновые культуры;
   • молоко;
   • яичный белок;
   • мясо, печень;
   • птица;
   • рыба.

   Роль витамина B2 в организме:

   • переносит кислород и водород;
   • участвует в тканевом дыхании;
   • обеспечивает обмен аминокислот;
   • участвует в синтезе и усвоении жиров.

   Признаки авитаминоза:

   • поражение слизистых оболочек рта, губ, глаз;
   • выпадение волос;
   • остановка роста у детей.

2. Витамин B5 (пантотеновая кислота). Суточная потребность составляет 10-12 мг. Пантотеновая кислота содержится практически во всех продуктах, она синтезируется микрофлорой кишечника.

   Роль витамина B5 в организме:

   • входит в состав ферментов, участвующих в обезвреживании токсических соединений, кофермента A;
   • катализирует образование полипептидов.

   Признаки авитаминоза:

   • апатия;
   • общее угнетение;
   • неустойчивость сердечно-сосудистой системы.

3. Витамин B6

   • дрожжи;
   • печень;

   Роль пиридоксина в организме:

   Признаки авитаминоза:

   • тошнота;
   • потеря аппетита;
   • стоматит;
   • дерматиты;
   • полиневрит конечностей;
   • психические расстройства;
   • у детей возможно развитие анемии , судорог.

4. Витамин B12 (цианокобаламин). Суточная потребность составляет 0,001-0,003мг.

   Источниками витамина B12 являются:

   • печень животных и рыб;
   • витамин синтезируется микрофлорой кишечника, но плохо усваивается.

   Роль витамина B12 в организме:

   • способствует созреванию форменных элементов крови;
   • обеспечивает превращение каротина в витамин A;
   • стимулирует синтез белка и образование нуклеиновых кислот.

   При авитаминозе развивается гиперхромная анемия Аддисона-Бирмера.

5. Витамин B6 (пиридоксин). Суточная потребность составляет 2-4 мг.

   Источниками пиридоксина являются:

   • дрожжи;
   • печень;
   • витамин синтезируется микрофлорой кишечника.

   Роль пиридоксина в организме:

   • входит в состав ферментов, участвующих в синтезе белка;
   • способствует синтезу гемоглобина;
   • оказывает влияние на обмен серосодержащих аминокислот;
   • участвует в обмене ненасыщенных жирных кислот.

   Признаки авитаминоза:

   • тошнота;
   • потеря аппетита;
   • стоматит;
   • дерматиты;
   • полиневрит конечностей;
   • психические расстройства;
   • у детей возможно развитие анемии, судорог.

6. Витамин С (аскорбиновая кислота). Суточная потребность составляет 70-80 мг.

   Источниками аскорбиновой кислоты являются:

   • черная смородина;
   • цитрусовые;
   • капуста;
   • шиповник, земляника и многие другие растения;
   • печень.

   Роль аскорбиновой кислоты в организме:

   • стимулирует синтез коллагена;
   • оказывает влияние на скорость образования ДНК;
   • контролирует биохимические реакции в клетках ЦНС;
   • повышает фагоцитарные свойства крови.

   При авитаминозе развивается цинга, характеризующаяся:

   • быстрой утомляемостью;
   • кровоизлияниями в деснах, мышцах, коже, подкожной жировой клетчатке, суставах;
   • болью в суставах;
   • ломкостью костей;
   • нервно-психическими расстройствами.

Доброго времени суток, уважаемые посетители проекта «Добро ЕСТЬ! », раздела « »!

В сегодняшней статье речь пойдет о витаминах .

На проекте ранее уже была информация о некоторых витаминах, эта же статья посвящена общему пониманию этих, так сказать соединений, без которых жизнь человека имела бы множество трудностей.

Витамины (от лат. vita - «жизнь») — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы, необходимых для нормальной жизнедеятельности организмов.

Наука, которая изучает структуру и механизмы действия витаминов, а также их применение в лечебных и профилактических целях называется – Витаминология .

Классификация витаминов

Исходя из растворимости, витамины делят на:

Жирорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются жировая ткань и печень.

Водорастворимые витамины

Водорастворимые витамины в существенных количествах не депонируются и при избытке выводятся с водой. Это объясняет большую распространённость гиповитаминозов водорастворимых витаминов и гипервитаминозов жирорастворимых витаминов.

Витаминоподобные соединения

Наряду с витаминами, известна группа витаминоподобных соединений (веществ), которые обладают теми или иными свойствами витаминов, однако, всех основных признаков витаминов не имеют.

К витаминоподобным соединениям относят:

Жирорастворимые:

• Кофермент Q (убихинон, коэнзим Q).

Водорастворимые:

Основной функцией витаминов в жизни человека является регулирующее влияние на обмен веществ и тем самым обеспечение нормального течения практически всех биохимических и физиологических процессов в организме.

Витамины участвуют в кроветворении, обеспечивают нормальную жизнедеятельность нервной, сердечно-сосудистой, иммунной и пищеварительной систем, участвуют в образовании ферментов, гормонов, повышают устойчивость организма к действию токсинов, радионуклидов и других вредных факторов.

Несмотря на исключительную важность витаминов в обмене веществ, они не являются ни источником энергии для организма (не обладают калорийностью), ни структурными компонентами тканей.

Функции витаминов

Гиповитаминоз (недостаточность витаминов)

Гиповитаминоз — заболевание, возникающее при неполном удовлетворении потребностей организма в витаминах.

Подробнее об антивитаминах будет написано в следующих статьях.

История витаминов

Важность некоторых видов еды для предотвращения определённых болезней была известна ещё в древности. Так, древние египтяне знали, что печень помогает от куриной слепоты. Ныне известно, что куриная слепота может вызываться недостатком . В 1330 году в Пекине Ху Сыхуэй опубликовал трёхтомный труд «Важные принципы пищи и напитков», систематизировавший знания о терапевтической роли питания и утверждавший необходимость для здоровья комбинировать разнообразные продукты.

В 1747 году шотландский врач Джеймс Линд, пребывая в длительном плавании, провел своего рода эксперимент на больных матросах. Вводя в их рацион различные кислые продукты, он открыл свойство цитрусовых предотвращать цингу. В 1753 году Линд опубликовал «Трактат о цинге», где предложил использовать и лаймы для профилактики цинги. Однако эти взгляды получили признание не сразу. Тем не менее, Джеймс Кук на практике доказал роль растительной пищи в предотвращении цинги, введя в корабельный рацион кислую капусту, солодовое сусло и подобие цитрусового сиропа. В результате он не потерял от цинги ни одного матроса - неслыханное достижение для того времени. В 1795 году лимоны и другие цитрусовые стали стандартной добавкой к рациону британских моряков. Это послужило появлением крайне обидной клички для матросов - лимонник. Известны так называемые лимонные бунты: матросы выбрасывали за борт бочки с лимонным соком.

В 1880 году русский биолог Николай Лунин из Тартуского университета скармливал подопытным мышам по отдельности все известные элементы, из которых состоит коровье молоко: сахар, белки, жиры, углеводы, соли. Мыши погибли. В то же время мыши, которых кормили молоком, нормально развивались. В своей диссертационной (дипломной) работе Лунин сделал вывод о существовании какого-то неизвестного вещества, необходимого для жизни в небольших количествах. Вывод Лунина был принят в штыки научным сообществом. Другие учёные не смогли воспроизвести его результаты. Одна из причин была в том, что Лунин использовал тростниковый сахар, в то время как другие исследователи использовали молочный сахар, плохо очищенный и содержащий некоторое количество витамина B.

В последующие годы накапливались данные, свидетельствующие о существовании витаминов. Так, в 1889 году голландский врач Христиан Эйкман обнаружил, что куры при питании варёным белым рисом заболевают бери-бери, а при добавлении в пищу рисовых отрубей - излечиваются. Роль неочищенного риса в предотвращении бери-бери у людей открыта в 1905 году Уильямом Флетчером. В 1906 году Фредерик Хопкинс предположил, что помимо белков, жиров, углеводов и т. д., пища содержит ещё какие-то вещества, необходимые для человеческого организма, которые он назвал «accessory food factors». Последний шаг был сделан в 1911 году польским учёным Казимиром Функом, работавшим в Лондоне. Он выделил кристаллический препарат, небольшое количество которого излечивало бери-бери. Препарат был назван «Витамайн» (Vitamine), от латинского vita - «жизнь» и английского amine - «амин», азотсодержащее соединение. Функ высказал предположение, что и другие болезни - цинга, рахит - тоже могут вызываться недостатком определенных веществ.

В 1920 году Джек Сесиль Драммонд предложил убрать «e» из слова «vitamine», потому что недавно открытый не содержал аминового компонента. Так «витамайны» стали «витаминами».

В 1923 году доктором Гленом Кингом была установлена химическая структура витамина С, а в 1928 году доктор и биохимик Альберт Сент-Дьёрди впервые выделил витамин С, назвав его гексуроновой кислотой. Уже в 1933 швейцарские исследователи синтезировали идентичную витамину С столь хорошо известную аскорбиновую кислоту.

В 1929 году Хопкинс и Эйкман за открытие витаминов получили Нобелевскую премию, а Лунин и Функ - не получили. Лунин стал педиатром, и его роль в открытии витаминов была надолго забыта. В 1934 году в Ленинграде состоялась Первая всесоюзная конференция по витаминам, на которую Лунин (ленинградец) не был приглашён.

В 1910-х, 1920-х и 1930-х годах были открыты и другие витамины. В 1940-х годах была расшифрована химическая структура витаминов.

В 1970 году Лайнус Полинг, дважды лауреат Нобелевской премии, потряс медицинский мир своей первой книгой «Витамин С, обычная простуда и », в которой дал документальные свидетельства об эффективности витамина С. С тех пор «аскорбинка» остается самым известным, популярным и незаменимым витамином для нашей повседневной жизни. Исследовано и описано свыше 300 биологических функций этого витамина. Главное, что, в отличие от животных, человек не может сам вырабатывать витамин С и поэтому его запас необходимо пополнять ежедневно.

Заключение

Хочу обратить Ваше внимание, дорогие читатели, что к витаминам следует относится очень внимательно. Неправильное питание, недостаток, передозировка, неправильные дозы приема витаминов могут серьезно навредить здоровью, поэтому, для окончательных ответов на тему о витаминах, лучше проконсультироваться с врачом – витаминологом, иммунологом .